UNIFIL CENTRO UNIVERSITRIO FILADLFIA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA: TECNOLOGIA E CONSERVAO DE PRODUTOS AGROPECURIOS (TCPA) PROFA. DRA.

. MIRIAN CRISTINA MARETTI

AULA PRTICA N 5 ALTERAES PS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIAS 1 MATERIAL _ 1 fruto ou 1 hortalia/equipe _ Refrigerador, mesa ou balco (para armazenamento em temperatura ambiente), balana digital, filme plstico (PVC), saco de papel, saco de polietileno (saco plstico), fita adesiva; etiquetas; bandejas de plstico para acondicionamento dos frutos, termmetros, controladores de umidade relativa. 2 MTODOS 2.1 Tratamentos O experimento ser conduzido atravs de 4 tratamentos, sendo eles: 1. Controle (Testemunha) 2. Filme de PVC (filme plstico) 3. Saco de polietileno (saco plstico) 4. Saco de papel 2.2 Procedimento Metodolgico - Lavar as amostras em gua corrente e retirar o excesso de umidade com papel toalha ou pano de algodo; - Anotar as caractersticas visuais e condies dos vegetais e relacion-los com o local de armazenamento; - Acondicionar cada uma das amostras em plstico e papel, retirando o mximo de ar possvel. - Etiquetar identificando a amostra quanto ao tratamento, data do acondicionamento, ambiente de conservao (refrigerado ou temperatura ambiente); - Deixar uma amostra temperatura ambiente e a outra em refrigerao; - Observar as alteraes que ocorrem durante 21 dias, descartando as amostras deterioradas; 2.3 Descarte de amostras - DEVE-SE TER TODA A ATENO NO DESCARTE DE AMOSTRAS. A amostra poder ser descartada somente quando estiver no mnimo com 50% da sua superfcie apresentando podrido e/ou odor ftido. Sintomas como murchamento, escurecimento ou manchas na casca (que no sejam de podrido) no sero considerados defeitos a ponto de se descartar a amostra. Qualquer dvida quanto ao descarte, informe a professora que autorizar ou no o descarte da amostra. - No se deve retirar o filme de PVC nem o saco plstico das amostras para a pesagem e para fazer as observaes; - Na pesagem e observao da amostra conservada em saco de papel, deve-se retirar o saco de papel e em seguida armazenar a amostra novamente no mesmo saco de papel. Somente dever ser trocado o saco de papel se o mesmo apresentar umidade (molhar). _ Observar a influncia da temperatura (refrigerao ou temperatura ambiente) sobre as alteraes que ocorrerem e a durao da amostra;

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2.4 Redao do artigo - Redigir o trabalho na forma de um artigo cientfico, observando para isso as normas tcnicas da ABNT bem como artigos de peridicos cientficos a respeito do assunto. Exemplos de peridicos cientficos esto citados no Plano de Ensino da Disciplina.

3 OBSERVAO DAS ALTERAES As amostras constitudas por frutos ou hortalias passaro ao longo do perodo de conservao por vrias alteraes. importante que todas as alteraes visuais e de odor, sejam registradas na tabela de acompanhamento do experimento. A seguir citamos algumas alteraes que podero ocorrer nas amostras: _ Odor ftido causado por podrido; _ Superfcie apresentando manchas de podrido; _ Murchamento (perda de gua); _ Escurecimento; _ Manchas na casca; _ Alteraes de colorao da casca; _ Rachaduras; _ Ataque de pragas, insetos, fungos; _ Outras alteraes diversas que o avaliador julgar pertinentes. 4 CALENDRIO DE PESAGENS DO EXPERIMENTO
DOMINGO SEGUNDA TERA QUARTA QUINTA SEXTA SBADO 27/07 (Peso 0) 30/07 (Peso 1) 05/08 (Peso 3) 11/08 (Peso 5) 14/08 (Peso 6) 08/08 (Peso 4) 17/08 (Peso 7) 02/08 (Peso 2)

Observaes: O Peso 0 corresponde ao 1 dia de pesagem e o Peso 7 ao ltimo dia de pesagem. As pesagens do dia 11/08 (domingo) ser realizada pela professora. 5. BIBLIOGRAFIA
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-Colheita de Frutas e Hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. e ampl. Lavras:UFLA, 2005. 785p. KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J.C.; FACHINELLO, J.C.; BILHALVA, A.B. Fisiologia e manejo pscolheita de frutas de clima temperado. 2. ed. Campinas: Livraria e Editora Rural, 2002. 214p.