A n o 1 8 N 4 outubro a dezembro d e 2 0 10

Congresso o primeiro
desafio de 2011

epois de um ano de muito trabalho e bons resultados, a Diretoria do ILSI Brasil se

reuniu para traar as metas para os prximos doze meses e comemorou o saldo positivo dos eventos, publicaes e outros projetos que envolveram a academia, indstria,
governo e novas parcerias que comeam a se consolidar. neste clima otimista que seus membros agradecem o apoio de todos e desejam que, em 2011, o caminho entre sonhos e realizaes
seja ainda mais curto, para que os desafios se concretizem na construo de uma sociedade cada
vez mais dinmica nas reas da pesquisa, cincia, bem-estar e preservao do Planeta.

Nesta Edio:
EDITORIAL
Inovao e Pioneirismo
2
ARTIGO
Abordagem Nutrigenmica Aplicada aos
Estudos de Alimentos Funcionais
3
EVENTOS
Funcionais: discusso atual
7
EVENTOS
Alimentao: novos hbitos
7
ENTREVISTA
No existe atividade humana
sem risco!
8

Foi nesta direo que se definiu

o enfoque do II Congresso Nacional do ILSI Brasil, que acontecer nos dias 6, 7 e 8 de abril,
em guas de So Pedro, interior
paulista e ter como Presidente
do Comit Cientfico, Dr. Flix Reyes. Especialistas estaro
reunidos para debater o tema
Avaliao do Risco: Cincia
e Deciso - Sade, Nutrio e
Meio Ambiente, assunto hoje
na pauta de amplas discusses
internacionais. O objetivo uma
abordagem ampla, considerando
Ary Bucione, Alexandre Novachi, Mauro Fisberg, Flavio Zambrone, Ione
o impacto da questo impacto
Lemonica, Eugenio Ulian, Felix Reyes, Aldo Baccarin, Franco Lajolo.
Sentados: Georgia Castro, Jose Mauro Moraes.
em vrias reas e abrindo o debate para os aspectos cientficos
ligados diretamente ao uso de produtos e substncias, sem desconsiderar seus benefcios.
Desenvolvida nos ltimos 30 anos, a Avaliao do Risco atualmente uma importante ferramenta de gesto e quantificao dos riscos inerentes s atividades humanas e o desafio fazer
com que todos os envolvidos a conheam e possam fazer o melhor uso dela a favor da sociedade.
Afinal, nem todo o risco percebido o risco calculado.
O evento mais uma iniciativa nacional alinhada s aes do ILSI Internacional, que identificou a Avaliao do Risco como um dos quatro temas prioritrios para os prximos anos, a partir
de necessidades apontadas globalmente. Acompanhe pelo site www.ilsi.org.br. Participem!

ILSI Brasil

Editorial

Diretoria/Conselho

Presidente
Aldo Baccarin

Diretoria
Alexandre Novachi Danone Ltda
Ary Bucione Danisco Brasil Ltda.
Eugenio Ulian Monsanto do Brasil Ltda.
Felix G. Reyes Fac. Eng. Alimentos/UNICAMP
Dr. Flvio A. D. Zambrone - Planitox
Dr. Franco Lajolo Fac. Cincias Farmacuticas/ USP
Gergia Castro Kraft Foods Brasil Ltda.
Dra. Ione Pellegatti Lemonica UNESP Botucatu
Jos Mauro Moraes Coca-Cola Industrias Ltda.
Dr. Mauro Fisberg UNIFESP
Diretoria Executiva
Mariela Weingarten Berezovsky

