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ALIMENTAO

Iniciativa:

Conceo e desenvolvimento:

O CIEJD enquanto Organismo Intermedirio no quadro da


Parceria de Gesto estabelecida entre o Governo Portugus e
Comisso Europeia, atravs da Representao em Portugal.

Mostra o ecocidado que h em ti!


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ndice
No desperdiar!
Aproveitar as sobras
Escolher produtos da poca
Os produtos locais
Impacto do supermercado
Produtos biolgicos?
Reduzir o consumo de carne

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As despesas com alimentao ocupam


lugar de destaque no oramento familiar.
Este tambm o setor de consumo com maior impacto
ambiental, logo seguido dos transportes. Comprar em
funo das necessidades e sem materiais suprfluos ,
assim, to importante como comprar alimentos sos.

No desperdiar!
Primeiro que tudo, quando vamos s compras devemos
escolher os alimentos que tm a maior validade possvel.
Depois, importante assegurar que os consumimos
atempadamente, de modo a evitar desperdcios.
O armazenamento dos alimentos tambm um fator a
ter em conta. Proteger as frutas da incidncia direta do
sol e manter as embalagens num lugar fresco e seco, ao
abrigo da luz solar e do calor essencial. Os alimentos
devem ser dispostos no frigorfico (sempre cobertos ou
fechados em caixas hermticas) em funo da sua
durao.
A zona mais fria do frigorfico (entre 0C e 5C) deve ser
reservada para a carne e o peixe. Na zona intermdia
(entre 5C e 7C), podemos arrumar os pratos
cozinhados, a sopa, o leite e os laticnios. Geralmente, os
fabricantes preveem gavetas especficas para a fruta e os
legumes (a temperatura anda a entre os 8C e os 10C).
Para a manteiga, os ovos, os molhos e as bebidas,
tambm existem, geralmente, zonas apropriadas (entre
5C e 15C). O manual de utilizao do aparelho tem
informaes sobre as zonas mais frias: geralmente, nos
frigorficos clssicos, encontram-se no topo e, nos
combinados com duas portas, na parte de baixo.

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SABIAS QUE?
Uma parte significativa das vitaminas da fruta e dos legumes est alojada
na casca ou na camada imediatamente inferior. Sempre que possvel,
devemos evitar descascar estes alimentos, mas devem ser lavados
convenientemente em gua corrente antes de consumidos.

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IDEIA PARA POUPAR E PARTILHAR!


Antes de se congelar os legumes, podemos mergulh-los em gua a
ferver durante dois a cinco minutos ( o chamado branqueamento ou
escaldo). Alm de prolongar o tempo de conservao, isto mantm a
sua cor na altura da confeo e reduz o seu volume, o que permite ganhar
espao no congelador.

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Aproveitar as sobras
E se, apesar de tudo, houver restos? Na medida do
possvel, devemos congelar alguns alimentos, logo aps
a confeo. Evitaremos, assim, que se estraguem.
Podemos igualmente ir congelando todas as sobras de
carne ou de peixe; quando tivermos quantidade
suficiente, para confecionar um empado, por exemplo.
Fazer o mesmo com restos de arroz, massa, batata e
outros legumes, aproveitando-os para uma base de
sopa.
Alm disso, existem muitas receitas originais para
aproveitar restos de forma criativa numa refeio
seguinte: com pedaos de frango ou outra carne,
podemos, simplesmente, preparar uma sandes; os restos
de po podem ser incorporados numas almndegas de
carne picada ou servir para engrossar molhos; os restos
de cenoura no iro certamente destoar no molho do
prato de esparguete do dia seguinte.
E, claro, para quem tenha uma horta ou um jardim, pode
sempre aproveitar para fazer composto caseiro, desde
que os resduos alimentares no tenham gordura ou
outros ingredientes cozidos.

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IDEIA PARA POUPAR E PARTILHAR!


