Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia (39)

Compreende tecnologias relacionadas ao beneficiamento e industrializao de alimentos

e bebidas. Abrange aes de planejamento, operao, implantao e gerenciamento,
alm da aplicao metodolgica das normas de segurana e qualidade dos processos
fsicos, qumicos e biolgicos, presentes nessa elaborao ou industrializao. Inclui
atividades de aquisio e otimizao de mquinas e implementos, anlise sensorial,
controle de insumos e produtos, controle fitossanitrio, distribuio e comercializao,
relacionadas ao desenvolvimento permanente de solues tecnolgicas e produtos de
origem vegetal e animal. Essencial organizao curricular destes cursos: tica,
desenvolvimento sustentvel, cooperativismo, conscincia ambiental,
empreendedorismo, normas tcnicas e de segurana, alm da capacidade de compor
equipes, atuando com iniciativa, criatividade e sociabilidade.

Aougueiro

Ajudante de Padeiro

Auxiliar de Confeitaria

Cervejeiro

Confeiteiro

Cozinheiro Industrial

Destilador de Bebidas

Magarefe

Masseiro

Moleiro

Operador de Beneficiamento de Caf

Operador de Mquinas na Fabricao de Massas, Doces, Achocolatados,

Salgados e Similares

Operador de Processamento de Frutas e Hortalias

Operador de Processamento de Gros e Cereais

Operador de Processamento de Pescado

Operador de Processos de Produo de Carnes e Derivados

Padeiro

Preparador de Doces e Conservas

Produtor de Bebidas Alcolicas

Produtor de Bebidas No-alcolicas

Produtor de Cachaa

Produtor de Carnes Exticas

Produtor de Cervejas

Produtor de Derivados do Leite

Produtor de Doce de Leite

Produtor de Embutidos e Defumados

Produtor de Frutas e Hortalias Processadas com Uso de Acidificao

Produtor de Frutas e Hortalias Processadas com Uso do Frio

Produtor de Frutas e Hortalias Processadas pelo Uso de Calor

Produtor de Frutas, Hortalias e Plantas Aromticas Processadas por Secagem e

Desidratao

Produtor de Hortalias e Plantas Aromticas Processadas com Uso de Sal

Produtor de Iogurte

Produtor de Leite Pasteurizado

Produtor de Licores

Produtor de Manteiga

Produtor de Produtos Apcolas

Produtor de Queijo

Produtor de Vinhos e Derivados da Uva

Sorveteiro

Aougueiro
Desenvolve atividades relacionadas identificao, conservao, transformao,
marcao, ao fatiamento, ao corte, pesagem e compactao de carnes, mantendo a
higiene e limpeza do produto e do local de trabalho, conforme normas tcnicas de
higiene, qualidade, segurana e meio ambiente.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto

Ajudante de Padeiro
Auxilia o padeiro no preparo de pes doces e salgados, biscoitos e bolos simples.
Executa a mise-en-place e a higienizao do ambiente de acordo com as condies de
segurana no local de trabalho.
Carga Horria: 180 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Auxiliar de Confeitaria
Auxilia o confeiteiro na preparao, montagem e finalizao de diversos produtos e
organizao da estrutura da confeitaria. Realiza a preparao prvia de frutas, geleias,
massas diversas, cremes, caldas, glacs, chocolates e recheios para sobremesas. Executa
a mise-en-place e a higienizao da confeitaria de confeitaria de acordo com as
condies de segurana no local de trabalho
Carga Horria: 180 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Cervejeiro
Atua em processos de produo e fabricao de cervejas, seguindo as etapas do
manuseio do fermento, fermentao, maturao e filtrao de cervejas, de acordo com
as normas e procedimentos tcnicos de qualidade, segurana, higiene e sade.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental Completo
Confeiteiro
Elabora produtos de confeitaria, por meio do preparo de massas, coberturas e recheios.
Conhece os princpios de armazenamento e acondicionamento de matria-prima e
aditivos.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental Completo
Cozinheiro Industrial
Manipula alimentos e prepara refeies em cozinhas industriais seguindo o cardpio
estabelecido, de acordo com os padres de qualidade, higiene e segurana alimentar.
Carga Horria: 360 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Destilador de Bebidas
Atua em processos de fabricao de bebidas destiladas, desenvolvendo todas as etapas
de produo artesanal, enfatizando a destilao e produo da bebida, de acordo com as
normas e procedimentos tcnicos de qualidade, segurana, higiene e sade.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto

