PRATO FEITO FEIJO

1.0

- HISTRIA DO FEIJO

Existem diversas hipteses para explicar a origem e domesticao do

feijoeiro. Tipos selvagens, similares a variedades criolas simptricas,
encontrados no Mxico e a existncia de tipos domesticados, datados de cerca
de 7.000 a.C., na Mesoamrica, suportam a hiptese de que o feijoeiro teria
sido domesticado na Mesoamrica e disseminado, posteriormente, na Amrica
do Sul. Por outro lado, achados arqueolgicos mais antigos, cerca de 10.000
a.C., de feijes domesticados na Amrica do Sul (stio de Guitarrero, no Peru)
so indcios de que o feijoeiro teria sido domesticado na Amrica do Sul e
transportado para a Amrica do Norte. Dados mais recentes, com base em
padres eletroforticos de faseolina, sugerem a existncia de trs centros
primrios de diversidade gentica, tanto para espcies silvestres como
cultivadas: o mesoamericano, que se estende desde o sudeste dos Estados
Unidos at o Panam, tendo como zonas principais o Mxico e a Guatemala; o
sul dos Andes, que abrange desde o norte do Peru at as provncias do
noroeste da Argentina; e o norte dos Andes, que abrange desde a Colmbia e
Venezuela at o norte do Peru. Alm destes trs centros americanos primrios,
podem ser identificados vrios outros centros secundrios em algumas regies
da Europa, sia e frica, onde foram introduzidos gentipos mericanos.O
gnero Phaseolus compreende aproximadamente 55 espcies, das quais
apenas cinco so cultivadas: o feijoeiro comum (Phaseolus vulgaris); o feijo
de lima (P. lunatus); o feijo Ayocote (P. coccineus); o feijo tepari (P.
acutifolius);e P.polyanthus.
O feijo est entre os ALIMENTOS mais antigos, remontando aos primeiros
registros da histria da humanidade. Eram cultivados no antigo Egito e na
Grcia, sendo, tambm, cultuados como smbolo da vida. Os antigos romanos
usavam extensivamente feijes nas suas festas gastronmicas, utilizando-os
at mesmo como pagamento de apostas. Foram encontradas referncias aos
feijes na Idade do Bronze, na Sua, e entre os hebraicos, cerca de 1.000 a.C.
As runas da antiga Tria revelam evidncias de que os feijes eram o prato
favorito dos robustos guerreiros troianos. A maioria dos historiadores atribui a
disseminao dos feijes no mundo em decorrncia das guerras, uma vez que
esse alimento fazia parte essencial da dieta dos guerreiros em marcha. Os
grandes exploradores ajudaram a difundir o uso e o cultivo de feijo para as
mais remotas regies do planeta. (Fonte EMBRAPA)
O feijo ainda tem uma especial importncia pelo Brasil, no s por ser o
maior produtor e consumidor mundial, mais tambm por ser uma das principais
fontes de proticas de nosso povo e alm de, claro, fazer parte do "prato
brasileiro", juntamente com o arroz, bife e batata frita.

A safra total brasileira de feijo est estimada em 3,734 milhes de

toneladas este ano. O Paran o principal produtor, com 794 mil toneladas
(21% do total). Minas Gerais o segundo maior produtor, com 606 mil
toneladas (16% de participao), seguido pela Bahia, com 318 mil toneladas
(8% do total).

