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1.INTRODUO

A questo da qualidade no mundo moderno vem exigindo das empresas,

principalmente as que trabalham com alimentos, mais e mais esforos no sentido de construir
novos padres de satisfao do consumidor de bens e servios que atendam as exigncias da
coletividade. (GROONROS, 1995)
Quando se trata ento de qualidade dos alimentos, no caso em questo dos frutos,
fica ainda mais complicada, principalmente porque estamos lidando diretamente com seres
humanos que possuem inmeras exigncias e conceitos diferenciados do que pode ser
chamado de qualidade.
No entanto, sabemos que para que a empresa possa atender bem aos requisitos
subjetivos de qualidade que o cliente lhe exige, a empresa tem que investir na capacitao dos
funcionrios, na melhoria de sua maquinaria, na pesquisa acurada dos fornecedores, de forma
a construir uma relao duradoura e objetiva com os clientes. Para isso se faz necessrio levar
os membros da empresa, entre eles os fornecedores a se conscientizarem da importncia do
seu trabalho para a boa imagem da empresa junto aos clientes e das conseqncias de suas
atitudes no relacionamento com o pblico externo e interno. (GROONROS, 1995)
O presente trabalho foi motivado principalmente pela observao emprica da
venda de frutos e hortalias e sua forma de exposio em gndolas em um supermercado de
Itapipoca. Nossa principal motivao foi a necessidade de investigarmos como se d os
processos que levam os frutos at a prateleira em condies de serem comprados pelo
consumidor segundo sua necessidade e exigncia e como poderamos, utilizando os
conhecimentos disponveis no campo da administrao, fazer com que fosse otimizado o
consumo das diversas variedades frutferas disponveis naquele estabelecimento.
O trabalho pretende contribuir com a discusso sobre a qualidade dos frutos e
verduras vendidos no municpio de Itapipoca (Ce) demonstrando de forma terico-prtica a
necessidade da melhoria dos fatores diversos que levem a um novo padro qualitativo da
apresentao/comercializao de frutos em gndolas que atenda padres nacionais e/ou
internacionais de qualidade.
A observao dos padres de qualidade imprescindvel para a permanncia de
qualquer empresa no competitivo mercado atual. No se trata somente de conquistar novos
clientes mas de manter os j existentes. A exigncia e o nvel de informao da populao

considervel e deve ser levado em conta em todos os passos da produo para que o requisito
competitividade seja atendido e o sucesso da empresa seja assegurado. O mercado
consumidor tem certas regras que devem ser seguidas pelos profissionais da administrao e
da rea do marketing.

2. JUSTIFICATIVA

Dos principais produtos comercializados no supermercado para o qual orientamos

nossa pesquisa, qual seja, o Pinheiro Supermercado ligado rede de supermercados chamada
Super Rede, podemos constatar a existncia da preocupao com a questo da qualidade final,
principalmente em torno de questes como higienizao e outros processos que contribuam
para a boa aparncia dos produtos a serem expostos nas gndolas.
O consumidor, mesmo que exigente, ainda tem uma perspectiva bastante orientada
pelo visual para a escolha do produto na prateleira. Os produtores rurais, organizados em
cooperativas, so os principais fornecedores do supermercado. Cumprimento em relao
qualidade, data de entrega e quantidade, so, em ordem de importncia, os trs principais
critrios considerados pelos supermercados no relacionamento com seus fornecedores. O
supermercado em estudo trabalha com conceitos bastante modernos no que tange questo
tanto da aquisio, como manuteno dos produtos e principalmente com a classificao. Os
produtos principais so abbora, beterraba, cenoura, chuchu, mandioca, pimento, abacaxi,
goiaba, mamo e melancia.
A principal justificativa que nos levou construo do presente trabalho que h a
necessidade de uma profunda mudana e adaptao na mente dos gestores de
empreendimentos que trabalhem com frutos no municpio de Itapipoca, uma viso mudada
para uma viso mais profunda e competitiva do mercado. Porm, esta adaptao ser possvel
atravs de estudos e anlises profundas de como esto realizando os processos finais da cadeia
produtiva do varejo de frutos.
Vale ressaltar que, a evoluo do conceito de qualidade est cada dia mais acurado
principalmente, entre outros fatores, pela questo da globalizao, aumentando a necessidade
das empresas de se tornarem cada vez mais competitivas, obrigando-as a tomarem decises
mais acertadas com relao s suas formas de aquisio, manuteno, classificao, exposio
e venda dos produtos.
Para manter a sobrevivncia das empresas no atual complexo mercadolgico
necessrio que as empresas respeitem a opinio do consumidor e primem pela questo da
qualidade acima de tudo. Qualidade que vai desde do que vendido at como vendido.
Assim, percebe-se que a venda em varejo de frutas e hortalias na regio
Nordeste, principalmente no Estado do Cear, apresenta uma expressiva rentabilidade e

