EDUCAO AMBIENTAL NA ESCOLA:

ESTUDO DA RELAO ENTRE A

ALIMENTAO E A PRODUO DE
RESDUOS
Ellen Maria Pestili de Almeida1
Solange Maria Montanha2
Patrcia Mariana da Costa Santana3
Lanny Cristina Burlandy Soares4

RESUMO: Projetos envolvendo a questo do lixo nas escolas tm tomado

espao quando o assunto est relacionado aos temas meio ambiente e
sustentabilidade. Porm, a maioria das aes desenvolvidas foca o psconsumo, enquanto que o trabalho de se repensar o consumo ainda pouco
difundido. Relacionando a alimentao e a gerao de resduos, de senso
comum que o lixo gerado resultado de um estilo / padro de vida de uma
sociedade: quanto mais rica e consumista ela o for, mais geradora de lixo ela
ser. Qualquer tentativa de reduzir a quantidade de lixo pressupe mudanas
no comportamento da sociedade. Partindo desse pressuposto, o trabalho
desenvolvido pretende estabelecer uma abordagem capaz de fazer com que as
pessoas envolvidas repensem seus padres de vida e de consumo, por meio
de uma viso multidisciplinar no que diz respeito qualidade de vida,
alimentao saudvel e gerao de resduos.
Palavras-chave: Educao Ambiental; Alimentao; Resduos; Ensino Formal.
1
Mdica Veterinria com atuao em Educao Ambiental. Possui graduao em Medicina Veterinria pela UNESP Jaboticabal (1993), mestrado em Cirurgia Veterinria pela UNESP - Jaboticabal (1998), mestrado em Cincias
Veterinrias pela Universidade de Montreal (2001), Canad, doutorado em Cincias Mdicas pela UNICAMP (2005) e
especializao em Sade Preventiva e Natural na UNASP - Centro Universitrio Adventista de So Paulo (2011).
artista plstica, escritora e ilustradora de livros infantis. E-mail: ellenpestili@gmail.com.
2
Nutricionista com atuao em tratamentos naturais. Possui graduao em Nutrio pelo UNASP Centro Universitrio
Adventista de So Paulo (2003) e Especializao em Docncia Universitria (2006), Aconselhamento Educacional e
Familiar (2009) e Sade Preventiva e Natural no UNASP (2011). E-mail: solange_mont@hotmail.com.
3
Graduada em Cincias Biolgicas pelo Centro Universitrio Hermnio Ometto de Araras (2005) e em Pedagogia pelo
Centro Universitrio de Araras Dr. Edmundo Ulson (2008). ps-graduada em Educao Ambiental e Metodologias de
Ensino, atuando em projetos educativos no mbito formal. Possui mestrado em Tecnologia pela Universidade Estadual
de Campinas - UNICAMP. E-mail: patriciamarian@hotmail.com.
4
Biomdica com atuao em Imunologia Celular. Possui graduao em Biomedicina pela Universidade de Santo Amaro,
UNISA So Paulo (1989), Mestrado em Cincias Mdicas pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2003)
e doutorado em Cincias Mdicas pela Universidade Estadual de Campinas UNICAMP (2008). professora
universitria e pesquisadora. E-mail: lannycristina@gmail.com.

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REVISO DE LITERATURA
Temas relacionados s questes ambientais esto sendo amplamente
debatidos em diversas reas de nossa sociedade. Buscam-se solues para
assuntos ligados ao prprio processo de desenvolvimento e suas
consequncias. Junto ao crescimento populacional de uma cidade, acrescemse demandas como saneamento bsico, qualidade de vida, moradia, educao
e sade (OLIVEIRA, 2002). Um dos aspectos relevantes e inerentes ao
desenvolvimento de uma sociedade o destino de seus resduos slidos
mais comumente chamados de lixo.
O consumo cotidiano de produtos industrializados responsvel pela
contnua produo de lixo (MUCELIN; BELLINI, 2008). Esse assombroso
montante de lixo produzido diariamente se converte em danos ambientais
muitas vezes irreversveis, produzindo desequilbrios ecolgicos e colocando
em risco a dinmica natural da Terra.
Discusses sobre as melhores formas de tratar e eliminar o lixo gerado
pelo estilo de vida da sociedade contempornea tem tomado espao. de
senso comum que o lixo gerado resultado de um estilo / padro de vida de
uma sociedade: quanto mais rica e consumista ela o for, mais geradora de lixo
ela ser (FLORES; PULIDO, 2002). Qualquer tentativa de reduzir a quantidade
de lixo ou alterar sua composio pressupe mudanas no comportamento
social.
No contexto escolar, em geral, os projetos e aes que tratam do
assunto lixo abordam apenas o ps-consumo: o que fazer com o lixo j
gerado? Campanhas de conscientizao para a reciclagem e segregao do
lixo, oficinas de brinquedos com sucata, gincanas de arrecadao de latinhas
para angariar fundos so atividades bastante empregadas, enquanto que o
trabalho de se repensar o consumo ainda pouco difundido.
Este trabalho visa, portanto, uma abordagem capaz de fazer com que
as pessoas envolvidas repensem seus padres de vida e de consumo, por
meio de uma viso multidisciplinar no que diz respeito qualidade de vida,
alimentao saudvel e gerao de resduos.
ALIMENTAO E PADRES DE CONSUMO
Nutrir-se uma necessidade inerente aos seres vivos. Seus processos
metablicos necessitam de energia, energia esta que proveniente dos
alimentos que so ingeridos periodicamente. Porm, para os seres humanos,
alimentar-se, alm de ser uma necessidade biolgica, tambm envolve
aspectos sociolgicos e culturais. Leonardo (2004, p.1) descreve que comer
mais que ingerir um alimento, significa tambm as relaes pessoais, sociais e
culturais que esto envolvidas naquele ato.
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Ainda segundo a mesma autora, a cultura de alimentao brasileira