2.0

TIPOS DE FEIJO

Na verdade, h mais de 1000 variedades de feijo, sendo assim,

comum que haja alguma diferena entre as informaes nutricionais de cada
tipo encontrado So tantas as variedades de feijo que vale a pena conhecer
melhor os principais tipos encontrados no mercado brasileiro:
Feijo Preto
Ele uma unanimidade desde os tempos coloniais.Os europeus estranhavam
o sabor do feijo porque at ento ele era um ilustre desconhecido. No "Velho
Mundo", eram conhecidas as favas, lentilhas e ervilhas, que so "aparentadas"
do feijo. Mas o fato que sculos depois, o feijo continua usufruindo do
mesmo prestgio.
Feijo Jalo
Os gros so grandes e amarelados. Depois de cozido, forma um caldo
encorpado, de colorao marrom avermelhada. Muito consumido em Minas
Gerais e na regio Central do Brasil, serve de base para o preparo de Tutus e
Virados.
Feijo Carioquinha
a variedade mais consumida atualmente no Brasil. Seu tamanho mdio e as
listas de um marrom mais forte que o gro so sua "marca registrada".
Feijo Rajadinho
um pouco mais claro que o carioquinha e suas listras tm colorao
avermelhada. Depois de cozido forma um caldo encorpado e muito saboroso,
semelhante ao do feijo jalo.
Feijo Vermelho
De colorao vermelha escura e gros longos, uma variedade mais indicada
ao preparo de saladas. Os franceses chamam-no Flageolet, e fazem dele um
complemento para os assados, com salsa picada e manteiga. Depois de cozido
os gros se mantm ntegros, sendo ideal para o preparo de saladas.
Feijo Rosinha

Embora no seja rosa, como o nome sugere, sua cor tende mais para um
vermelho suave do que para o marrom.Os gros so pequenos, com casca
delicada. Faz um bom caldo e cozinha com facilidade.
Feijo Branco
Com gros de tamanho grande, a variedade ideal para o preparo de saladas
ou pratos mais elaborados, como o Cassoulet.
Feijo Fradinho
Tambm conhecido como feijo macassar ou feijo de corda, com ele que se
prepara o acaraj. Possui colorao clara e um "olho" preto.
fcil saber se o feijo est novo, quando foi colhido. Mas e para quem mora
nas cidades. (Fonte: Sadia )
Utilizaes por regio:
Estado
Tipo de feijo

Preparao

Bahia

Feijo fradinho

Acaraj
Feijo com arroz

Cear

Feijo de corda

Baio-de-dois
Feijo com arroz

Rio de Janeiro

Feijo Preto

Feijoada
Feijo preto com arroz

So Paulo

Feijo carioca ou
mulatinho

Virado Paulista
Feijo com arroz
Feijoada

So Paulo

Feijo azuki

Doces e feijoada vegetariana

(colnia japonesa)

Minas Gerais

Feijo preto

Tutu a mineira
Feijo com arroz

Minas Gerais

Feijo Jalo

Feijo tropeiro

Paran

Feijo cavalo

Salada de feijo cavalo

Feijo com arroz

Santa Catarina

Feijo branco

Cozido com joelho de porco

Feijo com arroz

Par

Feijo frado

Feijo frado com vinagrete,

farofa, arroz e peixe no espeto.
Feijo com arroz

Pantanal

Feijo rosinha

Feijo a moda do Pantanal

3.0 - PLANTAO
A cultura do feijo no Brasil vem passando por profundas mudanas nos
ltimos anos.At bem pouco tempo caracterizava-se por cultivos em reas
pequenas, com pouca utilizao de tecnologia, voltada para a subsistncia ou
apostando na verdadeira "loteria" que era o mercado de feijo.O
comportamento ciclotmico da produo e a possibilidade de produo de feijo
em todos os estados, em vrias pocas do ano, comearam a despertar o
interesse de um outro perfil de produtores, que entraram na atividade com um
sistema produtivo mais tecnificado. Atualmente, os produtores de feijo podem
ser classificados em dois grupos:

os pequenos, que ainda usam baixa tecnologia e tm sua renda

associada s condies climticas, concentrados na produo
das guas (primeira safra);
e um segundo grupo, que usa produo mais tecnificada, com
alta produtividade, plantio irrigado por piv-central, concentrado
nas safras da seca e do inverno (segunda e terceira safra).

A primeira safra, conhecida como safra das guas, plantada entre agosto e
outubro e tem como principais regies produtoras o Rio Grande do Sul, Santa
Catarina, Paran, So Paulo e a regio de Irec na Bahia, que planta de
outubro a dezembro.
A segunda safra plantada de abril a junho, sendo a maior parte dos
produtores do Sul-Sudeste, e usada como rotao para as reas de cultivo
deja e milho. J para os produtores do Norte, Centro-Oeste e Nordeste, a

