SUMRIO

1. SUMRIO EXECUTIVO 2. PLANO DE MARKETING 2.1. 2.1.1 ANALISE AMBIENTAL Macroambiente

2.1.1.1 Cenrio Demogrfico 2.1.1.2 Cenrio Econmico 2.1.1.3 Cenrio Scio Cultural 2.1.1.4 Cenrio Poltico Legal 2.1.1.5 Cenrio Natural e Tecnolgico 2.1.1.6 Cenrio Global 2.1.2 Microambiente.

2.1.2.1 Clintes 2.1.2.2 Concorrentes 2.1.2.3 Fornecedores 2.1.3 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.3.1 2.7.3.2 2.7.4 Aspectos Internos MATRIZ HIERARQUIA DE NECESSIDADE MATRIZ QFD MATRIZ SWOT MATRIZ ADL ESTRATGIAS MIX DE MARKETING Produtos e Servios Preo Ponto de Venda Layoult Design Promoo

1.

Sumrio Executivo.

SALADAS&GRILL novo conceito de restaurantes em Curitiba. Os alimentos ofertados pelas convencionais redes de fast food atendem apenas para a necessidade de uma alimentao rpida e prtica. Porm, existe uma tendncia mundial que aponta para o advento do consumo de alimentos saudveis (orgnicos, ecolgicos, verdes, naturais, biolgicos etc.), sendo que o modo de vida atarefado e sem tempo no permite uma mudana nos hbitos de alimentao dos Curitibanos em seus lares. Visando esse mercado, faz-se necessrio uma rede de fast food que atenda s necessidades de praticidade e rapidez e que no deixe de lado os alimentos saudveis e totalmente naturais; O Saladas&Grill visando essa nova tendncia ter como foco principal,

proporcionar a seus clientes um novo projeto em fast food, com profissionais altamente gabaritados, nutricionistas especializados na rea, com um

ambiente acolhedor, qualidade nos servios e principalmente proporcionar aos clientes o que eles buscam, boa alimentao, refeies leves e totalmente saudveis. O Saladas&Grill ser um fast food voltado para alimentao natural, ter como prato principal saladas frescas, no qual o cliente monta seu prprio prato conforme sua preferncia, o tempero a especialidade da casa, acompanhado de carnes brancas grelhadas e sucos naturais.

2.1 Anlise Macro Ambiente. A anlise do Macro ambiente tem como objetivo apresar os fatores que impem oportunidades e ameaas para a empresa. Deve-se, portanto, ter sobre eles o maior nvel possvel de conhecimento, para que a empresa esteja preparada para antecipar aes e movimentos que impeam que ela seja afetada de alguma forma pelas correntes macroeconmicas. Esses ambientes foram abordados segundo caractersticas demogrficas, econmicas,

socioculturais, poltico-legais, naturais e tecnolgicos e globais. 2.1.1 Demogrfico Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), Curitiba nos ltimos 5 anos apresentou crescimento populacional de 3,44%, sendo a oitava cidade mais populosa do Brasil.

Figura 1 - Populao de Curitiba nos ltimos 5

anos

1,717,677 1,734,707

1,751,907

1,764,540

1,776,761

2008

2009

2010

Series2 2011 2012

Fonte: IBGE-Censos Demogrficos 1852, 1872, 1890, 1900, 1920, 1940, 1950, 1960, 1970, 1980, 1991, 2000 e 2010, Contagem Populacional 1996 / IPPUC - Estimativas demais anos.

A distribuio da populao por sexo, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), de 2000 a 2012 a populao feminina teve crescimento de 16,25% e masculina 15,02%, as projees indicam que no haver mudanas significativas nos prximos anos.

Figura 2 - Comparativo populao maculina x feminina

960,792 875,195

916,792 760,848 826,467 835,115

2000

2010 HOMENS MULHERES

2012

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas. Coordenao de Populao e Indicadores Sociais. Gerncia de Estudos e Anlises da Dinmica Demogrfica. Fontes: IBGE - Censo Demogrfico 2000 e 2010; Elaborao: IPPUC/Banco de Dados.

Conforme distribuio de renda, apresentado na figura 3; a maior concentrao de renda dos Curitibanos encontra-se entre 2 a 5 salrios mnimos, demonstrando fortalecimento aquisitivo das classes B e C.
Figura 3 - Rendimentos por classe social
Classe Classe F Sem rendimento E 3% 0% 4% Classe A1 6% Classe D 12% Classe A2 13%

Classe C 36%

Classe B 26%

Fonte: IBGE - Censo Demogrfico 2010 - SIDRA Elaborao: IPPUC - Banco de Dados Observaes: 1 - Os dados so do Universo. 2 - A categoria Sem rendimento inclui os domiclios com rendimento mensal domiciliar somente em benefcios. 3 - Salrio mnimo utilizado: R$ 510,00. 4 - Domiclio P.P. = Particular Permanente.

