TORTAS

TORTA SEDUO C/FOTO

Massa Po de L gua Fervendo:
7 ovos claras em neve
3 xcara (ch) de acar peneirada
4 xcara (ch) de trigo peneirada
1 xcara de gua fervendo
1 colher (sopa) de fermento p
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve colocar, com a batedeira ligada adicione as gemas peneiradas, aos poucos o acar e
intercale o trigo com a gua fervendo, sem desligar a batedeira e cuidando para no perder a leveza da
massa. Colocando o fermento aps terminar de colocar a gua, e leve numa forma untada com margarina e
por cima um papel manteiga ou guardanapo. Eu no unto dos lados da forma e tambm no unto com trigo
Creme do Recheio:
800 ml de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas peneiradas
5 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de chocolate em p
170gr de chocolate ao leite ou meio amargo
200 ml de creme de leite
Modo de Preparo Creme:
Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Adicione o amido de milho dissolvido com pouco de leite,
mexer rapidamente at engrossar. Colocar para esfriar polvilhado com 4 colheres (sopa) de acar. Aps frio
bater rapidamente com 1 caixa de creme de leite
Calda:
500 ml de gua
1 xcara (ch) de acar
5 cravos da ndia
Modo de Preparo da Calda:
Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos
2 caixas de morangos lavados picados na hora da montagem.
Cobertura:
700 ml de chantilly batido, sempre uso aquele de caixinha da marca Amlia, deixo gelado e bato na batedeira
Creme Paris:
500 ml de nata
2 colheres (sopa) de glucose de milho
700gr de chocolate ao leite ou meio amargo
Levar ao fogo a nata a glucose at ferver acrescentar o chocolate mexer at derreter. Levar para gelar para o
creme ficar firme.
Montagem:
Corte o po de l ao meio, umedea com a calda e acrescente uma camada generosa do recheio. Cubra com
a massa e cubra o bolo com o chantily e alise at ficar bem liso. Utilizo uma esptula e molho na gua quente
pra ficar mais fcil BOLO DE ABACAXI : ....
INGREDIENTES: MASSA :
4 OVOS
2 XICARAS CH DE ACAR

2 XICARAS CH DE FARINHA DE TRIGO

1 XICARA CH DE GUA
1 COLHER SOPA DE FERMENTO EM P
MODO DE FAZER : NA BATEDEIRA BATE OS OVOS COM O ACAR AT FICAR BEM CREMOSO E
CLARO DEPOIS ACRESCENTE A GUA E BATE MAIS UM POUCO DEPOIS PARE DE BATE E
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO MEXENDO DELICADAMENTE DEPOIS ACRESCENTE O
FERMENTO EM P MEXA DEPOIS COLOQUE EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE PARA
ASSAR POR UNS 30 A 40 MINUTOS .
INGREDIENTES : RECHEIO :
1 ABACAXI CORTADO EM CUBINHOS OU 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA
1 XICARA CH DE ACAR
1 XICARA CH DE GUA
MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO PARA APURAR DEPOIS DEIXE ESFRIAR PARA USAR
RESERVE ... OBS: SE FOR EM LATA NO PRECISA LEVAR PARA COZINHAR S PICAR BEM
MIODINHO

INGREDIENTES : RECHEIO 2:
500ML DE LEITE
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
2 COLHERES SOPA CHEIAS DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSNCIA DE BAUNILHA OU DE ABACAXI
MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO AT FICAR UM CREME LISO E DELICADO DEIXE ESFRIAR E
RESERVE ...
MONTAGEM :
COTE O BOLO AO MEIO E COLOQUE UM POUCO DO CREME FRIO ,DEPOIS POR CIMA O DOCE DE
ABACAXI , O RESTANTE DO CREME E POR CIMA A OUTRA PARTE DO BOLO
AI VC DECORA A GOSTO ....

DICA : USE UMA COBERTURA DE SUA PRFERENCIA ....

