Introdução

Este trabalho tem o objetivo de expor a importância dos fungos nas indústrias
alimentícia e farmacêutica, isto é apontar como esses organismos eucarióticos, que se
nutrem a partir de diversas fontes orgânicas, auxiliam no processo de preparação dos
alimentos e remédios.

Nesse sentido, na próxima parte da pesquisa, serão apresentados: a definição,

características e os tipos de fungos, além da sua importância para a produção de
alimentos e fármacos.

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 Utilização dos fungos nas indústrias de alimentos e farmacêuticas

Definição, classificação e habitat dos fungos

Fungos podem ser definidos como elementos da natureza que se caracterizam

enquanto seres macro ou microscópicos, de uma ou várias células, isto é, unicelulares
ou pluricelulares; eucarióticos, que têm apenas um núcleo celular; e heterótrofos, em
outras palavras: não são capazes de produzir seus próprios alimentos. Dessa forma, para
permanecerem vivos, esses organismos precisam ingerir compostos orgânicos já
existentes em meio natural e/ou encontrados em seres autotróficos ou outros
heterotróficos.

No universo da Biologia, os fungos são pertencentes ao Reino Fungi,

classificação geral que pode ser subdividida em cinco, os Filos:

1. Basidiomicetos;
2. Ascomicetos;

3. Quitridiomicetos;

4. Zigomicetos;

5. Deuteromicetos.

Como são distintos das plantas, os fungos não realizam fotossíntese, por não
possuírem clorofila ou celulose, o que significa dizer que eles não são organismos
capazes de sintetizar e produzir seus próprios alimentos. Ao contrário disso, esses
organismos liberam uma enzima, a exoenzima, que os ajudam a digerir os alimentos.
Segundo cada tipo de alimentação, os fungos se classificam em:

a. Saprófagos: Decompõem organismos mortos e se alimentam;

b. Parasitas: Alimentam-se de substâncias de organismos vivos;

c. Predadores: Capturam animais para se alimentarem.

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 Os fungos têm duas formas de reprodução, assexuada ou sexuada, sendo o
vento um condutor importante para a ação de produzir, aumentar a quantidade e
espalhar os fungos. Na reprodução assexuada por fragmentação, núcleos se fundem e,
em seguida, ocorrem várias mitoses (processo em que uma célula-mãe se divide em
várias células-filhas, geneticamente iguais à matriz). Graças a elas, o micélio, grupo de
hifas que formam os fungos, se fragmenta e dá origem a novos organismos.

Além do processo de reprodução por fragmentação, a reprodução assexuada

também se dá através de brotamento, quando um broto é gerado a partir de uma célula-
mãe, e de esporulação: células produzidas por mitose – os esporos –, que, quando
maduros, são liberados no ambiente pela água, animais, homens ou vento, e ao
encontrar espaço e condições adequadas, se desenvolvem e disseminam.

Por sua vez, a reprodução sexuada ocorre entre dois esporos que se dividem.
Há três etapas:

1. Plasmogamia: O citoplasma de dois micélios se funde;

2. Cariogamia: Dois núcleos haploides (n) se fundem, a fim de formar um
núcleo diploide (2n);

3. Meiose: Redução do núcleo diploide, formando dois núcleos haplóides.

O habitat próprio aos fungos é bastante diversificado, eles podem ser

encontrados na água, solo, animais, vegetais, detritos e seres humanos. Percebe-se, por
essa variedade, que eles podem ser maléficos ou benéficos à saúde humana. Como
exemplo de maléficos encontramos aqueles que provocam doenças como: candidíase,
frieiras, micoses, sapinho, histoplamose, infecção causada pela inalação de partes do
fungo Histoplasma Capsulatum, que ataca os pulmões, podendo se espalhar por todo
corpo.

Fungos benéficos, por sua vez, podem ser utilizados para benesses aos seres
humanos. Muitos são empregados em produtos domésticos e nas indústrias de alimentos
e farmacêuticas.

