PORTUGAL E O PADRO ALIMENTAR MEDITERRNICO

Duro CRI, Oliveira JFSII, de Almeida MDVIII

Resumo Objectivos: Avaliar a relao de proximidade entre as disponibilidades alimentares portuguesas e as de quatro pases banhados pelo Mediterrneo. Avaliar ainda se as capitaes dirias estiveram (ou esto) prximas das consideradas tpicas da alimentao mediterrnica. Mtodos: Comparmos as disponibilidades alimentares de Portugal com as da Grcia, Espanha, Itlia e Frana, no seio da antiga Unio Europeia dos 15, usando as balanas alimentares da Food and Agricultural Organization e analisando quatro dcadas (1961-2000). Comparmos tambm as capitaes dirias portuguesas com as descritas como tpicas da alimentao mediterrnica pelo Estudo dos Sete Pases e pelo Estudo EURATOM. Discusso: Existiu, aparentemente, um grupo de pases (Portugal, Grcia, Itlia, Espanha e Frana) com disponibilidades alimentares semelhantes. Ao comparar as capitaes portuguesas com os dois estudos referidos, verificou-se existir uma proximidade entre Portugal e Grcia, bem como entre Portugal e Sul de Itlia. Concluses: Apesar de na dcada de 60 existir um ncleo de pases cujas disponibilidades e capitaes alimentares indicam a proximidade de um padro alimentar mediterrnico, foi-se verificando um distanciamento destes pases. Palavras-chave: Disponibilidades; Espanha; Frana; Grcia; Itlia; Padro alimentar Mediterrnico; Portugal. Abstract Objectives: We proposed to evaluate Portugals food availabilities compared to the availabilities of four Mediterranean countries (Greece, Spain, Italy and France). Furthermore, we proposed to evaluate if Portugals food availabilities were (or are) near to the ones described as typical of the Mediterranean Diet. Methods: Data from four decades (1961-2000) of FAOs Food Balance Sheets was analyzed. We also compared Portugals availabilities with data from two well known studies (Seven Countries and EURATOM studies). Results: Where it concerns the data from FAOs food balance sheets, there was a group of countries (Portugal, Greece, Italy, Spain and France) with similar availabilities. As for the comparison between Portugal and data from the two mentioned studies, we observed an alternated proximity Portugal Greece / Portugal South of Italy. Conclusions: In the 60s there was a group of countries with avalabilities close to the ones described for the Mediterranean Diet. This situation changed over time. Keywords: Food availabilities; France; Greece; Italy; Mediterranean diet; Portugal; Spain.

I Mestre em Tecnologia Alimentar e Qualidade pela Faculdade de Cincias e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Assistente Convidada do Curso de Cincias da Nutrio da Universidade Atlntica. kdurao@netcabo.pt II Professor Catedrtico Jubilado, Faculdade de Cincias e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. III Professora Catedrtica, Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto.

INTRODUO
O mundo mediterrnico O Mar Mediterrneo esteve durante milnios na base da evoluo civilizacional e do conhecimento, tendo tido um papel preponderante na histria da humanidade e do planeta. As terras que o envolvem so mais montanhosas, diferentes das regies da Europa Central e do Norte, e existem sob a aco de um clima de Veres longos, quentes e secos e Invernos moderados1,2,3. Estas condies climticas ditaram a vegetao caracterstica da regio, determinada por dois grandes factores climticos o Vero seco e o Inver-