Juntar o pur de batata ou os legumes que tiverem sobrado sopa e
triturar tudo. Deve-se consumir no prazo de um ou dois dias.

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Escolher produtos da poca


Os frutos e os legumes comprados fora da poca, como
as uvas, o tomate, etc., so importados (geralmente, por
avio) de pases quentes nesse perodo, ou cultivados
localmente em estufas aquecidas, geralmente com
recurso a gasleo.
Alm disso, estes produtos esto, frequentemente,
sobre-embalados, para ficarem mais protegidos, o que
requer tambm maior quantidade de materiais e de
energia. Os produtos so mais caros do que habitual, e a
sua importao gera maior emisso de poluentes.
Assim, ao escolhermos produtos da poca evitaremos a
importao de pases longnquos ou o recurso a estufas
aquecidas na sua regio. Poderemos tambm tirar
partido de todo o seu sabor e valor vitamnico, alm de
aproveitarmos a melhor relao entre a qualidade e o
preo.

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Os produtos locais
Grande parte dos camies que circulam na estrada
destina-se ao transporte de bens de consumo, de
produtos agroalimentares, animais, congelados, leite,
etc. O caminho percorrido pelas mercadorias at chegar
ao consumidor tem aumentado cada vez mais. E j no
importamos s dos pases vizinhos.
De cada vez que adquirimos bananas da Costa do
Marfim, ou laranjas de Marrocos, ou peixe fresco da
ndia, estamos a pagar tambm o seu transporte. Os
camies-frigorficos podem, alm disso, emitir gases
refrigerantes, com efeito de estufa e influncia na
camada de ozono em caso de fugas.
O transporte de produtos alimentares responsvel
pela emisso de dixido de carbono e outros gases com
efeito de estufa. Aqui ficam alguns exemplos:

uma tonelada de batatas produzida e vendida


localmente (numa rea de 25 quilmetros
quadrados) gera cerca de trs quilos de dixido de
carbono equivalente (CO2-equivalente);

uma tonelada de mangas (ou de mas) oriundas da


frica do Sul e transportadas por avio (a cerca de
dez mil quilmetros de distncia) gera 3,2 toneladas
de CO2-equivalente;

uma tonelada de laranjas transportadas da Tunsia


para a Europa central de avio gera 1,2 toneladas de
CO2-equivalente.

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A soluo comprar produtos locais: reduz o impacto


ambiental decorrente do transporte e favorece a
economia nacional.
certo que recorrer aos centros comerciais ou aos
hipermercados cada vez mais frequente. No entanto,
do ponto de vista ambiental, deve ter-se em
considerao o impacto da sua atividade. Regra geral, as
grandes superfcies comerciais so vorazes em recursos,
nomeadamente na utilizao de solo e no consumo de
energia e gua. Alm disso, a maioria destes espaos
nem sempre bem servida de transportes pblicos, o
que exige a deslocao de carro, com os associados
gastos energticos e emisso de poluentes. Em vez de
nos deslocarmos de carro at ao hipermercado, porque
no optar pelo comrcio local? Muitas vezes, poderemos
conseguir poupar algum dinheiro e estaremos
certamente a ter um impacto ambiental menor.

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IMPACTO DO SUPERMERCADO:
Impacto local
Quando o consumo se concentra no hipermercado em
vez de no comrcio local, quem vive nas redondezas do
centro comercial afetado por um aumento de rudo,
maior risco de acidentes e trfego intenso devido s
descargas de mercadoria, recolha de resduos e
movimento dos clientes. A qualidade do ar tambm se
ressente.

Por outro lado, a necessidade de transporte de bens,


muitas vezes de longe, faz crescer o nmero de veculos
(em particular os pesados) sobretudo nas imediaes do
centro comercial, o que contribui enormemente para as
emisses de gases poluentes. Aumenta tambm o uso
de transporte particular para chegar zona comercial.
Impacto global
Transportar e distribuir bens em larga escala, sobretudo
alimentos que vm de longe para a nossa mesa,
prejudica a biodiversidade e o ambiente, o que resulta
em particular do efeito sobre o equilbrio climtico
causado pela emisso de gases com efeito de estufa.
Incide tambm no consumo energtico, necessrio para
a manuteno do supermercado. Em causa est,
portanto, o equilbrio do nosso planeta.

