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Relatrio -

Determinao dos principais pigmentos vermelhos do vinho por HPLC e pelo

mtodo do bissulfito. Nome: Henrique Fernandes e Joo Rodrigues Grupo: 3 Turma: P5

!!!!!Objectivo:!Determinar!a!concentrao!de!antocianinas!monoglucosdicas!de!um!vinho!por!HPLC.!Determinar!a!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!quantidade!total!de!antocianinas!do!vinho!pelo!mtodo!do!bissulfito.! ! Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:

!

C / (mg.L-1) = 0,0002 x (20 x rea) - 1,5151

(1) Antocianina Delfinidina Cianidina Petunidina Peonidina Malvidina

"

Antocianina Delfinidina Cianidina Petunidina Peonidina Malvidina Total

TR

rea

Conc. (mg/L)

18,386! 1802,07! Q! Q!

5,69318! 0! ! 12,1158! 22,9827! ! 124,500! ! 165,291" !

TR

rea

Conc. (mg/L)

!" !" !" !" 35,972"

!" !" !" !" 1832,07"

Vestigial" 0" " Vestigial" Vestigial" " 5,81318" " "

28,087! 3407,73! 32,971! 6124,44! 37,188! 31503,7! !" 42837,9"

" " Os!valores!das!reas!foram!calculados!atravs!do!software!utilizado!na!tcnica!de!HPLC.!Os!valores!referentes!s! " concentraes! das! antocianinas! foram! calculados! a! partir! dos! valores! das! reas! dos! picos,! e! da! equao! 1.! Os! valores! da! tabela! da! esquerda! correspondem! ao! cromatograma! do! vinho! Fazendas! Perdidas,! enquanto! que! os! valores!da!tabela!da!direita!correspondem!ao!cromatograma!do!vinho!caseiro.!

! Concentrao (mg/L) = 803,69 x (A branco A amostra) + 15,129

!

(2)
Concentrao (mg/L)

$ $
$

Absorvncia Tubo Doseamento Antocianidinas Amostra Branco 1 2 3 Mdia

0,101!

0,112!

0,100!

0,104!

0,211!

101,124!

O!valor!da!concentrao!total!de!antocianinas!foi!calculado!a!partir!das!absorvncias!e!da!equao!2.! ! Anexo: Cromatograma

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Concluso

Em! relao! ao! mtodo! do! bissulfito,! obteveQse! um! valor! para! a! concentrao! total! de! antocianinas! monoglucosdicas! de! 101! mg/L,! o! que! ! reduzido! comparando! com! os! valores! referentes! ao! vinho! utilizado!na!prtica!corrente!do!laboratrio!(aproximadamente!200!mg/L).!! Em! relao! aos! cromatogramas,! verificaQse! que,! para! o! caso! do! vinho! caseiro,! apenas! foram! obtidos! valores!apreciveis!para!a!malvidina,!tendoQse!obtido!picos!desprezveis!para!as!antocianinas!1,!3!e!4.!No! caso! do! vinho! Fazendas" Perdidas,! obtiveramQse! picos! apreciveis! para! todas! as! antocianinas,! com! excepo! da! cianidina! (antocianina! 2).! PodeQse! concluir! ento! que! o! vinho! caseiro! que! foi! analisado! ! pobre! em! antocianinas,! contendo! cerca! de! 20! vezes! menos! malvidina! que! o! vinho! usado! pelos! outros! grupos,!e!contendo!apenas!quantidades!vestigiais!de!delfinidina,!de!petunidina!e!de!peonidina.!Ambos!os! vinhos!no!possuem!cianidina.! Esta! discrepncia! dos! valores! das! concentraes! totais! de! antocianinas! pode! ser! explicada! pelo! menor! rigor! no! controlo! do! fabrico! e! no! armazenamento! dos! vinho! caseiros,! que! pode! levar! a! uma! maior! oxidao! das! antocianinas.! Em! relao! s! diferenas! observadas! nos! cromatogramas,! os! desvios! nos! valores!de!concentraes!podem!ser!explicados!pela!oxidao!das!espcies!em!estudo,!porm!tambm! pode!advir!de!diferenas!nas!castas!utilizadas!para!a!produo!vinvula:!diferentes!castas!podem!levar!a! diferentes!composies!em!antocianinas.!