CURSO: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (DMP 0091)

ATIVIDADE COMPLEMENTAR (Valor: 2,0 pontos)

MICOLOGIA
ASSUNTOS: MICOTOXINAS E MICOTOXICOSES. MICETISMOS.
Profª Vânia Andrade – DMP/CB - UFRN
Aluno: Clinton de Souza Neto

QUESTÕES

1) a) Conceitue micotoxinas. b) Como são produzidas as micotoxinas e quais

os fatores que contribuem para sua produção?
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos pelos fungos presentes em alimentos.
Tais metabólitos são moléculas orgânicas com potencial patogenicidade. Como os fungos
são quimio-heterotróficos, as micotoxinas são produzidas durante a absorção do seu
alimento estando em condições, como temperatura e pH favoráveis. São produzidas por
espécies do gênero Alternaria, Aspergillus, Claviceps, Penicillium e Fusarium, denominados
toxigênicos, As micotoxinas são moléculas altamente resistentes que permanecem mesmo
após processamento na indústria, inclusive nos seus subprodutos.

2) Liste as principais toxinas produzidas por fungos e os principais gêneros

envolvidos.
Aflatoxinas (AFLs), que são produzidas especialmente por fungos do gênero Aspergillus
durante o armazenamento de alimentos. Deoxinivalenol (DON) produzida especialmente por
fungos do gênero Fusarium em plantas ainda no campo. Zearalenona (ZEA) é
principalmente produzida por fungos do gênero Fusarium, incluindo espécies como
Fusarium graminearum, Fusarium culmorum e Fusarium verticillioides. Esses fungos são
conhecidos por infectar culturas como milho, trigo, cevada e outros cereais. Fumonisinas
(FBs) são produzidas principalmente por espécies do gênero Fusarium. Esses fungos são
comumente encontrados em grãos, como milho, e podem causar contaminação por
fumonisinas. Ocratoxina (OTA) produzida por fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium.
Espécies de Aspergillus, como Aspergillus ochraceus, são conhecidas por produzir
ocratoxina em diversos alimentos, incluindo grãos, café, frutas secas e vinho. Citrinina (CIT)
produzida principalmente por espécies de fungos do gênero Penicillium, como Penicillium
citrinum e Penicillium expansum. Esses fungos podem ser encontrados em alimentos como
grãos, produtos lácteos fermentados, pães, queijos e outros alimentos processados.
3) Liste alguns alimentos que são considerados bons substratos para os
fungos crescerem e por isso encontram-se implicados nas micotoxicoses.
Arroz, trigo, cevada, milho, centeio, leite e seus subprodutos.

4) Pontue as principais manifestações clínicas observadas nas micotoxicoses.

As micotoxinas fúngicas quando são ingeridas por meio de alimentos contaminados, podem
causar inúmeros problemas de saúde ao organismo humano e animal. Seus efeitos irão
depender de diferentes fatores, como a concentração e duração da exposição da
micotoxina, bem como a idade, estado de saúde, estado nutricional e sexo do indivíduo.
Aflatoxinas - Os sintomas podem incluir icterícia (coloração amarelada da pele e dos olhos),
hepatite aguda, cirrose hepática, aumento do risco de câncer de fígado e supressão do
sistema imunológico.
Ocratoxina - Afeta principalmente o sistema renal. Pode causar toxicidade renal aguda ou
crônica, resultando em danos nos rins, fibrose intersticial renal e insuficiência renal. Em
casos graves, pode levar à doença renal crônica ou ao desenvolvimento de tumores renais.
Zearalenona - Em mamíferos pode afetar principalmente o sistema renal. Pode causar
toxicidade renal aguda ou crônica, resultando em danos nos rins, fibrose intersticial renal e
insuficiência renal. Em casos graves, pode levar à doença renal crônica ou ao
desenvolvimento de tumores renais.
Fumonisina - Está associada a efeitos tóxicos no sistema nervoso e cardiovascular. Altas
doses de fumonisinas podem causar danos ao fígado e aos pulmões, além de efeitos
carcinogênicos em animais de laboratório. Além disso, a exposição crônica a fumonisinas
tem sido relacionada a doenças como a leucoencefalomalácia em equinos, que é uma
doença neurológica.
Citrinina - Pode afetar vários órgãos, incluindo rins, fígado e sistema imunológico. Em
estudos com animais, foi associada a danos renais, hepatotoxicidade e supressão do
sistema imunológico.

