V FRUM IDENTIDADES E ALTERIDADES

I CONGRESSO NACIONAL EDUCAO E DIVERSIDADE

08 a 10 de setembro de 2011
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A TAPIOCA E SUAS REIVENES: TRADIO E INOVAO COMO

ESTRATGIA DE REPRODUO SOCIAL E ECONMICA DE GRUPOS
FAMILIARES NA GRANDE ARACAJU
Joice Lima de Oliveira(UFS)1
Snia de Souza Mendona Menezes(UFS)2
1-INTRODUO

O alimento constitui um elemento de grande relevncia para o estudo das marcas das
diferentes sociedades, haja vista que a partir da comida possvel identificar a maneira como
o homem se relaciona com o seu meio. Este artigo tem por objetivo analisar a comercializao
das tapiocas e suas reinvenes como uma estratgia de reproduo social e econmica por
grupos familiares em Aracaju, aproveitando a demanda do mercado consumidor que busca
manter seus laos tradicionais atravs do alimento.
Na elaborao desta pesquisa foi utilizado o mtodo de trabalho emprico junto aos
comerciantes com o mapeamento dos pontos de comercializao e aplicado um roteiro de
entrevista junto aos consumidores dessas iguarias, aliado a reviso de literatura acerca da
temtica.
Percebemos ao longo do trabalho que esta iguaria alcana novos nichos de mercado,
por se adaptar ao mundo globalizado, a partir da insero de novos tipos de recheios, esta
mais uma estratgia dos comerciantes para alcanar mais consumidores e assim aumentar a
sua renda.
Constatamos que o consumo desse alimento esta interligado a identidade cultural da
populao sergipana, que busca em tal alimento uma reaproximao do seu territrio origem,
assim como nutrir a sua identidade.
Desta forma percebemos que houve uma demanda acentuada tanto na oferta, como
na procura, o que denota uma contradio no movimento de globalizao dos hbitos

Aluna do curso de Geografia, bolsista PIBIC/UFS/CNPq; e-mail: joiccelima@gmailcom

Dra. em Geografia. Prof Adjunta DGE/UFS; e-mail: soniamendoncamenezes@gmail.com

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alimentares pela indstria alimentar mundial. Ento diversos grupos sociais preservam sua
identidade cultural e alimentar.

2- REVISO DE LITERATURA

O Brasil formado pela miscigenao dos brancos, negros e ndios dessa mistura
resultou uma cultura rica, assim a cultura alimentar brasileira esta alada na contribuio
destes trs grupos tnicos. Dos indgenas foi herdado o costume de comer frutas, razes,
sobretudo a mandioca, peixes e caa. Dos africanos, o gosto pelos pratos cozidos com muita
coco e dend. E dos portugueses, o sal e os acares, o requinte a mesa e o manuseio de
melhores pratos na alimentao (CASCUDO 1983).
Essa diversidade foi apropriada e resultou na variedade alimentar no pas, que possui
vrios modos de comer de acordo com a regio e a cultura a qual o indivduo esteja inserido.
A preferncia por alimentos nos diferentes grupos humanos se d pela busca de uma
sensao de saciedade. Os indivduos se esforam para ajustarem-se as normas culturais no
sentido favorvel a adaptao ideal no plano biolgico, isso vai refletir no gosto alimentar e
no simbolismo que vai ser dado a comida, pois eles alimentam-se a depender da sociedade ao
qual esto inseridos. Claval (2001) ressalta que todo alimento consumido pelo homem fruto
do meio cultural que ele habita dessa forma as tcnicas e as prticas utilizadas vai diferir na
maneira como vo ser preparados os alimentos de acordo com o know-how de cada sociedade.
Alimentar-se ento no inclui apenas seu carter fisiolgico, ou seja, da necessidade
para sobrevivncia humana, mas tambm inclui seu carter social e cultural o qual a partir de
elementos como crenas, tabus, religio, entre outros, definido o que deve ou no ser
consumido. Os grupos humanos fazem uma seleo dos produtos que devem ser ingerido e os
prepara segundo seus costumes e tradies
Nessa direo, Canesqui (2005), enfatiza que a alimentao carregada de smbolos
e significados, para a autora o ato de comer possui vrias caractersticas entre elas o de reunir
pessoas, formar conchavos polticos, fins religiosos.

