FABRICAO DO LCOOL

INTRODUO
BIORREATORES
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INTRODUO
Os processos de fermentao utilizados hoje em dia so combinaes de
tecnologias que melhoram o rendimento do processo.

Descontnuo -com um inculo
simples por tanque


-com ou sem a
Descontnuo recirculao do
alimentado microrganismo
Processo
de
Fermentao -com ou sem a
Semicontnuo recirculao do
microrganismo


- em um tanque ou
Contnuo tanques em srie com ou
sem recirculao de m.o.


{
{
{
{
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1.1- Descontnuo Simples

inculo mosto







Na maioria das vezes este processo no utilizado industrialmente.
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1.2- Descontnuo Alimentado

inculo mosto
F






Neste processo um ou mais nutrientes, inclusive a fonte de energia, so
supridos ao reator de forma contnua baseando-se na demanda do
microrganismo e os produtos permanecem no meio at o final de cultivo. O final
do enchimento caracteriza o final da fermentao.
Graas ao acmulo de produtos no processo descontnuo alimentado a
sua purificao facilitada, pois a sua concentrao maior quando
comparado com o processo contnuo.

Observaes:

1- A alimentao do substrato baseado no consumo pela clula evita a
inibio pelo substrato.
2- Pode-se trabalhar com volumes praticamente constantes
(concentrao elevada do mosto de alimentao).
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1.3- Semicontnuo

inculo mosto


tratamentos finais
(Separao)



um contnuo alimentado com alimentao instantnea.
Uma vez retirada uma parte do vinho para tratamentos finais, alimenta-
se de forma instantnea um volume de mosto idntico ao volume de vinho
retirado.
Desta forma pode-se dizer que trata-se de um reator que trabalha de
forma descontnua.
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2- BIORREATOR IDEAL DESCONTNUO



X
V S




2.1- Balano de massa para clula

variao de X no reator = [ crescimento ]


c
dt
dX
V
dt
dX
V

= logo X
dt
dX
=
[
]
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2.2- Balano de massa para o nutriente

[ variao de S no reator ] = [ consumo para crescimento ]

c
dt
dS
V
dt
dS
V

=

Sabendo que
s
X
c
dt
dS
=

e tambm que
dt
dX
X
1
= ,
dt
dS
X
s
1
=

e que
s x
Y
dS
dX
s
/
= =

logo,
s x
Y
s
/

=

substituindo
S
na equao do B. M. para S vem:

x/s
Y
X
dt
dS
=
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2.3- Produtividade em processos fermentativos descontnuos



Produtividade

volumtrica expressa como gramas de produto por litro
por hora e uma medida da performance global de um processo.

h L
gX
h L
clula g
P od
. .
.
. Pr = = =

Em um processo batelada (descontnuo),
necessrio calcular a produtividade em relao ao tempo total
de processamento, que inclui no somente o tempo de
fermentao, mas tambm o tempo requerido para esvaziar o
fermentador de uma operao prvia, lavar o tanque, ench-lo
novamente e esterilizar o novo meio. Esse intervalo de tempo
(excluindo o de fermentao) pode ser to curto como seis
horas na obteno de leveduras ou to longo como vinte
horas, na produo de antibiticos.
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X







t1 t2
tL
tf Tempo

Onde t1 =tempo para esvaziar a dorna e lavagem
t2 =tempo para encher novamente a dorna e esterilizar o meio
tl =tempo da fase lag
tf =tempo de fermentao em fase exponencial,
onde =
mx
=cte

1
2
ln
1
X
X
tf

=
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A produtividade global dada por:

tL t t
X
X
X
P
+ + +

=
2 1
1
2
ln
1
2
=Produtividade em clulas

A partir da equao anterior, vemos que um inculo maior aumentar X
1
e encurtar o tempo de fermentao. Se forem diminudos os tempos
operacionais t
1
e t
2
, encurtaremos tambm o ciclo, bem como o uso de clulas
bastante ativas e adaptadas no mesmo meio, diminuir a fase lag.
Se o ciclo de fermentao curto (12 - 48h) tais como na obteno de
levedura ou fermentao alcolica, os tempos operacionais so importantes na
produtividade global. Por outro lado, com longos tempos de fermentao (150 -
200h), tal como na produo de antibiticos, uma diferena de poucas horas
de pequeno significado.
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3- BIORREATOR IDEAL CONTNUO

Para a deduo das equaes sero necessrias algumas
consideraes:

-Estado estacionrio ocorre quando as propriedades do meio, em cada
ponto, permanecem constantes com o tempo.

- Tanques com agitao completa e perfeita.

- Finalidade do processo a produo de microrganismo.

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3.1- Balano de material para a clula

F =vazo (volume/tempo)
S
0


F
X
0
=0 X
S



variao de X = crescimento no - retirada de clulas
no reator reator do reator

FX
c
dt
dX
V
dt
dX
V

= (V)



Definindo D
V
F
= =vazo especfica

D
dt
dX
X
=
1


no estado estacionrio,

0 =
dt
dX
logo, =D
[ [ [ ] ] ]
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3.2- Balano de material para o nutriente

variao de S = [ alimentao ] - consumo p/ - [ retirada ]
no reator crescimento

FS
c
dt
dS
V FS
dt
dS
V

=
0


Sabendo que
s x
Y
c
dt
dS
X
s
/
1
=

=

V
FS
s x
Y
X
V
FS
dt
dS

=
/
0


( )
s x
Y
X
S S D
dt
dS
/
0

=

No estado estacionrio 0 =
dt
dS
e =D

( )
s x
Y
X
S S D
/
0

=


S = S
0
- X
Y
X/S

[ [ ] ]

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3.3- Anlise da estabilidade do biorreator ideal contnuo

De posse das equaes do balano mssico podemos
analisar a estabilidade do processo contnuo, quando por algum
motivo desfeito o estado estacionrio.
Para tal podemos considerar as seguintes equaes:

X
s x
Y
S S D
dt
dS
=
/
1
)
0
( eq. 1

S
s
k
S
+
=
max
eq. 2


D
dt
dX
X
=
1
eq. 3


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1 Caso: Diminuio de X no tanque por algum motivo.