Segundo dados do IBGE, a populao brasileira est envelhecendo acima da mdia mundial, o ndice no Brasil foi de 51,8% em 2010, em comparao com o resultado de 48,2% de envelhecimento mundial, referente ao mesmo ano.

Figura 4 - Faixas Etarias

1,400,000 1,200,000 Idade em Anos 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0 0 a 14 anos 15 a 64 anos 65 anos e mais 1970 220,400 368,975 19,652 1980 336,046 653,020 35,509 1991 389,120 866,372 59,543 2000 394,922 1,101,917 90,476 2010 349,960 1,269,651 132,296

Fonte: IBGE - Censo Demogrfico 2010; Elaborao: IPPUC/Banco de Dados.

As oportunidades de mercado esto cada vez mais se concentrando nos bairros, transformando-os em grandes centros comerciais.
Figura 5 - Populao por bairros de curitiba de 2000 a 2010
80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2000 2010

Fonte: IBGE Censo Demogrfico 2000 2010. IPARDES, IPPUC/Banco de Dados. ELABORAO: IPPUC/Banco de Dados.

2.1.2 Econmico

Com base nos dados do IBGE, o IPCA, ndice que mede a inflao oficial brasileira, demonstra grande oscilao do ano de 2009 para 2011 de 4,31% para 6,50%, apesar da variao, o ndice permanece dentro da meta estipulada pelo governo brasileiro que seria entre 2,5% a 6,5% ao ano.

Figura 6 - Demonstrao IPCA anual 2008 a 2012

7.00% 6.50% 6.00% 5.00% 4.00% 3.00% 2.00% 1.00% 0.00% 2008 2009 2010 2011 2012 4.31% 5.90% 5.90% 5.83%

Fonte: IBGE Os dados se referem inflao medida pelo ndice Nacional de Preo ao Consumidor Amplo(IPCA).

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O acumulado anual das taxas do Certificado de depsito Interfinanceiro (CDI), apesar das variaes, com queda de percentual em 2009, 2010 e 2012 continuam sendo atrativas como forma de captao ou aplicao de recursos excedentes.
Figura 7 - Demonstrao CDI

14.00% 12.00% 10.00% 8.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00% 2008 2009 2010 CDI 2011 2012 12.38% 9.88% 9.75% 8.40% 11.60%

Fonte: Banco do Brasil

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No ano de 2011 o PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil cresceu 2,7% sobre o ano anterior, totalizando R$ 4.143 trilhes ou US$ 2.367 trilhes. Este crescimento, de acordo com o IBGE resultado do crescimento de 4,3% nos impostos e 2,5% no valor adicionado.

Figura 8 - Evoluo do PIB de 2007 a 2011

8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0% -1.0% 2007 2008 -0.3% 2009 2010 2011 6.1% 5.2% 2.7% 7.5%

Fonte: IBGE

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O dlar retoma seu crescimento a partir de 2010, mas mesmo assim, esta 17% abaixo do ndice apresentado no final de 2008. Para que no ocorra desvalorizao rpida do real e complicar a meta de inflao em 2013, o Banco Central pode intervir para impedir que o dlar atinja R$ 2,15.

Figura 9
R$ 2.50 R$ 2.33 R$ 2.00

-Taxa Cambio - Compra

R$ 2.04 R$ 1.87 R$ 1.74 R$ 1.66

R$ 1.50

R$ 1.00

R$ 0.50

R$ 0.00 2008 2009 2010 Taxa Cambio Compra 2011 2012

Fonte: IBGE

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2.1.3 Ambiente Scio Cultural

O que est na cabea do consumidor. A renda do brasileiro aumentou em mdia 6% e nos ltimos cinco anos, mais de 30 milhes de pessoas migraram para a classe C, que passou a representar 50,5% da populao. Somados a este cenrio promissor, a falta de tempo para preparao da comida em casa, o aumento da presena da mulher no mercado de trabalho e a busca por maior convenincia so alguns dos fatores que incentivaram o crescimento da alimentao fora do lar nos ltimos anos. Comer fora de casa j representa 1/3 do total de gastos das famlias brasileiras com alimentos, de acordo com pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Segundo o levantamento, o percentual das despesas com alimentao fora do lar j representa 31,1% do total dos gastos com alimentos.