Conselho Cientfico e de Administrao

Aldo Baccarin
Alexandre Novachi Danone Ltda
Ana Carolina Aguirre Syngenta Proteo de Cultivos Ltda.
Antonio M. Mantoan Mead Johnson Nutritional
Ary Bucione Danisco Brasil Ltda.
Dra. Bernadette D. G. Franco Fac. Cincias Farmacuticas/ USP
Cludia Araujo Fernandes Support Prod. Nutricionais Ltda.
Dra. Elizabeth Nascimento Fac. Cincias Farmacuticas/ USP
Eugenio Ulian Monsanto do Brasil Ltda.
Felix G. Reyes Fac. Eng. Alimentos/UNICAMP
Dr. Flvio A. D. Zambrone - Planitox
Dr. Franco Lajolo Fac. Cincias Farmacuticas/ USP
Gergia Castro Kraft Foods Brasil Ltda.
Dr. Hlio Vannucchi Fac. Medicina USP Rib. Preto
Dra. Ione Pellegatti Lemonica UNESP Botucatu
Joo Alberto Bordignon Nutrimental S/A Ind. e Com. de
Alimentos
Joo Alegro Milenia Agro Cincias S/A
Dr. Joo Lauro Viana de Camargo UNESP Botucatu
Jos Mauro Moraes Coca-Cola Industrias Ltda.
Kathia Schmider - Nestl Brasil Ltda.
Dra. Lgia Martini Fac. Sade Pblica/USP
Dra. Maria Ceclia Toledo Fac. Eng. Alimentos/UNICAMP
Dr. Mauro Fisberg UNIFESP
Dr. Paulo Cesar Stringheta Univ. Federal de Viosa
Steven Rumsey Bunge Alimentos

Expediente

Publicao do:
International Life Sciences Institute ILSI Brasil
Rua Hungria, 664 Cj. 113 01455-904 So Paulo-SP
tel.: (11) 3035-5585 e-mail: ilsibr@ilsi.org.br
Conselho Editorial: Clarice Tonato, Felix G. Reyes e
Mariela Weingarten Berezovsky
Editora Executiva: Mariela Weingarten Berezovsky
Redao: Edna Vairoletti

Produo: DPI Studio e Editora

Tel./Fax: (11) 3207-1617 dpi@dpieditora.com.br
Circulao externa Tiragem de 4.500 exemplares
Direitos reservados ao ILSI Brasil

2 ILSI Brasil
N O T C I A S

INOVAO E PIONEIRISMO

o raras as pessoas que no

reservam um tempinho para
fazer um balano de tudo de
bom, ou nem tanto, que aconteceu ao
longo do ano. Ns do ILSI Brasil no
somos exceo. Dezembro ms de
balano no s financeiro, mas de realizaes e um check-list. Comeamos
2010 com uma grande expectativa
pelos 20 anos de atividades no Pas e resolvemos
comemorar trabalhando. Posso dizer que no
nos arrependemos.
O ano no foi dos
mais fceis, diante de
fuses de empresas ligadas ao ILSI, reduo de
investimentos, mas nada
nos desanimou. A equipe deu duro e
conseguimos cumprir nosso cronograma porque no dizer, com louvor. O
evento de Funcionais, em outubro, foi
um dos destaques, pelo alto nvel dos
participantes, pela repercusso positiva
e o primeiro a ter transmisso mundial
via internet.
s Publicaes tambm se somaram novos ttulos e a procura tem
crescido. Para focar ainda mais nossas
aes foram criados Grupos de Trabalho, com objetivos de intensificar
projetos nas reas de Probiticos e
Resduos de Substncias Qumicas,
dois temas que tm chamado a ateno

de pesquisadores, da indstria e da
sociedade.
Entre os novos membros ficamos
felizes com o retorno da Sadia e
esperamos contar com outros scios
sempre, contribuindo nos nossos planos
de crescimento em 2011. Tambm
queremos intensificar as parcerias com
universidades, institutos de pesquisa e
rgos governamentais.
Dentro do prprio ILSI
a ideia aumentar a
proximidade com outros
branches e assim estimular a criao de projetos
em comum, como o Projeto Latino Americano
de Alinhamento dos Valores de Referncia para
Rotulagem Nutricional.
Enfim, mais uma vez fomos
luta para concretizar nossos objetivos
e agradecemos o apoio de todos. E j
estamos organizando nosso II Congresso
e Reunio Anual, em abril, em guas
de So Pedro, e que ter como tema
Avaliao do Risco, uma preocupao
mundial. Esperamos que, em 2011, o
ILSI Brasil possa consolidar, mais uma
vez, projetos que tenham a marca da
inovao e pioneirismo. Este desafio
nosso maior estmulo a cada novo ano.
Mariela Weingarten Berezovsky
Diretoria Executiva

