MICOTOXINAS

1. INTRODUO

O termo micotoxinas deriva da palavra grega Mikes, que significa fungo e da palavra latina Toxicum, que significa veneno, ou seja, micotoxina a toxina produzida por fungos. Embora os bolores sejam indesejveis e causem danos sade, os poss veis efeitos t!xicos resultantes da ingest"o de alimentos embolorados n"o foram considerados at, relativamente, poucos anos atras, apesar da ocorr#ncia de sua ingest"o pelo animal ou $omem. %em sempre as transforma&'es causadas por fungos s"o indesejveis, pois em alguns casos, como por exemplo, em algumas variedades de queijos a adi&"o de fungos necessria para a obten&"o de odores e sabores espec ficos. (ara mel$or ilustrar a magnitude do problema micotoxinas, um artigo da revista %e) *cientist +,annon and -on$son, ./012, afirma que um quarto dos gr"os produzidos no mundo est"o contaminados por micotoxinas. O que plenamente confirmado atravs de resultados de anlises de aflatoxinas, realizadas no 3aborat!rio de 4nlises ,icotoxicol!gicas +34,562 da 7niversidade 8ederal de *anta ,aria. %o per odo de ./09 a :;;; cerca de .1.9;; amostras de alimentos destinados principalmente ao consumo animal foram analisadas no 34,56. <este total 0;= do material analisado foi mil$o, ra&"o animal e amendoim. O mil$o analisado apresentou >.,/= das amostras contaminadas por 4flatoxinas? @9,/= da ra&"o destinada ao consumo animal e >0,0= das amostras de amendoim tambm estavam contaminadas pelas mesmas micotoxinas. O mil$o teve uma contamina&"o mdia de :: partes por bil$"o +ppb2? ra&"o com .A ppb e amendoim com :09 ppb. 2. HISTRICO

B muitos sculos se con$ece a toxicidade de certos fungos. 4 primeira men&"o sobre Ergot datada de 9;; a6, referindoCse a uma perigosa excresc#ncia encontrada em espigas. Em >;; a6. 4lguns registros referemCse a uma grama mort fera que causava aborto. 8oi observado que a epidemia de ergotismo, ocorria ap!s per odos de fome, onde as pessoas, presumivelmente, consumiam col$eitas recentes de gr"os contaminados contendo escler!dios t!xicos de Ergot produzidos em primaveras midas e ver'es quentes com c$uvas. Os alcal!ides produzidos pelo escler!dio do Ergot foram causa de envenenamento de $omens e animais em massa por vrios sculos. O envenenamento em animais resulta da ingest"o de ra&"o ou pasto infectado com escler!dios de vrias espcies de Claviceps,

enquanto no $omem a intoxica&"o provocada pela ingest"o de apo de farin$a de centeio contaminada com Claviceps purpurea. *omente em .01;, ao relacionarCse ingest"o de centeio infectado pelo fungo Claviceps purpurea com as caracter sticas cl nicas do ergotismo, foi levantada a possibilidade de $aver risco sade $umana e animal pela ingest"o de metab!litos t!xicos produzidos por fungos. 4lgum tempo depois foram observadas outras micotoxicoses que afetavam os seres $umanos, como a identifica&"o de uma s ndrome relacionada com o consumo de p"o contaminado por Fusarium graminearu +a c$amada estaquibotriotoxicose $umana2, alm de estudos sobre a c$amada aleucia t!xica alimentar +4D42 e o consumo de cereais de inverno infectados por Fusarium poae e Fusarium sporotrichioides. O descobrimento das propriedades $epatot!xicas e $epatocarcinog#nicas de algumas lin$agens de Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, no in cio da dcada de ./9;, seguida pela elucida&"o da estrutura de seus metab!litos t!xicos +as aflatoxinas2 deu novo enfoque e prioridade para a pesquisa sobre micotoxinas. 4s micotoxinas se tornaram importantes pelos problemas causados sade animal, principalmente. O motivo do estudo intenso e da descoberta das aflatoxinas foi mortalidade devastadora de perus na 5nglaterra. Estas aves ingeriram aflatoxinas atravs de torta de amendoim de origem brasileira contaminada com Aspergillus parasiticus. 3. FUNGOS