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As operaes culturais e os rituais que o acompanham do ritmo aos hbitos

alimentares e preferncias dos alimentos consumidos. A partir destas preparaes so
elaboradas a gastronomia do homem e a comida dos deuses, as oferendas e os sacrifcios
oferecido o meio de se comunicar com o transcendente, por meio de alimentos e vegetais. A
civilizao urbana industrial possui inmeras subculturas que guardam uma identidade
cultural diferenciada, cada grupo social tem seus valores, um estilo de vida e uma tradio
alimentcia prpria (GARINE, 1987).
Com o advento da contemporaneidade os hbitos alimentares sofreram diversas
mudanas, a partir dos avanos na tecnologia e na indstria dos alimentos. A globalizao da
economia transformou o setor agrcola em um meio mais dinmico, aumentando a capacidade
da oferta e da procura. Essa demanda fez aumentar o consumo de determinados alimentos
como os ricos em gordura e acar como consequncia do crescimento do setor industrial
pelo mundo. Mas em contrapartida, h movimentos que vo de encontro a essa mundializao
da cultura alimentar, como o SlowFood que defende os saberes tradicionais que comearam a
ser ameaados de extino a partir da modernizao das prticas alimentares no mundo.
Nesse nterim cabe ressaltar a identidade cultural de determinadas comunidades com
os alimentos valorizados e repassados por geraes. Para Corra, (2003) trata-se de analisar o
significado dos saberes, tcnicas e crenas de um dado grupo que vo d sentido a vida do
mesmo, as identidades so elaboradas e reelaboradas a partir da criao de significados
comuns em um grupo social. Corroborando com essa idia Canesqui (2005, p. 50), cita:

No processo de construo, afirmao e reconstruo dessas identidades,

determinados elementos culturais (como a comida) podem se transformar em
marcadores identitrios, apropriados e utilizados pelo grupo como sinais
diacrticos, smbolos de uma identidade reivindicada.

Ao observar a cultura alimentar brasileira referindo-se a tradio como forma de

valor e apego ao mundo rural, como busca de uma forma simblica e identitria que remete ao
carter tradicional de preparo dos alimentos, que nem sempre pode representar uma volta s
razes do alimento, mas sim um resgate de procedimentos de preparo do produto. Assim a
partir das mudanas na modernizao da agricultura, as prticas culinrias das famlias rurais

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interagiram com elementos modernos e tradicionais interferindo nas escolhas das