Segundo dados da Associao Brasileira da Indstria da Alimentao (Abia), o mercado de Food Service praticamente dobrou de tamanho em apenas cinco anos. Em 2005, o faturamento do setor era de R$ 96 bilhes e em 2013, est estimado para fechar em R$ 194 bilhes. As franquias de alimentao tambm vm apresentando crescimento contnuo. Diante desse quadro que aponta uma evoluo contnua do setor, quais so os fatores que determinaram a mudana de comportamento e hbitos na sociedade? O que est na cabea do consumidor? O que ele pensa sobre o mercado de

alimentao fora do lar? O regem suas escolhas ao optar por um restaurante ou outro? Sabor e aparncia da comida? Higiene do local? Marca? Preo? Alm de cenrio econmico atual ter influenciado muito nos hbitos do consumidor, j que houve um crescimento de renda e uma ascenso da classe

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mdia, o que fez com que se tenha mais dinheiro disponvel para gastos com alimentao, a prpria estrutura da famlia brasileira mudou muito. Hoje comum vermos famlias chefiadas por mulheres, que criam seus filhos sozinhas. Houve um aumento forte do nmero de mulheres que trabalham fora de casa, 43% postos de trabalho so ocupados por elas. Isto faz com que se tenha cada vez menos tempo para preparar refeies no lar, outro fator que deve ser considerado o crescimento de domiclios unipessoais (famlias de uma s pessoa), potenciais consumidores de alimentao fora de casa, que passou de 3% para 6% em 10 anos. Os gastos com alimentao fora de casa so diferenciados conforme as regies e as classes sociais. Na regio Sudeste ele maior (37,2%) e o menor ndice est na regio Norte (21,4%). O

consumo tambm maior pelas classes mais elevadas. A classe A brasileira est consumindo acima da mdia do mercado (46%) e j ultrapassou a mdia geral de consumo de alimentos fora do lar. H constataes que o processo de compra do consumidor, aparentemente simples, bastante complexo e dependente de uma srie de fatores, os estmulos de consumo dos dias de semana so diferentes daqueles dos finais de semana, assim como os do almoo diferem do das refeies noturnas. A motivao fundamental para o consumo de alimentos fora do lar durante a semana o trabalho, j no fim de semana o lazer e o prazer. E o que as pessoas avaliam na hora de escolher o local para se alimentar? Preo foi um dos quesitos sinalizados por 18% dos entrevistados e considerado um dos menos importantes na escolha do local para fazer as refeies. Esse critrio tambm modifica conforme a classe social. Durante a semana, em um conjunto de itens apontados como cruciais na escolha do restaurante, este aspecto tem importncia correspondente a 23% para classe mdia e 13% para as classes A e B. J no fim de semana h uma maior flexibilidade para o quesito preo. Como a alimentao fora do lar passa a estar ligada ao prazer, ele assume importncia de 20% para a classe mdia e 9% para as classes A e B na escolha do local. Na mdia o gasto do brasileiro com alimentao durante a semana no almoo de R$17 enquanto no fim de semana de R$ 37,2. Durante a semana as pessoas sabem mais

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ou menos aonde ir entre os locais mais prximos do seu trabalho, mas por outro lado, elas no se do conta de quanto gastam e de que forma valorizam aquilo que comem. A simples ambientao diferenciada de um lugar pode fazer com que o consumidor pague 30% ou at mesmo 40% mais pelo mesmo tipo de comida, o que refora a importncia de se criar experincias valiosas nos pontos de consumo. Com relao aos atributos que definem a qualidade do produto que esto comendo, a avaliao do consumidor esbarra na subjetividade. A qualidade acaba sendo avaliada por sensaes e 58% das pessoas no Brasil valorizam o sabor da comida, j a higiene do local importante para 53% das pessoas, a aparncia da comida valorizada por 49% e 23% consideram importante a marca, aspecto fundamental. Como no possvel identificar a marca de cada produto que compem uma refeio, os consumidores levam em conta as marcas de complementos que o restaurante oferece para avaliar a sua qualidade, como por exemplo, a carta de bebidas ou a marca do azeite que est em cima da mesa. O consumidor no conhece e no questiona sobre a procedncia do alimento consumido fora do lar, mas existem alguns fatores que fazem com que evitem se alimentar em determinados locais ou consumir algum tipo de alimento. O consumidor desconfia muito quando no consegue ver a cozinha ou verificar os cuidados com a higiene do local. Alimentos altamente perecveis ou sujeitos a uma maior contaminao como maionese, frutos do mar, folhas e carnes sunas so os mais evitados. Com relao ao consumo de bebidas junto com as refeies, constatou que 87% dos brasileiros costumam tomar algo junto com a comida e que a primeira opo para 79% dessas pessoas o refrigerante. Como muitos trabalhadores tm apenas uma hora para o almoo, estar prximo do trabalho ou de casa um dos pontos que faz a diferena para o consumidor durante a semana. Normalmente, as pessoas levam em mdia 23 minutos para se deslocar do trabalho at o local onde fazem suas refeies, considerando aqui ida e volta. O tempo especfico dedicado refeio gira em torno de 40 minutos. Assim a proximidade um fator importante na escolha do