poder se constituir num dos ramos mais promissores da produo agrcola irrigada do Brasil.
No que concerce a produo de frutas especificamente, a regio possui boas condies
ambientais para o cultivo da maioria das frutas (exceto as de clima frio, como mas, peras
etc), podendo as mesmas serem cultivadas durante o ano inteiro. Constatou-se que no perodo
de 1995-1999 no Cear, as frutas acerola, mamo, maracuj e melo tiveram os preos
estveis (porm relativamente baixos), enquanto que a banana, o caju e a laranja obtiveram
preos elevados (mas instveis). Isto ocorreu devido a fatores poltico-econmicos e
ambientais diversos.
Finalmente, antev-se que falta uma poltica comercial mais definida e que cobre
aes dos empreendedores para que os mesmos no sejam to displicentes com a necessidade
de polticas de qualidade para que sejam definidos padres aceitos por todos os vendedores,
revendedores e consumidores do municpio e da regio, recriando aspectos fundamentais da
qualidade e da segurana alimentar.
O mercado de consumo da hortifruticultura muito tem a ganhar se forem
ampliadas as pesquisas no sentido de melhorar as condies que levem s gndolas dos
supermercados do pas produtos que tenham melhores condies de permanncia, ou seja,
menos sujeitos a danos diversos e principalmente ao rpido descarte por parte do consumidor.
Milhares de toneladas de alimentos, diariamente, so jogados no lixo em nosso pas que
tambm possui milhares de crianas subnutridas. Portanto, entendemos que falta uma maior
gama de estudos que contemplem melhores formas de exposio dos frutos cotidianamente
consumidos pela populao de Itapipoca que acorre aos servios do Pinheiro Supermercado
para que assim possamos melhorar o fluxo das vendas naquele estabelecimento.

3. OBJETIVOS

3.1. Geral:

Avaliar o controle da qualidade e a forma de exposio em gndolas das frutas e

hortalias comercializadas no Supermercado Pinheiro na cidade de Itapipoca Ce;

2.2. Especficos:

Conhecer a forma, os cuidados e origem das frutas comercializadas;

Identificar os principais produtos (frutas e hortalias) comercializadas;

Verificar como so preparadas as frutas e hortalias para a exibio em gndolas para

apresentao ao consumidor final.

4. FUNDAMENTAO TERICA

Nos ltimos anos, um dos pontos importantes no sistema produtivo de frutas a

capacidade de gerar produtos de qualidade e saudveis, conforme os requisitos de
sustentabilidade ambiental, segurana alimentar e viabilidade econmica, mediante a
utilizao de tecnologias no-agressivas ao meio ambiente e sade humana. O mercado
internacional diante das novas tendncias do consumidor, este exigente de alimentos seguros e
livres de qualquer tipo de agravante sade humana, adotou programas especficos,
assegurando o controle e a rastreabilidade de toda a cadeia produtiva de frutas frescas.
Programas de qualidade na cadeia de produo tm sido adotados em diversos ramos
produtivos, no apenas frutas, mas de modo geral como o mercado de produtos perecveis, por
exemplo, o de carnes. (EMBRAPA, 2006)

4.1.PROGRAMA DE CERTIFICAO BRASILEIRA

O Brasil o terceiro maior produtor mundial de frutas evoluindo sua participao

no mercado externo nos ltimos anos. Diante da grande mobilizao do mercado internacional
visando uma maior segurana do alimento, principalmente o importado, o Brasil tem se
esforado para se adequar as novas tendncias internacionais. O Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (MAPA) criou o sistema de produo denominado Produo
Integrada de Frutas (PIF), visando a alta qualidade das frutas brasileiras, com o objetivo de
ampliar sua participao no mercado externo. Esse sistema possibilita o rastreamento da
produo conferindo, ao agricultor, um selo de certificao, e ao exportador, a qualidade da
fruta, reduzindo ao mximo o impacto ambiental do sistema produtivo, a partir do uso
racional de produtos qumicos, reduzindo ao mximo sua utilizao no processo produtivo.
(EMBRAPA, 2006)