ILSI no mundo e no Brasil

A manuteno de um frum permanente de atualizao de conhecimentos tcnico-cientficos que contribuem para a sade da populao e so de interesse comum
s empresas, governos, universidades e institutos de pesquisa. Este o principal
objetivo do International Life Sciences Institute (ILSI), associao sem fins lucrativos, com sede em Washington, D.C., nos Estados Unidos, e sees regionais na
Amrica do Norte, Argentina, Austrlia, Brasil, Europa, Japo, Mxico e Sudeste
Asitico. afiliado Organizao Mundial da Sade (OMS), como entidade no-governamental e rgo consultivo da ONU para Alimentao e Agricultura (FAO).
No Brasil, o ILSI colabora para o melhor entendimento de assuntos ligados nutrio, segurana alimentar, toxicologia e meio ambiente, reunindo cientistas do meio acadmico, do governo e da indstria.

outubro dezembro 2010

Artigo

Abordagem Nutrigenmica
Aplicada aos Estudos de
Alimentos Funcionais
Renata Nascimento Freitas
Professora Associado da Escola de Nutrio da Universidade Federal de Ouro Preto

desenvolvimento de habilidades para obter do meio

os nutrientes necessrios para a manuteno da vida e
garantia da reproduo aceito como um dos fatores
determinantes da evoluo das espcies. plausvel pensar que
a dieta ou os alimentos influenciaram a evoluo biolgica tanto
quanto a evoluo social e tecnolgica do homem. Indivduos
que conseguiam obter dos alimentos disponveis a melhor
performance fsica e capacidade de sobrevivncia e reproduo,
possivelmente foram selecionados durante a ocupao do planeta.
possvel que assim os nutrientes presentes na dieta humana
tenham influenciado a programao metablica da espcie.
Podemos citar como exemplo a melhor adaptao de indivduos
apresentando menor pigmentao da pele medida que o Homo
sapiens migrou da frica para regies menos ensolaradas do
planeta, j que esta caracterstica favorecia a sntese de vitamina
D em condies de baixa exposio luz solar.
Civilizaes antigas j demonstravam conhecimento sobre as
relaes dos alimentos ou dieta no apenas como garantia da prpria
vida, mas tambm como capazes de melhorar a performance fsica
e auxiliar na cura de doenas. Hipcrates (460-377 a.C.) e seu
discpulo Galeno (129-201 a.C.), considerados os pais da medicina
moderna, reconheciam o papel fundamental da seleo adequada de
alimentos para garantir menor ocorrncia de doenas.
Os estudos de Gregor J Mendel (1822-1884) contriburam
para que o conceito de determinismo gentico como causa
de doenas prevalecesse at as primeiras dcadas do sculo
passado. A partir da segunda metade do sculo XX, o conceito
de individualidade bioqumica e a influncia dos nutrientes
sobre o metabolismo e, logo, sobre a ocorrncia de doenas

passou a ser mais amplamente aceito. Em seu livro Biochemical

Individuality: The Basis for the Genetotrophic Concept, Roger
J Williams (1) reconhecia o microambiente nutricional celular
como crucialmente importante para a sade e que deficincias
neste ambiente constituam a principal causa de doenas.
Williams cunhou o termo doenas genetotrficas que se referiam
a doenas que ocorriam em funo de necessidades nutricionais
geneticamente determinadas que, por no serem supridas,
levavam a uma expresso gnica precria. Em 1976, publicou um
artigo instigante no qual j propunha que caractersticas como
consumo voluntrio de alimentos e consumo de acar podiam
ser decorrentes da influncia nutricional sobre a expresso
de genes e no ocorriam apenas como consequncia do mau
funcionamento metablico geneticamente determinado (2).
Ao final do sculo passado o conceito de genoma, anteriormente
considerado uma entidade rgida e esttica, formada pela coleo
de genes de um organismo, evoluiu para um conceito mais amplo
que considerava a intricada relao entre genes, protenas e sinais
intra e extracelulares que coletivamente afetavam a funo da clula
(3). O conceito de susceptibilidade gentica passou a ser mais
valorizado na patognese de diversas doenas. De acordo com este
conceito, a presena de genes aberrantes por si s no suficiente
para que as doenas ocorram. A interao entre genes e a exposio
a fatores ambientais passou a ser considerada como determinante
na ocorrncia de importantes doenas que afetam a humanidade
como os cnceres, diversas doenas inflamatrias e metablicas e as
doenas cardiovasculares.
Nas ltimas dcadas, em decorrncia do aumento dos
conhecimentos do efeito dos nutrientes sobre a sade humana