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restaurante. As classes B2 e C se dispem a se deslocar por mais tempo para conseguir um local mais barato para comer. No fim de semana esses tempos praticamente dobram e a importncia da proximidade diminui consideravelmente e outros atributos como ambientes e tipo de comida se tornam mais relevantes. Como as pessoas tm mais tempo, o deslocamento dobra e em mdia passa para 40 minutos e o tempo de refeio gira em torno de 74 minutos. Ainda dentro do quesito convenincia, o Delivery aparece como uma boa opo para o consumidor e muito usado especialmente no jantar. No Brasil, 59% dos consumidores pedem, no mnimo uma vez por semana, alimentos por Delivery, preferncia que se alterna por regio. A pizza ainda o grande prato para 86% das pessoas que utilizam esse servio, seguido pela comida chinesa (22%) e dos hambrgueres (19%). Tambm h uma tendncia de crescimento dos chamados servios To G o, ou seja, alimentos que se compram prontos e so levados para o consumo em casa durante a semana. Embora tenha havido um crescimento da frequncia das padarias que servem lanches prontos para o consumo entre um pblico mais maduro das classes B2 e C, o restaurante ainda o local que d mais prazer em frequentar. Para a avaliao do ambiente, o consumidor leva em conta uma combinao de fatores que vo da limpeza, tipo de comida e atendimento. Como se compem ento um ambiente ideal para o consumidor? Durante a semana, no h muita preocupao com a beleza do local, mas sim com a praticidade, proximidade e rapidez no atendimento. J no fim de semana o ambiente primordial na escolha e o consumidor se prope a pagar mais caro na refeio para estar em um lugar bem decorado, com atmosfera calma e um pblico frequentador diferenciado. J o servio um atributo subjetivo e difcil de ser identificado pelo consumidor, que leva em conta critrios como atendimento e zelo pelo ambiente. Assim detalhes como toalhas de mesa e banheiros limpos, asseio dos funcionrios, fartura de guardanapos,

estacionamento compem um mix que fazem a diferena para o pblico.

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A forma mais utilizada de pagamento para refeies fora do lar o carto e este um critrio que faz com que o consumidor deixe de frequentar determinado estabelecimento. Se o restaurante no oferece as formas de pagamento que o cliente quer, este um motivo que faz com ele no v mais a um determinado estabelecimento, ou mesmo troque de local no momento da refeio, com relao comunicao, o canal mais utilizado pelo consumidor para se informar sobre os restaurantes ou sobre servios de delivery so os folhetos e catlogos. Internet, jornais e revistas tambm aparecem entre as opes de informao. A indicao boca a boca digital foi outro canal bastante citado como um bom instrumento para se informar sobre os servios de alimentao fora do lar. O crescimento da venda de comida por meio de sites de compra coletiva, esta estratgia nasceu a cerca de um ano nos EUA, com a expectativa de utilizar a ociosidade como forma de incrementar o movimento e faturamento do restaurante. No Brasil isto est sendo utilizado de forma distorcida como publicidade. uma estratgia arriscada, pois se o estabelecimento no estiver estruturado para atender ao aumento da demanda, esta ao acaba gerando um descontentamento e arranhando a imagem do restaurante. A contnua transformao da sociedade e de seus hbitos faz com que cada vez mais as pessoas aumentem suas atividades fora do lar, o que confirma a tendncia de aumento do consumo de alimentos fora de casa. A falta de tempo, a incessante busca por maior convenincia e as facilidades para suprir suas necessidades de consumo vo reger ainda mais as escolhas do consumidor moderno. Os empresrios devem estar atentos s modificaes ocorridas no cenrio econmico e no comportamento do consumidor. Elas certamente iro impactar os setores industriais de alimentao; as franquias de fast food e as cadeias de restaurantes; os shopping centers e suas praas de alimentao. A demanda por servios que atendam a essas novas necessidades ser um dos desafios do mercado de consumo brasileiro para os prximos anos. preciso

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buscar ao mximo atender a esses atributos para garantir a prosperidade dos negcios. As mudanas dos atributos que regem as escolhas dos locais para se alimentar durante a semana e no final de semana indicam para uma tendncia da empresa camaleo, aquela capaz de se adequar a essas necessidades como forma de fidelizar seu pblico em todos os dias da semana.
Fonte: IBGE - Abia Elaborao: NE&PE GS&MD Gouva de Souza. ABRASEL Associao Brasileira de Bares e Restaurantes 2012. Gazeta do povo Bom Gourmet 2012.