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no moderado. Assim, normalmente, o Inverno no apresenta fases de repouso, justificando uma vegetao maioritariamente de folha perene, embora a figueira, rvore tipicamente mediterrnea, seja uma excepo a esta regra1. Pelas caractersticas do Vero, a vegetao apresenta um carcter de estepe com dominncia de arbustos e rvores de folha perene1. O clima determinou as espcies agrrias mais adaptadas s suas caractersticas, como os cereais (que dispensam rega) e rvores ou arbustos (capazes de resistir secura do Vero), de modo que as culturas de rvores e arbustos constituem verdadeiras plantaes na regio mediterrnica. Plantaes de vinha, de oliveiras, figueiras, amendoeiras, avelaneiras ou alfarrobeiras so pois muito comuns1,2. Plantas cultivadas de origem mediterrnea incontestvel so em nmero reduzido, sendo de destacar a oliveira, a figueira, a alfarrobeira, algumas leguminosas (lentilha, ervilha, fava e gro), o linho de sementes grossas, a beterraba e algumas ervas de pasto1. Devido a semelhanas climticas com outras regies, muitas espcies vegetais, no originrias do mediterrneo, a ele se adaptaram facilmente. Da Etipia, atravs dos egpcios, proveio uma variedade de trigo e outra de cevada; da sia, a regio recebeu o linho de semente fina, o trigo mole, bastantes legumes, a vinha e a maior parte das rvores de fruto (nogueira, amendoeira, macieira, pereira, marmeleiro, pessegueiro, damasqueiro, romzeira e cerejeira) que caracterizam os pomares mediterrneos1. O trigo e a cevada so das culturas mais antigas, sendo tambm bastante antigas as tcnicas de produo do vinho e do azeite, conhecidas na bacia mediterrnea antes da conquista romana. O centeio mais recente e o milho teve grande expresso, sendo normalmente cultivado nas regies mais hmidas, enquanto o arroz apenas se encontrava nas plancies circundantes da foz dos rios, nos seus deltas ou nas orlas litorais. Um outro fornecedor de amido, a batata, de cultivo bastante mais recente datando do sculo XVIII1,2,4. Os trs produtos que constituem a trilogia da alimentao Mediterrnica (po, vinho e azeite) e que constituram a base da economia rural da regio eram de consumo corrente j na antiguidade. Outras plantas cultivadas completam, desde h muito, este padro alimentar, sendo de salientar o feijo, o figo, a fava e o gro1,2. O enriquecimento agrrio da regio deve-se expanso da sua civilizao. As conquistas de Alexandre trouxeram o pessegueiro, o damasqueiro, a cidra e o algodo, enquanto os rabes trouxeram o arroz, o limoeiro e a laranja azeda. Mais tarde, da Amrica, foi trazido o milho grado, a batata, o tabaco, as piteiras e as figueirasda-ndia e, no perodo dos descobrimentos, os portugueses trouxeram, da China, a laranja doce. A introduo de todas estas novas plantas na regio mediterrnica, no alterou a longa tradio rural da regio, bem pelo contrrio, acentuou-a! De facto, dezenas de sculos ligam o homem mediterrnico ao trabalho agrcola rduo que sempre a foi necessrio1. Devido s caractersticas do clima e do solo, devido riqueza vegetal e facilidade com que se introduziram novas espcies agrrias, todas as circunstncias favoreceram a manuteno do principal modo de vida Mediterrnico, a agricultura1. Nesta economia, o vinho, o azeite e os frutos foram os responsveis pelo grosso das exportaes1. Muito caracterstica da regio mediterrnica a vinha, j que o ar seco e as temperaturas constantes durante a maturao do fruto fazem com que se d muito bem na regio. Este facto determinou os hbitos de bebida das populaes, tornando o vinho um produto de uso dirio1,2,4. Outra cultura caracterstica, que tambm determinou fortemente os hbitos alimentares dos povos mediterrnicos, foi a da oliveira, rvore especialmente bem adaptada s caractersticas da regio. Em grandes ou pequenas quantidades, o seu fruto sempre deu origem ao azeite, essencial na alimentao das gentes mediterrnicas1,5. Bastante extensa foi tambm a cultura de rvores de fruto, sendo de destacar a alfarrobeira, a figueira e a amendoeira, adaptadas cultura extensiva de sequeiro, enquanto as laranjeiras e os limoeiros exigiam cuidados maiores, necessitando de tcnicas de regadio1. Um trao muito comum na paisagem mediterrnica foi a mistura de culturas. Oliveiras e sobreiros entre searas, convivncia da vinha com outras plantas, rvores de fruto na periferia dos campos e hortas plantadas em pomares so exemplo disso1. Desta forma originou-se uma enorme variedade e riqueza vegetal que foi tanto causa, como consequncia, da riqueza vegetal da alimentao destes povos que foram buscar terra muito mais alimento do que pesca ou ao pastoreio1. Um Portugal mediterrnico Segundo Orlando Ribeiro1, a Ocidente do Mar Mediterrneo a costa portuguesa consiste na ltima terra que se pode considerar verdadeiramente mediterrnica, pelo menos at regio da Arrbida. Este no o nico

