SUBSTITUTOS NA COZINHA ALRGICA

Todas as indicaes de substituies so intercambiveis, ou seja, na impossibilidade de consumir um, pode-se utilizar outro indicado.
Leite: Substitua uma xcara de leite por:
- 1 xcara de leite vegetal = leite de coco, de amndoas, de arroz, de quinua, de paino, de amaranto, de girassol, de castanhas... - 1 xcara de gua (pes ficam timos com gua); - 1 xcara de suco de fruta (ma ou laranja so boas pedidas em bolos);

Buttermilk: Substitua uma xcara de buttermilk por:

- 1 xcara de leite de soja com 1 colher das de sopa de suco de limo ou vinagre branco. Deixe descansar para engrossar; - 1 xcara de leite de coco; - 3/4 de xcara de leite de arroz; Nota: Se o buttermilk pedido for em p, retire-o e substitua a quantidade de lquido pedido pelas propores adequadas.

Iogurte: Substitua uma xcara de iogurte por:

- 1 xcara de iogurte de soja; - 1 xcara de creme de leite de soja, creme de leite caseiro do blog ou creme de leite de arroz + uma colher das de sopa de suco de limo; - 1 xcara de pur de ma; - 1 xcara de pur de banana.

Manteiga: Substitua 1 xcara de manteiga por:

- 1 xcara de ghee; - 1 xcara de gordura de palma; - 1 xcara de banha de porco (em receitas salgadas); - 1 xcara de leo (em bolos);

Ovos: Substitua um ovo por:

- 1/4 de xcara de pur de ma e aumente o fermento qumico em uma colher das de ch; - 1/2 banana bem amssada; - Egg-replacer da Ener-G (sem glten), 1 e 1/2 colheres das de ch para 2 colheres das de sopa de gua. Este produto no encontra-se a venda no Brasil, mas possvel compr-lo em sites internacionais que o enviam sem maiores problemas. - 1 colher das de sopa de farinha de linhaa + 3 colheres das de sopa de gua morna. Deixe descansar por alguns minutos e empregue. Nota: Nunca faa substituio de ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos. Mesmo assim, nem todas as receitas ficam boas.

Farinha de trigo: Substitua 1 xcara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo: - Mistura sem glten tradicional:
* 2 xcaras de farinha de arroz branca ou integral; * 2/3 de xcara de fcula de batata; * 1/3 de xcara de polvilho doce. Misture tudo e empregue.

- Mistura sem glten proteica:

* 1 e 1/4 de xcara de farinha de gro de bico;

* 1 xcara de farinha de arroz; * 1 xcara de fcula de batata; * 1 xcara de polvilho ou amido de milho. Misture tudo e empregue.

Farinhas:
Fub:
Substitua 1 xcara por: - 1 xcara de farinha de trigo sarraceno, farinha de amndoas, farinha de aca, farinha de gro de bico.

Amido de milho:
- 1 xcara de araruta, polvilho, fcula de mandioca, fcula de batata.

Farinha de arroz:
- 1 xcara de farinha de sorgo que no existe no Brasil.

Espessante:
O CMC pode ser substituido por igual quantidade de goma xantana ou por goma guar.

Chocolate em barra ou em p:
Pode ser substituido em igual quantidade de alfarroba em barra ou em p.

Leite de Arroz Caseiro!

O leite de arroz bastante neutro em sabor, compatvel com qualquer utilizao na cozinha e com matria-prima presente na casa de qualquer famlia. um leite vegetal de fcil digesto, podendo ser misturado a todos os outros para realar seu sabor ou suavizar o de outro que seja mais forte. Confesso que pra beber puro ou utilizar em receitas, prefiro o leite comprado pronto que tem um sabor mais doce e completamente diferente do caseiro. Mas a pouco tempo me mudei para uma cidade pequena e com poucos recursos sendo possvel encontrar o leite italiano somente quando vou ao Rio. Por isso, tenho feito bastante este leite em casa misturado com leite de amendoas ou de coco. Os Milk-Shakes e vitaminas cremosas de Mauricio ficam timos!