Os fungos tambm denominados mofos ou bolores s"o microrganismos multicelulares e filamentosos, que ao infestarem os gr"os e alimentos podem produzir substEncias t!xicas con$ecidas como micotoxinas. E estas ao serem ingeridas, inaladas ou absorvidas pela pele podem causarF estado de letargia, perda de peso, intoxica&'es, cEncer e !bito em $omens e animais. 4 infesta&"o dos gr"os com fungos pode ocorrer durante o cultivo ou no per odo p!s coll$eita. <esta forma, os fungos s"o classificados em fungos do campo e fungos do armazenamento. Os fungos do campo contaminam os gr"os durante o cultivo por estes requererem ambientes com umidade relativa superior a 0;=. Enquanto fungos do armazenamento demandam menor quantidade de gua, desta forma, estes proliferam em maior intensidade na massa de gr"os no per odo p!sCcol$eita. ,ateriais biol!gicos, como gr"os, sementes e alimentos, possuem a caracter stica de serem $igrosc!picos, pois, entre estes e o ar s"o estabelecidos trocas de gua, principalmente na forma de vapor. <este modo, sobre as superf cies dos produtos s"o estabelecidos microclimas, que t#m suas situa&'es de estado influenciadas principalmente pelo teor de umidade dos produtos. 4s bactrias desenvolvemCse em produtos cuja atividade aquosa superior a ;,/;, enquanto para fungos os valores variam de ;,91 a ;,/;, faixa que os gr"os podem possuir teor de umidade de .>
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a ::=. (or isto, na conserva&"o de gr"os empregado o processo de secagem. Este visa reduzir o teor de umidade dos produtos a n veis que a atividade aquosa n"o propicie a prolifera&"o de fungos. 4lm da produ&"o de toxinas outros danos causados pela a&"o dos fungos em gr"os s"o aF a2 Gedu&"o do potencial de gemina&"o? b2 <escolora&"o? c2 Hera&"o de focos de aquecimento e de migra&"o de umidade na massa de gr"os? d2 4celera&"o das trocas qu micas? e2 Gedu&"o da quantidade de matria seca. Hrande parte do territ!rio Irasileiro situaCse nos tr!picos, que apresentam condi&'es atmosfricas favorveis para prolifera&"o de fungos +de A; a .;;= de umidade e mais de :1 o62. Os esporos dos fungos s"o abundantes e amplamente encontrados e crescem rapidamente no solo, plantas, alimentos, papel e at vidros. 4limentos armazenados s"o um meio excelente para a prolifera&"o de fungos, principalmente em pa ses onde os princ pios bsicos de secagem adequada e armazenamento corrigem, ainda s"o descon$ecidos ou desprezados. Os fungos, bolores ou mofos podem, pela sua a&"o direta, ocasionar vrios problemas aos produtos armazenados. Em ingredientes de ra&'es animais podem diminuir o valor nutritivo das prote nas, dos !leos e gorduras, por $idr!lise das mesmas. (odem produzir toxinas no amendoim, arroz, mil$o, soja e muitos outros produtos, alm de abrir camin$o para outros agentes de deteriora&"o como as leveduras, bactrias e insetos. 4lm do problema das perdas econJmicas pelo aumento da acidez em sementes de oleaginosas, o desenvolvimento de fungos geralmente acompan$ado de produ&"o de toxinas bastante deletrias como o caso da aflatoxina do Aspergillus flavus, da ocratoxina do Aspergillus allutaceus +Aspergillus ochraceus2 e outras. *abeCse $oje que o Aspergillus flavus basicamente, pode se desenvolver no amendoim antes da col$eita, por danifica&"o da casca por insetos ou instrumentos agr colas e, tambm, por penetra&"o pelo gin!foro. <urante a secagem, seja no campo, seja em terreiros, mais provvel o desenvolvimento da aflatoxina, porm em n veis n"o muito elevados +a n"o ser que c$ova muito na col$eita2. Dodavia, as altas concentra&'es da toxina s"o encontradas em amendoim col$ido mecanicamente ainda mido e impropriamente armazenado. Estudos feitos neste sentido mostraram que durante o transporte e armazenamento que concentra&'es elevadas da toxina s"o encontradas, causadas por secagem insuficiente antes do armazenamento, por infiltra&"o de gua em camin$'es eKou armazns. Em nosso pa s, o produtor e o industrial, com exce&'es, ainda ignoram os problemas causados pelo ataque de fungos.

O mil$o tambm pode ser contaminado por fumonisina, uma toxina produzida pelo fungo Fusarium verticillioides e Fusarium moniliforme. 4 combina&"o da aflatoxina com a fumonisina pode causar cEncer de f gado, favorecer a infec&"o por Bepatite I ou mesmo causar a morte de animais mais sens veis, como os cavalos. %os animais de granja e em gado, o mil$o com micotoxinas influi negativamente na produ&"o de ovos e leite e no gan$o de peso. *egundo Baroldo 8onseca da EsalqC7*(, no caso do mil$o, o fundamental garantir a estocagem com teor de umidade sempre abaixo de .>=, sendo ..= a .:= o ideal. 3.1. ESPCIES DE FUNGOS ,uitas espcies de fungos podem desenvolverCse utilizando os gr"os como substrato, no entanto as espcies 4spergillus spp., (enicillium spp. e 8usarium spp, s"o as mais encontradas, em maior destaque as duas primeiras. *ob condi&'es de armazenagem as espcies 4spergillus spp., (enicillium spp. proliferam caso ocorram s condi&'es favorveis, conforme Dabela .. Dabela . C 6ondi&'es para o crescimento de fungos em gr"os para temperaturas de :1 a :A o6 Umidade relativa do ar intergranular - Teor de umidade dos gros - % % Aspergillus halophilieus 90 .:C.> Aspergillus restrictus A; .@C.1 Aspergillus glaucus A@ .@C.1 A. candidus, A. 0; .>C.9 ochraeus A. flavus, parasiticus 0: .1C.0 Penicillium spp. 0;C/; .1C.0 8onteF I4LLEGC4GLE,4 +.///2 4. MICOTOXINAS Espcie

