ATIVIDADES PRTICAS

SUPERVISIONADAS

Farmcia
4 Srie
Bioqumica

A atividade prtica supervisionada (ATPS) um procedimento metodolgico de
ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de um conjunto de etapas
programadas e supervisionadas e que tem por objetivos:
Favorecer a aprendizagem.
Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e
eficaz.
Promover o estudo, a convivncia e o trabalho em grupo.
Desenvolver os estudos independentes, sistemticos e o autoaprendizado.
Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
Auxiliar no desenvolvimento das competncias requeridas pelas Diretrizes
Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduao.
Promover a aplicao da teoria e conceitos para a soluo de problemas
prticos relativos profisso.
Direcionar o estudante para a busca do raciocnio crtico e a emancipao
intelectual.
Para atingir estes objetivos a ATPS prope um desafio e indica os passos a
serem percorridos ao longo do semestre para a sua soluo.
A sua participao nesta proposta essencial para que adquira as
competncias e habilidades requeridas na sua atuao profissional.
Aproveite esta oportunidade de estudar e aprender com desafios da vida
profissional.
AUTORIA:
Thmara Macho e Silva
Faculdade Anhanguera de Braslia
Carolina Oliveira
Faculdade Anhanguera de Campinas




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Thmara Macho e Silva Carolina Oliveira
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COMPETNCIAS E HABILIDADES
Ao concluir as etapas propostas neste desafio, voc ter desenvolvido as competncias
e habilidades descritas a seguir.
Atuar em pesquisa bsica e aplicada nas diferentes reas das cincias biolgicas,
comprometendo-se com a divulgao dos resultados das pesquisas em veculos
adequados para ampliar a difuso do conhecimento;
Estabelecer relaes entre cincia, tecnologia e sociedade;
Avaliar o impacto potencial ou real de novos conhecimentos, tecnologias, servios e
produtos resultantes da atividade profissional, considerando os aspectos ticos,
sociais;
Saber relacionar as atividades do dia a dia com o mundo de conhecimentos em
bioqumica, aplicando- a no cotidiano.
Produo Acadmica
Relatrios parciais.
Confeco de banner.
Exposio dos banners.
Participao
Para a elaborao desta atividade, os alunos devero previamente organizar-se em
equipes de 5 a 6 participantes e entregar seus nomes, RAs e e-mails ao professor da disciplina.
Essas equipes sero mantidas durante todas as etapas.
Padronizao
O material escrito solicitado nesta atividade deve ser produzido de acordo com as
normas da ABNT
1
, com o seguinte padro:
em papel branco, formato A4;
com margens esquerda e superior de 3cm, direita e inferior de 2cm;
fonte Times New Roman tamanho 12, cor preta;
espaamento de 1,5 entre linhas;
se houver citaes com mais de trs linhas, devem ser em fonte tamanho 10, com
um recuo de 4cm da margem esquerda e espaamento simples entre linhas;
com capa, contendo:
nome de sua Unidade de Ensino, Curso e Disciplina;
nome e RA de cada participante;
ttulo da atividade;
nome do professor da disciplina;
cidade e data da entrega, apresentao ou publicao.

NORMAS PARA ELABORAO E APRESENTAO DO PSTER
Ser disponibilizado um painel para cada trabalho aceito no tamanho padro de 90cm
de largura por 120cm de altura.
Para a exposio, os trabalhos sero agrupados por reas.