2.1.4 Poltico Legal. As principais exigncias legais aplicveis a este segmento so: Lei n 6.437 de 20/08/77 e alteraes posteriores Configura infraes legislao sanitria federal e estabelece a sanes respectivas e a necessidade de responsabilidade tcnica. Lei n 12.389 de 11/10/05 Dispe sobre a doao e reutilizao de gneros alimentcios e de sobras de alimentos e d outras providncias. Resoluo RDC n 91, de 11/05/01 Aprova o Regulamento Tcnico: Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos,, constante do Anexo desta Resoluo. Resoluo RDC n 216, de 15/09/04 Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

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Resoluo RDC n 218, de 29/07/05 Dispe sobre Regulamento Tcnico de Procedimentos Higinicos- Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas Preparados com vegetais.

Resoluo RDC n 275, de 21/10/02 Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados, aplicados aos

Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos e a lista de Verificao das boas Prticas de fabricao em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de alimentos. Portaria n 326/97 Regulamento Tcnico sobre as Condies HigienicoSanitrias e de boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos. Portaria n 1.428/93 Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos.

2.1.5 Natural e Tecnolgico. Nos ltimos anos os consumidores tm demonstrado simpatia por produtos e servios ambientalmente corretos. Para que uma empresa seja exemplo de sucesso em atender seu mercado consumidor ou cliente com qualidade e respeito ao meio ambiente, faz-se necessria ateno aos processos e eficcia da gesto ambiental: avaliar o desempenho ambiental de uma empresa ou plano em andamento e formas de execuo. O mercado globalizado e a preocupao com a qualidade ambiental tm levado as empresas a encontrarem alternativas tecnolgicas que minimizem os impactos ambientais e o uso de recursos naturais. Descrever pontos positivos e possveis melhorias torna se cada vez mais decisiva na formulao de polticas, planos e projetos. A discusso das aes em conjunto, em uma empresa, tem como objetivo, aumentar a integrao e comprometimento do pblico interno e externo da empresa, treinamento e gerenciamento das

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pessoas que participam do dia a dia da empresa, encorajando-as a gerenciar corretamente seus resduos, bem como seu descarte e racionalizao de consumo de recursos naturais, como energia ou gua. A tecnologia forte aliada nesse processo, como o de higienizao e conservao dos alimentos com reduo de gerao de resduos orgnicos. A transformao da sociedade, tais como a preocupao com a sade e meio ambiente, demandam a produo de alimentos em quantidade e qualidade para atender s suas necessidades, com inovao no setor, que permitam ao consumidor criar uma relao estreita de identidade e confiana no setor de alimentos e bebidas, decorrente da aplicao de tecnologia, tanto no campo, com controle da terra frtil sem a necessidade de uso de agrotxicos, como no transporte rpido e climatizado para conservao, no manuseio nos restaurantes, no processo de conservao, at a mesa do cliente, garantindo produtos saudveis e de qualidade.
Fonte: Sebrae, PUC - Paran. Secretaria de agricultura e Abastecimento.

2.1.6 Global A crise financeira que comeou h mais de um ano nos Estados Unidos como se alastrou pela economia e contaminou o sistema mundial. Banco atrs de banco apresentou perdas bilionrias, outros chegaram a quebrar. No Brasil, a crise no afeta ningum diretamente, mas atinge vrios setores por causa da forte contratao de crdito; no Brasil, exatamente esse o principal efeito da crise; a dificuldade em se obter dinheiro. Grandes empresas que dependem de financiamento externo passam a encontrar menos linhas de crdito disponveis, afinal, os bancos tm medo de emprestar em um contexto de crise. At mesmo os bancos comeam a sofrer com dificuldade de captar recursos no exterior, o que fazem os emprstimos ficarem mais caros e mais difceis, tambm para

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pessoas fsicas. Por conta disso, as instituies de mdio e pequeno porte j tiveram ajuda do governo brasileiro. Para reduzir os efeitos da crise internacional, o BC (Banco Central) anunciou mudanas nos depsitos compulsrios das instituies financeiras, um dos instrumentos usados para controlar a quantidade de dinheiro que circula na economia. Ainda nas esteiras da contratao do crdito, outra consequncia da crise nos EUA haver alguma desacelerao do PIB (Produto Interno Bruto) brasileiro. Isso porque o consumo das famlias e o investimento das empresas, dois dos principais pilares de expanso da economia nos ltimos anos, cresceram justamente pela farta oferta de crdito. Com menos dinheiro, gasta se menos, produz se menos e o crescimento menor. Tambm sero afetadas as exportaes do pas, que devem cair porque os pases compradores esto se desaquecendo e possui menos dinheiro para comprar, e menos populao com capacidade de consumir. Por isso o governo j estuda linhas especiais de financiamento. Entre as possibilidades est colocar mais dinheiro no Proex (Programa de Financiamento s Exportaes) e garantir recursos para ACC (Adiantamento de Contrato de Cmbio), mecanismo que permita s empresas oferecer os dlares que recebero por suas exportaes como garantia de emprstimos. Por fim, pesa a alta do dlar, em momento de crise, a cotao sobe porque a moeda americana, considerada um investimento seguro, tem mais procura. E o dlar mais caro encarece os impostos, o que pressiona a inflao e reduz o poder de compra.