diferentes comunidades.
Partindo do pressuposto de que a reinveno do passado serve como estratgia para a
gerao de renda e postos de trabalho no espao rural e urbano. Percebe-se que a produo de
alimentos tradicionais encontra-se alicerados na identidade de determinados grupos sociais.
Como afirma Hobsbawm (1994) as tradies so reinventadas a partir de novas
reconfiguraes suficientemente rpidas tanto do lado da procura como da oferta.
Ao analisarmos os derivados da mandioca constatamos que na criao de novas
iguarias houve uma reinveno da tradio, resultante por um lado, da demanda crescente da
populao dos grandes centros urbanos e por outro lado como alternativa de sobrevivncia de
grupos familiares, como fonte de gerao de postos de trabalho e renda.
Tendo em vista o seu aspecto econmico e alimentcio de suma importncia
resgatar a histria e a cultura de mandioca no Brasil e em Sergipe, uma vez que este tubrculo
trata-se de uma planta nativa impregnada de simbolismos. Para tanto faz-se necessrio
interpretar a grande demanda desses alimentos aqui denominados de identitrios. Essa
denominao dada pelo fato de entendermos que esses produtos derivados de mandioca so
passados de gerao em gerao como marca identitria de um determinado grupo que
mantm suas tradies atravs do simbolismo que do ao alimento.
Para o consumo da mandioca preciso que se retire sua fcula txica para depois ser
consumido, desde perodos remotos o homem descobriu um modo de retirar as toxinas da raiz
para que pudesse a mesma ser transformada em alimento, aps esse processo de separao a
mandioca transformou-se em uma das bases da alimentao humana.
A mandioca uma raiz nativa da regio sudoeste amaznica, que segundo relato dos
primeiros colonizadores quando aqui adentraram, os ndios j utilizavam os subprodutos
derivados da mandioca para o preparo de diversos alimentos, sendo a farinha e os beijus
elementos fundamentais na alimentao indgena. Damasceno (2005) frisa a importncia do
cultivo da mandioca como uma tradio herdada dos ndios um dos nossos ancestrais, raiz
nativa da regio amaznica.
Conta-se que a princpio a mandioca foi confundida pelos colonizados com o inhame
planta nativa do continente africano por seu aspecto fsico parecido. Mas logo os povos
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europeus reconheceram as diferenas entre esses dois tubrculos e relegou grande importncia
a mandioca e a farinha, seu principal derivado chamado de po da terra pelo Padre Antonio
Viera. Sendo este produto bsico do perodo colonial e que possui extrema importncia at os
dias atuais, sobretudo na regio nordeste, onde seu uso alimentar mais difundido.
As qualidades dessa raiz logo interessaram aos portugueses que passaram a utilizar
os seus subprodutos cotidianamente, seu uso era difundido por todas as camadas sociais desde
as classes desfavorecidas at os mais abastados. Segundo Ztola (2010, p.46), a mandioca
tornou-se produto indispensvel colnia e destaca que: do bem-sucedido cultivo da
mandioca, o luso-brasileiro pde elaborar uma pliade de quitutes como a farinha, o mingau,
o beiju e o tucupi.
A farinha era considerada o principal produto e servia de acompanhamento para
diversos tipos de comida desde carne at frutas, sendo que esse alimento era consumido aqui
na colnia e tambm exportado para a frica para ser trocado por escravos, alm de servir
para alimentar as tripulaes dos navios portugueses. Os beijus eram utilizados como
alimento que servia para perodos longos como a caa e a guerra.
Essas iguarias receberam papel de destaque na mesa dos colonizadores, a
importncia dada a esses alimentos era tamanha que o rei de Portugal assinou alvars que
obrigava os colonos a plantarem 500 covas de mandioca para cada escravo e proibia que
houvesse invaso de gado nas propriedades que tivessem o cultivo do tubrculo, para evitar
que a sua plantao fosse destruda. Fato esse comprovado em diversas pesquisas como a de
Jesus(2002) que trata sobre a importncia da farinha de mandioca para as populaes do
agreste sergipano e a pesquisa de Nunes (2006) sobre as culturas de subsistncia em Sergipe.
A mandioca um alimento rico em nutrientes e com um alto valor energtico, sais
minerais (clcio, ferro e fsforo) e vitaminas do Complexo B. Por possuir inmeras fontes de
energia esse alimento passou a ser base da alimentao do Brasil colnia (NUNES, 2006).
Por ser uma importante fonte de energia esse alimento de grande valor na regio
Nordeste, onde se encontra o maior nmero de pessoas de baixa renda que sofrem de algum
tipo de deficincia de nutrientes e muitas vezes fazem uso da mandioca e dos seus derivados
como sua nica fonte de alimentao diria. Cascudo (1983,p.101) afirma: na geografia da
alimentao brasileira o complexo da mandioca,[...] constitui uma permanente para 95%
dos oitenta milhes nacionais, em todas as direes demogrficas.[...].
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A produo da mandioca em Sergipe data da poca da conquista pelos portugueses

em 1590, as tcnicas de cultivo e de preparo dos derivados da mandioca foram passadas pelos
ndios tupinambs para os primeiros colonos.
A farinha foi um dos produtos de maior exportao de Sergipe entre os sculos XVII
e XIX. Seu maior consumidor era a capitania da Bahia que no produzia a quantidade de
mandioca suficiente para abastecer seus habitantes e se via obrigada a depender da farinha
sergipana para suprir suas necessidades. Ento o governador geral obrigou a capitania de
Sergipe a exportar o mximo possvel desse produto para a capitania vizinha, provocando a
falta de farinha para os sergipanos, alm de esgotar a capacidade dos solos, diminuindo a
produo, causando uma enorme fome ao redor do recncavo baiano, (NUNES 2006).
A partir do sculo XIX a expanso da cultura de mandioca no territrio baiano e o
crescimento do cultivo da cana-de-acar houve uma queda na produo de mandioca em
Sergipe. Como os preos recebidos eram baixos, os produtores sergipanos, foram obrigados a
procurar outra fonte de renda e passaram a cultivar algodo que alcanava na poca preos
mais elevados. (Idem, 2006)
Nos dias atuais a produo da mandioca em Sergipe tem se destacado, alcanando o
ranking de terceiro maior produtor na escala nacional, segundo dados do IBGE.

