Comendo Sol PDF

Batello, Celso
Comendo sol / Celso Batello. --

So Paulo : Scortecci, 2006.
ISBN 85-366-0781-5
1. Alimentos funcionais 2. Nutrio 3. Sade -
Promoo I. Ttulo.
Copyright Celso Fernandes Batello
4205/1 1000 172 2006
Scortecci Editora
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06-8029 CDD-613.2
ndices para catlogo sistemtico:
1. Nutrio aplicada : Promoo da sade :
Cincias mdicas 613.2
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
(Cmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Livraria e Loja Virtual Asabea
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Grupo Editorial Scortecci
O contedo desta obra de responsabilidade do autor,
proprietrio do Direito Autoral.
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I INTRODUO
A alimentao faz parte, juntamente com o instinto sexual, da preservao da espcie, desta forma,
desde sempre o Homem, bem como os animais se prepararam e se adaptaram atravs dos tempos para esta
coisa maravilhosa e prazerosa que o alimentar-se segundo o seu apetite instintivo, sem deturpao que
comer sol, sem aspas, isto mesmo comer sol atravs da fotossntese, este presente que somente o SENHOR
DEUS, poderia proporcionar Sua criao.
Este autor defende a idia dos apetites flo e ontogenticos como se ver no decorrer desta singela
obra. Defende ainda a necessidade de se comer o que faz bem em pequenas quantidades, baseado nos dizeres
abaixo discriminados:
Em matria de alimento, nada faz mal, nada faz bem, depende da quantidade.
(Hipcrates)
(460-377 aC)
A mesma carne que alimenta um homem,
pode envenenar outro.Lucrcio
(Filsofo d.C.)
(98-55 a.C.)
Este autor encontra fundamentao emprica e flosfca para os Nutracuticos e ou alimentos funcio-
nais tambm no dizer de Hipocrates de Thomaz Alves Edson a seguir:
Teu alimento, teu remdio.
(Hipcrates-a.C.)
(460-377 aC)
O mdico do futuro no receitar remdios e sim alimentos.
Thomaz Alves Edson
(1847 1931)
Ainda citando Hipcrates, Pai da Medicina: O homem sadio deveria considerar a sade a maior beno humana.
Somente para corroborar o mestre, tive um paciente bilhardrio que antes de sarar de sua enfermidade,
invejava os funcionrios das suas empresas, quando estavam batendo aquele prato de arroz, feijo e bife,
prato de pedreiro, segundo o querido paciente bilhardrio.
Neste sentido esta obra pretende ajudar na recuperao da sade e na manuteno, daqueles que a
possuem e que so sadios.
Celso Battello
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II NOES DE NUTRIO
Antes de se dizer qualquer coisa sobre alimentao, deve-se tecer algumas consideraes sobre o apetite,
que para este autor pode ser tanto Filogentico e Ontogentico, simultaneamente. Sabe-se que a Filognese
se refere evoluo da espcie mais simples at a supostamente mais evoluda que o ser humano. Ao passo
que a Ontognese se refere evoluo da espcie em relao prpria espcie.
Esquematicamente a Filognese pode ser representada por um eixo vertical, como a seguir:
Espcie mais evoluda
Espcie mais simples
Esquematicamente a Ontognese pode ser representada por um eixo horizontal como a seguir:
Espcie em relao prpria Espcie
Como se sabe a Ontognese repete e espelha a Filognese de tal sorte que mesmo a espcie mais evo-
luda, em algum momento da sua embriognese passa por estgios semelhantes queles situados numa escala
flogentica inferior.
A Filognese e a Ontognese podem ser esquematizadas da seguinte maneira:
ONTOGNESE
F
I
L
O
G
N
E
S
E
Veja que o apetite flogentico considerado como sendo o apetite instintivo, que se desenvolveu ao
longo do desenvolvimento das espcies, portanto o mais fdedigno. J o apetite ontogentico aquele apetite
desenvolvido pela espcie em relao prpria espcie, como por exemplo, as diferenas de apetite entre os
diversos povos do planeta, com os seus diferentes cardpios.
Neste apetite esto situados os apetites para aquilo que deixou de ser alimento como, por exemplo, os
refrigerantes e outros sintticos, tais como o aspartame, por deixarem de vir da fotossntese, isto , pode ser
um apetite deturpvel, uma vez o organismo ao longo da sua evoluo deixar de reconhec-los como alimen-
tos, uma vez os alimentos serem o veculo para o organismo absorver todos os nutrientes que necessita para
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a sua homeostase. Por isso se ingere alimento desvitalizado, igualmente este mesmo organismo fca sem vida.
Outro fato que ainda se pode depreender em decorrncia destes conhecimentos que se deve levar em
considerao, antes de se proceder a qualquer orientao alimentar, o apetite flogentico e, principalmente, o
ontogentico de cada pessoa ou de cada povo, evitando-se desta maneira, impor algo que v contra os hbitos
e costumes do indivduo.
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III ALERGIA
Palavra grega que etmologicamente signifca fora diferente ou alterada (all=diferente ou alterada;
ergon=fora).
A alergia faz parte dos mecanismos defensivos do organismo e a sua compreenso a base para o
entendimento de toda a Medicina.
Este fenmeno foi introduzido na Patologia pelo pediatra vienense Clemen Von Pirquet (1874-1929),
quando observava reaes variveis em indivduos submetidos a soroterapia especfca.
Entretanto este fato j havia sido observado pelo flsofo Lucrcio, no sculo I antes de Cristo, atravs
dos dizeres: a mesma carne que alimenta um homem pode envenenar outro, dando importncia individu-
alidade de cada um.
Esta fora alterada pode ser para mais, caracterizando a Hipergia ou Hiperalergia, manifestada pela
rinite, asma, eczema, edemas de Quincke e outros.
No caso de estar alterada para menos, caracteriza-se a Hipoalergia ou Hipoergia, manifestada, por exem-
plo, na ausncia de febre diante de uma infeco que deveria cursar com febre, como numa pneumonia, que
sendo diagnosticada e confrmada por raio X, o indivduo deixar de apresentar febre, uma vez saber-se que a
febre o produto do choque antgeno x anticorpos, que formam um complexo imunolgico que estimula os
centros cerebrais a produzir mais febre e em decorrncia disto ocorre uma maior produo de imunoglobinas,
conforme esquema a seguir:
Se houver febre baixa ou ausncia de febre signifca que um dos componentes deste produto est bai-
xo, ora se est presente a pneumonia, por exemplo, signifca que os anticorpos esto reduzidos ou ausentes,
resultando num produto fnal baixo ou zero.
muito importante compreender a relao dos fenmenos de Alergia e de Imunidade, como se fossem
pratos de uma balana, conforme esquema a seguir:
Se a alergia estiver alta signifca que a imunidade est baixa, por exemplo:
E vice-versa:
bactria x anticorpos = febre
Alergia (A) Imunidade (I)
(A)
(A)
(I)
(I)
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O ideal para a homeostase que ambas estejam em equilbrio.
Um fato, por exemplo, que demonstra o relatado a vacinao antivariolica quando nos primeiros 14
dias podem ocorrer reaes intensas e febre alta, para somente, depois disto, ocorrer a pega da vacina,
sinalizando que o organismo fcou imunizado contra a varola.
Entretanto uma outra alterao pode ocorrer que a Anergia (an=ausncia; ergon=fora), ou seja,
ausncia de foras para reagir, seja porque ocorreu um estmulo por demais forte, seja porque as suas foras
foram consumidas, por exemplo, numa tuberculose crnica, onde o organismo deixa de produzir mais anti-
corpos ou reagir a qualquer estmulo. Inexistente a alergia ou imunidade, e caracteriza a anergia negativa que
signifca indcio de piora ou de morte. No esquema da balana ou da gangorra, a representao a ruptura
da haste, ou seja, a queda da alergia e da imunidade, conforme esquema:
A anergia pode ser positiva, por exemplo, no caso de pneumonia, quando da luta entre o microorga-
nismo e o anticorpo resultou a neutralizao do primeiro, que por isso se tornou incuo, sendo desnecessrio,
portanto, ao organismo a produo de anticorpos neste rgo. Caindo desta maneira a alergia est reestabe-
lecida a homeostase. Nesta circunstncia torna-se desnecessrio a produo de anticorpos, isto , entra em
Anergia positiva, porque indica a cura do doente, sobrevindo ento a imunidade.
Veja que um organismo que tem uma alta alergia pode num segundo momento levar imunidade.
Em casos extremos de hipergia podem ocorrer as doenas auto imunes, que uma contrapartida deste
excesso de resposta imunolgica.
A
I
9
IV A CONSTITUIO E OS BITIPOS
Ningum fca doente do que quer, sim do que pode.
Ditado de Medicina Organista
O ditado supracitado, embora aparentemente frio, n e cr fala respeito das Leis de Mendel, ou
seja, da herana gentica, enfm do gentipo de cada indivduo.
Isto, claro, sem se esquecer da infuncia do meio sobre a pessoa humana, ou mesmo sobre os vegetais
e, por que no sobre os minerais, uma vez que sob o ponto de vista da Hiptese Gaia, proposta por Margullis
e Lovelock, a terra um ser vivo e que at os minerais tm vida.
Alguma dvida sobre a suposta vida dos minerais?
Ora se se imaginar um indivduo depressivo, desanimado, sem vida, por falta de ltio, por exemplo,
quando se administra este metal, pode se melhorar toda esta sintomatologia. Portanto, este mineral devolveu
a vitalidade para este enfermo. No mnimo, pode-se dizer que os metais podem modular a vida.
Pode parecer, tambm, que este conceito deixa de levar em considerao os fatores psquicos na gnese
de doenas, no entanto, mesmo as doenas psicossomticas parecem afetar os rgos de choque ou os rgos
sensveis, que como ser visto nasceram mais fracos, justifcando o referido dizer.
Tudo parece indicar que trata-se de uma estrada de duplo sentido, onde o fsico infui no psquico e vice-
-versa, ou melhor, as enfermidades ocorrem nos sentidos somatopsquico e psicossomtico. Veja, h indivduos que
diante de um stress fazem uma lcera peptica e h outros que fazem um infarto do miocrdio, por exemplo.
Alis, o ser humano paga um tributo muito alto pelo fato de ter na escala flognetica um Sistema Lmbico
relacionado as emoes, bem desenvolvido, de tal sorte que as emoes desempenham um papel preponderante
na gnese das enfermidades em geral.
Tudo isso foi colocado como prembulo para justifcar o ditado de que ningum fca doente do que
quer, mas do que pode, porm sem deixar de se levar em conta a individualidade juntamente com a totalidade
do sujeito que se apresenta para um consulta, cumprindo os preceitos do Holismo, palavra grega (holo=todo),
que diz que o todo a soma das partes, que as partes representam o todo e que o todo maior que a soma
das partes.
Para que se melhor compreenda o explanado conveniente que se rememore algo sobre constituio
geral, constituio parcial, homeostase, auto regulao e biotipologia. Como se ver, tambm, o conhecimento
das diteses de fundamental importncia para se compreender o indivduo.

Constituio o conjunto de caracteres morfolgicos e funcionais
de um indivduo num dado momento de sua vida.
Prof. Walter Edgard Maffei
Assim compreendida, a constituio fundamentalmente determinada pela hereditariedade, mais ou menos
modifcada pelos fatores modifcadores quer endgenos, quer ambientais, por conseguinte, a constituio a
manifestao fenotpica do gentipo individual.
O fator genotpico determina a forma do indivduo se adaptar ao meio, que constitui a Homeostasia
(homeo=igual; stasis=parada), defnida pelo fsiologista Walter Bradford Cannon em 1916, como sendo a proprie-
dade hereditria do ser vivo de perdurar no tempo, mantendo o equilbrio morfolgico e funcional das suas clulas e
tecidos, a Homeostase por sua vez, mantida por outra propriedade hereditria que a auto regulao. Por exemplo,
se a temperatura do ambiente for alta, os capilares superfciais se dilatam, facilitando a dissipao do calor e, alm
disso, h a produo de suor, de cuja evaporao resulta o abaixamento da temperatura corporal. A Homeostase
e a auto regulao do gentipo constituem os mecanismos de adaptao e compensao do organismo, infuindo
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assim no s na poca da manifestao de uma molstia, como tambm no modo de evoluo e ao teraputica.
Pende aventou, tambm, a possibilidade de se estudar a constituio com bases endcrinas, levando-se
em considerao a sinergia das suas funes que ele denominou de constelaes endcrinas, uma de funo
anablica (anaballein=construir), que estimula os processos assimilativos e funes vegetativas, composta pelo
Timo, Pineal, Pncreas e Paratireide, que determina o tipo anablico.
A outra constelao, por sua vez, teria uma funo oposta, porm complementar a anterior, isto , h
uma predominncia da funo catablica (kata=abaixo de; ballein=lanar), onde ocorre a predominncia dos
processos desintegrativos, cujas glndulas envolvidas so a Tireide, as Supra renais, Glndulas Sexuais e Lobo
Anterior da Hipfse, caracterizando o Tipo Catablico.
O anabolismo e o catabolismo constituem o Metabolismo, palavra grega (metabollem=transformar),
que signifca uma srie de reaes bioqumicas, atravs das quais o organismo dos seres vivos transformam
determinadas substncias obtidas do meio externo em energia para a manuteno das suas clulas.
O grande leque de ao dos oligoelementos, principalmente os que atuam na Sndrome de Desadaptao,
como se ver adiante, talvez se explique pela sua ao cataltica em funo da constituio geral, constituio
parcial, biotipos e, sobretudo, levando-se em considerao a constelao endcrina de cada indivduo.
importante ter presente o real signifcado do conceito de constituio para que se entenda o ver-
dadeiro porqu das diferentes reaes do organismo frente um estmulo nocivo, principalmente porque a
IrisDiagnose, como nenhuma outra tcnica, viabiliza estes conhecimentos.
O termo bitipo est intimamente ligado idia de constituio. em funo do bitipo que o mdico
detecta os rgos de choque do paciente delineando a sua constituio. Conhecendo os rgos crticos
do paciente, o mdico tem condies de proceder ao seu fortalecimento atravs de uma suplementao
vitamnico-mineral especfca.
No possvel estabelecer o tipo constitucional de um recm nascido
porque este se delineia durante a evoluo do indivduo.
Prof. Walter Edgard Maffei
Para melhor compreenso desta matria, passa-se a transcrever um esquema da obra Compndio de
Psiquiatria da autoria de Theodor Spoerri. Por ser um livro de Psiquiatria, as consideraes feitas s diferentes
constituies levam em conta somente os aspectos psquicos, porm elas tambm podem ser estendidas aos
aspectos orgnicos do indivduo.
A constituio atltica, por exemplo, pode responder a uma queda da taxa do acar no sangue (hi-
poglicemia), com sintomas epilpticos, tais como: ausncia fuga momentnea da conscincia ou mesmo
com uma convulso generalizada.
J na pcnica pode desencadear uma crise de euforia ou de depresso ou ambas, primeiro a euforia
seguida de depresso.
A seguir ir se detalhar o signifcado de rgo ou rgos de choque e relacion-lo(os) constituio
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V RGOS DE CHOQUE
A compreenso do signifcado de rgos de Choque, rgos de Menor Resistncia ou rgos
Meioprgicos de vital importncia para se entender o percurso de uma doena no organismo.
O(os) rgo(os) de menor resistncia /so aquele(s) que nasceu(ram) mais fraco(s). Por analogia
pode-se compar-lo(s) a uma corrente que pode ser muito resistente no seu todo, porm, dividida em
partes, apresenta um ou mais elos fracos parafraseando o adgio a corda arrebenta no lado mais fraco.
No organismo, os rgos de choque so aqueles que primeiro sofrem as consequencias frente a uma
agresso como: estresse, desnutrio, vida sedentria etc., justifcando o axioma da medicina organicista,
ningum fca doente do que quer mas do que pode.
Estes rgos so os mesmos que durante o desenvolvimento do embrio deixaram de completar o seu
crescimento intra-uterino. Um exemplo concreto o rim lobulado que permaneceu lobulado por ter deixado
ter completado o seu desenvolvimento embriolgico, predispondo-o a infeces urinrias repetidas. Atravs
de uma vida sadia e principalmente de uma alimentao equilibrada, que evite sobrecarregar, porm que for-
nea os nutrientes indispensveis aos rgos mais fracos melhorando o seu funcionamento, eles se tornaro
mais resistentes s enfermidades.
J na mitologia grega se encontra a concepo do rgo sensvel na conhecida Histria de Aquiles:
Quando este heri da Guerra de Tria nasceu, sua me Tetis mergulhou-o nas guas da lagoa Estgia, o que
o tornou invulnervel, exceto no calcanhar que no foi banhado. Mais tarde foi morto por uma seta lanada
por Pris, que o acertou neste ponto. Como se v, trata-se de um simbolismo, signifcando que todo o indi-
vduo possui o seu ponto sensvel.
Os rgos de choque so tambm chamados de Constituio Parcial do indivduo.
O conhecimento dos rgos sensveis possibilita uma abordagem teraputica, benefciando o organismo
como um todo, dentro do conceito holstico de que o organismo a soma das partes; ao melhorar as partes
melhora-se o todo e vice-versa, to imprescindveis para se compreender qualquer terapia.
A maior prova de holismo, independente de qualquer juzo tico e moral, dos ltimos tempos, foi o
fato da clonagem da ovelha Dolly, ocorrido no incio deste ano, onde clulas somticas produziram todo o
organismo de modo idntico daquele que cedeu tais clulas. Esta experincia veio demonstrar que mesmo
no sendo um gameta estas clulas contm as informaes do todo. Isto irrefutvel!
A ris mostra claramente, atravs da densidade de suas fbras, a constituio geral, bem como os rgos
de choque do indivduo.
Desenho de um corrente compacta
elo mais fraco
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VI O METABOLISMO
Metabolismo, palavra grega (metabollein = transformar) signifca uma srie de reaes bioqumicas,
atravs das quais os organismos dos seres vivos transformam determinadas substncias obtidas do meio ex-
terno em energia para a manuteno das suas clulas.
atravs da alimentao que os seres vivos transformam a matria-prima dos alimentos em substncias
necessrias ao seu funcionamento, seja suprindo a energia necessria a ele, seja reparando a matria gasta
neste incessante metabolismo.
O metabolismo por sua vez divide-se em:
CATABOLISMO: (cata = abaixo + ballein = lanar) fenmeno que consiste na eliminao das
substncias txicas resultantes do metabolismo.
ANABOLISMO: (anabollein = construir), consiste no processo de construir as clulas e os tecidos,
por meio de nutrientes obtidos dos alimentos.
Vimos por conseguinte que o metabolismo por defnio o resultado do anabolismo e do catabolismo.
Alimentos so substncias necessrias vida e so divididas em:
* Princpios imediatos
* gua e minerais
* Substncias indispensveis
Os princpios imediatos so substncias usadas na alimentao diria, classifcadas como sua estrutura
qumica em: protdeos ou protenas; lipdeos ou gorduras e glicdeos ou hidratos de carbono.
No vamos entrar em detalhes neste trabalho sobre a importncia de gua e minerais. S vamos nos
referir a gua, dizendo que todas as reaes biolgicas s ocorrem na presena dela.
Com relao aos minerais,parece que o zinco desempenha um papel importante na manuteno da
glicemia.
Substncias indispensveis: alguns autores perceberam, atravs de experimentaes, que mesmo receben-
do protdeos, glicdeos, hidratos de carbono, gua e minerais, os animais necessitavam de outra substncia para
no adoecerem. Esta substncia recebeu o nome de vitamina (vita = vida), isto , aminas indispensveis vida.
A levulose tambm denominada frutose, por ser encontrada nas frutas e no mel.
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VII DIETAS
O mdico do futuro no receitar remdios e sim alimentos.
Thomaz Alves Edson
(1847 1931)
Nunca se viu tantos modelos de dietas como hoje em dia. Isto s vem demonstrar que no existe um
regime alimentar que supra ou cubra as necessidades das pessoas no planeta.
Na realidade existe uma desinformao enorme respeito, porque est se perdendo os usos e costumes
da alimentao ideal de cada povo e/ou sociedade, ao longo de sua histria.
O alimento o veculo dos nutrientes, que por sua vez so indispensveis para a vida saudvel. O grande
problema hoje, que os alimentos esto cada vez mais desvitalizados devido a pobreza dos solos; da cada
vez mais a necessidade de se utilizar os suplementos alimentares.
Isto sem contar com o uso de agrotxicos que alm de lesarem as clulas, difcultam a absoro de
microelementos fundamentais vida como Zinco, por exemplo.
Modernamente, se observa que os povos que mantiveram e preservaram sua cultura, entre eles os seus
hbitos alimentares vo para posio de destaque no cenrio mundial, haja vista, a China.
A sabedoria tradicional
As tradies dos povos, atravs das suas respectivas religies cientfca-espiritualmente, elaboram regras
que seguramente redundam em benefcio da sade das pessoas.
O Sistema Kosher, adotado pelos judeus mostra claramente esta sabedoria, quando por motivos espirituais
no misturam por exemplo numa mesma refeio o leite e a carne. Contudo esta prtica pode resultar em benefcio
para a sade, posto que ambos tem tempos de digesto diferentes, que mesmo a pessoa com pouca produo de
cido clordrico (Hipocloridria), que a grande parte da populao, poderia trazer prejuzos digesto, se absorvendo
molculas de grande tamanho, que ensejam transtornos, tais como a alergia alimentar, entre outros.
Ao contrrio de outros costumes na Medicina Chinesa se recomenda o uso de carne de porco, no sentido
de se fortalecer o nvel energtico do meridiano do rim.
No cristianismo se preconiza o jejum como meio de purifcao do corpo e da alma.
Os pediatras resistiram
Houve um tempo em que os mdicos entendiam de nutrio, entretanto este conhecimento foi se per-
dendo ao longo do tempo. Todavia felizmente os pediatras de uma forma ou de outra preservaram os seus
conhecimentos na sua respectiva rea e, hoje felizmente o mdico retomou estes conhecimentos atravs da
Nutrologia, que hoje especialidade mdica.
Penso que a unio entre os nutrologistas e os nutricionistas resultar em algo muito bom para as pessoas.
Requisitos bsicos
Em qualquer dieta os hbitos alimentares devem satisfazer pelo menos trs requisitos bsicos, que todo
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alimento deve contemplar, isto , deve ser:
puros, produzidos e cultivados atravs da agricultura orgnica, isto , sem adubo qumico ou agrotxicos.
Integrais e obtidos na maneira dos vegetais, sem se benefciar o alimento, porque pode se perder
muitos nutrientes.
Frescos e colhidos na poca certa, amadurecido na prpria planta, afm de se conservar as suas pro-
priedades.
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VIII COMO MONTAR UMA DIETA
Agora que j se tem alguma noo de nutrio, pode-se comear a montar uma dieta. A primeira coisa
a defnir a quantidade de calorias que vai se ingerir por dia.
Quantas calorias?
Os alimentos, atravs dos seus nutrientes, tm como funo preservar a massa corporal ideal, bem como
atender os gastos energticos tanto da vida ativa como da vida vegetativa, ou seja, tanto da energia que se gasta
para realizar uma ao quanto daquela que o organismo consome apenas para continuar vivo.
Conforme a sua funo os alimentos podem ser classifcados em:
plsticos vo servir na reparao dos tecidos, no crescimento e na produo de secrees glandu-
lares (ex.: protenas e sais minerais, como o clcio).
energticos fornecem energia ao organismo (ex.: carboidratos).
reguladores mantm a constncia da composio qumica dos tecidos e dos sistemas enzimticos
(ex.: vitaminas e sais minerais).
Embora, como foi dito, inexiste uma dieta ideal, h alguns conceitos bsicos que servem de referencial
para sua elaborao.
Uma dieta adequada deve conservar um peso corporal ideal, manter plena capacidade de trabalho
e proporcionar sensao de bem-estar. Isso vai ocorrer quando o suprimento nutritivo dirio estiver
de acordo com a idade, o sexo e a atividade fsica da pessoa, alm de fatores como gravidez e fase de
crescimento.
Essa dieta bsica deve fornecer 1.300 calorias dirias e ser capaz de impedir a desnutrio calrico-
-proteica, vitamnica e mineral. Ento, a primeira coisa que se deve saber :
carboidratos fornecem 4 calorias por grama ingerido;
protenas fornecem 4 calorias por grama ingerido;
gorduras fornecem 9 calorias por grama ingerido
A partir desses conhecimentos, pode se montar uma dieta bsica, que ser modifcada de acordo com
as necessidades de cada um. Basicamente, a necessidade diria alimentar pode ser assim esquematizada:
Calorias. A necessidade de calorias de uma pessoa depende do seu peso e da sua atividade fsica. Com
relao ao peso, um organismo adulto requer 25 calorias por quilo que peso corporal quando em repouso
absoluto; quando em atividade leve, consome de 35 a 45 calorias por quilo; quando em atividade moderada
consome de 45 a 55 calorias, tambm por quilo. Finalmente, quando o organismo exerce atividade fsica pe-
sada, so necessrias de 55 a 75 calorias por quilo de peso corporal.
Protenas. O organismo adulto requer de 0,8 a 1,0 gramo de protenas por quilo de peso corporal.
J na gravidez, lactao e adolescncia, so necessrios dois gramos de protena por quilo de peso corporal.
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Carboidratos e gorduras. De uma maneira geral, de 50 a 60% das calorias totais da dieta devem provir
dos carboidratos; de 25 a 35% das gorduras; e 15% das protenas.
Vitaminas e sais minerais: uma vez satisfeitas as necessidades acima, para que se obtenha uma reserva
adequada de sais minerais e vitaminas, preciso que se comam cereais integrais e alimentos com farinha integral.
Vai se agora calcular a ttulo de exemplo, as necessidades calricas de uma pessoa que pesa 70 quilos e
exera atividades leves.
Calorias Necessrias: 70 x 40 = 2800 calorias por dia
(mdia de 40 por quilo)
Quota protica: 70 gramos (mdia de 1 gramo por quilo; portanto, como cada gramo corres-
ponde a 4 calorias, temos 280 calorias por dia a cargo das protenas)
Carboidratos: devem fornecer 1400 calorias por dia (50% do total de calorias) ou 350 gramos (cada
gramo tem 4 calorias)
Gorduras: devem fornecer aproximadamente 124 gramos correspondentes 1120 calorias restantes
(cada gramo de gordura contm 9 calorias)
Assim, est defnida sua necessidade calrica diria:
280 calorias de protenas
1400 calorias de carboidratos
1120 calorias de gorduras
2800 calorias (total)
Arroz e feijo, um casamento perfeito!
O arroz e feijo, so alimentos riqussimos em nutrientes, podendo ser consumidos separadamente,
porm quando consumidos juntos, tornam-se uma combinao perfeita.
Combinao comum na dieta brasileiro, um prato que para muitos no pode faltar todos os dias.
Vejamos por que?
O arroz possui vrias vitaminas do complexo B, carboidratos, clcio, folato e ferro, o feijo por sua vez
um alimento rico em protena vegetal, tambm sendo fonte de ferro, vitaminas do complexo B e demais
minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo, assim a sua combinao perfeita porque
os aminocidos que faltam em um alimento, voc encontra em outro.
Por exemplo: o arroz pobre no aminocido lisina, que por sua vez encontrado em abundncia no
feijo, j o aminocido metionina pobre no feijo, mas tem em abundncia no arroz, por este motivo que eles
se completam, tornando-se um par perfeito. A proporo ideal de 3 pores de arroz para 1 poro de feijo.
Veja abaixo a informao nutricional destes dois alimentos:
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Mesmo consumidos separadamente, pode-se observar que so alimentos nutritivos, razo pela qual,
importante que estejam no seu prato diariamente.
Outros tipos de arroz, alm do arroz branco, como o arroz parbolizado, selvagem, malekizado, azuki,
arbreo e integral, tambm so bastante saudveis.
O feijo, voc tambm pode consumir de diferentes tipos, o preto, marrom, branco, fradinho, feijo-
-de-corda, etc.
De acordo com os dados da pesquisa de oramento familiar (POF) realizada pelo IBGE de 2002/2003,
houve uma reduo de 23% no consumo de arroz e 30% no consumo do feijo comparando com a mesma
pesquisa em 1974/1975.
Muitas pessoas, quando desejam emagrecer, param de comer o arroz e feijo, optando por consumir
somente saladas e grelhados. Isto um erro! Para eliminar peso de forma saudvel, no preciso excluir ne-
nhum grupo alimentar das refeies, apenas necessrio comer na quantidade adequada.
A combinao de arroz com feijo , a combinao de cereais mais perfeita que existe no planeta!
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IX CARBOIDRATOS
Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicdios, glcidos, glucdeos, glcidos, glcides, sa-
cardios ou acares so substncias, sintetizadas pelos organismos vivos, de funo mista polilcool-aldedo
ou polilcool-cetona.
Tambm chamados hidratos de carbono, glicdios, ou mais comumente, acares, os carboidratos so
compostos ternrios formados de carbono, hidrognio e oxignio em geral, na proporo de um carbono
para dois hidrognio para um oxignio ou seja: C(H
2
O).
Os nomes carboidratos e hidratos de carbono explicam-se pelo fato de serem substncias constitudas,
basicamente de carbono e gua. Em alguns casos, podem tambm apresentar nitrognio (N) ou enxofre (S)
na sua composio.
Quimicamente, os carboidratos so defnidos como poli-hidroxi-aldedos ou poli-hidroxi-cetonas.
Glicose (C
6
H
12
O
6
) um poli-hidroxi-aldedo porque possui muitos radicais hidroxila (-OH) e um
radical aldedo (-CHO).
Frutose (C
6
H
12
O
6
) um poli-hidroxi-cetona porque possui muitos radicais hidroxila (-OH) e um
radical cetona (-CO).
Os carboidratos podem ser classifcados em trs categorias bsicas: monossacardeos, oligossacardeos
e polissacardeos.
Monossacardeos
Os monossacardeos ou acares simples constituem as molculas dos carboidratos, as quais so rela-
tivamente pequenas, insolveis em gua e no hidrolisveis.
Em geral, eles obedecem frmula bsica dos carboidratos: (C
n
H
2n
O
n
). Assim, de acordo com o valor
de n que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de monossacardeos:
Triose: C
3
H
6
O
3

