Contagem Carboidratos

Manual de
Contagem de
Carboidratos
'"'"
Autores
Rodrigo Nunes Lamounier

Endocrinologista
CRM-MG
31.293 Doutor em Endocrinologia pela Faculdade de
Medicina da USP Prof. Visitante da Fac. Medicina da
Universidade da Pensilvnia
(UPenn),
Filadlfia,
EUA Mdico Assistente Clnica de Endocrinologia Hospital
Mater Dei Diretor Clnico do Centro de Diabetes de Belo
Horizonte (CDBH)
Dbora Bohnen
Guimares Nutricionista
CRN-MG 04101334 Especialista
em Nutrio Clnica Nutricionista
do CDBH
Nutricionista do Ambulatrio de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de
Belo Horizonte
Marcella Lobato Consoli

Nutricionista CRN-MG
101512 Mestre em Cincia de Alimentos pela Faculdade de
Farmcia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
Doutoranda em Nutrio pela Faculdade de Medicina da UFMG
Nutricionista do CDBH
Material Cientfico e Educativo produzido

pelo Centro de Diabetes de Belo Horizonte
(CDBH)
Prefcio
O tratamento do diabetes algo
desafiador. Especialmente no diabetes tipo
1, o controle glicmico adequado, depende
de complexa interao entre dose de
insulina, ingesto alimentar e ainda a
prtica de exerccios fsicos.
Antes, prevalecia o conceito da
dieta do diabtico: no pode isso, no
pode aquilo...
Mas o que se busca com o
tratamento? Sade? Mas o que sade,
seno um estado de esprito, a capacidade
de uma pessoa de encarar a vida, com
tempo, energia e disposio para perseguir
seus sonhos, alavancar projetos, lidar com
as frustraes. A sade no um objetivo
de vida em si, mas a ferramenta necessria
para alcan-los. O ato de alimentar-se a
essncia da noo do conceito de saudvel.
O controle glicmico tambm um
meio de buscar sade no tratamento, com
menos
restries,
mais
equilbrio
e
responsabilidade. O mais moderno no
tratamento fazer dele uma capacitao
da pessoa com o diabetes para o auto-
cuidado, para gerenciar seu tratamento e ir

em frente.
A
tcnica
de
contagem
de
carboidratos
aceita por diversas

instituies, como a Associao Americana de
Diabetes (ADA) e a Sociedade Brasileira de
Diabetes (SBD), como uma ferramenta muito
importante para a melhora do controle
glicmico e da adeso do paciente ao
tratamento.
Correlacionar
a
quantidade
de
carboidratos ingerida com
a
dose
de
insulina a ser aplicada, alm de ser algo
bastante lgico ao olhar da pessoa com

diabetes, permite maior flexibilidade na
escolha dos alimentos e faz do sujeito, o
principal ator do seu prprio tratamento.
Para sua aplicabilidade, importante
um treinamento inicial e um perodo de
adaptao,
alm
de
dedicao e
disponibilidade do paciente e da equipe
(mdicos e nutricionistas), especialmente no
momento inicial.
Apresentamos este manual como uma
ferramenta prtica, e esperamos que auxilie
no melhor controle da glicemia e no uso de
insulina dentro de sua rotina diria de

atividades, contribuindo para que a pessoa
com diabetes esteja sempre apta e disposta
para as mais diversas atividades e desafios
que a vida lhe oferecer.
Rodrigo
Lamounier
ndice
A nova pirmide alimentar.......08
Como funciona a contagem
de carboidratos.....................19
Escolhas de alimentos para
tratamento de hipoglicemia.......26
Aprendendo a ler os rtulos......27
Diet e Light: entenda a
diferena............................ 31
Medidas caseiras..................33
Tabela de alimentos...............37
Nota dos autores..................78
A nova
pirmide
alimenta
r
-- ....
..
.
e.--._ ..........
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_.e-Mele
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""..".". '-
--.....
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...............-
...
o
o
A pirmide alimentar um guia
com noo de proporcionalidade entre
os grupos alimentares e quantidade
dos
alimentos
que
devem
ser
consumidos ao longo do dia. Ela foi
desenvolvida para orientar as pessoas a
fazer escolhas alimentares saudveis
incentivando uma alimentao rica em
nutrientes funcionais (com funes
benficas sade), alm de estimular
uma postura fisicamente ativa todos os
dias.
O grupo dos carboidratos inclui
pes,
cereais,
farinhas,
biscoitos
integrais, arroz e massas. So os
chamados alimentos energticos, ricos
em
carboidratos
complexos,
cuja
absoro mais lenta que a do acar
simples. A nova pirmide refora a
importncia dos cereais integrais, ricos
em fibras, deixando pes, cereais, arroz
e massas integrais na base e po
branco, arroz branco, batatas, massas
comuns e farinhas refinadas no pice,
emparelhados com os doces que devem
ser consumidos com moderao.
Os vegetais (verduras e legumes) e

