2013

As Delcias da Bela
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Contedo
BOLO DE LARANJA NO LIQUIDIFICADOR .....................................................................................2
GRATINADO DE BATATAS ELVIRA ...............................................................................................3
Tarte de Ma Merengada ..........................................................................................................4
BACALHAU RECHEADO COM CAMARO .....................................................................................6
CRUMBLE DE MA COM CROSTA DE FRUTOS SECOS ...............................................................7
SALADA DE CAMARES COM ABACATE E PISTCHIO ................................................................8
CARNE ORLOFF ............................................................................................................................9
FRANGO CAMUFLADO ...............................................................................................................12
Alheira de Mirandela .................................................................................................................13
BACALHAU COM BROA ..............................................................................................................14



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BOLO DE LARANJA NO LIQUIDIFICADOR
1 laranja
3 ovos
2 chvenas de acar
2 chvenas de farinha
1 chvena de leo mal cheia
1 colher de sobremesa de fermento
Lava-se bem a laranja, tira-se os cus e corta-se aos bocados com casca e tudo.
Junta-se a laranja, os ovos e o leo no liquidificador e mistura-se.
Depois junta-se o acar, a farinha e o fermento e mistura-se tudo.
Leva-se ao forno at cozer e serve-se.


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GRATINADO DE BATATAS ELVIRA
Ingredientes para 4 pessoas:
800 g de batatas
130 g de manteiga
2 ovos
50 g de farinha
100 g de queijo emmenthal
Noz moscada
Sal
Preparao:
Coza as batatas com a pele, escorra-as, retire-lhes a pele e passe-as duas vezes pelo
passe-vite, deitando a massa numa tigela.
Adicione 80 g de manteiga e os ovos, um por um; misture com uma colher de pau e
adicione a farinha, o queijo emmenthal ralado, sal e noz moscada. A preparao
dever ficar meio slida; se estiver muito mole, adicione mais farinha.
Unte um prato de forno com manteiga e nele deite a preparao de batatas; reserve
uma pequena parte; alise a superfcie com as costas de uma colher e enfeite com tiras
do pur reservado e com a ajuda de um saco de pasteleiro; cubra com a restante
manteiga em pedacinhos e leve ao forno aquecido a 200 graus, durante cerca de 20
minutos; retire do forno e sirva quente ou morno.




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Tarte de Ma Merengada
Para a massa:
200 g de farinha de trigo;
100 g de margarina;
75 g de acar;
1 ovo.

Para o recheio:
750 g de mas aprox.;
50 g de passas sultanas;
30 g de margarina;
4 colheres de acar;
sumo de meio limo;
1 clice de vinho do Porto.

Para o merengue:
3 claras;
3 colheres (sopa) de acar.

Primeiro, o recheio.
Meta as passas a demolhar no vinho do Porto.
Descasque as mas, retire-lhes as pevides, corte-as em pedaos pequeninos e junte-
lhes um pouco de sumo de limo.
Num tacho, leve ao lume a margarina (30 g), quando estiver quente, junte-lhe as
mas, mexa e deixe cozer 3 m., mexendo com a colher de pau; depois, junte-lhes as
passas e o vinho que tiverem, mexa at o doce estar sem lquido visvel, retire ento
do lume e deixe arrefecer.
Faa ento a massa.
Amasse a farinha com o acar e a margarina, junte-lhe o ovo, amasse bem, deixe
repousar um pouco a massa e depois estenda-a e forre a forma.
Aconchegue bem a massa, deite-lhe dentro o doce de mas, alise e leve a cozer em
forno bastante quente cerca de 20 m..
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Quando a massa estiver cozida, retire a tarte do forno.
Bata as 3 claras em castelo e, depois misture-lhes as 3 colheres de acar, aos poucos
sem parar de bater.
Disponha as claras sobre a tarte, colherada ou com saco e boquilha, leve de novo ao
forno at alourar ligeiramente e depois retire.
Sirva fria.