mais voltada para o prazer de comer do que para o valor nutritivo do alimento.
Come-se por prazer e no pelo que aquele alimento representa
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nutricionalmente. No se d nfase ao valor nutricional do alimento, mas ao

gosto e prazer da alimentao (LEONARDO, 2004). Da a preferncia alimentar
do brasileiro por massas, carnes e alimentos com alto teor de gordura e acar.
O preparo dos alimentos tambm merece especial ateno. Em
algumas culturas, como a cultura rabe, por exemplo, no incmodo gastar
muito tempo para preparar o melhor e mais saboroso, pois o importante
aquele momento em que a famlia est em comunho enquanto se come e
aprecia o que foi preparado (LEONARDO, 2004).
Atualmente, com os padres de vida e de trabalho impostos pela
sociedade, pouca importncia tem-se dado ao momento das refeies dirias:
as famlias fazem suas refeies separadas, dado que cada integrante tem sua
rotina diferente dos demais; do preferncia s comidas rpidas,
industrializadas, por sua praticidade e tempo rpido de preparo, porm com
alto teor de sdio e gorduras saturadas (BLEIL, 1998); as mes, geralmente
responsveis pelo preparo dos alimentos, trabalham fora e dispem de pouco
tempo para esta tarefa; as pessoas passam menos tempo mesa, preferem
alimentar-se assistindo TV. possvel observar ento, inmeros problemas
decorrentes dos atuais modelos de desenvolvimento.
Como j dito anteriormente, se desejamos uma mudana nos
padres de vida e consumo, inevitavelmente teremos que nos deparar com
mudanas no comportamento social dos indivduos. A questo : como?
Talvez, um caminho a ser trilhado esbarre na educao dos jovens, mais
especificamente a educao ambiental.
ALIMENTAO, OBESIDADE E GERAO DE RESDUOS SLIDOS
A crescente opo por alimentos industrializados desde a poca
de 50, decorrentes do processo de urbanizao e globalizao, tem afetado a
sade dos pases ocidentais (BLEIL, 1998). As perspectivas de consumo so
pautadas pelas opes de alimentos mais condizentes com um estilo de vida
do mundo moderno, so menos satisfatrias ao paladar e ao aporte nutritivo se
comparado ao estilo de vida anterior a estes processos.
Bleil (1998, p.1) afirma que a fome hoje resultante no s da pouca
disponibilidade alimentar para os grupos de baixa renda, mas tambm da
reduo da qualidade dos alimentos, excessivamente industrializados. Como
consequncia, os casos de anemia e obesidade vm se tornando grandes
problemas de sade pblica, atingindo a todos os estratos sociais.
Atualmente, as comidas rpidas, mais conhecidas como fast-foods,
tm se constitudo como um fenmeno mundial do consumo moderno,
refletindo a preferncia alimentar do ocidente por carnes (GERALDO;
ALFENAS, 2008). Alimentos como sanduches e refrigerantes ganham
destaque quando o mais importante a praticidade e a rapidez (BLEIL, 1998).
Um estudo realizado pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (BRASIL,
2010) verificou a quantidade de sdio, gordura saturada, gordura do tipo trans
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e acares em mais de 20 categorias de alimentos industrializados. Foi