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Por serem um espao de grande produo de resduos,


os hipermercados tm de separar enormes quantidades
de plstico, vidro, papel/carto, lmpadas e baterias,
entre outros. Devem tambm levar a cabo medidas para
reduzir o uso do papel e dos materiais usados em
prateleiras e exigir aos seus fornecedores que tenham
em conta o tamanho e a conceo das embalagens, de
modo a diminuir a quantidade de resduos gerada.
Devem optar, tambm, por detergentes com a mxima
biodegradabilidade e implementar sistemas de
tratamento das guas usadas com vista reutilizao
noutros fins, como autoclismos, espaos exteriores, etc.
Assim sendo: o hipermercado ou a mercearia da
esquina? Trata-se de uma opo que devemos ponderar
de acordo com cada situao especfica: alis, muitas
vezes, pode demonstrar-se rentvel do ponto de vista da
poupana de tempo e dinheiro fazer compras mais perto
de casa, sobretudo se nos dermos conta de que
trazemos sempre mais qualquer coisa que no estava na
lista quando nos deslocamos ao hipermercado.

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SABIAS QUE?
A escolha de produtos locais frescos e/ou da poca ajuda a diminuir a
emisso de gases com efeito de estufa e de outros poluentes. O uso de
transportes menor, e nem sempre preciso refriger-los!

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Produtos biolgicos?
No que diz respeito fruta e aos vegetais, muitas vezes
as cadeias de distribuio so obrigadas a cumprir
determinados parmetros, muitas vezes estticos,
recorrendo, por exemplo, a produtos qumicos para
conseguir o aspeto desejado. Acontece que,
frequentemente, super e hipermercados rejeitam muitos
produtos devido a falhas relacionadas com o tamanho ou
com a forma do produto, por exemplo. Isto gera prticas
ambientalmente nocivas, como o abuso de fertilizantes e
pesticidas.
Quem se preocupa com estas questes pode optar por
produtos de agricultura biolgica, que no recorre a
pesticidas, o que reduz o impacto negativo sobre o solo,
a gua e o ar.
A agricultura biolgica praticada segundo regras muito
exigentes. O agricultor, para obter um certificado para os
seus produtos, deve respeitar algumas regras,
nomeadamente:

no usar pesticidas sintticos ou adubos qumicos;

o impacto ambiental deve ser o mnimo possvel;

no deve
modificados;

a criao de gado deve ter em conta o bem-estar e a


sade dos animais; deve ainda ter em ateno as
necessidades comportamentais de cada espcie;

cuidados veterinrios segundo um enquadramento


especfico.

usar

organismos

geneticamente

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A agricultura biolgica , pois, um modo de produo


muito claramente definido e com uma legislao bem
precisa. A aplicao destas tcnicas submetida a
controlos rigorosos, desde o campo at ao seu prato.
No confundir produo biolgica com descries muito
vagas e no controladas, como produto do campo,
cem por cento natural, sem adubo, entre outros.
Devemos procurar o logtipo da Eurofolha, que se
tornou obrigatrio na rotulagem dos produtos de
agricultura biolgica da Unio Europeia desde julho de
2010.
A produo integrada consiste noutro mtodo de cultivo,
sobretudo usado na produo frutcola, que recorre o
menos possvel a tratamentos qumicos para lutar contra
doenas e parasitas. Nestes produtos, apenas podem ser
usados fitofrmacos aconselhados em produo
integrada.
Tanto a agricultura biolgica como a produo integrada
renunciam a pesticidas nocivos, pelo que no poluem os
solos e as guas de superfcie. Eis um ponto muito
positivo para o ambiente e para a sade das plantas, dos
animais e das pessoas. Dos dois sistemas, a agricultura
biolgica vai, mesmo assim, um pouco mais longe.