3- AS TAPIOCAS E SUAS REINVENES UMA ESTRATGIA DE RENDA PARA

GRUPOS FAMILIARES NA CIDADE DE ARACAJU

As tapiocas foram por ns denominadas de reinventadas, como resultante de um

processo de reelaborao inspirado nas demandas do mercado consumidor. Para tanto os
grupos familiares resgataram um alimento de uso dirio ou em perodos especficos a
tapioca, inserindo novas caractersticas como estratgia de garantir renda.
Estas tapiocas so encontradas em quase todos os bairros de Aracaju. Entretanto a
grande concentrao de postos de comercializao est situada ao longo da Orla de Atalaia.

3.1- Comercializao na Orla de Atalaia

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Ao entrevistarmos os produtores e comerciantes desses derivados buscamos resgatar

a histria dessa iguaria em Sergipe. De acordo com os entrevistados o incio da
comercializao na orla de Atalaia se deu com a reforma da mesma ocorrida na dcada de
1990.
O primeiro produtor era scio de um alagoano que trouxe para Sergipe a tapioca
reinventada, eles comercializavam em um local prximo a antiga delegacia de turismo. Aps
a reforma da Orla eles separaram o negcio e comearam a comercializar seus produtos em
locais diferentes na Orla. Logo em seguida, os outros comerciantes do lugar percebendo a boa
aceitao que as tapiocas tinham entre a populao local e os turistas que visitavam Aracaju
passaram a vender este produto. Com isso 11% dos comerciantes da orla iniciaram sua
produo na dcada de 1990, enquanto 89% afirmaram terem iniciado a partir do ano 2000.
Antes a chegada desse alagoano em Sergipe as tapiocas elaboradas tinham recheio de
coco ralado, leite condensado e queijo coalho, conhecidas como tapioca tradicional.
Posteriormente, foram inseridos novos e variados tipos de recheio, o que denota uma contnua
reinveno da tradio (HOBSBAWM, 1994). Para tanto, a diversidade dos cardpios das
tapiocas constitui em alteraes e inseres do queijo de coalho, mussarela, frango, camaro,
carne, charque, calabresa, banana, brigadeiro, chocolate, entre outros recheios.
Quanto elaborao do referido derivado 28% dos comerciantes afirmaram que
aprenderam com seus parentes a atividade. Enquanto isso, 34% dos entrevistados afirmaram
ter aprendido a produzir essa iguaria com amigos, 11% disseram ter feito curso de
capacitao, 5% disseram que recebeu orientao tcnica com algum que j dominava a
tcnica de produo, 17% relataram ter aprendido com antigos patres e 5% das pessoas
afirmaram que no sabia fazer, mas contratou funcionrios capacitados.
Indagamos aos comerciantes se membros da sua famlia esto envolvidos nessa
atividade, 72% disseram que sim, 28% falaram que os parentes trabalham em outra atividade.
Quanto escolha da ocupao constatamos que 33% das pessoas afirmaram ter
escolhido essa atividade por ser uma tradio de famlia, pois seus pais e avs sempre
produziram essa iguaria para o consumo dirio ou em determinadas datas. Para 28% dos
comerciantes a elaborao da tapioca reinventada constituiu em nica opo de sobrevivncia
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do grupo familiar. Outros 17% informaram que teve curiosidade e resolveu tentar o negcio e
continuou alegando que se adaptou a esse tipo de trabalho. Por fim, 22% dos atores indagados
responderam que a escolha desta atividade estar relacionado aos bons lucros obtidos.
Esses comerciantes compram a matria prima para a elaborao de seus produtos,
visto que moram na rea urbana e no dispe de lugar para o plantio da mandioca que a
fonte da matria prima a tapioca. Desse modo, 72% afirmaram que adquirem a tapioca por
meio de atravessadores, j 22% compram direto de produtores e apenas 6% utilizam outra
forma para a aquisio do produto.
Verificamos que o valor do quilo pode variar de acordo com o fornecedor, os
menores preos obtidos na compra da matria-prima so obtidos pelos comerciantes que
compram diretamente do produtor, este valor varia de R$ 1,20 a R$4,00 o quilo. Sendo que
mais da metade (52%) dos entrevistados compram a tapioca por R$ 2,00 o quilo.
Diariamente so consumidos de 5 a 30 Kg nesses estabelecimentos comerciais, a
quantidade de quilos vai variar de acordo com o nmero de clientes de cada ponto de venda.
J nos fins de semana esse valor aumenta para 20 a 100 Kg, por conta do maior fluxo de
pessoas e de turistas no espao da orla de Atalaia.
Os vendedores de tapioca recheada, afirmaram que sua renda semanal pode variar
segundo a demanda e o perodo do ano. Nos meses de dezembro a maro (vero) e junho a
julho a demanda ascendente, visto que o nmero de turistas aumenta assim como a
populao local em frias frequenta com intensidade a Orla de Atalaia. Nas demais estaes
do ano a demanda apresenta uma determinada regularidade.
Constatamos que o rendimento semanal desses comerciantes varia entre R$100,00 a
R$ 2.500,00. Essa diferena esta relacionada localizao do ponto de venda. Logo, os
quiosques prximos a grandes hotis, alcanam maiores rendimentos em decorrncia da
frequncia elevada de turistas, assim como da fidelidade dos clientes locais.
Alm da Orla de Atalaia identificamos vrios pontos de comercializao localizados
em diferentes bairros de Aracaju.

