De forma geral, opte por vinhos secos.

Vinhos suaves tm uma quantidade excessiva de acar (acima de 20 gramas por litro), o que certamente comprometer o equilbrio do prato, especialmente de pratos salgados. Vinhos jovens e frutados costumam ir melhores do que os maduros e amadeirados. Use apenas panelas esmaltadas ou em ao inox, pois panelas de alumnio, ferro e cobre reagem com o cido do vinho e transmitem um sabor metlico ao prato. Deve-se permitir, com o cozimento, que o lcool evapore na dose certa ou o prato ter uma acidez excessiva. No necessrio, contudo, ferv-lo, pois ele evapora a 78 graus. O tempo de evaporao, contudo, est associado rea da superfcie para o escape do lcool volatizado, do processo adotado, e dos demais ingredientes.

Coq au Vin

Ingredientes da marinada

2 cebolas picadas 1 cenoura grande em rodelas grossas 2 talos de aipo em pedaos 3 dentes de alho 2 cravos-da-ndia 4 pimentas-do-reino em gros 1 garrafa de vinho tinto 2 folhas de louro 1 ramo de tomilho (ou 1/2 colher de ch de tomilho desidratado)

Ingredientes

2 kg de frango com osso (peito, coxas e sobre-coxas) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de leo 100 g de bacon em cubinhos ou tirinhas

50 ml de conhaque 2 colheres de sopa de farinha de trigo 200 g de champignon fresco cortado ao meio ou em quartos

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada e deixe os pedaos de frango marinado na geladeira de vspera.

Retire o frango da marinada, mas no descarte nada! Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Coe a marinada separando o vinho dos temperos. Reserve. Se desejar retire e descarte os gros de pimenta e cravo que ficaro perdidos no molho.

Coloque a manteiga com o leo em uma panela grande o suficiente para caber todos os ingredientes.

Doure os pedaos de frango. Se necessrio v dourando aos poucos e retirando da panela. Descarte o excesso de gordura. Retire o frango da panela.

Na mesma panela coloque o bacon e deixe dourar, junte os temperos da marinada (sem o vinho). E refogue at a cebola ficar macia e comear a dourar, retorne com os pedaos de frango para a panela.

Junte o conhaque e deixe ferver por alguns minutos para retirar o excesso de lcool.

Junte a farinha de trigo e misture bem.

Junte o vinho da marinada e os cogumelos.

Tampe a panela e deixe o frango cozinhar em fogo baixo at ficar bem macio. Retire as folhas de louro.

Corrija o sal e reduza o molho se necessrio.

Sirva com arroz e ou batatas.

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Fil mignon na crosta de ervas, aligot e reduo de vinho do porto

Ingredientes: 10 tornedor de Fil mignon 2 kg batata 400g queijo Minas Padro 400g queijo gruyere 1l creme de leite fresco vinho do porto cebola acar sal salsinha manjerico alho provolone po de forma Preparao:

Vamos comear pela crosta, triture po de forma sem casca at ficar granulado. Pique, manjerico, alho, salsinha e misture em uma tigela com o po de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve. Ferva a gua, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure Esprema as batatas duas vezes. Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possvel, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar. Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer. Mistures bem. O ponto ideal quando a massa esta bem elstica, faa o teste com duas colheres, enrolando a

massa e esticando para deixar cair. Vamos ao fil mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o fil sobre o sal, as 10 peas, polvilhe sal sobre as peas e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor uma pea grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas tambm no exagere. Sele as peas de todos os lados. Somente selar no deixe queimar. Coloque um fio de azeite sobre todas as peas, coloque a crosta em cima de cada pea e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta. Leve ao forno 180. Aperte a carne para sentir que ela no esta ficando dura e seca. Agora a reduo de vinho do porto. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola. Coloque 1 xic. de vinho tinto Deixe reduzir. Acrescente uma colher de sopa de acar deixe reduzir, Acrescente uma colher de sobremesa de sal. Coloque 1/2 xic. de gua, deixe reduzir. Coe e reserve. Aplique na montagem do prato.