Tetrose: C
4
H
8
O
4

Pentose: C
5
H
10
O
5

Hexoses: C
6
H
12
O
6

Heptoses: C
7
H
14
O
7

Pentoses so monossacardeos de 5 carbonos. Para os seres vivos, as pentoses mais importantes so
a ribose e a desoxirribose, que entram na composio qumica dos cidos nuclecos, os quais comandam e
coordenam as funes celulares.
Ribose a pentose que entra na composio qumica do cido ribo-nuclico (RNA). Obedece a frmula
geral das pentoses C
5
H
10
O
5
.
Desoxirribose a pentose que entra na composio qumica do cido desoxirribonuclico (DNA). No
obedece frmula geral das pentoses, possuindo um oxignio a menos que a ribose C
5
H
10
O
4
.
Hexoses so monossacardeos de 6 carbonos, que obedecem frmula geral C
6
H
12
O
6
. As hexoses
mais importantes so a glicose, a frutose e a galactose, principais fontes de energia para os seres vivos. Ricas
em energia, as hexoses constituem os principais combustveis das clulas. So naturalmente sintetizadas por
fotossntese, processo de absoro de energia da luz.
6 CO
2
+ 6 H
2
O -> C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
20
Oligossacardeos
(Dissacardeos).
Os oligossacardeos ou acares pequenos so carboidratos constitudos de duas a dez molculas
de monossacardeos. Interessa-nos, aqui, apenas aqueles formados por duas unidades de monossacardeos,
tambm chamados dissacardeos.
Dissacardeos so acares constitudos, por ligao glicossdica, de dois monossacardeos com des-
prendimento de uma molcula de gua (sntese de desidratao). Dissacardeos tm molculas relativamente
pequenas, solveis em gua, razo por que interferem, assim como os monossacardeos, no equilbrio osmtico
das clulas. So tambm a principal forma de transporte dos carboidratos.
A sacarose, o acar de cana ou de beterraba, constitudo por uma molcula de glicose ligada a uma
frutose. A maltose um dissacardeo, pois formada por duas molculas de glicose. A lactose encontrada
somente no leite. Resulta da unio de uma glicose com uma galactose.
Polissacardeos
Os polissacardeos ou acares mltiplos so carboidratos formados pela unio de mais de dez molculas
monossacardeas, constituindo, assim, um polmero de monossacardeos, geralmente de hexoses.
Ao contrrio dos mono e dos dissacardeos, os polissacardeos so insolveis em gua; no alteram,
portanto, o equilbrio osmtico das clulas e se prestam muito bem funo de armazenamento ou reserva
nutritiva.
De acordo com a funo que exercem os polissacardeos classifcam-se em energticos e estruturais.
Polissacardeos energticos tm funo de reserva nutritiva. Os mais importantes so o amido e o gli-
cognio.
Amido principal produto de reserva nutritiva vegetal, o amido geralmente encontrado em rgo de
reserva nutritiva, como razes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, car), caules do tipo tubrculo
(batatinha), frutos e sementes. Constitui um polmero de glicose (mais ou menos 1.400 unidades de
glicose) com ligao glicossdica.
O amido constitui-se de dois tipos diferentes de polissacardeos: a amilose com cerca de 1.000 unida-
des de glicose numa longa cadeia no ramifcada enrolada em hlice e a amilopectina com cerca de 48 a 60
unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramifcadas.
Espiral helicoidal da amilose
Glicognio polissacardeo de reserva nutritiva dos animais, o glicognio encontrado, principalmente,
nos msculos. Tambm produto de reserva dos fungos. Constitui um polmero de glicose (mais ou
menos 30.000 resduos de glicose) com ligao glicossdica e vrias ramifcaes.
Polissacardeos estruturais entram na formao de algumas estruturas do corpo dos seres vivos. Os
mais importantes so a celulose e a quitina.
Quitina um polissacardeo que possui nitrognio em suas unidades de acetilglicosamina. Constitui
o exoesqueleto dos artrpodes e tambm encontrada na parede celular dos fungos. A quitina um
polmero de acetilglicosamina com ligaes .
Deve-se observar que existem outros tipos de polissacardeos denominados hetropolissacardeos que
21
originam, por hidrlise, vrios tipos diferentes de monossacardeos. Como por exemplo o cido hialurnico,
condroitinsulfato e a heparina.
Conforme fcou demonstrado, para os hidratos de carbono serem absorvidos pelos intestinos, devem ser
quebrados em monossacardeos, como a glicose, frutose e galactose pela ao das amilases salivares pancreti-
cas. Estas ltimas que so enzimas ou substncias responsveis pelo processo de quebra dos polissacardeos e
dissacardeos em fraes mais simples atravs de dissacaridases a serem absorvidos que so os monossacardeos.
Vale a pena salientar que a glicose absorvida nos intestinos segue trs caminhos bsicos que explicare-
mos a seguir:
1 Pelo sangue, para o fgado onde ser armazenada em forma de glicognio atravs de um processo
de polimerizao, que j foi explicado anteriormente.
Este armazenamento se constitui num processo de reserva de glicose no organismo, para uma eventual
necessidade deste mesmo organismo.
O processo de armazenamento recebe o nome de glicogenognese (Glicose; neo = nova; genese = criar).
2 Outra parte da glicose levada aos msculos, onde armazenada em forma de glicognio, resultando
na principal fonte de energia para a consecuo do trabalho muscular.
3 O fgado o principal local de armazenamento de glicose, em seguida vm os msculos, porm
outros tecidos do nosso organismo contm glicose ou glicognio.
O tecido nervoso, particularmente, recebe diretamente a glicose da circulao sangunea sem a partici-
pao da insulina, bem como certos rgos, como os rins e glbulos vermelhos.
O excesso de glicose no sangue que se denomina hiperglicemia (hiper = elevado; glicemia = taxa de
glicose no sangue). A hiperglicemia encontrada na maioria das vezes nos portadores de Diabetes Mellitus.
E o contrrio da hiperglicemia, a hipoglicemia (hipo = baixa; glicemia = taxa de acar no sangue),
signifca baixo teor de acar no sangue.
A glicose um dos alimentos mais importantes e indispensveis para o metabolismo das clulas. S para
efeito didtico e para facilitar a compreenso, usaremos as palavras glicose e acar, como sendo sinnimos
entre si.
22
X PROTENAS
Aproximadamente 75% da matria slida do corpo constituda por protena ou possui protenas
como componentes importantes. Isto inclui protenas estruturais, enzimas, genes, protenas transportadoras
de oxignio, protenas musculares entre outros que realizam funes especfcas no corpo.
Uma molcula de protena no pode ser manufaturada pelo corpo, at que todos os aminocidos ne-
cessrios estejam presentes.
Na realidade, todos os aminocidos nutricionalmente essenciais devem estar disponveis no local da
sntese de protena antes que qualquer um deles possa atuar. Isso signifca que a cada refeio ingerida deve-
-se conter todos esses aminocidos essenciais em quantidade sufciente para efetuar a sntese de protena.
Se alguns deles no estiverem presentes, quando necessrio, os outros podero ser: estocados nas clulas
at que venham a ser utilizados, degradados pelo fgado e utilizado como energia ou estocados na forma de
gordura branca.
As protenas tm papel fundamental no organismo. Agindo na reparao e construo de tecidos, elas
so essenciais em dietas para perder gordura e em exerccios fsicos.
A molcula de protena construda a partir de seus aminocidos. So cerca de 200 presentes na natu-
reza, entretanto, apenas 21 so metabolizados pelo organismo humano.
Aminocidos
Os Aminocidos so cidos orgnicos que encerram em sua molcula um ou mais grupamentos Amina.
Existem vrios tipos de aminocidos, sendo os mais importantes os alfa-aminocidos.
Frmula geral de um alfa-aminocido:
Qualquer molcula de aminocido tem um grupo carboxila (COOH) e um grupo amina ligado a um
tomo de carbono. Nesse mesmo carbono fcam ligados ainda um tomo de hidrognio e um radical (R).
O radical (R) representa um radical orgnico, diferente em cada molcula de aminocido encontrado
na matria viva.
Observe que os aminocidos possuem carter anftero, ou seja, quando em soluo podem funcionar
como cidos ou como bases.
Existem na natureza, vinte aminocidos diferentes, que fazem parte das protenas e peptdeos.
Os vegetais tm a capacidade de fabricar os vinte aminocidos necessrios para a produo de suas pro-
tenas, j as clulas animais no sintetizam todos eles, sendo que alguns devem ser ingeridos com o alimento.
Assim, os aminocidos podem ser classifcados em dois tipos:
Essenciais: so aqueles que no podem ser sintetizados pelos animais.
23
No essenciais: so aqueles que podem ser sintetizados pelos animais.
Cumpre esclarecer que, para os vegetais, todos os aminocidos so no essenciais.
Fica claro que classifcar um aminocido em no essencial ou essencial depende da espcie estudada;
assim um determinado aminocido pode ser essencial para um animal e no essencial para outro.
Importncia dos aminocidos
So unidades estruturais dos peptdeos e das protenas.
Funcionam como sistema tampo, ou seja, atuam no controle do pH das clulas, para evitar que o
organismo fque demasiadamente cido, ou pelo contrrio bsico.
Aminocidos essenciais: Leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina e
lisina (a histidina um aminocido essencial na infncia).
Os aminocidos essenciais contribuem consideravelmente para o aumento da resistncia fsica, porque
durante as atividades de longa durao so utilizados pelos msculos para fornecimento de energia.
Dentre as fontes de protenas completas aquelas que contm todos os aminocidos essenciais em
quantidades e propores ideais para atender s necessidades orgnicas esto os ovos, o leite e derivados,
a carne, o peixe e as aves. Os alimentos de alta qualidade protica so essencialmente de origem animal, en-
quanto a maioria das protenas vegetais (lentilhas, feijes, ervilhas, soja, etc) so incompletas em termos de
contedo protico e, portanto, possuem um valor biolgico relativamente menor.
Entretanto, convm compreender que todos os aminocidos essenciais podem ser obtidos diversifcando
o consumo de alimentos vegetais, cada um dos quais com uma qualidade e quantidade diferentes de aminocidos.
Aminocidos no-essenciais: Alanina, arginina, cido asprtico, aspargina, cido glutmico, cistina,
cistena, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina.
Como os aminocidos agem no corpo
Uma vez penetrados na corrente sangunea, os aminocidos so rapidamente transportados atravs do
corpo. Um pequeno nmero deles utilizado imediatamente, dependendo das necessidades dos vrios tecidos
nessa ocasio. Num intervalo de tempo equivalente a 10 minutos, todos os aminocidos so usados na sntese
de protena ou so armazenados.
O excesso de aminocidos utilizado como parte de energia ou estocado na forma de gordura branca.
Os aminocidos so estocados principalmente no fgado, mucosa intestinal, sangue ou no interior das clulas
na forma de protenas intracelulares.
Imediatamente aps os aminocidos terem penetrado na corrente sangunea, suas concentraes se
elevam discretamente, devido rapidez com que so utilizados ou estocados. Durante o perodo de um
dia, os aminocidos so sistematicamente reconvocados e transportados pelo sangue at os locais onde
so requisitados.
Vrios gramos de protenas so transportados a cada hora na forma de aminocidos circulantes. O cres-
cimento muscular depende da efcincia com que os aminocidos atingem os tecidos que necessitam deles.
Valina
ajuda no metabolismo muscular e no balano nitrogenado, assim como a leucina e a isoleucina pode
24
ser usado no tratamento de neuropatias desmielinizantes.
Dosagem: 100 a 500 mg, 3 vezes por dia
Metionina
estimula a sntese do glutation peroxidase (antioxidante), diminui o pH urinrio, hepatQprotetor, atua
na depresso, na esquizofrenia e na doena de Parkinson.
Fenilalanina
precursora da tirosina e das catecolaminas, ~umenta a produo de neurotransmissores e est indicada
no tratamento da depresso, da dor e para melhorar a memria. Estimula a produo de colecistoquinina, que
inibe o centro da fome. A fenilcetonria est associada a um defeito gentico no metabolismo da fenilalanina
(ausncia da enzima fenilalaninahidroxilase). A doena est relacionada a retardamento mental e os nveis de
fenilalanina na urina dos pacientes muito superior ao normal; alm disso, estes pacientes tm drstica perda
de vitamina B6.
Treonina
atua no sistema imunitrio, no controle aos ataques de epilepsia, no parkinsonismo, na sntese do col-
geno e elastina, ajuda a manter o equilbrio proteico no organismo, atua na depresso.
Triptofano
usado para tratamento de stress, depresso, distrbios do sono, hiperatividade em crianas, dores de difcil
controle (enxaquecas, dores crnicas, dores de processos neoplsicos), precursor da serotonina e da melatonina.
Dosagem: 200 mg a 2 g, 1 a 2.. vezes por dia
Glicina
toma parte na sntese da hemoglobina, atua na hiperacidez gstrica diminuindo os efeitos colaterais do
uso de aspirina, indicada na gota, na hiperlipidemia, na miastenia gravis, na psicose manaco-depressiva.
Dosagem: 100 a 500 mg, 1 a 3 vezes por dia.
Alanina
ajuda no metabolismo energtico da glicose, atua na hipoglicemia e no sistema imunitrio (reproduo
linfocitria), indicada no tratamento de clculos renais em conjunto com a vitamina B6.
Dosagem: 100 a 500 mg, vezes por dia
Serina
atua na formao das esfngomielinas do crebro, estimula o sistema imunitrio aumentando a produo
de anticorpos, importante no metabolismo das gorduras e cidos graxos, para o aumento da massa muscular
e no tratamento da dor.
Glutamato
representaa principal via de biossntese do GABA, que um neurotransmissor inibidor que atua como
ansioltico relacionado com os benzodiazepnicos.
Aspartato
25
indicado nos casos de fadiga crnica para remover o execesso de amnia do organismo, um hepato
protetor.
Prolina
Forma o colgeno junto com a hidroxiprolina, a glicina e a hidroxilisina; parte da substncia P (um
tetrapep\deo: arginina-prolina-lisina-prolina)
Cistena
atua na eliminao do excesso de radicais livres junto com o selnio e a vitamina E (glutation peroxidase),
protege as clulas hepticas e cerebrais das toxinas do fumo e do lcool, fuidifca o muco do trato respiratrio,
remove o excesso de cobre do organismo, atua na perda de cabelo e na psorase.
Dosagem: 600 mg a 1,2 g, at 3 vezes por dia..
Taurina
ansioltica, tem ao sobre o aparelho cardiovascular(aumenta a contratilidade a excreo de sdio
e gua), atua nas retinopatias e nas renites, na hipertenso arterial, na epilepsia, na acloridria e hipocloridria.
Dosagem: 100 a 500 n1g, 1 a 3 vezes por dia
Tirosina
atua na ansiedade, nos distrbios do sono, na depresso, na abstinncia ao uso de drogas, age no ms-
culo cardaco, controle de apetite, melhora a atividade sexual, participa da sntese da epinefrina, dopamina e
melanina, nas funes da tireide, adrenal e hipfse.
Dosagem: 100 a 500 rng, 3 vezes por dia
Carnitina
atua no metabolismo da musculatura lisa perifrica e do msculo estriado cardaco, usada como coad-
juvante no tratamento da insufcincia cardaca e hipertenso arterial, geralmente associada com a CoQ 10 e
ubiquinona.
Dosagem: 100 a 500 l11g,3 vezes por dia
Omitina
age na sntese do horrnnio de crescimento, melhora a resposta ao stress e a
libido, indicada para tratamento de fadiga crnica em associao com a lisina e a arginina.
Dosagem:200 a 50Qmg,2 a 3 vezes por dia
Arginina
estimula a ao do hormnio de crescimento, atua no metabolismo heptico (reaes de desintoxicao),
melhora as respostas do sistema imunitrio, essencial no metabolismo muscular, importante espermato-
gnese, atua em distrbios renais, precursora do xido ntrico (fator de relaxamento endotelial). Cautela em
pacientes herpticos.
Dosagem: 100 a 500 mg, 3 vezes por dia.
Histidina
d origem histamina, essencial para o crescimento principalmente de neonatos e prematuros que
tm defcincia de cistena pela imaturidade do t1gadoem converter metionina, coadjuvante no tratamento
das alergias e da artrite reumatide, melhora a hiperacidez gstrica.
26
Dosagem: 100 a 500 mg, 1 a 3 vezes por dia
Leucina
aumenta a capacidade de cicatrizao ssea, da pele e do tecido muscular, indicada no tratamento de
doenas desmielinizantes.
Isoleucina
aumenta a sntese da hemoglobina, ajuda a estabilizar e a regular a glicemia, pode ser usada no tratamento
de neuropatias associado leucina e valina.
Dosagem: 100 a 500 rng, 3 vezes por dia
Lisina
aumenta a imunidade aos resfriados e ao herpes pela formao de inmeros anticorpos, importante
para o crescimento e desenvolvimento dos ossos em crianas, ajuda na absoro do clcio e a manter o balano
nitrogenado em adultos, usada na proflaxia do herpes.
Dosagem: 100 a 5OOmg, 3 vezes por dia
27
XI GORDURAS
As gorduras fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamado lipdeos que tm em comum a
propriedade de serem insolveis em gua. Como os lipdeos esto presentes em alimentos geralmente mais
calricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentao, especialmente na dos que buscam o
emagrecimento.
O consumo excessivo desses nutrientes um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de
vrias doenas crnicas, inclusive a obesidade. No entanto, bom ressaltar que, se os lipdeos forem con-
sumidos na quantidade certa, no trazem prejuzos e ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo,
desempenhando funes como:
Fornecer energia;
Ser precursores de hormnios;
Auxiliar na absoro e no transporte das vitaminas lipossolveis (A, D, E e K);
Melhorar a textura e sabor dos alimentos;
Manter a temperatura corporal, reduzindo a perda de calor.
Em relao quantidade calrica, 1 grama de lipdeo possui 9 Kcal, ou seja, mais que o dobro do que a
mesma quantidade de protena ou carboidrato (4 Kcal). Dessa forma, ao contrrio do que muitos pensam, no
so os alimentos fonte de carboidratos (arroz, batata, mandioca, farinha, po, macarro) que devem aparecer
em menor quantidade na alimentao e sim, os fonte de lipdeos (frituras, maionese, manteiga, margarina,
entre outros).
Um outro fator importante em relao aos lipdeos, que eles so facilmente armazenados e difcilmente
consumidos. Isso signifca que, quando ingeridos, os lipdeos so absorvidos e, se no houver gasto energtico,
so armazenados no tecido adiposo contribuindo para a formao dos famosos pneuzinhos nas regies da
cintura e do quadril. Para complicar a situao, durante a atividade fsica, os lipdeos so os ltimos a serem
utilizados como fonte energtica. Alm disso, a capacidade do organismo de armazenar esses nutrientes
aparentemente ilimitada.
Colesterol
Pode ser obtido por duas fontes: interna, mediante a produo do fgado, a partir de cidos graxos
saturados ou externa, atravs de alimentos que o contenham. encontrado apenas em produtos de origem
animal, como em: gema de ovo, leite integral, queijos gordurosos, manteiga, creme de leite, chantilly, vsceras
(fgado, miolo), gorduras de carnes e pele de aves.
Quanto atuao no organismo, o colesterol precursor de componentes dos sais biliares, que auxi-
liam na digesto dos lipdeos, e tambm serve de matria prima para a produo de hormnios (estrgeno,
progesterona). Portanto, deve estar presente na alimentao, s que na quantidade certa, para no aumentar
na circulao e trazer prejuzos sade.
Triglicrides ou Triglicerdeos
A principal maneira de armazenar os lipdeos no tecido adiposo, sob a forma de triglicrides. So
tambm os tipos de lipdeos mais abundantes na alimentao. Podem ser defnidos como compostos formados
pela unio de trs cidos graxos com glicerol. Os triglicrides slidos em temperatura ambiente so conhecidos
como gorduras, enquanto os lquidos so os leos.
As gorduras geralmente possuem uma alta proporo de cidos graxos saturados de cadeia longa, j os
28
leos normalmente contm mais cidos graxos insaturados de cadeia curta.
A gordura marrom
A fabulosa
Por favor, no confundir gordura marrom com imprensa marrom, porque a gordura marrom tima!
A gordura marrom tambm chamada Depsito Adiposo Marrom (DAM), fartamente distribuda no
organismo das crianas, porm, vai diminuindo progressivamente com o passar da idade. A sua distribuio se
faz predominantemente ao longo do pescoo, da coluna vertebral e, em torno dos principais rgos internos,
das artrias.
A gordura marrom riqussima em mitocndrias (centrais energticas), que produzem energia que se
transforma em calor para as reaes orgnicas (A Usina Atmica de Angra dos Reis comparativamente, perde
feito para o DAM).
Ora se o DAM produz calor, logicamente importante para o emagrecimento, bem como no controle
de diversas doenas crnicas degenerativas.
Ao contrrio da gordura marrom, a gordura branca no produz energia, o seu papel fundamentalmente
agir como isolante trmico. Praticamente so antagnicas.
A quantidade do DAM varia de pessoa para pessoa, variando de 1 a 10% do peso corporal. A sua quan-
tidade bem como a localizao de sua distribuio parece determinar os diversos tipos e graus de obesidade.
Muitas substncias parecem estimular a gordura marrom, por exemplo:
a) cido Omega 3;
b) L.Carnitina;
c) cido gama linolico;
d) Antioxidantes;
e) Substncias que produzem calor:
Cafena;
DL Carnitina;
L Tirosina;
DL Fenilalamina.
Que agem e/ou aumentam o metabolismo basal ou inibindo o apetite
f) substncias que reduzem as gorduras, tais como colina e metionina, entre outras;
g) substncias que estimulam a tireide, como o iodo e tirosina;
h) triglicrides de cadeia mdio que no necessitam de ao de sais biliares para serem absorvidos,
aumentando assim a queima de calorias, uma vez a sua absoro ocorrer diretamente na parede
intestinal, e, posteriormente transportados at o fgado onde sero oxidados.
i) Coenzimas (Q10 ou Ubiquinina)
Como visto a gordura marrom boa como o bombom, at porque o chocolate contm teobromina,
(Teo=Deus), alimento dos deuses.
Que comparao esquisita no ? Desculpe foi s um recurso mnemnico (facilidade de gravao na
memria).
29
XII VITAMINAS
As vitaminas so compostos orgnicos indispensveis ao bom funcionamento do organismo. Podem
ser obtidas atravs de alimentos ou de outras fontes, como a irradiao ultravioleta, por exemplo.
As vitaminas atuam como catalisadores, isto , desencadeiam as reaes orgnicas, sem participar di-
retamente delas. Na sua ausncia, essas reaes deixam de ocorrer, comprometendo o equilbrio orgnico.
So ultra-especfcas, isto , a falta de determinada vitamina compromete determinados sistemas. A falta
de vitamina C, por exemplo, pode levar ao escorbuto; j a falta de vitamina B1 (tiamina) pode levar ao berebri.
Todavia, como as vitaminas regulam o metabolismo, atravs do sistema enzimtico, uma nica def-
cincia pode comprometer o organismo inteiro. A vida torna-se sem qualidade sem a presena de todas as
vitaminas essenciais.
muito importante destacar que, atravs de uma alimentao equilibrada, podem-se obter as vitaminas
indispensveis vida. Os suplementos vitamnicos so necessrios apenas em casos especiais, porque o exces-
so de vitaminas (hipervitaminose) pode causar graves prejuzos ao organismo. Algumas pessoas, entretanto,
acreditam que as vitaminas podem substituir os alimentos, contudo isto incorreto, porque necessria a
ingesto de alimentos para que a vitamina seja assimilada pelo organismo. Portanto:
Vitaminas so destitudas de valor energtico e nem tm valor calrico ou energtico prprio.
Vitaminas nem substituem as protenas, gorduras, carboidratos, sais minerais, gua ou at mesmo
outras vitaminas.
Por isso, em hiptese alguma, se pode parar de comer e pretender continuar saudvel ingerindo so-
mente vitaminas.
Vitaminas por si prprias nem fazem parte da estrutura do organismo.
Vitamina A
Chamada de vitamina da vista, a vitamina A foi descoberta pelos gregos h aproximadamente dois
mil anos, quando verifcaram que o fgado dos animais continha algo que curava certas afeces dos olhos.
Era a vitamina A.
A defcincia dessa vitamina pode levar cegueira noturna (xeroftalmia).
Funes
Aumenta a resistncia orgnica contra as infeces, principalmente as de pele e mucosas.
Diminui a durao das enfermidades.
Melhora a viso.
Atua como coadjuvante do crescimento, propicia ossos fortes, pele, cabelo, dentes e gengivas saudveis.
Fontes
leo de Fgado de peixe
Fgado
Cenoura
Vegetais verdes e amarelos
Ovos
Leite e derivados
Frutas amarelas
30
Vitamina B1 (tiamina)
A tiamina indispensvel ao bom funcionamento do sistema nervoso, alm de outras funes, porm
a superdosagem pode causar tremores, herpes, edema, irritabilidade, taquicardia (aumento dos batimentos
cardacos) e alergia, embora isto ocorra muito raramente.
Algumas situaes exigem uma quantidade maior de vitaminas B1: tabagismo, ingesto de lcool, in-
gesto de acar branco, gravidez e uso de anticoncepcional.
Funes
Mantm a integridade do sistema nervoso, dos msculos e do corao.
antiberibrica e antineurtica.
Incrementa o crescimento.
Regula a manuteno do apetite e o metabolismo.
antiestafa.
Combate as nuseas.
coadjuvante no tratamento do Herpes zoster.
Favorece a digesto, principalmente dos carboidratos.
Fontes
Levedura seca
Farelo de arroz
Trigo integral
Cereais
Amendoim
Vegetais (a maioria)
Farelo de trigo
Leite
Vitamina B2 (ribofavina)
Tambm conhecida como vitamina G, a ribofavina ou vitamina B2 indispensvel normalidade das
funes orgnicas.
Da mesma forma que as demais vitaminas B, no armazenada no organismo e por isso, deve ser in-
gerida, atravs de alimentos integrais.
Desconhecem-se efeitos txicos provocados pela superdosagem dessa vitamina, porm podem surgir
efeitos como pruridos, herpes e parestesias (adormecimento). Em caso de amamentao, dietas para lcera
pptica ou diabetes e uso de anticoncepcional, entretanto, necessrio ingerir maior quantidade de ribofavina
por dia.
Funes
31
Atua no metabolismo dos carboidratos, gorduras e protenas.
Atua na sntese dos fneros (pele, unhas e cabelos).
Age nos rgos reprodutores e no crescimento.
Previne a pelagra (avitaminose falta de vitamina que atinge os sistemas digestivos, nervoso e mental).
Favorece o processo visual.
Fontes
Leite
Fgado
Rim
Levedura
Queijo
Verduras
Peixe
Ovos
Vitamina B3 (Niacina)
Funes
metabolismo do colesterol: importante no controle dos nveis sangneos de colesterol.
regulao do apetite.
glndulas adrenais: necessria para o bom funcionamento das glndulas adrenais
Enfermidades relacionadas sua carncia:
anorexia (perda de apetite), nuseas, diarrias e lceras gastro-intestinais.
cefalia (dores de cabea).
insnia, irritabilidade e depresso.
pelagra (nas defcincias graves): infamao da pele + demncia.
Onde encontrar:
carne, fgado, rins e peixe.
ovos.
feijo, ervilha, arroz.
amndoas e castanhas.
levedura de cerveja.
frutas secas.
Vitamina B5 (cido pantotnico)
tambm uma vitamina que previne contra a pelagra. Quando ingerida em quantidade insufciente,
ocorrem distrbios metablicos em muitos tecidos, o que pode causar danos ao sistema nervoso. A super
dosagem, entretanto, pode gerar eritema (vermelhido na pele). Quem usa anticoncepcionais ou sonferos
deve ingerir mais niacina do que os outros.
Funes
32
Regulariza as funes digestivas.
Ajuda a diminuir as taxas de colesterol e triglicrides.
Reduz as vertigens na Sndrome de Menire.
Contribui para o tratamento da hipertenso arterial (presso alta).
Previne e alivia a enxaqueca.
Melhora a pele.
Atua no metabolismo das protenas e dos carboidratos.
Fontes:
Fgado
Carne negra
Trigo integral
Levedo de cerveja
Rim
Peixe
Ovos
Amendoim torrado
Carne branca de frango
Abacate
Figo
Ameixa
Vitamina B6 (adermina)
A vitamina B6 composta por um grupo de trs substncias, a piridoxina, a piridoxal e a piridoxamina,
que atuam em conjunto.
Quem usa anticoncepcional e ingere muitas protenas precisa de uma quantidade maior de vitamina B6.
Funes
Atua na transformao de outras vitaminas (converte triptofano em niacina).
Promove a formao de cidos nuclicos, que so elementos ligados hereditariedade.
um diurtico natural.
Ajuda a assimilao de protenas e gorduras.
Benefcia o sistema nervoso.
Ajuda a curar neurites (infamaes de nervos).
indispensvel para a produo de anticorpos e clulas vermelhas do sangue (hemcias), que trans-
portam oxignio e gs carbnico.
fundamental para a absoro de vitaminas B12.
indispensvel produo de cido clordrico.
Previne contra a pelagra.
Fontes
Levedo de cerveja
33
Farelo de trigo
Germe de trigo
Fgado
Rim
Corao
Melo
Repolho
Melado
Leite
Ovos
Carne
Vitamina B8
Da biotina existem 3 variantes que so a biocitina, a lisina e o dextro e levo sulfoxido de biocitina. Me-
tabolismo de carboidratos, lipdios e protenas.
Incrementa o crescimento da queratina, desempenha papel primordial na integridade da pele, unha e
cabelos, alm de estimular a multiplicao celular.
Principais fontes: carnes, gema de ovos, leite, peixes e nozes. A biotina estvel ao cozimento.
Principais funes: funo importante no metabolismo de acares e gorduras.
Manifestaes de carncia: muito raras e praticamente s aparecem se houver destruio das bactrias
intestinais, administrao de antimetablicos da biotina para que acontea a carncia de biotina. Nestes casos
surgem glossite atrfca, dores musculares, falta de apetite, facidez, dermatite e alteraes do eletrocardiogra-
ma. Pessoas que se alimentam por longo tempo somente de ovos crus tm apresentado estas manifestaes.
Pessoas alimentadas por via parenteral tambm podem apresentar sinais e sintomas de carncia de biotina.
As leses da pele caraterizam-se por dermatite esfoliativa severa e queda de cabelos que so reversveis com
a administrao de biotina.
Crianas com seborria infantil e pessoas com defeitos genticos so tratados com doses de 5 a 10 mg/
dia de biotina.
Manifestaes de excessos: grandes doses de biotina podem provocar diarria.
Fontes
Soja, gros, gema de ovo, rapadura.
A vitamina B8 boa para queda de cabelos, metabolismo de protenas e gorduras, malria.
Vitamina B9 (cido Flico)
Atua na formao dos glbulos vermelhos.
Carncia: anemia; alterao na medula ssea; distrbios intestinais; leses nas mucosas.
Fontes
carnes,
fgado,
34
leguminosas,
vegetais de folhas escuras,
banana,
melo.
Vitamina B12 (cobalamina)
Em 1934, o cientista W. Castle e seus colaboradores demonstraram que pacientes com anemia careciam
de uma substncia encontrada normalmente no organismo (chamada de fator intrnseco) e de outras substncia
existente nos alimentos (fator extrnseco), que depois se descobriu ser a vitamina B12, tambm conhecida
como cianocobalamina ou vitamina vermelha, devido sua colorao, conferida pelo cobalto.
uma vitamina muito, potente, que atua em doses reduzidas, e a nica que contm elementos mine-
rais essenciais.
Vale lembrar que uma dieta rica em cido flico substncia encontrada no fgado, rim e folhas verdes
, porm pobre em vitamina B1, como a vegetariana, muito comumente mascara uma defcincia de vitamina
B12. E uma defcincia de B12 pode levar vrios anos para se manifestar, mesmo aps se esgotarem todas as
reservas do organismo. Por isso, quem opta pelo regime vegetariano, excluindo ovos e laticnios de sua dieta,
precisa de uma suplementao de vitaminas B12.
Paradoxalmente, por mais estranho que parea, grandes consumidores de protenas tambm podem
precisar de doses extras dessa vitamina, que funciona em conjunto com quase todas as outras vitaminas do
complexo B, assim como as vitaminas A, E e C.
Funes
o mais poderoso antianmico que existe.
Alguns estudos indicam que atua como coenzima na converso de aminocidos em protenas (timina
em timidina).
a nica substncia at hoje conhecida que atua favoravelmente sobre as degeneraes nervosas
decorrentes da chamada anemia perniciosa.
Atua no aproveitamento de gorduras, protenas e carboidratos pelo organismo.
Benefcia o organismo de uma forma geral, melhorando o apetite e o vigor fsico e mental.
Promove o crescimento e estimula o apetite das crianas.
Fontes
Fgado
Carnes bovina e suna
Ovos
Leite
Queijo
Rim
Levedo de cerveja: tomar cuidado, porque altamente alergeno.
Vitamina C
Sensvel s altas temperaturas, vitamina C fundamental para o bom funcionamento do organismo.
35
Quem fuma ou toma anticoncepcional deve ingerir doses ainda maiores do que as recomendadas numa dieta
normal. As doses excessivas, entretanto, podem causar diarria a erupes de pele.
bom destacar que a vitamina C sinttica ou o cido ascrbico deixa de conter os biofavonides, que
so substncia que ajudam o organismo a assimilar a vitamina C.
Funes
