Boas Prticas de Fabricao (BPF)

A&B Alimentos e Bebidas. um programa que evita qualquer tipo de contaminao no produto. Para qualquer estabelecimento que produza ou manuseie alimentos. DTA Doenas Transmitidas por Alimentos. Codex Alimentarius Manual de referncia mundial para as legislaes da cada pas. FDA Tambm seguido pelo mundo. Apenas 7% de todos os micro-organismos conhecidos so capazes de causar doenas. Normalmente uma bactria multiplica-se a cada 12 15min. Principais caractersticas dos micro-organismos: 1- Possuem tamanho muito pequeno; 2- So vistos ao microscpio; 3- Multiplicam-se rapidamente. Em nosso corpo h mais micro-organismos do que clulas. Colnias so agrupamentos de micro-organismos. Existem cerca de 150.000 espcies de bolores conhecidas. Classificao dos micro-organismos: 1- Bactrias; 2- Fungos (Bolores e Leveduras); 3- Vrus; 4- Parasitos; 5- Microalgas. ITE Inflamao. Gastrenterites ou gastroenterites Inflamao no sistema gstrico. lcool 70% (m/m) 85%. Concentrao maior conserva, menor concentrao, no mata.

Condio: pH Medida da acidez: Ambientes menos cidos (bactrias) e mais cidos (fungos). As leveduras multiplicam-se por brotamento. Tipos de exames (obrigatrios): 1- Admissional; 2- Peridico (pelo menos 1 vez ao ano); 3- Demissional; Uniforme de cor clara e no pode bolsos na parte superior. Quanto mais claro, melhor para se identificar a sujeira. Contaminao cruzada a contaminao que ocorre quando a matria-prima entra em contato com o produto acabado (pronto) em qualquer etapa do processo. O projeto produtivo unidirecional. Layout Organizao do processo / rea de trabalho. Efluente So os resduos lquidos, geralmente contm substncias que agridem o meioambiente. Lixo resduo slido. As baratas carregam consigo amebas. As moscas, para ingerirem seus alimentos, liberam um cido e depois sugam o alimento. Os ratos s precisam de 2g de alimentos e 1mL de gua por dia. Eles roem pra no morrer de fome, visto a alta velocidade de crescimento dos dentes. Quando eles roem, eles evitam que o dente cresa a tal ponto que eles no consigam se alimentar. Amola os dentes. Barreiras fsicas: Tela, porta com jato de ar, veda-porta. PVPS O primeiro que vence o primeiro que sai. No tratamento da gua podem ser usados cloro lquido ou em pastilhas. Mas usa-se com mais frequncia o lquido porque o de pastilha provoca mais incrustaes. ppm Parte Por Milho (concentrao qumica).

Potabilidade da gua: Sem cheiro; Sem cor; Sem gosto.

POP Procedimento Operacional Padronizado. um documento que vai estar junto com o manual da qualidade. Descrio de como fazer as atividades da empresa. Calibrar ajustar o equipamento para que ele trabalhe nas melhores condies. Programa de limpeza e sanificao: Procedimentos documentados POP; Monitorizao Planilhas ou sistemas eletrnicos.

Recall Permite a empresa recolher seu produto do mercado, caso seja necessrio. Codificao: n do lote, cdigo de barras... Shelf-life Vida de prateleira (como o produto se comporta com o tempo). Start upp Incio do processo. O transporte exclusivo para alimentos e bebidas. importante manter os transportes periodicamente na manuteno. Implementar a forma de colocar para funcionar de fato. colocar em prtica. Equipe: gestor e representantes de cada rea da indstria. No manual est descrito tudo sobre a fbrica. Auditoria Avaliao para saber se a empresa tem condies de receber o selo de BPF. Toda vez que a empresa vai passar por um processo de certificao. Tem que ter mais que 70% de aproveitamento. O auditor tem que ter conhecimento tcnico e operacional. Existe chucrute feito a partir da fermentao alcolica com Saccharomyces Cerevisiae.