http://receitasdonarosa.blogspot.

com/
receitasdonarosa@gmail.com

1. Edio: A b r i l 2 0 1 0
.

Bolinhos

Receitas Dona Rosa

Bolinhos
&
Pudins
Bolinhos

Bolinhos

Receitas da Dona Rosa, Tia Rosa, como preferirem.

Outras no. Mas so todas receitas, definitivamente.

Bolinhos

Bolinhos

M., esta compilao para ti que as recolheste,

preservaste, preparaste, cuidando,
e me ensinaste a amar, amando.
A. S.

Bolinhos

Bolinhos

Comentrio
M de Maria, M de Mulher, M de Me e M de Mo: Dona Rosa, Maria,
mulher, me tem uma mo nica na confeco de pratos, que aprimorou
ao longo de dcadas de cuidados e criteriosa gesto da sua famlia. Cozinhou
amando, cuidou nutrindo de carinho e registando os mais bem sucedidos
repastos com que sempre presenteou os seus convivas.
Estas receitas foram copiadas ou escritas conforme foram ditadas ou
se encontravam registadas, reproduzindo as palavras e os ingredientes como
eles eram aplicados poca. Muitas referem como ingrediente a manteiga,
hoje porm comum aplicar-se a margarina e, embora no blogue as receitas
sejam actualizadas visando o aprimorar de alguns detalhes, aqui optou-se por
manter uma maior fidelidade s originais, como elas foram sendo
compiladas desde a dcada de 70.
O livro de receitas da Dona Rosa contm dezenas de receitas de doces,
salgados e at de bebidas. Nesta edio registam-se apenas os bolinhos e os
pudins, assim como os pontos de acar que as receitas mencionam. Nas
receitas que o permitiram foi adicionado um espao para notas, em sintonia
com o propsito do livro de receitas original.

Bolinhos

10

Bolinhos

Bolinhos

Bolinhos

11

Argolas fritas

12

Bolinhos

Ingredientes
Leite

3 colheres de sopa

Azeite

3 colheres de ch

Fermento em p

1 colher de ch

Sal

1 colher de ch

Limes

raspa de 3

Acar

250 gr

Farinha

750 gr (Aprox.)

Ovos

Acar e canela em p

q.b.

Preparao
Bate-se tudo at estar tudo muito bem ligado, por fim junta-se
a farinha e volta-se a mexer muito bem. A massa feita com as
mos, se no pegar ao alguidar pode-se tender as argolas. So
fritas em leo bem quente, no fim passa-se por canela e acar.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Bolinhos

13

Beijinhos da moa

14

Bolinhos

Ingredientes
Acar

2 chvenas

Farinha

2 chvenas

Manteiga

chvena

Ovos

Preparao
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos que vo ao forno num
tabuleiro untado de manteiga.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Bolinhos

15

Bolos de areia

16

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

300 gr

Acar

100 gr

Manteiga

200 gr

Ovo

Acar e canela em p

q.b.

Preparao
Mistura-se tudo num alguidar e fazem-se pequenas bolas.
Pe-se num tabuleiro e vo a cozer ao forno at ficarem louros.
Por fim passam-se por acar e canela.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

Bolinhos

17

Bolinhos de Amor

18

Bolinhos

Ingredientes
Acar

250 gr

Miolo de amndoa

250 gr

Ovos

12 gemas

Claras

q.b.

Preparao
Pe-se o acar em ponto de pasta e junta-se a amndoa, j
passada pela mquina e deixa-se arrefecer; deitam-se as gemas,
leva-se ao lume at ter consistncia.
Depois de arrefecer fazem-se bolinhos que vo a cozer em forno
brando. Depois de frios barram-se com acar batido com claras
de ovo (1 colher de sopa de acar por clara), levando-os
novamente ao lume at secarem, durante aproximadamente 3 a 4
minutos.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Bolinhos

19

Bolos Egpcios

20

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

8 colheres de sopa

Acar

3 colheres de sopa

gua

2 colheres de sopa

Manteiga

2 colheres de sopa

Preparao
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos redondos que vo ao forno
num tabuleiro untado com manteiga.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Bolinhos

21

Bolos de coco

22

Bolinhos

Ingredientes
Acar

100 gr

Coco

100 gr

Ovos

5 gemas

Acar pil

q.b.