DICA DE COBERTURA : 1 COPO DE LEITE TIPO REQUEIJO ( O LEITE TEM QUE T BEM GELADO )
1 COPO DE ACAR (COPO CHEIO ) TIPO REQUEIJO
1 COLHER DE SOPA DE EMULCIFICANTE O DE FAZER SORVETE (CHEIA )
MODO DE FAZER : BATE TUDO NA BATEDEIRA AT DOBRAR DE VOLUME E FICAR FIRME
E EST PONTO PARA DECORAR O BOLO . Torta Mousse de Maracuj
Po de L
Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de acar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em p
Preparo:
Em batedeira, bata os ovos em velocidade mxima at dobrar de volume.
Diminuir a velocidade, acrescentar o acar e bater por 5 minutos. Reti_
re da batedeira e junte a farinha de trigo, mexendo delicadamente para incor_
porar toda a farinha de trigo, sem que fiquem grumos, por fim coloque o fer_
mento e misture muito bem. Coloque em forma redonda, desmontvel, untada
e enfarinhada. Leve ao forno pr aquecido a temperatura de 180 por 10 minu_
tos, at que esteja dourado, espete um palito, se sair seco estar assado.
Mousse
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 latas de leite condensado
1 medida de suco de maracuj (medida de lata)
2 pacotes de gelatina em p sem sabor
Preparo:
Dissolver a gelatina em 1 copo com gua, deixar hidratar por 7 minutos.
Em banho-maria dissolva a gelatina, bata todos os ingredientes no liqui_
dificador, corte o po de l ao meio, recheie com 1/3 do creme batido, cubra
com a metade do po, jogue por cima o restante do creme e leve a geladeira,
deixe por 2 horas, desenforme, fatie e sirva. TORTA HOLANDESA
Po de L branco
150 gr de farinha de trigo 17 e col.
15 g de emulsificante 01 col.
60 ml de gua 04 col.
70 g de amido de milho 10 col.
210 g de acar 18 col.
210 gr de ovos 01 xicara
6 g de fermento 01 e col.
Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade.
Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada .
Validade 5 dias no refrigerador e 90 dias no freezer.
Recheio:
400 g de Leite condensado cozido
290 g de creme de leite
01 k de chantilly
02 envelopes de gelatina sem sabor
100 ml de gua morna
100 g de acar refinado
04 claras em neve
Cozinhe o leite condensado dentro da lata por 40 mts. Deixe esfriar antes de abrir a lata, e reserve
Dissolva a gelatina na gua, seguindo as indicaes e reserve.
Bata as claras em neve com o acar refinado e reserve.

Bata o creme de leite sem o soro com o doce (leite condensado cozido), ate homogeneizar bem. Depois
acrescente a gelatina e em seguida aos demais ingredientes.
Misture suavemente para no perder o aerado das msituras.
Misture primeiro com as claras batidas e por ultimo com o creme chantilly.
Decorao:
Biscoito Calypso 2 pacotes
Montagem da torta:
Coloque um disco de po-de-l no fundo de um aro de 20 cm de dimetro e molhe o com a calda de sua
preferncia.
Cubra e nivele com aproximadamente 2 cm do creme acima.
Leve a geladeira para firmar e desinforme em seguida.
Decore com chocolate em p e biscoitos calypso nas laterais.
Conserve sob refrigerao.
TORTA HOLANDESA

TORTA DE COCO E CHOCOLATE

Po-de-l de chocolate
23 col. (sopa) de farinha de trigo
19 col. De acar
05 ovos
01 col. De fermento em p
01 col.(ch) de bicabornato de sdio
01 col. De emulsificante
06 col. De gua
7 e col. De chocolate em p
Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.
Colocar numa forma de 29 cm, untada.
Forno 200 graus.