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N O T C I A S

Artigo
e do desenvolvimento de novas tecnologias, o foco das pesquisas
nutricionais mudou drasticamente da preveno de deficincias
nutricionais para a promoo da sade e preveno de doenas
crnicas no transmissveis. Doenas como o cncer, doenas
cardiovasculares e diabetes, tm se tornado globalmente
importantes no contexto da sade pblica e fatores dietticos tm
sido consistentemente relacionados entre os fatores ambientais
relevantes. Paralelamente, nas duas ltimas dcadas, as revelaes
da genmica funcional criaram as bases para a proposio de que
constituintes dos alimentos (nutrientes ou no) seriam capazes
de, atravs da modulao metablica e da regulao da expresso
gnica, causar, prevenir ou auxiliar na cura de doenas.
O termo nutrigenmica ou genmica nutricional tem
sido usado para descrever estudos na interface da bioqumica,
fisiologia, genmica e nutrio que buscam esclarecer as
interaes recprocas que existem entre nutrientes e o genoma de
um indivduo em nveis moleculares e genmicos. O termo foi

usado pela primeira vez por DellaPenna(4) no final do sculo XX

e as bases conceituais desta nova fronteira da cincia da nutrio
foram desenvolvidas por diferentes autores nos primeiros anos
deste sculo(5-9). Kaput & Rodriguez (7) propuseram em
2004 as seguintes premissas como base para os estudos em
nutrigenmica e preveno de doenas:
Constituintes dietticos agem no genoma humano de
maneira direta ou indireta, alterando a expresso ou a
estrutura gnica;
l Sob certas circunstncias e em alguns indivduos (dependendo
do seu perfil gentico), a dieta pode ser um importante fator
de risco para alguns cnceres, doenas cardiovasculares e
outras doenas relacionadas nutrio;
l Alguns genes regulados pela dieta tm papel na patognese
ou progresso de doenas crnicas;
l Intervenes dietticas baseadas no conhecimento das
necessidades nutricionais, no estado nutricional e no
l

Figura 1- As cincias micas no entendimento das relaes entre nutrio e sade/doena.

4 ILSI Brasil
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outubro dezembro 2010

Artigo
gentipo, podem ser usadas para prevenir, diminuir ou tratar
doenas crnicas.
Inegavelmente os genes podem influenciar a absoro, o
metabolismo e transporte de um componente alimentar bioativo ou
o seu stio de ao e ento influenciar a resposta geral a dieta (efeitos
nutrigenticos). De maneira similar, componentes alimentares
bioativos podem alterar a estrutura e funo (efeitos nutricionais
epigenticos) ou a expresso (efeitos nutricionais transcriptmicos)
de genes e assim influenciar a ocorrncia de doenas relacionadas
nutrio. Uma abordagem da biologia de sistemas que examine
simultaneamente o perfil gentico e polimorfismos associados com
a resposta a dieta; alteraes de cromatina e de padres de metilao
de DNA; modificaes na expresso gnica (nutrigenmica);
alteraes na formao e/ou bioativao de proteinas (protemica)
e produtos do metabolismo (metabolmica), podem permitir que
as pesquisas na rea da nutrio, alimentos e preveno de doenas
avancem de uma abordagem observacional para uma abordagem
molecular (Figura 1).
A genmica nutricional oferece assim oportunidades
para credenciar compostos alimentares de maneira especfica,
determinando as modificaes genticas e epigenticas que
provocam mudanas no fentipo que podem influenciar o risco
de doenas, com o propsito de estabelecer quais interaes so
importantes e sob que circunstncias (8). Este conhecimento
pode levar proposio de orientaes nutricionais e prescries
dietticas especficas, dirigidas tanto ao indivduo quanto a
populaes, alm de permitir o desenho de alimentos com
propriedades funcionais mais eficazes tanto para a preveno
quanto para o tratamento de doenas.
As relaes dos alimentos e nutrio so abordadas de uma
maneira mais holstica considerando no o indivduo mdio,
mas a individualidade gentica e metablica que determina
a resposta individual exposio ambiental. Desta maneira,
considera-se que indivduos ou populaes especficas, quando
expostos a diferentes concentraes ou doses de constituintes
alimentares apresentam diferentes respostas. Assim, os estudos
nutrigenmicos objetivam analisar os efeitos da dieta na
atividade gnica e na sade dos indivduos ou de populaes que
compartilham gentipos ou hapltipos especficos assim como
avaliar os efeitos dos genes sobre os componentes dietticos. Estes
estudos compreendem necessariamente conhecimentos de vrias
disciplinas como Cincias de Alimentos e Nutricionais, Biologia
Molecular, Gentica e Genmica, Fisiologia, Bioqumica, alm
de Estatstica e Bioinformtica, constituindo-se em uma Cincia
Multidisciplinar.