Leite de Arroz:
- 2 xcaras de arroz, qualquer tipo, sem lavar - 10 xcaras de gua mineral ou 2 litros e meio - 1/2 colher das de ch de sal - Metade de uma fava de baunilha

Modo de fazer:
1 Leve ao fogo a gua com o arroz, o sal e a metade da fava de baunilha cortada ao meio, por 15 minutos, no mais que isso. 2 Passe o arroz com a gua do cozimento pelo liquidificador, utilizando o modo pulsar em trs pulsadas rpidas para apenas quebrar os gros sem formar uma papa. Se voc esperar o arroz esfriar ele cozinhar mais e absorver mais gua e mesmo produzindo o leite da forma descrita, ele ficar bem grosso. 3 Peneire mexendo delicadamente no arroz apenas para sair o lquido. Est pronto para ser utilizado. Repare que na foto o leite da jarra mais tranlcido. Este o leite de arroz puro. O do copo est misturado com leite de amndoas e fica um branco mais leitoso.

Nota: Adicionando clcio:

Voc pode adicionar clcio ao leite misturando uma colher de ch de p de casca de ovo ou clcio de ostras em p, encontrados em boas lojas de produtos naturais. Se mistur-lo a um pouco de leite de avels ele j estar enriquecido de clcio, pois as avels so ricas em clcio, mais at do que o leite de vaca.

Adicionando mega 3:
Para fazer um leite enriquecido com megas, adicione 1 colher das de sopa de leo de linhaa, ou de nozes, ou de canola prensados frio e depois de pronto. Estes leos no so os leos de cozinha encontrados em supermercados. So vendidos em lojas de produtos naturais em pequenas garrafas de vidro. Voc pode utilizar a sobra de arroz para produzir receitas deliciosas como o pudim de arroz da pgina 162 do meu livro e a torta de arroz da pgina 173. Se voc ainda no comprou, compre-o! O melhor preo o encontrado no site da Americanas, mas voc tambm pode encontr-lo na Saraiva. Leite de Inhame
J faz tempo que eu pensava em colocar um tpico aqui no blog sobre leites vegetais. Na dieta Sem Glten (protena do trigo, centeio, malte, cevada e aveia) e Sem Casena (protena dos leites animais e seus derivados), precisamos substituir o leite animal por leite vegetal. Fazer alguns leites vegetais em casa acaba saindo mais barato e ainda podemos aumentar a variedade de leites consumidos e consequentemente, de nutrientes. Esta semana, uma amiga de Salvador, a Shirley Monroy, escreveu-me dizendo que usava leite de inhaminho para fazer as minhas receitas e que os pes ficam especialmente bons com ele. Adorei a idia, especialmente porque no conhecia leite de inhame! O inhame depurativo, desintoxicante e fortalece o sistema imunolgico. rico em amido e fibras solveis o que ajuda a controlar os nveis de acar no sangue e as taxas de colesterol sangneo. Possui propriedades de cura intestinal, pois auxilia na digesto e na fermentao do bolo alimentar. Ainda fonte de Betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, clcio, fsforo, potssio e ferro. Os mdicos orientais recomendam a ingesto de inhame para fortificar os gnglios linfticos. Na ndia, o sistema mdico ayurvdico tambm indica o consumo desse alimento para restaurar as defesas orgnicas, principalmente como recurso para combater infeces e tumores. O inhame que possui estas propriedades o pequeno, marrom e cabeludinho conhecido como inhame japons. Apesar de tudo isso, creio que como todo alimento, o inhame deva ser consumido com moderao e alternando com outras opes, pois o inhame rico em cido oxlico e algumas crianas autistas em tratamento biomdico tem problemas com oxalatos. Neste caso h duas solues: utilize o leite de inhame cr para produzir receitas que sero cozidas e para produzir vitaminas, faa o leite com inhame cozido. Quando cozinhamos o inhame, ele perde os oxalatos. Cozinhe um inhame com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xcaras de gua. Este leite pode ser utilizado em todas as receitas que pedem leite vegetal e acredito que deva ser timo para mingaus.