Calda pra umedecer:

Misture lata de leite condensado com um vidro pequeno de leite de coco
Recheio:
600 ml de chantimix,
01 lata de leite condensado
02 col. De p pra sorvete de coco
01 x. de leite de coco
50 g de coco fresco
02 col. De gelatina sem sabor
x. de gua morna
Dissolva a gelatina na gua morna e misture ao leite de coco e o p pra sorvete.
Bater o chantimix como manda o fabricante, acrescentando o leite condensado e o coco ralado e depois
aquela mistura da gelatina com o leite de coco.
Montagem:
Corte o po-de-l em 3 discos, menores que o aro.
Umedea os discos do aro e cubra com parte do creme
Repita o processo ate que termine com o creme.
Leve ao congelador ate que endurea.
Decore com coco ralado e cerejas.

Torta Floresta Negra

Po-de-l de chocolate
23 col. (sopa) de farinha de trigo
19 col. De acar
05 ovos
01 col. De fermento em p
01 col.(ch) de bicabornato de sdio
01 col. De emulsificante
06 col. De gua
7 e col. De chocolate em p

Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.
Colocar numa forma de 29 cm, untada.
Forno 200 graus.
Recheio:
600 g de chantimix
01 lata de leite condensado
02 col. De sopa de rum para a calda
400 g de cerejas ao marrasquino cortada grosseiramente (reserve a calda e algumas inteiras para umedecer e
decorar)
02 col. De sopa de gelatina em p sem sabor
Bata o chantimix e reserve.
Dissolva a gelatina em x. de gua em banho maria e misture ao leite condensado, logo aps misture ao
chantilly com a batedeira em movimento.
Misture o rum com a calda de marrasquino para umedecer a torta.
Montagem:
Corte o po-de-l ao meio e umedea com a calda.
Coloque o creme e da as cerejas picadas.
Coloque a outra metade do po-de-l e umedea com o resto da calda e espalhe o restante do chantilly na
superfcie e laterais.
Salpique com raspas de chocolate e decore com cerejas inteiras.
Torta Gelada de Maracuj

Po de L branco
150 gr de farinha de trigo 17 e col.
15 g de emulsificante 01 col.
60 ml de gua 04 col.
70 g de amido de milho 10 col.
210 g de acar 18 col.
210 gr de ovos 01 xicara
6 g de fermento 01 e col.
Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade.
Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.
Recheio:
600 g de chantimix
01 lata de leite condensado
01 x. de suco de maracuj
10 g de gelatina em p sem sabor
01 col. De p para sorvete sabor maracuj
x. de gua
Dissolva a gelatina em banho maria.
Misture a gelatina fria com o leite condensado e o suco de maracuj.
Prepare o chantimix como manda o fabricante.
Agregue ao creme de maracuj e reserve na geladeira.
Calda para umedecer:
02 x. de gua
02 x. de acar
x. de suco de maracuj
Leve ao fogo por 10 mts, e da deixe esfriar.
Montagem:
Deixe o po-de-l esfriar e corte em 3 discos.
Umedea o disco dentro de uma forma de 28 a 30 cm untado com margarina e polvilhado com acar. Cubra

com uma parte do creme.

Repita at terminar. A ltima camada o creme.
Leve ao freezer at que fique bem firme.
Decore com sementes de maracuj e cubra com gel de brilho.

Torta gelada de nozes

04 ovos
150 g de manteiga
01 x. de acar
01 x. de nozes picadas
01 col. (ch) de acar vanile
01 col. (ch) de essncia de nozes
01 col. (ch) de extrato de caf
01 col. (sobremesa) fermento em p
01 pitada de sal
Coloque na batedeira, os ovos, a manteiga, e o acar e bata muito bem.
Junte a farinha de trigo e os demais ingredientes e bata at envolver tudo.
Coloque esta massa em 2 formas n. 25 untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno regular at que
estejam douradas.
Creme de nozes:
10 gemas passadas na peneira
x. de acar
x. de leite
01 x. de nozes picadas
01 col. (ch) de essenica de nozes
01 col.(sopa) de rum
Demais ingredientes:
Calda tradicional, aromatizada com rum

Chantilly, nozes.

