Micotoxinas
O que são?
Substâncias químicas tóxicas, com metabólitos
secundários produzido por fungos.
Esses fungos crescem em alimentos que
posteriormente serão consumidos pelo homem.
CRESCIMENTO
O crescimento de fungos tóxicos e a produção
de micotoxinas deve se a fatores químicos e
biológicos
- Umidade relativa
- A temperatura
- Disponibilidade de nutrientes
- Atmosfera
- Agentes competidores
Obs: cada espécie possui a sua combinação
ambiental ideal
EFEITOS DAS MICOTOXINAS
- Bioquímicos : afetam o metabolismo de ácidos
nucleicos, lipídeos, carboidratos e proteínas
- Biológicos : carcinogenicidade,
mutagenicidade, teratogenicidade,
hepatotoxicidade e micotoxicoses
TIPOS DE MICOTOXINAS
-> AFLATOXINA
- Micotoxina mais estudada
- Produzida pelo Aspergillus favus
- Causam morte em três dias após o contato ,
inclusive no homem
- É encontrada em diversos alimentos
conservados em temperatura ambiente
- As aflatoxinas também podem ser detectadas
nas fezes, urina, nos músculos, tecidos
comestíveis e no leite dos animais que se
alimentam de rações contaminadas com essas
micotoxinas.
- Tanto em humanos quanto em animais, as
aflatoxinas podem causar danos hepáticos e
tumores. Podem ser ingeridas com cereais
deteriorados e são metabolizadas pelo fígado,
tornando-se um potente carcinogênico. São
facilmente absorvidas pelo intestino delgado e
duodeno por difusão passiva devido à sua
característica lipofílica e baixo peso molecular.
- Epidemias: hepatomas agudos em Uganda.
-> CITRININA
- Essa micotoxina é encontrada principalmente
nos pães mofados, em grãos de aveia mofados,
centeio, cevada, milho, trigo, arroz e em tantos
outros grãos e derivados de cereais. Testes
laboratoriais mostraram que a citrina tem
potencial nefrotóxico, porém, até o momento,
não foram encontradas evidências do impacto
desta toxina na saúde humana. As principais
vítimas da citrina são os animais domésticos
- Produzido pela Penicillum citrillum e P.
viridicatum
- Encontrado em produtos alimentícios mofados
- Não é apresentada durante o crescimentos
fúngico, apenas sobre ação de inibição
-> OCRATOXINAS
- Existem vários tipos de ocratoxinas, a mais
conhecida é a toxina AO
- Ocratoxina A
Apresenta uma molécula de cloro em sua
composição.
- Ocratoxina B
Não apresenta potencial tóxico.
- Ocratoxina C
Composto por etil éter da ocratoxina A, sendo
menos tóxica do que ela.
- A ocratoxina A é a mais tóxica e a mais
frequente. Além do efeito nefrotóxico,
apresenta efeitos carcinogênicos, teratogênicos e
imunossupressores. Essa toxina é comumente
encontrada no café, nos cereais ou pães.
- A ocratoxina é absorvida lentamente pelo trato
gastrointestinal, sendo essa a principal via de
contaminação. Geralmente, ocorre uma
absorção rápida no estômago por conta de sua
característica ácida e mais lenta ao longo do
percurso intestinal.
- Em gestantes, a ocratoxina A pode causar
deformações no sistema nervoso do feto.
- Produzido a partir da estocagem de alimentos
por diversos tipos de fungos
- Não é destruída a partir do cozimentos
-> PATULINA
- São produzidas por espécies de Aspergillus
- Temperaturas muito baixas, inferior a 2°C
- Encontrado principal em frutas mofadas
- Causa aberrações cromossômicas em animais
e vegetais
- São carcinogênicos
-> ÁCIDO PENICÍLICO
- Propriedades químicas parecidas com a
Patulina
- São produzidos pelo espécies do gênero
Penicillum
- Encontrados em gêneros agrícolas, como
feijão e milho
- Carcinogênico
-> ESTERIGMATOCISTINA
- Bioquimicamente semelhantes a aflatoxina
- Essa micotoxina tem atividade
hepatocarcinogênica, e este grupo é composto
por oito diferentes toxinas capazes de inibir a
síntese de DNA. Fungos produtores
como Aspergillus versicolor, A. nidulans e A.
rugulosus têm predileção por crescer em
aveia, trigo e café.
- Encontrados em gêneros agrícolas
-> FUMONISINA
- Produzidas pro fungos do gênero Fusarium
- Câncer no esôfago
- Encontrada principalmente em milho
-> SAMBUTOXINA
- Produzidas pelo gênero Fusarium
- Encontrada em batatas apodrecidas
- Causam hemorragias no estomago e no
intestino de ratos
-> ZEARALENONA
- Também produzidas por espécies do gênero
Fusarium
- Atacam a floração de milho em períodos
úmidos.
- Essa micotoxina é frequentemente encontrada
em produtos agrícolas, como farelo de trigo,
farelo de arroz, silagem, milho, trigo e sorgo.
- Possuem características estrogênicas – Afetam
ciclo reprodutivo de camundongos e suínos
PREVENÇÃO
- Linhagens de plantas resistentes à colonização
fúngica
- Colheita apropriada
- Estocagem adequada
- Controle de insetos e roedores
- Controle de temperatura e umidade
- Tempo de estocagem dentro dos limites de
vitalidade dos grãos
- Eventualmente irradiação dos grãos.
Indústria: Controle de qualidade da matéria-
prima; Seleção de grãos pela cor;
Processamentos adequados; Controle de
qualidade do produto final.
TRATAMENTO
- Curto prazo: Adsorventes de micotoxina ou
agentes ligantes os aditivos especiais para ração
- Um ligante ou agente sequestrante eficiente é
aquele que previne ou limita a absorção de
micotoxina do trato gastrointestinal do animal
- Longo prazo: eliminar as micotoxinas da
cadeia de alimentos e da cadeia de rações por
meio de um melhor controle de qualidade
COMCLUÇÃO
- Micotoxinas: mecanismo de defesa do fungo
- Termoestáveis
- Grande importância em intoxicação alimentar
- Desenvolvimento da ciência e métodos de
prevenção: saúde humana e animal
- A presença de fungos não implica
obrigatoriamente na presença de micotoxinas,
bem como a eliminação do fungo não implica
obrigatoriamente na eliminação da micotoxina.