primeira e nica safra do ano. Destacam-se na produo os estados de

Rondnia, Cear, Pernambuco, Paran, Minas Gerais, So Paulo e Gois.
Essa safra representa hoje 50% do total anual de feijo.
A terceira e ltima safra conhecida como safra de inverno e plantada em
junho/julho nos estados de So Paulo, Minas Gerais, Gois e Bahia (Barreiras),
sempre sob sistema irrigado com piv-central, atingindo alta produtividade e
abastecendo o mercado entre o final da comercializao da segunda safra e o
incio da primeira.
A difuso extraordinria do cultivo do feijo em todos os continentes
deve-se ao fato de que, embora planta tropical e subtropical, se adapta
facilmente aos climas temperados, por ter o ciclo vegetativo curto (90 a 120
dias).O brasileiro consome cerca de 16 kg de feijo por ano, existindo
preferncias de cor, tipo de gro e qualidade culinria em algumas regies do
Pas.

4.0 - PRAGAS
De ordinrio as pragas mais comuns so: Lagarta-elasmo (mariposa), larvaalfinete (besouro) no solo; Vaquinhas (besouro), lagarta-da-folha (mariposa),
acaro-branco, acaro-verde, acaro-rajado e acaro-vermelho; cigarrinha verde,
mosca-branca, mosca minadora nas folhas. Lagarta da soja; lagarta-elasmo;
lagarta-rosca e percevejo nas vagens. Caruncho (besouro) no gro
armazenado. O controle qumico deve ser feito no momento em que as pragas
atinjam nveis de danos econmicos. O feijoeiro atacado por doenas
causadas por fungos, bactrias, vrus e nematoide. O controle das doenas
feito com plantio de variedades resistentes, de sementes livres de doenas e
de uso de produtos qumicos.

5.0 CULTIVO E COLHEITA

O feijoeiro comum originado das regies elevadas da Amrica Central
(Mxico, Guatemala e Costa Rica), e uma planta que deve ser cultivada em
regies ecologicamente favorveis ao seu desenvolvimento, com temperaturas
ao redor de 21 C. No deve haver excesso de gua nem deficincia, sendo
ideal que a precipitao pluviomtrica atinja aproximadamente 100mm
mensais, bem distribudos durante o ciclo da cultura.
A colheita do feijo pode feita:
Manualmente: plantas ps arranquio so postas a secar, com razes
para cima no solo e depois vo para o terreiro para a trilha c/ varas
flexveis.
Semi mecanizada: arranquio manual ou automotriz.

Mecanizada: arranquio e trilha com maquina colhedora-trilhadeira.

Melhor colher o feijo pela manh e em horas frescas; de ordinrio o feijo

colhido com 18% de umidade. O ciclo de produo dentre as variedades de
feijo situa-se entre 70 e 95 dias.
Feijo Orgnico - Feijo cultivado no sistema orgnico apresenta tima
produtividade Principal vantagem do cultivo no utilizao de
agrotxicos. Oferta do produto ainda inferior demanda, o que eleva
preo ao consumidor. Os cultivares renderam 3.500 quilos de feijo por
hectare, acima do nvel considerado como boa produo, que de 2.500
quilos por hectare. A maior vantagem do plantio orgnico a nao
utilizao de agrotoxicos e preservao da saude do trabalhador e do
consumidor. O controle de pragas e doenas feito com liberao de
inimigos naturais das pragas e produtos como o leo de Neem, extrado
da rvore Azadirachta.
Feijo Transgnico - para comercializar ainda no existe no Brasil e
nenhum outro pas no mundo. A Embrapa, empresa brasileira de
pesquisa para agricultura testa desde 2010 uma espcie de feijo
transgnico. Vejamos o vdeo abaixo:
http://mais.uol.com.br/view/1085188
O feijo pode ser produzido em trs pocas, caracterizando trs
colheitas:
Cultivo de feijo das guas aquele em que o plantio se faz nos
meses de agosto e setembro, sob condies normais, acompanhando o
incio da estao chuvosa.
Cultivo da seca aquele efetuado nos meses de janeiro e fevereiro,
sob condies normais, quando se pode contar com o ndice de chuva
para o desenvolvimento inicial das plantas. Havendo oscilaes
climticas, como falta ou excesso de chuva, o plantio poder se
estender at meados de maro e a cultura dessa poca est menos
sujeito a doenas e a colheita geralmente se d com tempo seco e o
produto de boa qualidade.
Cultivo do inverno (ou terceira poca, como tambm chamado)
aquele cultivado nos meses de maio e junho. O feijo de inverno
pressupe a presena da irrigao para a garantia da produo e
elevado rendimento.