possvel constatar que a maior parte dos alimentos analisados continha nveis
elevados destas substncias, podendo levar a distrbios e malefcios sade
de seus consumidores.
Dados do IBGE indicam que, em 2009, uma em cada trs crianas
brasileiras na faixa de 5 a 9 anos estava com sobrepeso, sendo que a
obesidade atingiu 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas. Durante o perodo
de 1974 a 2009, a prevalncia de sobrepeso em crianas e adolescentes, entre
10 e 19 anos, passou de 3,7% para 21,7% no sexo masculino e de 7,6% para
19,4% no sexo feminino (IBGE, 2010).
Ao contrrio dos alimentos naturais, os alimentos industrializados, alm
de terem em sua composio elevados nveis de sdio, gorduras saturadas e
outros elementos nocivos sade, ainda contribuem para a gerao acentuada
de resduos slidos. Para garantir a integridade dos alimentos, utilizam-se
embalagens de vidro, metal, plstico e outros materiais. Aps o uso, poucos
destes materiais so destinados ao reuso ou reciclagem, e como
consequncia uma quantidade elevada destes resduos acumulada no meio
ambiente.
A ALIMENTAO E A EDUCAO AMBIENTAL
importante destacar a necessidade da Educao Ambiental nas
escolas de ensino fundamental. A educao escolar um dos agentes
fundamentais para a divulgao dos princpios da Educao Ambiental
principalmente nas sries iniciais, onde o cidado encontra-se em formao
inicial dos seus conceitos e valores (DIDONET, 2009).
Para Mantovani (2006), as questes ambientais no podem ser
resolvidas por meio apenas de um enfoque disciplinar. Deve-se assegurar a
presena da dimenso ambiental, de forma interdisciplinar, nos currculos das
diversas disciplinas e das atividades escolares.
Cabe destacar que a Educao Ambiental assume cada vez mais uma
funo transformadora, na qual a co-responsabilizao dos indivduos torna-se
um objetivo essencial para promover um novo tipo de desenvolvimento o
desenvolvimento sustentvel (JACOBI, 2003; SANTOS, 2005).
Didonet (2009) afirma que os primeiros anos de vida so os mais
favorveis para desenvolver atitudes e valores que formam a base da
personalidade. A estrutura de valores e as atitudes construdas na primeira
infncia traam a rota mais firme e estvel para a vida. Esta estrutura de
valores servir como referncia para decises importantes a serem tomadas na
vida adulta. Conclui-se, portanto, que se quisermos que as prximas geraes
respeitem a natureza, importante incluir no currculo da educao infantil e
sries iniciais o estudo da natureza e da interdependncia entre o ser humano
e o ambiente.
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O que fazer diante de uma sociedade com crescente industrializao e

que promoveu o surgimento e a expanso da sociedade de consumo, que
satisfaz necessidades reais e cria necessidades artificiais? O que isso tem a
ver com a educao das crianas e, mais, com o desenvolvimento sustentvel?
A resposta comea na afirmao da Carta da Terra de que a construo de
uma sociedade sustentvel requer uma mudana na mente e no corao. O
que muda a mente e o corao mais do que a educao? Se no ensino
fundamental e mdio a educao tem o poder de modificar o entendimento e a
maneira de se pr diante da vida, na educao infantil ela no precisa mudar a
mente nem o corao, pois comea quando eles esto comeando a se formar
(DIDONET, 2009).
Indo alm, podemos afirmar que, ao trabalharmos conceitos de
Educao Ambiental com as crianas, pretende-se tambm atingir todos os
seus familiares. Partindo deste pressuposto, abordar temas como alimentao
saudvel implicaria uma reflexo por parte de todos os envolvidos.
OBJETIVOS
Esta pesquisa tem como objetivo principal estudar a relao entre a
qualidade de vida dos alunos estudados, relacionando seus hbitos
alimentares e a quantidade de resduos slidos derivados do consumo.
Tem como objetivos especficos ressaltar a importncia de hbitos
alimentares saudveis como uma forma de se alcanar uma melhor qualidade
de vida, buscando opes mais naturais e menos industrializadas. Criar
espaos de participao e troca de saberes entre participantes e seus
familiares. Despertar o interesse nos professores, coordenadores, pais, e
outras pessoas que possam fazer diferena no engajamento das crianas em
todas as etapas do projeto.
MATERIAIS E MTODOS
CASUSTICA
A pesquisa foi realizada na cidade de Engenheiro Coelho, estado de
So Paulo, na escola particular Centro Universitrio Adventista de So Paulo,
campus II, em um bairro de nvel socioeconmico mdio. Foram avaliados os
estudantes do perodo da manh (25 alunos) e tarde (26 alunos) do quinto ano
do Ensino Fundamental I, com idade entre nove a quinze anos, por meio de
estudo de coorte transversal com coleta de populao fechada de dados.
A pesquisa foi realizada entre o perodo de maio a novembro de 2011.
Uma declarao foi assinada pelos pais ou responsveis autorizando o uso dos
dados e das imagens da pesquisa.
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ETAPAS
Etapa 1:
Foi realizada inicialmente uma palestra para os pais abordando a
relao entre a alimentao e a produo de lixo, onde se props que
utilizassem uma alimentao natural com a menor gerao de resduos slidos
possvel. No final da palestra, foram entregues aos pais os seguintes
questionrios:
1 - Informaes sobre consumo alimentar que foram obtidas atravs de
Dirio alimentar (para 4 dias) anexo A;
2 - Quadro de Freqncia Alimentar anexo B;
3 - Anamnese Nutricional (para os pais e alunos) anexo C.
Neste mesmo dia, foram distribudos sacos de lixo de 100 litros, sendo
2 por famlia, para que armazenassem os lixos reciclveis num perodo de 7
dias consecutivos (Figura 1).