as frutas so alimentos reguladores, sendo
fontes de vitaminas, minerais e fibras e
seu consumo dirio importante para o
bom funcionamento do organismo. Esses
alimentos possuem, em sua composio,
os fitoesteris e antioxidantes, que ajudam
a reduzir o colesterol LDL (ruim) e
neutralizam os radicais livres diminuindo o
envelhecimento das clulas.
Os
alimentos
construtores
so
requeridos pelo organismo em menor
proporo, mas no em menor importncia,
so aqueles ricos em protenas. As
protenas podem ser animais (carnes, ovos,
peixes e aves) e vegetais (feijes, soja,
leguminosas em geral) e ainda protenas
animais ricas em clcio (leite, queijo,
iogurte).
Na
nova
pirmide
houve
desmembramento de mais um setor dos
alimentos
construtores.
As
carnes
brancas de
frango e peixe juntaram-se aos ovos

como incentivo a escolha, na parte
mais baixa da pirmide. As carnes
vermelhas foram para o topo
indicando consumo moderado
juntamente com a manteiga, por
serem alimentos ricos em gorduras
saturadas. leos vegetais de boa
qualidade como azeite de oliva,
leo de canola, milho, girassol e
soja ganharam espao na base da
pirmide por serem ricos em gorduras
polinsaturadas, monoinsaturadas e
os chamados megas que ajudam o
sistema cardiovascular e o controle
dos lipdeos sanguneos (colesterol).
Em outras palavras, a nova
pirmide salienta que nem todos os
carboidratos so bons e nem todas
as gorduras so ms.
Duas
outras
grandes
novidades da nova pirmide alimentar
so:
- Um
degrau
exclusivo
para
as
oleaginosas e leguminosas (castanhas,
nozes, amndoas, feijes e soja), que
so fontes de protenas vegetais,
gorduras
insaturadas
(mega
3),
selnio, vitaminas antioxidantes, e
fibras;
- Uma dose de vinho tinto (100 ml).
O consumo moderado de etanol
produz
efeito
cardioprotetor,
principalmente pelo aumento nos nveis
de HDL (bom colesterol). O vinho tinto,
alm de conter etanol, rico em
polifenis ou compostos fenlicos, que
esto presentes nas cascas e nas
sementes
das uvas
vermelhas
e
comprovadamente possuem atividade
antioxidante.
Ateno: o benefcio s visto
com o consumo leve do lcool! A
ingesto
excessiva,
acima
destas
quantidades recomendadas, pode trazer
srios prejuzos sade.
10
11
Entendendo o efeito
dos nutrientes na
glicemia com a
Pirmide Alimentar
A alimentao de quem tem

diabetes segue os mesmos padres das
recomendaes
nutricionais
para
a
populao geral, podendo ter como guia a
mesma pirmide alimentar da dieta
saudvel.
O termo dieta para diabetes