Fonte: Folha de So Paulo 1/2012

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2.2

Anlise Micro Ambiente

Consiste em foras prximas empresa que afetam sua capacidade de servir seus clientes, a prpria empresa, os fornecedores, as empresas do canal de Marketing, os Clientes, os concorrentes e os pblicos.

2.2.1 Cliente: A tendncia mundial que as pessoas se alimentem cada dia mais fora de suas residncias buscando uma alimentao saudvel, balanceada e que proporciona sade e longevidade. Visando esse nicho, atuaremos na rede de fast-food voltado para alimentao natural, unindo praticidade e bem-estar a nossos clientes. Com localizao estratgica, com grande fluxo de pessoas pertencentes s classes A,B e C, prximo a pontos comerciais e academias, ser essencial para penetrao nesse mercado e ganharmos competitividade. De modo geral, pode-se dizer que existem basicamente dois tipos de consumidores orgnicos: aqueles mais antigos, motivados, bem informados e exigentes em termos de qualidade biolgica do produto; e os novos consumidores, adeptos desta recente tendncia nutritiva.

2.2.2

Concorrentes:

Nesse segmento encontram se fortes concorrentes, entre eles, os principais: o Subway, o Madero, o Zapata, o Spedini, o MC Donalds e Tropical Bananas, que apesar de ter como seu principal produto os sucos naturais, comeou a servir tambm em todas as suas lojas, sanduches naturais aos seus clientes

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Comparativo dos concorrentes do SALADA&GRILL, sendo a nota: 1 - ruim 2 regular 3 bom 4 excelente
MC Donalds Subway Madero Zapata Spedini Tropical Bananas

Preo Qualidade Atendimento Variedades Total

Quadro 01

3 3 2 2 10

3 3 2 2 10

2 4 3 4 13

2 4 3 3 12

2 3 2 3 10

3 2 2 1 8

2.3 Fornecedores: Por se tratar de um novo empreendimento, o numero de fornecedores encontram se reduzido, para as frutas, verduras e legumes temos como principais fornecedores: Horta e Arte Alimentos Orgnicos e Sempre Verde; e para as carnes brancas temos como principais fornecedores Doreiro-Carnes Especiais e O Especialista em carnes.

2.4 Aspectos Internos: Pontos fortes - Alimentao rpida, alimentos naturais livres de agrotxicos, alimentao totalmente balanceada e acompanhada por

especialistas na rea (nutricionistas), preo compatvel com o mercado,

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atendimento diferenciado, ambiente inovador, mercado promissor com grande expanso. Pontos fracos fortes concorrentes, penetrao de mercado,

reconhecimento da marca, perdas de matria prima com descartes das sobras.

2.5 MATRIZES: MATRIZ SWOT (foras, Fraquezas, oportunidades e Ameaas) ANLISE DO AMBIENTE INTERNO ORGANIZAO NVEL DE DESEMPENHO

PONTO FORTE

PONTO FRACO

ALTA

- Processos produtivos bem - Falta de informao quanto ao definidos. processo produtivo. - Qualidade no produto e - Pouco Capital de Giro. servio. - No atender as necessidades - Layout bem definido. dos Clientes. - Profissionais qualificados. - Pouco retorno financeiro.

IMPORTNCIA
BAIXA

- Oferecer Praticidade e Comodidade. - M distribuio do Layout, causando gargalo.

- Percas no processo produtivo. - Falta de mo de obra.

Quadro 2

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ANLISE DO AMBIENTE EXTERNO ORGANIZAO OPORTUNIDADES

PROBABILIDADE DE OCORRNCIA

ALTA

BAIXA

- Alta tendncia de mercado;

ALTO

- Consumidor mais exigente. - Alimentao diferenciada em comparao a outros Fast food. - Maior poder Aquisitivo.

- Reconhecimento da marca (marca nova) - Mudanas nos hbitos dos consumidores.

ATRATIVIDADE

- Bom relacionamento

- No aceitao dos

com fornecedores e parceiros.

BAIXO

Clientes

- Mulheres no mercado de trabalho. - Preo Competitivo. - Localizao estratgica.

-Mudana no cenrio Econmico.

