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Saudáveis

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Curso EFA/B3 – Estômbar 2008 – Escolar
No âmbito do Tema de Vida “Consumo”
 Caldo Verde

Ingredientes:

3kg de Batatas

750gr de Cebolas

60gr de Alhos secos

1 Embalagem de caldo verde (400gr)

150gr de chouriço

Azeite e sal q.b.

Modo de preparação:

Numa panela com água, junte as batatas, as cebolas,

os alhos secos e o sal. Leve ao lume e, quando ficar cozido,
passa-se tudo com a varinha mágica. Entretanto, lave o
caldo verde e coloque-o na panela com o chouriço e o
azeite. Leve a cozer cerca de 30 minutos.
 Salada de Polvo

Ingredientes:

2kg de polvo

2 Cebolas grandes

Coentros e salsa q.b.

Azeite e vinagre q.b.

Sal q.b.

Modo de Preparação:

Coza o polvo em água e sal com uma cebola. Depois

de cozido, corte o polvo aos bocadinhos e junte-lhe os
coentros e a salsa. Tempere tudo com azeite e vinagre.
 Carapaus Alimados

Ingredientes:

1,5kg de Carapaus pequenos

Sal q.b.

Alhos q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Modo de preparação:

Comece por arranjar os carapaus, tirando-lhes a

cabeça e as tripas. De véspera salpique os carapaus,
deixando-os completamente cobertos de sal.
Leve ao lume um tacho com água e quando começar a
ferver, deite os carapaus, deixando-os cozer cerca de 10
minutos. Depois de cozidos, retire a água quente e deite
água fria. Com a ajuda das mãos vai-se limpando a pele.
Coloque num tabuleiro os carapaus em camadas. Por fim,
salpique-os com os alhos e os coentros picados e regue-os
com azeite e vinagre.

Coelho estufado com

cogumelos:

Ingredientes:

1 coelho médio 250g de cogumelos

3 dentes de alho 3 cebolas médias

1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de

tomilho

1 ramo de salsa 3 colheres de azeite

2 colheres de banha 1 colher de sopa de sal

1 folha de louro

Modo de preparação:
 Primeiro arranja-se o coelho. Parta–o aos bocados e
tempere-o com a cebola, a pimenta, o tomilho, o louro, a
salsa e o sal.
Depois ponha o tacho ao lume com a banha e o azeite.
Junte-lhe a cebola para alourar. Em seguida acrescente-lhe
os cogumelos e o coelho já marinado de um dia para o
outro. Deixe ferver lentamente cerca de uma hora para
apurar bem.
Sirva-o com arroz branco.

Arroz de frutos secos

Ingredientes:

500g de arroz estufado

2colheres de azeite

1 Dente de alho

1 Colher de sopa de pinhões

1 Colher de sopa de passas

1 Pitada de sal

Modo de preparação:
 Ponha o tacho ao lume, deite 2 colheres de azeite e o
dente de alho partido aos bocadinhos e refogue. Junte-lhe
água e deixe ferver. Acrescente-lhe o arroz e, quando
estiver quase cozido, deite os pinhões, as passas e o sal.
Deixe cozer durante 8 minutos para o arroz ficar solto.

Arroz de Pato

Ingredientes:

2,400kg de pato 750gr de arroz

500gr de cebola 2 Ovos

200gr de chouriço 150gr de

azeitonas

Salsa q.b. Azeite q.b.

Sal q.b.

Modo de preparação:
 Coza o pato em água e sal. Depois de cozido, desfie-o
num tacho, junte azeite e cebola e leve ao lume a refogar.
Quando a cebola ficar alourada, junte o pato e deixe
estufar uns 10 minutos. À parte, coza o arroz e, quando ele
estiver cozido, deite uma parte no tabuleiro, junte o pato e
a seguir ponha outra camada de arroz. Termine o
preparado pincelando-o com as gemas dos ovos. Junte o
chouriço às rodelas e cubra com azeitonas. Leve ao forno
cerca de 30 minutos.

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

800gr de bacalhau

500gr de broa de milho

150gr de bacon

2 cebolas

4 dentes de alho

Queijo ralado
 1 colher de chá de pimenta

3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

Coza o bacalhau, lasque-o, refogue a cebola no azeite,

junte os alhos picados, o bacon às tirinhas, o bacalhau, a
broa aos bocadinhos, a pimenta e deixe refogar um pouco.
Ponha o preparado num tabuleiro, polvilhe com queijo
ralado e leve ao forno até ficar um pouco tostado.

Perna de Peru assada com

batatas à Padeiro

Ingredientes:

2kg de perna de peru 1 colher de sopa de massa de

pimentão

2 folhas de louro 2dl de vinho branco

200g de cebolas 3 dentes de alho

900g de batatas 1 ramo de salsa picada

 Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Faça uma marinada, misturando a massa de pimentão,

o louro partido, o vinho branco, a salsa, os alhos, o sal e a
pimenta.
Regue e marine a perna de véspera com este
preparado.
Num tabuleiro, ponha a carne escorrida, as cebolas
cortadas grosseiramente, regue com0,5dl de azeite e
metade da marinada. Leve ao forno à temperatura de
180graus, durante cerca de duas horas, refrescando de vez
em quando com a restante marinada. Faltando 25m para o
final, junte as batatas cortadas em gomos. Retire a carne e
coe o molho desta para um tacho, adicione a restante
marinada, caso haja mais, e deixe ferver. Sirva as batatas
com a carne e o molho.

Azevias de batata-doce
Ingredientes:

800g de farinha sem fermento

 200g de batata-doce cozida desfeita em puré

300g de banha 0,5l de água

10g de sal Aguardente q. b.

1 gema de ovo

Preparação da massa:

Amasse a banha com a farinha até estarem bem

misturadas, junte a água aos poucos e aos restantes
ingredientes até obter uma massa homogénea.

Deixe repousar durante cerca de 45 minutos.

O recheio:

Junte a batata-doce ao açúcar, o pau de canela e a

casca de limão e leve ao lume a ferver cerca de 1 hora,
mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e a amêndoa. Leve
novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe arrefecer.
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas
(Tipo rissol) e corte tipo almofada. Frite em óleo bem
quente e depois passe por açúcar e canela.