Acelera os processos de cicatrizao, como ferimentos, queimaduras e hemorragias de gengiva.
Previne contra o escorbuto.
Colabora com o ferro na formao da hemoglobina, que transporta oxignio e gs carbnico.
Contribui para um bom funcionamento das glndulas, principalmente a adrenal.
Atua contra as infeces de um modo geral.
Contribui para o desenvolvimento dos ossos.
um elemento importante no tecido conjuntivo.
Ajuda a manter a boa dentio.
Ajuda a baixar os nveis de colesterol no sangue.
Protege contra o cncer, atravs da melhoria do sistema imunolgico (segundo o Dr. Linnus Pauling,
Prmio Nobel de Qumica).
Facilita a circulao sangnea.
Fontes
Frutas ctricas (laranja, limo, caju e uvaia), alm da goiabada, mamo, kiwi e manga
Frutas silvestres
Verduras
Tomate
Couve-for
Batata
Batata-doce
Pimento
Vitamina D
Composta de vitaminas (D1, D2, e D3), a vitamina D, obtida principalmente atravs da ao dos raios
ultravioletas do sol sobre a pele. O horrio mais saudvel para se tomar sol, portanto, o horrio da radiao
ultravioleta, que ocorre no incio da manh, at aproximadamente 10 horas, e tarde, a partir das 15 horas.
A ausncia dessa vitamina pode levar ao raquitismo. E o excesso pode causar leses e prurido de pele
e vmitos, alm de dor e ardor nos olhos.
H mdicos que contra-indicam o uso prolongado de produtos que concentram vitamina D, mesmo
o leo de fgado de bacalhau. Eles acham que podem ocorrer efeitos secundrios, como a supercalcifcao
dos ossos, o que os torna frgeis, e a deposio de clcio nas paredes das artrias, difcultando a circulao
sangneo. A melhor fonte, portanto, continua sendo a absoro dos raios solares ultravioletas.
Funes
Atua no metabolismo do clcio e fsforo, indispensveis para a formao de ossos e dentes.
Atua na absoro de vitaminas A.
36
Fontes
leo de fgado de peixe
Sardinha
Arenque
Salmo
Leite e derivados
Ovos
Vitamina E (tocoferrol)
constituda por um grupo de outras vitaminas e se armazena no fgado, nos tecidos adiposos, no
corao, nos msculos, testculos, tero, tecido sangneo, glndulas supra-renais e hipfse, exercendo nesses
locais diversas funes importantes.
Tambm neste caso, a mulher que toma anticoncepcionais deve aumentar a ingesto de alimentos que
contm vitamina E.
Funes
Atua em conjunto com a vitamina A.
Impede a destruio dos glbulos vermelhos em caso de infeco.
Benefcia o tecido muscular.
Previne a anemia.
Regula as funes reprodutivas (fertilidade).
Fontes
Germe de trigo
Soja
leos vegetais
Verduras (principalmente brcolis, couve-de-bruxelas e espinafre)
Trigo vegetal
Cereais integrais
Ovos
Vitamina K
Formada por um grupo de vitaminas K1, K2, e K3 , a vitamina K, com exceo da K3, produzida
no prprio organismo, atravs de bactrias intestinais. Por isso, geralmente o ser humano no precisa ingerir
a vitamina K, a no ser em caso de ictercia.
Funo
Evita hemorragias, atravs de uma adequada coagulao sangnea.
37
Fontes
Iogurte
Alfafa
Gema de ovo
leo de aafro
leo de fgado de peixe
Algas
Verduras
Vitamina E
Antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade.
Carncia: Kwashiorkor (desnutrio grave com edema e despigmentao da pele e cabelo).
Fonte
Germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, leo, gema de ovo.
Vitamina K
Essencial para que o organismo produza protrombina, uma substncia indispensvel para a coagulao
do sangue.
Carncia: aumento no tempo de coagulao do sangue; hemorragia.
Fonte
Fgado, verdura, ovo.
cido pantotnico
Auxilia o metabolismo em geral.
Carncia: fadiga; fraqueza muscular; perturbaes nervosas; anorexia; diminuio da presso sangunea.
Fontes
Fgado, rim, gema de ovo, carnes, brcolis, trigo integral, batata.
cido paraminobenzico
Estimula o crescimento dos cabelos.
Carncia: Irritabilidade, falta de memria e apatia.
38
Fontes
Carnes, fgado, leguminosas, vegetais de folhas escuras.
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XIII MINERAIS
Dentre os nutrientes necessrios sade, assim como existem as protenas, gorduras, carboidratos e
vitaminas, h um grupo de elementos chamados minerais.
Os minerais, como tambm as vitaminas, no podem ser sintetizados pelo organismo e, por isso, devem
ser obtidos atravs da alimentao. No fornecem calorias, mas se encontram no organismo desempenhando
diversas funes.
Os minerais possuem papis essenciais, como constituintes estruturais dos tecidos corpreos, por
exemplo, o clcio e o fsforo que formam os ossos e dentes; como reguladores orgnicos que controlam os
impulsos nervosos, atividade muscular e o balano cido-base do organismo; como componentes ou ativa-
dores/reguladores de muitas enzimas.
Alm disso, muitos minerais esto envolvidos no processo de crescimento e desenvolvimento corporal.
Como componentes dos alimentos, os minerais participam no sabor, ativam ou inibem as enzimas e outras
reaes que infuem na textura dos alimentos.
Eles so divididos em macrominerais (necessrios em quantidades de 100 mg ou mais por dia) que so:
clcio, fsforo, sdio, potssio, cloro, magnsio e enxofre, microminerais (necessrios em pequenas quantida-
des miligramas ou microgramas por dia) que so: ferro, cobre, cobalto, zinco, mangans, iodo, molibidnio,
selnio, for e cromo.
H ainda outros minerais que so txicos como chumbo, cdmio, mercrio, arsnio, brio, estrncio,
alumnio, ltio, berlio e rubdio.
Cada mineral requerido em quantidades especfcas, numa faixa que varia de microgramas a gramas
por dia. Por exemplo, a absoro de zinco pode ser afetada por suplementao de ferro, enquanto a ingesto
em excesso de zinco pode reduzir a absoro de cobre.
Em geral, o consumo de uma alimentao balanceada, com o fornecimento adequado de alimentos,
tanto de origem animal quanto vegetal, normalmente sufciente para suprir as necessidades nutricionais de
minerais.
Teoricamente, todos os alimentos deveriam conter sais minerais, porm a industrializao e outros
mtodos modernos de produo de alimentos podem altera-los.
Este autor acredita na necessidade de suplementao alimentar, posto que so colhidos verdes, antes da
maturao ideal. A laranja, por exemplo, chega ao consumidor fnal com apenas 30% de vitamina C.
Os minerais tambm so importantes na prtica esportiva, porque durante o exerccio fsico a perda de
gua pelo suor sempre acompanhada pela perda de eletrlitos, de sais, especialmente sdio, cloreto, potssio,
magnsio e clcio. Assim, a falta destes pode levar ao aparecimento de cibras musculares.
Os sais minerais, principalmente os oligoelementos, como o zinco, sero os medicamentos do futuro.
O artigo, extrado do jornal Dirio do Grande ABC, em sua edio de 8.11.1987, d uma idia da importncia
desse elemento.
O zinco ajuda a transmisso nervosa
(Estados Unidos) possvel que os cientista tenham descoberto porque o crebro dos animais su-
periores contm grandes quantidades de zinco, achado que poderia explicar como essa substncia metlica
ajuda a regular as comunicaes entre as clulas cerebrais. uma descoberta muito bsica que se acredita
ter amplas implicaes, afrmou o cientista da Universidade de Stanford, Dr. Dennis Choi.
Segundo o Dr. Choi, os resultados preliminares das pesquisas esto oferecendo as primeiras pistas a
respeito do papel do zinco, um nutriente vital, na base qumica da aprendizagem, assim como em ajudar na
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proteo do crebro contra as leses. A sinalizao neuronal, comunicao entre as clulas cerebrais, pode
ser auxiliada pelo zinco, descoberta que, segundo Choi, est fornecendo nova luz sobre o papel biolgico do
metal. Os cientistas j sabiam que o zinco est presente virtualmente em todos os rgos do corpo e a chave
de muito outros processos biolgicos.
No passado, porm, os sais minerais, como o zinco, nem eram to valorizados. Acreditava-se que so-
mente as protenas, carboidratos e gorduras, combinados com gua, eram sufcientes para a manuteno do
equilbrio orgnico.
Posteriormente, verifcou-se a existncia de outras substncia que merecem o mesmo grau de impor-
tncia que aquelas, entre elas os sais minerais, e hoje se sabe o quanto eles so importantes para o organismo.
Estas so algumas das funes genricas dos sais minerais:
constituem os ossos e os dentes;
entram na constituio de certos tecidos moles do organismo, como os msculos;
agem como cofatores de certas enzimas;
desempenham papel importante na vasodilatao e vasoconstrio;
controlam os movimentos dos fuidos do corpo;
desempenham papel importante na manuteno do equilbrio do sistema nervoso, evitando a irrita-
bilidade nervosa, que ocorre quando h carncia de sais minerais;
desempenham papel fundamental no mecanismo da coagulao do sangue;
regulam a respirao, a digesto e o ritmo cardaco;
atuam nas funes do equilbrio cido-bsico do organismo; atuam no transporte do oxignio dos
pulmes para os tecidos e de gs carbnico dos tecidos para os pulmes.
Como se ver na tabela analtica dos minerais e elementos qumicos, em cada rgo ou tecido predomina
um ou mais sal mineral. Esses dados servem para a elaborao do tratamento de rgos debilitados, que, no
desenvolvimento embriolgico, deixaram de atingir o seu desenvolvimento completo. Sero, durante toda a
vida, os rgos de menor resistncia, aqueles que sofrero primeiro e mais intensamente os efeitos de qual-
quer desequilbrio no organismo, causados por fatores como fatores estresse, desnutrio e vida sedentria,
por exemplo.
Uma vez detectada essa debilidade, o tratamento consiste em reforar a quantidade dos sais minerais
correspondentes e das vitaminas na dieta do paciente, a fm de tornar os rgos debilitados mais resistentes
s enfermidades.
O professor Maffei faz uma analogia com a mitologia grega:
J na mitologia grega encontra-se a concepo de rgo sensvel, na conhecida histria de Aquiles.
Quando esse heri da Guerra de Tria nasceu, sua me, Tetis, mergulhou-o nas guas da lagoa Estgia,
o que o tornou invulnervel, exceto no calcanhar, por onde sua me segurou. Portanto, esse ponto que
deixou de ser banhado, mais tarde, foi morto por uma seta lanada por aria, que o acertou nesse ponto.
Como se v, trata-se de um simbolismo, signifcando que todo indivduo possui o seu ponto sensvel
(o famoso calcanhar-de-aquiles).
Para efetuar o tratamento do chamado rgo de menor resistncia, preciso ter sempre em mente o
processo bsico de evoluo das doenas:
Para efetuar o tratamento do chamado rgo de menor resistncia, preciso ter sempre em mente o
processo bsico de evoluo das doenas:
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Para reverter este processo, necessrio um retorno de sintomas, porque, segundo o homeopata eu-
ropeu Constantine Hering, a cura deve ocorrer de cima para baixo, de dentro para fora e na ordem inversa
do aparecimento dos sintomas.
O alimento fundamental nesse retorno, porque fornece matria-prima nutrientes que, semelhana
do tijolo, cimento e areia, colocam a casa em p:
A seguir, transcreve-se uma tabela de Bernard Jensen, incrementada pelo autor, correlacionando os
diferentes minerais e elementos qumicos com os tecidos orgnicos nos quais predominam, bem como seus
modos particulares de ao, oferecendo ao leitor mltiplas opes no sentido de fortalecer um ou outro rgo
ou o corpo como um todo.
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Ainda a respeito dos sais minerais, um pesquisador escocs, certa feita, observou que cabras de uma ilha
pertencente a Glasgow passaram a atacar flhotes de pssaros que faziam seus ninhos na encosta dos montes,
comendo-lhes somente as asas e pernas. Intrigado com tal fato, o pesquisador veio a constatar que o solo da
ilha se tornou pobre em minerais indispensveis a esses animais, levando a essa alterao de comportamento,
transformando animais herbvoros em virtuais predadores.
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XIV INTESTINO: O SEGUNDO CREBRO
Querendo ou no, emoes como insegurana, medo e ansiedade fazem parte do nosso dia-a-dia e levam,
silenciosamente, ao desequilbrio bioqumico do Sistema Nervoso Central.
Oferea o que seu CORPO e seu CREBRO precisam e despreze o desnecessrio.
So vrias as pesquisas cientfcas que vem demonstrando a estreita relao entre o equilbrio de nutrientes
e as complexas reaes cerebrais. Alguns alimentos fornecem nutrientes importantes que participam da produo
dos neurotransmissores, mensageiros qumicos que favorecem a comunicao entre as clulas do Sistema Nervoso.
Trs desses neurotransmissores esto diretamente relacionados ao humor: a serotonina, a dopamina e a
noradrenalina.
A serotonina uma substncia sedativa e calmante. tambm conhecida como a substncia mgica que
melhora o humor de um modo geral, principalmente em pessoas com depresso.
J, a dopamina e a noradrenalina proporcionam energia e disposio.
Os nveis cerebrais de serotonina so dependentes da ingesto de alimentos fontes do aminocido triptofano
e de carboidratos.
A ingesto de carboidratos leva ao aumento nos nveis de insulina, que auxiliam na limpeza dos aminocidos
circulantes no sangue e facilitam a passagem do triptofano para o crebro. O triptofano, uma vez no crebro, induz
produo de serotonina que reduz a sensao de dor, relaxa e at induz e melhora o sono.
Uma alimentao pobre em carboidratos, assim como uma alimentao com excesso de protenas, por vrios
dias, pode levar a alteraes de humor e depresso. O caminho o equilbrio!
Fontes de Triptofano: leite e iogurte desnatados, queijos brancos e magros, carnes magras, peixes, nozes,
banana, arroz, batata, feijo, lentilha, castanhas, abacate, soja e derivados.
Fontes de Carboidratos: pes e cereais integrais, biscoitos integrais, massas integrais, arroz integral e selvagem,
legumes, frutas e mel.
Funo Gastrointestinal
O trato gastrointestinal (TGI) tambm conhecido como sistema digestrio, no entanto as funes de-
sempenhadas pelo mesmo so bem mais abrangentes do que somente a digesto propriamente dita. Sete so as
funes: digesto, absoro, excreo, funo imune, detoxifcao, sntese de hormnios e de neurotransmissores.
So funes bastante especfcas, porque o intestino est exposto diariamente a uma imensa gama de estmulos
fsico-qumicos, principalmente originados do meio externo, atravs da ingesto dos alimentos.
No que se refere produo de neurotransmissores, o intestino ganha papel de destaque, atravs do
funcionamento do sistema nervoso entrico (SNE).
O SNE formado por uma srie de circuitos neuronais complexos, presentes ao longo do TGI, no
tecido que reveste o esfago, estmago, intestino delgado e o clon. Desde sua identifcao passou a exer-
Artria
Crebro
Serotonina
Glbulos vermelhos
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O intestino constitui o rgo imune primrio do organismo, uma vez conter aproximadamente 60% do
total de imunoglobulinas e mais de 10 linfcitos/g de tecido. O tecido linfide associado ao intestino contm
a maior reserva de clulas imunocompetentes do organismo humano.
O intestino possui, alm de diferentes tipos neuronais, as clulas enterocromafns que possuem aproxi-
madamente 95% da serotonina encontrada no organismo, tornando o intestino, e no o crebro, o principal
local deste neurotransmissor.
Os nveis de serotonina tambm podem ser reequilibrados a partir da alimentao; contudo os efeitos
da manipulao diettica podem variar entre os diferentes indivduos.
Deve haver uma boa proporo entre protenas e carboidratos na dieta, para facilitar a sntese de sero-
tonina. O triptofano um aminocido essencial precursor da serotonina, porm para desempenhar tal funo
necessita competir com outros aminocidos (tirosina, fenilalanina, valina, leucina e isoleucina) pela entrada
no crebro; entretanto a simples ingesto de triptofano no garante sua efcincia.
Quando se ingere um alimento rico em carboidratos complexos h estmulo produo de insulina que age
reduzindo os nveis plasmticos dos aminocidos, exceto do triptofano, deixando-o livre para atingir o crebro.
As refeies ricas em protenas, ao contrrio, reduzem os nveis plasmticos de triptofano, porque elas
contribuem com menos triptofano do que outros aminocidos circulao. As vitaminas do complexo B (em
especial da niacina, piridoxina e o cido flico) so importantes tambm neste processo, uma vez que aumentam
a biodisponibilidade de vrios neurotransmissores cerebrais como a serotonina, dopamina e norepinefrina.
A ltima dcada foi importante para o maior entendimento do SNE no funcionamento intestinal em estados
de sade e de doena, por estar envolvido na maior parte (seno na totalidade) das desordens do TGI. Por isso, este
sistema nervoso se tornou um promissor foco no tratamento de vrios sintomas e desordens intestinais.
A alimentao tem um papel primordial neste aspecto. A restrio calrica a nica interveno conhecida
que tem a capacidade de retardar o envelhecimento do sistema nervoso entrico.
cer juntamente com o sistema nervoso simptico e parassimptico, uma terceira diviso do sistema nervoso
autnomo.
Quase todos os mensageiros neuroendcrinos (neurotransmissores e hormnios) encontrados no crebro
j foram identifcados tambm no SNE, que comporta mais clulas nervosas ao longo do TGI em especial
no intestino delgado do que no restante do sistema nervoso perifrico. Tal circuito complexo permite que o
sistema nervoso entrico funcione de maneira independente do sistema nervoso central sendo, por isso, deno-
minado atualmente pequeno ou segundo crebro.
45
A + B resultando em C, a enzima desdobra esta reao, na falta dela a reao no ocorre, gerando ac-
mulo de substncia que vo lesar o organismo, por exemplo, a enzima lactose desdobra a lactose (do leite), na
sua ausncia esta reao no ocorre podendo promover diarria e outros danos. A intolerncia quase sempre
congnita e pode ser devastadora, haja vista a necessidade do exame do pezinho, onde se procura detectar
a fenilcetonuriae o hipotireoidismo.
A Fenilcetonuria
A Fenilcetonria (PKU) o mais comum dos erros congnitos do metabolismo de aminocidos e afeta
aproximadamente 1 em cada 12.000 recm-nascidos no Brasil. Por enquanto, no curvel por via medica-
mentosa, mas possvel trat-la desde que o diagnstico seja feito precocemente, evitando assim as graves
conseqncias sobre o desenvolvimento do Sistema Nervoso Central. A doena resulta da defcincia da enzima
fenilalanina hidroxilase heptica, que converte a fenilalanina em tirosina, sendo o acmulo de fenilalanina no
sangue, o responsvel pelos danos no crebro.
Por meio de testes de triagem realizados nos recm-nascidos, o chamado Teste do Pezinho, os bebs
acometidos so diagnosticados e submetidos imediatamente a uma dieta especial, pobre em fenilalanina. Com
o programa de triagem, obrigatrio em todo Brasil, desde 1990, (Lei 8069 de 13/07/90 - Estatuto da Criana
e do Adolescente), a PKU pode ser diagnosticada e tratada, possibilitando s crianas ter um desenvolvimento
normal, sem as seqelas neurolgicas graves causadas por esta doena.
As crianas fenilcetonricas no podem ser diferenciadas de outras, nos primeiros meses de vida. No
entanto, se no forem tratadas, comeam a perder o interesse por tudo que as cerca e se tornam apticas
ao redor do 3 - 6 ms de vida. At o fnal do 1 ano de vida, j se verifca o retardo mental. A doena se
manifesta, ainda, atravs de outros sintomas, tais como, irritao, ansiedade, e at, por convulses, embora o
retardo mental seja, sem dvida a conseqncia mais grave. O aparecimento de descamao da pele e eczemas
tambm so comuns, mas o desenvolvimento fsico costuma ser normal.
As crianas fenilcetonricas no submetidas a uma dieta especial costumam apresentar nveis de feni-
lalanina plasmticos iguais ou superiores a 20 mg/100mL de plasma sanguneo (1200 mmols/L) enquanto
a concentrao em crianas sadias se situa ao redor de 1 a 3 mg/100 mL de plasma (60 a 80 mmols/L). O
incio do tratamento, no primeiro ms de vida, ou preferencialmente entre o 7 e 10 dia de vida, se refete
num desenvolvimento neuro-psico-motor normal.
Diversas pesquisas confrmam a necessidade de haver um controle rigoro da dieta at no mnimo a adoles-
cncia. Porm, atualmente, recomenda-se a continuidade do tratamento pela vida inteira, conforme documento
elaborado por um grupo dos mais renomados especialistas, baseado exclusivamente em evidncias cientfcas,
A + B C
ENZIMA
XV ALERGIA E INTOLERNCIA
A Alergia base de todas as reaes orgnicas j foi estudada, contudo mister estabelecer a diferena
entre este fenmeno e a Intolerncia Alimentar. A intolerncia at pode fazer parte da Alergia, porm aquela
se deve geralmente a falta de um fator que impede que algumas reaes qumicas de desdobramento ocorram,
quase sempre so enzimas.
As enzimas tm vrias funes, entre elas a de catalisadores, isto so fundamnetais para que certas
reaes qumicas ocorram, por exemplo, uma reao:
46
publicado em outubro de 2000 pelo NIH (National Institute of Health)
Neste documento, recomenda-se a manuteno dos nveis de fenilalanina entre 2-6 mg/100 mL at a
criana atingir 12 anos de idade. Aps essa idade, e baseado nos resultados de inmeras pesquisas cientfcas,
sugere-se nveis de fenilalanina plasmticos entre 2-10 mg/100mL durante toda a vida..
A alergia alimentar
comum encontrar pessoas alrgicas a mofo, poeira, cigarro e poluio.
Entretanto, esses fatores no so os nicos responsveis por desencadear alergia no organismo.
Voc sabia que os alimentos tambm podem provocar alergia. Para a maioria das pessoas, ingerir amen-
doim, camaro ou chocolate no problema, contudo para algumas pessoas pode signifcar ter que enfrentar
sintomas desagradveis, decorrentes dos processos alrgicos.
A alergia alimentar uma doena caracterizada pelo aparecimento de reaes adversas aps o consumo
de um determinado alimento, tendo como mediador o sistema imune.
Nesse caso, o organismo identifca parte do alimento como substncia estranha ou ameaadora que
precisa ser eliminada atravs dos mecanismos de defesa, de maneira semelhante de quando invadido por
agentes causadores de doenas (bactrias ou vrus).
Para que uma reao alrgica a um alimento ocorra, protenas ou outras molculas grandes do alimento
devem ser absorvidas pelo trato gastrointestinal, interagir com o sistema imune e produzir uma resposta.
47
XVI ALIMENTOS PR-BITICOS
Alimentos pr-biticos como o prprio nome indicaso alimentos no digerveis que benefciam o orga-
nismo, no sentido de estimular seletivamente o crescimento ou tambm a atividade das bactrias que colonizam.
A ingesto de pr-biticos aumenta a quantidade de bfdobactrias presentes no organismo, produzem
cidos graxos de cadeia curta (cido actico, lctico, etc.), diminui o pH intestinal, reduz o tempo em que o
alimento fca no intestino, reduzindo a produo de substncias putrefativas no intestino. Como conseqncia
atuam melhorando as condies gerais do organismo, aumentando o aproveitamento alimentar e ganho de peso.
48
XVII ALIMENTOS PRO-BITICOS
Os probiticos foram descritos por Havenaar et al. Como: uma monocultura ou uma mistura de culturas
de microorganismos viveis, a qual, quando aplicada homem ou animal, afeta o hospedeiro benefcamente
melhorando as propriedades da microfora nativa no trato gastrointestinal (Holzapfel et al, 1998).
Bactrias Lcticas e Pr-biticas
H atualmente um grande interesse, por parte de pesquisadores, comerciantes e consumidores, nos
efeitos benfcos sade proporcionada pelas bactrias cido lcticas. A designao bactrias cido lcticas
se aplica a um grupo de bactrias gram positivas, no patognicas, que tem o cido lctico como produto
metablico principal e que so tradicionalmente usadas na fermentao de alimentos. Nestas bactrias esto
includas as espcies Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus. As espcies Bifdobacterium
e Enterococcus tambm esto includas neste grupo no que diz respeito a bactrias inoculadas com fnalidade
funcional (Goldberg, 1994).
As bactrias cido lcticas de origem intestinal so especialmente interligadas em algumas aplicaes na
promoo da sade. Isto inclui espcies de Lactobacillus de origem intestinal, todas as espcies de Bifdobacterium
e Enterococcus faecalis. As pesquisas esto sendo conduzidas tanto para os benefcios que as prprias cepas de
bactrias proporcionam, como para os produtos alimentcios que estas bactrias produzem.
Geralmente os produtos a base de leite, incluindo leites fermentados, manteiga e leites no fermentados
com culturas adicionadas. Cepas de Lactobacillus acidophilus e espcies de Bifdobacterium so classifcados probi-
ticas, e so utilizadas para suplementar culturas tradicionais de S. thermophilus e L. delbrueckii subsp bulgaricus
(Goldberg, 1994).
Benefcios sade promovidos por bactrias cido lctica
1. Digesto de lactose
2. Diarria: atenuao dos sintomas ou reduo da durao da doena
3. Diminuio de riscos de cncer de colo
4. Constipao ou priso de ventre: promovem maior regularidade intestinal
5. Controle da Vaginite
6. Controle do colesterol
7. Supresso de patognicos intestinais
cido lctico (enantimeros)
COOH
C
CH
2
OH
H OH
COOH
C
CH
2
OH
H OH
49
O termo antioxidante utilizado para denominar a funo de proteo celular contra os efeitos dano-
sos dos radicais livres. Sendo que alguns nutrientes, naturalmente presentes ou adicionados nos alimentos,
possuem propriedade antioxidante.
Segundo Linus Pauling, Prmio Nobel de Qumica (1954) e Prmio Nobel da Paz, Medicina Ortomo-
lecular signifca conservar a sade tima e tratar das enfermidades variando as concentraes das substncias
que normalmente esto presentes no organismo e que so necessrias para uma boa sade.
Ortomolecular (orto=justo; molecular=molculas) do grego, que signifca certo, reto e justo, que
preconiza o uso das substncias certas, no lugar certo e na quantidade certa e no local certo de substncias
indispensveis ao equilbrio orgnico.
Na realidade o certo dizer-se teraputica ortomolecular, porque a Medicina um s, o que variam so,
to somente, as tcnicas e os mtodos teraputicos, em nada excludentes.
A sua estratgia fundamentada, num conjunto de investigaes teraputicas fundamentais, tcnicas
teraputicas e prticas de preveno de doenas.
Como visto deve-se primar por uma melhor qualidade de vida atravs de uma dieta inteligente, exerccios
aerbicos moderados, administrar problemas do cotidiano, abandono de hbitos suicidas como fumo, lcool
em excesso, eliminar metais pesados, como chumbo, mercrio, bem como neutralizar a ao de radicais livres.
O combate aos radicais livres, que em excesso podem oxidar (enferrujar) as clulas levando ao
envelhecimento precoce e doenas crnico degenerativas, tais como aterosclerose entre outras de suma
importncia.
O oxignio um grande paradoxo, ao mesmo tempo em que fundamental para vida, pode, em algumas
circunstncias produzir radicais livres, conforme grfco a seguir:
XVIII OS RADICAIS LIVRES E ANTIOXIDANTES
As clulas do organismo esto constantemente sujeitas a danos txicos pela formao de radicais livres.
Esses radicais livres so provenientes da oxidao da membrana celular, responsvel pela ocorrncia de
diversas enfermidades e processos degenerativos do organismo humano.
50
Como visto 97% do oxignio transformado em gua, porm 3% forma os Radicais Livres, que num
primeiro momento devem ser neutralizados por enzimas ou substncias que necessitam dos metais zinco,
cobre e mangans, para uma tima defesa, da a necessidade desses elementos na dieta do dia a dia, atuando
desta forma de maneira preventiva, que o ideal.
Caso esta barreira seja inefcaz deve-se deve atuar numa etapa posterior, atravs dos Varredores de
Radicais Livres, que so as vitaminas, minerais, aminocidos entre outros, detectveis atravs de exames
especializados.
O Radical Livre, longe de ser um vilo, extremamente necessrio para a sade, uma vez que atua nos
mecanismos de defesa do organismo, por exemplo, diante de um ataque por bactrias, o glbulo branco, clula
de defesa, despeja estes radicais livres no agente agressor, destruindo-a atravs de um mecanismo chamado
oxidao, que ser explicado mais adiante.
O problema consiste quando este mesmo radical livre produzido em excesso fugindo ao controle
do organismo, como j visto no artigo anterior.
O que o Radical Livre?
Imagine a estrutura do tomo que pode singelamente ser explicado a seguir:
No geral na ltima camada de tomo existem cargas negativas que so parecidas, casadas entre si, portanto
tranqilas, pouco reativas. Entretanto pode acontecer de existir uma carga negativa solteira (Radical Livre),
que fca vida para roubar a carga negativa casada do outro tomo, quando consegue gera uma confuso no
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isto mesmo como na ferrugem, a clula comea a envelhecer, isto , se deteriorar, promovendo o en-
velhecimento precoce, doenas crnicas, degenerativas, tipo diabetes, cncer, mal de Alzheimer, entre outras.
Mostrou-se como isto pode e deve ser evitado, porque melhor prevenir do que remediar, contudo,
mesmo com a doena instalada, possvel atuar de maneira inteligente com a varredura de radicais livres, que
so como sujeiras de uma casa, que devem ser removidas com vassourinhas especiais, que so as vitaminas,
minerais, aminocidos, entre outros, usados de maneira inteligente e racional com dosagem adequada, que na
maioria das vezes, j nem so as megadoses usadas arbitrariamente no incio da Medicina Ortomolecular.
So vrios os nutrientes que tm essa ao no organismo. Entre eles esto as vitaminas C e E, caro-
tenides e isofavona. A efcincia da funo dos antioxidantes derivados da alimentao depende da sua
biodisponibilidade e da ingesto de quantidades adequadas do nutriente. Entretanto, o consumo excessivo
de algumas vitaminas antioxidantes pode causar hipervitaminose, que nada mais do que uma quantidade
exagerada de vitamina no organismo.
Alguns estudos provaram que alimentao rica em hortalias e frutas est associada com a baixa inci-
dncia de doenas crnico-degenerativas, como alguns tipos de cncer (pulmo, mama, prstata) e doenas
cardiovasculares, efeitos fotoprotetores, como tambm efeitos de substituio hormonal.
Um exemplo: o consumo de soja fermentada efcaz na reduo do risco de doena cardaca coronariana
e na reduo dos nveis de LDL (mau colesterol) e aumento de HDL (o bom colesterol). Embora ainda no
se tenha certeza dos quais componentes bioativos presentes na soja fermentada sejam responsveis por essa
funo antioxidante, acredita-se que a isofavona, que tambm tem similaridade com o hormnio estrognico,
entre outros compostos presentes no alimento so responsveis por esse efeito protetor.
Para que voc saiba um pouco mais sobre antioxidantes, varredores de radicais livre, veja no quadro
abaixo os nutrientes e alguns de seus efeitos protetores:
outro tomo ou molcula. Esta confuso tem um nome, chama-se Oxidao, que o mesmo fenmeno que
acontece no processo de ferrugem.
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Alimentos como carnes, leite, ovos, peixes, nozes e frutos do mar podem conter enzimas com funo
antioxidante (Coenzima Q 10) que tem a funo de proteger as membranas celulares.
Vale lembrar que o consumo de alimentos como aveia, linhaa, ch verde, peixes, chamados alimentos
funcionais, mostram tambm benefcios potenciais para preveno e tratamento de doenas cardiovasculares,
pois encontra-se neles alguns compostos antioxidantes.
Uma alimentao balanceada, rica em diferentes tipos de hortalias, cereais, leguminosas e frutas, tendo
quantidades adequadas de produtos fonte de protena animal, com o uso de leos vegetais, grmen de trigo
e oleaginosas, podem atingir as necessidades de ingesto diria sem a necessidade de suplementao.
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XIX A CARNE DEVE FAZER PARTE DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL
Passando pelas civilizaes da humanidade, a carne tem papel signifcativo na alimentao do homem
desde os tempos pr-histricos.
Ultimamente tem se falado muito sobre os efeitos prejudiciais que a carne vermelha traz sade, como
por exemplo, o risco de doenas cardiovasculares. Ao mesmo tempo, a incluso da carne bovina na nossa
alimentao importante porque ela uma excelente fonte de protenas (nutriente relacionado construo
e regenerao celular) de alta qualidade.
Alm disso, fonte de minerais como ferro (que previne a anemia) e zinco (importante para o crescimento,
cicatrizao e funo imunolgica); de cidos graxos essenciais e de vitaminas do complexo B, principalmente