Quadro 3

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ANLISE DO AMBIENTE EXTERNO ORGANIZAO AMEAAS

PROBABILIDADE DE OCORRNCIA

ALTA

BAIXA

ALTA

IMPACTO

- Fora da marca dos concorrentes. - Mudanas dos hbitos do consumidor. - Crise Econmica. - Falta de recursos Financeiros - Carga de Impostos

- Mudana no Cenrio Econmico. -Perder fora para a concorrncia.

- Os preos praticados pela concorrncia;

BAIXA

- A falta de conhecimento

- Falta de Fornecedor. - Erro na escolha do PDV.

da populao quanto ao servio oferecido.

Quadro 4

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MATRIZ HN (Hierarquia das Necessidades)

HIERARQUIA DE NECESSIDADES DO CONSUMIDOR

Grau Prior. Produto Servio Localizao

1 2 3 4
Quadro 5

Qualidade Preo Variedade Quantidade

Qualidade Rapidez Higiene Diferenciais

Estacionamento Fcil acesso Segurana Ambiente Organizado

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MATRIZ QFD (Quality Function Deployment)

COMO Alimentos saudveis Preo adequado ao Custo beneficio. Produtos naturais sem agrotxicos Produto e Servio com qualidade a preo moderado Estacionamento com portaria e Cmeras de Segurana Equipe de profissionais Qualificados Facilidade de Acesso Diferencial oferecido

Qualidade Preo Segurana Diferenciais

O QUE

QUANTO
LEGENDA

Positiva Forte Positiva Moderada Positiva Fraca

Quadro 6

Negativa Forte Negativa Moderada Negativa Fraca

29

Matriz ADL

Caractersticas Introduo Vendas Baixa

Crescimento Maturidade Declnio Crescimento Moderado

Custo/Clientes Alta Lucros Concorrentes

Quadro 7

Mdio Crescentes Crescentes

Negativo Moderado

30

2.6

ESTRATGIAS

2.6.1 Balanced Scorecard BSC (Perspectivas)

Figura 10

Financeiro Objetivo na fase de implantao, como o investimento muito alto e o caixa negativo, focar nas vendas, aumentando a receita; os projetos de investimentos so apenas para ampliar a capacidade e buscar a melhoria contnua, assim conseguir investimentos e continuar no mercado. Meta recuperar os investimentos aplicados, e proporcionar lucros aos acionistas.

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Cliente Objetivo Montar estratgias que valorizem aquilo que o cliente busca, e focar nos atributos de valor: dos produtos e servios, relacionamento com os Clientes, imagem e reputao. Meta Diferenciadores que faam com que o Cliente opte pelos nossos produtos e servios e no do concorrente.

Aprendizado Objetivo Treinamento Constante, para manter uma equipe capacitada, eficiente e motivada. Meta com uma equipe bem estruturada, proporcionar um servio de alto nvel de qualidade.

Processos Objetivo Processos produtivos eficientes, evitando desperdcio, facilitando o trabalho, garantindo rapidez e qualidade no produto e servio. Meta Satisfao dos Acionistas, Clientes e Colaborador.

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2.6.2

Posicionamento

Primeiramente verificar a aceitao do produto e do servio, a competitividade do mesmo e avaliar a marca dos concorrentes.

Criao da logo Marca

e o posicionamento

da marca no mercado como: O primeiro restaurante em Curitiba, preocupado com sua sade. Como: - Evidenciar a Marca como uma forte percepo de confiabilidade e profissionalismo. - Tornar os gestores referncia entre os formadores de opinio no segmento. - Implementar um pilar de arte marca. - Ampla exposio na mdia impressa (Revistas, Folder, Jornais) - Exposio moderada na mdia ( TV, Rdios e Outdoor) - Promover Evento de Inaugurao, com convites a algumas celebridades.

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2.6.3 Diretrizes

Misso Satisfazer nossos clientes com produto e servios de qualidade, em uma atmosfera agradvel, sempre servido por uma equipe motivada.

Viso Ser reconhecido como um dos melhores restaurantes fast food em Curitiba, especialista em servir alimentao natural livre de agrotxicos e com diferencial no atendimento.

Valores Respeito, Compromisso, Integridade, confiana e liderana.