Em resumo, os estudos nutrigenmicos compem a

abordagem da biologia de sistemas nutricionais complementados
por estudos protemicos e metabolmicos. Nesta abordagem, no
interessa apenas saber como componentes da dieta afetam, por
exemplo, mecanismos epigenmicos, mas como estas alteraes
se refletem na expresso proteica e na produo de metablitos
e, em ltima anlise, no fentipo manifestado pelo indivduo.
Busca-se ento esclarecer como os processos moleculares
envolvidos na manuteno da sade podem ser precocemente
afetados ou influenciados por componentes da dieta antes que a
doena se manifeste com objetivo de prevenir o surgimento das
doenas, mitigar seus efeitos ou reduzir os processos relacionados
ao envelhecimento.
Diversos modelos e tecnologias mais ou menos sofisticados
esto disponveis e so utilizados para os diferentes estudos. Os
modelos variam de microorganismos unicelulares geralmente
utilizados para esclarecimento de estrutura e funo de genes
isolados ou famlias de genes, at organismos multicelulares como
D. melanogaster e C. elegans que apresentam vias metablicas
razoavelmente similares aos humanos, mas um sistema menos
complexo, facilitando a realizao de experimentos numa
abordagem de sistemas. Organismos como os roedores e mesmo
humanos, mais complexos, dificultam o estudo do sistema como
um todo e ainda so mais usados na investigao de vias ou
componentes isolados. As tecnologias utilizadas nos estudos de
genmica funcional esto atualmente altamente automatizadas
permitindo alta produo de dados nutrigenmicos que se
relacionam e interagem, cuja anlise s tem sido possvel
com o desenvolvimento de mtodos estatsticos e recursos de
bioinformtica especficos, que permitem a interpretao da
complexa diversidade.
Embora as bases conceituais da nutrigenmica, no sejam
novas, estudos recentes tm permitido esclarecer alguns destes
conceitos na perspectiva nutrigenmica. Por exemplo, vrios
estudos tm focado a ativao ou desativao de fatores de
transcrio que regulam a transcrio gnica, que o principal
mecanismo atravs do qual componentes alimentares ou seus
metablitos podem alterar diretamente a expresso de genes.
De fato, fatores de transcrio de naturezas bastantes diversas
envolvidos na regulao de uma variedade de genes relacionados
a metabolismo, crescimento, resposta ao estresse e resposta
inflamatria, so ativados por macro e micronutrientes alm
de outros componentes alimentares (9). De maneira indireta,
os componentes alimentares ou produtos do seu metabolismo
podem agir sobre a atividade de receptores de membrana ou sobre
componentes de vias de sinalizao intracelular, interferindo