a B12, indispensveis ao organismo saudvel.
Para algumas pessoas preocupadas com sua sade, essas informaes contraditrias acabam formando
dvidas e atitudes radicais em relao ao consumo deste alimento. Da surgem as perguntas: qual o melhor
tipo de carne para o consumo? Quanto posso comer?
Prefra as carnes magras
Estamos sempre dizendo que uma alimentao adequada e saudvel deve ser nutricionalmente balancea-
da, variada, caloricamente moderada e, em relao ingesto de carne vermelha, estes conceitos permanecem.
Por isso tambm, com o intuito de promover a sade da populao no Brasil, alguns criadores esto
adicionando na rao dos animais ingredientes com baixo teor de gordura saturada e colesterol o que au-
menta o risco de doenas cardiovasculares. Assim, eles conseguem produzir uma carne mais magra e saudvel,
porm sem prejuzo no sabor.
Quanto comer?
O segredo moderar o consumo das carnes, no ultrapassando a quantidade de 170 gramas/dia, dando
preferncia carne magra.
Na hora da compra voc tambm deve pedir para que se retire a gordura aparente da pea e optar pelas
preparaes assadas, grelhadas ou refogadas para no aumentar o teor de gordura e o valor calrico da receita.
importante tambm dizer que os indivduos que possuem alguma doena no fgado, renal ou j
possuem nveis sanguneos de colesterol elevados devem consumir carnes com orientao mdica ou de um
nutricionista.
Valor calrico
Est diretamente ligado ao tipo de corte que consumido. Se voc optar por um churrasco de fl mignon
de 100 g que possui cerca de 285 calorias estar ingerindo um nmero maior de calorias do que se consumisse
um bife de patinho, alcatra ou lagarto que possuem menos calorias. No caso do frango este nmero pode ser
maior se for escolhido uma sobrecoxa que contm 130 calorias.
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Classifcao das carnes
Carnes muito magras:
aves: frango, peru e chester (as carnes brancas e sem pele) carne de caa: pato (removendo-se a pele)
Carnes magras:
carne bovina: lombo, lagarto (sendo a gordura aparente removida) carne de porco: pernil, fl de
lombo central
carne de cordeiro assada
carne de coelho
vitela:
aves: frango, peru e chester (carne escura e sem pele); pato ou ganso (removendo-se bem a gordura
e sem pele)
Carnes com teor mdio de gordura
carne bovina: a maioria dos produtos de carne bovina encontram-se nesta categoria
carne de porco: lombo (parte de cima)
aves: carne de frango (escura e com pele)
H cientistas que acreditam que o crebro humano s chegou ao estgio atual aps iniciar o consumo
de carne.
Como j dito, no existe uma dieta standart ideal, o que existem so apenas aproximaes, no entanto
a dietoterapia chinesa, na opinio deste autor possui uma abordagem tanto qualitativa, como quantitativa dos
alimentos, principalmente das carnes, onde cada uma delas, alm do aporte protico, possuem qualidades
e caractersticas que benefciam determinadas funes dos rgos e vsceras contempladas pela Medicina
Tradicional Chinesa, como por exemplo, a carne de cavalo e o cereal arroz, benefciam o elemento METAL
(Pulmo Intestino Grosso); carne de porco e o cereal ervilha, benefciam o elemento GUA (Rim-Bexiga);
a carne de carneiro e o cereal milho benefciam o elemento MADEIRA (Fgado-Vescula Bilair); a carne de
Informao Nutricional de alguns cortes bovinos em 100 gramas:
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frango e o cereal trigo, benefciam o elemento FOGO (Corao-Intestino Delgado); e fnalmente a carne de
boi e o cereal centeio benefciam o elemento TERRA (Estmago-Bao Pncreas). Como j abordado cada
um destes elementos, regem caractersticas fsicas, mentais e psquicas, que so agradadas ou benefciadas
como querem os chineses. Se algum duvidar disto, basta observar a longevidade e a qualidade de vida do povo
chins. Ser que esto errados? Para aprofundar no tema recomendo a leitura do livro Manual do Heri de
Sonia Hirsch, Editora Correcotia.
Veja que interessante como a Sabedoria Tradicional dos Povos e a Cincia, em determinado momento
se cruzam para confrmar um fato.
Se no vejamos:
Sabe-se na Medicina Tradicional Chinesa o elemento MADEIRA, rege o sentido da viso. Interessante
notar, que recentemente descobriu-se que o milho que benefcia o elemento MADEIRA, ou seja, o milho e
a vescula, contm lutena que um dos principais nutrientes para os olhos e a viso. Coincidncia?
Coincidncia ou no, o acaso no existe, o que existe o sinergismo. Sinergismo este que cada vez mais,
encontra concordncia entre a cincia e a Sabedoria Tradicional dos Povos.
Ainda com relao as gorduras, a carne de frango criado com hormnios maior do que a de porco.
Durma-se com um barulho deste!
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XX O COLGENO
O colgeno constitudo do tecido conectivo, que responsvel pela arquitetura do organismo.
O colgeno ou gelatina, como conhecemos, a classe mais abundante de protenas do organismo
humano e representa mais de 30% de sua protena total. Estas protenas so formadas por diversos tipos de
aminocidos, provenientes da origem animal, onde obtido atravs dos bovinos.
No corpo humano o colgeno est presente em vrias funes, como, por exemplo, unindo e fortalecendo
os tecidos. Com o passar do tempo, o corpo pode sofrer algumas privaes desta substncia, principalmente
na alimentao atual, muitas vezes carente de vitaminas e protenas.
Durante os primeiros anos, at a puberdade, essas defcincias no so visveis e nem mostram suas
evidncias. A falta de colgeno vai se tornar mais visvel e notvel, quando o homem entra na fase da maturi-
dade em diante, quando h uma possibilidade maior de sofre fraturas com freqncia. Tambm nessa etapa
que comeam a aparecer as rugas, devido a pele no ter mais a mesma elasticidade de antes.
A partir deste momento interessante fazer uma anlise para examinar o que est danifcado ou gasto
pelo tempo, para fazer mudanas que possibilitem que seu corpo siga em frente e continue a operar seus
shows de transformaes. Praticar exerccios fsicos, reforar a alimentao saudvel, levar uma vida regrada
e saudvel, tem uma grande colaborao.
A defcincia de colgeno no organismo denomina-se colagenoses, acarretando alguns problemas como
m formao ssea, rigidez muscular, problemas com o crescimento, infamao nas juntas musculares, do-
enas cutneas, entre outros.
No apenas o corpo humano, como todos os mamferos fabricam o colgeno e seu uso se estende em
diversas reas de aplicao. No setor alimentcio, ele usado na fabricao de iogurtes, embutidos (salsichas,
presunto, rosbife) e ps para sobremesas de fcil preparao (gelatinas, pudins, maria-mole, porm, seu uso
no anda em alta, sendo tambm utilizado na rea de cosmticos e produtos frmacos.
O indicado ter uma dieta rica em colgenos, alm de vitaminas, protenas, carboidratos e lipdeos,
jamais esquecendo dos lquidos (gua, sucos, gua de coco).
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XXI A IMPORTNCIA DAS FIBRAS NA ALIMENTAO
1 Gera saciedade: as fbras solveis absorvem gua e formam um gel, permanecendo mais tempo no
estmago. Com isso, a sensao de saciedade mais duradoura.
2 Reduz o colesterol: diversos estudos indicam que, quando combinadas com uma dieta pobre em
gorduras, as fbras ajudam a reduzir a taxa de LDL (o colesterol de baixa densidade, que prejudicial ao
organismo). No trato intestinal, as fbras absorvem as molculas de gordura e produzem compostos que
normalizam a sntese de colesterol pelo fgado.
3 Controla a glicose: as fbras promovem a liberao mais lenta e constante de glicose, ajudando a
regular os nveis de acar no sangue. Esse efeito particularmente benfco para os diabticos.
4 Facilita a digesto: refeies ricas em fbras exigem uma melhor mastigao, o que torna a digesto
mais fcil. Por outro lado, o processo digestivo como um todo fca mais lento e, por isso, os nutrientes so
melhor aproveitados.
5 Faz o intestino funcionar melhor: as fbras aceleram a passagem do bolo fecal pelo intestino, evi-
tando priso de ventre e outras doenas. Essa acelerao tambm previne o cncer. Em alguns casos, as fbras
destroem as bactrias nocivas que esto alojadas no intestino grosso.
6 Combate mau hlito: as fbras de certos alimentos ajudam a limpar a cavidade bucal, impedindo a
formao de uma crosta sobre a lngua, chamada de saburrosa, que o principal responsvel pelo mau hlito.
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XXII SAL MARINHO
substitua o sal refnado pelo sal marinho
O sal marinho contm cerca de 84 elementos que so, no obstante, eliminados ou extrados para a comer-
cializao durante o processo industrial para a produo do sal refnado. Perde-se ento enxofre, bromo, magnsio,
clcio e outros menos importantes.
O sal marinho tem cristais maiores que o sal refnado, portanto, utilize a mesma quantidade de sal marinho
(somente aguarde mais tempo para experimentar a comida para que os cristais de sal se dissolvam adequadamente).
Qual o problema do sal?
O sal de mesa tambm conhecido como cloreto de sdio e o problema est no sdio e no no cloreto.
Sabe-se que o sal de mesa tem 40% de sdio, contudo ele est presente tambm em vrios produtos industria-
lizados que consumimos diariamente, como pes, queijos, cereais, bolachas, enlatados, etc.
Diminuir o sal nas preparaes no sinnimo de comida sem gosto. Para isto, as ervas so excelentes
aliadas, pois so aromticas e saborosas. Basta variar as ervas adicionadas como: estrago, organo, slvia,
alecrim, tomilho, manjerico, salsinha e cebolinha.
Como evitar o consumo excessivo de sal
Alm de no exagerar no sal no preparo dos alimentos, preciso cuidado com os alimentos industria-
lizados (at os doces, balas, bolos e biscoitos) que incluem esse tempero de forma camufada. O melhor
conferir a composio na embalagem e preferir alimentos e temperos naturais.
No acrescente sal aos alimentos j prontos Nunca tenha um saleiro mesa.
Evite conservas e enlatados como picles, azeitona, aspargo, pats e palmito.
Prefra alimentos frescos em vez dos processados.
Evite o aditivo glutamato monossdico utilizado em alguns condimentos e nas sopas pr-preparadas.
D preferncia ao queijo branco ou ricota sem sal a outros tipos de queijo.
Evite salgadinhos para aperitivo com adio de sal, como batata frita, amendoim e tantos outros.
Evite embutidos (lingia, salsicha, mortadela, presunto, salame).
Substitutos do sal ou sal diet podem ser teis para algumas pessoas, mas s devem ser consumidos sob
orientao mdica ou de nutricionistas.
Recentemente o Prof.Dr.Geraldo Medeiros da USP concluiu um trabalho demonstrando os malefcios
ocasionados pelos tcnicos de planto governamentais, que colocaram uma superdosagem de iodo no sal sobre
a Itride, psoto que alm da sueprdosagem o Iodo em questo era absolutamente inorgnico, isto , no estava
acoplado ao tomo de carbono, como si acontecer nos vegetais, como as algas marinhas por exemplo, que so
sabiamente consumidas pelos orientais.
Defendo a tese de que deve-se ingerir o sal marinho desprovido de iodo e consumir este mineral atra-
vs de algas s refeies, ou mesmo recebe-lo atravs de suplementao alimentar como a Kelp ou o Fuccus
Vesculosus, por exemplo.
Logicamernte para quem dispe de recursos fnanceiros e intelectuais para tanto, nica forma de se
proteger de eventuais tcnicos de planto despreparados.
melhor prevenir!
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XXIII A GUA
A gua indispensvel para a manuteno de uma boa sade. Deve-se tomar no mnimo quatro copos
por dia, sendo um copo em jejum e outro ao se deitar. As pessoas idosas, principalmente, devem to-
mar o primeiro copo de gua em jejum, devido diminuio da elasticidade da bexiga. Isso pode ocasionar
um depsito residual de urina altamente txico, difcil de ser eliminado, mas que pode ser diludo por essa
ingesto diria de gua.
Quanto gua que se bebe, ela deve ser preferencialmente de poo comum, artesiano ou de uma fonte
natural pura, como guas minerais com baixo teor de minerais. A gua com altos teores de for e cloro, que
so elementos qumicos inorgnicos, pode trazer danos irreparveis ao nosso organismo, principalmente ao
fgado e aos rins.
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XXIV ALIMENTOS FUNCIONAIS OU NUTRACUTICOS
Teu alimento, teu remdio.
Hipocrtes
O termo alimento funcional foi introduzido no Japo nos anos 80 e se refere a alimentos processados
contendo ingredientes que ajudam no funcionamento de partes especfcas do organismo, alm de serem
nutritivos.
Entre as muitas defnies de diversos autores e Instituies, esto a do Instituto de Medicina de Ali-
mentos e Nutrio: algum alimento ou ingrediente alimentcio que pode proporcionar um benefcio sade,
alm dos nutrientes tradicionais que contm (Hasler,1998) e a de Scott e Lee, para o Setor de Proteo
Sade Canadense: alimento similar a alimento convencional em aparncia, consumido como parte de uma
dieta comum, e que tem demonstrado benefcios fsiolgicos e/ou reduo de riscos de doenas crnicas,
alm de funes bsicas nutricionais (Clydesdale, 1997).
Os nutracuticos so alimentos, ou parte deles, que tm a capacidade comprovada de proporcionar be-
nefcios sade, como a preveno e tratamento de doenas. O termo nutracutico vem de nutri, nutriente e
cutico, de farmacutico, ou seja, alimentos que nutrem e trazem sade.
a medicina natural tratando da sade das pessoas e prevenindo as suas doenas.
Na verdade, todo alimento natural (aquele que no foi processado industrialmente) pode ser classifcado
como funcional j que contm, em doses variveis, componentes essenciais nossa sade, como vitaminas,
minerais, enzimas, fbras, etc. Porm, certos alimentos contm, alm destes, outros componentes com grande
capacidade protetora da sade.
Desde de o tempo das cavernas, o homem procurava os seus alimentos na natureza e aprendeu com
os animais (atravs da observao e da experimentao) a comer os alimentos que poderiam curar as suas
doenas, apetite flogentico. Da, surgiu a ftoterapia, onde foi utilizada por pags, magos, alquimistas, padres,
terapeutas e mdicos.
O homem cria e transforma as suas idias, porm sempre volta as suas origens. Os antigos tinham
toda a sabedoria do mundo porque estavam em contato direto com a natureza. Hoje, o chamado homem
civilizado vive estressado, se alimentando muito mal com alimentos cada vez mais industrializados e com
menos nutrientes. a grande e bonita fruta na feira que impressiona os olhos, mas no tem gosto e no tem
os seus nutrientes essenciais. E os agrotxicos esto cada vez mais poderosos e muito mais prejudiciais
sade do ser humano.
H muito tempo sabe-se que uma alimentao balanceada, pode prevenir e tratar muitas doenas. A
comunidade cientfca atenta para este fato descobriu que alguns alimentos apresentam alm do aspecto nu-
tricional comum, nutrientes que agem na melhora e reduo de doenas. O efeito teraputico inclui alterao
na composio de gorduras corporais, reduo na absoro do colesterol, regulao da coagulao do sangue,
infuncia nas atividades digestivas entre outras.
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria visando regulamentar esta nova prtica no Brasil publicou a
portaria n 398 que estabelece as diretrizes bsicas para a anlise e comprovao de propriedades funcionais
e/ou de sade alegadas em rotulagem de alimentos. Esta atitude visa proteger o consumidor, e estimular os
investimentos em pesquisas cientfcas.
Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), alimentos funcionais so aqueles que
produzem efeitos metablicos ou fsiolgicos atravs da atuao de um nutriente ou no nutriente no cresci-
mento, desenvolvimento, manuteno e em outras funes normais do organismo humano
De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, alm de
61
Atualmente existem alguns alimentos que j tem suas propriedades funcionais comprovadas. Por exemplo:
As fbras diminuem o colesterol sangneo, a glicemia em pacientes diabticos e previne o cncer de
clon.
O tomate possui um pigmento chamado licopeno, que age contra os cnceres de prstrata, clon,
pncreas e pulmo.
O alho e a cebola possuem a alena que um excelente antiinfamatrio, que previne o risco de cncer.
Os brcolis pertencem ao time dos vegetais crucferos, so parentes do repolho e da couve-for, porm
com alguns diferenciais, so ricos em clcio e vitaminas, e ftoqumicos como sulforafano, que evita lceras e
gastrites, alm de componentes que impedem mutaes malignas nas clulas.
atuar em funes nutricionais bsicas, ir desencadear efeitos benfcos sade e dever ser tambm seguro
para o consumo sem superviso mdica.
As propriedades relacionadas sade dos alimentos funcionais podem ser provenientes de constituintes
normais desses alimentos como no caso das fbras e dos antioxidantes (vitamina E, C, betacaroteno) presentes
em frutas, verduras, legumes e cereais integrais ou atravs da adio de ingredientes que modifquem suas
propriedades originais exemplifcada por vrios produtos industrializados, tais como: leite fermentado, biscoi-
tos vitaminados, cereais matinais ricos em fbras, leites enriquecidos com minerais ou cido graxo mega 3.
Na tabela a seguir, esto descritos alguns exemplos de compostos presentes nos alimentos funcionais
e seus respectivos benefcios sade:
62
XXV FITOQUMICOS
Vrios compostos qumicos encontrados em plantas (carotenides, licopenos, xantenos, isotiocianatos,
entre outros) so agrupados sob o termo ftoqumicos. A palavra vem da justaposio do radical grego phyto,
que signifca planta, e da palavra qumico. Alimentos tais como tomate, aveia, soja e brcolis, para citar ape-
nas alguns, contm centenas de compostos biologicamente ativos, sendo que alguns deles tm demonstrado
possuir propriedades funcionais.
A maneira exata na qual os compostos de plantas ajudam a combater as doenas ainda est sendo estu-
dada, posto que os mecanismos so to diversos quanto os compostos. Alguns destes compostos trabalham
como antioxidantes, outros como inibidores de enzimas, sendo que um mesmo composto pode atuar por
vrios mecanismos diferentes.
Os ftoqumicos parecem atuar inibindo os mecanismos formadores de cnceres
Embora o cncer seja um conjunto de doenas complexas, que podem ter causas diversas, os diversos
tipos compartilham caractersticas comuns. Muitos so iniciados e seguem os seguintes passos ou tem as se-
guintes propriedades: a) ativao do carcingeno; b) iniciao / transformao; c) promoo; d) progresso;
e) capacidade de angiognesis; f) capacidade de imune evaso e g) capacidade de migrao, adeso e invaso.
As clulas cancergenas podem migrar atravs dos vasos sanguneos ou dos dutos linfticos, aderir na
superfcie dos vasos e invadir tecidos que muitos tipos de clulas normais no podem. Os fto-qumicos que
podem inibir alguns desses passos ou neutralizar estas propriedades podem ter um efeito anticancergeno.
Carotenides
Os carotenides so classifcados em carotenos, compostos constitudos apenas por carbono e hidro-
gnio, e seus derivados oxigenados, as xantoflas. Os carotenos so compostos antioxidantes e alguns, como
o a - caroteno e o b - caroteno so precursores da vitamina A. So corantes naturais, distribudos largamente
na natureza, que conferem cores do amarelo ao vermelho a frutas e vegetais.
Licopeno
O licopeno um tipo de caroteno, encontrado em algumas frutas e vegetais, conferindo a colorao
vermelha. Est geralmente presente em grande quantidade, tal como no tomate. Vrios estudos indicam a
efcincia do licopeno como antioxidante, e h estudos que relacionam essa funo com a preveno de cncer,
principalmente de prstata. Outros cnceres cujo risco est inversamente associado com o nvel de licopeno
no sangue e nos tecidos incluem: mama, trato digestivo, bexiga e pele.
Betaglucana
Na forma de fbra solvel, est presente em legumes, aveia e alguns outros gros. Pode ajudar no con-
trole de diabete pelo esvaziamento do estmago e absoro de glicose no intestino.
Monoterpos
63
So hidrocarbonetos insaturados, derivados do isopreno, contendo 10 molculas de carbono, tais como
D-limoneno (em casca da laranja e leos ctricos), e compostos similares presentes em cereja, podem ter
propriedades antitumor.
Compostos sulfurosos
Alho e outros vegetais, tais como cebola, alho-por e cebolinha contm sulftos, que podem estimular
enzimas que inibem o crescimento bacteriano. A mais de um sculo atrs, Louis Pasteur sugeriu que o alho
poderia matar bactria e, durante a Primeira Guerra Mundial, a Inglaterra usava alho como anti-sptico local.
Estudos na Grcia, China e Hawaii, tm sugerido que um grande consumo de alho pode reduzir os riscos de
cncer de estmago; outros estudos dizem que o alho diminui presso sangunea e aumenta a defesa imuno-
lgica. Entretanto; os provveis benefcios do alho continuam sendo estudados.
Saponinas
So molculas de carboidratos, abundantes em plantas tais como espinafre, batata, tomate e aveia.
Acredita-se que reprimam o crescimento de cncer e sejam benfcas ao corao. Algumas saponinas so
capazes de formar espuma como a do sabo.
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XXVI FRUTOOLIGOSSACARDEOS (FOS)
So produzidos por biotecnologia, utilizando a enzima b-frutofuranosidase, que sintetizada por alguns
microrganismos. No apresenta sabor residual (after taste) e tem solubilidade prxima da sacarose. Este
sacardeo no metabolizado pelo organismo e apresenta de 40 a 60% do sabor doce da sacarose. Recomenda-
-se o seu uso para pes, doces, cereais, bebidas e outros alimentos. Possui ao pr-bitica por benefciar o
hospedeiro estimulando o seu crescimento ou tambm atividade das bactrias residentes no clon intestinal.
Utilize os frutooligossacardeos (FOS), que so encontrados na banana, no feijo, na cebola, no alho e
na chicria. Sua funo ajudar a absorver nutrientes como o cobre, o zinco e o selnio. Esses trs minerais
combatem o envelhecimento, do uma fora ao sistema imunolgico e afastam o risco de tumores.
Os FOS preservam as paredes intestinais e, melhorando a absoro de nutrientes.
65
XXVII QUITOSANA
um polissacardeo natural extrado da casca ou exoesqueleto de crustceos como camaro, caranguejo,
lagosta e de plantas como as algas marinhas.
Cada grama deste composto teria no organismo mecanismo peculiar de absorver, como uma esponja,
cerca de 8g de gordura, que passa sem ser absorvido pelo intestino e a gordura seria eliminada sem maiores
problemas ou efeitos colaterais, impedindo o organismo de aproveitar esse nutriente.
Atualmente, as sobras de carapaas e cabeas dos crustceos que poluam rios e mares, so industria-
lizadas e utilizadas para diminuir o LDL, o mau colesterol, no organismo, entretanto, deve-se ter cautela no
consumo de carne do camaro, que rica em colesterol.
66
XXVIII ALCACHOFRAS
A alcachofra pertence famlia Asteraceae, porm existem inmeras variedades desta for, dependendo
do tamanho e da cor. Grande parte deste alimento constituda por tecidos rgidos, com sabor e textura no
agradveis para o consumo, assim, apenas o corao, fundo da alcachofra, e a parte carnuda das ptalas,
folhas, so comestveis.
A alcachofra e o seu baixo teor calrico.
Alm de saborosa, a alcachofra muito recomendada em programas de emagrecimento, devido ao baixo
valor calrico que ela fornece: cada unidade cozida (140 g) fornece apenas 62kcal.
O alto teor de vitaminas do complexo B que existe neste alimento responsvel por desencadear vrias
reaes do organismo e por regular a construo dos tecidos do corpo. Os minerais tambm esto presentes
na composio da alcachofra, dentre eles, temos o ferro, o clcio e o fsforo.
67
XXIX ADITIVO ALIMENTAR
Com o desenvolvimento tecnolgico da indstria dos alimentos, algumas substncias, como vitaminas
e sais minerais, passaram a ser adicionadas aos produtos para melhorar o seu valor nutritivo.
Alm disso, surgiu a necessidade de adicionar outras substncias com o objetivo de conservar ou me-
lhorar o aspecto, cheiro e sabor dos alimentos.
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) defne aditivo alimentar como sendo qualquer
ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propsito de nutrir, com o objetivo de modifcar
as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao,
tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento.
Assim, de acordo com essa defnio, aquelas substncias includas nos alimentos visando o melhora-
mento do seu valor nutricional no podem ser chamadas de aditivos alimentares.
Existem normas regulamentadoras para o uso de aditivos.
A ANVISA descreve 23 tipos de aditivos alimentares e suas funes, alguns deles so apresentados abaixo:
1. Antiumectante: substncia responsvel por diminuir a reteno, a absoro de gua e a tendncia de
adeso das partculas de alimentos.
2. Umectante: substncia que protege os alimentos da perda de umidade ou que facilita a dissoluo
de uma substncia seca.
3. Antioxidante: substncia que retarda o aparecimento de alteraes oxidativas nos alimentos que
causam deteriorao de sabor e cheiro tornando-o imprprio para consumo.
4. Conservador: substncia que retarda ou impede a alterao dos alimentos.
5. Edulcorantes: substncias que confere sabor adocicado aos alimentos sem que sejam acares.
6. Espessantes: substncia que aumenta a viscosidade de um alimento.
7. Estabilizante: substncia que torna possvel uma disperso umiforme de substncias de no se mis-
turam em um alimento.
8. Aromatizantes: substncias que do ou reforam o aroma e/ou sabor dos alimentos.
9. Acidulante: substncia que aumenta a acidez ou confere um sabor cido aos alimentos.
10. Estabilizante de cor: substncia que estabiliza, mantm ou intensifca a cor de um alimento.
A despeito dos aditivos serem necessrios para conservar os alimentos de prateleira, essas substncias
podem causar alergias em pessoas propensas. Por isso, ao se consumir alimentos industrializados e aparecer
alguns sintomas como coceira e rubor, procure um especialista que far alguns testes para encontrar a subs-
tncia causadora da alergia.
68
XXX QUAL A REAL NECESSIDADE DE UMA SUPLEMENTAO
A maioria das pessoas tem utilizado a suplementao como uma forma de melhorar o desempenho nas
atividades fsicas e mentais, retardar o envelhecimento ou at mesmo na preveno de doenas. No entanto,
est havendo um consumo desenfreado destes produtos, j que, por vezes, no h um acompanhamento
mdico, e so, em sua grande maioria, indicados por amigos.
Mas qual ser a real necessidade de uma suplementao?
Todas as pessoas tm necessidades nutricionais, ou seja, devem ingerir diariamente uma certa quanti-
dade de nutrientes para que seu organismo funcione adequadamente. Estas quantidades variam de indivduo
para indivduo. Entretanto, a partir de muitos estudos em populaes saudveis, foi elaborada pelo Food
and Nutrition Board (FNB) uma tabela de recomendaes nutricionais, chamada de RDA, a qual estabelece
valores capazes de cobrir as necessidades da maior parte da populao. Estes valores so, ento, utilizados
como base para a adequao de nutrientes na dieta, sendo que isto pode ser obtido somente a partir de uma
alimentao saudvel e variada. Ou seja, um indivduo normal que se alimenta corretamente, sem restries
alimentares, capaz de obter todos os nutrientes necessrios para um bom funcionamento do organismo.
Entretanto, tambm se sabe que existem algumas doenas ou alteraes no metabolismo que podem
alterar a absoro de alguns nutrientes, como a anemia e a osteoporose, exigindo assim a suplementao. Porm,
deve-se lembrar que esta ingesto aumentada considerada como um tratamento medicamentoso, mediante
recomendao e acompanhamento mdico ou nutricionista, j que o uso indiscriminado destes suplementos
pode levar ao aparecimento de efeitos colaterais.
Da vem uma dvida...e no caso de praticantes de academia ou esportista? Os esportistas que mantm
uma alimentao adequada, tambm no precisam se preocupar. As defcincias dietticas de vitaminas e
minerais so comuns naqueles que limitam a ingesto de alimentos, visando a manuteno do peso corporal
sem um acompanhamento profssional. Neste caso, a suplementao se faz necessria para que se atinja um
melhor desempenho na atividade fsica, assim como um bom funcionamento do organismo. Para tanto, so
feitos vrios exames clnicos e laboratoriais que determinam as reais defcincias do indivduo.
E o que seria uma alimentao saudvel e balanceada? Alimentar-se corretamente basicamente:
Consumir alimentos variados, incluindo frutas, verduras e legumes das mais diversas cores e variedades;
Diminuir a ingesto de gorduras e frituras, em geral;
Preferir as carnes magras, como peixes, frango, chester, peito de peru;
Tomar cuidado com a gordura oculta, ou seja, que comemos sem perceber. Dentre elas, podemos
citar: os embutidos, como salame e presunto; algumas carnes, como, por exemplo, o cupim; creme de leite,
leite integral, entre outros;
Dar preferncia aos produtos light; margarina ao invs da manteiga; aos queijos brancos ao invs
dos amarelos; ao leite desnatado ao invs do integral;
Harmonizar nutrientes como carboidratos, protenas e lipdeos, respeitando suas propores ideais
(porcentagem dos nutrientes em relao ao valor calrico total: 60% de carboidratos, 20 a 30% de lipdios e
10 a 15% de protenas)
Aumentar o consumo de fbras, aliado a um alto consumo gua;
Diminuir o consumo de doces gordurosos, a base de cremes, ovos, chantilly;
Fracionar ao mximo as refeies dirias.
69
70
XXXI TABELA IRIDOLGICA DE RECONSTRUO NUTRICIONAL
A seguir apresenta-se a Tabela de Reconstruo Nutricional na qual se relaciona os diferentes rgos
com vitaminas e sais minerais neles presentes, e que consequentemente os alimentam, com as ervas medicinais
que contm os nutrientes indispensveis para que tal intento ocorra.
A tcnica consiste em se observar qual ou quais os rgos de choque e fornecer para os mesmos, atravs
de nutrientes, na maioria provenientes da fotossntese, com fnalidades tanto preventiva como terapeuticamente.
O autor defende a idia de que se deve comer sol, ingerindo os nutrientes provenientes da fotossn-
tese, porque o organismo ao longo da flognese se adaptou ao mesmo, posto reconhec-lo como nutriente,
o mesmo deixando de ocorrer com os sintticos, que tem o seu valor temporrio quando se quer corrigir uma
situao muito rapidamente, o que , em muitas circunstncias, plenamente vlido e exeqvel.
Esta tabela desenvolvida por Jensen, fornece subsdios mpares para o iridologista atingir as suas fna-
lidades proflticas e curativas.
71
XXXII ALIMENTOS ALCALINOS E CIDOS
O organismo necesita estar em equilbrio entre o elemento cido e o alcalino, devendo estar levemente
destacado para o cido, fato este que depende de vrios fatores, entre eles a alimentao.
Entre esses fatores, os mais evidentes so o estresse, a vida sedentria e a falta de descanso, embora a maioria
das pessoas deixe de perceber como o modo de vida pode deslocar esses parmetros. No estresse, por exemplo,
existe uma liberao maior de adrenalina, que promove um consumo maior de oxignio por parte das clulas. Nessa
situao, as clulas produzem determinadas substncias que vo atuar na formao de substncias cidas.
Outro fator, to grave quanto aqueles, uma alimentao inadequada. E se aqueles fatores estresse,
poluio etc. so mais difceis de serem controlados, deve-se ao menos cuidar da alimentao, para se acidifcar
o menos possvel o organismo.
Mas por que o estado cido to prejudicial? No estado cido, o organismo fca mais predisposto a todo
tipo de afeces, porque est menos resistente, j que elimina mais vitaminas e sais minerais do que o normal.
A seguir, algumas tabelas do uma idia dos alimentos mais cidos e dos mais alcalinos. Convm lem-
brar que alguns alimentos classifcados como cidos tornam-se alcalinos no processo de digesto. Por isso, as
tabelas so apenas um guia e, mais uma vez, deve-se evitar ser tomadas radicalmente.
HORTALIAS
Acelga Dente-de-leo
Agrio Escarola
Alcachofra Espinafre
Alface crespa Folhas de beterraba
Alface romana Folhas de cenoura
Almeiro Folhas de nabo
Brcolis Folhas de rabanete
Catalonha Mostarda
Cebolinha Repolho
Chicria Repolho roxo
Coentro Rcula
Confrei Salso (aipo)
Couve Salsinha
Couve-de-bruxelas Serralha
alfafa Brotos de linhaa
Brotos de bambu Brotos de soja
Brotos de feijo moyashi Brotos de trigo
Brotos de girassol