34

2.7

MIX DE MARKETING (4Ps)

2.7.1 Produto A atuao ser na rede de Fastfood, com diferencial, pois ser servida alimentao natural livre de agrotxicos, tendo como prato principal Mix de saladas e carnes brancas grelhadas acompanhadas de sucos naturais. As frutas e verduras passaro por um rigoroso processo de seleo e higienizao, separadas e expostas nos recipientes refrigerados temperatura mdia de 10 centigrados, para manter o frescor e conservao. Os Clientes podero montar sua prpria salada conforme sua preferencia, com algumas dicas de profissionais, para uma alimentao leve e rica de nutrientes. Nosso principal diferencial estar nos servios, no Ambiente Inovador e nos produtos de alta qualidade, proporcionando a nossos clientes alm de uma refeio saudvel e rpida, um conjunto de vantagens s quais garantam confiabilidade, conforto e fidelizao de nossos clientes. Como nosso pblico alvo so aqueles exigentes e preocupados com alimentao e a sade, em nosso ambiente ter vrias dicas de sade e alimentao, informaes de procedncia de nossos alimentos, entre outras. Nossa localizao ser de fcil acesso, prximos a centros comerciais e academias e por estarmos localizado em um Shopping Center, contamos com um amplo estacionamento e segurana. Nossos preos sero compatveis com o que nossos Clientes buscam; e conforme nosso resultado de teste de conceito (Focus Group) foi apontado como oportunidade de mercado e que traz vantagens perante nossos concorrentes.

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2.7.2 Preo O preo um dos principais elementos na determinao da participao de mercado, pois o valor que o cliente paga pelo produto ou servio apenas um, que inclui vrios outros fatores para a composio da tomada desse valor, como: os custos fixos, variveis ou no operacional e a margem de lucro desejada. Deve-se tambm levar em considerao para determinao do preo, os praticados no mercado, ou seja, os preos de nossos concorrentes. Levando em considerao todos os dados apresentados acima, o preo mdio de nossos principais produtos ficou: Mix de Saladas (com 6 variedades de verduras e legumes - 200 grs.)..............R$ 20,25. Mix de Saladas (com 8 variedades de verduras e legumes 250 grs.)...............R$ 25,00. Carnes Brancas (fil de frango ou peixe grelhados 150

grs.)...............R$ 4,00. Sucos Naturais (variedade de sabores 300ml.)........................R$ 5,00. Saladas de Frutas (aproximadamente 7 variedades de frutas)..... R$ 4,50.

- Comparativo com os concorrentes (preo mdio): Preo ITENS Custos Matria prima Mix Saladas Carnes Grelhadas Sucos Naturais R$ 1,50 R$ 8,00 R$ 6,00 R$ 5,00 R$ 2,60 R$ 5,00 R$ 5,00 R$ 4,00 R$ 3,50 R$ 25,00 R$ 22,00 R$ 20,25 Preo Mdio Padro Preos Concorrentes praticado Salada&grill

36

Saladas de Frutas
Figura 18

R$ 1,50

R$ 6,50

R$ 5,00

R$ 4,50

2.7.3

Propaganda

2.7.3.1 Plano de comunicao Para que haja um plano de comunicao eficiente, devemos comtemplar os vrios grupos de clientes, sejam ativos ou em potencial, dando consistncia as aes e tornando as muito mais eficientes e econmicas. Adotar estratgia tomadas; de informao especfica , a saber: Que medidas sero Oramento disponvel; Os melhores veculos de

Quando;

comunicao; quanto tempo durar a ao. Plano de Comunicao ao Pblico

Aes
Festa Inaugurao Cartas de Reconhecimento E-mail informativo Mala Direta E-mail Coquetel Promoo Promoo Especial Coquetel Vip Revistas Folders Outdoor

Colaborador Fornecedor

Imprensa

Especialista Cliente

x x x x x x x x x x x x

Figura 19

37

Plano de Comunicao 5Ms Aes Misso Moeda Meio Mensagem Mensurao

Figura 20

2.7.4 Ponto de Venda A opo pela Cidade de Curitiba deu se pelo fato de ser considerada Modelo de Economia Verde pelo Pnuma (Programa das Naes Unidas para o meio Ambiente) com eficincia no uso de recursos naturais e a incluso social, sempre lembrada como Cidade Ecolgica. Considerada tambm uma Cidade cosmopolita e isso se reflete em sua culinria, que apresenta milhares de sabores e cores, com grandes oportunidades de mercado. Aps anlise demogrfica da distribuio da populao nos bairros de Curitiba e a Scio Econmico, optou-se pelo bairro do Porto, para o novo empreendimento voltado para alimentao rpida (fastfood) e totalmente natural, a opo pela escolha levou-se em considerao que um dos bairros que mais cresce em Curitiba, com dois importantes shoppings Centers, onde estaremos localizados, com fcil acesso, prximo a centros comerciais, academias, bem atendido por linhas de transporte coletivo; O bairro caracterizado por construes antigas, mas a profuso de edifcios

residenciais, est mudando a paisagem da regio. O Ponto de Venda ser no Shopping Palladium, loja com aproximadamente 98 m, localizado na praa de alimentao no 2 piso do shopping.

38 Figura 11 -Layout do Ambiente

Arranjo Arquitetnico, Loja 54, no 2 piso Shopping Center Palladium.