Se for utiliz-lo cr como em vitaminas, observe se sua criana no apresentar nenhum incmodo, pois a presena do cido oxlico pode provocar pinicamento ou coceira na boca ou na pele em pessoas sensveis.

Leite de Inhame:
- 1 inhame japons pequeno, - 1 xcara de gua mineral.

Modo de fazer:
1 Descasque o inhame, corte-o em pequenos pedaos e bata-o no liquidificador com a gua. 2 Coe o leite com um pano de algodo. Utilize-o em seguida ou guarde na geladeira por 3 dias. Se quiser um leite mais ralo, adicione gua a gosto. Eu fiz com um inhame mdio e duas xcaras de gua.

Eu fiz um po em duas verses: um com o leite de inhame e outro com gua como fao normalmente. Confesso que gostei mais do po feito com gua.

Vejam que o po da esquerda feito com gua cresce mais e a massa fica mais leve, mais soltinho. A massa com leite de inhame fica mais compactada. Ambos ficam muito gostosos e o leite de inhame no altera o sabor. excelente tambm para os que querem adicionar valor nutritivo a alimentao.

Leite de Coco Caseiro

Este o meu preferido, tanto por suas propriedades, quanto pelo seu sabor suave. O leite de coco mantm todas as propriedades da gua, do fruto e da gordura. Trazendo inmeros benefcios a sade. Mas o seu maior trunfo em relao aos outros leites vegetais a presena do cido lurico, substncia presente em grande quantidade no leite materno e que possui propriedades contra fungos, vrus e bactrias, ajudando a combater infeces e aumentando a imunidade. Alm disso um alimento completo e excelente para dietas restritivas de leite animal e outros alimentos, pois contm calorias, hidratos de carbono, protenas, gorduras, sais minerais, vitamina A,B1,B2,B5,C, fsforo, clcio, ferro, magnsio, enxofre, silcio. As mames havaianas costumam dar leite de coco para seus bebs. Ento se voc tem um beb alrgico a leite, pode ser uma boa opo. Consulte sempre o seu mdico de confiana. O seu sabor suave, permite ser bebido puro com prazer ou ser utilizado em receitas doces e salgadas. Eu costumo misturar o leite de coco e todos os outros leites ao leite de arroz tanto para fazer render

estes leites mais caros ou com gosto mais forte, quanto para realar o sabor do leite de arroz.

Leite de Coco Caseiro:

- 1 coco - 900 ml de gua mineral morna

Modo de fazer:
1 Fure o coco, retire a gua e reserve. 2 Quebre o coco e leve-o ao forno quente por poucos minutos. Isto far com que a polpa desprenda com mais facilidade. Com uma faca retire a polpa da casca dura. 3 Coloque a polpa no liquidificador junto com a gua do coco que foi reservada e a gua morna. Bata por uns 3 minutos. 4 Coe com um pano de algodo espremendo bem para retirar todo o leite. Est pronto para uso. Guarde o coco ralado no freezer para utiliz-lo em receitas. Com a sobra do coco ralado voc pode fazer deliciosas receitas como o bolo Bombocado de Cenoura do meu livro da pg. 181, ou o pudim de arroz da pg. 162 que tambm leva cco.

Leite de Amndoas Caseiro!

O leite de amndoas mais uma opo de leite vegetal que pode ser usada por quem no pode consumir leite animal ou procura uma dieta mais saudvel e variada. O leite de amndoas conserva todas as propriedades e mais fcil de ser digerido pelas crianas e por idosos. Pode ser feito com qualquer outra oleaginosa da mesma forma e como cada uma tem propriedades diferentes, assim tambm varia os nutrientes ingeridos. A recomendao consum-los sem aquecimento ou no mximo morno para que as suas gorduras ricas em megas e muito sensveis no sejam destrudas. Como um leite caro, eu prefiro mistur-los ao leite de arroz. Isto faz o leite render e ainda suaviza o seu sabor intenso. Outra dica que so leites muito calricos e por isso recomenda-se que sejam ingeridos como parte do caf da manh para gerar energia para o restante do dia e garantindo que estas calorias no sejam acumuladas.