FRUTOS DE HORTALIAS
Abbora Hokaido Jil
Abbora-moranga Pepino
Abbora-pescoo Pimento amarelo
Abobrinha Pimento verde
Berinjela Pimento vermelho
Chuchu Quiabo
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Couve-for Tomate
RAZES E HORTALIAS

Alho-por Gengibre
Bardana (gobo) Ltus fresca ou seca
Beterraba Nabo
Cebola Rabanete
Cebola roxa Rbano
Cenoura Raiz de dente-de-leo

RAZES FECULENTAS

Batata-doce Inhame
Batata inglesa com casca Mandioca
Car Mandioquinha
CAULES TALOS
Aspargo Talo de beterraba
Cana-de-acar Talo de couve
Palmito Talo de erva-doce
Talo de salso

PLANTAS MEDICINAIS
Beldroega Funcho
Camomila Hortel
Caruru Louro
Cereflio Ruibarbo
Erva-doce Segurelha
TEMPEROS
Creme de gergelim (tahine) Sal marinho*
Creme de girassol Semente de abbora
Gersal Semente de girassol
Miss Shoyo
Pimenta cayene Vinagre de ma e de arroz
Como o sal marinho e o gersal isento de iodo, quem os utiliza deve ingerir algas marinhas, ricas
em iodo. Vale a pena a troca do sal refnado, principalmente por gersal, pois o sal refnado em excesso pode
sobrecarregar os rins.
CONDIMENTOS
Aafro Manjerico
Alecrim Noz-moscada
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Anis-estrelado Organo
Canela Pimenta-do-reino
Cominho Tomilho
Curry Raiz-forte
Erva-doce
CEREAIS
Arroz integral Milho
Arroz motti Paino
Aveia Sorgo
Centeio Trigo
Cevada Trigo sarraceno
Ervilha seca Feijo-preto
Ervilha verde Feijo-soja
Favas Gro-de-bico
Feijo azuki Lentilha
Feijo-branco Vagem
Feijo-fradinho

ALGAS MARINHAS
Hiziki Nori
Kanten (agar-agar) Wakame
Kombu
COGUMELOS
Cogumelos comestveis
FRUTAS
Classe cida*
Abacaxi Lima-da-prsia
Carambola Limo
Damasco Maracuj
Groselha Morango
Laranja Tamarindo
Lima Toranja (grapefruit)
* Usar em fatias, evitar em sucos.
Classe Doce
Banana cozida Figo-da-ndia
Banana ma Fruta-do-conde
Banana-nanina Jaca
Banana-prata Mamo caipira
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Banana-so-tom Manga
Banana-terra Pinha
Caqui Tmara
Figo
Classe Semi-cida
Ameixa Pra
Amora Pssego
Caju Pitanga
Cereja Nectarina
Framboesa Rom
Goiaba Sapoti
Jaboticaba Uva-itlia
Ma verde Uva moscatel
Ma vermelha Uva-nigara
Classe Monofgica**
Melancia Melo
** Evitar mistur-las entre si ou com outras frutas.

Classe Neutra*
Abacate Coco-verde
Coco desidratado
* Podem ser combinadas com outras classes de alimentos, moderadamente.
Frutas Secas**
Abacaxi seco Figo seco
Ameixa-preta Pra seca
Banana-passa Pssego seco
Caqui seco Tmara seca
Damasco seco Uva-passa

** Devem ser reconstitudas: coloque-as para ferver; deixe-as na mesma gua da fervura durante a noite;
caso contrrio, passaro pelo tubo digestivo roubando gua.
Frutos Oleaginosos
Amndoa Coco
Avel Noz
Azeitona Noz-pe
Castanha-de-caju Pinho
Castanha-do-par
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Sementes
Semente de abbora Semente de girassol
Semente de gergelim Semente de linhaa
Flores (Ptalas)***
Flor de dente-de-leo Margarida
Flor de girassol Rosa
*** Devero ser cultivadas sem adubos qumicos. Podem ser usadas para colorir saladas ou frutas.
MEL
Mel de abacate Mel de cip-uva
Mel de alecrim Mel de eucalipto
Mel de assa-peixe Mel de girassol
Mel de bracatinga Mel de laranja
Mel de cana Mel silvestre
ACARES
Acar de cereais (malte em p) Garapa (suco de cana-de-acar)
Acar mascavo Melado de cana
Rapadura

FARINHAS
De arroz De gro-de-bico
De aveia De milho
De centeio De trigo
De cevada De trigo sarraceno
De ervilha Fub
LATICNIOS*
Coalhada Requeijo
Iogurte Ricota
Kefr Soro de leite de cabra
Leite de cabra Soro de leite de vaca
Leite de vaca Soro de manteiga
Queijo fresco
* Todos os laticnios, idealmente, deveriam ser de procedncia domstica, sem aditivos qumicos.
76
XXXIII ALIMENTO CONFORME A LATERALIDADE
O organismo sempre tenta o equilbrio das partes em funo do todo e vice-versa no sentido de atingir
a unidade, e o iridologista pode ajudar muito nesta tarefa pois dispes de recursos que lhe permitem colaborar
com a busca incessante do indivduo para se sentir bem consigo prprio e com o universo que o circunda.
comum um paciente se queixar de problemas num determinado lado do seu corpo, inclusive da mu-
dana da dor da direita para a esquerda, ou vice-versa.
Para o Homeopata estes dados se revestem de uma importncia muito grande, posto que, podem servir como
um elemento a mais para se escolher o medicamento especfco para aquele doente.
O Iridologista atento, ao examinar os olhos do indivduo, percebe claramente que nestes casos uma ris
diferente da outra, quase sempre denotando uma constituio geral e parcial mais dbil daquele lado que o
paciente refere ser o mais problemtico.
O motivo se deve ao fato do ser humano resultar da juno dos gametas masculinos e femininos, tra-
zendo consigo as cargas genticas de ambos os pais.
O Dr. Jensen coloca que o lado direito do corpo representa o lado mais infuenciado pela herana pater-
na, cuja polaridade predominantemente positiva. O inverso tambm verdadeiro, ou seja, o lado esquerdo
do organismo predominantemente negativo e representa o lado feminino, qual seja o lado que refete a
herana materna.
Isto explica por exemplo o porque de alguns possurem um membro inferior maior do que o outro, isto
porque um pai que tenha um biotipo longelinio com as pernas compridas se casa com uma mulher brevilnea
de pernas curtas, pode gerar uma criana com um membro inferior direito maior do que o membro inferior
esquerdo, podendo provocar, a destarte um desequilbrio no esqueleto desta pessoa.
O mesmo raciocnio vale para as demais estruturas, tais como implante de orelhas e de sobrancelhas, assim
como a rima bucal, etc., fatos estes que tambm servem como referencial para se poder avaliar conjuntamente
com o exame iridolgico, qual o lado predominante mais dbil daquele indivduo.
Quem pratica a Quiropaxia observa que a imensa maioria dos pacientes apresentam um encurtamento do
membro inferior direito, seja porque o membro em questo realmente mais curto do que o outro ou porque
existe uma bscula de bacia contralateral.
Os fatos citados se revertem de uma importncia capital para toda uma orientao geral de vida, assim como
para a instituio de uma teraputica alimentar, climtica, psquica etc., como se ver no decorrer deste captulo.
A eletropositividade do ser humano representada da seguinte maneira:
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Ambos os lados so completamente distintos entre si, tanto clssico em anatomia que se juntar as hemi
faces de uma mesma pessoa, e tambm as esquerdas de um mesmo rosto resultar em uma face totalmente
distinta do indivduo original.
A diferena dos ps, por exemplo, algo corriqueiro principalmente para as mulheres que tem a pers-
piccia de escolher o nmero de seus sapatos em funo do seu p maior.
interessante tambm notar que a maioria dos acidentes vasculares cerebrais afetam mais o lado direito
do organismo.
Segundo a observao de Jensen, o lado direito do corpo mais afetado em cerca de 90% do que o
lado direito, porque o lado onde se metaboliza, atravs do fgado, as toxinas orgnicas.
Por outro lado o AVC que compromete mais o lado D do corpo se deve ao fato da relao iridolgica
existentes entre os hemisfrios E as toxinas que so elevadas no clon descendente.
Pelo mesmo motivo diz Jensen, se o hemisfrio do crebro E for mais desenvolvido que o D, a mama
direita do indivduo ser maior e mais desenvolvida e vice-versa.
Esta observao tem tambm, aplicaes na parte psquica das pessoas, uma vez que houver predomi-
nncia de um lado pode gerar alteraes de humor, ora se comporta alegremente como um dos pais, ora se
comporta tristemente como o outro dos pais.
Quem j ouviu falar das histrias de Maffei, quanto ao examinar um Rx simples de crnio dos prprios
colegas e em funo da assimetria da calota craniana, preconizava: Voc epiltico e ia embora em tom
jocoso, mas profundamente cientfco, porque a referida diferena falava a favor de uma predominncia visual
at no RX simples, fato este que revela uma desarmonia de integrao de ambos os hemisfrios cerebrais,
podendo ocasionar comportamentos distmicos.
Denny Johson atravs do mtodo Rayid d conhecer de uma maneira relativamente fcil qual a pre-
dominncia cerebral da pessoa examinando a sua ris.
Pelo exposto pode parecer que j est subordinado e escravizado as leis genticas, entretanto possvel
atuar de vrias maneiras benefciando esta ou aquela lateralidade.
Em se diagnosticando a lateralidade dbil deve-se proceder ao fortalecimento desta debilidade porque o
lado supostamente mais forte deixa de necessitar de maiores cuidados em relao ao outro. A coisa funciona
como uma gravidez gemelar, onde um dos gmeos mais dbil absorve mais os nutrientes do que o outro feto.
Seguramente o recm nascido vai requerer mais cuidados do que aquele que nasceu em melhores condies.
Quando se fala em eletropositividade se estabelece uma comparao como se o organismo se compor-
tasse como uma bateria eltrica com plos positivos e negativos, porm na soma total deve resultar neutra,
porque so antagnicos porm complementares.
Por isso se se come em excesso um alimento que fortalece o lado resistente, s se agrava o desequilbrio
pr existente, porque os alimentos tambm esto enquadrado nesta classifcao eletropositiva.
De um modo geral as protenas e as frutas ctricas so positivas ao passo que os carboidratos como os
doces e amidos so eletronegativas.
Seguindo a linha do raciocnio em questo as protenas benefciam o lado direito e os carboidratos
colaboram com o lado esquerdo do organismo, no entanto existem alimentos exclusivamente eletropositivos
ou eletro negativos. Para ambos os lados os vegetais neutros com pouco amido so sempre solutares.
Pensando no lado climtico sabe-se que as altitudes elevadas benefciam o lado direito do corpo e locais
prximos a orla martima favorece o lado esquerdo do organismo, principalmente os banhos de mar.
Uma regra que deve ser observada que durante o tratamento de recuperao do lado mais dbil, deve
ocorrer uma estimulao atravs dos fatores de melhora deste lado de uma maneira forte e de uma nica vez,
como se fosse um esforo concentrado.
Aps o desequilbrio estabelecer uma dieta predominantemente negativa ou positiva conforme o lado
dbil, levando-se sempre em consideraes que o vegetal que cresce acima do solo mais positivo e o inverso
verdadeiro e que nas fases iniciais de vida deve-se usar mais alimentos negativos do tipo amido para cons-
tituir os ossos e os msculos, acrescentando paulatinamente protenas para constituir o crebro e os demais
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tecidos nervosos j na meia idade deve-se balancear os alimentos da capacidade contrria e na fase fnal, dar
nfase dieta negativa.
De um modo geral todos alimentos positivos requerem cidos por isso o Dr. Jensen recomenda o uso
de sucos de tomates e ctricos, juntamente com a ingesto de protenas, diferentemente dos alimentos nega-
tivos que requerem alcalinos.
As pessoas de vida sedentrias com atividades mental necessitam de alimento do lado D.
Passa-se a descrever uma lista de classifcao dos alimentos conforme a polaridade:
CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS SEGUNDO
A POLARIDADE ALIMENTOS PREDOMINANTEMENTE
Eletro-Positivos Neutros Eletro-
-Negativos
Protenas Sem Amido Carboi-
dratos e Lipdeos
Carnes Magras Alcachofras Legumes
Pescado Aspargos Feijo
seco
Ovos Couve Lentilhas
Queijo Couve for Feijo de soja
Germe de trigo Aipo Frutas
Doce
Nozes Acelgas Tmaras
Leite Pepinos Figos
Iogurte Dente de leo Passa
Berinjela Outras
Frutas
Escarola Azeitona
Alho Banana
Pimento verde Uvas
Couve fusada Melo
Alho poro Outros
Doces
Cogumelos Acar
Folhas de mostarda Caramelos
Cebolas Gelia
Rabanetes Xaropes
Nabos Mel
Espinafre Pastilhas
Folhas de nabo Lipdeos
Agrio Manteiga
Frutas cidas Margarina
Laranja Azeite
Limo Gordura da
carne
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Lima
Tomate (enlatado)
Morango
Framboesa
Groselha
NOTA:
Ainda que estas frutas sejam neutras do ponto de vista de sua polaridade devero combinar com ali-
mentos eletro-positivos ou protenas.
80
XXXIV ALIMENTOS ERGOGNICOS
A Nutrio desempenha um papel crtico na performance atltica, porm muitas pessoas fsicamente
ativas no tm uma dieta que as ajuda a desempenhar o seu mximo. Sem uma compreenso bsica da nutri-
o, engolir um comprimido parece mais fcil do que planejar um menu. Na realidade, no h comprimido
ou poro que possa melhorar sua performance como a ingesto apropriada de alimentos e fudos.
A Dieta Energtica
Para ter energia sufciente, h necessidade consumir energia sufciente. Ingerir a quantidade adequada
de calorias um dos pontos chave para uma dieta ergognica, ou que melhora a performance. Com poucas
calorias se poder sentir fraco e cansado, e estar mais susceptvel a traumas.
A dieta ergognica est baseada na amplamente divulgada Guia da Pirmide Alimentar publicada pelo
Departamento da Agricultura dos Estados Unidos, a qual inclui cinco grupos bsicos: frutas, vegetais, lactic-
nios, e alimentos ricos em protenas. Acares e gorduras provem calorias extra depois que as necessidades
de alimentao dos outros grupos j tiverem sido atendidas.
Ao ingerir as quantidade adequadas de calorias de uma variedade de alimentos, poder-se- satisfazer as
necessidades de macro-nutrientes (carboidratos, protenas, gorduras) e micro-nutrientes (vitaminas, minerais).
Os alimentos ergognicos esto sendo cada vez mais pesquisados, afm de serem utilizados de forma
mais inteligente.
81
XXXV NDICE GLICMICO
Diferentes alimentos ricos em carboidratos podem afetar o seu nvel de energia de forma variada. A taxa de
digesto expressa como ndice glicmico. Alimentos com alto ndice glicmico liberam energia rapidamente na
corrente sangnea, enquanto os com moderado ou baixo ndice glicmico liberam sua energia mais lentamente.
(Entretanto, tenha cuidado com a velha idia que acares simples sempre so digeridos rapidamente e causam
largas futuaes no acar no sangue, e que todos os carboidratos complexos, como po, so digeridos mais
lentamente e no causam futuaes no nvel de acar no sangue. Isso parece estar errado.)
Se voc se exercita por um perodo maior do que uma hora, comear a esvaziar seus msculos de
glicognio. Ao consumir de 30 a 75 gramas por hora de carboidratos com alto ndice glicmico em forma
lquida ou slida enquanto se exercita, voc pode minimizar esse efeito.
Depois de uma competio ou treino longo, suas reservas esvaziadas de glicognio nos msculos devem
ser reabastecidas, especialmente se voc ir se exercitar novamente dentro das prximas 8 horas. Coma pelo
menos 50 gramas de carboidratos com alto ndice glicmico logo aps a atividade fsica, e consuma o total
de pelo menos 100 gramas de carboidratos com alto ndice glicmico nas primeiras 4 horas. Alimentos com
moderado ndice glicmico podem ser adicionados nas prximas 18 a 20 horas com o objetivo de consumir
pelo menos 600 gramas de carboidratos durantes as 24 horas seguintes ao treino intenso ou competio.
TABELA DE NDICE GLICMICO
IG ALTO Maior que 70: se consumir, preferencialmente pela manh.
IG INTERMEDIRIO: entre 56 e 69: consumir at 17hs.
IG BAIXO: at 55, pode ser consumido o dia todo.
OBS: Mesmo os alimentos com baixo ndice glicmico devem ser consumidos em quantidades moderadas e de forma
criteriosa devido ao seu valor nutritivo e volume calrico.
Abacaxi 94
Abbora 107
Abricots desidratados 44
Abricots em conserva 91
Abricots frescos 82
Allbran, cereal para o caf da manh 60
Ameixa 55
Ameixa seca, sem caroo, 6 unidades 40
Amendoim, torrado, salgado 21
Arroz branco 83
Arroz branco instantneo, cozido por 6 minutos 121
Arroz integral 79
Atum 0
Aveia em focos 59
Baguel, branco 100
Banana 77
Barra de Muesli 87
Batata assada 121
Batata cozida 104
Batata Crisps 77
Batata doce 77
Batata frita 107
Batata frita congelada, reaquecida no microondas 117
Beterraba em conserva 89
Bife (carne de boi) 0
Biscoitos amanteigados 89
Biscoitos de gua 109
Biscoitos de aveia 79
Bolo com fo de ovos 95
Creme de leite, feito em casa com fcula de milho e acar 60
Melo catalupo 91
Milho mido, cozido 99
Milho verde 78
Mingau de Maisena no refnado 101
Mingau de Maisena refnado 106
Muesli 80
82
Muffns 88
Nabo sueco 70
Nesquik, de chocolate, dissolvido em leite com 1,5 de gordura 57
Nesquik, de morango, dissolvido em leite com 1,5 de gordura 49
Nhoque 95
Nuggets de frango, congelados, preparados no microondas por 5 minutos 65
Nuggets de peixe 53
Nutella (chocolate creme a base de avel, Ferrero) 46
Oat bran, cereal para caf da manh 78
Ovo 0
Po baguete, branco 103
Po branco de trigo 101
Po com gros de aveia e farelo de trigo 68
Po com gros variados 69
Po de centeio 92
Po de trigo com alto teor de fbras 97
Po de trigo sem glten 129
Po integral com gros de aveia 93
Po integral de centeio 66
Po srio, branco 80
Po-de-l comum 64
Pozinho doce de hambrguer 87
Passas 91
Peixe 0
Pras em conserva 63
Pras frescas 53
Pssegos em conserva 67
Pssegos frescos 60
Pipoca 79
Pipoca Chips 105
Pizza de queijo 86
Porco 0
Power bar 81
Pretzels, assado no forno, de farinha de trigo, tradicional 116
Pudim 91
Pudim de baunilha, instantneo, feito com leite em p integral 56
Pur de batata 104
Queijo 0
Queijo Torteline 70
Quick, chocolate (Nestl), dissolvido em leite com 1,5% de gordura 57
Quick, morango (Nestl), dissolvido em leite com 1,5% de gordura 49
Ravioli, farinha de trigo duro, recheada com carne, cozido 56
Refrigerante Coca-cola 74
Refrigerante Fanta laranja 97
Sacarina 92
Salame 0
Salsisha frita 39
Skittles, confeitos doces 98
Sopa de ervilha verde industrializada 94
Sopa de feijo 92
Sopa de lentilha 63
Sopa de tomate 54
Sorvete 87
Sorvete de baunilha, com baixo teor de gordura (light) 71
Sorvete, comum com gordura 85
Suco de abacaxi 66
Suco de grapefruit 69
Suco de laranja 74
Suco de ma 58
Sushi, salmo 67
Tablete de Muesli com fruta seca 85
Taco base de fub, cozido 97
Tmara seca 144
Tapioca, cozida com leite 115
Torrada salgada Melba 100
Tortelline de queijo 71
Trigo blgaro, cozido por 20 minutos 67
Trigo sarraceno 75
Uva 66
Vitela 0
Wafes 109
Yakult 64
83
XXXVI LISADOS
O termo lisado palavra latina (lise = quebrar, romper, desintegrar), que etimologicamente signifca ma-
terial produzido pelo processo de lise. Processo este que pode ocorrer tanto em clulas animais como vegetais.
A lise est presente nos processos digestivos onde as molculas dos alimentos so quebradas em fraes
menores a fm de serem absorvidas pelo tubo digestivo como nutriente.
Alimentos so veculos dos nutrientes, que como o prprio nome indica nutre as clulas e, consequen-
temente o organismo.
Os lisados de protenas so quebrados s unidades fundamentais de protenas, que so os aminocidos,
que possuem um peso molecular que macroscopicamente podem ser em gramas, por exemplo, porm neste
caso medida em Daltons, melhor ainda numa faixa de 6400 daltons, que lhes confere propriedade de, alm
de serem nutrientes, tornam-se nutracuticos, isto , alimentos que possuem propriedades funcionais, quase
farmacolgicas sobre os rgos, que lhe deram origem. Por exemplo, o lisado de Tireide se presta a bene-
fciar nutraceuticamente a tireide, suprindo-a com os elementos indispensveis ao seu bom funcionamento.
Isto o lisado tem uma atrao especial, um verdadeiro tropismo pelo rgo que lhe deu origem.
Trata-se de tcnica bastante til na Medicina Biolgica.
84
XXXVII NUTRIO E ATIVIDADE FSICA
Os msculos contm trs tipos principais de fbras:
Tipo I (vermelhas): consideradas de contrao lenta, usam como substratos energticos os carboi-
dratos e as gorduras.
Tipo II A: de contrao rpida, utilizam como substratos a creatina e os carboidratos; so fbras que
se hipertrofam preferencialmente nos exerccios de fora.
Tipo II B (brancas): de contrao rpida, tambm utilizam creatina e carboidratos como substratos;
so adaptadas para a realizao de esforos de alta intensidade e curta durao.
Durante atividades fsicas que duram mais de 60 minutos, deve-se ingerir bebidas isotnicas com
carboidratos, na mesma taxa para repor os fudos e poupar o glicognio nos msculos. Consumir bebidas
isotnicas com carboidratos durante atividades fsicas de alta intensidade, como futebol ou basquete, tambm
pode elevar a performance. Depois do exerccio, reponha cada 1/2 kg perdido durante a atividade fsica com
pelo menos 2 copos de lquidos.
Mexa-se
Veja a tabela abaixo, quantas calorias so queimadas ao praticarmos uma hora dos seguintes esportes.
85
Atividades domsticas
Atividades domsticas tambm so um bom exerccio. Duas horas de um jogo de cartas equivalem a
uma hora de surf.
Atividades corriqueiras
Atividades corriqueiras mesmo fora de casa, queimam calorias. Fazer a compra do supermercado, traz
mais resultados que uma prova de arco e fecha.
O corpo queima, em mdia, 63 calorias por hora s para se manter vivo. Um pozinho francs, portanto,
pode ser eliminado em duas horas de sono.
O organismo tambm gasta calorias. So quase duas calorias por hora. Em oito horas, perde-se a mesma
quantidade presente numa bala.
86
XXXVIII EUPLASIA TECIDUAL
Aps a fertilizao, isto , a fuso dos gametas masculino e feminino, o ovcito fecundado, se duplica em
duas clulas. Este processo de duplicao continua at uma fase onde existem de 12 a 16 clulas, que agregam
de tal maneira que fcam parecendo uma amora, da o nome de mrula para este agrupamento de clulas.
Admite-se que a mrula atinja a cavidade uterina na fase de 12 a 16 clulas, num tempo de aproxima-
damente 16 a 60 horas aps a fecundao.
Num outro momento a mrula passa por um processo se transformando num blastcito, devido a um
lquido existente na cavidade interna passar para o interior desta mesma clula, ocasionando uma cavidade
nica e o desaparecimento de algumas estruturas. Nesta fase o zigoto recebe o nome de blastocisto.
Durante a Segunda semana o blastocisto implanta-se na mucosa interna e sofre mais algumas modif-
caes que iro dar origem ao ectoderma, endoderma e mesoderma, que so os trs folhetos embrionrios.
Embriologia a Cincia que lida com a origem e desenvolvimento de um organismo individual. Do
grego embryo signifca o estudo do. O Dr. Jensen e o Donald Bodeen tm demonstrado como a estrutura
do embrio humano se harmoniza com o explanado no mapa iridolgico.
Aqui se ver como as estruturas embriolgicas humanas dos rgos e parte do corpo se originaram e
se desenvolveram a partir da unio germinativa bsica, que do origem todos os tecidos.
A grosso modo pode-se esquematizar, num corte dorsal, as trs camadas da seguinte maneira:
87
Na 4 a 8 semana de desenvolvimento, perodo este chamado de Embrionrio, a partir da inicia-se
o perodo fetal. A forma do embrio modifca-se consideravelmente atingindo, no fm do segundo ms, as
principais caractersticas externas reconhecveis.
Nesta fase cada uma das camadas germinativas segue o seu processo de diferenciao, dando origem
vrios tecidos e rgos especfcos de modo que ao fm desta etapa todos os sistemas tenham se estabelecido.
O ectoderma d origem ao Sistema Nervoso Central e Sistema Nervoso Perifrico e o Epitlio Sensorial
dos rgos sensitivos. Interessante no que tange a Iridologia, que aparece um outro derivado ectodrmico
que o Placdio tico, proveniente da estrutura que forma o crebro anterior, de tal sorte formar o olho que
uma extenso do crebro, ou seja, a parte mais visvel, mais externa do crebro.
Outras estruturas, tambm so derivados do ectoderma, quais sejam, o epiderme, incluindo pele e gln-
dulas sub cutneas. A Hipfse, esmalte do dente e o revestimento de uma srie de rgos, cristalino, retina,
medula da supra-renal.
Por sua vez o mesoderme d origem ao derme, msculos, tecido conectivo, ossos, cartilagens, articulaes,
corao, sistema cardiovascular, clulas sangneas e linfticas, bem como para corao e vasos sangneos e
linfticos, membranas serosas, rins, gonadas, ductos correspondentes, poro cortical de glndula supra-renal,
bao e tecido muscular liso e estriado.
J a endoderma d origem ao trato gastrointestinal, revestimento epitelial do aparelho respiratrio, da
Endoderm
Mesoderm
Ectoderm
88
cavidade timpnica e da tuba auditiva, da bexiga e da uretra. Parnquima das tonsilas, tireide, paratireide,
timo, fgado, vescula biliar e pncreas, isto , tubo digestivo e seus derivados, Sistema Urogenital e Ouvido.
Como pode ser verifcado, todos os tecidos e rgos provm destes 3 folhetos embrionrios, por isso
o que chama mais ateno o fato da interelao que o endoderma possui com todos os demais rgos e
sistemas, principalmente com o ectoderma, formando, desta maneira, um verdadeiro arco refexo, onde dife-
rentes rgos, mantm uma relao com determinadas reas intestinais, devido esta origem de interelao
embriolgica.
Como exposto, sabe-se, tambm, que a inervao dos intestinos provem do ectoderma e que os vasos
sangneos do intestino provem do mesoderma, que demonstra ainda mais a relao que o mesmo mantm
com o restante do organismo
O tubo digestivo mantm uma interelao singular entre os trs folhetos embrionrios, fato este que
permite a existncia de um verdadeiro arco refexo proveniente do intestino, at porque como j visto o tubo
digestivo funciona como um segundo crebro.
O esquema seguinte, demonstra de maneira inequvoca a relao do tubo digestivo com o sistema ner-
voso do embrio, assim como os rgos e sistemas provenientes do mesoderma.
Por exemplo, a vitamina E indispensvel para os tecidos de origem mesodermal como os msculos,
sistema cardiovascular e gonadas, que por sua vez, tambm necessitam de minerais como o sdio, cloro,
potssio e magnsio entre outros.
Os primeiros sinais de desenvolvimento do olho aparecem no embrio de 18 dias, quando do crebro
anterior, que vai formar o hipotlamo, surgem as vesculas pticas, que se invaginam formando os clices
pticos que sofrem uma abertura e formam as pupilas, enquanto outras clulas formam o placdio do cris-
talino. A seguir forma-se a retina.
Hipfse
Epitlio
Ouvido Interno
Uma vez apresentada, sumariamente estas noes de embriologia e da suas aplicaes prticas se expe
o mapa embriolgico e um esquema desenvolvido por Jensen, onde o autor acrescenta as vitaminas especfcas
para o bom funcionamento das diferentes estruturas provenientes das diversas origens embriolgicas.
89
Esta abordagem permite ao iridologista, mormente se praticar a Medicina Ortomolecular, identifcar a
origem embriolgica dos rgos de choque e, trat-los com vitaminas e minerais, de uma forma direcionada
em funo do tecido embriolgico que lhes deu origem, amplamente exposto no quadro sintico em questo.
Trata-se, portanto, de mais um valiosssimo recurso que a Iridologia pe mo de quem a compreende.
Convm ressaltar ainda, que a vitamina E fundamental para a sntese de cidos nuclicos, bem como
dos hormnios hipofsrios como o ACTH, gonatrofnas e TSH.
Logicamente esta exposio deve e vai ser ampliada acrescendo-se tambm os aminocidos. Longe de
estar pronto, requer ainda muito estudo. Este captulo mostra claramente o quanto a Iridologia o mundo
e constitui-se por si s, um sistema teraputico nico, onde sim, quanto mais se sabe e se conhece, tanto mais
se torna amplo o seu uso em benefcio do ser humano e dos animais.
A Embriologia fornece subsdios para o embasamento cientfco da Iridologia, bem como d uma
aplicabilidade teraputica mpar e singular, como nenhuma outra pode proporcionar.
90
XXXIX MAPA DE IRISDIAGNOSE E NUTRIENTES
Este mapa fruto de estudos do autor com Jorge Meneghello, procura sistematizar de maneira didtica
as relaes das diversas reas topogrfcas com as diversas vitaminas e minerais, inovando quando se acresce
s mesma tambm os aminocidos.
Os mapas em questo so resultado de anos a fo de trabalho de observao, descrio e comprovao
dos fatos que sem a menor dvida enriquece sobremaneira a Iridologia e a IrisDiagnose no Brasil como nos
outros pases. So trabalhos pioneiros!
A Iridologia e a Irisdiagnose proporcionam abordagem mpar do indivduo, dando conhecer a sua
constituio geral e quais so os seus rgos minoris resistentiae, possibilitando proceder a teraputica de
restituio direcionada, calcada nos conhecimentos nutricionais clssicos.
O Dr. Bernard Jensen, o maior iridologista de todos os tempos, o responsvel por este enfoque, talvez
nico, dentre tudo que existe neste campo, dada a sua especifcidade.
O interessante disto tudo que cada vez mais a Medicina Ortomolecular se utiliza destes conceitos.
Por estes motivos os autores procuraram aplicar de maneira prtica e didtica estes conhecimentos ao mapa
iridolgico setorizado, bem como inovaram acrescentando os aminocidos tais reas, alm de demonstrar a
combinao de alimentos que contm as propores ideais de vitaminas, minerais e aminocidos.
Estabelecendo correlao entre a constituio e as vitaminas, minerais e aminocidos, o iridologista
dispe de recurso teraputico que proporciona infnitas alternativas para tratar o indivduo, levando em con-
siderao, desde a sua lateralidade, passando pelos rgos de choque at os aspectos embriolgicos.
O presente trabalho visa justamente sistematizar esta tcnica desenvolvida por Bernard Jensen, ampliada
e inovada pelos autores em vrios aspectos.
Defnio dos termos:

