Muitas pessoas escolhem no usar ovos nas suas dietas.

Cerca de 70 % das calorias nos ovos so da

gordura, e uma poro dessa gordura saturada. Tm ainda uma grande quantidade de colesterol
cerca de !"# miligramas para um ovo de tamanho mdio. $orque as cascas dos ovos so %r&geis e
porosas e as condi'es nas %a(endas esto imundas, os ovos so um ve)culo per%eito para a
salmonela *actria q...ue a maior causadora de envenenamentos alimentares nos +,-.
.s ovos so muitas ve(es usados em produtos %ritos pelas suas propriedades de homogenei(ao e
%ermentao. Mas os *ons co(inheiros encontraram *ons su*stitutos para os ovos. Tenta uma das
seguintes coisas da pr/0ima ve( que %i(eres uma receita que indique ovos nos ingredientes1
,e a receita leva apenas um ou dois ovos podes muitas ve(es no p2r nenhum.
$'e duas colheres de sopa de &gua a mais por cada ovo eliminado para equili*rar a mistura.
,u*stitutos dos ovos de origem vegetal esto dispon)veis em muitas lo3as de produtos naturais.
4stes no so a mesma coisa que ovos de colesterol redu(ido, que continuam a ter o ingrediente
original. .s su*stitutos verdadeiros no contm mesmo ovo e so geralmente um produto em p/.
,u*stitui os ovos na co(inha com a mistura do p/ e &gua, de acordo com o indicado na em*alagem.
,+5,T6T+678. . .9. 4M :4C46T-,
,ementes de linhaa, so /ptimas para os su*stituir.
" ch&vena de sementes de linhaa
Colocar no liquidi%icador e moer at o*ter p/.
;uarde essa %arinha o*tida no %rigori%ico num recipiente *em tapado. 9& usando & medida que %or
precisando
$ara cada ovo1
" colher de sopa do p/ das sementes
# colheres de sopa de &gua.
Misture na &gua a %arinha o*tida das sementes e dei0e %icar por " a ! minutos<no
m&0imo, pois se ultrapassar esse tempo %icar& muito espesso=.
-crescente directamente nos ingredientes da receita, ou se3a no lugar dos ovos e continue.
,e a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poder& e dever& colocar apenas em
con3unto com os ingredientes secos, " colher de sopa da %arinha o*tida das sementes de linhaa por
cada ovo que su*stitua.
$.84:> +T6?6@-: $.: C-8- .9.1
#0 gr de to%u
" *anana pequena ou "A! *anana grande
"AB de ch&vena de ch& de sumo de maa
! colheres de sopa de araruta
Misture *em e utili(e.
.+
C0 gr de to%u
"A! *anana
4smagar tudo muito *em no copo do liquidi%icador com a quantidade do liquido que a receita
contem, e utili(ar no lugar do ovo a su*stituir
.+
! colheres de sopa de leite de so3a
"A! colher de sumo de limo
"A! colher de *icar*onato de s/dio
Misture tudo muito *em e ecrescente no lugar de cada ovo.
$-:- 5.?., 84 T-5+?46:.1
troque cada ovo por1
! colheres de sopa de leite ou natas
"AB de colher de ch& de %ermento
Misture muito *em e utili(e.
$-:- 5.?., 84 D:+T-1
troque cada ovo por1
" colher de sopa de %arinha de so3a
" colher de sopa de araruta
! colheres de sopa de &gua
Misture *em e utili(e
7., 5.?., 84 CE.C.?-T41
,u*stitua cada ovo por1
! colheres de ch& de %ermento
# colheres de ch& de *icar*onato de s/dio
" colher de ch& de vinagre de cidra
Misture *em e utili(e.
,+5,T6T+6: ., .9., 7., D:6T.,1
" colher de sopa de mai(ena <ou %arinha de so3a %ica ao seu critrio=
! colher de sopa de &gua
8iluir *em e utili(ar no lugar do ovo a su*stituir.
.+
simplesmente no coloca ovo algum.
.+
+sa uma colher de sopa *em cheia de %arinha de so3a ou amido de milho com duas colheres de &gua
para su*stituir o ovo e passeos por po ralado.
.+
+sa #0 gramas de to%u em ve( de um ovo.
$.?M4 ou <4M=$-7-:1
" c. de sopa de mai(ena ou %arinha de so3a %ica ao seu critrio
! colheres de sopa de &gua
8iluir muito *em.
+tili(ar no lugar do ovo ou simplesmente ignore que o polme leva ovo.