Magarefe
Realiza o abate de bovinos, bubalinos, sunos, ovinos, caprinos e aves. Executa desossa
e identificao dos cortes. Conserva e acondiciona os diversos tipos de carne, conforme
legislao vigente, normas de sade e segurana do trabalho e preservao ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Masseiro
Produz massas, po, macarro e similares, de acordo com as tendncias das empresas no
que diz respeito a utilizao de matrias-primas e equipamentos. Trabalha em
conformidade com as normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana,
higiene, sade e preservao ambiental.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Moleiro
Desenvolve atividades de recebimento, armazenamento, secagem, moagem,
ensacamento, pesagem e distribuio de gros. Controla a eficincia e a qualidade na
produo de beneficiamento e classificao de gros, conforme normas legais de
higiene, qualidade e segurana.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Operador de Beneficiamento de Caf
Recebe matrias-prima, coleta amostras de caf para anlises, conferindo peso, umidade
e quantidade, separando, etiquetando e registrando lotes, prepara a-blend, selecionando
e misturando tipos especficos de um s produto, processa caf solvel, opera mquinas
e equipamentos seguindo as normas de segurana, qualidade e higiene, sade e
preservao ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Operador de Mquinas na Fabricao de Massas, Doces, Achocolatados, Salgados
e Similares
Produz massas alimentcias, doces, salgados, achocolatados e chocolates. Prepara
massas alimentcias e recheios e controlam processos e linhas de produo. Efetua testes
e inspees em produtos e embalagens. Prepara utenslios, mquinas e equipamentos
para produo e realizam manuteno produtiva das mquinas e equipamentos. Trabalha
seguindo normas de higiene, segurana no trabalho, qualidade e preservao ambiental.
Carga Horria: 400 Escolaridade Mnima: Ensino Mdio Completo
Operador de Processamento de Frutas e Hortalias

Executa os processos de beneficiamento de frutas e hortalias, respeitando os

procedimentos e tcnicas de identidade e qualidade, de sade, de higiene e segurana do
trabalho e de meio ambiente.
Carga Horria: 270 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental I Incompleto
Operador de Processamento de Gros e Cereais
Executa o processamento de gros e cereais de acordo com normas de qualidade, sade,
higiene, segurana do trabalho, segurana dos alimentos e meio ambiente
Carga Horria: 270 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental I Incompleto
Operador de Processamento de Pescado
Executa o processamento peixes, moluscos, crustceos e anfbios, de acordo com as
normas de qualidade, sade, higiene, segurana do trabalho, segurana dos alimentos e
meio ambiente.
Carga Horria: 400 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental I Incompleto
Operador de Processos de Produo de Carnes e Derivados
Opera os processos de produo de carnes e derivados de bovinos, bubalinos, ovinos,
caprinos, suinos e aves, respeitando procedimentos e tcnicas de identidade e de
qualidade, sade, higiene e segurana do trabalho, segurana de alimentos, e meio
ambiente.
Carga Horria: 390 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental I Incompleto
Padeiro
Elabora produtos de panificao, realizando o preparo de massas, coberturas e recheios,
de acordo com as normas tcnicas, de segurana, higiene e sade no trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Preparador de Doces e Conservas
Prepara doces, conservas, compotas de frutas regionais e comerciais, visando o
aproveitamento da produo da agricultura familia, agregao de valor e
comercializao do produto.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental I Incompleto
Produtor de Bebidas Alcolicas

Atua na elaborao de bebidas alcolicas, respeitando as normas de Boas Prticas de

Elaborao, Legislaes especficas, Normas de Segurana e Sade do Trabalho e
Preservao Ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Bebidas No-alcolicas
Executa os processos de produo de bebidas no-alcolicas de acordo com as normas
de qualidade, segurana dos alimentos, sade, segurana e meio ambiente.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Cachaa
Atua na elaborao de cachaa, respeitando as normas de Boas Prticas de Elaborao,
Legislaes especficas, Normas de Segurana e Sade do Trabalho e Preservao
Ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Carnes Exticas
Produz, processa e comercializa carnes exticas e subprodutos de acordo com as normas
de qualidade, segurana dos alimentos, sade, segurana de trabalho e meio ambiente.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Cervejas
Atua na elaborao de cerveja, respeitando as normas de Boas Prticas de Elaborao,
Legislaes especficas, Normas de Segurana e Sade do Trabalho e Preservao
Ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Derivados do Leite
Recebe a matria-prima, beneficia o leite, executa processos de industrializao dos
derivados, em suas diversas etapas, respeitando procedimentos e normas tcnicas de
conservao e controle de qualidade, sade, segurana e meio ambiente.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Doce de Leite
Seleciona a matria prima observando os padres de qualidade do leite. Atua no
controle da acidez do leite, na padronizao, na adio de acar, coco e resfriamento,
utilizando mquinas e equipamentos especficos. Rotula e acondiona o produto final.