4
 Utilização dos fungos nas indústrias de alimentos e farmacêuticas

A indústria alimentícia utiliza, há séculos, fungos benéficos para produzir

alimentos, visto que, por sua caracterização e composição, alguns elementos do Reino
Fungi podem propiciar substâncias que trazem saúde aos indivíduos, a partir da
presença de determinadas enzimas, vitaminas, dentre outros elementos. Além disso,
certos fungos, durante os processos de preparo de receitas e produtos, auxiliam a
fermentação, transformação dos componentes alimentícios, com vários formatos,
sabores e texturas.

Há espécies de fungos bastante consumidos em todo mundo, em diversos tipos

de preparos, inclusive na culinária de alto padrão, são: cogumelos, trufas, shitake e
shimeji. Esses dois últimos fornecem quantidades importantes de vitamina B, zinco e
proteínas. Além disso, têm a substância beta glucada auxiliadora no combate o e ao
envelhecimento precoce e ao colesterol ruim (LDL).

As leveduras, como a Saccharomyces Cerevisae, são utilizadas no processo de

fermentação de pães. O fungo funciona como fermento do pão, pois, através da
respiração anaeróbica, produz gás carbônico (CO2) e este, ao ser liberado, deixa a
massa de pães, pizzas e bolos mais fofinhas, airadas e leves. Essas mesmas leveduras
fazem parte da feitura de bebidas alcoólicas como: saquê, cerveja, vinho, uísque,
aguardente. Elas fermentam e transformam a cevada, uvas, cana-de-açúcar e arroz. Na
fabricação de vinhos, leveduras Saccharomyces ellipsoideus são usadas.

Queijos, como camembert e roquefort, são produzidos, respectivamente, por

meio dos fungos Penicillium camemberti e Penicillium roqueforti. A forma como esses
fungos se concentram e reagem, durante o preparo dos queijos, é determinante para que
eles tenham sabor e texturas próprias e marcantes: o camembert apresenta uma casca
esbranquiçada, que oculta um centro macio e cremoso; o roquefort tem fungos
concentrados em partes esverdeadas, que lhe conferem um sabor pronunciado e uma
5
facilidade de ser esfarelado. Além desses queijos, o gorgonzola é preparado com o
auxílio do fungo Penicillium.

Muitas dessas provisões, produzidas por diversas indústrias alimentícias, além

de se revelarem essenciais à saúde humana, como já vimos, elevam a economia de
cidades e países, como parte da cultura de seus povos. Há grandes padarias em São
Paulo e Rio de Janeiro, que produzem o nosso famoso pão francês, vinícolas no Sul do
Brasil que são empresas familiares e, há anos, empregam diversos funcionários. O
queijo francês camembert se originou no vilarejo francês de mesmo nome, na região da
Normandia e, até hoje é marca registrada na cultura local.

Da mesma forma que têm imenso valor para as indústrias de alimentos, alguns
fungos também são essenciais para a produção farmacêutica.

O cirurgião inglês Joseph Lister (1827-1912) o médico francês Ernest Duchesne

(1874-1912) observaram o uso de fungos Penicillium em bandagens para tratar
pacientes infectados no final do século XIX. Em 1928, o médico e bacteriologista
escocês Alexander Fleming descobriu que o mofo que nascia do fungo Penicillium
Notatum era capaz de matar determinadas bactérias ou evitar que elas se proliferassem.
A partir dessa conclusão, surgiu a Penicilina, antibiótico que revolucionou a medicina e
a expectativa de vida, pois, depois da verificação de sua eficácia, foi possível evitar
inúmeras infecções e mortes por causa delas.

O limoneno pode ser encontrado em cascas de frutas cítricas, ele é objeto de

inúmeras pesquisas1 e, colocado em medicamentos, pode ter propriedades
anticancerígenas. Outra investigação científica busca viabilizar a produção de
asparaginase, enzima empregada em remédios que tratam leucemia, com o uso de
fungos e, não apenas de bactérias, como se faz atualmente. Os pesquisadores tentam
produzir a enzima a partir de leveduras.