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autor Portugus a apontar a proximidade entre Portugal e o Mediterrneo, sendo apropriado aqui citar Fernando Pessoa: Nada h de menos latino que um Portugus. Somos muito mais helnicos capazes, como os gregos, s de obter a proporo fora da lei, na liberdade, na nsia, livres da presso do Estado e da Sociedade. No uma Blague geogrfica o ficarem Lisboa e Atenas quase na mesma latitude. Outros autores referem tambm Portugal como um pas tipicamente mediterrnico, apesar de no ser banhado pelo Mar Mediterrneo7. No entanto, no nos podemos abstrair da realidade posicional do nosso pas, j que, apesar da proximidade e influncias desse Mar, indiscutivelmente influenciado pelo Oceano Atlntico que lhe confere caractersticas climticas mais moderadas e hmidas1,8. Esta dualidade referida numa frase de Pequito Rebelo que expressa com bastante clareza o carcter dual de Portugal: Portugal mediterrneo por natureza, atlntico por posio1. Apesar de algumas caractersticas mediterrnicas poderem ser atribudas a Portugal, a Norte, na Beira Litoral e no Minho, poderemos dizer comearem as primeiras terras atlnticas, com caractersticas de humidade, luminosidade e de ventos diferentes das que caracterizam o clima mediterrneo1. Contudo, no clima, na vegetao, na simplicidade dos modos de vida e na economia (rotineira e relativamente pobre) Portugal repetiu muitos dos aspectos dos pases realmente banhados pelo Mediterrneo1. As caractersticas geogrficas e climticas de Portugal assentaram, de forma geral, numa forte base mediterrnica1. Contudo, verificam-se diferenas, tanto de clima como de relevo, de Norte para Sul de Portugal. Na primeira regio, mais montanhosa, ocorrem maiores teores de humidade relativa, maior pluviosidade e um Vero mais moderado, enquanto nas regies do Sul o clima mais seco, mais escasso em chuva e com um Vero consideravelmente quente e longo. Tambm no sentido litoral/interior se observam duas regies climatricas distintas, a ocenica e a mediterrnica. Mas, no Vero, o clima mediterrnico faz-se sentir por toda a parte, tanto no litoral, como no interior e em terras altas ou baixas1,8. Apesar de ser incontestvel que o clima portugus tem um carcter mediterrnico, o Oceano Atlntico que regula esse clima. A vegetao derivou destas condies climatricas, mas de referir que o Homem contrariou, at onde pde, as influncias da natureza, cultivando oliveira em regies frescas e hmidas, como o caso do Minho, e substituindo, a ocidente, matas de sobreiros e carvalhos por pinhais bravos1,8,9. A caracterstica fundamental da vegetao portuguesa derivou assim das influncias climticas do territrio, reflectindo-se numa mistura de plantas comuns Europa Ocidental e Mdia e ao Mediterrneo1,3,4. Mas foi com a predominncia de vegetao mediterrnica que as gentes portuguesas, rurais e pastoris, lutaram e sobreviveram1. A romanizao manifestou-se em todo o territrio portugus, tanto atravs de transformaes na paisagem, como atravs de alteraes dos modos de vida. Com ela surgiram as quintas, passou-se a aproveitar intensivamente as boas terras das plancies e vales, introduziu-se o arado e desenvolveu-se o cultivo do trigo, da vinha, da oliveira e de rvores de frutos. A invaso rabe reforou o tom mediterrnico que os romanos imprimiram agricultura. Introduziu a alfarrobeira, a laranjeira azeda, o limoeiro e, provavelmente, o arroz, tendo-se continuado a desenvolver a cultura da oliveira, assim como a produo dos produtos a que d origem. Grandes pomares foram plantados nesta poca e foi desenvolvida a tcnica de regadio que permitiu uma agricultura mais intensiva1,10. Segundo Orlando Ribeiro1, antes da Segunda Guerra Mundial, os produtos da terra compunham cerca de 80% do valor da actividade econmica, sendo a populao maioritariamente agrcola. Com o desenvolvimento, estes nmeros alteraram-se, mas no se alterou totalmente a paisagem que, em tempos, exprimiu a importncia da agricultura na economia portuguesa. Os traos essenciais desta agricultura caracterizavam-se pela marca do Mediterrneo, com o predomnio de cereais (trigo e milho, entre outros), de culturas arbreas (por exemplo, oliveira) e arbustivas (por exemplo, vinha) e de um pastoreio caracterizado pela criao de gado mido. A criao de gado ovino foi dominante nas reas de cultivo extensivo de trigo e nas regies orientais do pas. O gado caprino adapta-se bem ao pasto das montanhas rochosas, charnecas de xisto e matagais. Quanto ao porco, abundou por todo o pas. Sempre foi animal muito estimado e, na maior parte das casas, se engordou pelo menos um porco para sacrificar, no ritual festivo da matana, sendo consumido de forma parcimoniosa ao longo de todo o ano1,11,12. Pomares, matas, prados e hortas constituam peas distintas de um puzzle, estando misturadas e separadas por transies, nem sempre bem definidas, no seio das quais se encontravam culturas intercalares de cereais. As plantaes de rvores e arbustos no eram encaradas como recursos complementares. De facto, era da