5) Forneça as seguintes informações a respeito das aflatoxinas e

aflatoxicoses:
- Principais espécies, gênero Aspergillus, implicadas na produção das
aflatoxinas;
Aspergillus flavus e A. parasiticus
- Principais substratos(nutrientes) utilizados pelos fungos para produzir
aflatoxinas;Quais os tipos de aflatoxinas.
 Grãos estocados. Os tipos de aflatoxinas são: B1 (mais tóxica), B2, G1 e G2 e M1 e
M2.
- Como são formadas as aflatoxinas classificadas como M1 e M2?
Tanto a AFM1 quanto a AFM2 são metabólitos tóxicos que são formados quando o
gado e outros animais consomem ração contaminada com aflatoxina B1. Ela é
excretada no leite e seus produtos derivados, representando um risco potencial para
a saúde humana.
- Comente a respeito da importância clínica da intoxicação por
aflatoxinas (aflatoxicose).
As aflatoxinas são classificadas como substâncias cancerígenas para humanos pela
Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) devido à sua associação
com o câncer de fígado. A exposição a essas micotoxinas ocorre principalmente
através da ingestão de alimentos contaminados, como grãos, oleaginosas,
especiarias, leite e produtos lácteos.

6) Por que a ocratoxina, que frequentemente acomete os grãos de café,

raramente causa intoxicação em nós brasileiros,consumidores contumazes da
bebida?
Raramente consumidores de café são intoxicados devido à regulamentação e controle de
qualidade existentes que estabelecem limites máximos de tolerância para micotoxinas,
incluindo a ocratoxina, em alimentos, incluindo o café. Essas regulamentações visam
proteger a saúde dos consumidores e reduzir os riscos de intoxicação. Outro fator é o clima
e as condições de cultivo do café no Brasil, os quais podem ser menos favoráveis ao
desenvolvimento de fungos produtores de ocratoxina. Fatores como temperatura, umidade
e práticas agrícolas adequadas podem contribuir para minimizar a incidência de fungos e,
consequentemente, a produção de ocratoxina nos grãos de café.

7) A zearalenona, uma micotoxina produzida por fungo, em âmbito mundial

apresenta, aproximadamente, o seguinte quantitativo em produtos agrícolas:
Farelo de arroz (71%), farelo de trigo (63%), silagem (59%), milho e trigo entre
43 57%, sorgo 34% . O milho frequentemente é utilizado na elaboração de
rações, que quando contaminadas com zearalenona podem causar
intoxicação nos animais com efeitos estrogênicos. Quais as consequências
para a saúde animal?
Em animais, pode levar a distúrbios reprodutivos, como hiperestrogenismo, inflamação
uterina, diminuição da fertilidade, abortos e deformidades no trato reprodutivo. Em
humanos, a exposição à Zearalenona pode ter efeitos similares, mas os estudos são
limitados e mais pesquisas são necessárias para determinar completamente seus efeitos
em seres humanos.

8) No Brasil, no estado de Maranhão, estudos sugerem uma relação entre o

beribéri cardíaco (ou doença arroz amarelado) e a ingestão de arroz mofado.
Na época o beribéri foi associado à intoxicação por citreoviridina, metabólito
do Penicillium citreonigrum. A doença é caracterizada pela deficiência de
vitamina B1 (Tiamina) que ocasiona paralisia dos membros, convulsões,
danos cardiovasculares e comprometimento cardíaco. Durante os anos entre
2004 e 2007, foram isolados a partir de amostras de arroz, fungos filamentosos
em grande número, mesmo período que ocorreu surto de beribéri,com registro
de 32 mortes. Dez entre as onze cepas de Penicillium citreonigrum, isoladas
nas amostras arroz eram produtoras de citreoviridina (Rosa et al., 2010, citado
em Research, Society and Development, v. 9, n. 4, e24942482,2020 (CC BY 4.0)
| ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2482. Questão - O
texto acima cita a micotoxina, citreoviridina, produzida por uma espécie de
Penicillium. Dois outros exemplos de micotoxinas, a rubratoxina e a patulina,
também produzidas por espécies de "Penicillium, são mencionados como
agente de micotoxicoses. No caso da patulina, quais os alimentos geralmente
utilizados como substrato pelo fungo para produzir a micotoxina e quais os
efeitos agudos observados mediante intoxicação?
Essa micotoxina pode ser encontrada em uma variedade de alimentos contaminados, como:
maçãs e produtos derivados de maçã, peras e produtos derivados de peras, uva, pêssegos,
cerejas e morangos. Além desses, produtos à base de cereais, como grãos armazenados,
trigo, aveia e arroz.