Bolo de chocolate com creme de coco

ingredientes
MASSA
6 ovos inteiros
2 xcaras de acar
2 xcaras e meia de farinha de trigo
1 xcara de chocolate em p
1 xcara de gua fervendo
1 colher de sopa de leo
1 colher de sopa de fermento em p
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de bicarbonato
RECHEIOS DE CREME DE COCO
2 latas de leite condensado

 300 g de coco ralado fresco

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) manteiga sem sal
4 gemas grandes, peneiradas
1 colher (ch) essncia de baunilha
1 colher (sopa) de rum
Ganache de chocolate
1 lata de doce de leite
600 g de chocolate meio-amargo
3 colheres de conhaque (rum)
1 lata de creme de leite.

modo de preparo
Massa
1 - Bater os ovos com o acar por 10 minutos. Adicionar o leo e o sal e bater por mais um
pouco.
2 - Em outra vasilha misturar o fermento, o chocolate, o bicarbonato e a farinha. Ir adicionando
aos poucos essa mistura massa do bolo, alternando com a gua fervente.
3 - Utilizar assadeira com fundo removvel, untando somente o fundo. Assar por
aproximadamente uma hora a 255 C. Desligar o forno e deixar a tampa semi-aberta at o forno
esfriar, para o bolo no murchar.
Obs: Para molhar o bolo, 700 ml de gua e 3 colheres de sopa de acar, 15 gotas de essncia
de rum. Levar at quase a fervura. Melhor utilizar gelada.
Recheios
1 - Em uma panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o rum e a baunilha, e misture
at ficar homogneo e leve ao fogo, at obter uma massa brilhante e que solte da panela.
2 - Junte a essncia de baunilha e o rum e envolva delicadamente. Descansar 15 minutos e
rechear o bolo.
Ganache de chocolate
1 - Coloque o chocolate e o creme de leite no microondas. A cada 20 segundos abra o
microondas e misture os ingredientes at derreter completamente o chocolate. Adicione o
conhaque e o doce de leite. Misturar e aplicar no bolo.

BOLO SURFLER

ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
Margarina para untar
Recheio preto e cobertura
4 barras de chocolate Suflair (520 g)
2 latas de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de conhaque
Calda para molhar o bolo
2 xcaras (ch) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau)
2 colheres (sopa) de conhaque
Recheio branco
litro de leite
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 gemas
3 colheres de amido de milho
2 caixinhas de morango ou outra fruta que preferir

modo de preparo
Massa
Separe as claras e as gemas dos ovos
Reserve
Na batedeira, bata as claras em neve
V acrescentando as gemas, uma a uma, o chocolate em p, a essncia de baunilha, o acar
e a farinha de trigo, intercalando com a gua quente
Manualmente, misture delicadamente o fermento
Coloque a massa em uma forma de 27 cm de dimetro untada com um pouco de margarina

Asse no forno, preaquecido a 200 C, durante 30 minutos ou at que, espetando um palito, ele
saia limpo
Retire do forno, deixe amornar e desenforme
Enquanto o bolo assa, faa o recheio preto e a cobertura
Recheio preto e cobertura
Reserve alguns pedaos de chocolate para a decorao e para picar quando espalhar o
recheio, derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas (pique o chocolate em uma
travessa de vidro, leve por 1 minuto em potncia alta, retire mexa bem e coloque mais 1 minuto)
Junte mistura o creme de leite e o conhaque e misture at formar um creme
Divida em 2 (um vai ser a cobertura e o outro o recheio), leve a geladeira at que o recheio
atinja a consistncia de brigadeiro, a cobertura deve ficar um pouco mais mole para facilitar a
aplicao sobre o bolo
Faa o creme branco
Retire 1/2 xcara (ch) de leite e dissolva o amido de milho, coloque o restante do leite em uma
panela e deixe aquecer (no pode ficar muito quente ou deixar ferver, porque pode cozinhar o
ovo), junte as gemas batidas, o leite condensado e o amido dissolvido, deixe engrossar
mexendo sempre, retire do fogo e coloque o creme de leite
Montagem
Corte o bolo em 3 discos e umedea o que ser a base com 1/3 da calda, coloque o creme
suflair e chocolates picados
Cubra com o outro disco, umedea-o, coloque o creme branco e pique morangos
Cubra com o disco restante e umedea
Finalize com cobertura, decore com morangos, chocolate suflair picado e farofa de biscoito
Negresco
Leve geladeira por 4 horas