ILSI Brasil
N O T C I A S

Artigo
tambm com a transcrio e resposta biolgica. Componentes
dietticos podem ainda influenciar mecanismos epigenticos
envolvidos em alteraes herdveis no padro de expresso
gnica como a metilao de DNA e o modelamento de histonas.
O cido flico, por exemplo, de uma maneira dependente de
vitamina B6 e B12 compe o principal doador de grupos metila
para reaes de metilao de macromolculas. A metilao de
DNA e de histonas constitui importante mecanismo epigentico
de regulao da transcrio.
Assim, a necessidade da biologia de sistemas nutricionais
de conectar diferentes nveis de dados biolgicos e ambientais
torna necessria a integrao de dados em larga escala. Com este
objetivo diferentes iniciativas tm levado ao desenvolvimento
de sites e portais interativos (10-12) nos quais bancos de
dados so alimentados com diferentes aspectos relacionados s
diferentes vias metablicas, possibilitando a integrao de dados
genmicos, protemicos e metabolmicos e a construo de redes
metablicas que facilitam o entendimento das intricadas relaes
existentes. Paralelamente, os conhecimentos gerados a partir
dos dados obtidos pelo Projeto Genoma Humano permitiram
estabelecer que doenas complexas que se desenvolvem a partir
da interao de diversos fatores, mais frequentemente ocorrem
devido presena de variaes comuns presentes em diferentes
genes, cada uma contribuindo para uma parcela do fentipo
observado e para a diversidade de manifestaes fenotpicas e
evoluo destas doenas. Estas alteraes na sequncia ou na
estrutura gentica podem afetar a regulao da expresso ou a
atividade de biomolculas ocasionando uma variao na resposta
individual aos fatores dietticos e na resposta ao ambiente. Dada
a importncia de se estabelecer relaes entre variantes genticas
e fentipos relevantes, foi iniciado em junho de 2006 o Projeto
Varioma Humano com enfoque nas variaes associadas a doenas
(13). O projeto inclui a descoberta de mutaes e seus efeitos e
a disponibilizao instantnea dos dados para profissionais como
auxlio na tomada de decises clnicas e em pesquisas.
Embora as novas fronteiras das disciplinas micas aplicadas
pesquisa de alimentos funcionais estejam ainda em fase inicial de
desbravamento, os resultados dos estudos realizados demonstram
o grande potencial para a descoberta de novos biomarcadores
do efeito dos compostos dietticos sobre a sade humana de
uma maneira sistmica apenas imaginada at o sculo passado.
Estes estudos podem auxiliar a revelar indicadores precoces
de predisposio a doenas; ajudar a definir a homeostase, o
metabolismo e o fentipo saudveis; ajudar a diferenciar entre
indivduos responsivos dos no responsivos s intervenes
dietticas; e por ltimo, mas no menos importante, descobrir

6 ILSI Brasil
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novos compostos dietticos bioativos ou funcionais. Uma questo

fundamental na utilizao das tecnologias micas para elucidar
o papel de compostos dietticos funcionais nas pesquisas sobre
preveno e tratamento de doenas ainda determinar quais
marcadores biolgicos ou fentipos so preditivos da resposta ao
composto funcional no tecido alvo.
Assim, medida que a era da nutrio molecular se
desenvolver, os conhecimentos adquiridos, utilizados com
responsabilidade e biotica, sero crticos para o desenvolvimento
de abordagens efetivas na reduo da morbidade e mortalidade e
melhoria da qualidade de vida da populao.
Referncias
1. Williams RJ. Biochemical Individuality: The Basis for the
Genetotrophic Concept, 1 ed. New York: Wiley & Sons, 1956.
2. Davis DR, Williams RJ. (1976) Potentially useful criteria for
judging nutritional adequacy. American Journal of Clinical
Nutrition, 29:710-715.
3. Bishop JE, Waldholz M. Genome: The Story of the Most
Astonishing Scientific Adventure of Our Time - the Attempt to
Map All the Genes in the Human Body. New York: Simon &
Schuster, 1990.
4. DellaPenna D. (1999) Nutritional genomics: manipulating
plant micronutrients to improve human health, Science, 285:
375-379.
5. Davis CD. (2004) Frontiers in nutrigenomics, proteomics,
metabolomics and cancer prevention, Mutation Research, 551:
51-64.
6. Kaput J. (2004) Nutritional genomics: the next frontier in the
postgenomic era, Physiology Genomics, 16: 166-177.
7. Maillet JO. (2002) Dietetics in 2017: What does the Future
Hold? Journal of the American Dietetic Association, 102: 14041406.
8. Milner JA. (2001) Molecular targets for nutrients involved with
cancer prevention, Nutrition Cancer, 41:1-16.
9. Muller M. (2003) Nutrigenomics: goals and strategies, Nature
Review Genetics, 4:315-322.
10. http://wiki.nugo.org/index.php
11. http://www.eurreca.org
12. http://www.wikipathways.org
13. www.humanvariomeproject.org