3.2- COMERCIALIZAO DE TAPIOCAS NOS BAIRROS DE ARACAJU

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Encontramos dois pontos de comercializao de tapiocas no Conjunto Orlando

Dantas. Segundo os proprietrios foi iniciada a comercializao nos anos 2009 e 2010
respectivamente. Eles afirmaram no envolver nenhum integrante da famlia e afirmaram ter
aprendido a produzir essas iguarias com amigos.
Quanto ao municpio que fornece a matria prima para a comercializao dos
produtos o primeiro disse que compra de um fornecedor de Lagarto a R$ 2,00 o quilo, durante
a semana consome aproximadamente 35 Kg de tapioca. Enquanto o segundo tambm compra
de um fornecedor do mesmo municpio a R$ 2,50 o quilo e utiliza 75 Kg por semana, ambos
afirmaram comprar o produto de atravessadores e a forma de pagamento vista. O primeiro
no nos informou qual sua renda semanal, o segundo disse receber entre R$ 500,00 a
R$700,00 por semana, ele tambm nos informou que o espao que ele utiliza para a
comercializao alugado a R$ 250,00 mensal o que dificulta o aumento do seu lucro.
Outro bairro com estabelecimentos que comercializam derivados de mandioca o
Santo Antnio, onde encontramos trs pontos de venda. Verificamos que a exemplo dos
outros pontos j visitados estes iniciaram a comercializao desses produtos em meados dos
anos dois mil.
Os entrevistados relataram ter aprendido a produzir esse alimento com amigos,
escolheram trabalhar com essa atividade por comercializarem outros tipos de iguarias (pizza,
sanduches, pasteis, tortas, etc.) em seus estabelecimentos comerciais, ento no souberam
informar a renda semanal com a venda destes, visto que eles vendem vrios produtos.
Esses comerciantes adquirem a matria-prima no mercado municipal de Aracaju,
pois utilizam uma reduzida quantidade, cerca de 5 kg por semana por isso optam por
adquirem nesse local ao valor de R$ 4,00 o quilo.
No bairro Ponto Novo identificamos dois locais de venda de tapioca reinventada, os
quais apresentam um fluxo intenso de consumidores que demandam este derivado. Os
proprietrios iniciaram a comercializao nos anos de 1995 e 2005 respectivamente. Ambos
afirmaram ter escolhido essa atividade por se tratar de uma tradio de famlia, logo
aprenderam a produzir esse alimento com os parentes.

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Eles adquirem a matria prima de atravessadores oriundos dos municpios de