9) Cite algumas técnicas de análise para a detecção de micotoxinas.

Análise de urina e sangue, ELISA, técnicas como cromatografia líquida de alta eficiência
(HPLC) ou cromatografia em camada delgada (TLC).
10) Forneça informações a respeito dos micetismos.
- Conceito geral: Micetismo é o termo utilizado para descrever as condições de
envenenamento ou intoxicação resultantes da ingestão de cogumelos tóxicos. O
micetismo ocorre quando os seres humanos ou animais consomem cogumelos
venenosos que contêm substâncias tóxicas.
- Qual o tipo de micetismo mais comum?
Sintomas gastrintestinais leves, como náuseas, vômitos, cólicas abdominais e
diarreia.
- Quais as implicações clínicas do micetismo provocado pelo Cogumelo
Amanita muscaria?
Os sintomas do micetismo muscimólico, como é denominado o micetismo provocado
pela Amanita muscaria, podem variar entre indivíduos e podem ser influenciados por
fatores como a quantidade de cogumelo ingerido, a sensibilidade individual e a
preparação dos cogumelos (alguns métodos de cozimento podem reduzir a
toxicidade, mas não eliminam completamente as substâncias tóxicas). As
implicações clínicas são: efeitos gastrointestinais, neurológicos, podendo haver
sudorese, salivação excessiva, alterações da frequência cardíaca e pressão arterial.
- Quais as toxinas encontradas em espécies do gênero Psilocybe? Quais
as principais espécies produtoras?
As espécies do gênero Psilocybe possuem compostos alucinógenos, conhecidos como
psilocibina e psilocina. Essas substâncias são responsáveis pelos efeitos psicodélicos
associados aos cogumelos Psilocybe. A psilocibina é convertida em psilocina no organismo
humano e atua no sistema nervoso central, afetando os receptores de serotonina. Esses
compostos têm sido usados tradicionalmente para fins rituais e recreativos, devido aos seus
efeitos que alteram a percepção, pensamento e sensações.
Algumas das principais espécies do gênero Psilocybe que são conhecidas por conter
psilocibina e psilocina são:

- Psilocybe cubensis: É uma das espécies mais comuns e amplamente distribuídas.

Ela é encontrada em muitas partes do mundo e é conhecida por seus cogumelos de
tamanho médio a grande, com chapéus que variam em cores de marrom claro a
escuro.
- Psilocybe semilanceata: Também conhecida como "liberty cap", é uma espécie
encontrada em várias regiões do mundo, incluindo Europa, América do Norte e
Austrália. Ela tem um chapéu cônico distintivo e é uma das espécies mais potentes
em termos de conteúdo de psilocibina e psilocina.
 - Psilocybe azurescens: É uma espécie encontrada principalmente na costa oeste da
América do Norte, especialmente no estado de Washington. Ela cresce em
substratos de madeira em áreas costeiras e é conhecida por ter uma alta
concentração de psilocibina.
- Psilocybe mexicana: É uma espécie nativa do México e tem sido usada há séculos
em cerimônias sagradas por povos indígenas. Ela é conhecida por produzir
cogumelos pequenos, com tons de cores que variam do amarelo-alaranjado ao
marrom.
- Que tipo de micetismo observado na intoxicação por Psilocybe spp.?
A intoxicação por Psilocybe spp. é caracterizada por alterações perceptuais, como
distorções visuais, mudanças de percepção do tempo e espaço, e experiências sensoriais
intensificadas. Além disso, podem ocorrer alterações no humor, pensamento e percepção
de si mesmo e do ambiente. É importante ressaltar que a intoxicação por cogumelos
Psilocybe está associada principalmente aos efeitos psicodélicos, entretanto, altas
dosagens podem causar efeitos tóxicos graves ou riscos à saúde física.