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azeitona que se extraa a principal gordura de adio e era do fruto de um arbusto que se produzia o vinho, ambos, desde tempos longnquos, presentes no nosso pas1,10,12. Em relao oliveira (uma rvore de grande resistncia e versatilidade), prefere o calor, as zonas interiores e os Veres secos, assim como as zonas de menor altitude. Contudo, fomos capazes de a levar montanha1,10,12. Resta referir a vinha, que existiu no nosso territrio durante muitos milnios, pensando-se que tenha passado a ser cultivada intencionalmente nos finais do sculo VII a.C. Antes da romanizao, ter estado confinada ao Sul da Pennsula Ibrica, sendo provvel que os romanos tenham tido responsabilidade na sua expanso, seguidos pelos rabes que introduziram melhorias nos processos de cultivo1,10,12. O Padro Alimentar Mediterrnico O termo tradicional Dieta Mediterrnica refere-se, estritamente, aos padres alimentares descritos nas dcadas de 50 e 60 do sculo XX, praticados em Creta, noutras partes da Grcia e no Sul de Itlia, sendo a alimentao de Creta o verdadeiro modelo deste padro alimentar13,14. Segundo alguns autores14, esta definio to geogrfica e temporalmente restritiva, est sobretudo relacionada com o facto de a esperana mdia de vida adulta ser, nestas reas e naquela poca, uma das maiores do mundo, assim como ao facto de as taxas de doena coronria, de certos cancros e de outras doenas crnicas estarem entre as mais baixas do mundo. Adicionalmente, os dados sobre disponibilidade e consumos alimentares indicavam uma alimentao com caractersticas bsicas comuns. Actualmente, contudo, o sentido do termo Dieta Mediterrnica mais lato. A diversidade de culturas, religies, estatutos polticos e econmicos, entre outros factores que influenciam a alimentao, presente nos inmeros pases que rodeiam o Mar Mediterrneo, assim como o facto de o azeite ser a principal gordura de adio da alimentao dessas regies, implicou o alargamento do termo, considerando-se que mais regies, para alm da Grcia e Itlia, praticariam padres alimentares semelhantes14,15. Por outras palavras, por outros pases da bacia mediterrnica ou prximos dela tambm usarem o azeite como principal gordura de adio, por o produzirem, e por praticarem uma alimentao com pontos comuns descrita para Creta, outros pases, produtores e consumidores de azeite, fazem parte daqueles que praticaram uma alimentao do tipo mediterrnico. Segundo Ancel Keys16 o termo Dieta Mediterrnica poderia ser definido como o conjunto de alimentos consumidos pelos nativos mediterrnicos. Contudo, o autor refere que a forma como passmos a conhecer e a pensar nesta alimentao consiste numa inveno relativamente recente na histria da humanidade16. No de estranhar esta afirmao, j que alguns alimentos chegaram Europa bastante depois da descoberta do Continente Americano, como o caso do tomate, da batata e dos feijes4. Assim, actualmente, o que nos interessa realmente a definio relativamente recente da alimentao praticada na regio Mediterrnica. Doravante passamos a utilizar o termo Padro Alimentar Mediterrnico (PAM). Este padro alimentar pode ser considerado quase vegetariano ou, pelo menos, lactovegetariano, j que se baseia sobretudo em alimentos de origem vegetal, mas tambm inclui a presena de queijo e de outros produtos lcteos como o iogurte. A alimentao originalmente descrita por Keys era muito rica em diversos tipos de massas, em folhas (borrifadas com azeite), em produtos hortcolas da poca, em fruta, sendo as refeies frequentemente acompanhadas de vinho. Todos os tipos de folhas assumiam uma enorme importncia nessa alimentao. Muitos tipos de alface, espinafres, cardo, rcola, entre outras folhas, estavam sempre presentes, no havendo refeio que no contivesse produtos hortcolas17. A discusso da existncia de um PAM uniformemente praticado por toda a regio mediterrnica um assunto que se reveste de inegvel complexidade, j que os vrios pases banhados pelo Mediterrneo variam nas caractersticas geogrficas, nas condies polticas e econmicas, verificando-se ainda diferentes padres de sade e variantes nos padres alimentares17. De todas estas diferenas, talvez a alimentao e os padres alimentares praticados na regio possam constituir, ou ter constitudo, o denominador comum da regio. De facto, a cultura alimentar da regio mediterrnica foi descrita como tal, tendo sido definidos os seus principais elementos, assim como os seus benefcios para a sade16,18. A verdade que podemos afirmar que o significado do PAM varia consoante as diferentes regies mediterrnicas. Por exemplo, o seu significado na verso grega, dominada pelo consumo de azeite, de produtos hortcolas, de frutos e de leguminosas, diferente da verso italiana, mais moderada em gordura e azeite,

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mas mais rica em cereais, diferindo ainda de uma definio mais abrangente que caracteriza o PAM como um padro maioritariamente vegetariano, rico em cidos gordos monoinsaturados (MUFA), em cidos gordos polinsaturados mega-3 (PUFA n-3), em complantix, em vitaminas e em vrios antioxidantes14,18,19. Tradicionalmente, este padro alimentar caracterizava-se pela riqueza em alimentos de origem vegetal, pouco refinados e prprios da poca (hortalias, fruta, po, outros derivados de cereais, batatas, leguminosas, frutos secos e sementes frescas), sendo a principal gordura de adio o azeite15,19. oportuno definir, em primeiro lugar, o modelo base do PAM, ou seja, a alimentao de Creta. Nas suas primeiras descries, verificava-se a abundncia de hortalias, legumes, fruta, leguminosas secas e, como principal gordura de adio, o azeite. Adicionalmente era pobre em carne, moderada em etanol (sobretudo de vinho tinto) e em peixe14,20. O Estudo dos Sete Pases quantificou estas caractersticas alimentares:

Quadro 1 Estudo dos Sete Pases21.