Figura 1: Lixos de vrias crianas, coletados individualmente por 7 dias.

Considerando as recomendaes da Organizao Mundial da Sade

(OMS), em 2009, o peso, estatura, ndice de Massa Corprea (IMC) e a
circunferncia abdominal foram avaliados de cada aluno. A partir dos dados de
peso e estatura, calcularam-se os indicadores na forma de escore Z do ndice
de massa corporal e estatura para idade. Foi definida a presena de obesidade
e desnutrio, respectivamente, nas crianas que apresentavam dois desvios
padres acima (+2Z) e abaixo (-2Z) da populao de referncia em relao ao
ZIMC (escore Z do ndice de massa corporal). O mesmo ponto de coorte foi
utilizado para classificar a baixa estatura (-2Z) em relao ao ZEI (estatura para
idade).
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Etapa 2:
Um cardpio foi formulado para cada criana, visando uma alimentao
mais natural, vegetariana ou no, baseada em alimentos integrais, frutas,
legumes, verduras.
Uma segunda palestra foi proferida aos pais abordando a fisiologia da
digesto, por uma nutricionista. Nesta ocasio foram entregues aos pais os
cardpios e uma apostila contendo orientaes referentes alimentao
natural e receitas variadas.
Foi ministrada aos alunos uma oficina de pintura de sacolas retornveis
(2 sacolas por aluno) para posterior uso das famlias dos alunos.
Alm da oficina de pintura, outras quatro oficinas de culinria foram
realizadas, num intervalo de 7 dias. A oficina de culinria foi realizada na
cozinha da escola, sendo que antes de cada oficina ressaltou-se a importncia
de uma alimentao mais saudvel tanto para a sade como para o meio
ambiente.
Nestas oficinas, foram confeccionados:
Oficina 1 Po integral
Oficina 2 Bolachas de aveia e outros gros (tipo cookies)
Oficina 3 Arroz integral e salada de trigo germinado
Oficina 4 Macarro integral com espinafre
Os alunos participaram na produo do po integral e dos biscoitos tipo
cookies, sendo que na produo do arroz integral, trigo germinado e o
macarro foram ministrados sob a forma de aula expositiva devido aos
cuidados com os materiais que pudessem trazer acidentes, como o fogo, por
exemplo. Todas as preparaes foram degustadas pelos alunos ao final das
oficinas.
Etapa 3:
Uma terceira palestra foi realizada, abordando a importncia da
nutrio na infncia, por uma equipe multidisciplinar, composta por
nutricionistas (2), dentista (1), bioqumica (1), enfermeira (1) e mdica
veterinria (1).
Nesta mesma ocasio, foram entregues aos pais os mesmos
questionrios entregues na etapa 1 (anexos A, B e C), alm de um questionrio
referente s mudanas observadas aps a pesquisa (anexo D) e os sacos de
lixo (2 sacos de 100 litros por famlia). O mesmo procedimento de coleta de lixo
reciclvel foi realizado pelos pais durante 7 dias.
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O peso, estatura, ndice de Massa Corprea (IMC) e a circunferncia

abdominal foram avaliados de cada aluno foram avaliados novamente, para
comparao dos dados da etapa 1.
Ainda nesta etapa, as crianas realizaram um passeio-estudo em uma
fazenda com programa de Educao Alimentar e Ambiental, na cidade de
Salto, estado de So Paulo (Figura 2).

Figura 2: Alunos do projeto em uma das atividades realizadas no passeio-estudo.

ANLISES ESTATSTICAS
Foram realizadas anlises descritivas da varivel avaliada visando
estabelecer o padro caracterstico e verificar das pressuposies comumente
utilizadas em anlises de dados experimentais. As anlises descritivas foram
realizadas por meio de procedimento PROC MEANS do programa Statistical
Analysis System, verso 9.1 (SAS, 1995).
Para avaliao das variveis Peso do Lixo (PLIX), Altura do Lixo (ALIX)
e Dimetro do Lixo (DLIX), segundo os diferentes tratamentos, adotou-se como
procedimento PROC TTEST do programa supracitado, o qual utiliza nas
respectivas comparaes, o Teste t de Student considerando os dados
pareados.
Para avaliao das variveis Peso (PES), Altura (ALT), Porcentagem
de Gordura (PGOR), Circunferncia Abdominal (CABD) e ndice de Massa
Corporal (IMC), segundo os diferentes tratamentos, adotou-se como
procedimento PROC TTEST do programa supracitado, o qual utiliza nas
respectivas comparaes, o Teste t de Student considerando os dados
pareados.