(1)

Preparao
Bate-se o acar com as gemas, mistura-se depois o coco e
amassa-se tudo muito bem durante um bocado.
Fazem-se mo bolas que se envolvem em acar pil, tendo as
mos tambm j passadas pelo acar e pe-se em forminhas de
papel.
(1)

Acar pil o mesmo que acar cristalizado em forma de gro, de variadas dimenses, porm
nesta receita o efeito desejado o do acar em p.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

Bolinhos

23

Dinamarqueses

24

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

375 gr

Acar

100 gr

Margarina

150 gr

Ovo

Amndoa

q.b.

Preparao
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e muito bem.
Depois estende-se em cordo vrias tiras de massa em cima de
uma mesa de pedra, partindo-se aos bocadinhos com uma faca.
Tem-se num prato uma gema de ovo onde se vai molhando a
parte de cima dos bolinhos e depois molha-se em amndoa, que
deve estar partida aos bocadinhos.
Vai ao forno a cozer em tabuleiro sem margarina.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

Bolinhos

25

Madalenas

26

Bolinhos

Ingredientes
Acar

400 gr

Farinha

400 gr

Ovos

400 gr (=6)

Margarina

200 gr

Leite

4 colheres de sopa

Fermento em p

2 colheres de ch

Preparao
Bate-se o acar com a margarina muito bem, em seguida o
leite, a pouco e pouco. Depois de bem batido mistura-se as gemas,
uma

uma.

Vai-se

misturando

as

claras

em

castelo

alternadamente com a farinha.

Pe-se em formas untadas de margarina e vai ao forno.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

Bolinhos

27

Quadrados de laranja

28

Bolinhos

Ingredientes
Acar

180 gr

Farinha

180 gr

Fermento em p

1 colher de ch

Laranjas

Manteiga

2 colheres de ch

Ovos

Acar

250 gr

Cerejas cristalizadas

q.b.

Preparao
Bate-se as gemas com o acar e a manteiga, junta-se as claras
em castelo, em seguida a farinha, a raspa das duas laranjas.
Leva-se a massa a cozer ao forno, num tabuleiro untado de
manteiga e farinha. Depois de cozido desenforma-se e barra-se
com o seguinte creme: desfaz-se 250 gr de acar com o sumo das
duas laranjas. Barra-se o bolo, corta-se em quadrados e no centro
de cada um coloca-se uma cereja cristalizada.
Deve fazer-se com um dia de antecedncia para os quadrados
secarem.

Bolinhos

29

Raivas

30

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

300 gr

Acar

120 gr

Manteiga

150 gr

Ovos

3 gemas

Limo (raspa)

Preparao
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e fazem-se pequenas bolas e
passam-se por gema de ovo, salpica-se com acar e vo ao forno
num tabuleiro untado de manteiga.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Bolinhos

31

Reguifes

32

Bolinhos

Ingredientes
Acar

250 gr

Farinha

150 gr

Ovos

Preparao
Aquece-se o acar numa frigideira em seco, s a alourar um
pouco, tira-se e junta-se aos ovos j batidos, depois junta-se a
farinha. Deita-se a massa em forminhas untadas de manteiga e
vo ao forno a cozer.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Bolinhos

33

Broas Lurdes

34

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

1 kg

Acar amarelo

400 gr

Azeite

5 dl

gua

2,5 dl

Mel

1,5 dl

Canela

10 gr

Erva doce

10 gr

Amndoa

100 gr

Limo (raspa)

Preparao
Num tacho pe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixase levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
Forma-se as broinhas e pe-se uma amndoa em cima e vai ao
forno, s a secar, em forma untada de azeite.
Envolvem-se em acar branco, com muito jeito para no
partir.

Bolinhos

35

Broa Podre

36

Bolinhos

Ingredientes
Azeite

0,5 dl

Acar amarelo

500 gr

Erva doce

q.b.

Cravo de cabea em p

q.b.

Farinha

1 kg

Fermento em p

1 colher de sobremesa

gua

2 dl

Amndoa moda

q.b.