Alimentos (g/pessoa/dia) Po Leguminosas Fruta Carnes Peixes Gordura edvel lcool Mediterrneo (9 cortes excluindo Creta) 416,00 18,00 130,00 140,00 34,00 60,00 43,00 Holanda (Zutphen) 252,00 2,00 82,00 138,00 12,00 79,00 3,00 EUA (US Railroad) 97,00 1,00 233,00 273,00 3,00 33,00 6,00

Creta 380,00 30,00 464,00 35,00 18,00 95,00 15,00

Verifica-se a enorme importncia dada ao po nos hbitos alimentares das populaes mediterrnicas, sendo tambm de salientar a riqueza em fruta da alimentao de Creta, assim como a riqueza em gordura (azeite) e em leguminosas. Em contrapartida, quando comparada com as outras coortes, a alimentao em Creta era particularmente mais pobre em carne. Creta diferia ainda dos seus parceiros mediterrnicos, apresentando um consumo muito mais moderado de etanol e de peixe. Um outro estudo, European Atomic Energy Comission (EURATOM), contribuiu para o conhecimento acerca da alimentao mediterrnica da dcada de 60. No quadro que se segue, poderemos observar os resultados deste estudo e do Estudo dos Sete Pases21:

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Quadro 2 Estudo EURATOM e Estudo dos Sete Pases22.

Euratom (g/unidade de consumo no agregado familiar/dia) Sul de Itlia Po Cereais Vegetais Batatas Leguminosas Fruta Leite e queijo Carne Peixe Ovos Gordura de adio 350 127 243 33 23 126 87 44 15 10 50

Estudo dos Sete Pases (g/pessoa/dia) Grcia Greta 380 30 191 190 30 464 248 35 18 25 95 Grcia Corfu 450 45 191 150 30 462 84 35 60 5 75 Ex-Jugoslvia Dalmacia 435 64 200 214 7 6 438 117 96 31 88

Alimentos

As regies italianas estudadas no EURATOM apresentam menores consumos de po e maiores consumos de outros derivados de cereais do que qualquer uma das outras regies estudadas no Estudo dos Sete Pases. Pelo contrrio, o consumo de batata e gorduras de adio muito superior na Grcia e Ex-Jugoslvia em relao Itlia. tambm de salientar que a regio da Dalmcia aparenta constituir uma variante da alimentao mediterrnica bastante singular. Estas consideraes vo de encontro opinio de alguns autores que, apesar de considerarem Creta como o modelo tradicional do PAM, consideram existir variaes da alimentao mediterrnica em Portugal, Ex-Jugoslvia, Lbano, Marrocos, Espanha, Sria, Tunsia, Turquia, algumas partes da Frana e algumas regies de Itlia14. Assim sendo, no seu sentido mais lato, o PAM, ou melhor dizendo os vrios padres alimentares desta regio, caracterizaram-se, de uma forma genrica, pela abundncia de produtos de origem vegetal, pela utilizao de azeite como principal gordura de adio, pela moderao do consumo de lacticnios (sobretudo na forma de iogurte e queijo), pelas quantidades limitadas de alimentos de origem animal e pelo consumo moderado de vinho (sobretudo tomado s refeies)14,15. O PAM poder ento definir-se como a alimentao praticada nos pases da regio mediterrnica, produtores de azeite (Grcia, Itlia, Espanha e Portugal, entre outros), no incio da dcada de 60 e que, apesar das variantes, constitui um modelo terico comum14,15,19,22,23. Quanto s caractersticas nutricionais, poderemos caracterizar este padro alimentar como rico em glcidos complexos (amido), em complantix e, consoante as regies, em lpidos. Em matria de protenas, o seu contedo pode ser caracterizado de moderado, sobretudo custa de protenas de origem vegetal. um padro alimentar rico em vitaminas e minerais, assim como noutros compostos, veiculados sobretudo pelos alimentos de origem vegetal e que apresentam interesse para a sade. O contedo em lpidos contribui com pelo menos 25% do valor energtico total (VET) da alimentao, particularmente pobre em SFA (7-8% VET) e em colesterol, rico em MUFA (sobretudo cido oleico), e moderado em PUFA. ainda pobre em cidos gordos trans, apresentando uma razo MUFA/SFA elevada14,15,19,23,24,25. Este tipo de alimentao foi rica em amido, mas pobre em acares e, pela sua riqueza em produtos de origem vegetal, foi tambm rica em complantix22,26. O contedo proteico ter sido adequado, uma vez que o consumo moderado de lacticnios (sobretudo queijo e iogurte), de peixe e aves, associado a um consumo limitado, mas presente, de carnes vermelhas, ter garantido as necessidades de protenas de alto valor biolgico, complementadas pelas protenas de origem vegetal provenientes de leguminosas, frutos secos e sementes14.