6.0 - PEQUENAS E GRANDES PROPRIEDADES

Nas pequenas propriedades a produo visa a sobrevivncia do
agricultor e de sua famlia. caracterizada pela utilizao de recursos
tcnicos pouco desenvolvidos. Os instrumentos agrcolas mais usados so:
enxada, foice e arado. Raramente so utilizados tratores ou outro tipo de
mquina. A produo baixa em comparao s grandes propriedades
rurais mecanizadas.Quando sobra parte da produo, esta vendida ou
trocada por outros produtos que no so produzidos na propriedade.
Nas grandes propriedades as lavouras so irrigadas com piv, a gota
dgua joga terra em cima da folha, alm de mquinas de plantar e colher
com piloto automtico, guiadas por GPS e capazes de gerar relatrios em

tempo real da produo, que podem custar at R$ 1,1 milho. Mquinas

reduzem desperdcio e ajudam a planejar produo

Foto acima: Antenor Macagnan Pejuara RS, produtor de feijo em

aproximadamente 200 h, com sua CaSE 8120, maior colheitadeira de feijo
do Brasil.

7.0 ARMAZENAGEM
Para o armazenamento a curto prazo a umidade do feijo deve ficar em
14-15%; para armazenamento a longo prazo a umidade deve ficar em torno
de 11%. O ambiente para estocagem deve ficar seco, fresco e escuro; se
bem construdos tulhas e paiis so eficazes. Os locais de armazenamento
devem estar rigorosamente limpos (livres de resduos de colheitas
anteriores) e os gros tratados com produtos apropriados (fumigao e
proteo). Para comercializao o gro acondicionado em sacos com 60
Kg de peso.
No armazenamento de feijo deve-se levar em conta que as clulas do
gro ou da semente continuam vivas, mesmo aps o perodo de colheita.
Portanto, estas continuam desempenhando suas funes vitais normais,
realizando seus processos metablicos. Dentre os problemas que podem
surgir durante o armazenamento, pode-se citar a rachadura da casca
(tegumento), ocasionada por uma baixa umidade do ambiente; a ocorrncia
de pragas e fungos, que contaminam o feijo, tornando-o imprprio para o
consumo humano; o aumento no tempo de cozimento, devido a um
excessivo endurecimento do gro; a diminuio da germinao; o

escurecimento da casca, que altera a cor caracterstica, principalmente das

cultivares mais claras e a perda de peso.

8.0 TRANSPORTE
O deslocamento de grandes distncias explicado pelo fato de o
consumidor ser exigente por qualidade do produto e ter disposio para
pagar mais caro por isso e pelo fato de que as produes de So Paulo e
Rio de Janeiro, grandes Estados consumidores, no so suficientes para o
auto-abastecimento. No caso do Estado de So Paulo, cerca de 22% do
total consumido importado de outros Estados. Normalmente, para que o
feijo chegue ao consumidor final, ele passa por dois percursos. O primeiro
transporte o realizado da regio produtora at a agroindstria. Sua
importncia na composio do preo final do produto depende da distncia
do centro produtor at a indstria. O segundo frete refere-se ao transporte
do feijo beneficiado e empacotado da agroindstria at o centro
consumidor.Outro aspecto sobre o transporte do feijo que praticamente
todo Estado da Federao exporta feijo e recebe feijo de outras regies.
um processo dinmico em virtude, principalmente, da poca de colheita, que
varia, de regio e pela qualidade, que tambm varivel.

9.0 COMERCIALIZAO CUSTO

Considerando o preo de R$ 70,00/sc recebido pelo produtor A Conab
informa estar programando leiles, mas antecipa que no vai comprar toda a
produo excedente, porque tambm tem feijo de sobra. O Instituto
Brasileiro de Feijo (Ibrafe) informa que o preo triplica antes de o alimento
chegar mesa do consumidor porque, alm do custo de distribuio, os
supermercados praticam valores alm de seus custos. Essa margem est
ficando com os supermercados, argumenta o presidente do Conselho
Administrativo do Ibrafe, Marcelo Lders.
Em nossa cidade, Panambi, o preo do feijo preto oscila entre R$ 1,98
at R$ 4,95.

