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SECAGEM DE GROS
A ultima etapa do desenvolvimento dos produtos agrcolas o ponto de maturidade fisiolgica, no qual mximo o peso de matria seca dos gros, a partir deste ponto as reservas dos gros so usadas para atender a sua demanda por nutrientes. Partindo deste principio esta seria a poca ideal para a colheita, porm a umidade por ser elevada dificulta o procedimento de colheita. Quando os gros esto muito midos apresentam baixa resistncia mecnica, e quando esto muitos secos apresentam baixa elasticidade, e ambos os casos acarretam perdas qualitativa do cereal. Portanto, o ponto ideal de colheita varia de produto para produto.
Todos os processos aplicados aos gros aps a sua maturidade fisiolgica devem ser cuidadosamente planejados e executados para que o gro mantenha a qualidade adquirida e com isto mantenha o mximo de valor nutricional agregado. Para que a colheita seja realizada com sucesso, os gros devem estar com umidade entre 16 e 25%, e necessariamente devem passar por um processo de secagem para reduzir a sua umidade, at a faixa de armazenamento, variando de 12 a 14%.
Moega
Limpeza Na etapa de limpeza so retiradas as impurezas presentes no produto: palhas, vagens, matrias estranhas, poeira de gros e de terra provenientes do campo de colheita. Importncia da limpeza: Secagem: mais uniforme, diminuio do risco de incndio, aumenta capacidade de secagem Armazenamento: passagem de ar na aerao no obstruda, material mais uniforme na armazenagem, menos suscetvel ao ataque de insetos.
Pr-limpeza Operao preliminar Feita com os gros midos Eliminar folhas, ramos, torres, poeira Reduz para 4% o teor final de impurezas
Limpeza Operao terminal Separa impurezas remanescentes da pr-limpeza Reduz para 1% o teor de impurezas final da massa.
Classificao Realizada com o gro limpo. Classificao de acordo com os parmetros: Comprimento Forma Espessura Largura
Classificao dos equipamentos de limpeza Quanto ao princpio de funcionamento Insuflao ou Aspirao de ar: Flutuao dos corpos na corrente de ar (velocidade terminal) Arraste dos corpos mais leves Peneiramento dos gros: Corpos so colocados sobre tela ou chapa perfurada, e por movimento vibratrio ou oscilatrio, existe a separao entre impurezas e gros.
Mquinas de peneiras
Crivo circular
Crivo retangular
Mquinas de peneiras
Jogo de peneiras:
Mquinas de ar-peneira
Limpeza
Secagem Etapa do processamento que tem por finalidade retirar parte da gua da semente que disponvel s atividades biolgicas das sementes, insetos e microrganismos.
Princpios Gerais da Secagem A secagem uma operao crtica dentro da sequncia do processamento dos gros e quando realizada de forma inadequada pode causar a deteriorao dos gros, aumentar a susceptibilidade a trincas nos gros de milho e soja e reduzir a qualidade de no processo de moagem de trigo e no beneficiamento de arroz.
O resultado geral da secagem a separao parcial entre o lquido (geralmente a gua) e a matriz slida. No caso dos produtos agrcolas a matriz slida um alimento contendo propores variveis de: carboidratos, protenas, lipdios e minerais.
A secagem de gros envolve dois processos fundamentais quando o produto colocado em contato com o ar quente:
(1) a transferncia de calor do ar para o produto pelo efeito da diferena de temperatura existente entre eles
(2) a transferncia de massa para o ar pela diferena de presso parcial de vapor de gua existente entre o ar e a superfcie do produto.
As condies externas e os mecanismos internos do movimento de umidade dos gros durante a secagem so muito importantes. O movimento de gua do interior do material at a superfcie analisado pelos mecanismos de transferncia de massa, que indicaro a dificuldade de secagem dos materiais. Durante a secagem, para que haja a evaporao de gua da superfcie do material ao ambiente, a gua deve ser transportada do interior do slido at a superfcie
Os parmetros que influenciam a taxa de secagem, com utilizao de ar forado, so principalmente, a temperatura e a umidade relativa do ambiente, temperatura e fluxo do ar de secagem, umidade inicial, final e de equilbrio do produto, a temperatura e velocidade do produto no secador, bem como a variedade e a histria do produto do plantio at a colheita.
Equilbrio Higroscpico Capacidade de ceder ou absorver umidade de acordo com a baixa ou alta umidade relativa do ar contido no espao intersticial da massa de gros. Os gros mantm equilbrio de sua umidade com a umidade relativa do ar, a uma dada temperatura.
Equilbrio Higroscpico IMPORTNCIA Saber se o gro ganhar ou perder umidade segundo as condies de umidade relativa do ar e temperatura. Umidade do produto quando em equilbrio = equilbrio higroscpico a umidade que se observa aps a exposio de um gro por um perodo prolongado a uma condio ambiental.
