QUALIDADE DOS GROS

Indicadores de qualidade
A qualidade dos gros um termo polmico seu significado
depende da finalidade ou do uso final do produto.
De modo geral, para fins comerciais, os gros podem ser
classificados de acordo com as seguintes caractersticas.
a) umidade;
b) peso hectoltrico;
c) porcentagem de gros quebrados ou danificados
d) porcentagem de materiais estranhos e impurezas;
e) dano por calor ou outros;
f) suceptibilidade quebra;
g) caracterstica de moagem;
h) teor de protena;
i) teor de !leo;
") germina#o;
$) presen#a de insetos;
l) contagem de fungos; e
m)tipo de gro e outros.
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Aspectos qualitativos relacionados secagem
As caractersticas fsicas e qumicas, como consistncia,
conte%do de energia, palatabilidade, dureza, cor, umidade e teor
de protena e amino&cidos, so afetados pela temperatura de
secagem.
' Densidade () o peso hectoltrico geralmente sofre altera#*es
durante o processo de secagem, a intensidade dessa mudan#a
depende+
a) teor de umidade inicial e final do produto;
b) temperatura de secagem;
c) ,ariedade dos gros; e
d) tipo e quantidade de impureza e intensidade de danos.
-uebrados () a secagem, unicamente, no aumenta a
porcentagem de gros quebrados. .ontudo, gros secados de
modo inadequado apresentam maior tendncia quebra quando
transportados.
Amostragem
/a comercializa#o dos gros feita de trs maneiras distintas,
segundo os sistemas de transportes e embalagens, para isso,
de,e'se estabelecer o mtodo de retirada de amostras+
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Amostragem em sacaria () recomenda'se retirar amostras de
pelo menos 012 dos sacos escolhidos ao acaso.
/3 de sacos por lotes /3 amostrados
451'611 71
811'911 41
0511'0:11 61
7611'7511 51
4611'4:11 :1
6;11'6911 ;1
9811'01111 011
Amostragem de cargas a granel () de,e'se retirar,
aleatoriamente, no mnimo cinco amostras em diferentes pontos,
usando um coletor de amostras pr!prio para o material a granel.
Amostragem em transportadores () e<iste di,ersos tipos de
coletores para serem usados durante a descarga, nos
transportadores mec=nicos >correia, rosca'sem'fim, ele,adores).
Equipamentos
a) caladores ou amostradores para sacaria;
b) amostradores para armazenagem a granel;
c) amostrador pneum&ticos manual; e
d) amostrador pneum&tico com introdu#o hidr&ulica.
!"R#A$O E A%RESE&'A$O DAS A#OS'RAS
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A amostra usada para a determina#o da qualidade comercial
de,e refletir fielmente todo o lote amostrado. ?ara isso, necess&rio
que a amostra a ser analisada se"a adequada, bem embalada e
conser,ada corretamente.
As amostras classi(icamse em)
' amostra simples () cada pequena por#o de gros retirados por
um amostrador, em diferentes pontos de carga.
' amostra composta () formada pela combina#o de todas as
amostras simples retirados do lote.
' amostra mdia () aquela que chega ao laborat!rio em
quantidade suficiente para as diferentes analises.
' amostra de trabalho () pro,eniente da redu#o da amostra mdia
usada em cada teste a ser realizado.
' amostra sub"eti,a () utilizada para quando o material esti,er sob
suspeita.
IDE&'I!I*A$O DAS A#OS'RAS
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De,em ser utilizadas embalagens que garantem uma
identifica#o segura e conser,a#o perfeita das amostras.
Amostra+
@dentifica#o do lote+
n%mero+
quantidade+
natureza+
/ome do propriet&rio do lote+
Aespons&,el+
Data+
U#IDADE DOS GROS
A umidade considerada o fator mais importante que atua no
processo de conser,a#o dos gros armazenados. Bantendo'se a
umidade em n,eis bai<os, os demais fatores seus efeitos
gradualmente diminudos.
C ideal que se determine a umidade dos gros antes do
processamento. .aso o produto este"a com e<cesso de umidade,
de,em'se seca'lo at o ponto ideal para cada processo.
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