Lagarto na presso com vinho

Lagarto na presso com vinho: um prato delicioso! Foto: J.Carvalho

Ingredientes
. 1 pea de lagarto com 1,5 kg limpo . 2 xcaras (ch) de vinho tinto . 2 dentes de alho picados

. 1 pimenta dedo-de-moa sem sementes picada . 2 tabletes de caldo de carne light . 2 folhas de louro Legumes . 12 minicenouras . 6 minichuchus . 6 miniabobrinhas . 6 minibatatas . 3 colheres (sopa) de manteiga . 1 colher (sopa) de leo . Sal e salsa picada a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Coloque a carne em um saco plstico prprio para alimentos e junte todos os temperos. Feche bem o saco, ponha em uma assadeira e leve geladeira por uma noite. Retire do saco e transfira para uma panela de presso com o tempero. Deixe ferver em fogo alto. Abaixe a chama, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e aguarde a sada do vapor para abrir a panela. Retire a carne e fatie. Legumes Cozinhe os legumes no vapor. Aquea a manteiga com o leo, junte os legumes e tempere com sal. Refogue por trs minutos. Polvilhe a salsa e sirva com a carne fatiada. Dica: junte ao tempero da carne tomilho ou alecrim.

Bisteca de porco com molho de vinho e batata na presso

Bisteca de porco com molho de vinho e batata na presso: prepare no domingo Foto: J.Carvalho

Tipo de prato: Prato principal Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 6 pores Dificuldade: Fcil Categoria: Carne Calorias: 440 por poro

Ingredientes
. 6 bistecas de porco grandes . 2 dentes de alho amassados . Sal e pimenta a gosto . 1 xcara (ch) de vinho branco seco . 2 colheres (sopa) de leo . 1 tablete de caldo de carne . 1 xcara (ch) de gua . 2 colheres (sopa) de extrato de tomate . Salsa a gosto . 500 g batatas pequenas e com casca . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 colher (sopa) de folhas de alecrim

Modo de preparo

Tempere as bistecas com o alho, sal, a pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aquea a panela de presso com o leo e doure as bistecas escorridas do tempero (reserve a marinada). Junte o tempero, o caldo de carne, a gua e o extrato. Tampe a panela e leve ao fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Em outra panela de presso, ponha as batatas lavadas, o azeite, mais sal e o alecrim. Tampe e cozinhe em fogo alto at ferver. Abaixe a chama e cozinhe por mais trs minutos, sacudindo a panela s vezes para as batatas dourarem por igual. Espere sair a presso da panela das bistecas. Transfira para uma travessa, polvilhe salsa e sirva com a batata dourada.

Carpaccio de palmito com camaro e vinho do porto

Carpaccio de palmito com camaro e vinho do porto: uma receita maravilhosa! Foto: Mauro Holanda

Tipo de prato: Entrada Preparo: Rpido (at 30 minutos) Rendimento: 4 pores Dificuldade: Fcil Categoria: Peixe ou fruto do mar Calorias: 283 por poro

Ingredientes
. 1 limo . 1/3 de xcara de azeite de oliva extravirgem . Sal e pimenta branca a gosto . 400 g de palmito pupunha fresco cortado em lminas finas . 12 camares maille (ou camaro-rosa grande) temperados a gosto Para decorar . 1/4 de xcara de vinho do Porto . 1 colher (ch) de cebolinha . 1 colher (ch) de dill . 1 colher (ch) de coentro

Modo de preparo
Misture o limo, o azeite, sal e pimenta e tempere os carpaccios de palmito. Numa frigideira bem quente com um pouco de azeite, passe os camares por quatro minutos ou at que estejam cozidos. Leve o vinho ao fogo baixo para se reduzir e deixe at que esteja com textura de xarope. Utilize-o para decorar o prato junto com as ervas frescas.

Essas duas receitas, feitas base de frutas picadas e vinho, so simples de fazer e sofisticadas ao mesmo tempo, devido beleza das frutas e diversidade de sabores de todos os ingredientes. De fcil preparo, refrescam e alimentam.