,icotoxinas s"o agentes qu micos resultantes da atividade metab!lica de fungos, que podem intoxicar seres $umanos e animais. 4 intoxica&"o pode procederCse de forma direta ou indireta. 4 forma direta ocorre quando o produto diretamente utilizado na alimenta&"o $umana ou de animais. Enquanto a forma indireta resulta quando subprodutos e derivados contaminados s"o empregados. %o 55M 6ongresso 5nternacional de ,icotoxinas, realizado na DailEndia em ./0A, foi elaborado um documento com as principais toxinas que deveriam ser mais bem estudadas, sendo relacionadasF a2 4flatoxinas? b2 Doxinas do Ergot? c2 Ocratoxina? d2 Nearalenona? e2 Dricotecenos? f2 (atulina?
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g2 6itrinina. ,ais recentemente, no Workshop on Mycotoxins and Ficotoxins patrocinado pela 84O, realizado na 5tlia em .//9, foram citadas cinco toxinas principaisF a2 4flatoxinas? b2 Ocratoxina? c2 Dricotecenos em especial a toxina DC: e <eoxinivalenol +<O% O Pomitoxina2? d2 8umonisinas.

4.1. AFLATOXINAS
*egundo *antrio +:;;;2 pode se afirmar com certeza que o grande problema de micotoxinas, principalmente em paises de clima tropical, s"o as aflatoxinas em mil$o e amendoim. 4flatoxina a denomina&"o dada a um grupo de substEncias muito semel$antes, e que s"o t!xicas para o $omem e para os animais. Elas s"o produzidas, principalmente, por dois fungos denominados Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que se desenvolvem sobre muitos produtos agr colas e alimentos quando as condi&'es de umidade do produto, umidade relativa do ar e temperatura ambiente s"o favorveis. 4lm das aflatoxinas, estes fungos produzem outras toxinas como os cidos oxlico, c!jico, asperg lico e betaCnitropropiJnico, esterigmatocistina, aspertoxina e uma substEncia tremorg#nica. 4 aflatoxina a micotoxina, que tem recebido maior aten&"o, devido a sua propriedade marcadamente $epatocarcinog#nicas e altamente toxicog#nica, quando comparada a outros compostos qu micos. (or algum tempo, julgavaCse que apenas o Aspergillus flavus seria capaz de produzir aflatoxina, mas atualmente sabeCse que existem outras espcies de Aspergillus e mesmo outros g#neros produtores de toxinas. 4t o momento foram isolados .A compostos designados como aflatoxinas. Entretanto este termo refereCse $abitualmente a quatro compostos do grupo de matab!litos bisCfuranoCcumarina produzidas pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e denominadas I., I:, H. e H:, sendo encontrados principalmente em cereais. *endo que as iniciais I e H devemCse ao fato destas apresentarem fluoresc#ncia azulada +blue2 e esverdeada +green2, respectivamente, quando observadas sob luz ultravioleta. <uas outras aflatoxinas s"o encontradas naturalmente, quando mam feros s"o alimentados com ra&'es que conten$am aflatoxina I . e I:, excretando atravs do leite, urina e fezes metab!litos denominados aflatoxina ,. e ,:. <entre as quatro aflatoxinas principais, as maiores concentra&'es nos cereais correspondem as do grupo I, seguida pelo grupo H. 4 toxicidade decresce na seguinte ordem I .QH.QI:QH:, sendo a toxicidade da H. .K: da I., a ,. semel$ante a I. e a I: e H: tem efeito toxico bem menor ou quase nulo.
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4 dose letal em mgKRg de peso vivo necessrio para causar a morte em 1;= de um dado plantel de animais c$amada de <31;. %a Dabela : est"o apresentados as <31; das principais aflatoxinas para patos de um dia. Dabela : C <oses <31; de aflatoxinas para patos de um dia de idade. Tipo de Aflatoxina I. I: H. H: ,. ,: 8onteF 8aculdade de 8armcia C 78G* "icotoxinas# aflatoxinas. 4s aflatoxinas s"o solveis em gua e em solventes como metanol e etanol e insolveis em gorduras e !leos. *"o termoestveis, n"o sendo destru das pelo processamento, como cozimento, politiza&"o e nem pelo frio e ou luz. Embora n"o se ten$am dados quantitativos sobre a absor&"o de aflatoxinas pelo tubo digestivo, sua absor&"o parece ser completa quando presente na dieta. 4p!s a absor&"o, a toxina se concentra no f gado onde a aflatoxina I. metabolizada pelas enzimas microssomticas em diferentes metab!litos atravs de $idroxila&"o, $idrata&"o, dimetila&"o e epoxida&"o. O f gado o !rg"o mais afetado pelos efeitos t!xicos da aflatoxina, resultando em srie de danos ao metabolismo das prote nas, carboidratos e lip deos neste !rg"o. 4 micotoxina tem a&"o sobre diversas estruturas do $epat!cito. %o ncleo inibe a enzima G%4Cpolimerase <%4 depende, inibindo com isso a s ntese protica. %o ret culo endoplasmtico, ocorre degranula&"o com ruptura dos polissomos, inibindo muitas fun&'es metab!licas como a s ntese de prote nas, indu&"o de enzimas e interferindo diretamente na coagula&"o sangS nea atravs da inibi&"o dos fatores 55 e P55 deste mecanismo. 4 ocorr#ncia das aflatoxinas maior no amendoim porque este o produto preferido pelo fungo e muitas vezes $ demora e c$uvas no per odo de secagem ap!s o arranqu o. 4 aflatoxina tambm pode ser encontrada em muitos outros produtos, tais como, mil$o e outros cereais, sementes oleaginosas, nozes, produtos curados etc. O efeito que a aflatoxina pode causar depende da dose e da freqS#ncia com que ingerida e pode ser agudo +letal ou n"o2 ou crJnico. O efeito agudo de manifesta&"o e percep&"o rpidas, podendo levar o animal morte, porque causa altera&'es irrevers veis, e resultante da ingest"o de doses geralmente elevadas. O efeito crJnico o resultado da ingest"o de doses n"o elevadas ao longo do tempo, provocando distrbios e altera&'es nos !rg"os do $omem e dos animais, especialmente no f gado. Em ambos os casos a severidade dos efeitos dependem da espcie animal +umas s"o mais DL 50 mg !g @,9 .A,; 0,; :1,; 0,; @.