Pela eq. 1 0 >
dt
dS
logo, ocorre um aumento de S com o tempo.


Pela eq. 2 aumento de

Pela equao 3 0 >
dt
dX
portanto, ocorre um aumento de X at que se
atinge novamente o estado estacionrio.
( O sistema tende novamente ao regime estacionrio ).
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2 Caso: Aumento de X no tanque.

Pela equao 1 0 <
dt
dS
logo, ocorre uma diminuio de S com o tempo.

Pela equao 2 diminui.

Pela equao 3 0 <
dt
dX
o que provoca uma diminuio de X at que se
atinge novamente o estado estacionrio.
( O sistema tende novamente ao regime estacionrio ).
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3 Caso: Regime estacionrio desfeito pela diminuio de F, logo
diminuio de D.

Pela equao 1 0 <
dt
dS
logo ocorre uma diminuio de S com o tempo.

Pela equao 2 e 3 diminui at atingir =D.
( Atinge-se um novo estado estacionrio ).

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4 Caso: Aumento de D para valores <
mx
.

Pela equao 1 0 >
dt
dS
logo, ocorre um aumento de S com o tempo.

Pela equao 2 e 3 aumenta at atingir =D.
( Atinge-se um novo estado estacionrio ).
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5 Caso: Aumento de D para valores
mx
.

Pela equao 3 XD X
dt
dX
=
max

0 <
dt
dX
logo a concentrao de X diminuir com o tempo, ocorrendo o que
se denomina arraste do m.o. do fermentador.
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3.4- Anlise da variao de S com D

Para analisarmos como ocorre a variao de S com a varivel D
necessrio deduzirmos algumas equaes:
Sabemos pela equao 2
S
s
k
S
+
=
max
isolando a varivel S
temos


=
max
s
k
S mas no estado estacionrio = D.

Logo
D
s
Dk
S

=
max
eq. 4
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1 Caso: Para valores de D <<
mx .


Pela equao 4 S aumenta proporcionalmente a D.

2 Caso: Para valores de D prximos de
mx.


S aumenta rapidamente com o aumento de D.
Pela equao 4 S tende ao infinito quando D se aproxima de
mx
. Porm,
isto no verdade, o que acontece que S tende a S
0
.

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3.5- Anlise da variao de X com D

Agora iremos analisar como ocorre a variao de X com a varivel D e para
isso ser necessrio deduzirmos a equao de X =f (D).
Pela equao 4 e pela equao do balano mssico de S no estado
estacionrio temos que:

s x
Y
X
S
D
s
Dk
/
0
max
=

e

=
D
s
Dk
S
s x
Y X
max
0 /
eq.5
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1 Caso: Para baixos valores de D.

O 2 termo da diferena da equao 5 baixo, logo

X Y
X/S
S
0


2 Caso: Para valores de D prximo de
mx.


O 2 termo da equao 5 tende a infinito, ou seja, tende a S
0
, logo X tende
a zero.

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3.6- Anlise da variao da produtividade com D

Um processo fermentativo avaliado pelos seus fatores de converso Y
X/S
ou Y
P/S
e tambm pela sua produtividade.
Para o processo contnuo:
Produtividade = P = X D

Pela equao 5

=
D
c
D
D
s
k S
s x
DY P
0 /
eq. 6
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Agora podemos analisar a figura que representa as variaes de X, S e P com a
vazo especfica D.













X S

P





D
C
=
mx
D

Por este grfico podemos concluir que manter o processo em estado
estacionrio prximo ao D
C
muito difcil pois uma ligeira variao de D pode
ocorrer grandes variaes de X, S e P.
A escolha das condies de trabalho depender de uma srie de
consideraes de ordem econmica.
( S barato ou S caro ).
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3.7- Comparao entre o processo de cultivo contnuo e o descontnuo

Vantagens do processo contnuo:

1- Reduo dos tempos improdutivos;
2- Obteno de produto uniforme;
3- Manuteno das clulas em um mesmo estado fisiolgico (por exemplo:
=cte) e portanto a possibilidade de trabalhar em condies timas de cultivo;
4- Maior facilidade de controles automticos;
5- Possibilidade de associao com outras operaes contnuas da linha de
produo;

Desvantagens do processo contnuo ( Problemas prticos ) :

1- Manuteno de condies de assepsia por longos perodos de tempo, e
possibilidade de ocorrncia de mutaes;
2- Possibilidade de ocorrncia de perda de viabilidade de parte significativa
da populao microbiana;
3- Dificuldade de manuteno de homogeneidade no fermentador, quando
se trabalha com baixas vazes, ou quando se tem meios muito viscosos.
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3.8- Aplicaes prticas de processos fermentativos contnuos

No que se refere produo de clulas podemos dizer que a fabricao de
leveduras constitui o principal exemplo de aplicao prtica dos processos de
cultivos contnuo.
A maioria das instalaes industriais apresenta, como caracterstica comum
o fato de trabalharem com tanques de elevada capacidade, da ordem de 140 mil
litros.
As matrias- primas mais comumente utilizadas nas instalaes existentes
so melao e resduos agrcolas ( hidrolizado de gua de amido por exemplo ). E
o tipo de levedura mais produzido a Saccharomyces cerevisiae.
O valor da concentrao celular resultante de cultivos contnuos da ordem
de 10 g /L e s se atinge valores maiores quando se faz recirculao de clulas.