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Reduzir o consumo de carne


Um prato de carne mesa j foi um luxo de apenas
alguns, que o reservavam para ocasies especiais. Nos
ltimos 50 anos, os hbitos alimentares alteraram-se, e
hoje um alimento bsico da maioria das dietas.
O aumento do consumo da carne no homogneo em
todos os pases. As diferenas entre as naes
desenvolvidas e as que se encontram em vias de
desenvolvimento
so
evidentes.
No
mundo
industrializado, em 1964, este consumo era de 62 quilos
por pessoa, num ano. J em 1997, atingiu os 88 quilos.
As zonas mais pobres do planeta tambm alteraram os
seus hbitos alimentares, mas no atingiram estes
valores.
A relao entre o consumo de carne e o poder de
compra mostra que os mais ricos so os que mais
consomem. A nvel mundial, estima-se que comamos
cerca de 40 quilos de carne, individualmente e por ano.
Segundo o Instituto Nacional de Estatstica, cada
portugus consome anualmente, em mdia, 44,6 quilos
de carne de suno, 35 quilos de carne de animais de
capoeira e 17 quilos de carne de bovino.
Certo que uma boa parte das terras cultivveis serve
para produzir a alimentao do prprio gado destinado
aos matadouros e vendido a baixo custo. Em 1999, mais
de 37 por cento da superfcie terrestre eram ocupados
por culturas, pastagens, e dois teros do consumo de
gua eram devidos agricultura. Em Portugal, cerca de
46 por cento do uso agrcola do solo so dedicados a
pastagens permanentes.

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ATENO!
De acordo com a Roda dos Alimentos, adolescentes e adultos ativos, no
contexto de uma dieta equilibrada, no devem exceder o consumo de
135 gramas de carne por dia.

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A cultura intensiva de cereais no se justifica s pelas


necessidades nutricionais do ser humano, mas tambm
pelas quantidades de carne (sobretudo vermelha)
consumida. Ora, a produo intensiva consome grandes
quantidades de energia fssil, direta ou indiretamente
(para a produo de fertilizantes e de pesticidas e para as
mquinas agrcolas), alm de que produz emisses de
gases com efeito de estufa: xido nitroso (N2O) tem um
potencial de aquecimento global 310 vezes superior ao
do dixido de carbono, por exemplo, e o metano,
emitido pelos ruminantes, , por sua vez, 21 vezes mais
potente do que o dixido de carbono.
Em Portugal, o setor agrcola o segundo responsvel
pelas emisses de gases com efeito de estufa, logo a
seguir ao setor de energia, que inclui os transporte. Esta
atividade est na base de quase metade das emisses
totais de metano e de cerca de trs quartos das
emisses de xido nitroso. Estas provm da aplicao de
adubos, corretivos de solo e do prprio estrume gerado
pelos animais.
Em suma, a produo de carne sobrecarrega o planeta.
Ao reduzirmos o consumo no s estaremos a cuidar da
nossa sade como a fazer uma opo mais ecolgica:
ajuda a libertar as terras para a agricultura e permite
desenvolver uma agricultura biolgica menos poluente.

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SABIAS QUE?
Segundo o Projeto do Estudo e Reflexo sobre Desperdcio Alimentar
(PERDA), desenvolvido pelo Centro de Estudos e Estratgias para a
Sustentabilidade, Portugal perde ou desperdia cerca de um milho de
toneladas de alimentos por ano, 32 mil dos quais em casa.

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Faz tua cena e concorre.


Podes ganhar uma viagem a COPENHAGA, a
Capital Verde da Europa!

CONTEDOS ADAPTADOS DA PUBLICAO:


CONSUMO ECOLGICO
Poupar o ambiente e a carteira
2013 DECO PROTESTE, Editores, Lda.

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Comisso Europeia, atravs da Representao em Portugal.

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