suscept veis que outras2, da idade +os mais jovens s"o mais afetados2, do estado nutricional, da freqS#ncia da ingest"o e tambm do sexo. 4lm disso, os produtos do seu metabolismo, no organismo +principalmente o :,@ ep!xiC aflatoxina2, reagem com <%4 e G%4, em n vel celular, interferindo com o sistema imunol!gico da pessoa ou do animal. 5sto faz com que a resist#ncia, s doen&as em geral, diminua. 4 ingest"o da aflatoxina diminui a produ&"o do leite, a produ&"o e eclodibilidade dos ovos. <e . a @= da toxina ingerida pode ser excretada no leite. 4 susceptibilidade dos animais a aflatoxina pode ser classificada em tr#s n veisF a2 ,uito suscept veis +<31; at . mgKRg peso vivo2F trutas, marrequin$os, cobaias, coel$os, c"es, gatos e peruzin$os. b2 *uscept veis + <31; at .; mgKRg2F su nos, bezerros, pintin$os, frangos, codornas, fais'es, vacas, marta, ratos e macacos. c2 (oucos suscept veis F carneiros e camundongos. 4 dose letal em mgKRg de peso vivo necessrio para causar a morte em 1;= de um dado plantel de animais, corresponde a diferentes doses nas diferentes espcies de animais, conforme apresentado na Dabela @. Dabela @ C <ose <31; de aflatoxinas para diferentes animais. Espcie DL50 mg !g ,arrecos ;,1; Gatos ;,19 *u nos ;,9: 6oel$os ;,@ a ;,9 6"es Q. 6obaias .,> a : ,acaco A,0 8rangos 9,1 a .9 4nimais acometidos de aflatoxicose apresentam fal$as no funcionamento do f gado devido destrui&"o das clulas parenquimatosas, o que pode ser acompan$ado de $emorragias e altera&'es das fun&'es nervosas em combina&"o com espasmos. 4nimais jovens apresentam redu&"o de consumo de ra&"o, redu&"o de crescimento bem como perda de peso. Em $umanos o processo de intoxica&"o pode darCse de forma gradual, desta forma, os efeitos podem levar anos para manifestar.

4.2. FUSARIOTOXICOSES
Os fungos do g#nero Fusarium est"o presentes em virtualmente todos os lotes de mil$o. Existem cerca de @1; micotoxinas identificadas at momento e aproximadamente .1; delas s"o produzidas por fungos do g#nero Fusarium, podendo ser classificadas em seis grupos, segundo seu
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mecanismo de a&"oF tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, moniliformina, fusarocromanona e micotoxina responsvel pela pigmenta&"o rosada do peito e da coxa de perus . Os fungos do g#nero Fusarium destacamCse como os mais importantes em termos de perdas globais devido a micotoxicoses. 5sso se deve ao fato desse g#nero ter a capacidade de produzir uma variedade de micotoxinas, sendo as mais importantes os tricotecenos +<O%OPomitoxina e DC:2, as fumonisinas, a zearalenona, a moniliformia e o cido fusrico. 4 <O% pode ser usado como indicador da presen&a de micotoxinas con$ecidas e descon$ecidas do Fusarium em gr"os ou ra&'es.