Sal

1 pitada

Preparao
Num tacho pe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixase levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
Forma-se as broinhas e pe-se uma amndoa em cima e vai ao
forno, s a secar, em forma untada de azeite.
Envolvem-se em acar branco, com muito jeito para no
partir.

Bolinhos

37

38

Bolinhos

Pontos de Acar
Um Ponto de Acar consiste na espessura que se obtm atravs
da fervura de uma mistura de gua e acar.
Deve sempre colocar a gua ao lume e s depois acrescentar o
acar, dissolvendo-o, no tornando a mexer a calda.
Este so mtodos caseiros de obter o ponto, os mtodos
profissionais requerem a utilizao de um termmetro ou de um
densmetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em
graus Baum (Be).

Pontos de Acar

39

Pontos de acar

40

Pontos de Acar

Ponto de Pasta
Ingredientes
Acar

500 gr

gua

3,5 dl

Preparao
Introduz-se uma colher de pau na soluo fervente e tira-se de
seguida deixando escorrer para o tacho. Logo que comece a aderir
colher uma pequena camada de acar, tem-se o ponto de
pasta.
Para o Ponto de Pasta a temperatura de 101, ou 28 Be., ferve durante,
aproximadamente, 1 minuto.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Pontos de Acar

41

Ponto de Cabelo
Ingredientes
Acar

500 gr

gua

2,4 dl

Preparao
Continua um pouco mais a ferver, quando da colher correrem
fios finos e estaladios tem-se o ponto cabelo.
Para o Ponto de Cabelo a temperatura de 106, ou 32 Be., ferve durante,
aproximadamente, 2 minutos.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
42

Pontos de Acar

Ponto de Espadana
Ingredientes
Acar

500 gr

gua

1,2 dl

Preparao
Quando ao retirar a colher a calda cair em lminas tem-se o
ponto espadana.
Para o Ponto de Cabelo a temperatura de 117, ou 40 Be., ferve durante,
aproximadamente, 3 minutos.

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Pontos de Acar

43

Ponto Prola
Ingredientes
Acar

500 gr

gua

2,4 dl

Preparao
Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar com uma
gota na extremidade, suspensa, tem-se o ponto prola.
Para o Ponto Prola a temperatura de 108, ou 34 Be., ferve durante,
aproximadamente, 2 minutos.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
44

Pontos de Acar

Caramelo
Ingredientes
Acar

500 gr

gua

+/- 4 dl

Limo

1 casca

Preparao
Ferve o acar com a gua em quantidade suficiente para o
acar ficar hmido e o limo, sem mexer at atingir o ponto de
caramelo, mais louro ou mais acastanhado se for parra forrar
formas.
Para o Caramelo a temperatura varia entre os 145 e os 150.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Pontos de Acar

45

46

Pontos de Acar

Pudins

Pudins

47

Pudim caseiro

48

Pudins

Ingredientes
Ovos

Leite

litro

Acar

250 gr

Limo (raspa)

Preparao
Mistura-se os ovos com o acar e raspa do limo, junta-se leite
e mexe-se. Pe-se numa forma j caramelizada e vai ao forno
durante 40 minutos.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Pudins

49

Pudim de Claras

50

Pudins

Ingredientes
Acar queimado (1.)

125 gr

Acar (2.)

125 gr

Fermento em p

1 colher de ch

Claras

Gemas (creme)

Acar (creme)

225 gr

Preparao
Bate-se as claras em castelo firme e deita-se o 2. acar e o
fermento. Continua-se a bater e deita-se o acar queimado e
bate-se mais um bocado. Vai ao forno muito brando em forma
untada e de buraco.
Cose lentamente e cresce muito, por isso tem de pr a forma em
baixo.
Com os 225 gramas de acar faz-se um ponto prola fraco(1) e
deixa arrefecer e junta-se as gemas. Vai a cozer e pe-se por cima
do bolo depois de frio.
(1)

Com mais quantidade de gua que a indicada na receita.

Pudins

51

Pudim de Natas

52

Pudins

Ingredientes
Leite condensado

1 lata (+/-390 gr)

Leite quente

1 copo

Gelatina em p

1 colher de sopa

ou folhas de gelatina

Natas

0,5 litro

Bolacha Maria

q.b.

