L i vro de Recei tas

I nterCi ty
L i vro de Recei tas
I nterCi ty
Do Po da V Frida ao Entrecot al Demi Glace:
aprenda a preparar em casa as delcias servidas nos Hotis InterCity
Pao da Vo Fri da
Receita original do Bavria Sport Hotel - Gramado | RS

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INGREDIENTES:
2 colheres de fermento para po
1 xcara e meia de farinha de centeio
1 xcara e meia de farinha integral
1 xcara e meia de bra de trigo
3 colheres de azeite
1 colher de sal
1 xcara de passas de uva preta
1 xcara de gergelim
1 xcara de linhaa
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento em meio litro
de gua morna dentro de uma bacia.
Em seguida, bata bastante todos os
ingredientes na batedeira.
Termine de dar o ponto com farinha
de trigo. Por m, deixe crescer por
alguns minutos e na sequncia, leve
ao forno a 180C por 35 minutos.
Esta receita rende 4 pes.
Pi zza Margheri ta
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - So Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 ovos
1/2 xcara de azeite
1 pitada de sal
1 colher de acar
1kg de farinha de trigo
2 colheres de fermento biolgico
200ml de gua morna
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
500g de mozzarella
2 tomates
20g de organo
300g de manjerico
Azeite a gosto
Pi zza Margheri ta
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - So Paulo | SP
MODO DE PREPARO
Misture o fermento biolgico na farinha de
trigo. Adicione aos poucos os ovos, o leo,
o sal e o acar. Sove bem a massa e por
ltimo adicione a gua morna. Deixe a
massa descansar por 20 minutos. Separe
a massa em cinco partes, modele em formato
de bolas e deixe descansar por mais
20 minutos. Abra em cinco discos, adicione
molho de tomate a gosto e leve para
pr-assar por 5 minutos em forno
pr-aquecido a 180. Aps pr-assados,
adicione o queijo ralado, as rodelas de
tomate, as folhas de manjerico e leve
novamente ao forno at derreter o queijo.
Para nalizar, adicione o organo
e o azeite a gosto.
Bom apetite!
Fettucci ne com
L ascas de Mi gnon
Receita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
120g de massa Fettuccine
2 colheres de manteiga
200g de l cortado em tiras
8 folhas de manjerico
alcaparras
tomates cereja cortados ao meio
queijo parmeso ralado
MODO DE PREPARO:
Ferva a massa e mantenha no ponto
al dente. Adicione os tomates e as
alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em uma figideira,
sele as tiras de mignon em fogo alto com
pouco azeite. Em seguida, adicione a
manteiga e a massa e por ltimo, com
o fogo apagado, o manjerico e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmeso parte.
Moqueca de pei xe
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
300g de badejo, vermelho ou
pescada amarela
300g de camaro fesco
3 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimento mdio picado
1 molho pequeno de coentro
4 galhos de cebolinha verde
suco de 1 limo
leite de coco de 4 cocos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dend
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
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MODO DE PREPARO:
Tempere o camaro e o peixe com alho, sal,
4 galhos de coentro e deixe descansar por
pelo menos uma hora. Pique e machuque
o restante dos temperos, adicione o suco de
limo e divida em duas partes. Coloque numa
panela o peixe e o camaro com uma parte
do tempero e leve ao fogo para refogar por
trs minutos, sem mexer.
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo
sempre, com cuidado pra no quebrar o peixe.
Depois coloque a outra parte do tempero e o
azeite de oliva, deixando no fogo por mais
15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque
o azeite de dend. Decore com tomate, cebola,
pimento em rodelas e folhas de coentro.
Sugestes de acompanhamento: arroz branco,
farofa, banana da terra fita.
Moqueca de pei xe
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camaro limpos
100g de arroz branco cozido
100ml de creme de leite fesco
50ml de vinho branco
50g de queijo parmeso
100g de panko (farinha de po granulada)
100g de trigo sem fermento
50g de bardana
1/2 maracuj
1/2 manga