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RESULTADOS E DISCUSSO
A promoo de sade no ambiente escolar vem sendo fortemente
recomendada por rgos internacionais (BIZZO; LEDER, 2005) e como j
citado anteriormente um dos agentes fundamentais para a divulgao dos
princpios da Educao Ambiental principalmente nas sries iniciais, onde o
cidado encontra-se em formao inicial dos seus conceitos e valores.
Foram elaboradas, neste trabalho, anlises relativas ao consumo
alimentar dos escolares atravs de questionrios de anamnese nutricional
dirio alimentar e quadro de frequncia alimentar. Alm disso, tambm foram
realizados levantamentos estatsticos relativos gerao de resduos
derivados da alimentao dos estudantes.
Na primeira avaliao, 18 crianas das 25 do perodo matutino e 20
das 26 crianas do vespertino entregaram os questionrios preenchidos.
Depois do projeto desenvolvido, 25 das 25 crianas do matutino e 23 das 26
crianas do vespertino cumpriram esta etapa.
Durante a oficina de pintura das sacolas retornveis (Figura 3), as
crianas se mostraram criativas e envolvidas. A anlise do questionrio final
demonstrou que a maioria dos alunos utilizou a sacola durante a compra no
supermercado, recusando, assim, o uso das sacolas plsticas descartveis, o
que geraria mais resduos. Sendo que dos 23 dos 51 alunos do perodo
matutino e vespertino usaram para fazer compras, 12 alunos dos 51 alunos do
perodo matutino e vespertino no usaram e 5 dos 51 alunos do perodo
matutino e vespertino usaram s vezes (Figura 4).

Figura 3: Oficina de pintura da sacola retornvel.

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Figura 4:.. Uso das sacolas retornveis feitas no projeto para compras em supermercados.

Considerando que para ocorrer mudana de hbito necessrio um

perodo de adaptao e que estas mudanas ocorrem de maneira gradativa,
podemos afirmar que houve uma boa ades
adeso
o ao uso das sacolas retornveis
quando as famlias foram ao mercado.
Durante as oficinas de culinria, observamos a participao ativa das
crianas, que se mostraram o tempo todo envolvidas e entusiasmadas (fotos 4,
5 e 6).

Figura 5:: Oficina de po integral.

integral

Figura 6: Oficina de cookie.

Figura 7:: Oficina de macarro integral

integral.

Questionados sobre o uso da apostila de Receitas e Orientaes, onde

constam as receitas realizadas nas oficinas, observamos que 25 dos 51 alunos
do perodo matutino e vespertino afirmaram terem utilizado.
Para promover hbitos alimentares mais saudveis acredita-se
acredita
que
seja importante que as pessoas tenham conhecimentos sobre alimentao e
nutrio. Estes hbitos so compartilhados no m
mbito
bito familiar, assim como
condies socioambientais semelhantes, com hbitos alimentares associados
tambm aos aspectos culturais de cada grupo social, favorecendo esta relao
(DELAVY et. al,, 2008).
2008). Ponderando esta considerao, avaliamos que os
nossos resultados com relao ao uso das apostilas foi positivo.

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Partindo do pressuposto de que o ser humano possui diversas

necessidades, interesses, curiosidade e prazer como fatores interno que o
motivam e ainda persuadido por motivos externos como o ambien
ambiente em que
est inserido, os depoimentos dos pais revelam que foi possvel realizar muitas
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mudanas positivas, no somente para o aluno como tambm para as pessoas

que com ele convivem.
Anlises relativas ao consumo alimentar que constavam nos
questionrios preliminares (Anexos A e B), revelaram um baixo consumo de
frutas e verduras e alimentos integrais por parte dos alunos e tambm
familiares. No decorrer do projeto, foram sendo motivados e comearam a
fazer uso destes alimentos, vindo a gostar dos mesmos. A anlise dos
questionrios e os relatos orais dos prprios pais confirmam que as famlias
tm se esforado para mudar os hbitos alimentares, ingerindo mais frutas e
verduras e alimentos integrais.
Podemos observar, atravs dos relatos nos questionrios, que o
projeto motivou a mudana dos hbitos alimentares de forma geral a muitas
famlias. Observamos tambm que hbitos como de comer alimentos fritos e
ricos em gorduras e acares comearam a serem substitudos por alimentos
menos calricos e prejudiciais tais como sucos, bolos de legumes e verduras
cozidas ricos em fibras, vitaminas e minerais.
As professoras observaram que os alunos comearam a trazerem mais
lanches naturais para a escola ao invs de chocolates, bolachas recheadas,
salgadinhos e balas. Os pais relataram com nfase o interesse de seus filhos
por participarem nas preparaes dos alimentos para as refeies,
incentivando-os a fazerem as receitas da apostila.
Essas mudanas nos hbitos alimentares apontadas pelos
participantes do projeto refletiram positivamente, tanto no que diz respeito
gerao de resduos slidos das famlias envolvidas, quanto na sade dos
alunos.
A Tabela 1 mostra o comparativo dos dados da coleta do lixo obtidos
antes e aps o desenvolvimento do projeto:
Tabela 1: Nmeros de observaes (N), mdias (MED), desvios padro (DP), coeficientes de
variao (CV), valores de mnimo (MIN) e mximo (MAX) para as variveis Peso do Lixo
(PLIX), Altura do Lixo (ALIX) e Dimetro do Lixo (DLIX), segundo os diferentes tratamentos.