Isotermas de equilbrio: relao entre a umidade de determinado produto e a correspondente umidade de equilbrio para uma dada temperatura
Valores da Ue so diferentes para quando os gros ganham gua (adsoro) e quando perdem umidade (dessoro). Velocidade de adsoro de gua pelo gro mais lenta que a de dessoro.
Umidade de equilbrio
1 UR e
CT(Ue )
UR = umidade relativa T= temperatura absoluta (K) Ue= umidade de equilbrio (Bs) C e n= constantes do material
No ponto de equilbrio, a presso de vapor d'gua dentro do gro igual presso de vapor d'gua contido no ar.
Quando o gro e o ar, que o envolve, apresentam diferentes presses de vapor, a umidade se movimenta da substncia com maior presso de vapor para aquela que possui menor presso at atingir um ponto de equilbrio (fim do transporte de umidade)
Umidade relativa do ar
PV PVS
Em que Pv = presso parcial do vapor dgua no ar a T (C) - Pa Pvs = Presso do vapor saturado a T(C); = umidade relativa do ar
Pv gro > Pv ar = o gro cede umidade para o ar (secagem) Pv gro = Pv ar = equilbrio higroscpico
Umidade de equilbrio depende: Umidade relativa do ar Temperatura Condies fsicas dos gros Direo na qual ocorre a transferncia de massa entre o gro e o ambiente.
UR %
70 52
Ue % bu
14,2 10,6
Ue % bs
16,6 11,8
30
35
40
30
8,4
6,7
9,2
7,2
Determinao da Ue Existem dois mtodos para a obteno experimental do teor de umidade de equilbrio. Mtodo Esttico ou Dinmico
Mtodo Esttico Necessita de vrios dias para que a umidade do produto entre em equilbrio com o ambiente. Pode-se usar solues salinas saturadas ou solues cidas, a diferentes concentraes, para manter a umidade relativa desejada sob determinada temperatura.
Mtodo Dinmico Consiste em forar o ar, com umidade relativa e temperatura controladas, a passar pela amostra, ou vice-versa. Chega-se mais rapidamente ao valor da Ue. A velocidade com que o equilbrio atingido vai depender da quantidade de trocas a serem feitas para um produto em particular.
Secagem
Condio para que ocorra a secagem: A presso de vapor da gua na semente tem que ser maior que a presso de vapor da gua no ar de Secagem
Mtodos de Secagem Se considerarmos que o ar empregado na secagem de um produto o ar ambiente, movimentado artificialmente, podemos distinguir dois mtodos de secagem: Secagem Natural Secagem Artificial
Secagem Natural: Consiste na exposio do produto mido ao sol ou a sombra em um ambiente relativamente seco a fim de que a gua seja removida por evaporao. O produto pode ser disposto em terreiros de cimento, (como a secagem de caf em terreiro), ou sobre tabuleiros, sendo o produto revolvido constantemente. Exige baixo custo de implantao e mo-de-obra no especializada, porm a sua utilizao est condicionada as condies climticas da poca de colheita. Este mtodo no se aplica ao processamento de grandes volumes de gros devido ao baixo rendimento e a vinculao do controle do processo a fatores climticos.
Secagem Natural:
Secagem Artificial: A secagem artificial tem por finalidade mudar as condies do ar de secagem, para que este retire do produto o mximo de gua possvel, mantendo as caractersticas qualitativas deste produto. No caso o ar aquecido, e o produto mido submetido, em um secador a ao de uma corrente deste ar, aonde sero feitas as transferncias de calor e massa. A secagem artificial permite reduzir rapidamente o teor de umidade dos produtos recm-colhidos, evitar alteraes metablicas e minimizar a ao de fungos e insetos. Apesar de seu custo elevado a secagem artificial de gros amplamente adotada por razes de produtividade agrcola, ou de disponibilidade de mo-de-obra.
Secagem Artificial:
Secagem Artificial: A alternativa para a secagem natural no campo ou terreiro a utilizao de tcnicas de secagem artificial. A secagem artificial pode ser executada em baixas e/ou altas temperaturas. A secagem a baixas temperaturas considerada aquela executada com ar natural ou levemente aquecido (1 a 10C), acima da temperatura ambiente.
Secagem Artificial: Dentre os processos de secagem artificial, a secagem a altas temperaturas o mais rpido e menos dependente das condies atmosfricas, devido as altas temperaturas e ao fluxo de ar empregado. Permite reduzir rapidamente a umidade dos produtos agrcolas colhidos com umidades acima de 20%, e permite condies adequadas para preservao das qualidades nutricionais, fisiolgicas e organolpticas por longos perodos de armazenagem. Pode-se caracterizar secagem a altas temperaturas quando o ar de secagem for aquecido a dez ou mais graus Celsius acima da temperatura ambiente, podendo variar de 50 a 300C.