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Apesar de no poder ser considerado um nutriente, o etanol tambm merece ateno, j que o vinho foi componente essencial de algumas variantes da alimentao mediterrnica. Tipicamente, o vinho fez parte do PAM, sendo consumido refeio, por vezes diludo com gua. Para alm do etanol e gua, o vinho tinto fornece diversos compostos (polifenlicos e flavonides) que podem influenciar a sade14,22,27. No que diz respeito aos nutrientes no energticos, tudo indica que o PAM fornecesse todos os micronutrientes essenciais (vitaminas e minerais). Adicionalmente, porque os alimentos se consumiam consoante a sazonalidade, pode-se supor que a sua frescura maximizasse o teor em micronutrientes, antioxidantes e noutros compostos no-nutritivos de origem vegetal22,27. Em adio a todas estas caractersticas, fornecia um vasto leque de molculas bioactivas que, em conjunto com as outras caractersticas deste padro, podem estar na base dos benefcios que esta alimentao tem para a sade humana. O licopeno (do tomate), os compostos sulfurosos (de alhos e cebolas), os indis (das couves e brcolos), os glucosinolatos, as ditioltionas e a ubiquinona so fitoqumicos abundantes na alimentao mediterrnica. Adicionalmente, compostos polifenlicos (como hidroxitirosol e cido cafeico) e os bioflavonides (como quercetina, antocianinas, procianidinas e taninos), fornecidos pelo vinho ou pelo azeite, entre outros produtos, estavam largamente presentes na alimentao mediterrnica14,22,25-28.

OBJECTIVOS
Nesta anlise comparativa pretendemos avaliar a relao de proximidade entre as disponibilidades alimentares portuguesas e as disponibilidades alimentares de quatro pases banhados pelo Mar Mediterrnico pertencentes antiga Unio Europeia (UE15). Pretende-se ainda analisar se as capitaes dirias apontadas pelas balanas alimentares estiveram ou esto prximas daquelas que se descreveram como tpicas de uma alimentao mediterrnica.

MATERIAL E MTODOS
sobejamente conhecido que balanas alimentares apenas nos fornecem informao sobre disponibilidades alimentares, no se referindo pois ao consumo real de alimentos, nem traduzindo padres ou hbitos alimentares. Contudo, tanto para propsitos de anlises evolucionais, como para propsitos de comparaes internacionais, vemo-nos muitas vezes obrigados a recorrer a esta fonte de dados29. Sabemos tambm que o consumo real de determinado alimento difere consideravelmente das suas disponibilidades alimentares30. Outra limitao das balanas alimentares, o facto de no permitirem distines regionais, assim como no distinguem os diferentes grupos etrios ou scio-econmicos30. Fizemos tambm uma comparao entre disponibilidades alimentares e dados derivados de inquritos alimentares de dois estudos realizados em regies mediterrnicas, estes sim, traduzindo padres alimentares. Assim, apesar de todas as limitaes inerentes a este tipo de abordagem, esta anlise baseou-se em dados de disponibilidades alimentares das balanas alimentares portuguesas (BAP)31,32 e das balanas alimentares da FAO33.

RESULTADOS
Disponibilidades alimentares portuguesas e PAM Voltamos a salientar as limitaes desta anlise, sobretudo por estarmos a comparar disponibilidades alimentares com dados que no so provenientes de balanas alimentares. De facto, iremos comparar os dados do Estudo dos Sete Pases21 e do Estudo EURATOM22, que traduzem padres alimentares, com dados de disponibilidades que no traduzem tal informao. No entanto, pareceu-nos interessante comparar estes dados com as disponibilidades alimentares portuguesas. Para esse efeito os dados das BAP esto apresentados em trs dcadas (Dc. 60, Dc. 70 e Dc. 80) e um ltimo perodo de oito anos (1990 a 1997), correspondendo s mdias das capitaes dirias em cada um dos perodos. Uma vez que os estudos referidos apresentam dados sobre po, no referindo trigo especificamente e porque as BAP no apresentam dados sobre po, recorremos ao subterfgio de transformar o po em trigo, tendo para isso considerado que 62% do peso do po trigo. De seguida, sommos este resultado aos restantes cereais. Quanto batata, considermos a rubrica razes e tubrculos das BAP idntica a batata. Foi ainda necessrio somar as capitaes de leite e queijo destas balanas de modo a podermos compar-las com os dados

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sobre as regies do Mediterrneo. Tambm considermos pescado equivalente a peixe e procedemos soma das capitaes portuguesas de gorduras de adio de forma poder compar-las com os outros dados.

Quadro 3 EURATOM, Estudo dos Sete Pases e Disponibilidades Alimentares em Portugal.