outubro dezembro 2010

Eventos

Funcionais: discusso atual

IV Simpsio Internacional ILSI

Brasil sobre Alimentos Funcionais, realizado em outubro, em
So Paulo, marcou um momento especial
no calendrio do ILSI Brasil. Vrios fatores
contriburam para o sucesso do evento, que
teve 180 inscritos. O alto nvel dos palestrantes
trouxe para discusso temas atuais e com um
amplo contedo cientfico atualizado e faltou
tempo para mais perguntas, devido o grande
interesse da plateia em explorar ainda mais as
questes apresentadas. Outro diferencial foi o
pioneirismo. Pela primeira vez, num evento do
ILSI ocorreu a transmisso simultnea, via internet, o que abriu espao para uma participao
on-line e em tempo real.
Durante dois dias, os conferencistas estrangeiros e brasileiros mostraram estudos
e projetos focados nas ltimas tendncias e

pesquisas numa programao de temas transversais e atuais, sinalizando os avanos recentes

em biomarcadores, nutrigentica, probiticos,
prebiticos, cidos graxos, polifenis, envelhecimento cutneo, questes regulatrias, entre
outros assuntos, traando um panorama de
informaes apresentadas por especialistas da
Holanda, Alemanha, Japo, Sua, Estados Unidos, Espanha, Uruguai e Brasil. Este intercm-

bio, de ideias e propostas, mostrou a relevncia

do assunto em todo o mundo, com nfase na
busca por uma alimentao mais saudvel e, ao
mesmo tempo, os cuidados da rea regulatria
para liberar alimentos com alegaes funcionais
e/ou de sade, exigindo das reas de pesquisa
e indstria maior ateno e investimentos. As
palestras podem ser acessadas no site www.ilsi.
org/brasil. l

Alimentao: novos hbitos

t que ponto os hbitos alimentares

dos Brasileiros esto mudando? Res
ponder esta questo foi um dos principais desafios no Seminrio Sustentabilidade,
Alimentao e Sade, que aconteceu em So
Paulo, nos dias 25 e 26 de novembro, resultado
da parceria indita entre o ILSI Brasil e a ESPM.
O debate sobre as atuais tendncias da alimentao saudvel e seus impactos na vida do
brasileiro analisou os novos hbitos e consumo,
quando cada vez mais as pessoas comem na
rua. Segundo o consultor Enzo Donna, em
2009, 31% das despesas de alimentao foi
fora de casa, quando a projeo era que se atingisse entre 28 e 30%, somente em 2011. Esta
demanda tem impulsionado o setor de Food
Service, que j registra um faturamento de R$
500 milhes/dia.
As mudanas de hbitos tambm acontecem nas escolas, onde as crianas passam boa
parte do tempo e tm sua dieta dividida entre

a merenda escolar, as cantinas ou lanchinho

que leva de casa. Dr. Mauro Fisberg, pediatra
e nutrlogo da UNIFESP, observou que as
crianas vo para escola cada vez mais cedo,
mas a me no est isenta da sua responsabilidade de acompanhar a alimentao do
filho, em suas vrias fases de crescimento,
evitando riscos de deficincias nutricionais,
que podem causar srios problemas para sua
sade. Alertou, ainda, para o
problema do sobrepeso e obesidade infantil que j se detecta
entre alunos da pr-escola.
A influncia da comunicao por meio da embalagem
ou publicidade- na hora da
deciso de compra foi avaliada,
entre outros aspectos, sob o
ponto de vista da exigncia legal
da grande quantidade de informao na rotulagem, que pode

confundir o consumidor, e qual a melhor forma

de veicular as campanhas sobre alimentos, em
particular quando a mensagem dirigida para
o pblico infantil. No encerramento, ficou
acordada uma reunio de representantes das
diversas reas para traar um projeto em conjunto e uma agenda para nortear as prximas
aes. As palestras podem ser acessadas no site
www.ilsi.org/brasil. l

ILSI Brasil
N O T C I A S

Entrevista

No existe atividade humana sem risco!