1
Para consulta completa das normas ABNT, acesse a Normalizao de Trabalhos Acadmicos Anhanguera. Disponvel
em: <http://issuu.com/normalizacao/docs/normaliza____o_de_trabalhos_acad__m>. Acesso em: 31 maio 2014.
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Os psteres devero ser apresentados em portugus.
No texto da apresentao do pster dever constar:
Ttulo: o mesmo do resumo, escrito em letras maisculas, com
aproximadamente 3cm de altura, para permitir a leitura a 3 (trs) metros de
distncia.
Nome(s) do(s) Autor(es), Instituio(es) e Endereo(s): colocados abaixo do
ttulo, com letras menores.
Corpo do Trabalho: escrito para possibilitar a leitura de 1 a 2 metros de distncia. Destacar
claramente cada seo com um ttulo (Introduo, Objetivos,
Metodologia,Resultados/Discusso, Concluses e Referncias).
DESAFIO
Neste desafio, voc e sua equipe devero elaborar um banner, contendo o ponto de
vista bioqumico de alimentos populares na culinria brasileira: a abobrinha (Cucurbita
moschata) e a ma (Mallus sp). Tais alimentos so riqussimos em protenas, enzimas, alm
de vitaminas e, devido s riquezas bioqumicas que possuem, tm uma enorme
aplicabilidade na construo de sensores biolgicos e fontes enzimticas para produo de
kits bioqumicos que utilizam peroxidase e polifenoloxidase como enzimas de ao.
O desafio de extrema importncia para estimular o trabalho em equipe e com uma
viso multidisciplinar, por envolver a bioqumica, a aplicao de biotecnologia, as prticas
laboratoriais, imprescindveis ao bom profissional farmacutico, alm de associar critrios da
fsico-qumica, qumica analtica, farmacobotnica e bioqumica.
Objetivo do desafio
Elaborar um banner, contendo o ponto de vista bioqumico de alimentos populares na
culinria brasileira: a abobrinha (Cucurbita moschata) e a ma (Mallus sp).
ETAPA 1 (tempo para realizao: 5 horas)
Aula-tema: Mtodos de estudo em bioqumica.
Esta atividade importante para que voc possa recordar princpios bsicos de
laboratrio de prticas, conhecimentos em nomenclatura, preparo de solues e importncia
fisiolgica do pH, alm de processos de separao de misturas.
Para realiz-la, importante seguir os passos descritos.
PASSOS
Passo 1
Os alunos devem se dividir em grupos de 5 ou 6 alunos, elaborar uma listagem com o nome
dos componentes do grupo com RAs e turno e entregar ao professor da disciplina para
acompanhamento.

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Passo 2
O grupo deve consultar livros de bioqumica como, por exemplo Princpios de Bioqumica, de
Nelson,Kay Yarborough & Lehninger, Albert L. Editora: Sarvier, 2006, antes de iniciar o
desafio proposto.

Passo 3
O grupo deve pesquisar quais os fatores (como temperatura, presso, pH) podem contribuir
para alteraes em quantidades, aes e separao de mistura de biomolculas em alimentos.
Para isso, o grupo deve consultar revistas de bioqumica e tecnologia de alimentos, bem
como bibliografias aplicadas.

Passo 4
Aps essa pesquisa, o grupo deve encaminhar ao professor uma prvia dos resultados
encontrados (em formato de resumo). Essa sntese, de forma geral, deve explorar as
interferncias e mtodos de separao de mistura. Esse material dever ser entregue
seguindo a formatao pr-definida anteriormente, no item Padronizao.
ETAPA 2 (tempo para realizao: 5 horas)
Aula-tema: Enzimas: funes e finalidades clnicas.
Esta atividade importante para que voc reconhea, ainda de forma no laboratorial,
a presena de biomolculas, principalmente enzimas, em alimentos. Especificamente as
peroxidases e polifenoloxidases so enzimas que atuam sobre uma variedade de substratos,
tais como fenis, aminas aromticas, naftis, metoxibenzenos
.
Essas enzimas, na presena do
oxignio, atuam sobre os compostos fenlicos oxidando-os, levando ao aparecimento de
substncias coloridas, num processo denominado escurecimento enzimtico.

Para realiz-la, importante seguir os passos descritos.
PASSOS
Passo 1
Dois membros do grupo devem se conduzir a um mercado local e adquirir pelo menos um
alimento de cada tipo: ma e abobrinha verde.

Passo 2
Com o auxlio de uma faca, os alimentos (ma e abobrinha verde) devem ser cortados ao
meio e deixados expostos (cobertos por uma rede fina fil) por pelo menos uma hora. Antes
da exposio, deve-se registrar atravs de fotos, os alimentos. Por estarem protegidos contra
insetos e no serem conduzidos a nenhuma exposio de produtos qumicos, os alimentos
podem ser consumidos aps observao, evitando assim desperdcios.



Passo 3
Aps uma hora de exposio dos alimentos devidamente protegidos, os acadmicos devem
anotar e registrar (atravs de fotografias) o observado, respondendo as seguintes questes:
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1. O alimento alterou sua colorao e estrutura?
2. Se sim, por qual motivo?

Nota: Para que as respostas possam ser fundamentadas cientificamente, os mesmos podem
consultar o seguinte link:
<http://www.scielo.org//cgi-bin/wxis.exe/applications/scielo-
org/iah/?lang=p&IsisScript=iah/iah.xis&base=article^dart.scl&nextAction=search&
exprSearch=peroxidase&form=F&conectSearch=AND>. Acesso em: 12 jun. 2014.