BOLO DE CHOCOLATE
ingredientes
Massa
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de leo
6 colheres (sopa) de chocolate em p
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a frma
Recheio e cobertura
4 xcaras (ch) de leite condensado
2 xcaras (ch) de creme de leite (sem soro)
4 colheres (sopa) de cacau em p
1 colher (sopa) de manteiga
2 xcaras (ch) de chocolate granulado
Calda
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar
Canela em pau a gosto
2 cravos-da-ndia

modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos com o acar at que obtenha um creme fofo e claro.
Acrescente, sem parar de bater, a gua, o leo, o chocolate, a farinha de trigo aos poucos e, por
fim, o fermento at que fique homogneo. Despeje em uma frma de aro removvel untada e
enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 C) por cerca de 30 minutos. Enquanto
isso, em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe
apurar, sem parar de mexer, por cerca de 20 minutos no fogo mdio. Reserve. Em outra panela,
misture a gua, o acar, a canela, o cravo e deixe no fogo mdio at que levante fervura.
Retire a canela em pau e o cravo. Reserve. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o e corte-o ao
meio. Regue o bolo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro. Em seguida,
coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra-o com o restante do brigadeiro.
Decore com o chocolate granulado.

Faa dois bolos de chocolate, um e 26 cm de diametro

Prepare uma mouse de chocolate. E recheie os dois bolos

Coloque sob o bolo maior a base de isopor e disponhao menor sobre ele.

e outro de 14 cm.

Cubra-os com chantily de chocolate.

Derreta cobertura fracionada sabor meio amargo, de acordo com as instrues do fabricante.

Coloque sobre o papel manteiga. Espere esfriar alguns minutos.

Aplique uma camda de 2 mm sobre o silpat ou apel manteiga.

Espere ficar opaco e marque com a faca ou esptula apropriada, retngulos da altura lateral do bolo
com cerca de 4 cm de largura cada um.

Leve a refrigerao..

Retire da geladeira e tire o papel manteiga.

Destaque os retngulos e reserve. Leve de volta a geladeira.

Sove 300 gramas de pasta americana com uma colher de ch de CMC da Mago.

Tinja com corante em pasta gel Mago na cor marfim a pasta americana.

Faa uma bolinha de pasta de 1 cm de dimetro, aproximadamente.

Transforme-a num cone.

Abra a pasta ( em mesa untada com gordura vegetal) com o rolo de abrir massa da Mago, com cerca
de 4 mm de espessura.

Com cortador de crculos rosa da Mago, corte de 8 a 12 crculos de pasta,

para
cada
rosa.

Com a ponta dos dedos, afine as bordas do crculos. Inicie a rosa, cobrindo a
ponta do cone modelado, formando o boto.

Intercale as ptalas pressionando-as na base.

Ao atingir o nmero de ptalas desejado, corte o excesso de pasta da base

com a tesoura.

Faa cerca de 5 a 6 rosas para o topo do bolo. Reserve-as em temperatura

ambiente.
Com a cobertura fracionada aplicada sobre a mesa, faa raspas e reserve.

Aplique as placas de chocolate com auxlio do saco de confeitar e o bico

pitanga
grande
da
linha
profissional
da
Mago.
Coloque dentro do saco um pouco de chantily e passe em toda lateral dos
bolos.

Disponha as raspas nos andares inferior e superior do bolo.

Se desejar, utilize o aergrafo com p para decorao da Mago na cor ouro.

Finalize com as rosas marfim e faa folhas em chantily com o bico folha da Mago e saco de
confeitar descartvel Mago.