10.0 VALORES NUTRITIVOS

Rico em carboidrato e protena; Fonte de vitaminas do complexo B, rico em
fibras, fonte de ferro.
Composio nutricional do feijo (por 100g):

Feijo preto

Feijo-carioca

Calorias

77 cal

76 cal

Protenas

4,5 g

4,8 g

Lipdeos

0,5 g

0,5 g

Colesterol

0,0 mg

0,0 mg

Carboidrato

14 g

13,6 g

Fibra

8,4 g

8,5 g

Clcio

29 mg

27 mg

Ferro

1,5 mg

1,3 mg

Potssio

256 mg

255 mg

Fonte: TACO- Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos

11.0 CULINRIA
o feijo preto era misturado com farinha de mandioca e guarnecido com
pedaos de lingia frita e torresmo (toucinho). Este feijo-de-tropeiro era mais
seco, com menos caldo, devido aos deslocamentos constantes, prprios do
tropeirismo.
J o feijo carioquinha misturado farinha de mandioca e com caldo, era
comida dos bandeirantes, que a levava em farnis. Esta a origem do virado a
paulista, prato feito com o referido feijo.
No Rio de Janeiro o feijo preto o grande preferido, pois constitui o
ingrediente basilar da feijoada, prato do sc. XIX, muito apreciado pelos
cariocas.
Na Bahia, a culinria baiana impe outros ingredientes como o azeite-dedend, tipos diversificados de temperos e pimentas, etc., que pedem outros
tipos de feijo. Na Bahia h o predomnio do feijo mulatinho que usado at
na feijoada, sendo que o feijo fradinho utilizado no acaraj e no abar.

Em parte do Nordeste, o feijo-de-corda misturado ao arroz produz um prato

muito popular chamado baio-de-dois.
Em Belm o feijo tipo manteiguinha (variedade do feijo branco americano)
muito utilizado, sendo trazido a esta regio por Henry Ford na urea poca da
produo da borracha na Amaznia.
Um outro prato que deve ser citado o tutu-de-feijo, engrossado com farinha
de mandioca, prprio da cozinha caipira mineira, mas com diversas variaes
em outros estados.
De maneira geral pode ser preparado com feijo preto ou vermelho, sendo que
em Minas vem acompanhado com pedaos de lingia frita, no Rio de Janeiro
coberto com molho de tomate, e em S. Paulo serve-se coberto com ovos
fritos, torresmos e costeletas de porco.

12.0 VALORES MEDICINAIS

O Feijo Preto diminui o risco de ataque cardaco e contribui para a
sade do corao no s atravs das qualidades da sua fibra, mas tambm
nas quantidades significativas de cido flico e magnsio do mesmo. Quer,
literalmente, manter o seu corao feliz? Coma feijo preto. Uma xcara de
feijo preto ir fornecer-lhe 30,1% do VD para o magnsio. O feijo preto
tambm contm compostos chamados polifenis , que so teis para as
pessoas com colesterol elevado, pois atuam como antioxidantes no sangue,
prevenindo o colesterol da oxidao dos radicais livres. O Feijo preto fornece
energia e nivela os nveis de acar no sangue. Alm dos efeitos benficos
sobre o sistema digestivo e do corao, a fibra do feijo preto solvel e ajuda
a estabilizar os nveis de acar no sangue. O Mangans para produo de
energia e de defesa antioxidante. Feijo preto uma boa fonte do mineral
mangans, que um co-fator essencial numa srie de enzimas importantes na
produo de energia e defesas antioxidantes. O feijo verde (uma das muitas
variedades de feijo) possui efeito diurtico. Rico em carboidratos que auxiliam
o funcionamento do sistema nervoso. Valor Medicinal: feijo frescos so uma
fonte moderada de beta-caroteno, protenas, fibras, vitamina C e carboidratos.
Alguns estudos sugerem que meia xcara de feijo por dia tem um efeito de
reduo do colesterol em muitas pessoas.