Aminocidos: de origem orgnica, desempenham funo principalmente estrutural. So as unidades
bsicas das protenas.
Constituio Geral: o conjunto de caracteres anatomo-fsiolgicos de um indivduo num dado
momento de sua vida.

Constituio Parcial: formada pelos rgos de choque ou minoris resistentiae.

Homeostase: a capacidade do ser vivo de perdurar no tempo e no espao, mantendo ntegras as
suas funes.

Minerais: so substncias inorgnicas que tm funes estruturais do organismo, bem como catalisa-
dores e outras inmeras funes.
Vitaminas: so compostos orgnicos indispensveis ao bom funcionamento do organismo. Atuam
como catalisadores e so ultra especfcos.
Hipcrates disse: Teu alimento, teu remdio. Thomaz Edson referiu: O mdico do futuro no re-
ceitar remdios, e sim alimentos. Logicamente que h exageros nestas afrmaes, mesmo porque, naquela
poca inexistia tantas radiaes como hoje, por exemplo. Entretanto, deixar de levar em considerao tais
assertivas atitude por demais reducionista, principalmente tendo em vista a individualidade do sujeito, sem
perder de vista os conhecimentos ortodoxos da nutrio. Somente a Iridologia pode chegar a tanta preciso
91
neste e em outros campos do saber humano.
Portanto este mapa amplia formidavelmente esta viso de tratar o Homem holisticamente e, por que
no, de forma complexista, em funo das suas reaes metablicas que so singulares para cada pessoa.
H muitas escolas de alimentao, porm nenhuma parece preencher todos os quesitos indispensveis
para ver a pessoa como um todo e ao mesmo tempo individualmente. A Iridologia, com seu mtodo prprio
de anlise, fornece subsdios por si prpria, posto que possui um mtodo prprio de tratar, indo mais alm,
uma vez poder servir de ponte para todas as tcnicas existentes.
O organismo em funo das suas complexas reaes, necessita da matria-prima, ou seja, dos substratos
que proporcionam condies ideais de manter a sua homeostase, neste sentido aporte de nutrientes adequados
de vital importncia para a consecuo deste fm.
Poucas tcnicas alimentares atingem este desiderato. Talvez a Medicina Chinesa e a Medicina Ayurvedica
tenham paralelo com a Iridologia neste sentido, entretanto, talvez sem a especifcidade da mesma.
Este mapa pode ser aproveitado por toda e qualquer tcnica alimentar, por mais ortodoxa ou mais
alternativa que seja, uma vez possibilitar a individualizao buscada por todos no que concerne a sade.
A alimentao um tema extremamente controverso. Inexiste modelo standart ideal de alimentao,
contudo baseado no que h de sobejamente conhecido pode se agregar os conhecimentos iridolgicos sobre
nutrientes desenvolvidos por Bernard Jensen, ampliado e inovado pelos autores para complementar os dife-
rentes modelos alimentares que visam uma sade adequada para o ser humano.
As diferentes tcnicas alimentares:
Ortodoxa: procura suprir os nutrientes criteriosamente estudados, tais como carboidratos, protenas,
lipdeos, vitaminas e minerais, idade, sexo, lactncia, gestao e crescimento.
Chinesa: os alimentos devem atender s constituies biotpicas, bem como corrigir os desequilbrios
In e Iang dos diferentes meridianos de energia.
Ayurvedica: aqui os biotipos tambm so levados em considerao, assim como a intercambialidade
entre os biotipos Vata, Pita e Kapha.
Ray Id: neste modelo os arquetipos iridolgicos servem como referncia alimentar.
Dr. Hay: preconiza a combinao dos alimentos no se misturando, por exemplo, protenas e carboi-
dratos numa mesma refeio.
Kasher: todo um sistema religioso judico que guarda profundas relaes fsiolgicas relativas ali-
mentao e combinao de alimentos. Evita, por exemplo, misturar a carne com o leite, o que salutar, devido
serem protenas de tempos diferentes de digesto.
Iridologia Clssica: neste mtodo que se adeqa a qualquer orientao alimentar, pode se fazer res-
tituio de nutrientes, baseada, por exemplo, na lateralidade fsica do indivduo e, principalmente, sugerir de
uma maneira criteriosa e direcionada os rgos mais sensveis, rgos de choque, tanto profltica como
terapeuticamente. Os autores ampliaram e inovaram os conhecimentos legados por Bernard Jensen.
Como procurou-se demonstrar para cada povo ou tcnica nutricional existe sabedoria embutida em
cada uma delas. Mesmo porque sabe-se que a Sabedoria est se encontrando com a Cincia.
A Iridologia serve como verdadeiro meio de campo, interface entre todas estas aplicaes sem perder
92
as suas caractersticas prprias.
Os autores ampliaram e inovaram tcnicas iridolgicas de suprir os nutrientes, tentando contribuir para
melhor entendimento do ser humano. Os autores todavia sabem que sequer passaram perto de esgotar o
fascinante tema, deixando-o em aberto para maiores discusses e principalmente, para que sirva de ponto de
partida para os colegas iridologistas ampliarem este desafo, que lidar com um dos direitos mais sagrados
do ser vivente que alimentar-se com alegria, mantendo a sua sade!
MAPA DE IRISDIAGNOSE E NUTRIENTES
JORGE MENEGHELLO
CELSO BATELLO
93
XL COITADO DO OVO
Se eu fosse o ovo, abriria um processo por calnia, difamao e danos morais! Onde j se viu tanta
ignomnia, contra este presente do Criador, o seu valor biolgico tanto que serve como referncia para os
demais alimentos, tudo por conta da guerra sem trincheira que fzeram contra o colesterol. Tadinho do co-
lesterol ou do ovo? Quem nasceu primeiro, o ovo ou a galinha? J sei! Foram as empresas de margarina com
as suas gorduras TRANS, de transviadas.
Desabafo: Se no tiver colesterol, no se produz hormnios, inclusive os sexuais! Caramba! Alm de
adoecer querem diminuir a libidode todo mundo, homens e mulheres.
Existem evidncias de que, meninas que ingerem ovo desde cedo, parece haver uma proteo ao cncer
de mama.
Tambm pudera a gema de ovo quente ou crua riqussima em minerais com zinco e selnio que au-
mentam a imunidade.
O colesterol da gema do ovo vai servir de matria prima que protegem as clulas cerebrais. A MAR-
GARINA, defnitivamente, NO!
Segue s para dar uma idia da composiaozinha bsica do ovo, em 100 gramas:
Tabela retirada do livro Repertrio Geral dos Alimentos Ed. Roca, que recomendo para quem
realmente tiver interesse real em conhecer sobre alimentos.
V-se portanto, que o ovo um injustiado!
94
XLI YIN E YANG
Desde os tempos mais remotos, os chineses tm atribudos a origem de todo o movimento da matria
e da fora vital atrao constante e compensadora da polaridade energtica positiva e negativa do Yang e do
Yin. O Yin e o Yang so plos opostos, porm complementares. O Yin considerado negativo. A flosofa
oriental predominante Yin.
O Yang representa o dia, o sol, o homem. O Yin a noite, a lua, a mulher.
Qualquer desequilbrio que afete o Yang ou o Yin pode gerar doenas e distrbio vrios. O que acaba
de ser descrito pode ser resumido no smbolo do TAO:
Repare que o Yin existe dentro do Yang e que o Yang existe dentro do Yin.
O Yang semelhana do extrovertido signifca expanso e o Yin semelhana do introvertido signifca
contrao. Um inexiste sem o outro e os dois so importantes na ordem das coisas.
O extrovertido social e o introvertido circunspecto. O extrovertido gosta de gratifcaes externas, ao
passo que o introvertido vive de alegrias interiores, por isso possui uma sensibilidade maior.
Em hiptese alguma se deve confundir introverso com timidez pois so coisas distintas.
O mundo ocidental vive uma fase Yang gerando desequilbrio ecolgico, j o oriental comumente res-
peita os ritmos da natureza.
Toda Medicina Chinesa baseia-se no TAO e os chineses h aproximadamente 5000 anos, elaboraram
um sistema teraputico embasado num raciocnio que denominaram os 5 ELEMENTOS. Estes elementos
eram o que desempava e observava na poca, tais como Metal, gua, Madeira, Fogo e Terra, relacionando o
Homem no s consigo mesmo, como tambm com o Cosmos.
Alimentos e suas aes nos 5 movimentos
rgos e vsceras
Os alimentos na Acupuntura (MTC) alm de fornecerem os nutrientes como se conhece de forma orto-
doxa, constituem tambm a fonte orgnica do Chi ou Qi, adquirido de tal sorte poder ocorrer o crescimento e
a perpetuao da espcie, sem eles no h vida. Idealmente os alimentos devem possuir aes energticas nos
rgos e vsceras para exercerem a contento as suas funes e manter a estrutura orgnica, onde o equilbrio
de ingesto deve ser respeitado, de forma balanceada, de tal maneira contemplar a harmonia yin-yang, posto
que a falta ou excesso de um ou de outro gera desarmonia do corpo e da mente.
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A seguir transcrevemos a tabela do Dr. Ysao Yamamura do seu livro Alimentos-Aspectos Energti-
cos Editora Triom.
Pulmo (Fei)
A) VEGETAIS: Alho, agrio, alga, amendoim, bardana, cenoura, caf, canela, ch, espinafre, girassol,
gengibre, manjerico, menta, pimento, pepino, repolho e soja.
B) FRUTOS: Amndoa de damasco, banana, caqui, laranja, ma, casca de laranja e tangerina, nozes,
pra, tangerina e uva.
C) PRODUTOS ANIMAIS: Camaro, carpa, ganso, gema de ovo, leite de vaca, mel, pato, ovo de
pata, queijo, r, vescula biliar e pncreas de porco.
Intestino grosso (Da Chang)
A) VEGETAIS: amendoim, berinjela, beterraba, cenoura, espinafre, girassol, milho, nabo, pepino,
repolho e tomate.
B) FRUTOS: Amndoa de damasco, caqui e fgo.
C) PRODUTOS ANIMAIS: Carnes de vaca, carneiro, galinha, intestino de porco, mel, polvo, queijo
e vescula biliar de porco.
Bao/pncreas (Pi)
A) VEGETAIS: Alho, alga, abbora-moranga, arroz, amendoim, berinjela, batata doce, batatinha,
camomila, coentro, cascas de canela, de laranja e de tangerina, cana de acar, castanha, cebola, cenoura,
ervilha, espinafre, feijo preto, gengibre, manjerico, pepino, pimento, queijo de soja, pimenta, raiz de ltus,
sementes de ltus, tomate e trigo.
B) FRUTOS: Banana, fgo, jujuba, ma, melo, tangerina, uva.
C) PRODUTOS ANIMAIS: Carnes de vaca, faiso, carneiro, frango, porco, pato, cao, carpa, camaro
e enguia, estmago de vaca, porco, moela de frango, mel, ovo de pata, pncreas e bao de porco.
Estmago (Wei)
A) VEGETAIS: Alho, abbora-moranga, alface, amendoim, arroz integral, berinjela, batatinha, beter-
raba, ch, cebola, cenoura, cevada, cebolinha, ervilha, espinafre, feijo preto, gengibre, gros de soja, girassol,
milho, manjerico, nabo, pepino, pimento, queijo de soja, repolho, salsa e tomate.
B) FRUTOS: Cana de acar, castanha, jujuba, melo, melancia e pra.
96
C) PRODUTOS ANIMAIS: Carne de vaca, galinha, carneiro, pato, estmago de boi, porco, moela
de galinha, caranguejo, escargot, bao e sangue de porco, leite de vaca, p de porco e tainha.
Corao (Xin)
A) VEGETAIS: Abbora-moranga, cebolinha, caf, casca e crtes de canela, ch, gro de soja, pimenta,
raiz e semente de ltus, trigo.
B) FRUTOS: Caqui, melo, melancia.
C) PRODUTOS ANIMAIS: Camaro, carneiro, corao de porco, faiso e leite de vaca.
Rins (Shen)
A) VEGETAIS: Amendoim, alho-porr, alga, arroz, bardana, batata doce, cevada, cebola, cebolinha,
cogumelo shiitake, erva-doce, feijo preto, gergelim, girassol, nabo, pepino, raiz de ltus, salsa e sementes de
ltus, trigo.
B) FRUTOS: Castanha, lichia, nozes e uva.
C) PRODUTOS ANIMAIS: Camaro, carpa, carnes de carneiro e de porgo, enguia, fgado de galinha,
p de porco, rim de porco, de boi e de carneiro.
Fgado (gan)
A) VEGETAIS: Alho-porr, arroz, cebola, cogumelo shiitake, cana de acar, canela, coentro, feno
grego, gergelim, girassol, repolho, salsa, valeriana e verbena.
B) FRUTOS: Lchia.
D) PRODUTOS ANIMAIS: Camaro, carpa, caranguejo, enguia, escargot, carnes de porco, fgado
de boi, carneiro, porco, galinha, moela de galinha, ostra, r, vescula biliar de boi e de porco.
97
TABELA DE AES NOS 5 MOVIMENTOS
RGOS E VSCERAS
Como pode se observar o pensamento que norteia a Acupuntura infnitamente abrangente do macro
ao microcosmos quando considera por exemplo que o excesso de alegria, produz sintonia, como por exemplo,
quem no se lembra quando a criana estava alegre e hiperativa a noite, se lhe dizia: se aquiete seno voc vai
fazer xixi na cama ao dormir. Quem diria que o excesso de alegria pode trazer problema! No que tange ao
macrocosmos as doenas de primavera, vero, inverno entre outras. Quem diria, h mais de 5 mil anos! Que
quando se est com problema nos ombros o elemento madeira que est comprometido!
Porisso que sugiro que levem em considerao todos os aspectos, para se escolher onde colocar as
agulhas, tipo de dieta, bem como as ftoterapias, conforme o que estiver alterado.
Indo um pouco mais para o sutil a MTC diz: que o fgado a sede da alma etrea, e que o pulmo
a sede da alma corprea. Que lindo!
Parece fantasioso! Ento leiam o que escreveu Plato, um dos maiores flsofos gregos:
O fgado foi criado porque seno o Homem teria sonhos perturbadores e horrveis e no conseguiria
dormir.
Filosofa por flosofa, ambos esto corretos, basta ter bom senso e perceber a verdade que ambas
encerram!
98
XLII A DIETA AYUVERDA
A palavra AYURVEDA (AYUR = VIDA e VEDI = conehcimento ou crena), palavra em snscrito,
que signifca cincia da vida, que pode-se traduzir ainda, como conhecimento do ciclo da vida.
A Ayurveda fruto da Sabedoria Tradicional Hindu, que data h mais de 6000 anos, ou seja, antes
mesmo da construo das pirmides. A fsica moderna baseada nos princpios da Ayuvrda, bem como o
computador.
A Ayuvrda antecede a imensa maioria de outras sabedorias dos povos, fato este que sugere que a
Ayuvrda serviu de base para as demais culturas, seno vejamos, parece que todas as artes marciais existentes
derivam parcial ou totalmente da Ayurveda.
A fnalidade da Ayurveda ensinar como poder intervir, moldar e atingir mais longevidade, com quali-
dade de vida. J era a ISSO 9000 de 6000 anos atrs, no verdade? Neste sentido a mente representa papel
vital para se atingir a sade tima.
A Ayurveda est fundamentada na existncia de 5 ELEMENTOS FUNDAMENTAIS, que interagem
entre si, formando toda a matria e toda a criao do mundo fsico de tal forma que todo o UNIVERSO, e
todos os seres animados ou inanimados so formados por estes 5 elementos, cuja manifestao primeira o
UNUS FISIO, constituindo o UNIVERSO SUTIL, principalmente que coaduna com a fsica moderna atual.
Estes 5 elementos so:
1) ter e o Espao Sideral;
2) Ar;
3) Fogo;
4) gua;
5) Terra.
No h que causar estranheza posto que Hipcrates, o pai da Medicina, tambm utilizava dos elementos
da natureza, para explicar a Medicina Ocidental.
A Ayurveda atravs da observao da natureza e destes 5 elementos refere a existncia dos 3 tipos
constitucionais bsicos que so VATA, PITTA E KAPHA, onde:
AVATA seco;
PITTA quente;
KAPHA pesado.
Trata-se de uma verdadeira biopatologia que em muito antecedeu os conhecimentos atuais sobre o
assunto.
VATTA tem constituio de espao e ar.
PITTA tem constituio de fogo e gua.
KAPHA tem constituio de gua e terra.
A Ayurveda refere que h uma alimentao adequada para cada tipo, porm a principal recomendao
s pessoas comuns quando tm fome fazer intervalos de 3h-6h entre as refeies. Com base nos 5 elemen-
tos recomenda-se consumir aleatoriamente para conhecimentos os sabores, quais sejam: doce, cido, salgado,
picante, amargo e adstringente, como a seguir:
Doces: o trigo, o arroz, o leite e frutas doces.
99
Claro que difcil existir um tipo puro, entretanto pode-se ter uma idia do indivduo e poder ajuda-lo
a recuperar e muito a sade tima.
Este comparativo visa de maneira sumria mostrar que existe a AYURVEDA, que pode ser til para todos.
Segue esquematicamente a dieta recomendada pelo Dr. Aderson Moreira da Rocha e Dra. Maria Stela
cido: limo, yogurte e tomate.
Salgado: sal.
Picante: pimante do reino em p, gengibre, cominho.
Amargo: jil e espinafre.
Adstringente: feijo, lentilha, banana, mel e ma.
Por exemplo:
Vatta deve se restringir aos adstringentes.
Pitta evitar o salgado e o picante.
Kapha reduzir os sabore doce e salgado, e preferir os sabores picante, amargo e adstringente.
Segundo Bokkulla Riddy seguir as principais caractersticas fsicas e mentais dos trs bitipos.
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De Simone, Diretor Presidente e Diretora da Associao Brasileira de Ayurveda.
Dieta Ayurvdica para Kappa
Alimentos Certos e Errados
O indivduo kapha (gua)
As pessoas com constituio kapha possuem corpo bem desenvolvido, porm com tendncia a ganhar
peso e se tornarem obesos. O trax largo e possuem uma boa massa muscular e ssea. A pele macia com
tendncia ao frio e a palidez; j os cabelos so grossos escuros e ondulados, os olhos so escuros e com muitos
clios. Tm apetite regular e digesto tendendo a lenta, bom sono e boa capacidade vital. Psicologicamente
so tolerantes e calmos, porm tendem a ser invejosos, apegados e possessivos. Possuem compreenso lenta,
mas quando absorvem o conhecimento, este retido por um longo. O indivduo kapha deve ter uma dieta
amornante, leve e seca. Deve-se evitar alimentos frios, oleosos e pesados, assim como os sabores doce, salgado
e cido, porque favorecem o acmulo de muco e gordura. Os sabores indicados para estas pessoas so: pican-
te, amargo e adstringente. Deve-se ingerir menos quantidade de alimentos e fazer uso de plantas medicinais,
como o gengibre e a erva-doce. Neste caso, o jejum uma vez na semana ou de 15 em 15 dias aconselhado.
Dieta para equilibrar kapha
Alimentos Recomendados
Frutas: ma, rom e frutas secas
Vegetais: batata, salsa, espinafre, couve-for, cenoura, cogumelo, beterraba, aspargos, alface, nabo
agrio, brotos, brcolis, aipo, repolho
Cereais e Feijes: Milho, paino, centeio, trigo sarraceno, tofu, feijes, ervilhas, lentilhas.
Oleaginosas e Sementes: semente de girassol, semente de abbora
leos: leo de mostarda, leo de milho, leo de girassol
Laticnios: leite de cabra e leite de soja
Alimentos de origem animal: frango e peru
Adoantes: mel (moderadamente)
Condimentos: noz moscada, hortel, erva doce, canela, coentro, cominho, assaftida, feno grego,
gengibre, pimenta do reino, mostarda, raiz forte, alho, aafro, cravo, cardamomo
Alimentos a Serem Evitados:
Frutas: pera, banana, melo, fgo, manga, morango, abacaxi, limo
Vegetais: tomate, beringela, abbora, quiabo, algas, pepino, batata doce
Cereais e Feijes: arroz, aveia, trigo
Oleaginosas e Sementes: gergelim, cco, amndoas, nozes, amendoim, avel
leos: leo de soja, ghee (manteiga clarifcada), leo de gergelim, azeite de oliva
Laticnios: ghee, iogurte, leite de vaca, queijo, sorvete e manteiga.
Alimentos de origem animal: peixes, ovos, porco, carne de vaca
Adoantes: acar, melado e frutose
Condimentos: nenhum
Sugesto de cardpio para kapha em excesso
Caf da Manh: Po de milho ou centeio, leite de soja ou de cabra, pasta de tofu (queijo de soja), mel
(moderadamente), uma ma.
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Almoo: Milho, 2 legumes (dos recomendados), feijo, carne branca (frango ou peru), ch de hortel,
erva doce, canela ou camomila.
Lanche: Biscoito de milho ou centeio, ch de plantas.
Jantar: Sopa de ervilhas.
Dieta do mediterrneo
A regio do Mediterrneo formada por pases de trs diferentes Continentes, quais sejam:
Europeu: Itlia, Espanha, Grcia e Iuguslvia.
Africano: Egito, Lbia, Tunsia, Angola e Marrocos.
Asitico: Turquia, Israel, Sria e Lbano.
Estes Continentes tm em comum o fato de serem banhados pelo Mar Mediterrneo.
Sabe-se que o solo do Mediterrneo riqussimo em nutrientes, que fazem a dieta mediterrnea ser
uma das mais saudveis do Planeta, caracterizada pelo alto consumo de frutas, hortalias (verduras e legu-
mes), cereais, leguminosas (gro de bico e lentilha), oleoginosas (amndoas, azeitonas e nozes), peixes, leite e
derivados, azeite de oliva e vinho.
A combinao destes alimentos ricos em nutrientes, proporciona sade tima de tal sorte que o ndice
de enfarto do miocrdio e derrames so os menores do Mundo, propiciando vida longa com qualidade de vida.
Este fato decorre do baixo consumo, porm, no absteno de carne vermelha, gordura de origem animal,
bem como de produtos industrializados e doces, que so ricos em acar branco.
A maior fonte de gordura provm do azeite de oliva, que trata a gordura marrom, fato que agrada ao
corao, artrias e crebro. Esta dieta rica em carboidratos no refnados, fbras, dieta esta que pode ser
resumidamente colocada como a seguir:
Rica em cereais e fbras, como por exemplo, a polenta, massa, pes;
Pobre em gordura saturada;
Rica em gordura monoinsaturada, proveniente do azeite de oliva;
Rica em verdura, legumes e frutas frias e secas, como o damasco, ameixa, uva seca,.
As frutas secas devem ser reidratadas antes do consumo, deixando-a em gua algumas horas antes de
serem consumidas.
Felizmente nas grandes centrais do pas, atualmente esto cada vez mais disponveis. Este autor deseja,
sinceramente, que o Brasil um dia possa proporcionar aos seus flhos esta possibilidade de alimentar, ao invs
de se fcar quebrando o galho com dieta de farinha disto ou daquilo, que tem um mrito momentneo,
quando o nosso pas atingir este desiderato, seremos verdadeiramente uma Nao.
102
XLIII O CAF
O caf tem sido vilo de muitas histrias, contudo estudos recentes tem demonstrado que se tomado
moderadamente estimula os centros psquicos, alis a sua descoberta como alimento aconteceu quando um
pastor rabe de ovelhas observou que suas cabras fcavam mais excitadas, aps comer o fruto de determinada
planta. Pronto! Foi descoberto o caf, que hoje utilizado no mundo inteiro.
Diz o pessoal da Antroposofa que aps comear a ingerir, o ser humano deu um salto quntico nas
funes psquicas.
A crtica que se faz ao consumo exagerado de caf, que ele espolui clcio, sendo contra indicado em
homens e mulheres com osteoporose. Entretanto, mesmo nestes caos, penso que permitido duas xcaras de
caf ao dia, sem prejuzo signifcante de massa ssea.
O caf rico em magnsio, que juntamente com a cafena incrementa a produo de serotonina, ape-
lidado de hormnio da alegria.
Transcrevo a seguir a tabela de composio do caf, retirada do Repertrio Geral de Alimentos, que
reitero deve fazer parte da biblioteca daqueles que se interessam por nutrio, em 100g:
Note a elevada quantidade de potssio e de niacina, este ltimo promove a vasodilataao, fato este que
melhora a perfuso sangunea.
O caf assim como o ovo, outro injustiado!
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XLIV A HIPOCLORIDRIA
Mais importante do que o que se come, como se digere, neste sentido a falta ou diminuio da secreo
do cido clordrico que por exemplo, um dos primeiros que caem de uma carreira de domins se no ca
ou ca tortocompromete toda a cadeia digestiva, nestes casos, pode-se comer ouro, que no se absorve.
O Prof. Maffei e equipe, nas referidas 100 mil autpsias realizadas, observou e constatou a diminuio
de secreo do cido clordrico, fato este que receitava, para os seus pacientes o cido Clordrico via oral, por-
que caso a digesto dos alimentos no fosse completada eles entrariam nas vilosidades intestinais sem pedir
licena, gerando o fenmeno da alergia com liberao de cininas, histaminas, entre outras, substncias estas
que agridem o organismo. Com o passar da idade, mesmo aqueles que possuem uma cloridria normal, passam
a secreta-la em menor quantidade, fato este que enseja a reposio do cido Clordrico. Hoje felizmente no
mercado existe a Betaine Hidro Chloride que supre eventuais defcincias.
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XLV HIPOGLICEMIA
Lendo a Revista No. 01 da Sociedade Brasileira de Medicina Biomolecular e Radicais Livres, achei de
extrema valia transcrever o texto Tema Especial, no sentido de chamar a ateno para o assunto, conforme
abaixo discriminado:
Hipoglicemia Reativa: Uma Verdadeira Epidemia
A hipoglicemia reativa ou funcional est atingindo propores epidmicas nos EUA, onde o consumo de
carboidratos refnados como o acar e a farinha branca, juntamente com os alimentos processados, tambm
so alarmantes. Em recente entrevista envolvendo 134.000 pessoas da populao norte-americana, cerca de
50% apresentaram respostas espontneas de alguma manifestao hipoglicmica.
O tecido cerebral depende primariamente de glicose para produzir energia e sabe-se, h muito tempo, da
consistente associao entre os sintomas de neurose e os de hipoglicemia reativa. Podemos encontrar depresso,
ansiedade, insnia, irritabilidade, fobias, pnico, falta de concentrao e confuso mental. Acompanhando esses
sintomas esto: fadiga, sudorese, taquicardia, indigesto crnica e diminuio do apetite. Muito importantes so
a dor de cabea, a tontura, a sensao de desmaio, as dores musculares e as dores lombares.
Alguns autores chegam a afrmar que 1/3 das pessoas que procuram seu mdico sofrem de hipoglicemia
no diagnosticada.
Roberts, em 1971, analisando 421 pacientes com enxaqueca severa e outros tipos de cefalia de origem
vascular refratrios terapia habitual constatou que:
1-) 226 pacientes (54%) apresentavam hipoglicemia no teste de tolerncia glicose (TTG) de 5 horas
de durao.
2-) 155 pacientes (37%) apresentavam sinais e sintomas de hipoglicemia reativa, porm com TTG nor-
mal. Os sintomas clnicos eram tpica crise de hipoglicemia, 2 a 5 horas aps a alimentao e pronto alvio
com a ingesto de acar.
3-) 40 pacientes (9%) no apresentavam hipoglicemia.
Isso quer dizer que 91% desse grupo de pacientes com cefalia, de origem vascular de difcil tratamento,
apresentavam hipoglicemia reativa.
Os pacientes com hipoglicemia estudados por Roberts apresentaram os seguintes sinais e sintomas:
90% Narcolepsia: sono irresistvel ou sono inapropriado
56% Edema recorrente
50% Cibras espontneas e dores nas pernas
46% Obesidade
32% Neuropatia Perifrica: formigamento dos dedos das mos e dos ps, etc.
30% Ansiedade, depresso, ou ambos, no responsivos a psicotrpicos ou a tratamento psiquitrico.
15% Angina pectoris e arritmias.
12% lcera pptica.
7% Alcoolismo.
Comentrio
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interessante notar neste estudo a necessidade de prolongar-se o teste de tolerncia glicose at 5a.
hora e que este teste pode ser normal mesmo na presena de sintomas tpicos e hipoglicemia, isto , ele pode
dar falsos negativos: 155 em 381 pacientes (41%).
Os pacientes que nos procuram com essa disfuno, geralmente mulheres, no sabem por onde comear
a contar as suas queixas. Dizem possuir todas as doenas e que j procuraram vrios mdicos, sem nenhum
resultado. Uma anamnese dirigida e um alto grau de suspeio em muito nos sero til. No Brasil, nas classes
mdia-alta, tambm elevada a incidncia de hipoglicemia reativa. Muitas vezes as pessoas contam esponta-
neamente que no podem viver sem o acar e que possuem verdadeira compulso para doces e alimentos
aucarados. muito freqente encontrarmos dores de cabea de madrugada ou ao acordar pela manh; sudorese
inexplicada; palpitao e tremores de madrugada ou no cair da tarde, isto , longe da ltima refeio. A queda
do rendimento intelectual e o sono fora de propsito no horrio vespertino, tonturas inexplicadas, sensao
de desmaio ou de apagamento da conscincia tambm so achados comuns. A paciente refere que est com
a pilha fraca ou est trabalhando com a energia em meia fase. No raro encontrarmos diabticos da famlia.
Devemos estar atentos e alerta para no deixar passar despercebido este diagnstico, que apesar de
muito freqente nas consultas de medicina interna, ns mdicos no estamos lhe dando o merecido valor.
No tratamento, alm das clssicas 6 refeies ao dia, ricas em protenas e pobres em carboidratos refnados.
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XLVI REGIMES ALIMENTARES
No existe um regime modelo, que sirva para todas as pessoas. Existem, sim, dietas que tentam se apro-
ximar de uma alimentao ideal e, como cada organismo diferente dos demais, as pessoas devem adaptar
os regimes s respostas do seu corpo e ao seu mode de vida. Hoipcrates, o Pai da Medicina, j dizia: Teu
alimento, teu remdio.
O prprio Hahnemann, Pai da Homeopatia, no Organon da arte de curar, d nfase muito especial
alimentao adequada.