Varivel

MED

PLIX
ALIX
DLIX

32
32
32

1.17
42.94
137.75

PLIX
ALIX
DLIX

32
32
32

0.65
23.28
127.41

DP
TRAT 1
1.20
26.17
64.35
TRAT 2
0.51
7.34
36.31

CV

MIN

MAX

102.70
60.96
46.71

0.10
17.50
56.00

5.30
155.00
398.00

78.34
31.53
28.50

0.05
7.50
27.50

1.80
38.00
244.00

TRAT 1 = Antes do Plano Nutricional; TRAT 2 = Depois do Plano Nutricional.

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A Tabela 2 apresenta as estimativas de mdias para as variveis peso,

altura e dimetro do lixo, antes e depois da realizao do projeto:
Tabela 2. Estimativas de mdias para as variveis Peso do Lixo (PLIX), Altura do Lixo (ALIX) e
Dimetro do Lixo (DLIX), segundo os diferentes tratamentos.

TRATAMENTOS
1
2

PLIX**
1.17b
0.65

DLIXNS
137.75a
127.41a

ALIX**
42.94b
23.28a

Mdias em uma mesma coluna e seguidas por uma mesma letra, no diferem entre si pelo
Teste t; P> 0.05 (no significativo a 5% de probabilidade); ** = P<0,01 (significativo a 1% de
probabilidade); TRAT 1 = Antes do Plano Nutricional; TRAT 2 = Depois do Plano Nutricional.

Verifica-se na Tabela 2 que para todas as variveis avaliadas foram

evidenciadas diferenas altamente significativas (P<0,01) em comparao aos
diferentes tratamentos, com exceo do DLIX na qual no foi encontrada
diferena significativa entre os tratamentos estudados.
Como podemos observar, houve grande variao de peso e altura dos
sacos de lixo coletados, quando comparamos a quantidade inicial e final. No
houve diferena significativa entre as medidas de dimetro, j que esta medida
padro nos sacos de lixo convencionais.
A Tabela 3 mostra o comparativo dos dados corporais obtidos antes e
aps o desenvolvimento do projeto:
Tabela 3. Nmeros de observaes (N), mdias (MED), desvios padro (DP), coeficientes de
variao (CV), valores de mnimo (MIN) e mximo (MAX) para as variveis Peso (PES), Altura
(ALT), Porcentagem de Gordura (PGOR), Circunferncia Abdominal (CABD) e ndice de Massa
Corporal (IMC), segundo os diferentes tratamentos.

Varivel

MED

PES
ALT
PGOR
CABD
IMC

49
49
49
49
49

34.90
1.42
19.16
62.30
17.30

PES
ALT
PGOR
CABD
IMC

49
49
49
49
49

36.05
1.48
13.20
63.29
16.38

DP
TRAT 1
7.54
0.07
6.78
7.28
2.70
TRAT 2
7.90
0.07
7.10
7.54
2.97

CV

MIN

MAX

21.62
4.78
35.37
11.68
15.62

27.10
1.30
8.90
53.00
13.00

55.20
1.64
33.70
85.00
23.90

21.91
4.64
53.78
11.91
18.16

26.10
1.35
3.40
53.00
12.50

58.00
1.70
31.50
90.00
25.90

TRAT 1 = Antes do Plano Nutricional; TRAT 2 = Depois do Plano Nutricional.

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Conforme a Tabela 3 observa-se que das 49 crianas estudadas houve

uma mudana positiva com relao ao IMC e porcentagem de gordura
corporal. As crianas tiveram um bom desenvolvimento com relao altura e
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peso. Para a circunferncia abdominal no podemos esquecer que estes

alunos cresceram e consequentemente tambm sua circunferncia aumentaria.
O que vem nos certificar do resultado positivo desta medida so os valores de
IMC e a porcentagem de gordura corporal.
A Tabela 4 apresenta as estimativas de mdias para as variveis peso,
altura, porcentagem de gordura, circunferncia abdominal e ndice de massa
corporal, antes e depois do projeto:
Tabela 4. Estimativas de mdias para as variveis Peso (PES), Altura (ALT), Porcentagem de
Gordura (PGOR), Circunferncia Abdominal (CABD) e ndice de Massa Corporal (IMC),
segundo os diferentes tratamentos.