Observa as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas

de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Embutidos e Defumados
Prepara instalaes, utenslios, vasilhames e equipamentos para a fabricao de
embutidos e transforma a matria prima. Atua na moagem da carne, no congelamento,
no armazenamento, no descongelamento,na formulao, no embutimento e na
maturao, obtendo vrios tipos de produtos embutidos e defumados.
Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Frutas e Hortalias Processadas com Uso de Acidificao
Atua na elaborao de produtos a base de frutas e hortalias acidificados, respeitando as
normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas de Sade e
Segurana do Trabalho e preservao ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Frutas e Hortalias Processadas com Uso do Frio
Atua na elaborao de produtos a base de frutas e hortalias minimamente processadas e
polpas congeladas, respeitando as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes
Especficas, Normas de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Frutas e Hortalias Processadas pelo Uso de Calor
Atua na elaborao de gelias, doces em massa, pasta, compotas, caldas, nctar, suco,
polpas, molhos e apertizados com pH acima de 4,5, respeitando as normas de Boas
Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas de Sade e Segurana do
Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Frutas, Hortalias e Plantas Aromticas Processadas por Secagem e
Desidratao
Atua na elaborao de produtos a base de frutas, hortalias e plantas aromticas com
uso de secagem e desidratao, respeitando as normas de Boas Prticas de Fabricao e
Legislaes Especficas, Normas de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Hortalias e Plantas Aromticas Processadas com Uso de Sal

Atua na elaborao de produtos de hortalias e plantas aromatizadas com uso de sal,

respeitando as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas,
Normas de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Iogurte
Seleciona a matria prima observando os padres de qualidade do leite. Atua na
padronizao, homogeinizao, pasteurizao e fermentao do iogurte, utilizando
mquinas e equipamentos especficos. Envasa, rotula e acondiona o produto final.
Observa as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas
de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Leite Pasteurizado
Seleciona a matria prima observando os padres de qualidade do produto e classifica
os diferentes tipos de leite. Atua no controle do tratamento trmico e no envase,
utilizando mquinas e equipamentos especficos. Rotula e acondiona o produto final.
Observa as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas
de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Licores
Atua na elaborao de licores, respeitando as normas de Boas Prticas de Elaborao,
Legislaes especficas, Normas de Segurana e Sade do Trabalho e Preservao
Ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Manteiga
Seleciona a matria prima observando os padres de qualidade do leite. Atua na
obteno do creme, padronizao, pasteurizao, bateo, lavagem, salga, maxalagem e
embalagem da manteiga. Rotula e acondiona o produto final. Observa as normas de
Boas Prticas de Fabricao e Legislaes Especficas, Normas de Sade e Segurana
do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Produtos Apcolas
Processa, armazena e comercializa produtos apcolas (mel, plen, prpolis, geleia real,
apitoxina e cera), conforme normas tcnicas de higiene, qualidade, segurana e meio
ambiente.

Carga Horria: 160 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto

Produtor de Queijo
Seleciona a matria prima observando os padres de qualidade do leite. Atua na
filtragem, coagulao, dessoragem, enformagem, prensagem, salga e maturao do
queijo, utilizando mquinas e equipamentos especficos. Embala, rotula e acondiona o
produto final. Observa as normas de Boas Prticas de Fabricao e Legislaes
Especficas, Normas de Sade e Segurana do Trabalho.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Produtor de Vinhos e Derivados da Uva
Atua em processos de elaborao de vinhos, utilizando ferramentas de controle e
planejamento, de acordo com as normas e procedimentos tcnicos e de qualidade,
segurana, higiene e sade.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II Incompleto
Sorveteiro
Planeja a produo e prepara misturas de sorvete. Elabora caldas de sorvete. Redige
documentos tais como requisio de materiais registros de sada de materiais e relatrios
de produo. Trabalha em conformidade a normas e procedimentos tcnicos e de
qualidade, segurana, higiene, sade e preservao ambiental.
Carga Horria: 200 Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental Completo