1/2 pat de geleia de cupuau
Uma dose de licor de laranja
2 castanhas do Par
10ml de azeite
50ml de shoyu
6 folhas de alface crespa e roxa
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
leo para fitar
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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
Tempere o camaro com sal e pimenta, passe
o camaro no trigo, nos ovos e no panko.
Em seguida fite-os no leo, corte a bardana
em tiras nas e refogue-as no azeite, depois
coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma
figideira coloque o azeite e o alho e refogue.
Flambe com vinho branco. Coloque o creme
de leite, o arroz, o parmeso ralado e a
castanha. Misture at o arroz car cremoso.
Em outra figideira, coloque as polpas
de maracuj e a manga e ambe com licor.
Junte a geleia e reduza.
MONTAGEM DO PRATO:
No centro do prato coloque a alface cortada
e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor
do prato e sobre o molho coloque-os camares
todos no mesmo sentido.
Sirva-os com arroz de castanha a parte.
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Ri soto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camaro
3 xcaras de arroz
1/2 xcara de pimento verde cortado
1 tomate cortado
cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite
sal
1/2 limo
1 cubo de caldo de camaro
MODO DE PREPARO:
Tempere o camaro no limo e sal. Reserve
por 10 minutos. Enquanto isso faa o arroz,
fitando ele bem. Em seguida, coloque gua
suciente para cobrir o arroz na panela,
sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no
fundo da panela. Coloque pouco sal, pois
o molho do camaro levar o cubo de caldo
de camaro. Cozinhe em fogo baixo at que
toda gua seque. Retire do fogo e deixe a tampa
da panela aberta (para o arroz no passar do ponto).
(...)
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Ri soto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
(...) Agora, numa figideira grande, que caiba
todo o camaro, doure o alho e coloque todo
o camaro sem o suco do limo. Junte
o tomate, o pimento, o cheiro verde,
o extrato de tomate e o cubo de caldo de
camaro. Adicione um pouco de gua, para
que tenha molho suciente para cobrir
o camaro na figideira. Cozinhe em fogo
baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire
o arroz e coloque-o em um recipiente de
cermica ou vidro. Solte-o bastante com
um garfo. Junte o molho do camaro e misture,
usando em uma das mos um garfo e em outra
mo uma colher. Decore com camares
grelhados e coentro. Sirva bem quente!
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Ravi ol i s de Ri cota
e Nozes com Mol ho
de Cogumel os
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
200g de ravilis de ricota e nozes
100g de creme de leite
1 pitada de molho de carne
75g de cogumelos secos (j hidratados)
30ml de conhaque
2 folhas de manjerico
1 pitada de pprica
20g de manteiga

Ravi ol i s de Ri cota
e Nozes com Mol ho
de Cogumel os
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os ravilis em gua fervente com sal
e deixe-os al dente (cuidado para no passar
do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos
na manteiga e acrescente a metade do conhaque
para reduzir e perfumar o cogumelo.
Adicione o creme de leite e o molho de carne.
Deixe reduzir e adicione os ravilis.
Quando comear a reduzir, adicione o restante
do conhaque. Para montar o prato, adicione 2
folhas de manjerico por cima e decore a borda
do prato com pprica. Sirva quente.

Entrecot al
Demi Gl ace
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
300g de entrecot
50g cogumelos fatiados
100ml de vinho tinto
20g de manteiga
100ml de molho Demi Glace
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moda
120g de mil-folhas de batata com cebola
MODO DE PREPARO:
Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a
manteiga na figideira, refogue os
cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.
Quando a reduo chegar metade,
adicione o molho Demi Glace e rale o
gengibre. Em seguida, coloque a carne
para nalizar dentro deste molho.
No centro do prato, monte a mil-folhas
de batata com cebola. Decore com um
ramo de alecrim.