.+
" colher de sopa de sementes de linhaa em p/
# colheres de sopa de &gua.
8iluir muito *em.
+tili(ar no lugar de cada ovo.
.+
"A! ch&venaA0)cara de &gua
! colheres <de sopa= de %arinha de trigo ou amido de milho
Darinha de roscaApo ralado
Daa uma pasta dissolvendo o amido <ou %arinha= na &gua. $asse por esta pasta, sem encharcar
demais. 4m seguida, passe na %arinha de rosca.
$-:- D-@4: $F4, 4 5+:;+4:,
Molho de tomate, *atata des%eita, massa de miolo de po, ou massa de aveia.
.9. $.: 967-;:41
. ovo, utili(ado na maioria dos *olos e doces considerado um pro*lema para quem tem alrgicos
na %am)lia. - dica, segundo -driana -riGoshi, su*stituir o ovo por trs colheres de vinagre *ranco
<cuidado com a procedncia do vinagre d pre%erncia aos de ma e de arro(=.
$-:- ,+5,T6T+6: C?-:-
" ch&vena de polvilho a(edo
" pouco de &gua
Coloque a &gua numa panela com o polvilho a(edo e leve ao lume, at o*ter o ponto da clara de
ovos.
+tili(e.
8icas 5ra(il7ut
H " clara de ovo I " colher de sopa de &gar&gar em p/, dissolva em " colher de sopa de &gua1 *ata
*em, dei0e es%riar no %rigori%ico e *ata novamente.
H " ovo I " *anana pequena verde co(ida e triturada I *iomassa.
H " ovo I " colher <sopa= de semente de linhaa em p/ misturada a # colheres de sopa de &gua
<dei0e em lume *ai0o at quase %erver=. 40celente adio de /mega # J sua receita.
H " ovo I *anana madura amassada <receitas doces= <normalmente mais ou menos uma colher
cheia para cada ovo=,
H " ovo I K ch&vena de amei0a seca esmagada
H " ovo I " colher de sopa de /leo e " de sumo de ma,
H " ovo I *a*a de quia*o
H " ovo I $o raladoADarinha de rosca
H " ovo I ! colheres de sopa leite vegetal L M colher de ch& de limo...
H " ovo I ! colheres de sopa de amido de *atata </ptimo para dar liga=
H " ovo I K ch&vena de pur de ma </ptimo para doces=
H " ovo I " colher de so*remesa de lecitina de so3a com L " colher de so*remesa de &gua,
H " ovo I " *anana esmagada</ptimo para doces=. -dicione M colher de ch& de %ermento para o*ter
uma te0tura mais %ina
H " ovo I ! colheres de sopa de &gua L " colher de sopa de a(eite L ! colheres de ch& de %ermento
H " ovo I K ch&vena de pur de *atatas </ptimo para dar liga=.
- maioria dos cooNies, tortas e panquecas, que no requerem muita %ermentao e cu3a receita pede
apenas " ovo, pode %acilmente ser preparada sem o ovo. 5asta voc acrescentar ! ou # colheres de
l)quido J massa. ,e voc acha que precisa su*stituir um ovo na receita, primeiro voc precisa
determinar que atri*uto voc est& procurando. -s listas a*ai0o apresentam uma variedade de
ingredientes e misturas pra usar no lugar dos ovos. -lgumas dessas alternativas, como manteiga de
castanhas ou pasta de tomate, pode alterar o sa*or e a cor do produto %inal. 8ei0e que o tipo de
receita que voc est& preparando e o resultado que voc dese3a guiem a sua escolha e a quantidade
necess&ria.
,u*stituindo os ovos para engrossar ou dar liga
<*oas op'es na preparao de veggie *urgers e cassarolas=1
p/ de araruta
amido de *atata
amido de milho
%arinha de aveia
%arinha de so3a
%arinha de grode*ico
%arinha integral
aveia
%arinha de po
%locos de arro( amassados
pur de *atatas
pur de *atatadoce
legumes co(idos e passados no liquidi%icador
tahini
manteiga de girassol
manteiga de amendoim, de castanhade ca3u ou de amndoa
pasta de tomate
molho *ranco <%eito com leite vegetal=
silN to%u *atido com %arinha <" colher OsopaP de %arinha e "AB O0)caraP de to%u=
$ara a%inar assados sem usar ovos
<cada sugesto equivale a " ovo=
" colher <sopa= de semente de linhaa em p/ *atida com # colheres <sopa= de &gua at virar uma
mistura viscosa, mais ou menos #0 segundos. <,ementes de linhaa so altamente perec)veis e
devem ser guardadas no congelador pra garantir que no %iquem ranosas=.