Passo 4
Aps essa observao, o grupo deve encaminhar ao professor os registros e achados
encontrados em formato de resumo, seguindo a formatao pr-definida anteriormente, no
item Padronizao.
ETAPA 3 (tempo para realizao: 5 horas)
Aula-tema: Enzimas: funes e finalidades clnicas; Cintica enzimtica.
Esta atividade importante para que voc possa identificar visualmente, sob o ponto
de vista bioqumico, interferncia de fatores externos como pH e temperatura na atividade
enzimtica em um determinado elemento, principalmente no que se refere s mudanas de
composio bioqumica em alimentos.
Para realiz-la, importante seguir os passos descritos.
PASSOS
Passo 1
Com o auxlio de uma faca, os alimentos (ma e abobrinha verde) devem ser cortados ao
meio e deixados expostos (cobertos por uma rede fina fil) por pelo menos uma hora, sendo
que um deles deve ser deixado em geladeira e o outro exposto ao sol. Antes da exposio,
deve-se registrar atravs de fotos os alimentos.

Passo 2
Aps uma hora de exposio devidamente protegido, os acadmicos devem anotar e
registrar (atravs de fotografias) o observado, respondendo as seguintes questes:
1. O alimento alterou sua colorao e estrutura?
2. Se sim, por qual motivo?


Passo 3
Na etapa 2 foi observado o alimento em temperatura ambiente. Responda:
1. Houve diferena na colorao do alimento em relao ao proposto no passo 2 da etapa 3?
2. Se sim, o que pode ter levado a essa alterao?
3. Como a temperatura interfere na atividade enzimtica?

Responda a essas questes apresentando modelos tridimensionais atravs de desenhos. Para
embasamento terico, utilize, como sugesto de pesquisa, o link abaixo disponvel em:
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<http://www.scielo.org//cgi-bin/wxis.exe/applications/scielo-
org/iah/?lang=p&IsisScript=iah/iah.xis&base=article^dart.scl&nextAction=search&
exprSearch=peroxidase&form=F&conectSearch=AND>. Acesso em: 12 jun. 2014.

Passo 4
Aps essa observao, o grupo deve encaminhar ao professor os registros e achados em
forma de resumo, bem como os desenhos de modelos tridimensionais. Esse material dever
ser entregue seguindo a formatao pr-definida anteriormente, no item Padronizao.
ETAPA 4 (tempo para realizao: 5 horas)
Aula-tema: Cintica enzimtica.
Esta atividade importante para que voc possa identificar atravs de ensaios
bioqumicos a verdadeira existncia de enzimas em alimentos.
Para realiz-la, importante seguir os passos descritos.
PASSOS
Passo 1
Com o auxilio de um estudante de iniciao cientfica do curso e de seu orientador de ATPS,
reserve um horrio no laboratrio multidisciplinar de forma que no coincida com os
horrios de prticas e fabrique 100 mL de tampo fosfato de sdio 0,1 mol.L
-1
, com pH 7,0
(vale ressaltar que o preparo de tampes foi aprendido em aula prtica de qumica geral
durante seu primeiro semestre). Para isso sero necessrios pHmetros de bancada, tubos de
ensaio, espectrofotmetro, cronmetro. No se esquea dos equipamentos de segurana em
laboratrio.

Passo 2
Para o preparo do extrato bruto, as amostras vegetais recm-colhidas sero cortadas e
liquidificadas com solues extrativas preparadas na proporo de 50g/50mL de tampo
fosfato de sdio, a 4C, e em seguida filtradas em trama de naylon, armazenadas em frasco
mbar.

Passo 3
Em tubos de ensaio sero adicionados 2,4 mL de catecol preparado em tampo fosfato de
sdio 0,1 mol.L
-1
pH = 6,0, variando-se a concentrao do extrato bruto em de 10 a 100L de
extrato bruto (EB) do extrato dos alimentos, com escala de 10 em 10 L. A reao se inicia
quando adicionarmos 500L de perxido de hidrognio (H2O2) 0,05 mol.L -
1
, no tempo de
60s. A variao da absorvncia a 380nm ser analisada atravs de um espectrofotmetro.






Passo 4
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Aps esses resultados, deve-se montar um grfico da concentrao de EB x unidade de
enzima, no qual a mesma calculada usando-se a proporo de 1 unidade de enzima
equivale a 0,1 de absorvncia.
Com base em todos os resultados obtidos, os grupos devem produzir um trabalho final que
dever ser confeccionado em forma de banner que apresente a presena de enzimas em ma
e em abobrinha (seguir formatao de banner pr-definida no item Padronizao). Todos
os banners devero ser expostos e apresentados em data pr-estabelecida pelo professor.


SUGESTO: O professor poder agendar uma data e organizar um evento para apresentar
ao pblico em geral ou uma noite de exposio dos banners direcionada aos alunos de todas
as sries do curso de farmcia. Esses trabalhos podero, por exemplo, ser apresentados em
alguma data comemorativa, ou ainda, fazer parte do cronograma da Semana da Farmcia,
organizada Anhanguera Educacional no seu campus de estudo.