RECEITA - BRIOCHE DE ABBORA

PREO: 3 (30 mini-brioches ou 1 brioche grande)

200 ml leite
250 ml pur de abbora
75 g acar amarelo
75 g acar normal
100 g manteiga sem sal
1 ovo L
1 colher de ch de sal
1 saqueta de 11g de fermento seco de padeiro + 1 colher de ch de acar
50 ml de gua tpida
1 kg (aproximadamente) farinha T65 sem fermento
Gema com pingos de leite, para pincelar
Geleia, para finalizar
Coza a vapor cerca de 400g de abbora, at ficar macia. Escorra-a bem para retirar todo o lquido
(o ideal torc-la dentro de um pano), esmague muito bem com um garfo ou no triturador e reserve
at arrefecer. Retire 250 ml para usar nesta receita.
Escalde o leite e junte a manteiga, para derreter. Reserve at ficar morno.
Aquea ligeiramente a gua, misture o fermento e a colher de ch de acar, mexa bem e deixe
descansar uns minutos at espumar --- ATENO!!! Tem mesmo de ficar com uma temperatura
tpida, para no matar o fermento. Se o leite estiver muito quente, a massa no ir crescer.
Coloque o leite com a manteiga j derretida numa taa grande. Junte os acares, o pur de
abbora e o sal. Mexa.
Depois junte a mistura de gua e fermento e o ovo.
Comece a juntar a farinha a pouco e pouco, at que a massa deixe de se colar s paredes da taa se preferir fazer na mquina, use o acessrio misturador, o mais largo, e v juntando a farinha, a
pouco e pouco, misturando a baixa velocidade, at a massa se descolar das paredes da taa.
Coloque a massa na bancada e amasse, mo, por 1 a 2 minutos.
Coloque de novo a massa na taa levemente untada, cubra com um pano e deixe levedar num local
protegido, sem correntes de ar, para, pelo menos, o dobro.
Quando tiver levedado, coloque-a de novo na bancada.
Se fizer mini-brioches, divida a massa em 30 pedaos iguais, moldes bolinhas, coloque-as num
tabuleiro forrado com papel vegetal ligeiramente untado, achate um pouco cada bolinha com a

palma da mo e, com a ajuda de uma faca ou de uma pequena esptula, faa 8 golpes bem
alinhados nas extremidades, sem chegar ao centro (ver passo-a-passo). Pressione no centro com o
dedo mindinho ou com um acessrio que marque o local onde se vai colocar a amndoa.
Em alternativa, estique pequenos rolos, dobre ao meio, tora e una as pontas. Desta forma ficaro
com um formato de mini-regueifas.
Se fizer o brioche grande, molde a massa numa bola nica, sem achatar, e faa os mesmos
cortes, de maior dimenso.
Cubra com um pano e deixe levedar de novo, durante cerca de 45 minutos.
Quando tiver levedado, pincele com a gema misturada com umas gotas de leite e leve a forno praquecido a 180 C durante cerca de 12 minutos, na verso mini, ou cerca de 30 minutos, na verso
grande. Espete um palito no centro para confirmar que est cozida. Pessoalmente, no centro, gosto
de a deixar ligeiramente mal cozida.
Retire do forno, coloque imediatamente as amndoas (verso mini) ou o pau de canela (verso
grande) no centro, para fazer o caule e, ainda quente, pincele com geleia para dar brilho.