"AB <0)cara= de so%t to%u *atido com o l)quido que a receita pedir
" colher <sopa= cheia de %arinha de so3a ou de grode*ico *atida com uma colher <sopa= de &gua
! colheres <sopa= de %arinha, " colher e "A! <ch&= de /leo de canola, e "A! colher <ch&= de %ermento
*atido com ! colheres <sopa= de &gua
" colher <ch&= de 4ner; *atido com ! colheres <sopa= de &gua
" colher <sopa= de amido de milho e " colher <sopa= de leite de so3a em p/ *atido com ! colheres
<sopa= de &gua
"AB de 0)cara de *anana ou ma amassada e "A! colher <ch&= de %ermento
$ara um sa*or ou cor de ovos sem usar ovos
levedura nutricional <sa*or=
caldo de galinha vegano em p/ <sa*or=
pitadinha de turmrico <cor=
um pouquinho de mostarda <cor=
$ara uma te0tura de ovos co(idos sem usar ovos
To%u <silNen ou so%t= me0ido com as mos puro ou misturado com uma das sugest'es de sa*or
citadas acima
;rosde*ico ou %ei3'es *rancos amassados puros ou misturados com uma das sugest'es de sa*or
ou de cor citadas acima
9ia The 9egan ,ource*ooN
,u*stituindo os ovos
,u*stituindo os ovos 6
Q4u no uso ovos, nem pra Qdar ligaQ
por :enata .ctaviani 9eg9ida
Rui*e, ao invs de %a(er com $T, <prote)na te0turi(ada de so3a=, eu %ao uma pasta com gro de
*ico ou de so3a em gros <co(inho, depois passo no processador=. 8a) no recheio eu coloco pts, to%u,
lentilha, *r/colis, escarola, Js ve(es ricota...
Eam*urguerAalm2ndega de $T, eu %ao o seguinte1 hidrato, espremo *eeeem, tempero e *ato pelo
menos metade na $T, no miniprocessador at virar uma pasta. Misturo tudo de novo e da), s/
acerto o ponto com um pouco de %arinha de trigo <integral ou *ranca= mesmo.
Macarro <massa %resca= eu %ao usando %arinha *ranca, smola, %arinha integral, a(eite, sal e &gua.
4m *olinho de mandioca, eu s/ processo a mandioca co(ida, tempero e, se precisar, coloco um
pouco de mai(ena.
,ou%lesAquiches eu %ao com to%u. Crepes, eu s/ coloco &gua, /leo, %arinhas <*ranca e integral ou
*ranca e maisena=, %ermento em p/... $anquecas americanas s/ %arinha integral, mai(ena, leite
vegetal, melado e %ermento em p/.
Mas uma su*stituio que em *olosA*olinhos eu aca*o usando de ve( em quando a linhaa. 9oc
%a( assim1 *ate as sementes no liquidi%icador at virar p/, da) guarda em um pote %echado no
congelador. Ruando precisar, tira " colher de linhaa mo)da, acrescenta ! colheres cheias de &gua e
espera uns "C minutos. 8a) coloca uma colher <ch&= de e0trato de so3a <Qleite de so3a em p/Q= e usa
no lugar de um ovo.
.utras su*stitui'es poss)veis pra ovos so1 *iomassa <*anana verde co(ida e processada=, lecitina
de so3a, to%u, *anana madura amassada <s/ receitas doces= <normalmente mais ou menos uma
colher cheia pra cada ovo=, *atata co(ida amassada... 4m massas doces, tipo *olo, o melado <ou o
mel, se voc usar= a3udam no resultado %inal tam*m.
$essoalmente, eu acho que no tem um Qsu*stituto universalQ. Tem receita que eu nem penso nisso,
tem umas que eu misturo v&rias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor
que outro. 7o tenha medo de testar.
$ra pincelar massas eu uso um pouco de massa de tomate misturada com /leo e shoGu.
4m receitas doces, uso melado.
$ra *ater em neve eu ainda no testei nada, mas acho que vai ser to%u so%t, talve( com um pouco de
polvilho doce.
-h, sim, e adquira algum livro de culin&ria vegana <Co(inhando ,em crueldade, 8el)cias
9egetarianas, Culin&ria 9egetariana, - ,o3a no seu dia a dia, ?ar 9egetariano... Tem v&rios=, a3uda
*astante a parar de pensar em como su*stituir ovo, mas sim em como com*inar ingredientes, muitos
com os quais no est&vamos acostumados a lidar.