- Frutas picadas: 1 laranja, 1 ma, 3 fatias de abacaxi, 10 uvas sem semente cortadas ao meio - 1 garrafa de vinho tinto Alandra (750ml) - 400ml de suco de laranja ou abacaxi - 300ml de soda limonada - 1 casca de laranja inteira para decorar e acentuar o sabor

- Frutas picadas: 10 morangos, 2 fatias de abacaxi, 1 laranja, 1 tangerina, 2 kiwis, 10 uvas sem semente cortadas ao meio - 1 garrafa de vinho branco Monte Velho (750ml) - 50ml de licor de laranja ou de licor de pssego - 1 dose de conhaque - 300ml de soda limonada ACAR E GELO O acar pode ser acrescentado, a gosto. Mas ao evit-lo ser possvel perceber melhor o sabor dos demais ingredientes. O gelo confere bebida um aspecto realmente refrescante e muito prazeroso. Mas importante que seja acrescentado somente ao servir, para evitar diluir o sabor das bebidas.
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Risoto de Linguia ao Vinho Tinto Ingredientes Azeite a gosto

350 grama(s) de linguia calabresa cozida e fatiada finamente (de preferncia uma que seja levemente picante) 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes 1 cebola mdia picada finamente 2 dentes de alho picados 2 xcara(s) de ch de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone) Sal a gosto Pimenta-do-reino preta a gosto 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto 1 xcara(s) de ch passata de tomates (pasta de tomate) 2 tomates sem sementes e picados em cubos 1 colher(es) de sopa de slvia fresca picada 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar Lascas de pecorino para decorar Folhas de slvia para decorar Modo de preparo Aquea bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguia e refogue at que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, no encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessrio, doure a linguia em vrias levas. Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguia estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione ento a cebola e o alho e refogue at que eles murchem. Junte o arroz e continue refogando, at que os gros estejam levemente translcidos e bem cobertos

de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguia receita e queijo pecorino, ambos j so salgados. Acrescente o vinho e v mexendo at o lcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata. Nesta hora junte tambm as linguias que estavam reservadas. Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o lquido a medida que for secando at que os graos estejam macios, porm firmes (al dente). O risoto deve sempre estar mido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para no deix-lo muito lquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a slvia picados

Red Wine Poached Nectarines 1/2 cup red wine 1/2 cup water 1/2 cup sugar 1 cinnamon stick 1 strip orange rind 2-3 nectarine, each cut into 8 wedges

- Place wine, water, and sugar in a saucepan and heat until sugar is dissolved. - Add the cinnamon stick and orange rind and let infuse for a couple of minutes. - Add the nectarines and poach gently for 5-10 minutes, until just tender. - Top a bowl of yogurt with some of the slices and a drizzle of the poaching liquid. Sprinkle some pistachios on top for added flavor and texture. - Store the rest of the poached nectarines with the poaching liquid in a jar in the fridge. Use as topping for yogurt, ice cream, a filling for crepes, perhaps in a tart lots of possibilities!

CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE VINO

1 kilo calamares pequeos

15 cc la yema 20 cc aceite 1 vasito tomate maduro 3 diente ajo 1 pizca pan rallado 20 gramos limn 400 gramos vino blanco 1 huevo 1 sal 1 leche 3 cebollas

Se limpian los calamares y se les quita las patas y las aletas. A los calamares se les vuelve del revs, como se hace con un calcetn. Se fre una cebolla muy picada y el tomate limpio, sin semillas, y se agrega el ajo picado. Cuando est el sofrito a punto, se le aade las patitas y las aletas muy picadas, la yema de huevo y pan rallado. Poner un poco de leche, para que estn ms sabrosos, sal y una pizca de pimienta molida y el zumo del limn. Con esta pasta se rellenan los calamares y se colocan en una cacerola. En una sartn con aceite, se ponen las cebollas picadas y las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas finas. Se rehogan un poco y se les agrega el vino blanco. Dejar cocer hasta que estn bien tiernas. Se pasa por el chino o pasapur y se vierte encima de los calamares con un poco de agua. Dar un hervor y servir caliente.