est em desuso!
A
prioridade
nutricional
escolher bem os alimentos no dia a dia,

ingerindo mais alimentos naturais como
vegetais, frutas frescas, cereais integrais
e laticnios desnatados, e menos
alimentos ricos em gorduras saturadas e
acar simples.
A escolha e a quantidade
que se ingere de cada alimento
so
a
chave
para
uma
alimentao saudvel.
Os alimentos so ricos em
nutrientes. Cada grupo alimentar tem
seus nutrientes especficos. Alimentos
ricos em carboidratos devem fornecer 50
a 60% da nossa energia diria, so a
base de uma alimentao adequada.
No entanto, so os que mais afetam a
glicemia. Por isso deve-se ter bastante
ateno na quantidade e na fonte do
carboidrato a ser ingerido. Lembrandose que o mais importante, para o
aumento da glicose a quantidade de
carboidrato.
O carboidrato o nutriente
diretamente relacionado glicemia psprandial (em geral medida 2 hs aps
incio da refeio). 100% do carboidrato
ingerido convertido em
glicose
sangunea entre 15 minutos e 2 horas
aps a ingesto. Esse percentual para
as protenas de 35 a 60% com tempo
maior de absoro, variando de 3 a 4
horas. As gorduras tm menor efeito na
elevao da glicose sangunea, com

absoro ainda mais lenta (Fig. 1). O
contedo de gorduras de uma
refeio pode, inclusive, contribuir

para
lentificar
a
absoro
do
carboidrato. Apesar do efeito menor
na
glicemia
em
relao
ao
carboidrato, a ingesto exagerada de
protenas e gorduras pode tambm
levar a hiperglicemia (aumento da
glicose).
Os carboidratos podem ser
simples ou complexos. Os carboidratos
simples (1 ou 2 molculas de glicose) so

molculas
menores
que
dispensam
processos digestivos demorados, j os
carboidratos complexos (mais de 3
molculas) como o amido, por exemplo,
demandam digesto e quebra das
molculas para ficarem na forma simples
e serem absorvidas.
12
13
As fontes dos diferentes tipos

de carboidratos so: Simples =
acar, doces, frutas, leite e
iogurte.
Complexos = massas, arroz,
batata, mandioca, farinhas, pes, etc.
Portanto,
sabido
que
a
prioridade quanto, em gramas de
carboidrato, ingerido e no a fonte
(Fig.2). Mas a escolha do carboidrato
para cada situao, pode ajudar no
controle glicmico. Como? Levando em
considerao o ndice glicmico (IG) dos
alimentos!
Toda
vez
que
se
ingere
carboidratos, estes entram na corrente
sangnea com diferentes velocidades.
O IG permite diferenciar os carboidratos
e classific-los de acordo com a
velocidade com que so absorvidos e

entram no sangue.
Carboidratos com baixo IG atingem
a corrente sangunea de forma lenta e
contnua promovendo maior estabilidade
da glicemia. Por isso, deve-se dar
preferncia aos alimentos que tenham IG
menor que 60.
O IG influenciado por diversos
fatores, como maturidade do alimento,
quantidade de fibra e
gordura que
possui o alimento, o que foi ingerido
juntamente com ele, digesto de cada
pessoa e se o alimento refinado ou
processado. Isso dificulta o uso deste
conceito na prtica diria. Mas alguns
princpios podem ser seguidos como:
- alimentos ricos em acar e os refinados ou
processados tendem a ter maior IG.
- alimentos ricos em fibras e gorduras

tendem a ter menor IG. Contudo a
escolha de alimentos ricos em gorduras
no a melhor. Por isso o melhor

investir nas fibras e usar o bom senso!
Como referncia de comparao,
a tabela a seguir classifica os alimentos
quanto ao ndice glicmico, tendo como
referncia o po branco (IG=100) .
14
15
I.G. baixo < 60

Ameixa
Cereja
Damasco seco
Ervilha seca
Frutose
Gro de bico
Gro de cevada
Iogurte com acar
Iogurte com adoante
Leite desnatado
Leite de soja
Leite integral
Lentilha
Ma
Nozes
Pra
Soja
Sopa de Tomate
Suco de ma
16
Fonte: Adaptao
FAO/WHO, 1998.
I
.
G
.
3
2
4
4
5
6
3
2
4
7
4
9
4
8
2
7
4
6
4
3
9
3
8
5
2
1
5
4
2
3
5
4
5
8
I.G. moderado 60 - 85
Aveia
Arroz branco
Arroz integral
All bran
Batata doce
Banana
Cenoura
Chocolate
Ervilha fresca
Feijo cozido
Gro de centeio
Inhame
Kiwi
Laranja
Macarro
Manga
Msli
Po de centeio
Pssego
Pipoca
Sorvete light
Sorvete
Suco de abacaxi
Suco de laranja
Uva
I.G.
78
81
79
60
77
83
70
84
68
69
71
73
75
62
64
80
80
78
60
79
71
87
66
74
66
I.G. alto > 85