4.2.1. TRICOTECENOS
Os tricotecenos s"o um grupo de cerca de 9; compostos biologicamente ativos, relacionados quimicamente. Dem a mesma estrutura qu mica bsica, mas diferem quanto aos grupos substituintes. <entre os tricotecenos mais perigosos podeCse relacionar os seguintesF a2 <iacetoxiscirpenol? b2 Doxina DC:? c2 <eoxinivalenol +<O%2? d2 %ivalenol? e2 8usarenona T. Os alimentos mais comumente contaminados por tricotecenos s"o o mil$o +onde o mais encontrado <O%2, cevada e outros cereais. Os fungos produtores de tricotecenos s"o das varias espcies de Fusarium sp., sendo o Fusarium tricintum o mais isolado no mil$o. 4 micotoxicose aguda causada por tricotecenos afeta os centros de produ&"o do sangue, caracterizada por danos no sistema nervoso, no trato gastrointestinal e crdio vascular. 6ausa $emorragias ao redor e por dentro da boca, no reto, na mucosa do intestino delgado e estomago, seguindo se de gastroenterite. Dambm recusa de alimento com vJmitos, principalmente em su nos, aborto, diarria e grande depress"o seguido de morte. 4s aves s"o menos sens veis a <O% O Pomitoxina e aceitam alimento +,il$o2 rejeitado pelos su nos. Ocorre tambm forma&"o de ovo com casaca fina e diminui&"o da produ&"o de ovos. 4 <O% freqSentemente acompan$ada por outros tricotecenos em alimentos de animais, sendo o seu efeito neste caso mais intenso do que a a&"o das toxinas isoladamente. 4 toxina DC: afeta o desempen$o de aves, mesmo na aus#ncia de sintomas caracter sticos. 4 manipula&"o de gr"os contaminados representa risco de intoxica&"o para o $omem.

4.2.2. FUMONISINAS 8umonisinas foram identificadas como causadoras de vrias s ndromes em algumas espcies animais como a leucoencefalomalcea dos eqSinos e s ndrome de edema pulmonar nos su nos. Estes problemas tem sido relatados a muito tempo e est"o relacionados com contamina&"o do mil$o pelo fungo Fusarium moniliforme. B uma similaridade marcante entre as fumonisinas e a estrutura da esfingosina C lip deo encontrado no crebro. O mecanismo de a&"o desta micotoxina foi descoberto recentemente +./002. Existem atualmente seis grupos de fumonisinasF 8I ., 8I:, 8I@, 8I>, 84. e 84:, porem as mais toxicas e estudas s"o as 8I., 8I: e 8I@. <entre as fumonisinas a mais comum 8I . +A;= do total de fumonisinas produzidas2. 4 temperatura ideal para produ&"o desta micotoxina @; ;6. 4s fumonisinas ocorrem principalmente em mil$o. *eus efeitos t!xicos mais importantes s"oF a2 6Encer do esJfago em $umanos? b2 6Encer $eptico em ratos? c2 3eucoencefalomalacia em eqSinos? d2 Edema (ulmonar em su nos? Os sintomas neurot!xicos s"o decorrentes da inibi&"o das enzimas da enfingosina e esfinganina %Cacetil transferase, prejudicando a bioss ntese de esfingolip dios, doen&a que em eqSinos caracterizada por necrose da matria branca do crebro, isto , a toxina destr!i as clulas cerebrais formando, literalmente, buracos no crebro do animal.

4.2.3 ZEARALENONA
Esta micotoxina um metab!lito secundrio com caracter sticas estrog#nicas produzidas por fungos do g#nero Fusarium, principalmente Fusarium graminearum. Os miclios e esporos dos fungos citados produzem pigmentos avermel$ados ou rosa. Esta micotoxina pode ser encontrada como contaminante natural de diversos alimentos como mil$o, arroz, aveia, cevada, trigo, sendo de maior importEncia na produ&"o do mil$o ou a farin$a deste. 4 Nearalenona causa $iperestrogenismo, aborto, natimortos, falso cio, prolapso retal e da vagina, infertilidade, efeminiza&"o dos mac$os com desenvolvimento de mamas +ela atua como $ormJnio feminino2, principalmente em su nos. %"o se tem dados precisos sobre a absor&"o desta micotoxina pelo sistema digestivo, mas esta micotoxina parece ser metabolizada no f gado sendo biotransformada em betaCzearalenol e alfaC zearalenol, que produzido em menor quantidade na maioria das espcies animais, mas que tem maior atividade uterotr!fica.