Preparao
Ponha o leite condensado no frigorfico durante 1 hora, depois
retire e deite o leite numa tigela. Dissolva a gelatina no leite
quente e misture no leite condensado. Bata as natas em chantilly
e misture com cuidado no preparado. Molhe a forma e deite nela
o preparado. Vai ao frigorfico at prender.
Para desenformar ponha em volta da forma panos molhados em
gua quente, sirva polvilhado com bolachas trituradas.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Pudins

53

Pudim de Ouro

54

Pudins

Ingredientes
Acar

350 + 100 gr

Ovos inteiros

Gemas

Farinha

3 colheres de sopa rasas

Leite

1 chvena almoadeira

Limo

Preparao
Num tachinho junta 100 gramas de acar, algumas gotas de
limo e um pouco de gua, tape e leve ao lume. Quando comear
a ferver destape e deixe alourar mas pouco, pouco o acar na
forma como se a forrasse.
Numa tigela misture 350 gramas de acar com a farinha,
junte-lhe os ovos inteiros e as gemas aos poucos e mexendo sem
bater junte o leite, mexa muito bem e deite na forma. Leve a cozer
em banho-maria com a gua quente. Leva a cozer 50 minutos,
quando

desenformar

descole

primeiro

dos

lados

com

uma

faquinha. Decore com meias luas de laranja se quiser.

Pudins

55

Pudim de Ovos

56

Pudins

Ingredientes
Acar

250 gr

Gemas

Manteiga

25 gr

Preparao
Pe-se em ponto de pasta 250 gramas de acar; bate-se parte
8 gemas de ovos com 25 gramas de manteiga. Quando o acar
estiver frio junta-se e bate-se bem; unta-se uma forma com
manteiga e vai ao forno bem quente.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Pudins

57

Pudim de Frio de Anans

58

Pudins

Ingredientes
Anans

1 lata (+/-820 gr)

Leite condensado

1 lata (+/-390 gr)

Gelatina branca em p

1 colher de sopa

Gelatina de anans

1 embalagem (+/- 85 gr)

Ovos

Acar

5 colheres de sopa

Preparao
Abra a lata de anans, aproveite a calda. Aquea uma chvena
almoadeira de calda, junte-lhe a gelatina de anans e gelatina
em p, mexa tudo muito bem at estar tudo dissolvido, passe por
um passador fino. Deite uma pequena poro na forma e leve ao
frigorfico a solidificar. Depois retire e coloque na forma 5
rodelas de anans e volta ao frigorfico.
Bata as 5 gemas com o acar at ficar cremoso e fofo, junte-lhe
o leite condensado e a gelatina dissolvida e mexa tudo com
cuidado sem bater. Por fim junte as claras em castelo voltando a
mexer com cuidado.

Pudins

59

Deite na forma e leve ao frigorfico 15 minutos. Passado esse

tempo

retire

pedacinhos

do
d0

frigorfico
anans

que

introduza
sobrou

em
volta

todo

pudim

novamente

ao

frigorfico durante umas horas.

Nota: o anans deve ser de lata e no natural; s utilize uma
chvena de calda e no mais.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

60

Pudins

Pudim de Frio de Morangos

Pudins

61

Ingredientes
Morangos

750 gr

Natas

1 lata (+/-390 gr)

Claras

Gelatina de morango

1 embalagem (+/- 85 gr)

Acar

4 colheres de sopa

Preparao
Lava-se muito bem os morangos e faa-os em pur. Numa tigela
dissolva a gelatina com metade da gua indicada na embalagem.
Bata as natas com uma colher de acar mas no precisa
engrossar muito. Bata as claras em castelo, quando tiverem quase
batidas junte-lhe as 3 colheres de acar aos poucos e batendo
sempre atm ficarem bem seguras.
Misture as claras com as natas, sem bater, depois junte o pur
de morangos e a gelatina mexendo sempre sem bater e com
cuidado. Deite numa forma, leve 2 horas ao congelador. Depois
retirar do congelador e pr na parte de cima do frigorfico,
desenforme com cuidado, pode decorar com morangos volta.