Mas o que , exatamente, alimento? So as substncias atravs das quais recebemos os nutrientes
indispensveis manuteno, seno da nossa sade, pelo menos da nossa vida. E alimento no precisa ser
necessariamente comida. Os raios solares e o oxignio que respiramos tambm nos alimentam.
A humanidade nunca teve tanta necessidade de aprender a se alimentar como hoje, porque os problemas
ligados comida se multiplicam. Um dos mais graves o fato de os alimentos estarem desvitalizados, proque
crescem em solos pobres em sais minerais. Os adubos utilizados atualmente so baseados na composio
NPK (sdio, potssio e nitrognio), como se o organismo humano s precisasse desses trs elementos.
Alm disso, h o conhecido problema dos agrotxicos, que causam efeitos cumulativos no organismo
e impedem a absoro dos microelementos primordiais, como o zinco.
Os cereais, como o arroz, quando so refnados perdem os sais minerais e as vitaminas, principalmente
as do complexo B. Essa carncia de vitaminas a causa de doenas como beribri e pelagra, entre outras.
Para suprir essas defcincias, a Medicina aloptica utiliza vitaminas e sais minerais sintticos que, entretanto,
o organismo no est apto a assimilar.
Mas, como dizia Thomaz Alva Edson, o inventor da lmpada: O mdico do futuro no receitar rem-
dios e sim alimentos. Essa mxima no pode ser levada ao peda letra, mas tambm na deve ser desprezada.
Afnal, claro que o organismo de uma pessoa bem alimentada est mais apto a responder aos estmulos de
um medicamento do que um organismo debilitado e mal nutrido.
Aqui vale lembrar que o conceito de nutrio est diretamente relacionado quantidade. Hipcrates
traduziu bem essa idia: Em matria de alimento, nada faz bem, nada faz mal, depende da quantidade. E a
quantidade ideal de alimento varia de pessoa para pessoa, de acordo com a constituio de cada um.
Existe ainda a possibilidade de o indivduo necessitar de uma suplementao alimentar. Atravs de
um exame iridolgico da ris , por exemplo, pode-se detectar os rgos de menor resistncia e repor os
nutrientes que predominam nesses rgos, evitando que adoeam.
A sabedoria milenar dos povos
A religio muitas vezes est correlacionada com a poltica e porque no com a sade de quem a segue?
fato comum que as diversas religies elaborem cdigos alimentares, enfatizando este ou condenando
aquele alimento e em que quantidade deve ser ingerida.
Na ndia, como exemplo, existem seitas que acreditam que o homem vem predestinado a ingerir deter-
minada quantidade de alimentos e se consumi-los antes do tempo abreviar a sua existncia.
Superstio ou crendice, se transportarmos o fato acima para os nossos conhecimentos tcnicos e
cientfcos atuais veremos que a maioria das doenas da vida moderna como diabetes, excesso de gordura no
sangue (hiperlipidemia), presso alta (hipertenso arterial), cido rico (hiperucemia) so devidas a excessos
alimentares e que se no equilibrarmos nossa dieta viveremos menos.
Os povos judeu e muulmano na sua sabedoria no comem carne de porco, por motivos bvios. Sabe-
-se que devido ao consumo em excesso correm o risco de aumentar o colesterol sanguneo, isto sem falar, na
poca, na possibilidade de se contrair a cistercose. Por outro lado, na Medicina Chinesa se preconiza o seu
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uso, nos sentido de fortalecer o nvel energtico do meridiano do Rim.
A Igreja Catlica, at h algum tempo preconizava o jejum em determinadas ocasies. A meu ver uma
purifcao do corpo e da alma, em conformidade com o preceito mente s em corpo so.
H tambm a citao de alguns alimentos, todos importantes como, por exemplo, o trigo na Bblia. Hoje
sabe-se que o trigo um alimento quase que completo, contendo microelementos como o zinco, o magnsio,
mangans, entre outros.
Ru confesso: as mes tinham razo
Devo admitir que quando na Faculdade, achava exagerada a importncia que as ma~es e os pediatras
davam parte alimentar. Esta fase foi breve graas ao trabalho que fzemos no livro Sade da Comunidade.
Hoje, principalmente devido ao conhecimento da Iridologia e sua relao com os nutrientes, devo re-
conhecer que com intuio de me no se brinca.
Todavia, devo sustentar minha crena de que a criana no deve comer tudo o que o adulto come. Nem
o prprio adulto deve comer de tudo, posto que isso um erro crasso.
Por mais perfeito que seja o organismo humano, ele uma mquina que deve ser cuidada, preservada
e limpa periodicamente.
Quem trabalha em indstria sabe o cuidado que deve-se ter em relao s mquinas. S os seres hu-
manos no fazem uma manuteno peridica. Os animais quando doentes jejuam, favorecendo os processos
curativos do seu organismo.
Vegetariano ou carnvoro?
luz da Medicina Chinesa, sabemos que demos manter o equilbrio yin-yang (os plos do taosmo; yin,
feminino frio e obscuro; yang, masculino quente e luminoso). Grosso modo, essas energias so opostas,
porm complementares. Acredita-se que a doena seja o resultado do desequilbrio dessas dus energias no
organismo.
Sabemos que a carne vermelha o alimento mais yang que existe; por isso, quando se ingere carne,
deve-se comer sete vezes mais vegetais, de preferncia crus, para que o organismo se equilibre. Quando re-
cebe bastante verde, nosso organismo reaprende a sintetizar as protenas a partir dos vegetais, como fazem
os herbvoros, ao contrrio do que aconte quando ingerimos muita carne, que j traz as protenas prontas
portanto, mortas.
Mas nada to rgido. Os apreciados de carne devem, ao menos, diminuir a carne vermelha (preferindo
as brancas, como o peixe e as aves) e as aves criadas em granjas, que ingerem um alto grau de hormnios para
que cresam rapidamente e possam ser logo abatidas. Os chamados frangos caipiras so uma opo nesses
casos. Quanto aos peixes, os de pequeno porte so uma excelente opo para um aporte protico.
Quem est em busca de uma alimentao saudvel, deve conhecer as linhas existentes e escolher a sua,
de acordo com as suas preferncias e carncias alimentares. O clima e a regio em que vive, os hbitos raciais
e a hereditariedade.
Existem hoje vrias correntes alimentares:
Carnivorismo ou Carniceirismo. Aqui a alimentao constiuda somente de carnos. No Carnivorismo,
o animal mata a presa e come a carne quente, no Carniceirismo, a carne devorada no estado de putrefao.
Onivorismo: Admite todos os tipos de alimentos, como carnes, vegetais e at o que no alimento,
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como os adoantes artifciais, ou alimentos qumicos industrializados.
Vegetarianismo: Exclui a carne, fcando a alimentao constituda de frutas, hortalias, cereais, pro-
dutos lcteos e ovos.
Vegetalianismo: Admite frutas, hortalias, cereais e produtos lcteos, excluindo o ovo.
Vegetarismo: No utiliza qualquer produto animal, nem os seus derivados.
Naturismo: composto apenas de hortalias, cereais e frutas em sua forma natural, sem cozimento
ou sal.
Naturalismo: Utiliza alimentos integrais, livres de qualquer agente qumico, mas nem sempre segue a
linha vegetariana, uma vez que admite peixes e frango caipira.
Frugivorismo:Somente frutas.
Macrobitica: Arte culinria baseada no equilbrio das polaridades yin-yang, utilizando-se de cereais,
folhas, razes e leguminosas. No inclui laticnios; os peixes so ingeridos apenas sem escamas.
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XLVII POR QUE NO
Uma vez dando aula num curso de ps-graduaao, falei da necesidade de ingerir alimentos livres de
agrotxicos, sem hormnios e metais pesados, fato este que gerou indignao de um aluno, que disse que
isto era utopia.
De fato pode ser difcil, porm no utpico, haja vista por exemplo o Sistema Kosher dos Judeus que
conseguem se alimentar segundo as suas sagradas tradies.
H muito tempo referi que quem dita as normas a pessoado mercado, hoje em dia nas grandes
redes de supermercados consegue-se alimentos orgnicos em larga escala, que comeou palidamente, graas
a coragem de algumas pessoas, como por exemplo, na Fazenda Demetrius, bem como na terra dos meus
saudosos e queridos pais, a Cidade de Casa Branca, no interior do Estado de So Paulo, no aquela, mas
no menos famosa!
Hoje em dia j se encontra carnes orgnicas, boi verde, ovos e frangos caipira, entre outras, que ddiva!
Creio que em algum momento todos tero acesso a esses produtos.
Quando disse isto a primeira vez, fui taxado de ingnuo, todavia diz a sabedoria judaica, que Deus
protege aos ingnuos!
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XLVIII PIRMIDE DOS ALIMENTOS
Com a fnalidade de preservar a sade, bem como procurar restabelece-la pode-se seguir a orientao da
camada Pirmide Alimentar, reformulada pela Escola de Sade Pblica de Harvard (EUA), onde se distribui
os alimentos de tal maneira a evitar excessos e faltas de determinados grupos de nutrientes, vitais para o bom
funcionamento do organismo.
Os alimentos classicamente so divididos em Energticos, Reguladores, Construtores e Energticos Extras.
Energticos
Como o prprio nome indica fornece o combustvel e matria prima necessrios para manter o orga-
nismo funcionando de forma efcaz. Neste grupo encontram-se os cereais integrais e os leos vegetais, que
devem ser consumidos na maioria das refeies, por isso mesmo constituem a base da pirmide.
Neste grupo inclui-se, por exemplo, os cereais integrais, trigo, arroz integral, aveia, farelos, germe de
trigo, centeio, gergelim, assim como, po integral e leos vegetais, principalmente o azeite de oliva extra vir-
gem, canola ou milho, ou leo de soja quando aquecido deletrio ao organismo.
Reguladores
Neste grupo, encontram-se as frutas, verduras, legumes, que so ricos em vitaminas e minerais, que
atuam modulando as funes orgnicas. Constituem os 2 e 3 patamares da pirmide.
Devem ser consumidos 2 a 3 pores por dia, sem restrio para os vegetais, devendo-se moderar a
ingesto de leguminosas, nozes e castanhas.
Construtores
Os alimentos construtores so indispensveis para a estrutura de crescimento e construo dos tecidos,
onde as protenas e os sais minerais so indispensveis. Como se fossem tijolos, cimentos e argamassa de uma
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casa, que so encontrados nas carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados. Devem ser consumidos de uma a
duas pores por dia.
Energticos extras
Nesta categoria encontram-se os alimentos refnados e processados, que devido a isto perdem nutrientes,
tais como: farinha de trigo branca, acar branco, comprometendo a sua qualidade nutritiva. Neste grupo
encontram-se ainda as batatas e as carnes vermelhas que devem ser utilizadas com moderao, uma poro
1X semana.
Particularmente penso que a carne vermelha no deve ser abolida, porm consumida 2 vezes por semana.
Segundo a Medicina Chinesa, cada tipo de carne agrada a um rgo especfco, assim sendo, o ideal
que se tenha uma variedade tambm nas carnes, variando entre as espcies, por exemplo: pato, carneiro, porco,
javali, coelho, frango, peixe, entre outras.
Em assim procedendo, isto , comendo-se variadamente, de maneira diversifcada, consegue-se suprir
as necessidades do organismo de tal sorte conservar uma sade tima.
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XLIX NEM TANTO AO MAR, NEM....
Nem tanto ao mar, nem tanto a terra, melhor o cu.
Celso Battello
O ser humano foi projetado pelo Criador para atingir os mais altos pcaros da existncia, neste sentido
necessrio que esteja saudvel. Como pensador cristo que sou, acredito na Santssima e Misteriosa Trindade,
PAI, FILHO, ESPRITO SANTO, bem como na trindade Esprito, Corpo e Alma, que deve ser saudvel
como a Santssima Trindade, espelhado no ditado romano mens sana, in corpore sano, entretanto penso,
pode-se ir mais longe ainda, se se considerar que deve-se ter um corpo saudvel, no no sentido que se lhe
atribui hodiernamente, muito mais, porque pode-se buscar ao SENHOR DEUS, com mais veemncia e
vontade, para se atingir os mais altos e elevados fns da existncia.
Se no, vejamos o esquema abaixo:
O referido esquema poderia ser feito em qualquer ordem, porm o Corpo interagindo entre o Esprito
e a Alma, quando se morre o corpo se degrada, ambos fcam sem o seu veculo, da a importncia de mant-
-lo sadio, de tal forma que a sua arquitetura seja mantida com os alimentos (vo formar a sua estrutura (tijolo,
cimento, argamassa...).
A alma pode ser acessada pela psicologia, psiquiatria, homeopatia entre outras..
O Esprito este sim, somente se estiver em DEUS, atravs da Palavra.
Um corpo enfraquecido, doente pode no ser o veculo ideal para a manifestao do Esprito, muito
menos do Esprito de Deus (Esprito Santo), j que o corpo o Templo do Esprito Santo.
Melhor o Cu!. O SENHOR JESUS disse: Procurai primeiro as coisas do cu, depois tudo lhe ser
acrescentado.
Melhor comear a cuidar do Santurio do ESPRITO SANTO, para atingir o Cu!
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L ALEGRIA E SATISFAO NA HORA DAS REFEIES
Todos sabemos que o ser humano come primeiro com os olhos. Mesmo no estando com aquela fome,
a forma como apresentado um alimento determinante para sentir vontade de sabore-lo ou no. Portanto,
dizer que beleza no se pe na mesa no combina nada com este poder visual gastronmico. Vincius de
Moraes tinha absoluta razo!
Quanto mais belo e harmnico estiverem os pratos, maiores so as chances de querer experimentar tal
preparao.
Estas combinaes harmnicas de cores, cortes e tipos de alimentos so chamadas de caractersticas
organolpticas, um nome estranho que faz muita diferena na hora de preparar, montar e apresentar as re-
feies, respeitando que tipo de pblico ter como alvo, sejam adultos, crianas ou idosos. Cada um requer
um tipo de ateno especial.
No s os adultos so infuenciados por este tipo de conduta visual. As crianas, principalmente as em
idade pr-escolar, so as mais seletivas na hora de escolher seus pratos. Os idosos requerem maiores cuidados
devido as suas difculdades de dentio, deglutio e digesto.
A composio da refeio pode ser a mais simples, com alimentos do cotidiano, porm, se tiver uma
apresentao colorida e divertida, sua aceitao ser melhor e com maior facilidade.
O ideal que a montagem e elaborao das refeies de adultos e crianas sejam focadas nessas diver-
tidas combinaes de cores.
Talvez seja por esta razo que os macarres coloridos e sopa de letrinhas, fazem tanto sucesso junto a
crianada.
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LI O PREPARO DOS ALIMENTOS
Segredos da Cozinha Natural
Uma alimentao natural no depende apenas do que se come, mas tambm de como o prato foi pre-
parado. Porisso, importante saber alguns segredos da cozinha natural.
Panelas: As panelas de ferro, alumnio e outras devem ser evitadas, pois estes metais se soltam e podem
se depositar nos tecidos nobres, causando danos irreversveis. As melhores so as panelas de barro, gata e as
de vidro cermico (vision) tambm as mais prticas.
Microondas: O forno de microondas deveria ser abolido do uso domstico, pois emite radiaes ioni-
zantes, que aumentam os ndices de radioatividade dos alimentos e de que os utiliza conforme o Jornal da
Imagem, n 114, rgo informativo da Sociedade Paulista de Radiologia.
leo: Deve-se evitar o leo ou azeite aquecido, que tornam-se mais facilmente saturveis, assemelhan-
do-se a gordura animal, o que leva sua deposio nas paredes das artrias, alm de se tornarem substncias
pr-cancerignas.
Vinagre: Os melhores tipos de vinagre so os de ma e arroz, porque constituem uma fonte riqussima
de potssio. O vinagre de arroz parece agir signifcativamente sobre a elasticidade do corpo.
Congelados: Sempre que possvel, os alimentos devem ser consumidos frescos, todavia quando preciso,
o descongelamento deve ser feito gradualmente: passa-se primeiro o congelado para o refrigerador. Dessa
maneira, preservam-se os seus nutrientes.
Ovos: O ovo, quando na geladeira, deve ser mantido com a parte mais fna para baixo, para conservar
melhor as protenas.
Dieta do Mediterrneo
A regio do Mediterrneo formada por pases de trs diferentes Continentes, quais sejam:
Europeu: Itlia, Espanha, Grcia e Iuguslvia.
Africano: Egito, Lbia, Tunsia, Angola e Marrocos.
Asitico: Turquia, Israel, Sria e Lbano.
Estes Continentes tm em comum o fato de serem banhados pelo Mar Mediterrneo.
Sabe-se que o solo do Mediterrneo riqussimo em nutrientes, que fazem a dieta mediterrnea ser
uma das mais saudveis do Planeta, caracterizada pelo alto consumo de frutas, hortalias (verduras e legu-
mes), cereais, leguminosas (gro de bico e lentilha), oleoginosas (amndoas, azeitonas e nozes), peixes, leite e
derivados, azeite de oliva e vinho.
A combinao destes alimentos ricos em nutrientes, proporciona sade tima de tal sorte que o ndice
de enfarto do miocrdio e derrames so os menores do Mundo, propiciando vida longa com qualidade de vida.
Este fato decorre do baixo consumo, porm, no absteno de carne vermelha, gordura de origem animal,
bem como de produtos industrializados e doces, que so ricos em acar branco.
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A maior fonte de gordura provm do azeite de oliva, que trata a gordura marrom, fato que agrada ao
corao, artrias e crebro. Esta dieta rica em carboidratos no refnados, fbras, dieta esta que pode ser
resumidamente colocada como a seguir:
Rica em cereais e fbras, como por exemplo, a polenta, massa, pes;
Pobre em gordura saturada;
Rica em gordura monoinsaturada, proveniente do azeite de oliva;
Rica em verdura, legumes e frutas frias e secas, como o damasco, ameixa, uva seca,.
As frutas secas devem ser reidratadas antes do consumo, deixando-a em gua algumas horas antes
de serem consumidas.
Felizmente nas grandes centrais do pas, atualmente esto cada vez mais disponveis. Este autor deseja,
sinceramente, que o Brasil um dia possa proporcionar aos seus flhos esta possibilidade de alimentar, ao invs
de se fcar quebrando o galho com dieta de farinha disto ou daquilo, que tem um mrito momentneo,
quando o nosso pas atingir este desiderato, seremos verdadeiramente uma Nao.
116
LII BIODISPONIBILIDADE
A biodisponibilidade (bio=vida; disponvel ) alguma coisa disponvel .a vida.
Em termos alimentares, biodisponibilidade a proporo de nutriententes liberada a partir dos alimentos
ingeridos que se torna disponvel no organismo, para produzir os efeitos bioqumicos a fm de se manter a vida.
Se no houver biodisponibilidade pode-se comer ouro que no se absorve; por exemplo, o clcio que
se absorve da casca de ovo pobremente digerido e absorvido, isto , possue pouca disponibilidade, ou ainda,
com relao ao ovo h a necessidade de cozinhar a clara para torna-la mais absorvvel, o mesmo acontece
com o leite, que quando fervido aumenta a sua biodisponibilidade.
O interessante que a sabedoria popular, intuitivamente, talvez pelo apetite flogentico, tem conheci-
mento deste fato, quando utiliza o processo de cozimento, por exemplo, para o espinafre, fato este que melhora
a sua biodisponibilidade. O mesmo ocorre com a cenoura que quando cozida acentua a sua biodisponibilidade,
o que quebra o mito de que tudo que cru melhor.
Nem tanto mar, nem tanto terra!
117
LIII DIET OU LIGHT?
Existe muita confuso a respeito do que realmente seja um produto light ou diet. A maior parte das
pessoas imaginam que o light so menos calricos do que os diet, fato este que pode no ser verdadeiro, posto
que dependendo do produto, o light pode ter mais calorias que o diet.
O produto light pela legislao deve ter uma reduo mnima de 25% dos seus ingredientes.
No produto diet por sua vez, h a eliminao total de determinado ingrediente, como o acar, no caso
de consumo pelos diabticos, a lactose para quem tem intolerncia ao leite, ou mesmo, sem glten quando da
mesma forma, h intolerncia ao glten.
Veja que a diferena crucial que no produto light h reduo de ingredientes, tais como acar e coles-
terol, por exemplo. Os light so dirigidos aqueles que desejam ingerir menos calorias ou mesmo, para aqueles
que tem doena cardaca. Por sua vez os diet so voltados para as pessoas portadoras de doenas especfcas,
como o espr que a intolerncia ao glten, entre outras.
A coisa pode se misturar, por exemplo uma bebida light em que h a eliminao total de acar, ele se
comporta como se fosse um diet, podendo desta forma ser consumido por um indivduo diabtico.
118
LIV OS SHAKES
Este autor discorreu sobre algumas dietas, dentre as infnidades existentes, afm de melhorar situar
neste universo fantstico e maravilhoso que a alimentao que em muito excede os conhecimentos dos nu-
tricionistas e mdicos nutrlogos, entre as quais se inclui entre outros, quanto tratar-se de algo da Sabedoria
Tradicional dos Povos (STP), que a cincia tenta explicar.
Este autor para errar o menos possvel, porm, vai do que se conhece da maneira ortodoxa clssica-
-cientfca, tentando agregar valores da STP de elevado valor agregado.
Os chamados shakes so preparados nutricionais que visam o controle de peso, bem como das formas
do indivduo, partindo do princpio da nutrio celular que os shakes promovem, nutrio celular esta que
se equilibrada produz saciedade.
Neste sentido cita-se o fenmeno que aconteceu em Glasgow, Esccia, quando as cabras montanhesas,
comearam a atacar e a comer os flhotes de pssaros, que faziam os seus ninhos nas encostas das montanhas,
numa clara mudana do seu apetite flogentico, uma vez que sabe-se que as cabras so herbvoras.
O que se constatou foi que o solo de Glasgow se tornou pobre de nutrientes, especialmente de sais
minerais, por isso que as cabras passaram a ter esta conduta, quando comiam somente os ossos dos flhotes
de aves, na tentativa de alguma maneira, compensar esta carncia nutricional.
Veja que fato forte!
O surgimento dos shakes e sua aceitao pelo mercado, pergunta este autor, no pode ser explicado,
pelo excessivo processamento dos alimentos levando-se a perder nutrientes, levando as pessoas a comer em
demasia, ou de forma inadequada alterando tanto seu apetite onto como flogentico, levando-as a obesidade,
seno como se explica esta verdadeira epidemia de obesos, quando no entanto apresentam carncias nutricio-
nais gravssimas, que est ocorrendo aqui no Brasil, algo semelhante aos norte americanos, que apresentam
aquele tipo de obesidade fcida que todos conhecem. Para reforar este raciocnio basta lembrar que, a no
ser quando orgnicos, os vegetais so destitudos dos seus principais nutrientes, porque o solo esta empo-
brecido de tais elementos, ou ainda, que a vitamina C de uma laranja chega ao consumidor fnal com somente
30% do seu valor da Vitamina C.
Que h necessidade de suplementao alimentar este autor no tem dvida, porm como faze-la, esta
a pergunta crucial.
Assim como os alimentos orgnicos, o boi de campo, o ovo caipira, a galinha caipira, esto ganhando
fora no mercado, o mesmo est ocorrendo com os shakes que podem funcionar como suplemento alimen-
tar, suprindo os nutrientes de tal sorte, poder ajudar a controlar o apetite com controle de peso e manter a
forma do indivduo.
No uma panacia, porm ignora-los seguramente, no uma atitude inteligente!
119
LV O JEJUM
Jejuar signifca abster-se parcial ou totalmente de alimentos, ou seja, gua e comida por determinado
tempo.
O jejum, prtica milenar em todas as Sabedorias dos Povos, que visa benefcios fsicos, mentais e es-
pirituais.
Fsico: quando se jejua se proporciona ao organismo o descanso e o repouso para a manuteno da sade,
bem como proporciona melhor eliminao de toxinas orgnicas pela pele, sistema linftico, bem como pelos
aparelhos respiratrio, digestivo e urinrio. Ocorre tambm, maior metabolizao de gorduras e glicognio
velhos, muitas vezes por muito tempo armazenados, que podem gerar doenas.
Mental: quando se jejua acalma a mente, tornando os pensamentos mais claros, at porque o crebro
fca menos envolvido com questes fsicas e metablicas, podendo desta maneira igualmente descansar desta
atividade, direcionando o pensamento para questes mais sutis do psiquismo.
Espiritual: sobejamente conhecida a indicao do jejum em quase todas as religies, como forma de
fortalecer a ligao com DEUS, da quando quer se atingir este objetivo deve-se antes de iniciar entrega-lo
DEUS, assim como ao termina-lo da mesma maneira ao encerra-lo diante do CRIADOR DO UNIVERSO,
devendo se estipular qual o tipo de jejum que se ir realizar, o seu propsito, se houver, bem como por quanto
tempo durar o referido jejum.
Quando se jejua inevitavelmente pensa-se naqueles que passam fome, aumentando-se a empatia que
se deve ter frente aos nossos irmos, que vivem nesta situao seja por questes econmicas sociais, seja por
doenas por exemplo.
Esta empatia aumenta a solidariedade entre aqueles que tem e aqueles que nada tem, fato este que torna
a humanidade mais irmanada, onde se busca soluo mais justa e menos egosta frente ao prximo.
O SENHOR JESUS jejuou por 40 dias e por 40 noites.
Dizem as Sagradas Escrituras que quando se pratica o jejum, nenhuma casta de demnios pode se
aproximar daqueles que jejuam.
Idealmente ao se praticar o jejum, deve-se buscar todos estes aspectos e propsitos, quais sejam, o
fsico, o mental e o espiritual.
O tempo de jejum no pode ser igual para todos em propsito e tempo. A AYURVEDA, por exemplo,
refere que o jejum prolongado, mais de 3 dias, pode prejudicar o elemento vata, gerando medo, ansiedade,
nervosismo e fraquza. O mesmo sucede com o tipo Pitta, que pode gerar reaes psicofsicas de raiva, dio e
perturbao mental. Entretanto, o tipo kapha pode enfrentar jejum prolongado, onde pode ocorrer sensao
de leveza, maior percepo e abertura de conscincia, ocorrendo clareza e compreenso mental.
Pode-se escolher sucos durante o jejum, porm, imperioso se determinar qual a constituio do
indivduo, se vata, Pitta ou kapha, onde se preconizam os sucos:
Vata: suco de uva;
Pitta: suco de rom;
Kappha: suco de ma.
Entretanto como para o leigo difcil estabelecer os tipos, at porque na imensa maioria difcil encon-
trar um tipo puro, este autor recomenda, principalmente ao iniciante nesta prtica, o uso de shakes idneos
que existem no mercado, porque so frmulas equilibradas de nutrientes, provenientes da fotossntese, porm
facilmente absorvveis possibilitando o referido descanso ao organismo.
120
A Ayurveda recomenda o uso de chs de ervas, tais como gengibre, pimenta de caiena, curry e pimenta
do reino, devido as suas propriedades picantes e condimentadas que ajudam a eliminar e neutralizar as toxinas
orgnicas.
Ainda no que tange ao jejum prolongado, em Iridologia-IrisDiagnose, existem alguns tipos de ris,
semelhana do vata, deve-se abster de faze-lo sob pena de se desmineralizarem ainda mais.
H que se ter critrio, paciente depauperados na sua sade, devem consultar seu mdico, caso por
qualquer motivo resolvam jejuar.
121
LVI SUGESTES DE ALIMENTAO
Acar Natural
Substitua o acar refnado pelo acar natural (garapa, melado, rapadura, acar mascavo). O melado
um dos alimentos que mais contm ferro na natureza. A cana de acar originria da ndia. Uma planta
selvagem que comeou a ser cultivada em jardins e dela tirava-se a gua de acar, que depois foi se transfor-
mando no prprio acar, considerado ento um remdio, que aparecia nas receitas dos mdicos orientais.
Dicas: Fceis de usar. Importantes para a sade.
1. Evitar dietas milagrosas em que h uma grande eliminao de peso em um curto perodo de tempo.
2. Evitar uma alimentao baseada em somente um tipo de alimento ou nutriente.
3. Ainda que tenha exagerado nos dias anteriores, faa, pelo menos, 5 refeies por dia.
4. Pequenos lanches entre as refeies principais iro evitar a vontade de devorar o primeiro prato que
encontrar pela frente.
5. Evite consumir guloseimas entre as refeies.
6. Evitar consumir os snaks (salgadinhos) e da bolacha recheada.
7. Ter na gaveta do escritrio barrinha de cereais, bolacha integral (ingira, no mximo, 3 unidades).
8. Frutas e iogurtes light so excelentes lanches.