Podemos verificar que todos estes pases tiveram elevadas disponibilidades de cereais. Em Portugal, sobretudo nas dcadas de 60 e 70, as disponibilidades alimentares esto prximas da Grcia nos produtos hortcolas + fruta, sendo prximas do Sul de Itlia para leguminosas, ovos e gordura de adio. Em relao Dalmcia, as disponibilidades alimentares portuguesas aproximam-se apenas no peixe, bem como, mas em menor escala, na batata. Disponibilidades alimentares Portugal e pases banhados pelo Mediterrneo, no seio da UE15 Esta anlise pretende avaliar a proximidade das disponibilidades alimentares em Portugal, um pas considerado como praticante do PAM por alguns autores14, com as de quatro pases Europeus banhados por esse Mar (Grcia, Itlia, Espanha e Frana) e que, doravante, chamaremos de pases mediterrnicos. Apresentamos esta anlise no seio da UE15 com o fim de avaliar as diferenas das disponibilidades alimentares entre o Centro-Norte e o Sul da Europa. Analismos quatro dcadas (1961 a 2000)33, de modo a avaliar a proximidade de Portugal aos pases mediterrnicos, quer no presente, quer no passado. Para facilitar a leitura desta anlise, nos quadros seguintes colocmos a branco os pases mediterrnicos e a preto todos os restantes pases da UE15. Rico em Po, Vinho e Azeite Trilogia do Padro Alimentar Mediterrnico Os trs produtos que constituem a trilogia do PAM so o po, o vinho e o azeite. Foram a base da economia rural da regio, sendo produtos de consumo corrente j na antiguidade1,2. Numa primeira comparao, considermos apenas as disponibilidades de trigo como principal cereal, embora no nico, utilizado na manufactura do po.

Quadro 4 Disponibilidades de Trigo, Vinho e Azeite.

Comparmos ainda as disponibilidades de cereais e arroz e procedemos soma dessas disponibilidades com as de razes e tubrculos, para determinar a proximidade entre Portugal e pases mediterrnicos quanto aos principais fornecedores de amido.

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Quadro 5 Disponibilidades dos principais fornecedores de amido.

Rico em Leguminosas Outras plantas cultivadas completam, desde h muito, o PAM, sendo de salientar as leguminosas9,10,14-16 (sobretudo, feijo, fava e gro)1,2.

Quadro 6 Disponibilidades de leguminosas.

Rico em Produtos Hortcolas e Fruta O PAM tambm, tradicionalmente, rico em produtos hortcolas e fruta14,15,21,25.

Quadro 7 Disponibilidades de produtos hortcolas e fruta.

Pobre em Carnes O PAM ainda, como foi descrito por diversos autores, tradicionalmente, pobre em carnes14,34.

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Quadro 8 Disponibilidades de carnes.

Moderado/Pobre em Pescado O recorte da costa do Mar Mediterrneo foi factor favorecedor da vida martima. Contudo, em comparao com o Oceano Atlntico, o Mediterrneo um mar com pouco peixe, apesar de este ter adquirido bastante importncia na alimentao mediterrnica, provavelmente devido prtica crist de abstinncia. Os dois principais produtos da pesca foram tradicionalmente a sardinha e o atum. Adicionalmente, eram consumidas outras variedades de peixes e mariscos, sendo provenientes de lagunas costeiras e dos deltas da regio1,2. Salientamos ainda que nos diferentes pases onde se praticou um PAM, o consumo de peixe varia bastante, sendo moderado nuns, mas baixo noutros14,21.

Quadro 9 Disponibilidades de Pescado.

Moderado em Lacticnios e ovos Este padro alimentar caracterizou-se ainda por ser moderado em lacticnios14,35 (sobretudo queijo e iogurte), tendo inclusivamente sido referido como um padro quase lacto-vegetariano21.

Quadro 10 Disponibilidades de Lacticnios e Ovos.

Pobre em gordura de adio de origem animal O PAM caracteriza-se por ser pobre em gordura de origem animal14-15,21,34.

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Quadro 11 Disponibilidades de Gordura animal e Gordura vegetal.

Pobre em Acar Foi ainda descrito como pobre em acares provenientes de sobremesas doces, de mel ou de acar (sacarose), j que a fruta era a sobremesa preferencial22.

Quadro 12 Disponibilidades de Acar.

Capitaes dirias de energia e nutrientes Portugal e pases mediterrnicos, no seio da UE15 Esta anlise pretende avaliar a proximidade das capitaes dirias de nutrientes e energia em Portugal com as dos pases mediterrnicos. Mais uma vez, apresentamos esta anlise no seio da UE15 com o fim de avaliar as diferenas das disponibilidades alimentares entre o Centro-Norte e o Sul da Europa. Energia de origem animal e energia de origem vegetal Uma vez que um padro alimentar maioritariamente vegetariano14,17,22,26, parece lgico pressupor que seja rico em energia de origem vegetal.

Quadro 13 Disponibilidades de energia.

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Lpidos de origem animal e lpidos de origem vegetal Pela riqueza em gordura de origem vegetal, sobretudo na forma de azeite, pressupe-se que seja um padro alimentar consideravelmente rico em lpidos de origem vegetal, mas pobre em lpidos de origem animal14,15,22,23,25-27.

Quadro 14 Disponibilidades de lpidos.

Protenas totais, protenas de origem animal e protenas de origem vegetal Na mesma linha lgica, podemos assumir que, pelas suas caractersticas alimentares, o PAM seja rico em protenas de origem vegetal, mas pobre nas de origem animal14,34.

