Coxinha

28 Junho, 2008
Coxinha. Como é bom!
Ingredientes:
3 xícaras de água
3 envelopes de caldo de galinha
3/4 de xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
Mistura para empanar e farinha de rosca
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver, a água, o caldo sazón de galinha e o óleo. Tirar do fogo e juntar
a farinha toda de uma só vez. Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela. Deixe esfriar um pouco e mexa
com as mãos.
Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão. Com o lado externo da
colher, espalhe o catupiry.
Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão para fechar as
extremidades e dar o formato.
Passe em mistura de empanar e na farinha de rosca. Frite em óleo quente ou gordura
vegetal previamente aquecida.
Frite poucos salgadinhos por vez. Cuidado para que um dos lados não fique mais
dourado que o outro.
Coxinha Temperada
Ingredientes:
1 frango
3 cebolas médias picadas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) purê ou massa de tomates
1 envelope de caldo sazón de galinha
1 maço de cheiro verde
2 xícaras de água
Sal e pimenta do reino
1 copo de leite
Farinha de trigo
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango com a cebola, alho, purê de tomate, caldo de galinha, cheiro verde,
sal, pimenta do reino e a água.
Deixe cozinhar até o frango ficar macio. Experimente o sal. Retire o frango, tire as e
peles desfie e reserve.
Bata todo o liquido no liquidificador, coe e junte o leite. Meça o liquido. Para cada 2
xícaras, junte 1 xícara de farinha de trigo.
Misture tudo e leve ao fogo. Ferva até engrossar e soltar da panela.
Faça os modelos como na receita acima, recheie com o frango desfiado e refogado.
Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas pequenas ou coloque 1
colher ( sopa) para as grandes (opcional)
Junte 1 xícara de quijo cheddar (opcional). Passe na mistura para empanar e depois na
farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.
Proceda da mesma maneira para fazer a massa e envolva as coxinhas, empane e frite.
Caso demore demais para a massa soltar da panela, regue com um fio de óleo na lateral
da panela bem rente a massa.
Além de não ser saudável, salgadinhos engordurados não apresentam uma boa aparência
e despertam menos a gula.
Para tornar sequinhos e crocantes é importante colocar uma boa quantidade de óleo e
aquecer bem para a fritura.
Um cento de salgadinhos requerem cerca de 2 litros de óleo.
Para deixar em uma temperatura adequada à fritura, aqueça o óleo, corte um cubo de
pão de aproximadamente 3 cm e coloque no óleo quente.
Se dourar em menos de 30 segundos é porque o óleo está quente demais, se demorar
mais do que 90 segundos é porque o óleo ainda está frio.
É necessário ainda escorrer bem em papel toalha.
Mistura para Empanar Salgadinhos
Ingredientes:
3 copos de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Preparo:
Bata tudo do liqüidificador, e utilize para empanar
salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
Antes de fritar os salgadinhos, passe na farinha de rosca, ou
em macarrão cabelinho de anjo triturado.

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Quibe Frito
24 Junho, 2008

Ingredientes:
1kg de carne moída
1kg de trigo para quibe
2 colheres de manteiga
2 cebolas picadinhas
1/2 xícara(chá) de salsinha picada
2 colheres(chá) de sal
1/2 colher(chá)pimenta do reino
3 Colheres(sopa)hortelã picada
Modo de Preparo:
Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas. Escorrer e espremer bem o trigo.
Misture os outros ingredientes em uma tigela, juntando o trigo de quibe. Modele os
quibes e frite até dourar.
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Esfiha Aberta
23 Maio, 2008
Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
150 ml de óleo
300 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 claras
1 xícara (chá) de fubá de milho para passar as bolinhas das esfihas.
Óleo para untar
Recheio de carne:
750 g de carne moída crua
3 cebolas bem picadinhas
3 tomates picadinhos sem sementes
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de tahine (molho de gergelim)
1/2 xícara (chá) de coalhada (opcional)
1 colher (chá) de pimenta síria
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
Sal
Recheio de frango:
1/2 kg de frango refogado e desfiado
2 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de orégano
300 g de requeijão
Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o leite morno.
Acrescente o óleo, o sal e as claras.
Misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos.
Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada.
Deixe descansar por 5 minutos.
Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra com
um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.
Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom
espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais
grossas que o centro.
Recheio:
Deixe a carne no tempero de limão descansando por 2 ou 3 horas (assim a carne
“cozinha” no limão) e esprema para tirar o excesso de limão.
Espalhe fubá na forma, antes de assar.
Recheio de frango:
Misture todos os ingredientes.
Montagem:
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha.
Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco,
deixando aparecer somente a borda da massa.
Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.
Para fazer a esfiha doce: Recheie com doce de leite, ou uma mistirurinha de chocolate
meio amargo com um pouco de creme de leite.

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Bolinho de Bacalhau
22 Maio, 2008
Bolinho de Bacalhau Muito Bom!!
Ingredientes:
1/2 KG de bacalhau
1KG de batatas
6 ovos
1Tomate, cebola, cebolinha , salsinhas
Modo de Preparo:
Lavar bem o bacalhau e cozinhar em panela de pressão por 10 a 15 minutos e jogar fora
a primeira água e substituindo-a por outra já fervendo. Colocar as batatas junto por
alguns minutos . Jogar fora a água e amassar as batatas depois de cozida, e desfiar o
bacalhau. Misturar tudo, inclusive os temperos.
Fazer Bolinhos com 2 colheres, em uma colher pega um pouco da mistura, e com a
outra colher vá modelando, em uma panela coloque óleo para fritar. Bom apetite!!

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