Estncia, Lagarto, Itabaiana e Boquim, sendo que um realiza esse pagamento vista e o outro
com o prazo de 8 dias. Eles relataram que compram a tapioca por valores diferentes o
primeiro compra R$ 2,00 o quilo e o segundo a R$ 2,50. Os comerciantes afirmaram utilizar
entre 25 Kg a 100 Kg semanalmente de tapioca para confeco das tapiocas recheadas.
Informaram-nos que possuem prestadores de servio e pessoas de sua famlia
trabalhando no seu estabelecimento, o primeiro dispe de 2 pessoas da famlia no seu ponto
de venda e nenhum prestador de servio. Enquanto isso, o segundo dispe de apenas 1
integrante da famlia e 2 prestadores de servio. Quanto renda semanal o primeiro disse
receber aproximadamente R$ 450,00 e o segundo R$ 500,00 por semana.
No centro de Aracaju foram constatados dois pontos de comercializao na Praa
Olmpio Campos. Os proprietrios dos referidos so integrantes da mesma famlia. Relataram
que iniciaram a venda das tapiocas reinventadas no ano de 2002, aprenderam essa atividade
com seus parentes e a escolheram como fonte de renda por se tratar de uma tradio familiar.
Adquirem a tapioca junto a atravessadores que trs a matria-prima de Lagarto ou
Salgado, compram a R$ 2,00 o quilo, consomem entre 15 a 20 Kg por semana cada uma, sua
renda semanal em mdia de R$ 100,00, no trabalham nos finais de semana.
Com o trabalho emprico foi possvel constatar a comercializao de tapiocas
reinventadas em algumas feiras livre da cidade de Aracaju.

3.3- As tapiocas recheadas nas feiras livre

As tapiocas recheadas alcanaram um grande nmero de consumidores e como uma

estratgia de garantir renda os comerciantes das feiras livre de Aracaju passaram a
comercializar esse produto junto com os derivados de mandioca tradicionais. Essas tapiocas
recheadas so encontradas nas feiras livres dos bairros So Conrado, So Jos, Cirurgia e nos
conjuntos Orlando Dantas e Augusto Franco.
Os vendedores iniciaram a comercializao de tapiocas em decorrncia da solicitao
dos clientes por esse produto, isso aconteceu graas ao crescimento da comercializao dessa
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iguaria nos bairros de Aracaju. Inicialmente essas pessoas comercializavam apenas os beijus
tradicionais e a partir dos anos 2000 passaram a comercializar tambm as tapiocas recheadas
para atender a demanda desses consumidores.
Ao perguntarmos com quem aprenderam essa atividade, 80% responderam que
aprenderam com os parentes, 10% com amigos e 10% de outra forma como programa de
televiso. Indagamos se outros membros familiares trabalham com derivados de mandioca,
60% afirmaram ter um ou mais parentes envolvidos nessa atividade, j os 40% restante
relatou que ningum de sua famlia trabalha com esse tipo de produto.
Esses comerciantes relataram que escolheram essa atividade por se tratar de uma
tradio de famlia e no ter conseguido encontrar outra forma de gerao de renda. Como
moram na rea urbana em Aracaju necessitam comprar a tapioca que a matria prima para a
produo dos beijus, sendo que 92% afirmaram comprar atravs de atravessadores e 8%
direto do produtor, eles compram a tapioca por R$2,00 o quilo.
Os municpios que fornecem tapioca para esses comerciantes so Lagarto, seguido de
Salgado e Itabaiana. A quantidade de quilos de tapioca consumida semanalmente nesses
estabelecimentos comerciais varia entre 20 Kg a 200 Kg, essa grande discrepncia se d pelo
fato de alguns desses produtores venderem em vrias feiras livres nos diferentes bairros da
cidade durante a semana.
Quando perguntados qual a renda semanal que esses comerciantes possuem, eles
responderam um valor cada, variando entre R$ 100,00 e R$ 800,00 esse valor diferente, pois
tem vendedores que trabalham em mais de uma feira por semana e assim sua renda maior.
Aps conhecermos os pontos de comercializao de tapioca reinventada na cidade de
Aracaju, identificamos os comerciantes de tal iguaria nos municpios da Grande Aracaju.

3.4- As tapiocas recheadas na grande Aracaju

Com o avano da comercializao das tapiocas recheadas em Aracaju, os

comerciantes dessa iguaria comearam a vender esses produtos na Grande Aracaju (So

