Entrevista: Claudio Pagani

AJINOMOTO: PRODUTOS
SAUDVEIS E SABOROSOS
O mercado
brasileiro de
alimentos
conquistou
uma posio
de destaque
na economia
brasileira e
internacional.
No Brasil, a
indstria de
alimentos
e bebidas
j oferece
uma parcela
significativa
dos postos
de trabalho
e contribui
com uma
importante
parcela
do PIB
nacional.

ontribuir para avanos significativos

nas reas de alimentao e sade,
melhorando a qualidade de vida das
pessoas. Essa a misso da Ajinomoto, empresa japonesa que desembarcou no Brasil
em 1956 e, desde ento, no parou de crescer.
Para falar mais sobre a atuao da Ajinomoto no mercado alimentcio, a revista Food
Ingredients Brasil entrevistou, com exclusividade, Claudio Pagani, gerente da diviso
Food Ingredients da Ajinomoto.
Revista Food Ingredients Brasil (FiB) A Ajinomoto tem sua origem no Japo. O

22

FOOD INGREDIENTS BRASIL N 17 - 2011

senhor poderia nos contar um

pouco da sua histria e como
a empresa veio para o Brasil?
Claudio Pagani - Em 1908,
o Dr. Kikunae Ikeda, pesquisador e professor da Universidade
Imperial de Tquio, descobriu,
a partir de experimentos com
algas marinhas, que ao isolar o
cido glutmico ou o glutamato,
existia um quinto gosto, alm
dos j conhecidos, doce, salgado,
azedo e amargo. Esse quinto
gosto foi nomeado de Umami,
uma palavra japonesa que quer
dizer saboroso.
Em 1909, surgiu a empresa
Ajinomoto, cujo nome significa
essncia do sabor.
Com o avano dos estudos e
pesquisas, descobriu-se que o
glutamato monossdico tambm
pode ser processado a partir de
outras fontes naturais, como por
exemplo, dos derivados da canade-acar, mediante processo de
fermentao.
Em 1956, a Ajinomoto desembarcou no Brasil. No incio
apenas como um escritrio de
importao de produtos do
Japo, porm, em 1977, foi inaugurada a
primeira fbrica da Ajinomoto, na cidade de
Limeira, interior de So Paulo. Desde ento,
a empresa cresceu e diversificou-se.
Com quatro unidades industriais nas cidades de Limeira, Laranjal Paulista, Valparaso
e Pederneiras, alm da sede administrativa na
capital paulista, a Ajinomoto emprega aproximadamente 2.200 funcionrios e atende tanto
o mercado interno como o externo.
A matriz est localizada em Tquio, Japo.
Hoje a Ajinomoto est presente em 23 pases,
com 107 fbricas, gerando cerca de 27 mil
empregos.
www.revista-fi.com

FiB - Qual a proposta da Ajinomoto para

o mercado brasileiro?
Claudio Pagani - A misso mundial da
Ajinomoto contribuir para avanos significativos nas reas de alimentao e sade,
melhorando a qualidade de vida das pessoas.
Nossa proposta para o mercado brasileiro de
ingredientes est em sintonia com os valores
do grupo em todo o mundo: oferecer produtos
inovadores e com altssima qualidade, que
atendam s expectativas do mercado de alimentos atualmente, permitindo que as pessoas tenham acesso a produtos mais saborosos,
mais saudveis e com menor custo.

FiB - A Ajinomoto possui um grande plo

de investimentos no Brasil. O que influenciou
na escolha deste pas?
Claudio Pagani - A Ajinomoto do Brasil
conta com quatro unidades industriais nas cidades de Limeira, Laranjal Paulista, Valparaso e Pederneiras, alm da sede administrativa
na capital paulista.
A empresa no pas solidificou sua presena
no mercado nacional e internacional. Atualmente, a Ajinomoto do Brasil uma das bases
globais de produo e fornecimento, dentro do
grupo mundial.

FiB - Como o senhor analisa o mercado

de ingredientes alimentcios brasileiro? Qual
o potencial de crescimento desse mercado?
Claudio Pagani - O mercado brasileiro
de alimentos conquistou uma posio de
destaque na economia brasileira e internacional. No Brasil, a indstria de alimentos e
bebidas j oferece uma parcela significativa
dos postos de trabalho e contribui com uma
importante parcela do PIB nacional. Neste
contexto, a indstria de ingredientes se insere como um elo estratgico desta cadeia
de suprimentos, responsvel por fornecer
as matrias-primas utilizadas na produo
dos alimentos fornecidos ao consumidor
final. Juntamente com o meio acadmico, a
indstria de ingredientes uma das grandes
responsveis pela inovao e pelo avano
tecnolgico que impulsiona a produtividade
do setor.
O perfil deste mercado diversificado e
conta com a participao de empresas nacionais e internacionais. Tambm apresenta uma
intensa segmentao, com muitas categorias
de produtos oferecidas de acordo com as diferentes necessidades do consumidor industrial.
www.revista-fi.com

um mercado bastante competitivo em que a

inovao e o desenvolvimento tecnolgico so
constantemente estimulados, beneficiando
toda a cadeia.
Os indicadores apontam crescimento
sustentado ao longo dos ltimos anos, um
reflexo direto do aquecimento da nossa economia. Este dinamismo econmico contribui
para importantes mudanas no perfil dos
consumidores (aumento do poder de compra
das classes mais populares, a valorizao da
convenincia e praticidade dos produtos e a
busca por alimentos mais saudveis), o que
reflete na estratgia da indstria para os
prximos anos.