II Congresso do ILSI Brasil

traz para discusso a Avaliao do Risco. Neste batepapo Dr. Flavio Zambrone, mdico e
professor de Sade Pblica e Toxicologia, conta um pouco porque o assunto
tem chamado tanta a ateno nos ltimos anos.
Por que a Avaliao do Risco tem estado
em evidncia nos debates internacionais?
A Avaliao do Risco foi desenvolvida
nos ltimos 30 anos, como ferramenta de gesto e quantificao dos riscos inerentes s atividades humanas.
No existe atividade humana sem
risco! O objetivo calcular a probabilidade de um evento acontecer e
estabelecer critrios de aceitabilidade,
alm de apontar os caminhos para
seu gerenciamento. Apesar de no
ser um procedimento novo, s mais
recentemente tem sido usado como
ferramenta de regulamentao, para
estabelecer se o risco de uma atividade ou produto aceitvel ou no.
Reforando, toda atividade humana
de risco. O crescimento social implica
em aceitar riscos. Sociedades que no
aceitam o risco se atrofiam.
Qual o maior desafio hoje na discusso do
tema?
fazer com que os envolvidos conheam as ferramentas para realizao
da Avaliao do Risco. Nem sempre
o risco percebido o risco calculado.
Este fato leva a incompreenses e discusses, quase sempre desprovidas de
embasamento cientfico.
Como o ILSI tem tratado este assunto no
mundo? H algum projeto especial?
O ILSI tem uma preocupao especial com esta questo. O Instituto
identificou quatro temas prioritrios

8 ILSI Brasil
N O T C I A S

para os prximos anos,

a partir de necessidades
apontadas globalmente, e
a Avaliao do Risco um
deles. O HESI (Health and
Environmental
Sciences
Institute) elaborou um projeto especial com este foco,
denominado RISK21, que
vem se desenvolvendo. O
ILSI Internacional tem um
interessante documento a respeito em sua pgina. http://
www.ilsi.org/Documents/
RA%20FINAL%20(2).pdf
O tema complexo e amplo, pois
envolve aspectos de Nutrio,
Biotecnologia, Segurana Alimentar. Qual destas reas merece maior ateno no momento e por qu?
Em minha opinio todas merecem a
mesma ateno, pois guardam uma
ntima relao entre si. Certamente a
Avaliao do Risco deve contemplar os
aspectos cientficos ligados diretamente
ao uso de produtos e substncias, entretanto, no deve colocar de lado os
seus benefcios. No h razo para se
avaliar o risco de substncias ou produtos que no apresentem vantagens e
benefcios, sejam eles tecnolgicos, nutricionais, sociais, dentre outros.
Como o risco pode implicar num potencial
impacto sobre os consumidores diante da
ampla diversidade de alimentos industrializados?
No h diferena do risco para o consumidor, entre alimentos industria
lizados e os denominados naturais.
O risco para o consumidor de um
alimento natural contaminado com
um fungo, por exemplo, pode ser
significativamente maior do que o de
um alimento industrializado. Todos

os alimentos, naturais ou industria

lizados, podem ser seguros ou no.
O que deve ser avaliado o risco
de cada um, com base em critrios
cientficos e no em percepes individuais.
6. Como podemos distinguir o perigo versus a exposio ao risco?
O perigo uma caracterstica ou propriedade de um alimento ou substncia. No h risco se no houver exposio a este perigo. Ou seja, o risco
uma funo dependente de duas
variveis, perigo e exposio. No
correto, portanto, neste caso, dizer
exposio ao risco.
7. Qual a perspectiva em relao ao tema
ser foco do II Congresso do ILSI Brasil?
Este uma discusso atual e necessria
e que certamente despertar o interesse de diversos segmentos da sociedade, em especial, regulamentadores,
academia e indstria. No podemos
deixar de lado os consumidores. Estes
sim so os grandes interessados em segurana. l

outubro dezembro 2010