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Cristovo, Barra dos Coqueiros e Nossa Senhora do Socorro), para atender a demanda dos
consumidores.
No municpio de Nossa Senhora do Socorro foi verificado apenas dois pontos de
venda de tapioca recheada, ambos no conjunto Marcos Freire II. Constatamos que um dos
comerciantes iniciou a comercializao no ano de 2004, j o outro em 2010, um deles
aprendeu com parentes o outro com amigos.
Escolheram essa ocupao por ser uma fonte de gerao de renda, uma vez que os
mesmos no conseguiram se inserir no mercado formal de trabalho. Quando perguntados se
mais algum da famlia trabalha nessa produo responderam que sim, sendo que um tem 2
pessoas da famlia que tambm exerce essa atividade e o outro afirma que 3 pessoas da
famlia vendem derivados de mandioca.
Esses comerciantes relataram que adquirem a matria prima para elaborao dos
beijus de maneira diferente, o primeiro compra no mercado municipal de Aracaju, com o
preo de R$ 3,00 o Kg, o segundo adquire a mesma direto do produtor de Salgado que entrega
periodicamente em sua residncia, por R$ 2,00 o Kg e consome aproximadamente 10 Kg
diariamente e 15 Kg nos fins de semana o outro no informou a quantidade de tapioca que
utiliza, pois compra poucos quilos no mercado e quando est acabando compra novamente.
Nenhum dos entrevistados possui funcionrio prestador de servio, apenas o segundo
tem um integrante da famlia que trabalha no seu estabelecimento comercial. Mas, eles no
informaram a renda semanal do seu ponto de venda.
No terminal de nibus do campus Universitrio em So Cristvo, h um ponto de
comercializao de tapioca recheada, a proprietria do estabelecimento comercial nos
informou que iniciou a produo em 2007. Ela aprendeu essa atividade com amigos, informou
tambm que escolheu essa atividade pela possibilidade de maior obteno de lucro, disse:
Tenho formao tcnica em enfermagem, mas optei por essa atividade por no ter que
prestar contas a um patro e alm do mais obter bons lucros. (Maria Jose S. 11/04/2011)
Essa produtora adquire a tapioca por meio da compra direta do produtor do
municpio de Salgado, cada quilo custa R$ 4,00 e o pagamento feito vista, utiliza
aproximadamente 50 Kg por semana na elaborao do produto.

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Ainda esta produtora requisita os servios de um membro da famlia para produzir e

comercializar o derivado. A renda semanal pode chegar a R$ 800,00, segundo a mesma sua
renda pode ser complementada com sua participao em eventos, como nas feiras do
SEBRAE (Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas) e em festas
particulares. Tal fato denota a insero da comercializao em outros espaos, inclusive em
festas o que demonstra a aceitao e a demanda do produto em espaos diferenciados e a
expanso da comercializao.

4- A VISO DOS CONSUMIDORES SOBRE OS ALIMENTOS IDENTITRIOS

O avano da globalizao na indstria de alimentos fez crescer o consumo de

alimentos industrializados, que suprem as necessidades do mercado consumidor pela rapidez
de seu preparo, alimentos esses ricos em gorduras e aucares. Atualmente possivel notar
uma preocupao em adotar uma dieta mais saudvel, com isso as pessoas esto em busca de
uma melhor qualidade alimentar.
Diante disso os consumidores passaram a procurar por alimentos tradicionais, tanto
pela questo de sade como por esse alimento possuir uma carga histrica e cultural muito
forte que remete o consumidor as suas razes. importante destacar que os alimentos
tradicionais possuem ingredientes e modo de preparo mais saudveis, por isso nota-se a busca
cada vez maior por alimentos com carga simblica e tradicional (ZUIN,2008).
Essa busca pelos alimentos identitrios faz com que as pessoas procurem consumir
alimentos que remetam a seu territrio de origem e carreguem recordaes do passado, pois
ao questionarmos os consumidores sobre os motivos que os levaram ao consumo de alimentos
derivados de mandioca os mesmos afirmaram ter alguma lembrana da infncia,
principalmente os idosos que os associam a vida que tinham antes de migrarem para a capital.
Percebemos uma grande procura por tapioca reinventada pela populao mais
jovem, dada a grande variedade de recheios que a mesma aproxima-se de outros alimentos
ditos globalizados como pizza, pastis, etc.. Como cita Garcia (2003), esses pratos tpicos
esto sofrendo uma retraduo a partir de metamorfoses para adaptarem-se ao consumidor
global.
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importante frisar que a escolha dos locais onde os consumidores vo comprar os