FiB - Quais as
O AJI-NO-MOTO
marcas e produtos
que a Ajinomoto
(glutamato
disponibiliza para o
monossdico, tambm
mercado brasileiro?
conhecido como MSG)
Claudio Pagani um dos aditivos mais
A diviso Food Ingreimportantes
da indstria
dients da Ajinomoto
comercializa produtos
de alimentos. Ele fonte
das seguintes linhas:
de glutamato livre, um
Umami:
aminocido encontrado
AJI-NO-MOTO:
naturalmente em
glutamato monossalimentos como carnes,
dico (MSG), usado h
mais de 100 anos para
pescados, tomate,
realar o sabor dos
queijo, leite materno etc.
alimentos.
O
glutamato livre confere
AJITIDE: os nuUmami, resultando em
cleotdeos inosinato e
alimentos muito mais
guanilato dissdicos
atuam em conjunto
saborosos.
com o AJI-NO-MOTO para potencializar
o gosto Umami.
HARMONIX-F: um condimento preparado para produtos crneos, que melhora o sabor
de embutidos, como presunto, mortadela,
linguia e salsicha.

Preparaes enzimticas ACTIVA: baseadas na enzima transglutaminase, que faz

ligaes entre protenas e tem grande aplicao na indstria de carnes, lcteos e massas
alimentcias.

FiB - Um dos destaques da Ajinomoto

o glutamato monossdico. Qual a importncia desse ingrediente para o mercado
alimentcio?
FOOD INGREDIENTS BRASIL N 17 - 2011

23

Entrevista: Claudio Pagani

Claudio Pagani - O AJI-NO-MOTO
(glutamato monossdico, tambm conhecido
como MSG) um dos aditivos mais importantes da indstria de alimentos. Ele fonte de
glutamato livre, um aminocido encontrado
naturalmente em alimentos como carnes,
pescados, tomate, queijo, leite materno, etc.
O glutamato livre confere Umami, resultando
em alimentos muito mais saborosos.
Quando adicionado, o MSG possui o mesmo
papel sensorial do glutamato livre encontrado
naturalmente nos alimentos, realando e harmonizando o sabor de caldos, sopas, molhos,
embutidos crneos, entre outros.
O MSG auxilia, ainda, o desenvolvimento
de alimentos com menos sdio. Isso porque ele
potencializa o Umami, melhorando o sabor dos
alimentos (incluindo aqueles com menos sdio)
e permitindo que tenham melhor aceitao
pelo consumidor.

FiB - Qual a estratgia de negcios da

Ajinomoto para o mercado brasileiro? Existe algum setor onde a Ajinomoto tenha um
interesse especial? Qual? Por qu?
Claudio Pagani - Pretendemos manter o
foco em solues para enriquecer o sabor dos
alimentos e ampliar as aplicaes da enzima
transglutaminase em outras categorias, como
massas e lcteos.

FiB - Atualmente, como a Ajinomoto est

inserida no mercado de ingredientes alimentcios, no Brasil e no mundo?
Claudio Pagani - A Ajinomoto um
importante fornecedor de ingredientes para
o mercado de alimentos, tanto no mercado
brasileiro quanto no externo. Nosso principal produto (glutamato monossdico) um
aditivo com grande penetrao na indstria
de alimentos, presente em muitas categorias:
caldos, sopas, temperos, embutidos crneos,
molhos, salgadinhos, conservas vegetais,
pratos prontos, entre outros.

FiB - Qual a importncia do mercado

brasileiro para as atividades globais da
Ajinomoto?
Claudio Pagani - As atividades da Ajinomoto no mercado brasileiro conquistaram
posio de destaque em todo o grupo. J contribumos com mais de 12% do faturamento
mundial, uma participao que vem crescendo
a cada ano devido aos constantes investimentos em produo, tecnologia, qualificao da

24

FOOD INGREDIENTS BRASIL N 17 - 2011

mo-de-obra, desenvolvimento de produtos,

polticas de qualidade e meio ambiente.

FiB - Qual a viso da Ajinomoto com relao ao desenvolvimento de novos produtos

e, tambm, de novos mercados?
Claudio Pagani - A demanda por alimentos mais saudveis e com mais sabor estimula
a Ajinomoto a desenvolver novos conceitos
tecnolgicos e oferecer produtos que atendam a estas expectativas. Trabalhamos em
lanamentos de novos
conceitos de produto
para o mercado nos
A Ajinomoto um
prximos anos visando atender s novas
importante fornecedor
demandas.
de ingredientes para o

mercado
de alimentos,
FiB - O mercado
tanto no mercado
de alimentos funciobrasileiro quanto no
nais vem apresentando um crescimenexterno. Nosso principal
to contnuo. Qual a
produto (glutamato
viso da Ajinomoto
monossdico) um
sobre esse mercado?
aditivo com grande
Claudio Pagani penetrao na indstria
Uma realidade do
mercado atual a
de alimentos, presente
conscientizao das
em muitas categorias:
pessoas para o imcaldos, sopas,
pacto que seus hbitemperos, embutidos
tos de consumo tm
crneos, molhos,
sobre a qualidade de
vida. Neste sentido,
salgadinhos, conservas
o consumidor estimuvegetais, pratos
la a quebra de paraprontos, entre outros.
digmas e prope novos desafios para a indstria. Os alimentos
esto deixando de ter apenas o propsito de
nutrir e esto assumindo um papel mais ativo
na gerao de benefcios sade.
O crescimento do mercado de alimentos
funcionais resulta diretamente desta nova
postura de consumo frente aos alimentos.
FiB - Quais os projetos da Ajinomoto para
os prximos anos?
Claudio Pagani - Buscaremos a consolidao da Ajinomoto como fornecedora de
substncias Umami, evoluindo a linha com novas
solues para enriquecer o sabor dos alimentos.
Tambm iremos fortalecer a comercializao
da enzima transglutaminase, diversificando as
aplicaes em categorias como lcteos e massas.
www.revista-fi.com