9. Se tiver vontade de comer um doce, coma-o. Mas lembre-se: somente um pedao ou unidade. Isso
melhor do que devorar uma caixa de bombom no fnal do dia.
10. Comear sempre as refeies por um caprichado prato de saladas.
11. Evitar o uso de leos para temperar as saladas. Use vinagre ou suco de limo.
12. Macarro permitido, mas cuidado com o molho.
13. Molho branco, quatro queijos, bolonhesa so muito mais calricos quando comparados com o ao
sugo. Portanto..
14. No repita a refeio.
15. Evitar beber refrigerantes, mesmo os light ou diet.
16. Evitar gua gaseifcada. Bebidas com gs dilatam o estmago dando uma falsa sensao de saciedade.
17. Bebidas energticas devem ser evitadas. So calricas e, para no atletas, a gua ainda o melhor
hidratante.
18. Prefe rir sucos naturais.
19. Utilizar frutose nos sucos e no cafezinho.
20. Beber, no mximo, 4 xcaras pequenas de caf por dia.
21. Ingerir bastante gua durante o dia. No mnimo, 1,5 litro ou 8 copos.
22. Levar sempre uma barrinha de cereais na bolsa.
23. Consumir legumes diariamente.
24. Comer diariamente 2 frutas.
25. Dar preferncia a ameixa, melancia, melo, morango que so menos calricas.
26. Cuidado com as frutas secas. Por serem desidratadas fcil ingerir mais calorias do que as naturais.
27. Preferir as carnes menos calricas como peixe, frango (peito), peru, patinho, contra-fl.
28. Prefra outros peixes no lugar do salmo, porque ele apresenta mais calorias..
29. Retirar a pele das aves. Ela contm basicamente gordura.
30. Evitar atum e sardinha conservados em leo, opte pela verso light.
31. Midos e vsceras so ricos em gorduras saturadas, portanto, interessante exclui-las da alimentao.
122
32. Retirar a gordura visvel das carnes, como por exemplo, a da picanha.
33. Evitar alimentos fritos. D preferncia ao grelhados ou cozidos.
34. Embutidos (mortadela, presunto, salame) devem ser evitados.
35. Enlatados so ricos em sdio, por isso, prefra os alimentos naturais.
36. Manteiga, creme de leite, chantilly, massa podre so ricos em calorias e colesterol. Evite-os.
37. Queijos amarelos (mussarela, provolone, prato, parmeso) devem ser evitados.
38. D preferncia aos queijos brancos como o de minas, frescal, ricota e cottage.
39. Evitar as preparaes gratinadas.
40. Dar preferncia aos alimentos desnatados como leite e iogurtes.
41. Se no tem boa aceitao ao leite desnatado, fque com o semi-desnatado.
42. Evitar chocolates, inclusive o diet.
43. Ingerir alimentos ricos em fbras como legumes, verduras e frutas.
44. Consumir ma, pra, uva com a casca.
45. Pizza prefra as menos calricas como de escarola, rcula, mussarela. Mas fque somente na primeira
fatia.
46. Tomate seco, por ser conservado em leo, deve ser evitado.
47. Bebidas alcolicas so calricas. Consuma esporadicamente e em pequena quantidade.
48. Uma taa de vinho diariamente faz bem para a sade. Mas nada adiantar se no tem o hbito da
boa alimentao e sedentrio.
49. Em barzinhos evite os petiscos como amendoim, batata frita, castanha de caju, carne seca ou salgadinhos.
50. Evite os fast-food. Os alimentos servidos so normalmente ricos em gorduras.
51. Se no tiver sada, prefra uma unidade de cheeseburguer, refrigerante light e batata frita pequena.
Dispense a sobremesa.
52. Em restaurantes por quilo, passe primeiro por todas as opes antes de escolher os alimentos. Isso
evitar exageros.
53. Para a sobremesa, prefra frutas da poca.
54. Evite sorvetes de massa. Opte pelo picol de fruta.
55. Em sorveteria por quilo, prefra os sorvetes de frutas. Passe reto nas coberturas e chantilly.
56. Nunca v ao supermercado com fome. V sempre aps uma refeio. Isso evitar pegar balas,
chocolates e salgadinhos.
57. No compre alimentos que devem ser evitados.
58. Comparar os rtulos dos alimentos e verifque se os light e diet so menos calricos. Nem sempre
isso verdade.
59. Nunca acumule a fome. Por isso deixe na geladeira legumes picados (cenoura, pepino, salso) e
gelatina diet. Eles no prejudicaro o seu emagrecimento.
E, por fm, vale essa dica:
60. Movimente-se!! Voc no precisa ir academia! Caminhar 3 vezes por semana pelo bairro, por 40
minutos cada sesso, ir ajud-lo a ter mais sade!
Dieta Esperta
Confra os alimentos que favoream o crebro
Peixes com mega-3: os cidos graxos so os lubrifcantes da cabea. Peixes como salmo, truta e
atum fazem as clulas fcar mais rgidas e aumentam a produo dos neurotransmissores responsveis pela
disposio e pelo bom humor
Frutas e leos vegetais: o crebro produz grande quantidade de energia e, dessa forma, gera tambm
muitos radicais livres. Por serem antioxidantes, as vitaminas C e E atuam como neuroprotetores. A vitamina
123
B12 e o cido flico melhoram a memria.
Carboidratos: a glicose a energia exclusiva do crebro. Por isso, fcar muito tempo sem comer carboi-
dratos diminui a atividade mental. Carboidratos complexos (po, batata, gros) so absorvidos mais lentamente,
fornecendo energia de forma regular. J o acar dos doces absorvido to rapidamente que armazenado
como gordura, sem fornecer energia de modo constante.
Caf: a cafena um potente estimulante do sistema nervoso central. Tem efeitos positivos, como au-
mento da disposio fsica e diminuio do sono. Em excesso, causa danos memria.
Protenas: so formadas por aminocidos como o triptofano, que atua no sono e na performance ce-
rebral. Ex.: leite, queijo branco, carnes magras e nozes
Morango e mirtilo (blueberry): essas frutas tendem a produzir melhora considervel na concentrao,
coordenao motora e memria.
TPM
VITAMINA B6: Alm de diminuir a irritabilidade, alivia a dor de cabea. Est no feijo.
MAGNSIO: Reduz a ansiedade, a irritabilidade e a reteno de lquido. Est no abacate e nos cereais
integrais.
VITAMINA D: Ajuda na absoro do clcio. Est na sardinha.
CLCIO: Entre outros benefcios, ameniza contraes musculares e clicas. Est no queijo.
124
LVII LEGISLAO
Antes de colocar este captulo no livro, no sabia se devia colocar no incio ou no fnal, dada a sua
complexidade, contudo opteu-se por inseri-l no fnal, aps entender a importncia do assunto, para ressaltar
e dimensionar como o assunto alimento, alm do aspecto fsiolgico, abrange os 3 Poderes da Repblica, haja
vista a importncia que o FDA tem em todo o planeta.
Todavia se o leitor achar enfadonho sugiro deixar para um segundo momento a leitura deste texto de
interpretao das letras dura e fria das leis.
Apresenta-se, de forma resumida e objetiva, como o sistema legislativo na rea de alimentos est es-
truturada no Brasil.
Hierarquicamente, trs nveis esto presentes:
Federal
Estadual
Municipal
rgos Federais
Os rgos Federais que regulamentam a rea de alimentos so os seguintes:
MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Compete ao MAPA regulamentar sobre:
Produtos de origem animal: carnes, leites, ovos, pescados, incluindo de todos eles os seus derivados.
Mel e outros produtos apcolas, margarinas.
Bebidas: alcolicas ou no, dietticas e de baixa calorias.
Vinagres (fermentados acticos)
Vegetais in natura
Produtos destinados alimentao animal
MS Ministrio da Sade
Compete ao MS regulamentar sobre:
Embalagens
Contaminaes por materiais microscpicos
Contaminaes microbiolgicos
Alimentos para fns especfcos (dietticos)
Informao nutricional complementar (alimentos light)
Alimentos funcionais
Novos alimentos e ingredientes
Contaminantes
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
Irradiao de alimentos
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Produtos industrializados (Padres de Identidade e Qualidade / Resoluo Tcnica)
Advertncias
Rotulagem nutricional
Rotulagem nutricional complementar
Organismos geneticamente modifcados
Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior MDIC
reas de competncia:
Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial INMETRO
Instituto de Pesos e Medidas IPEM
Secretaria de Comrcio Exterior SECEX
Ministrio das Minas e Energia MME
Regulamenta sobre as guas minerais:
Denominao
Caractersticas de composio e propriedades
Classifcao qumica das guas minerais
Controle e fscalizao sanitria de guas minerais
Rotulagem de gua mineral e potvel de mes
Ministrio da Justia MJ
Regulamenta sobre proteo e defesa do consumidor:
Cdigo Civil
Cdigo Penal
Cdigo de Defesa do Consumidor
Reduo de Peso de Produtos
A fscalizao nos estabelecimentos que trabalham com alimentos so realizadas pelos seguintes rgos:
Nvel Federal: ANVISA
Nvel Estadual: VISA e CVS
Nvel Municipal: VISA
As aes realizadas so:
Fiscalizar empresas e supermercados
Termo para coleta de material suspeito
Multa
Interdio
Fechamento da empresa ou comrcio.
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LVIII CONCLUSO
Este livro destina-se ao pblico em geral, uma vez ser escrito em linguagem coloquial, entretanto sem
perder a profundidade sobre este empolgante assunto que a alimentao humana.
Esta obra contempla o leigo, como tambm os iniciantes em nutrio, bem como os mdicos que
principiantes na nutrologia, posto fornecer de forma concisa as informaes bsicas sobre a alimentao,
descrevendo as mais importantes abordagens alimentares, para que o leitor possa se situar no espao e no
tempo a respeito deste tema maravilhoso desde que o Homem Homem.
Este autor inova quando aborda os apetites onto e flogenticos, que devem ser respeitados a fm de
que o indivduo possa se alimentar de forma nutritiva, porm prazerosa, de tal maneira feliz.
Esta obra surgiu no corao e mente deste autor, desejoso de servir aos seus semelhantes e espera de
alguma maneira, te-lo conseguido, embora tendo conscincia que muito h ainda que ser abordado.
Embora, sem falsa modstia, este autor queria, quando comeou o seu estudo sobre alimentos, ter
encontrado algo semelhante neste sentido, porisso na pior das hipteses, sente-se profundamente feliz por
ter intentado este desafo.
A Paz do Senhor a todos!
Que este livro traga sade a todos!
Celso Battello
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www.nutricaoevida.com/
http://www1.uol.com.br/cyberdiet. Coluna assinada por: Milena Lima Nutricionista responsvel pelas informaes de Cyber
Diet. e Roberta Stella Nutricionista formada pela Universidade de So Paulo (USP).
https://www.planalto.gov.br/
www.copacabanarunners.net
www.seti.gov.br/
www.terra.com.br
www.wikipedia.org
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www.abcdasaude.com.br
www.drashirleydecampos.com.br/
www.planetanatural.com.br
www.ayurvedica.org
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130
Sobre o autor
CELSO FEMANDES BATTELLO formou-se na Faculdade de Medicina do ABC, cursou Residncia Mdica
em Anestesiologia no CET-ABC do Hospital Benefcente So Caetano, servio do Dr. Deoclcio Tonelli.
Exerceu a Anestesiologia no Hospital e Maternidade Brasil, servio do Dr. Rubens Awada.
ps-graduado em Homeopatia pela Associao Paulista de Homeopatia, com ttulo de Especialista
expedido pelo Conselho Federal de Medicina. Fez curso de Medicina Ortomolecular e Radicais Livres promo-
vido pela Associao Mdica Biomolecular em 1993. Cursou Acupuntura Bsica e Avanada pela Associao
Brasileira de Acupuntura em 19801982. Fez curso Bsico de lridologia ministrado pelo Dr. Bernard Jensen
no I Congresso Brasileiro de lridologia.
Cursou lridologia, Nutrio e Cura Integrada, curso promovido pelo Humanities Research Hidden Val-
ley Health Ranch ministrado pelo Dr. Bernard Jensen. Fez curso de Nutrio para Sade Perfeita e Filosofa,
Tcnicas Analticas e Prtica de lridologia, promovido pelo Humanities Research Hidden Valley Health Ranch
ministrado pelo Dr. Bemard Jensen. titulado em Nutrologia pela Associao Mdica Brasileira.
Trabalhos Publicados
1 Os Problemas Nutricionais no Brasil, publicado no Livro Sade da Comunidade Ed.Mac Graw
Publ.1976
2 Funo Heptica de Pacientes Anestesiados com Mistura Azeotrpica Halotano-Eter (Haloeter),
publicado na Revista Brasileira de Anestesiologia, volume 32 nmero 4 Junho/ Agosto de 1982.
3 Lei de Hering Casos Clnicos, publicado nos Anais do I Congresso Holstico Internacional.
4 Iridologia o que ? Publicado na Revista de Homeopatia nmero 175, da Associao Paulista de Home-
opatia.
5 Mioma Uterino Cura ou Regresso e Ultra-sonografa, publicado na seo Temas Livres do XII
Congresso Mdico Universitrio do ABC, em 1988.
6 Livro Homeopatia para Pacientes e Interessados, Uma abordagem sria sobre o assunto. Editora
Desein 1988.
7 Livro Iridologia - O que os olhos podem revelar. Editora Ground, 1988.
8 Livro Alimentao Um segredo da sade. Editora Ground, 1991.
9 Livro Hipoglicemia Saiba porque a Hipoglicemia pode provocar a Sndrome do Pnico. Editora
Razo Social 1993.
10 Homeopatia Uma terapia multidisciplinar, apresentado na Jornada de Homeopatia em 1989.
11 Psora = Alergia, publicada nos Anais do LIV Congresso Panamericano de Homeopatia 1993 e
XXII Congresso Brasileiro de Homeopatia.
12 Livro Homeopatia x Alopatia? Editora Typus 1995.
13 Iridologia e Medicina Ortomolecular, publicado na revista de Oxidologia maro/abril 1996.
14 Livro Iridologia Total Editora Ground 1996.
15 Livro A Sndrome do Pnico e a Hipoglicemia, Editora Typus 1996.
16 Livro Presso Alta e Presso baixa, Ed.Typus (1998).
17 Livro O que deixei de dizer e escreviTypus Editora 1997.
18 Livro Teraputica com Oligoelementos em Medicina Ortomolecular.
19 Mapa de Irisdiagnose, 1997 Ed.Ground.
20 Livro Iridologia e Irisdiagnose, 1999, Ed.Ground.
21 Tese: Efeito Antioxidante in vitro dos Medicamentos Homeopticos Arsenicum lbum, Cuprum
Metallicum, Manganum e Zincum Metallicum 2002.
131
Atividades Exercidas
Ex-Anestesiologista do Hospital e Maternidade Brasil, Santo Andr, no servio do Dr. Rubens Awoda.
Responsvel pelo Setor de Homeopatia e Medicina no Convencional do Centro de Ateno Integral
Sade da Mulher da Faculdade de Medicina do ABC.
Chefe no remunerado do Setor de Homeopatia e Medicina no Convencional do Centro de Ateno
Integral Sade da Mulher da Disciplina de Ginecologia e Obstetrcia do Departamento de Sade Materno
Infantil da Faculdade de Medicina do ABC.
Diretor de Sade Coletiva da Cidade de Santo Andr, 1994 - 1995.
Orientador de Trabalho sobre Radicais Livres apresentado por residentes de Ginecologia e Obstetrcia
da Faculdade de Medicina do ABC, 1994.
Coordenador do II Curso de Homeopatia e Medicinas Alternativas do ABC, promovido pela Faculdade
de Medicina do ABC.
Primeiro Secretrio da Associao dos Ex-Alunos da Faculdade de Medicina do ABC - Binio 1994-1995.
Membro Titular do Conselho Municipal de Sade de Santo Andr, 1995.
Membro da Comisso designada para efetuar mudanas no Pronto Socorro Municipal de Santo Andr,
1995.
Representante designado pelo Conselho Municipal de Sade para representar a Secretaria da Sade de
Santo Andr junto ao Ersa-09.
Membro da Comisso Elaboradora do Plano Diretor de Sade de Santo Andr.
Na sua gesto como Diretor de Sade de Santo Andr, foram implantados:
a) O Servio Odonto Beb;
b) O Centro de Referncia do Adolescente de Santo Andr;
c) O Ambulatrio de Homeopatia;
d) A Clnica de Dor, que formada por uma equipe multidisciplinar;
e) O Servio de Preveno do Cncer Bucal;
f) O Centro de Ateno Integral Sade da Mulher (CAISM) de Santo Andr;
g) Reforma na Unidade Bsica de Sade de Santa Teresinha;
h) Centro de Diagnstico Cardio-Pulmonar, Ambulatrio e Treinamento em Implantao;
i) Centro de Reabilitao Fsica em Implantao;
j) Central de Esterilizao em Implantao;
k) 2 mdulos odontolgicos;
l) Centro de Ateno Integral Sade do Idoso.
Ex-Responsvel pelo Ambulatrio de Homeopatia da Faculdade de Medicina do ABC.
Diretor Editorial da Revista MEDICAL UPDATE, publicao de origem inglesa, traduzida e adaptada
para o portugus.
Se quiser saber mais sobre o autor e seus trabalhos publicados acesse.
www.battello.med.br
ndice
I Introduo ....................................................................................................................................................................................................... 5
II Noes de nutrio ...................................................................................................................................................................................... 7
III Alergia ........................................................................................................................................................................................................... 9
IV A constituio e os bitipos .................................................................................................................................................................... 11
V rgos de choque....................................................................................................................................................................................... 15
VI O metabolismo .......................................................................................................................................................................................... 17
VII Dietas ........................................................................................................................................................................................................ 19
VIII Como montar uma dieta ....................................................................................................................................................................... 23
IX Carboidratos .............................................................................................................................................................................................. 27
X Protenas ...................................................................................................................................................................................................... 31
XI Gorduras .................................................................................................................................................................................................... 37
XII Vitaminas .................................................................................................................................................................................................. 39
XIII Minerais ................................................................................................................................................................................................... 49
XIV Intestino: O segundo crebro .............................................................................................................................................................. 53
XV Alergia e intolerncia .............................................................................................................................................................................. 55
XVI Alimentos pr-biticos ......................................................................................................................................................................... 57
XVII Alimentos pro-biticos ....................................................................................................................................................................... 59
XVIII Os radicais livres e antioxidantes ..................................................................................................................................................... 61
XIX A carne deve fazer parte de uma alimentao saudvel .................................................................................................................. 65
XX O colgeno ............................................................................................................................................................................................... 69
XXI A importncia das fbras na alimentao ........................................................................................................................................... 71
XXII Sal marinho ........................................................................................................................................................................................... 73
XXIII A gua................................................................................................................................................................................................... 75
XXIV Alimentos funcionais ou nutracuticos ........................................................................................................................................... 77
XXV Fitoqumicos ......................................................................................................................................................................................... 79
XXVI Frutooligossacardeos (fos) ............................................................................................................................................................... 81
XXVII Quitosana ........................................................................................................................................................................................... 83
XXVIII Alcachofras ....................................................................................................................................................................................... 85
XXIX Aditivo alimentar ................................................................................................................................................................................ 87
XXX Qual a real necessidade de uma suplementao .............................................................................................................................. 89
XXXI Tabela iridolgica de reconstruo nutricional .............................................................................................................................. 91
XXXII Alimentos alcalinos e cidos ........................................................................................................................................................... 93
XXXIII Alimento conforme a lateralidade ................................................................................................................................................ 99
XXXIV Alimentos ergognicos ................................................................................................................................................................. 103
XXXV ndice glicmico .............................................................................................................................................................................. 105
XXXVI Lisados ............................................................................................................................................................................................ 107
XXXVII Nutrio e atividade fsica .......................................................................................................................................................... 109
XXXVIII Euplasia tecidual ......................................................................................................................................................................... 111
XXXIX Mapa de irisdiagnose e nutrientes ............................................................................................................................................... 115
XL Coitado do ovo....................................................................................................................................................................................... 119
XLI Yin e yang .............................................................................................................................................................................................. 121
XLII A dieta ayuverda .................................................................................................................................................................................. 125
XLIII O caf ................................................................................................................................................................................................. 129
XLIV A hipocloridria ................................................................................................................................................................................... 131
XLV Hipoglicemia ........................................................................................................................................................................................ 133
XLVI Regimes alimentares .......................................................................................................................................................................... 135
XLVII Por que no....................................................................................................................................................................................... 139
XLVIII Pirmide dos alimentos ................................................................................................................................................................. 141
XLIX Nem tanto ao mar, nem.... ............................................................................................................................................................... 143
L Alegria e satisfao na hora das refeies ............................................................................................................................................. 145
LI O preparo dos alimentos........................................................................................................................................................................ 147
LII Biodisponibilidade ................................................................................................................................................................................. 149
LIII Diet ou light? ........................................................................................................................................................................................ 151
LIV Os shakes ............................................................................................................................................................................................... 153
LV O jejum .................................................................................................................................................................................................... 155
LVI Sugestes de alimentao .................................................................................................................................................................... 157
LVII Legislao ............................................................................................................................................................................................. 161
LVIII Concluso ........................................................................................................................................................................................... 163
LIX Bibliografa ............................................................................................................................................................................................ 165
Sobre o autor .................................................................................................................................................................................................... 169

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