4 enzima que catalisa a redu&"o de zearalenona para zearalenol a @CalfaC$idroxiCester!ideC desidrogenase. Esta enzima con$ecida por degradar a 1 alfaCandrostamC@,.ACdiona, um produto do metabolismo dos ester!ides. (ortanto, a zearalenona ou seus metab!litos interagem com os receptores estrog#nicos, tendo os mesmos efeitos sobre as secre&'es endometriais, s ntese de prote nas uterinas e aumento do volume uterino, alm de provocar a manuten&"o do corpo lteo com aus#ncia de conceptos, ou seja, uma pseudogesta&"o. Dambm ocorre decrscimo dos n veis de progesterona. 6omo conseqS#ncia verificamCse altera&'es na atividade secret!ria do endomtrio e, por conseguinte, no taman$o do lmen uterino. Os su nos s"o os animais mais suscept veis a Nearalenona. Em galin$as poedeiras, frangos de corte e perus causa pouco efeito.

4.3. OCRATOXINAS
4s ocratoxinas s"o isocumarinas produzidas principalmente pelo Aspergillus ochraceus e pelo Penicillium viridicatum. 8oram identificadas > ocratoxinas, c$amadas 4, I, 6, e <, sendo a 4 de maior freqS#ncia e a mais importante. 8oram isoladas primeiramente na Ufrica do *ul em ./91. Vuanto natureza qu mica podem ser caracterizadas emF a2 Ocratoxina 4 C caracterizada pela fluoresc#ncia verde, apresenta uma molcula de cloro na sua formula, responsvel pelo carter t!xico. 4presenta atividade fortemente teratog#nica em ratos. b2 Ocratoxina I C caracterizada pela fluoresc#ncia verde azulada, n"o apresenta cloro na sua formula, portanto, n"o t!xica? c2 Ocratoxina 6 C caracterizada pela fluoresc#ncia verde, derivada Ocratoxina 4, com muito menor toxicidade. d2 Ocratoxina <. Em alimentos para animais, a ocratoxina pode ser encontrada em mil$o, cevada, feij"o, amendoim, soja, centeio, arroz, sorgo, entre outros. (romove acumula&"o de gordura no f gado e srios danos renais, principalmente em su nos e cac$orros sendo, tambm, a provvel causa da %efropatia End#mica dos Ilc"s em $umanos. Getarda a matura&"o sexual em galin$as e diminui a produ&"o de ovos. 4 Ocratoxicose uma doen&a fatal, que inicialmente se caracteriza por fal$as renais progressivas, acompan$ada por anemia, que resulta em capacidade reduzida de produ&"o de urina. %"o ocorre acumulo de ocratoxina no organismo, devido elimina&"o dos res duos em poucos dias apos a retirada da ra&"o contaminada. 5. PREVENO DE MICOTOXINAS EM GROS

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O estresse nutricional da planta e, principalmente, o estresse $ drico, s"o fatores que predisp'em os produtos agr colas contamina&"o com micotoxinas. *abeCse, j de $ muito tempo, que o bom estado $ drico da planta dCl$e mais resist#ncia invas"o por fungos. <esta forma, se $ouver um per odo de seca antecedendo a col$eita, recomendaCse fazer um boa irriga&"o dois ou tr#s dias antes, se isto for poss vel. 5sto vale para qualquer tipo de produto, mas de suma importEncia no amendoim e no mil$o. 4 qualidade das ra&'es come&a pelo controle da matria prima que vai ser utilizada, notadamente, o mil$o. 5ndubitavelmente o mel$or mtodo para controlar a contamina&"o de micotoxinas em alimentos prevenir o crescimento de fungos. 4 contamina&"o de gr"os por micotoxinas pode ser um problema srio que pode acontecer devido a condi&'es inadequadas de armazenagem, bem como j na lavoura, durante o per odo prCcol$eita. W extremamente importante o uso de prticas, como a col$eita na poca correta e plantio de gen!tipos de plantas mais resistentes contamina&"o por fungos. Hr"os que apresentam avarias em virtude da atua&"o de insetos e roedores apresentam maior predisposi&"o para a coloniza&"o e prolifera&"o de fungos. O controle da prolifera&"o de fungos na massa de gr"os fundamentaCse em cuidados a serem procedidos durante as opera&'es de col$eita, limpeza e secagem dos gr"os para garantir a integridade do gr"o. <esta forma, s"o descritos a seguir algumas recomenda&'es, visando a redu&"o da contamina&"o por micotoxinas em gr"osF a2 Gealizar a col$eita t"o logo seja atingido o teor de umidade que permita proceder opera&"o? b2 4justar os equipamentos de col$eita para proceder mxima limpeza da massa de gr"os e evitar danos mecEnicos? c2 <esinfetar as instala&'es e os equipamentos de col$eita? d2 3impar os silos removendo p!, lixo e outros materiais? e2 (roceder de forma correta as opera&'es de prClimpeza e limpeza? removendoF impurezas, gr"os danificados, finos e materiais estran$os. (ois estes podem ser utilizados como substrato no desenvolvimento de fungos? f2 (roceder opera&"o de secagem de forma correta garantindo a redu&"o do teor de umidade a n veis que n"o permitam o desenvolvimento de fungos? g2 ,onitorar a temperatura da massa de gr"os e aerar sempre que necessrio, para uniformizar a temperatura? $2 4dotar tcnicas para o controle de insetos e roedores, pois geralmente a prolifera&"o dos fungos esta associada ao ataque destas pragas. 4lm de gen!tipos mais resistentes ao ataque de fungos, s"o essenciais, tambm, os procedimentos para redu&"o da umidade dos gr"os col$idos e a armazenagem dentro de padr'es recomendados internacionalmente.
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O uso de inibidores de crescimento fngico +fungicidas2 em gr"os armazenados tem sido muito utilizado como um mtodo preventivo. O principal grupo destes antifngicos s"o os cidos orgEnicos. %este grupo est"o inclu das substEncias de estrutura simples como o cido propiJnico, actico, s!rbico e benz!ico e seus sais de clcio, s!dio e potssio. O cido propiJnico e seus derivados, os denominados propionatos, s"o eficientes inibidores fngicos e tem sido usado a bastante tempo nas ra&'es para aves com este objetivo. Em gr"os com elevado teor de umidade o acido propionico e acido acticoXformalde do s"o bastante efetivos. 6ontudo, existem limita&'es no uso destes produtos, tais comoF sua toxidez para animais, elevado custo, dificuldade de aplica&"o, efeitos indesejveis na qualidade dos gr"os e baixa toxidez para os fungos de estocagem. O controle da atividade dos fungos nas ra&'es animais e seus componentes t#m como premissa bsica conseguirCse matrias primas livres da produ&"o de micotoxinas durante o processo de col$eita e armazenamento. %o entanto, o crescimento de fungos em gr"os e ra&'es e a conseqSente contamina&"o por micotoxinas podem ocorrer, apesar dos esfor&os em dire&"o preven&"o deste problema. Vuando o per odo da col$eita coincide com grandes precipita&'es pluviomtricas, $ um maior desenvolvimento de fungos. 4lm disso, pequenos produtores quase sempre deixam o produto na lavoura ap!s ter passado do ponto de col$eita, expondo o gr"o ao ataque de insetos. %a pequena propriedade as condi&'es de armazenagem s"o extremamente deficientes ap!s a col$eita. . DETOXIFICAO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS

Os mtodos para detoxifica&"o de micotoxinas em alimentos s"o utilizados quando as medidas preventivas fal$am, podendo ser atravs da remo&"o f sica de gr"os ardidos, remo&"o de micotoxinas por solventes polares, e em alguns casos destrui&"o atravs do calor ou a degrada&"o por substEncias qu micas. Dodos estes mtodos podem ou n"o ser efetivos, mas, com certeza, s"o extremamente caros e economicamente inviveis. Outro mtodo para colaborar no controle de micotoxicoses a utiliza&"o de materiais inertes na dieta para reduzir a absor&"o de micotoxinas pelo trato gastrointestinal do animal. O uso de carv"o ativado na ra&"o obteve resultados pouco expressivos. 4s substEncias que obtiveram maior sucesso na tarefa de adsorver micotoxinas, quando adicionadas na ra&"o, s"o argilas de origem vulcEnica +os aluminosilicatos e a bentonita s!dica natural2. 4s argilas s"o formadas por no m nimo duas camadas de !xido mineral. Estas camadas s"o superpostas em paralelo e compostas de lEminas de silicatos e aluminatos. Os silicatos formam lEminas tetradricas e os aluminatos estruturas laminares octadricas.

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4 quantidade de ctions intercambiveis por unidade de peso da argila c$amada de 6apacidade de 5ntercEmbio 6atiJnico +6D62 e expressa miliequivalentes +,eq2 por .;; gramas de argila seca. (ara que uma part cula de argila adsorva ou reten$a molculas orgEnicas, como micotoxinas dos alimentos, devem existir cargas eltricas opostas que se atraiam. 4s argilas com uma alta capacidade de intercEmbio catiJnico t#m um nmero elevado de cargas negativas em suas superf cies. 6omo a 4flatoxina I. adsorvida por aluminosilicatos e montmorilonitas, concluiCse que a molcula de aflatoxina deve conter cargas positivas. ,uitas argilas retm somente aflatoxinas e n"o outras micotoxinas. 5sto pode ser ocasionado pela polaridade das cargas eltricas nas part culas da argila, a localiza&"o destas cargas eltricas ou pela seqS#ncia de locais na superf cie da argila. 4 adsors"o de part culas de argilas a molculas orgEnicas +micotoxinas2 um processo complexo. 4 utiliza&"o de argilas com alto 6D6 pode ter conseqS#ncias nutricionais n"o desejadas para o animal ao adsorver componentes minerais da dieta, tais como tra&os de minerais e, parcialmente medicamentos como salinomicinas. 5nvestiga&"o sobre produtos com elevado 6D6 demonstram que n"o adsorvem micotoxinas diferentes de aflatoxinas. Os adsorventes mostram pouco ou nen$um efeito sobre os tricotecenos como toxina DC: e <O%. <enominamos adsorventes mistos substEncias qu micas que teriam, simultaneamente, capacidade de adsorver diversos tipos de micotoxinas com o uso simultEneo de derivados de Saccharomyces cerevisae, zeolitas e, tambm, de degradar micotoxinas atravs da adi&"o de enzimas como epoxidases e lactonases em diatotomitas. Estudos in vitro mostraram que Saccharomyces cerevisae ligaCse a aflatoxina, adsorvendoCa em AA=. Dambm outros trabal$os informam que o uso de um polissacar deo da parede celular desta levedura +glicocomanana esterificada2 e denominado de mananoligossagar deo, pode ser eficiente como ligante de molculas de micotoxinas. -, o uso de enzimas recomendvel para altera&'es nas estruturas moleculares dos tricotecenos, transformandoCas em substEncias de toxicidade nula, j que bastante dif cil adsors"o destas micotoxinas devido a sua estrutura qu mica complexa. !. DETECO DE MICOTOXINAS B tr#s tipos principais de mtodos que tem sido desenvolvidos para a detec&"o e ou determina&"o de micotoxinasF a2 Ensaios biol!gicos C s"o somente qualitativos ou semiquantitativos e, geralmente, n"o espec ficos. *"o teis para indicar a presen&a de toxinas descon$ecidas e tambm para isolar micotoxinas novas. 