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BACALHAU RECHEADO COM CAMARO
4 postas de bacalhau
300 g de miolo de camaro
1,5 dl de azeite
800 g de batatinhas
4 olhinhos de couve
2 dentes de alho
2 cebolas mdias
1 folha de louro
sal e pimenta e salsa q.b.
Faa cortes, no sentido das lascas do bacalhau e encha-as com o miolo de camaro.
Coloque-as num tabuleiro e regue com azeite.
Leve a meio do forno j aquecido a 180 C durante 15 a 20 minutos.
Entretanto coza as batatinhas com a casca e pele-as depois de frias.
Junte-as ao bacalhau para dourarem durante os ltimos 10 minutos em que o
bacalhau est no forno.
Coza a couve em gua fervente temperada com sal e escorra-a.
Esmague os alhos com a casca, junte duas colheres das de sopa de azeite e salteie a
couve cozida e bem escorrida.
No restante azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas com a folha de louro.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.
Sirva tudo bem quente.

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CRUMBLE DE MA COM CROSTA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes
125g - ma pink lady
50g - po integral
q.b mel
q.b Becel lquida
25g - frutos secos (nozes, pistchios e sultanas)
5g - canela em p
50g - gelado de baunilha light ou baixas calorias
Confeco
Cortar a ma em lminas.
Cortar o po em cubos pequenos e saltear com a Becel lquida.
Colocar em aro metlico o po salteado, sobre este e em leque a ma e regar com o
mel.
Levar ao forno a tostar.
Saltear os frutos secos picados e colocar sobre a ma, levando ao forno a tostar.
Desenformar e regar com restante mel e canela em p.
Observaes
Servir morno, podendo acompanhar com gelado light de baunilha.


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SALADA DE CAMARES COM ABACATE E PISTCHIO
2 abacates de tamanho mdio e maduros
12 camares de tamanho mdio, cozidos
2 dentes de alho bem esmagados
2 colheres (sopa) de pistchio com sal, picado
0,5 dl de azeite aromatizado com malagueta
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
alho e alecrim
sal
Comece por preparar o molho com azeite, vinagre, alho e sal e bata muito bem.
Descasque os camares, parta 4 em troos pequenos e misture-os no molho.
Parta os abacates ao meio, retire-lhes o caroo e regue-os imediatamente com umas
gotas de limo ou vinagre.
Retire pedacinhos de polpa e junte mistura de camares.
Conserve este recheio e as metades de abacate no frigorfico bem cobertos com papel
aderente.
Na altura de servir, coloque um camaro partido ao meio no fundo de cada metade de
abacate e encha com a mistura j preparado.
Coloque os camares restantes no topo e polvilhe com pistchio picado.
Sirva sobre folhas de alface muito tenras.