As diretrizes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento foram

publicadas favorecendo quatorze espcies de frutas: ma, manga, uva, mamo, melo,
pssego, goiaba, caqui, citros, caju, coco, banana, maracuj e figo. Sendo que o Programa
Integrado de Frutas para ma est totalmente concludo possuindo o aval do MAPA,
INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia) e do principal setor, os importadores europeus.
Os produtores que o adotaram possuem o selo de certificao como garantia de qualidade e
adequao aos padres estipulados sendo o passaporte entrada no mercado internacional e
no necessitando adotar programas internacionais de certificao.
Segundo a Organizao Internacional para Controle Biolgico e Integrado contra
os Animais e Plantas Nocivas (OILB) a Produo Integrada definida como: o sistema de
produo que gera alimentos e demais produtos de alta qualidade, mediante a aplicao de
recursos naturais e regulao de mecanismos para a substituio de insumos poluentes e a
garantia da sustentabilidade da produo agrcola; enfatiza o enfoque do sistema holstico,
envolvendo a totalidade ambiental como unidade bsica; o papel central do agroecossistema;
o equilbrio do ciclo de nutrientes; a preservao e o desenvolvimento da fertilidade do solo e
a diversidade ambiental como componentes essenciais; e mtodos e tcnicas biolgico e
qumico cuidadosamente equilibrados, levando-se em conta a proteo ambiental, o retorno
econmico e os requisitos sociais. (EMBRAPA, 2006)
Um ponto relevante a se considerar que tanto as normas nacionais e
internacionais so voluntrias, porm, se tornam praticamente obrigatrias, pois o produtor ou
empresa que visa um produto diferenciado e competitivo no mercado internacional estar em
franca vantagem aos demais concorrentes.

4.2. O PAPEL DOS SUPERMERCADOS NA COMERCIALIZAO DOS FRUTOS E

DE SUA QUALIDADE
As estimativas mais recentes indicam o crescimento de importncia do setor de
frutas, verduras e legumes (FVL) nos supermercados e hipermercados. Como estratgia, esse
setor configura-se como atrativo para o consumidor e meio para fidelizao do cliente.
(EMBRAPA, 2006)

A oferta de hortifrutis fideliza o cliente pela perecibilidade desses produtos, que

leva a uma maior freqncia e periodicidade de compras mais estreita. Isso se transforma em
uma oportunidade para venda de produtos de outras sees. Como tal, a higiene e arrumao
do setor de FVL apontado pelos consumidores como fator muito relevante para deciso do
local de compras.
As vantagens relativas que esse segmento possui, frente a outros equipamentos de
distribuio, est na sua posio privilegiada no relacionamento com o consumidor, pela sua
capacidade de receber e processar informaes de tendncias e alteraes nos hbitos de
consumo antes dos demais elos da cadeia. Com base nessas informaes, o segmento vem se
posicionando frente nos processos de alimentao, fluxo de informaes e coordenao da
cadeia agroalimentar. (EMBRAPA, 2006)
Em mdia, no Brasil, nos supermercados e hipermercados, o setor de FVL
representa hoje cerca de 10% a 13% do faturamento desses equipamentos, equivalendo, em
nmeros de 1999, a cerca de US$ 6 bilhes, segundo dados do IBGE(2000)
Pesquisa da Abras/AC Nielsen revela que o auto-servio brasileiro faturou, em
1999, R$ 60,123 bilhes, 2,7% menos que em 1998, mantendo sua participao de 6% no PIB
nacional. O segmento supermercado (lojas com dois ou mais check-outs ou caixas), por sua
vez, registrou vendas de R$ 55,4 bilhes, aumentando sua participao no setor de autoservio nacional de 91% para 92,2%. (ABRAS, 2006)
Em meio a uma intensa movimentao e aumento do capital estrangeiro nos
negcios, o auto-servio como um todo empregou 0,5% mais que em 1998 (acima de 670 mil
pessoas diretamente) e aumentou em 3,1% sua rea de vendas, que fechou dezembro de 1999
com 13,1 milhes de metros quadrados. Foram 156 novas lojas, abertas por 61 empresas,
totalizando 287.439 metros quadrados novos. J o nmero total de check-outs no Pas evoluiu
8%, alcanando perto de 136 mil. (ABRAS, 2005)
interessante observar que a principal forma de comercializao de frutas por
parte dos estabelecimentos atacadistas e varejistas a granel, j que este tambm o modo
preferido dos consumidores na compra de frutas in natura. Esta preferncia est associada
com a percepo de melhor qualidade das frutas a granel, j que, com a possibilidade de

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manuseio, o prprio consumidor faz a classificao do produto, segundo seu critrio de

