Disciplina: Qumica Professora: Fabrcia Amorim Composio dos Refrigerantes: Os ingredientes que compem a formulao do refrigerante tm finalidades especficas

e devem se enquadrar nos padres estabelecidos. So eles: gua: Constitui cerca de 88 m!m do produto final. "la precisa preenc#er certos requisitos para ser empregada na manufatura de refrigerante $%al#a& '(()*: + Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ,cidos org-nicos& como asc.rbico e ctrico& presentes na formulao& alterando o sabor do refrigerante& pois redu/em sua acide/ e provocam perda de aroma0 + Sulfatos e cloretos: 1u2iliam na definio do sabor& por3m o e2cesso 3 pre4udicial& pois o gosto ficar, demasiado acentuado0 + Cloro e fenis: O cloro d, um sabor caracterstico de rem3dio e provoca reaes de o2idao e despigmentao& alterando a cor original do refrigerante. Os fen.is transferem seu sabor tpico& principalmente quando combinado com o cloro $clorofen.is*0 + Metais: 5erro& cobre e mangans aceleram reaes de o2idao& degradando o refrigerante0 + Padres microbiolgicos: 6 necess,rio um plano de #igieni/ao e controle criterioso na unidade industrial& que garantam 7 ,gua todas as caractersticas dese4adas: lmpida& inodora e livre de microorganismos. Acar: 6 o segundo ingrediente em quantidade $cerca de 88 m!m*. "le confere o sabor adocicado& 9encorpa: o produto& 4untamente com o acidulante& fi2a e reala o paladar e fornece energia. 1 sacarose $dissacardeo de f.rmula C8';''O88 + glicose < frutose* 3 o a=car comumente usado $a=car cristal*. Concentrados: Conferem o sabor caracterstico 7 bebida. So compostos por e2tratos& .leos essenciais e destilados de frutas e vegetais $%al#a& '(()*. Sabor 3 a e2perincia mista de sensaes olfativas& gustativas e t,teis percebidas durante a degustao $>oretti& '(()*. Acidulante: ?egula a doura do a=car& reala o paladar e bai2a o p; da bebida& inibindo a proliferao de microorganismos. @odos os refrigerantes possuem p; ,cido $'&A a B&) de acordo com a bebida*. Ca escol#a do acidulante $@abela 8*& o fator mais importante 3 a capacidade de realar o sabor em questo $%al#a& '(()*.

O ,cido ctrico $DCS8 BB(* 3 obtido a partir do microorganismo Aspergillus niger& que transforma diretamente a glicose em ,cido ctrico. Os refrigerantes de limo 4, o contm na sua composio normal. O ,cido fosf.rico $DCS BB8* apresenta a maior acide/ dentre todos aqueles utili/ados em bebidas. 6 utili/ado principalmente nos refrigerantes do tipo cola. O ,cido tart,rico $DCS BBE* 3 usado nos refrigerantes de sabor uva por ser um dos seus componentes naturais. Antioxidante: %revine a influncia negativa do o2ignio na bebida. 1ldedos& 3steres e outros componentes do sabor so susceptveis a o2idaes pelo o2ignio do ar durante a estocagem. Fu/ solar e calor aceleram as o2idaes. %or isso& os refrigerantes nunca devem ser e2postos ao sol. Os ,cidos asc.rbico e isoasc.rbico $DCS B((* so muito usados para essa finalidade. Guando o primeiro 3 utili/ado no 3 com o ob4etivo de conferir vitamina C ao refrigerante& e sim servir unicamente como antio2idante. Conservante: Os refrigerantes esto su4eitos 7 deteriorao causada por leveduras& mofos e bact3rias $microorganismos acid.filos ou ,cido+tolerantes*& provocando turvaes e alteraes no sabor e odor. O conservante $@abela '* visa inibir o desenvolvimento desses microorganismos $%al#a& '(()*.

O ,cido ben/oico $DCS '88* atua praticamente contra todas as esp3cies de microorganismos. Sua ao m,2ima 3 em p; H B. 6 barato e bem tolerado pelo organismo. Como esse ,cido 3 pouco sol=vel em ,gua& 3 utili/ado na forma de ben/oato de s.dio. O teor m,2imo permitido no Irasil 3 de )(( mg!8((mF de refrigerante $e2presso em ,cido ben/oico*. O ,cido s.rbico $DCS '('* ocorre no fruto da @rama/eira $Sorbus aucuparia*. 6 usado como sorbato de pot,ssio e atua mais especificamente sobre bolores e leveduras. Sua ao m,2ima 3 em p; H J. O teor m,2imo permitido 3 B( mg!8((mF $e2presso em ,cido s.rbico livre*. dulcorante: 6 uma subst-ncia $@abela B* que confere sabor doce 7s bebidas em lugar da sacarose. 1s bebidas de bai2a caloria $diet* seguem os padres de identidade e qualidade das bebidas correspondentes& com e2ceo do teor cal.rico.

!ixido de carbono: 1 carbonatao d, 9vida: ao produto& reala o paladar e a aparncia da bebida. Sua ao refrescante est, associada 7 solubilidade dos gases em lquidos& que diminui com o aumento da temperatura. Como o refrigerante 3 tomado gelado& sua temperatura aumenta do tra4eto que vai da boca ao estKmago. O aumento da temperatura e o meio ,cido estomacal favorecem a eliminao do CO '& e a sensao de frescor resulta da e2panso desse g,s& que 3 um processo endot3rmico $%al#a& '(()*. Como Seu Corpo Reage aos Refrigerantes? Primeiros ! minutos: 8( col#eres+de+c#, de a=car batem no seu corpo& o que significa: 8(( do recomendado diariamente. Loc no vomita imediatamente pelo doce e2tremo porque o ,cido fosf.rico corta o gosto. Passados "! minutos: o nvel de a=car em seu sangue estoura& forando um 4orro de insulina. O fgado responde transformando todo o a=car que recebe em gordura. $6 muito para esse momento em particular.* Passados #! minutos: a absoro de cafena est, completa. Suas pupilas dilatam& a presso sangunea sobe& o fgado responde bombeando mais a=car na corrente. Os receptores de adenosina no c3rebro so bloqueados para evitar tonteiras. Passados #$ minutos: o corpo aumenta a produo de dopamina& estimulando os centros de pra/er do corpo. $5isicamente& funciona como a #erona.* Passados $! minutos: o ,cido fosf.rico empurra c,lcio& magn3sio e /inco para o intestino grosso& aumentando o metabolismo. 1s altas doses de a=car e outros adoantes aumentam a e2creo de c,lcio na urina. Passados %! minutos: as propriedades diur3ticas da cafena entram em ao. Loc urina. 1gora 3 garantido que por, para fora c,lcio& magn3sio e /inco& dos quais seus ossos precisariam. Conforme a onda abai2a& voc sofrer, um c#oque de a=car. 5icar, irritadio. Loc 4, ter, posto para fora tudo que estava no refrigerante& mas no sem antes ter posto para fora& 4unto& coisas que faro falta ao seu organismo. %ense nisso antes de beber refrigerantes. %refira sucos naturais. Seu corpo agradeceM Fontes: #ttp:!!qnint.sbq.org.br!qni!visuali/ar@ema.p#pNid@emaHB8 #ttp:!!OOO.vocesabia.net!saude!como+seu+corpo+reage+aos+refrigerantes!.