Batata assada
Batata cozida em
Batata frita
Beterraba
Bolo
Biscoitos
Cookies
Corn flakes
Cream cracker
Croissant
Farinha de centeio
Farinha de cevada
Farinha integral
Fub
Glicose
Mandioca
Mel
Melancia
Milho
Po branco
Po francs
Po de hambrger
Po integral
Passas
Pizza de queijo
Tapioca
Trigo branco
Sacarose
I
.
G
.9
13
09
1
8
7
9
0
9
10
19
9
6
9
2
9
5
9
9
18
3
1
1
0
1
09
18
0
1
38
7
9
7
9
1
8
16
1
08
7
1
7
Quando
se
considera
tanto
a
quantidade
de
carboidratos
ingerida
quanto o ndice glicmico dos alimentos,
tm-se o conceito de CARGA GLICMICA.
O tipo de alimento e a quantidade
consumida o que determina o quanto e quo
rpido a glicemia se elevar.
Como funciona a
contagem de
carboidratos
A terapia de contagem de carboidratos (CHO)
um mtodo que leva em conta o total de
carboidratos consumidos por refeio.
Dentre os mtodos de contagem de CHO
existem dois que so amplamente utilizados:
1. Mtodo de substituies ou
Lista de equivalentes:
Os alimentos so agrupados de forma que
cada poro do alimento escolhido pela pessoa
corresponde a 15g
de carboidrato (podendo variar de 8 a 22 gramas).
Veja o exemplo abaixo:
Alimento
1 fatia de po de
forma
1 copo duplo
de leite
desnatado
1 fatia de mamo
CHO
Escolha
14
gramas
12
1
gramas
16
1
gramas
Tabela 1: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo
mtodo de substituio (ou escolhas)
18
2. Mtodo de contagem em
gramas de carboidratos:
A contagem por gramas consiste em somar
os gramas de carboidratos de cada alimento por
refeio, obtendo-se informaes em tabelas e
rtulos dos alimentos. importante lembrar que o
peso do alimento (em gramas) diferente do peso
(tambm em gramas) de carboidratos daquela
poro.
Razo insulina /carboidrato
a relao entre
a
quantidade
de
insulina rpida ou ultrarrpida a ser aplicada em
funo da quantidade de carboidratos por
refeio (bolus de alimentao). Essa razo pode
ser melhor definida de acordo com a monitorao
glicmica e com a evoluo das glicemias psprandiais.
19
Exemplo: Caf da manh.

Razo insulina/carboidrato de
1U/15g, ou 1U para cada escolha
(15g) de CHO.
Alimento
1 copo
de leite
(240 ml)
2 fatias de po
integral
2 pontas
de faca de
margarina
1 kiwi mdio
Caf com
adoante
TOTAL
Unidades de
insulina
Carboid
ratos
grama
s
(mtod
o 2)
12
22
0
11
0
45 gramas
3 UI
Tabela 2: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo

mtodo de gramas.
20
Pode-se observar a comparao entre os dois

mtodos na tabela abaixo:
21
Qual o melhor mtodo?