7ma vez identificada toxina, ent"o poss vel desenvolver um mtodo qu mico adequado para detectaCla e quantificCla.
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b2 ,todos qu micos C s"o geralmente mais rpidos, baratos, espec ficos, reproduz veis, e sens veis do que os ensaios biol!gicos. *"o muito teis em rotinas de laborat!rio, visando o controle de qualidade e levantamento de dados. c2 5munoCensaios C s"o combina&'es de mtodos qu micos e biol!gicos. *"o bastante sens veis, espec ficos e teis em triagem de fluidos corporais para tra&os de toxinas. *"o rpidos, podem ser usados como triagem no campo, porem ainda s"o caros.

". LEGISLAO SO#RE MICOTOXINAS %o Vuadro . abaixo s"o apresentados limites de concentra&"o mximos de micotoxinas permitidos nos diferentes locais, compilados pelos autores da legisla&"o de cada um dos (a ses. Vuadro .. 6oncentra&'es mximas permitidas de micotoxinas em diferentes alimentos. 3ocal 4limento 6oncentra&"o permitida Irasil +,*2 4limentos pK $umanos 4flatoxinas I.XH. O @; ppb Irasil +,44G42 4flatoxinas I.XI:XH.XH: O :; ppb Irasil +,42 ,atrias primas e ra&'es 4flatoxinas +mximo2 O 1; ppb ,EG6O*73 3eite fluido 48,. O ;,1 ugK3 +ppb2 3eite em p! 48,. O 1,; ugKLg +ppb2 ,il$o em gr"o 4fs I.,I:,H.,H: O :; ppb 8arelo de mil$o 4fs I.,I:,H.,H: O :; ppb 4mendoim 4fs I.,I:,H.,H: O :; ppb 4rgentina 4limentos infant s 48I. O zero 7ruguai ,il$o e cevada Nearalenona O :;; ppb 64%4<U Ga&'es para gado e aves <eoxinivalenol O 1;;; ppb Doxina BDC: O .;; ppb Ga&'es para *u nos <eoxinivalenol O .;;; ppb Doxina BDC: O :1 ppb 7. E7GO(W54 4mendoim, nozes em 4flatoxina I.O : ppb? Dotais geral e frutas s#cas +I.XI:XH.XH:2 O > ppb 3eite 4flatoxina ,.O ;,;1 ngK3 Ga&"o pronta 4flatoxina I. O .; ppb

$. CONCLUS%ES 4 micotoxina mais prevalente no Irasil a aflatoxina? Os gr"os produzidos em regi'es com mais de .;;; metros de altitude podem apresentar contamina&"o por tricotecenos e zearalenona? %en$um adsorvente, dispon vel atualmente no mercado, tem capacidade de adsorver todas as micotoxinas? a grande maioria adsorve razoavelmente aflatoxinas? 4 utiliza&"o de adsorventes na ra&"o recomendvel quando realmente necessrio, ou seja, deve ser realizado um monitoramento constante da matria prima utilizada na ra&"o, mil$o principalmente, que indicar a coloca&"o e a retirada do produto no momento oportuno.
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O monitoramento poder perfeitamente ser realizado na pr!pria empresaKgranja, utilizandoCse testes modernos e rpidos para micotoxinas? 4 escol$a de um adsorvente dever ser determinado pela sua efici#ncia adsortiva in vivo. Dodo o programa de uso de adsorventes de micotoxinas em ra&'es estar sempre balizado pelo ndice 6ustoKIenef cio.

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