qualidade.
Essa informao de suma importncia para os produtores, pois, como a
classificao final dos produtos acaba sendo feita pelo consumidor, importante que haja
melhor padronizao dos frutos, visando diminuir o ndice de perdas nas gndolas dos
supermercados e demais estabelecimentos varejistas.
Os produtores rurais so os principais fornecedores do atacado, sendo o primeiro
canal de compra, em ordem de importncia, para 50% dos entrevistados, vindo em seguida os
intermedirios pessoa fsica e pessoa jurdica (outros atacadistas), com 25% respectivamente.
Dos quatro atacadistas entrevistados, trs afirmaram preferir comprar diretamente dos
produtores, pois conseguem selecionar melhor as frutas, facilitando a classificao, alm de
obterem preos mais competitivos.
Ainda que informalmente, existem algumas condies que permeiam o
relacionamento entre fornecedores e compradores. O principal aspecto considerado pelos
varejistas na definio de seus fornecedores a freqncia de entrega e a definio de padres
de qualidade.
Cumprimento em relao qualidade, data de entrega e quantidade, so, em ordem
de importncia, os trs principais critrios considerados pelos supermercados no
relacionamento com seus fornecedores. Com relao ao item qualidade, todas as lojas de
ambos os formatos o citaram como o principal fator de relacionamento. J os critrios data de
entrega e quantidade so mais exigidos pelas lojas maiores do que pelas menores.
importante observar que, embora o item qualidade seja o principal fator
considerado no relacionamento dos lojistas com seus fornecedores, tambm a principal
causa das perdas de frutas in natura e um dos principais entraves para aquisio dos produtos
dentro do estado para 40,5% dos entrevistados. Isto significa que para se tornarem e se
manterem como fornecedores dos supermercados, os produtores precisaro garantir a
qualidade do produto. (EMBRAPA, 2006)
O procedimento de embalagem feito, em 32,4% dos casos, pela loja na capital,
100% dos estabelecimentos realizam esta operao, enquanto que no interior apenas 21,8%
adotam esta prtica de forma exclusiva, mas 31,2% o fazem juntamente com os fornecedores.

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O supermercado que adota o procedimento de embalar as frutas est agregando valor aos seus
produtos a granel (embalagem, filme plstico, mo-de-obra etc.), absorvendo margens de
comercializao que poderiam ser apropriadas pelos produtores. (EMBRAPA, 2006)
De modo geral, a perspectiva dos distribuidores em relao ao mercado de frutas
positiva, com 51,4% deles esperando forte crescimento para os prximos cinco anos,
enquanto que 43,2% acreditam que haver um crescimento moderado do setor. Esta uma
informao muito interessante para os produtores que, com base nessas previses, podem ter
uma idia da tendncia do setor econmico em que esto inseridos.
Observa-se assim, que a relao entre o setor de produo e de distribuio de
frutas caracterizado pela informalidade, havendo a necessidade de implementao de
polticas pblicas que permitam aos produtores maior competitividade na atividade, sendo
necessrio tambm que estes se organizem em torno de suas associaes e cooperativas, pois
somente assim conseguiro obter maior rentabilidade na produo de frutas.

5. METODOLOGIA

5.1. Tipo de estudo

Estudo descritivo sobre o controle de qualidade dos frutos e hortalias para exposio
em gndolas no Pinheiro Supermercado de Itapipoca (Ce).
5.2. Local e perodo
Estudo realizado no Pinheiro Supermercado de Itapipoca (Ce) com durao de 3(trs
meses) no perodo de Abril a Junho de 2010.
5.3. Coleta de dados

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Os dados foram coletados com a ajuda de um formulrio utilizado para anotar os

principais passos constituintes do processo de controle da qualidade ao consumidor final no
Supermercado Pinheiro de Itapipoca (Ce).

6. CRONOGRAMA

ATIVIDADES

MESES:
Jan/Fev/Mar

MESES:
Abr/Mai/Jun

Leituras e interpretao
de textos relativos ao
temas
Fichamento dos textos
lidos em livros e revistas
Elaborao
de
instrumentos de pesquisa
para o levantamento dos
dados
Anlise e interpretao
dos dados coletados e
elaborao da 1 verso
do artigo

X
X

MESES:
Jul/Ago/Set

MESES:
Out/Nov/De
z

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7. REFERNCIAS

ABNT. Associao Brasileira de Normas Tcnicas. Apresenta texto sobre certificao.

Disponvel em: http://www.abnt.org.br. Acesso em: 10 jun de 2010;
BEERLI, K. M. C.; VILAS BOAS, E. V. de B.; PICCOLI, R. H. Influncia de sanificantes
nas caractersticas microbiolgicas, fsicas e fsico-qumicas de cebola (allium cepa l)
minimamente processada. Cincia e Agrotecnologia. Lavras, v.28, n.1, p.107-112, jan./fev.,
2004.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Agronegcio brasileiro: uma
oportunidade de investimentos. 2004. Disponvel em: <www.agricultura.gov.br>.

14

GRNROOS, Christian. Marketing: Gerenciamento e Servios. Rio de Janeiro: Campus,

1995.
OLIVEIRA, JR, et al. Avaliao da qualidade do mamo (Carica papaya L) MP
armazenado em diferentes temperaturas. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE
PROCESSAMENTO MNIMO DE FRUTAS E HORTALIAS, 2., 2000, Viosa. Resumos...
Viosa: UFV, 2000. p.16.
RUGGIERO, Salim. Tratado de fruticultura. Piracicaba (SP): FEALQ, 1988.
TORREZAN, R. Curso de processamento de frutas. Rio de Janeiro: CTAA-EMBRAPA,
1997. 137p.