C I D O L TI C O

1) INTRODUO
2)

cido Ltico a denominao do cido 2-hidroxi-propinico (CH3-CHOH-COOH),

reconhecido como um componente dos leites cidos. Sua obteno industrial est
ligada diretamente a obtenc~ao de produto sob a forma de lactato de Clcio.

3) MATRIAS - PRIMAS
Leite sob a forma de soro (leite descaseinado):Substrato lactose; Melao
sacarose; Batatas amidoglicose.

AGENTES INDUSTRIAIS
Pertencem a 2 gneros que so Lactobacillus e Steptococcus. Classificam-se em
homo e heterofermentativa de acordo com seu metabolismo. L.delbrueckii agente
usado p/ melao, L.bulgaricus agente usado p/ leite.
HOMOFERMENTATIVAS: s produzem cido ltico L. delbrueckii, L. casei, L.
bulgaricus, St .lactis.
HETEROFERMENTATIVAS: so formados outros produtos ao lado do c. ltico com
cidos volteis, CO2, etanol, etc. L. aciclophilus, L. auchneri.i

Morfologia dos agentes:

Lactobacillus: so bastantes imveis, geralmente em cadeia, no esporulados, podendo
ser retos ou encurvados, G(+), microaerfilos, mesfilos ou termfilos, exigem
mono ou disacardeo, N orgnico e fatores de crescimento (riboflavina, c.
pantotnico, c. nicotnico, biotina, etc.), dispensvel para o soro de leite); no
patognico, pH: 5,5 ~ 6,0. L. casei 30 C ; L.delbrueckii 450C
Streptococcus: cractersticas do Lactobacillus, porm so coccus aos pares ou em
cadeias, G(+), exigem s vezes certa tenso de CO2 para melhor se desenvolverem.
Ferm. no leite, T: 30 C.

4) BIOQUMICA DO PROCESSO
C12H22O11 ( lactose ) + H2O

4 C3H6O3 ( c. ltico )

OH
/
CH3 - C - COOH c. 2 - hidroxi propinico
\
H
Modernamente se admite que a lactose desdobrada em glicose ( lactose
glicose + galactose), seguindo-se ento o E.E.M.P., (gliclise), at o piruvato, da ento
sendo tranformada em cido lctico.
L .... G .... GGP .... FGP .... CH3 - C - COOH

O
Tipos de fermentao:
HOMOLTICA:

H
/
desidrogenase
CH3 - C - COOH
CH3 - C - COOH

NADH + H
\
O
OH
+
NAD

HETEROLTICA:
produtos:

ao lado da reao anterior, h formao de outros

CH3 - C - COOH + O2 CH3COOH ( c. actico ) + CO2

O
CH3 - C - COOH

O
O OH

/
C - C - CH2 - C
/

OH O
( c. oxalactico )

descarboxilase

CH3COH ( acetaldedo ) + CO2

desidrogenase

CH3COCOOH + CO2 ou CH3CHOH

O

OU
CH3 - C - COOH + CH3 - COH ( acetaldedo) CH3 - C - C - CH3 + HCOOH

\
(c. frmico)
O
O OH

5) PROCESSO FERMENTATIVO

Concentrao de substrato: 4 - 5% de lactose no soro de leite (N orgnico p/

fortificar), 12% de sacarose no melao (+ adio de Norg. solvel e vitaminas
extrato de lvedo, malte, etc).
No incio ( ~ 24 h ) a conc. de acares de 3 ~ 4 g /100 mL; com 72 h o

consumo de 0,1 ~ 0,2 g / 100 mL por dia;

Tempo: 42 h a 5 dias. Crescimento atinge seu mximo com 18 horas, comeando a
seguir, a fermentao. O c. ltico no utilizado pela bactria;

pH: 6,3 - 6,5 (ideal). Deve ser mantido pois o abaixamento interrrompe a fermentao.
Utiliza-se CaCO3, adicionando-o aos poucos ou na correo da fermentao, para
tamponagem do meio. Pode-se usar tambm Ca(OH)2;
CH3 - CHOH - COOH + CaCO3 CO2 + H2O + (CH3 - CHOH - COO)2Ca

Temperatura: depende da espcie usada. Prfere-se as termfilas que trabalham a 45 C,

evitando-se as bact. de 37 C. Ex.:L. delbrueckii, L. bulgaricus;
Tenso de O2: no aerado;
Agitao: existe um valor ideal p/ cada tecnologia. Serve p/ manter o contato entre o
CaCO3 e o c. ltico que vai se formando;
Controles de fermentao:

Microbiolgico;
Qumico: dosagem de acar (inicial e final); peso de produto obtido (lactato);
dosagem de acidez ( se for colocado o CaCO3 aos poucos);

6) PRODUTO OBTIDO
O c. ltico admite graus de pureza, sendo classificado:
1.
2.
3.
4.

c. ltico bruto: cor idefinida 22 ~ 80% de cido;

c. ltico de grau plstico: amarelo 50 ~ 80% de cido;
c. ltico comestvel: claro 50 ~ 80% de cido;
c. farmacutico: claro 75 ~ 80%.

7) APLICAES
Como acidificante: confeitarias, suco de frutas, essencias, conservas, cura de carne de
boi e peixe;
Industria Textil: tratamento de fibras tornando-as macias;

 Industria Plstica: forma esteres importantes no preparo de plsticos, tintas e vernizes;

como solventes em vernizes;
Cortume: retirar soda dos couros sem atac-lo por ser um cido fraco;
Industria Farmacutica: lactato de Ca deficincia de Ca, antiespasmdicos, lactato
de Na utilizado em transfuses, lactato de Fe utilizado no tratamento de
anemias.

RECUPERAO
c. ltico farmacutico U.S.P.: obtido a partir da dissoluo do lactato comestvel em
gua quente, tratamento com H2SO4 e a seguir com Ba(OH)2. Para remover o
excesso de cido sulfurico filtrao p/ remoo de sulfato de Ca e Ba;
c. ltico comestvel: recuperao mais usada tratamento do lactato de Ca com
excesso de MeOH; segue-se adio de H 2SO4 eliminando o sulfato formado;
destilao do excesso de MeOH e separao do lactato de metila por destilao a
vcuo; o resto de ster e gua serve p/ hidrolizar o lactato; recupera-se o cido e se
processa a concentrao e purificao;
c. ltico pltico: c. ltico bruto evaporador agentes ppt de metais pesados
filtrao c. ltico plstico OU a partir de: lactato ppt de metais pesados
filtrao + H2SO4 c. ltico plstico.
Industrialmente a recuperao dos diferentes produtos obtidos a partir do cido
ltico , assim como outras aplicaes , podem ser vistas a seguir.