PRINCIPAIS CARACTERSTICAS:

Em geral, as frutas oleaginosas apresentam as mesmas propriedades: combatem o envelhecimento celular, previnem diversas doenas por conter cidos graxos mono e poliinsaturados responsveis por efeitos como o controle de triglicerdeos, a diminuio do LDL (colesterol ruim) e o aumento do HDL

(colesterol bom), alm de atuarem como potentes antioxidantes, removendo os radicais livres produzidos em excesso pelo nosso organismo. Todas so excelentes fontes de clcio e magnsio, substituindo com muita vantagem o leite de vaca. NOZ: tima fonte de energia; potssio; protena vegetal e a mais rica em vitamina E, que tem ao antioxidante, alm de proteger contra doenas do corao. Tambm rica em cido elgico, que pode inibir o crescimento de clulas cancergenas e em vitaminas do complexo B. AMNDOA: fonte de protena, fibras, ferro, vitamina E e potssio. AVEL: rica em potssio, protena, vitamina E, fibras, cobre a maior fonte de clcio de todas. CASTANHA DE CAJU: possui protenas, rica em aminocidos essenciais, zinco, ferro, cido pantotico, vitaminas B1 e B2. Para fazer o leite, necessrio que seja a castanha crua (que na verdade foi cozida para ser retirada da casca, mas no foi torrada) e sem sal. CASTANHA-DO-PAR: a mais calrica de todas, mas fornece selnio, mineral antioxidante que atua no equilbrio da tireide e do magnsio. Contm mega 3, gordura que previne doenas do corao.

Leite de Amndoas:
- 1 e 1/2 xcara de amndoas deixadas de molho por 12 horas e tendo a sua gua trocada duas vezes; - 4 xcaras de gua mineral; - 1/4 de colher das de ch de sal. O sal importante para acentuar o sabor.

Modo de fazer:
1 Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.

2 Passe este liquido numa peneira dividido em duas partes. A papa de amndoas que sobrou, adicione mais uma xcara de gua mineral e volte ao liquidificador batendo novamente. Passe esta papa pela peneira. 3 Pegue todo o leite que foi peneirado e passe por um coador de pano ou por um pano de algodo limpo espremendo bem para retirar todo o resqucio de polpa. 4 Est pronto para ser utilizado. Pode ser guardado na geladeira por 4 dias.

Banana Choco Chip Muffin - Sem Glten, Sem Leite e Sem Ovos!

Este muffin tem sido o hit do momento aqui de casa, Mauricio adora :) Quando fomos para So Paulo este bolinho foi o que nos salvou no lanchinho do avio e do hotel. Na viagem de ponte-erea eles costumam servir amendoins recobertos com aquela casquinha crocante (com glten) e biscoitinhos doces e salgados. Com este bolinho que ele adora, foi fcil negociar a troca e ficar somente com o suco do servio de bordo :) Minha sobrinha adolescente tambm f deste bolinho. Vocs tem que ver a cara de Maurcio dando um bolinho pra ela a seu pedido e verificando quantos sobram para ele na bandeja hehe hilrio :) Alm de gostosa, esta receita prtica e rpida: feita no processador em 5 minutos e assa rapidamente. Do momento em que voc decidir faz-la at ficar pronta, so no mximo 30 minutos! Este o bolo que mais fao aqui em casa e por isso ele j ficou de todos os jeitos: branco, pesado, seco, oleoso ... O segredo deste bolo est nas bananas. Devem ser pequenas e bem maduras, daquelas quase ao ponto de ir pro lixo. Eu prefiro fazer com banana-nanica, de 8 a 10 bananinhas, deixa o bolo mais fofinho.