TRATAMENTOS
1
2

PES**
34.90b
36.05

ALT**
1.42b
1.48a

PGOR**
19.16b
13.20a

CABD**
62.30a
63.29b

IMC**
17.30b
16.38a

Mdias em uma mesma coluna e seguidas por uma mesma letra, no diferem entre si pelo
Teste t; ** = P<0,01 (significativo a 1% de probabilidade); TRAT 1 = Antes do Plano Nutricional;
TRAT 2 = Depois do Plano Nutricional.

Verifica-se na Tabela 4 que para todas as variveis avaliadas foram

evidenciadas diferenas altamente significativas (P<0,01) em comparao aos
diferentes tratamentos. A existncia dos efeitos significativos para as variveis
avaliadas sugerem que o Tratamento 2 apresentou um desempenho melhor,
indicando vantagens para fins de educao alimentar.
A avaliao do estado nutricional dos alunos de Engenheiro Coelho
SP revelou alguns alunos com sobrepeso e baixa estatura, porcentagem de
gordura corporal acima do considerado ideal para a idade, mas que atravs de
uma pequena interveno realizada pelo projeto evidenciou diferenas
significativas e positivas.
Ao considerarmos as ideias anteriormente citadas de Didonet (2009),
que afirma que os primeiros anos de vida so os mais favorveis para
desenvolver atitudes e valores que formam a base da personalidade,
acreditamos que, ao abordarmos temas relativos s questes ambientais de
vida e de consumo com as crianas, os valores e as atitudes construdas
serviro como referncia para decises importantes a serem tomadas na vida
adulta.
Concordamos com Jacobi (2003) e Santos (2005), que destacam que a
Educao Ambiental assume cada vez mais uma funo transformadora, na
qual a co-responsabilizao dos indivduos torna-se um objetivo essencial para
promover o desenvolvimento sustentvel. Observamos que um trabalho efetivo
de Educao Ambiental, atrelado a diversas especialidades da educao e da
sade, favorece uma mudana de padres e comportamentos de vida e de
consumo, mudanas estas que, a curto prazo nos trazem dados parciais, mas
que a mdio e longo prazo, tendem a evidenciar a importncia de se repensar
o ritmo de vida que a sociedade moderna nos tem imposto.
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CONCLUSO
Como concluso, percebemos que, atravs da realizao deste projeto,
houve impactos positivos tanto na reduo de resduos slidos, como tambm
na sade dos envolvidos. Importante salientar que pesquisas envolvendo a
sade nutricional e gerao de resduos devem ser fomentadas, para que
agreguem mais informaes e reflexes.
Podemos ressaltar a importncia de trabalhos que visem melhorar o
conhecimento sobre alimentao e nutrio saudvel para alunos em fase
escolar e do cuidado com o meio ambiente. Importante esta atitude por se
refletir com grande amplitude na vida das pessoas que convivem com estes
alunos.
Apesar de no ter sido aderido ao programa estabelecido totalmente,
por diversos motivos por parte dos participantes, podemos concluir que este
projeto proporcionou uma mudana positiva na vida das pessoas que
participaram direta e indiretamente do mesmo.
Ao que diz respeito quantidade de resduos slidos gerados pelo
consumo excessivo de alimentos industrializados, pode-se concluir que, ao
abordarmos questes relativas qualidade da alimentao, favorecendo
hbitos saudveis ao escolher seus alimentos, h uma diminuio significativa
de resduos gerados e que seriam destinados aos lixes e aterros.
AGRADECIMENTOS: Projeto financiado pela Federico Hecht Foundation.
REFERNCIAS
BIZZO, M.L.G.; LEDER M.L. Educao nutricional nos parmetros curriculares
nacionais para o ensino fundamental. Rev. Nutr., Campinas, v.18, n. 5, p. 661667, 2005.
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DELAVY R.S.; FRIAS R.A.C.; HAYASHI A.M.; FAVA D.B.C.; LOUREO B.H.;
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Humana e Alimentao Saudvel para Alunos de Quatro a Seis Anos de uma
Escola Municipal de So Paulo (SP) pelo Museu Itinerante de
Anatomia, Nutrio Profissional, v. 16, p. 1/16, 2008.
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144

DIDONET, V. Educao infantil para uma sociedade sustentvel. Revista Ptio

- Educao Infantil. So Paulo, Ano VI n 18, Nov 2008 / Fev 2009.
Revbea, Rio Grande, V. 8, No 2:131-149, 2013.

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<http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_impressao.php?id_n
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LEONARDO, M. Antropologia da Alimentao: a cultura alimentar brasileira.
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So Paulo. Disponvel em: <www.agencia.fapesp.br> Acesso em 28 nov. 2006.
MUCELIN, C.A., BELLINI, M. Lixo e impactos ambientais perceptveis no
ecossistema urbano. Rev. Sociedade & Natureza, Uberlndia, 20 (1): 111124, jun. 2008
OLIVEIRA, G.B. Uma discusso sobre o conceito de desenvolvimento. Rev.
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SANTOS, H. A. Os desafios da Educao Ambiental: uma Escola Estadual de
Ensino Fundamental situada em rea de Risco. Dissertao de Mestrado.
Belo Horizonte: Pontfica Universidade Catlica de Minas Gerais, 2005.
SAS. Users Guide: basic and statistic. 1.686 p. Cary: SAS, 1995.