Quadro 15 Disponibilidades de protenas.

Glcidos Pela riqueza em alimentos de origem vegetal, sobretudo cereais e leguminosas, mas tambm batata (nalguns casos especficos), o PAM ter sido rico em glcidos14,21-22.

Quadro 16 Disponibilidades de glcidos

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DISCUSSO
Se tomarmos em conta os dados das BAP sobre as capitaes dirias de alimentos, ao compar-los com alguns dos resultados obtidos no Estudo dos Sete Pases e no estudo EURATOM, verificamos que existem vrias discrepncias entre o Sul de Itlia, Creta, Corfu, Dalmcia e Portugal. Apesar disso, verificmos existirem alguns traos comuns entre estas regies. Portugal, sobretudo nas dcadas de 60 e 70, apresentou uma proximidade da Grcia no que diz respeito a cereais e produtos hortcolas + fruta. Tambm esteve prximo do Sul de Itlia para cereais, leguminosas e ovos. As disponibilidades em Portugal so contudo superiores para batata, leite e queijo, peixe e carnes, estando, no peixe e batata, mais prximo da Dalmcia. Ser que em Portugal existiu mais uma variante do PAM? No nos possvel responder a esta questo, j que comparmos dados de disponibilidades alimentares com dados de consumo real de dois estudos que abordaram regies muito especficas de cada pas. Contudo, podemos dizer que Portugal esteve aparentemente prximo de algumas regies tradicionalmente descritas como mediterrnicas. As capitaes dirias de alguns alimentos indicam uma proximidade entre Portugal e as regies estudadas no Estudo dos Sete Pases e no EURATOM. Essa proximidade varia consoante os alimentos, de modo que para uns grupos estivemos mais perto do Sul de Itlia, enquanto para outros estivemos mais perto da Grcia ou da Ex-Jugoslvia. Poder ter existido, sobretudo na dcada de 60, uma variante do PAM em Portugal. Essa variante ter sido rica em cereais, em produtos hortcolas + fruta e em leguminosas, mas mais rica em batata e peixe e mais pobre em gordura do que o modelo de Creta. Passando aos dados das balanas alimentares da FAO, ser de comear por referir a trilogia que caracteriza o PAM (Po, Vinho e Azeite) que, no seio da UE15, se verificou existir nos pases mediterrnicos e em Portugal. Estes pases esto (ou estiveram) prximos, como maiores consumidores aparentes de cereais+arroz, vinho e azeite. Tambm apresentam ou apresentaram disponibilidades prximas para leguminosas secas, produtos hortcolas e fruta e so (ou foram) os menores consumidores aparentes de carnes, leite e queijo, gordura animal e acar. A Frana constitui uma realidade parte em vrios grupos (leguminosas secas, carnes, lacticnios, ovos, gorduras de origem animal e gorduras de origem vegetal). Verificmos ainda ter existido (nas dcadas de 60 e 70) um grupo de pases (Grcia, Itlia, Portugal e Espanha) com os menores consumos aparentes de energia de origem animal, de lpidos de origem animal e de protenas de origem animal. Estes pases foram tambm os maiores consumidores aparentes de energia de origem vegetal e de protenas de origem vegetal, estando entre os maiores consumidores aparentes de lpidos de origem vegetal. Quanto aos glcidos: na dcada de 60, a proximidade foi mais evidente entre Itlia e Grcia; na dcada de 70 foi mais evidente entre Grcia, Portugal e Espanha; na dcada de 80 foi mais evidente entre Grcia, Itlia e Portugal; e, na dcada de 90, foi mais evidente entre Grcia e Portugal. Sabendo no ser possvel afirmar, com base neste tipo de anlise, ter existido um PAM em Portugal, parece-nos contudo legtimo afirmar que tivemos disponibilidades, pelo menos na dcada de 60, muito mais prximas da Grcia, de Itlia e de Espanha, do que do resto da UE15. Nos anos 60, poca qual se refere a definio do PAM, existiam disponibilidades alimentares que apontam para que Grcia, Portugal, Itlia e Espanha praticassem uma alimentao muito prxima do PAM, estando a Frana prxima destes pases apenas para trigo, vinho, produtos hortcolas e fruta. Contudo nas dcadas seguintes, comea-se a verificar um afastamento entre estes pases, de tal modo que, na Dcada de 90, os pases ditos mediterrnicos apenas se aproximam nas disponibilidades de azeite, produtos hortcolas, fruta, acar, energia de origem animal, lpidos de origem animal e energia de origem vegetal.

CONCLUSO
Conclui-se ento que, apesar de na dcada de 60 existir um ncleo de pases bem distinto dos restantes pases da UE15 e cujas disponibilidades e capitaes alimentares indicam a proximidade de um padro alimentar do tipo do mediterrnico, medida que os anos foram passando, estes pases foram-se distanciando uns dos outros e foi-se esbatendo o cariz mediterrnico.

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