O fungo Tolypocladium Inflatum Gams é usado para fazer substâncias

presentes em remédios que evitam rejeição de órgãos, em pacientes que passaram por
transplantes, como a Cyclosporina, bem como tratam doenças autoimunes.

1
Pesquisa mencionada no portal Resumo Escolar (ver Referências).
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 Pelos seus benefícios em larga escala, assim como ocorre em alimentos, usados
nos fármacos, fungos garantem saúde e mantêm positivamente a economia.

Conclusão

Como esta pesquisa demonstrou, os fungos, ou seja, organismos heterotróficos,

eucarióticos de uma ou múltiplas células que pertencem ao Reino Fungi, não são,
necessariamente, componentes naturais ruins.

Pelo contrário, muitos deles, por exemplo, são fontes de fibras; o

basidiomicetos, como o champignon (Agaricus Bisporus e A. Campestris) e o shitake
(Lentinula edodes), são cogumelos bastante usados em receitas vegetarianas e veganas;
as leveduras são essenciais para se fazer cerveja; há fungos específicos para a produção
de queijos roquefort e gorgonzola (os Penicillium Roqueforti), além de muitos outros
alimentos.

Desse modo, esses microrganismos são responsáveis por garantir parte de uma
alimentação variada, além de movimentar a economia de cidades e países que abrigam
indústrias que necessitam deles.

No que diz respeito às empresas preparadoras de produtos farmacêuticos, os

fungos também têm destaque: antibióticos, como a penicilina, remédios que combatem
câncer e rejeição de órgãos, em pacientes transplantados, têm fungos em sua
composição. Assim, com ajuda deles, as pessoas podem viver mais e com melhor
qualidade.

Da mesma maneira que com os alimentos, fungos em remédios ajudam a saúde

humana e a economia. Conhecer mais sobre eles foi importante para aprender a respeitar
e cuidar da natureza e também para repassar informações corretas sobre o assunto.

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 Referências

https://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2019-10/dia-mundial-do-pao-
conheca-um-pouco-da-historia-do-produto-no-brasil. Acesso em: 8/4/2023, às 14:50.

https://www.biologianet.com/biodiversidade/reproducao-dos-fungos.htm.
Acesso em: 8/4/2023, às 14:50.

https://blog.jaleko.com.br/historia-da-medicina-a-descoberta-da-penicilina/?
gclid=Cj0KCQjwocShBhCOARIsAFVYq0iFk7Te2C_yy-
YhdpKiaRmw_a5Tz6uBAl1pGsniDCEPJ2PqM1VtygwaApInEALw_wcB . Acesso em:
8/4/2023, às 14:20.

https://cienciahoje.org.br/artigo/quando-os-microrganismos-salvam-vidas/
#:~:text=Os%20microrganismos%20s%C3%A3o%20amplamente%20usados%20em
%20ind%C3%BAstrias%20para%20a%20produ%C3%A7%C3%A3o,%2C%20vinagre
%2C%20queijos%20e%20iogurtes Acesso em: 8/4/2023, às 14:30.

https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/destaques/novidades-
sobre-a-micro/659-o-papel-dos-fungos-na industria#:~:text=Na%20ind%C3%BAstria
%20farmac%C3%AAutica%20podemos%20citar,devido%20%C3%A0%20produ
%C3%A7%C3%A3o%20da%20penicilina . Acesso em: 8/4/2023, às 14:10.

https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/importancia-dos-fungos-na-
alimentacao-meio-ambiente.htm . Acesso em: 8/4/2023, às 14:00.

https://www.resumoescolar.com.br/biologia/importancia-dos-fungos-na-
alimentacao-e-meio-ambiente/#Importancia_dos_fungos_na_alimentacao. Acesso em:
8/4/2023, às 14:40.

https://www.smartlabis.com.br/guia-de-exames-1/ciclosporina-p%C3%B3s-
medica%C3%A7%C3%A3o. Acesso em: 8/4/2023, às 14:40.

https://sobrequeijos.com/queijo-camembert/. Acesso em: 8/4/2023, às 15:00.

8
https://www.todamateria.com.br/fungos/. Acesso em: 8/4/2023, às 14:45.