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ANEXOS
ANEXO A Dirio alimentar

DIRIO ALIMENTAR
Nome:______________________________________________
Srie que frequenta: _______________

Horrio: ( ) manh ( ) Tarde

Data: _/__/__

Dia da semana __________________

Hora

Alimentos Consumidos

Refeio

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Com quem
estava

Quantidade
medida
caseira

ANEXO B- Quadro de frequncia alimentar

Nome do aluno: ________________________________________________
Alimentos

Todos os
dias

3x/
sem.

1x/
sem.

Raram.

Nunca

Preparao

Horrio

Embalagem

Leite int. ( ) desnat. ( )

Iogurte
int. ( )
light ( )
Queijo tipo
Frios quais?
Carnes vermelhas
Carne suna
Frango
Peixe
Ovos
Manteiga, margarina
Sorvetes, tortas e doces
Requeijo, tipo
Azeite de oliva
Feijo
Outras leguminosas,
quais?
Arroz, tipos
Macarro
Bolo, tipos
Po, tipos
Farinha de mandioca
Batatas e mandioca
Doces caseiros
Bolacha, tipos
Cereais matinais
Massas
Frutas
Legumes
Maionese
Frutos do mar
Salsicha e lingia
Sopa c/ carne ou s/
carne
Frituras
Salgadinhos
Refrigerantes
Caf e ch
gua
Suco, tipos
Acar
Adoante a base de
Chocolate
Alimentos que no
come
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ANAMNESE NUTRICIONAL
N
Identificao
aluno
ANEXO C do
Anamnese
nutricional
Nome:_____________________________________________________________________
_________________
5 Ano ( ) manh
( ) Tarde
Data de nascimento do aluno ___/___/____ Data preenchimento desta anamnese:____/____/____
Endereo completo:_______________________________________________ Telefone:
__________________
Religio:_________________ Peso:_________ Altura:____________ Sexo: ( ) fem. ( )
Mas.
1. Assistncia mdica: ( ) SUS ( ) convnio ____________ ( ) particular
2. Segue alguma dieta? ( ) sim ( ) no qual
__________________________________________________
orientou?_______________________ A quanto
tempo?___________________________________

Quem

3. Substitui refeies por lanches; ( ) no ( ) almoo ( ) jantar ( ) todas

4. Quantas refeies costuma fazer por
dia?_____________________________________________________
Mudanas nos finais de
semana:____________________________________________________________
5. Quem prepara as refeies:___________________ N de pessoas que comem na
casa:_______________
6. Bebe lquido durante as refeies: ( ) sim ( ) no
Qual:_________________________________________
7. Voc faz separao do lixo na sua residncia? ( ) No, pois no tem meios de
coleta ( ) No sei como fazer ( ) Sim, periodicamente ( ) s vezes, quando tenho
tempo ( ) Sim, todos os dias
8. Como podemos diminuir a quantidade de lixo? ( ) reutilizando ( ) reciclando ( )
reeducando ( ) reduzindo
ANAMNESE PARA OS PAIS
1. O que voc sugere ser uma alimentao saudvel:
( ) arroz, feijo, carnes, verduras,legumes e frutas
( ) dieta vegetariana
( ) no ter sempre a mesma coisa
( ) muitas verduras e legumes
( ) uma alimentao que a criana coma e goste
( ) aquela que tivesse todos os nutrientes que precise
( ) uma boa alimentao e horrios certos
( ) deveria ser tudo natural
( ) aquela que envolve tambm a preservao
do meio ambiente

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ANEXO D Observao
QUESTIONRIO FINAL
Ns, pesquisadoras, gostaramos muito de saber o que acharam do nosso
projeto de pesquisa.
Primeiramente, gostaramos de saber o que acharam:
1 Do cardpio realizado pela nutricionista. Conseguiram colocar em prtica?
Observaram alguma mudana na alimentao do seu filho (a)? E da famlia?
Se sim, comente:

2 Das sacolas retornveis que seu filho (a) fez na oficina de pintura.
Conseguiram usar no supermercado? Foi til? Achou que reduziu o uso dos
saquinhos plsticos?

3 - Da cartilha recebida e do que seu filho (a) aprendeu nas 4 oficinas de

culinria: eles comentaram em casa que gostaram? Conseguiram fazer alguma
receita da cartilha? O que acharam?

4 Comente se o projeto proporcionou alguma mudana positiva no regime

alimentar de sua famlia, e se observou alguma mudana na quantidade do lixo
produzido em casa.

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