Banana Choco Chip Muffin:

- 4 bananas pequenas bem maduras (bananas no ponto a receita no fica boa) ou 8/10 bananas nanicas bem maduras - 2/3 de xcara de acar ou o substituto de sua preferncia - 1/2 xcara de leo vegetal - 1/2 xcara de leite vegetal (j usei de arroz e de coco, ambos ficam bons) - 1 e 1/2 xcara de creme de arroz ou farinha de arroz - 2 colheres das de ch de fermento em p qumico - 1 colher das de ch de bicarbonato de sdio - 3/4 de xcara de gotas de chocolate sem glten e sem leite (marca Mavalrio ou da loja s.o.s alergia)

Modo de fazer:
1 Pr-aquea o forno a 180C e forre 10 forminhas de muffin com forminhas de papel. 2 Bata as bananas num processador ou liquidificador at virar um pur. Adicione o acar, o leo e o leite vegetal de coco ou arroz.. Bata novamente rapidamente. Se estiver utilizando um processador, continue a massa nele mesmo. Se estiver usando um liquidificador, neste momento transfira a massa para uma vasilha e continue com uma batedeira. 3 Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato, bata novamente para formar uma massa

homognea. Retire do processador e passe para uma vasilha mdia. Junte as gotinhas de chocolate e misture. 4 Divida a massa nas 10 forminhas e leve ao forno por 20 ou 25 minutos. Sirva morno ou frio.

Segue abaixo receitas simples e prticas de como fazer os leites vegetais: Para cada 4 colheres de sopa de (linhaa, avel, castanha de caju, castanha do par, nozes, amndoa, flocos de aveia, flocos de centeio, flocos de trigo, semente de girassol, semente de abbora, arroz integral. O gergelim, e o amendoim so apenas 2 colheres.) bater no liquidificador com 1 copo de 250 ml de gua. Para ficar mais cremoso deixe o cereal escolhido de molho no copo com a gua durante a noite. Voc tambm pode variar misturando 2 cereais juntos e acrescentar mel ou alguma fruta passa para adoar ou ainda bater com uma fruta de sua preferncia. Coe numa peneira e tome frio ou morno. Aproveite e delicie-se! - See more at: http://www.tudoparavegetarianos.com.br/materias/alimentacao/o-mito-do-leite-devaca-saiba-como-substitui-lo-por-fernanda-santos/#sthash.WAn0D9Cu.dpuf
Leite: faa seu leite de castanhas, sementes, gros diversos, ou use leite de coco. - Amndoas ou Castanha de Caju: 1 xcara de castanhas para 3 de gua. - Arroz Integral ou outros gros: 1/2 xcara de arroz cozido para 2 de gua. Bata no liquidificador at ficar bem liso. Se quiser retirar a polpa, peneire ou filtre em uma sacola de algodo. Outra dica deixar os ingredientes de molho por, no mnimo, 8 horas, descartando a gua, para eliminar os antinutrientes naturalmente presentes nessas plantas. Creme de Leite: faa seu leite de castanhas, sementes, gros diversos com menos gua, ou use leite de coco. UseTahini (pasta de gergelim) ou outra pasta de castanhas ou sementes diluda em um pouco de gua. - Pasta de amendoim: bata 3 xcaras de amendoim cru em um processador bem potente at ficar cremoso, parando de tempos em tempos para raspar a borda do copo. - Pasta de amndoas ou outras castanhas e sementes: bata 3 xcaras de amndoas com 1/4 de xcara de leo (coco, girassol ou gergelim extravirgem, ou canola para no inteferir no sabor). Acrescente mais um pouco de leo se necessrio. Refrigere at o dia seguinte e retire o leo que porventura se formar no topo. Manteiga: use qualquer outro leo na mesma quantidade. Eu normalmente uso de coco, e refrigero ele para ficar com consistncia mais firme, se necessrio.