Secagem a baixa temperatura: Sistema de secagem recomendado para pequenas e mdias propriedades agrcolas
A secagem baixa temperatura normalmente realizada em silos secadores, sendo normalmente utilizada para secagem de sementes
Secagem a baixa temperatura: Secagem com ar natural: Processo de secagem dependente das condies climticas da regio
Secagem com ar natural: O teor de gua final do produto igual ao teor de gua de equilbrio do produto com as condies climticas mdias do ar de secagem na regio.
Exemplo de secagem em Maring: Tmdia = 24C e UR = 70% Tabela de teor de umidade de equilbrio do milho
Secagem com ar aquecido: O teor de umidade final do produto igual ao teor de umidade de recomendado para a sua conservao.
Secagem em alta temperatura o processo de secagem mais rpido e independente das condies climticas, sendo que o ar de secagem tem o seu potencial aumentado a medida que se eleva a temperatura.
Secagem em alta temperatura Secadores de leito fixo A camada de gros nestes secadores permanece esttica durante a secagem. O modelo representado na Figura dispe de fornalha a lenha, ventilador e cmara de secagem. O tempo de secagem por carga estimado em 5 horas. O fluxo de ar empregado varia de 1 a 10 m3/min.m2 de rea da cmara de secagem. A temperatura do ar de secagem varia de 40 a 55oC.
Secagem em alta temperatura Secadores de leito fixo Pelo fato do produto permanecer esttico recomendado o revolvimento a cada trs horas. Assim, a secagem do produto dar-se- uniformemente. Alguns fabricantes comercializam estes secadores com sistemas mecnicos para o revolvimento. Assim dispensada a interrupo do processo de secagem. O secador de leito fixo tem sido empregado na secagem de milho em espiga, feijo em ramas, caf e arroz. O formato da cmara de secagem pode ser variado e esta pode ter o fundo inclinado para propiciar a descarga por gravidade.
Secagem em alta temperatura Secadores de Fluxos Cruzados Conforme a denominao, os fluxos de gros e ar de secagem cruzam sob um ngulo de 90o na cmara de secagem. Este tipo de secador o mais difundido mundialmente, devido facilidade de construo. Na Figura apresenta um secador com duas cmaras de secagem. Na primeira, a superior, h um ventilador axial e na segunda dois. Junto aos ventiladores existem os queimadores de gs. Ocorre inverso de lado das colunas de gros da primeira para segunda cmara de secagem. Isto feito para homogeneizar o teor de umidade na massa de gros. Pois, o produto que se encontra mais prximo entrada do ar de secagem, torna-lo mais seco e aquecido.
Secagem em alta temperatura Secador de Fluxos Contracorrentes Nestes secadores os fluxos de gros e ar de secagem ocorrem em sentidos contrrios. Sendo que o fluxo de gros ocorre no sentido da gravidade e o fluxo de ar em sentido ascendente. Na Figura est esquematizada a configurao tpica que conta com um silo dotado de: fundo perfurado, sistema de aquecimento, ventilador e sistema de movimentao de gros. Em seu funcionamento, a frente de secagem permanece sempre junto ao fundo. medida que ocorre a secagem, a camada de gros seca transportada para silos armazenadores ou ento, depositada na parte superior da massa de gros.
Secagem em alta temperatura Secador de Fluxos Concorrentes So secadores em que os fluxos de ar de secagem e gros tm o mesmo sentido de deslocamento. As configuraes comerciais possuem (a) grandes alturas (b) vrios estgios de secagem e descanso e (c) circuitos de reaproveitamento do ar de secagem.
Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata Este o modelo de secador mais utilizado pelas unidades armazenadoras brasileiras, disponibilizado com capacidades horrias de secagem de 15 a 250 t/horas.Estruturalmente, esses secadores possuem uma torre central montada pela superposio vertical de caixa dutos. Uma caixa duto formada por dutos montados emuma fileira horizontal. O nome cascata definido devido caracterstica do movimento da massa de gros por entre os dutos.
Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata 2/3 da altura da torre correspondem cmara de secagem. Pelo lado esquerdo entra o ar de secagem com temperaturas entre 80 a 100oC. E do lado direito procedida a suco do ar exausto, que geralmente possui temperatura entorno de 7oC acima da temperatura ambiente. O 1/3 inferior da altura da torre destinado cmara de resfriamento. Cujo objetivo retirar calor da massa de gros, deixando-a com temperatura prxima a ideal para a armazenagem.
Secagem combinada Consiste em utilizar secagem em alta temperatura enquanto o produto tem alto teor de umidade e transferir o produto para um sistema de baixa temperatura cuja secagem ser complementada
Secagem combinada
Estimativa do tempo de secagem: O tempo estimado de secagem pode ser obtido utilizando: Grfico psicromtrico Balano de calor e massa Modelos de simulao Modelo de Hukill Modelo de Thompson Modelo de Michigan Modelo de Morey Etc...