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CARNE ORLOFF
Pode ser confeccionado de duas maneiras: com carne estufada ou carne cozida.
Ingredientes:
650 g de carne de estufar;
2 cebolas;
2 cravinhos;
1 cenoura grande;
1 ramo de salsa;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 ovos;
125 g de fiambre cortado um pouco mais grosso;
2 batatas inteiras, grandes;
1 colher (sopa) de queijo ralado.
Para acompanhamento:
0,5 kg de ervilhas descascadas;
150 g de cogumelos.
Vamos preparar este prato com carne cozida, que uma preparao mais leve, (para o
caso de a querer estufada, a explicao vai no final).
Limpe a carne e, se estiver muito aberta, ate-a com fio incolor; ponha-a a cozer com a
cenoura descascada, as 2 cebolas descascadas e com os 2 cravinhos espetados, sal e
gua suficiente s para cobrir tudo vontade.
Quando a cenoura e as cebolas estiverem cozidas, retire-as com uma escumadeira e
retire os cravinhos s cebolas.
Deixe a carne acabar de cozer bem, retire-a ento e deixe arrefecer.
Entretanto, lave muito bem as batatas e, num outro tacho parte, coza-as inteiras
com a pele.
Todo este trabalho pode ser feito na vspera e na panela de presso.
Coza tambm as ervilhas e os cogumelos e, depois de cozidos, escorra-os, deite-os
ainda quentes num tachinho com um pouco de margarina e rectifique de sal e
pimenta. Conserve-os em lugar aquecido ou aquea-os no momento de servir.
Filtre o caldo onde cozeu a carne e passe a cenoura e as 2 cebolas pelo passe-vite.
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Num tachinho, leve ao lume a derreter uma colher (sopa) bem cheia de margarina,
junte 2 colheres de farinha, mexa muito bem sobre o lume e adicione 1 chvena
almoadeira e mais meia de caldo quente, em fio e mexendo continuamente.
Junte-lhe o pur das cebolas e cenoura, mexa e rectifique os temperos; junte em
seguida as 2 gemas, mexa bem, leve ao lume para engrossar e retire do lume.
Bata as 2 claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal, e adicione-as ao molho
mexendo bem mas com cuidado, (ateno as claras devem entrar quando o molho
est ainda um pouco quente).
Corte as batatas em rodelas, as quais, para ganharem melhor paladar, podem ser fritas
de ambos os lados em margarina.
Corte a carne em fatias, retirando-lhe o fio se o tiver.
Corte o fiambre em pedacinhos do tamanho aproximado das fatias de carne.
Convm que o nmero de fatias de fiambre seja igual ao de rodelas de batata e de
carne.
Unte um pirex com margarina.
Barre uma fatia de carne com molho, coloque-a numa das extremidades do pirex,
depois uma de fiambre, depois uma de batata, sempre barrando todas com um pouco
de molho e v-as assim colocando intercaladas sempre encostadas umas s outras em
sequncia.
Depois de tudo barrado e colocado, espalhe por cima o resto do molho e alise.
Polvilhe com queijo ralado.
Leve a corar (alourar) em forno muito quente e sirva com os legumes quentes aos
lados.
Nota:
Se preferir preparar o prato com carne estufada, estufe-a e guarde-lhe o molho.
Coza parte as cebolas e a cenoura.
Ao fazer o molho, substitua o caldo por leite, proceda em todo o resto igual receita
indicada mas sirva os legumes parte e sirva o molho da carne estufada ao lado da
carne.
bom salientar que com a carne estufada, fica mais condimentado, portanto, melhor:
mas com a cozida fica mais saudvel.
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FRANGO CAMUFLADO
4 bifes de frango ou restos de frango cozido ou assado
300 g de esparguete
2 courgettes firmes e bem verdes
3 cenouras
2 alhos franceses
1 dente de alho
1,5 dl de bom azeite
6 folhas de manjerico ou de hortel
sal
Passe as cenouras e a parte verde das courgettes (com casca) por um ralador para que
fiquem em tiras finas semelhantes ao esparguete.
Corte tambm os alhos franceses em tiras finas e compridas.
Em azeite temperado com o alho esmagado, leve a estufar separadamente cada um
dos legumes durante 2 a 3 minutos.
Misture estes legumes com o esparguete cozido e tempere com folhas de manjerico
ou hortel.
Acrescente o frango desfiado.

Arroz colorido
Prepare um arroz branco muito solto.
Divida em duas partes e, a metade da poro, junte um pouco de aafro diludo.
Obter assim, um arroz amarelo.
Separadamente, pode cozer um pouco de arroz selvagem, de acordo com as instrues
da respectiva embalagem.
Misture tudo, obtendo assim um arroz com trs cores diferentes, ao qual pode
adicionar ainda, ervilhas cozidas, tiras de pimentos vermelhos ou verdes, ou cenoura
ralada.

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Alheira de Mirandela
Ingredientes
Alheiras de Mirandela: 1,75 kg
Batatas: 1,5 kg
Ovo inteiro Classe M: 10
Grelos de nabias: 2 kg
Azeite: 300 g
Alhos frescos: 40 g
Sal: 40 g
Tomilho Prata: 20 g

Preparao
Coze-se as batatas com a pele em gua com sal e raminho de tomilho.
D-se um golpe nas alheiras pela parte de trs.
Coloca-se uma parte de azeite numa frigideira e frita-se a alheira.
Assim que a pele encorrilhar de um dos lados, virar e fritar do outro lado.
Retirar as alheiras e reservar.
Estrelar os ovos no restante azeite e reservar.
No mesmo azeite saltear os alhos esmagados, as batatas cozidas com a pele, cortadas
s rodelas.
Retirar as batatas e os alhos e juntar os grelos.
Colocar num prato o ovo por cima da alheira (que deve estar inteira), do lado direito as
batatas salteadas e do lado esquerdo os grelos.

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BACALHAU COM BROA
Ingredientes
Azeite: q.b.
alho: 2 dentes
batatas mdias: 6
cebolas grandes: 2
Migas de bacalhau previamente demolhadas: 500 g
folha de louro: 1
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Miolo de broa: q.b.

Preparao
Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho
picado e a folha de louro.
Quando a cebola comear a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe
cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com pimenta e sal, se necessrio.
Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de
espessura.
Leve-as a fritar em leo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras.
Escorra-as em papel absorvente.
Comece ento a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir
ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo.
Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo
de broa esfarelado.
Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200C) at a camada da broa estar
lourinha.
Sirva com uma salada verde!
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