62

Pudins

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

Pudins

63

64

Pudins

Equivalncias e Glossrio

Equivalncias e Glossrio

65

66

Equivalncias e Glossrio

Equivalncias
Acar

1 chvena ...................................... +/- 175 gr

1 colher de sopa ......................... +/- 16 gr

gua

1 colher de sopa ......................... +/- 15 ml

Azeite

1 colher de ch ..........................

Farinha

1 chvena ...................................... +/- 115 gr

+/- 5 ml

1 colher de sopa ......................... +/- 15 gr

Fermento em p 1 colher de ch ..........................

+/- 5 gr

Gelatina em p 1 colher de sopa ......................... +/- 14 gr

Leite

1 chvena almoadeira .........

1 chvena almoadeira .........

+/- 3 dl
+/- 3 dl

1 copo...............................................

+/- 2 dl

1 colher de sopa ......................... +/- 15 ml

Manteiga

1 chvena ...................................... +/- 200 gr

1 colher de sopa ......................... +/- 22 gr

Sal

1 colher de ch ..........................

+/- 5 gr

1 colher de ch ..........................

+/- 5 gr

Equivalncias e Glossrio

67

68

Equivalncias e Glossrio

Glossrio
Acar pil ................... O mesmo que acar cristalizado em forma

de gro, de variadas dimenses, porm na receita dos bolos de

coco (pgina 25) o efeito desejado obtido com o acar em p
dl .....................................Decilitro (s).
gr .....................................Grama (s).
kg .....................................Quilograma (s).
Manteiga ......................... Hoje utiliza-se a margarina culinria, de

modo a tornar a receita mais econmica. A manteiga com sal, no

entanto imprime um paladar caracterstico aos bolos. Para untar
formas uso sempre a margarina culinria.
ml .....................................Mililitro (s).
Pitada .............................. Pequena quantidade de um ingrediente (por

norma reduzido a p), que consiste na poro que fica entre os

dedos: polegar e indicador.
P Royal......................... Refere-se a uma marca de fermento em p,
comum nos anos 70.
Ponto de acar ......... Espessura ou densidade de uma calda de
acar, que se obtm fervendo uma mistura de gua e acar.
q.b. ..................................... Quanto baste para efectuar a aco a que se
destina o ingrediente.
Equivalncias e Glossrio

69

70

Equivalncias e Glossrio

ndice
COMENTRIO ................................................................................................................................................ 9

Bolinhos ................................................................................................................................. 11
ARGOLAS FRITAS ......................................................................................................................................... 12
BEIJINHOS DA MOA .................................................................................................................................. 14
BOLOS DE AREIA ......................................................................................................................................... 16
BOLINHOS DE AMOR.................................................................................................................................. 18
BOLOS EGPCIOS......................................................................................................................................... 20
BOLOS DE COCO ......................................................................................................................................... 22
DINAMARQUESES........................................................................................................................................ 24
MADALENAS ................................................................................................................................................ 26
QUADRADOS DE LARANJA ........................................................................................................................ 28
RAIVAS .......................................................................................................................................................... 30
REGUIFES ..................................................................................................................................................... 32
BROAS LURDES ............................................................................................................................................ 34
BROA PODRE ............................................................................................................................................... 36

ndice

71

Pontos de Acar .................................................................................................................. 39

PONTOS DE ACAR .................................................................................................................................. 40
PONTO DE PASTA ....................................................................................................................................... 41
PONTO DE CABELO .................................................................................................................................... 42
PONTO DE ESPADANA ............................................................................................................................... 43
PONTO PROLA .......................................................................................................................................... 44
CARAMELO ................................................................................................................................................... 45
Pudins ................................................................................................................................... 47
PUDIM CASEIRO........................................................................................................................................... 48
PUDIM DE CLARAS ...................................................................................................................................... 50
PUDIM DE NATAS ....................................................................................................................................... 52
PUDIM DE OURO......................................................................................................................................... 54
PUDIM DE OVOS ......................................................................................................................................... 56
PUDIM DE FRIO DE ANANS .................................................................................................................... 58
PUDIM DE FRIO DE MORANGOS.............................................................................................................. 61
Equivalncias e Glossrio ..................................................................................................... 65
EQUIVALNCIAS ......................................................................................................................................... 67
GLOSSRIO................................................................................................................................................... 69
ndice ..................................................................................................................................... 71

72

ndice