seus produtos est relacionada com a higiene, a localizao, o tipo de pessoas que frequentam
o ambiente e o sabor final do alimento.
Os turistas que visitam o espao da Orla de Atalaia nos relataram que por primar por
todas essas exigncias sempre consomem os produtos no mesmo estabelecimento comercial
todas as vezes que visitam Aracaju. Isso pode ser evidenciado na fala do consumidor:
Sempre como aqui no mesmo local quando venho a Aracaju acho este local muito
organizado. (A. S. M Orla de Atalaia 12/01/2011).
Um fato relatado entre os turistas que visitam a capital sergipana que em seu local
de origem eles no costumam consumir tais alimentos com muita frequncia, mas quando
esto aqui consomem quase que diariamente. Isso ocorre por em outras cidades (Recife,
Salvador, So Paulo e Braslia) no existir uma concentrao espacial de pontos de venda
como na grande Aracaju. Esses consumidores sugerem novos tipos de recheios aos
comerciantes sergipanos. Desse modo, os produtores e comerciantes da tapioca reinventada
elaboram novos tipos tendo em vista atender a demanda do mercado consumidor. Como
ressaltou um comerciante: preciso todo tipo de consumidor. (J. C. S. Orla de Atalaia
25/11/2010).
Os habitantes dos municpios que conformam a grande Aracaju tambm costumam
consumir as iguarias na Orla martima de Aracaju, pois aproveitam a paisagem para passear e
depois consomem as tapiocas no local. Uma entrevistada assim relatou: Prximo da minha
casa tem um ponto de venda de tapioca recheada, mas compro aqui quando venho passear, o
preo aqui mais alto, mas a mercadoria melhor, tem mais sabores. (V. B. O.Orla de
Atalaia 12/01/2011). Esse relato no comum a todos os consumidores, pois em um dos
pontos de comercializao dos bairros de Aracaju outro entrevistado se contraps a essa
afirmativa e relatou: Sempre vou a Orla passear, mas no consumo a tapioca l, prefiro
comer aqui, alm de ter melhor preo o produto tem maior qualidade. (L. S. M. Bairro Ponto
Novo em 18/01/2011). Isso refora a idia de que os consumidores escolhem os locais de
consumo de acordo com seus gostos alimentares e suas condies financeiras.
Para tanto o que vai motivar o consumo de derivados de mandioca a carga
simblica que os mesmos possuem e as estratgias que os comerciantes/produtores adotaram
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para agradar o mercado consumidor e cada vez mais conquistar os diversos paladares
garantindo assim o sustento familiar atravs da comercializao desses alimentos.
5- CONSIDERAES FINAIS
Ao concluirmos essa pesquisa verificamos que o estudo da alimentao de grande
valia, pois os alimentos tradicionais na contemporaneidade podem ser interpretados como
marca de identidade cultural de determinadas sociedades, uma vez que as escolhas dos
mesmos no seguem apenas o carter biolgico, mas depender do meio scio-cultural ao
qual o indivduo est inserido.
Verificamos a importncia da comercializao de tais produtos identitrios junto aos
comerciantes de tapiocas reinventadas da grande Aracaju. Percebemos que a estratgia de
gerao de renda adotada por esses vendedores garante o sustento de sua famlia, em
decorrncia da no insero no mercado de trabalho formal, tendo em vista a quantidade de
postos de trabalho que so gerados nessa atividade.
Na comercializao das tapiocas reinventadas so gerados 78 postos de trabalho.
Esses comerciantes contratam prestadores de servios para atenderem a grande demanda de
consumidores e melhor atend-los. Isto mais visvel na Orla de Atalaia devido ao grande
fluxo de turistas.
Foi constatado que as tapiocas reinventadas que so vendidas nos bairros no
proporcionam o mesmo lucro que as tapiocas reinventadas comercializada na Orla, por haver
uma grande diferena de preo entre os produtos, fato esse que vai propiciar que estes
comerciantes lucrem mais. Observamos ainda que as tapiocas conseguem conquistar cada vez
mais adeptos pela sua facilidade de se adaptar as necessidades do mercado globalizado.
Detectamos a quantidade total de matria-prima que utilizada na comercializao
das tapiocas reinventadas, so usados em mdia 3.375 kg/semana, sendo que 81%
correspondem venda na orla de Atalaia.
Isso

mostra

quanto

essa

atividade

importante

tanto

para

os

produtores/comerciantes de tapiocas reinventadas, quanto para os produtores da rea rural do

interior do estado que fornecem a tapioca e garantem a sua sobrevivncia a partir da
comercializao da mesma.

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