O mtodo de contagem por gramas de
carboidrato oferece informaes mais precisas
porque considera o peso ou medida dos alimentos,
assim como informaes de embalagens e tabelas
de referncia. Entretanto, estimar carboidratos por
substituies mais simples e preserva as
informaes mais importantes.
Cada
pessoa
apresenta
necessidades
diferentes e pode ter indicao de um ou de outro
mtodo, sendo que muitas vezes eles podem ser
utilizados ao mesmo tempo. Conversando com seu
mdico e nutricionista, vocs iro definir o melhor
mtodo.
Definindo a dose de insulina s refeies
Ao se definir a dose (ou bolus) de insulina
antes da refeio, deve-se considerar dois
componentes principais, o bolus de alimentao e
o bolus de correo.
Fator Sensibilidade (FS)
Estima o quanto 1 unidade de insulina
rpida ou ultrarrpida diminui a glicose no
sangue. O mdico o responsvel por fazer o
clculo do seu fator de sensibilidade.
Substitui
Carboid
o de
ratos
carboidra
grama
Tabela 3: Comparao dos dois mtodos de contagem de carboidratos:
tos
s
substituio (escolhas) vs gramas.
(mtodo
(mtod
1 copo
1)
o 2)
Alimento
22
de leite
(240 ml)
2 fatias de po
integral
2 colher
de ch
de
1 kiwi mdio
Caf com
adoante
TOTAL
Unidades de
insulina
1
1
12
22
11
3
escolhas
3 UI
45
gramas
3 UI
23
Bolus de Alimentao (BA)
Vegetal A
a quantidade de insulina rpida ou

ultrarrpida que o organismo necessita para
metabolizar a quantidade de carboidratos
consumida em uma refeio.
Bolus de Correo (BC)
a quantidade de insulina rpida ou
ultrarrpida necessria para a correo da
glicemia antes das refeies, calculada de forma
individual por meio do fator de sensibilidade (FS).
Clculo do BC
Glicemia do momento meta de
glicemia
FS
A importncia das fibras
Como mencionado, as fibras pertencem ao
grupo dos carboidratos, mas no so digeridas e
absorvidas como os demais da sua referida
classe. Entre as funes das fibras est seu
poder de tornar a absoro da glicose mais
lenta. Alguns vegetais como os dos grupos A e B
(ver tabela) no necessitam de quantificao de
seus carboidratos, por apresentarem menor
quantidade de CHO que os demais alimentos e
possurem alto teor de fibras. Exceo deve ser
Abbora
verde, Folhas
verdes,
Couve-flor,
Repolho,
Brcolis,
Berinjela,
feita
quando for
Pepino,
sopa
de vegetais
Tomate,
Vegetal B
Vegetal C
(Contar CHO)
Abbora
Batata
moranga,
baroa,
Beterraba,
Batata
Cenoura,
inglesa,
Chuchu,
Batata
Nabo,
Vagem,
ingerido mais doce,
que Car,
4 colheres de
Mandioca,
Quiabo.
A
ou B por refeio.
Inhame,
Milho verde.
Pode-se comer acar e doces?

O uso de acares e doces deve ser
feito com moderao. importante alertar que
eles no possuem fibras, vitaminas ou minerais e,

alm disso, mesmo que em pequenas pores,
contm muitas calorias,
podendo
levar
ao
ganho de peso. Quando for ingerir acar ou
algum doce, consulte sempre sua tabela de
gramas de carboidratos e faa o uso da insulina
correspondente.
24
Escolhas de
alimentos para
tratamento
de
15g de carboidratos simples, de rpida
absoro, so:
hipoglicemia
1 colher de sopa rasa de acar em 1 copo dgua

1 sach de acar lquido instantneo Gli
Instan (Lowcar) 3 balas moles
Na presena de glicemias inferiores a
3 sachs ou 1 colher de sopa
60mg/dL,
se por
de mel 150deveml de suco
de em prtica a regra dos
15:
ingerir
15g 1de
laranja
ou melancia
fatiacarboidrato, esperar 15
minutos
e melancia
medir a glicemia novamente.
grande de
150 ml de refrigerante comum
150 ml de suco artificial com
acar (ex: Tang) 1 pedao
pequeno (15g) de rapadura
1 unidade de bananinha comum
2colheres de sopa de leite
condensado * 3 biscoitos waffer
*
1 bombom Sonho de Valsa / Serenata
25
Aprendendo
a ler os
rtulos
Os rtulos dos produtos industrializados

nos do muitas informaes importantes, como
quanto de energia possui o alimento, quanto de
carboidratos e de outros nutrientes.
Para a contagem de carboidratos,

basta observar o tamanho da poro
sugerida no rtulo e fazer o clculo de
carboidratos correspondentes ao quanto
foi ingerido. O rtulo abaixo se refere a
uma embalagem de biscoito recheado. Um
exemplo para aprender a ler rtulos.
*a presena de gordura nestes alimentos pode aumentar o tempo

para resoluo de hipoglicemia.
26
Nutrientes
Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Gorduras
Totais
Gord.
Saturadas
Gord.
Trans
Fibra Alimentar
Sdio
27
Informao
Nutricional
Biscoito
Recheado
Quanti
dade
na
144 kcal
21 g
1,8 g
5,7 g
1,5 g
2,1g
0g
80 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou

8.400kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de
suas necessidades energticas.
%VD*
na poro
7
7
2
10
7
0
3
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, acar,

gordura vegetal, amido ou creme de milho, acar invertido, cacau, sal, corante
caramelo, fermentos qumicos: bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio,
pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina de soja, aromatizante.
Deve-se observar primeiro o tamanho da

poro sugerida. Neste exemplo so 30g, o que
equivale a 2 e biscoitos recheados.
Ateno:
Os
dados
que
devem
ser
considerados so os da coluna que indica
quantidade por poro (2 coluna) e no da %VD
na poro (3 coluna). A coluna %VD indica

quanto representa aquela poro indicada na 2
coluna, em relao ao que considerado como
ingesto
adequada
de
cada
nutriente,
considerando uma dieta de 2000 kcal/dia. Por
exemplo, uma poro do biscoito (30g) tem
144 kcal (2 coluna), o que
representa 7% das 2000 kcal usadas como

referncia. As necessidades nutricionais de uma
determinada pessoa podem ser maiores ou
menores e esto de acordo com idade, sexo,
peso e atividade fsica.
Para as pessoas que fazem contagem de
carboidratos muito importante que se tenha a
exata noo do tamanho da poro. Por exemplo,
se a pessoa comeu 5 biscoitos recheados, segundo
o rtulo desse exemplo ela ter ingerido 42
gramas de carboidratos e no 21 gramas como
est no rtulo, pois o rtulo se refere a uma
poro de 2 e biscoitos.
Para analisar o alimento como um todo,
levando em considerao se ele saudvel ou
no, deve-se observar tambm outros nutrientes
na tabela nutricional, como calorias, gorduras e
sdio.
Alimento rico em caloria ou engordativo
importante
reconhecer
se
um
determinado produto rico em calorias com
base
na
sua
alimentao
habitual. Um
alimento dito rico em gorduras quando o
valor da gordura total ultrapassa 3g para cada
15g de carboidratos, o que acontece no exemplo
do biscoito. O alimento em questo contm
tambm gorduras saturadas e trans, as quais
podem afetar os nveis de colesterol. A
tolerncia da Organizao Mundial de Sade
para ingesto de gorduras trans de at 2g/ dia.
Em nosso exemplo h 2,1g em 2 e biscoitos.
Ou seja, j ultrapassa a recomendao diria

de ingesto de gordura trans somente com
essa poro deste biscoito recheado.
Em nosso exemplo h 0g de fibra e 80mg

de sdio por poro. Deve-se considerar a
importncia dos alimentos ricos em fibras e da
necessidade de controlar a ingesto de sdio.
28
29
Mas ateno: fibras e sdio devem ser analisados

como escolha do alimento
somente aps
a
anlise dos parmetros j ditos anteriormente
carboidratos e calorias.
Pode-se ainda analisar os ingredientes
procurando gorduras e acar.
Exemplo do biscoito recheado:
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com

ferro e cido flico, acar, gordura vegetal,
amido ou creme de milho, acar invertido,
cacau, sal, corante caramelo, fermentos qumicos:
bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio,
pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina
Diet e
Light:
entenda a
diferena
Os termos DIET e LIGHT foram
criados para facilitar e ajudar na identificao
de diferentes tipos de alimentos.
Os alimentos diet se destinam a grupos
populacionais com necessidades especficas e
significa que o produto isento de um
determinado nutriente.
importante que fique claro que nem
todos os alimentos diet apresentam diminuio
significativa na quantidade de calorias e,
portanto, podem no ser adequados para pessoas
que querem emagrecer.
Um exemplo clssico o chocolate diet que
apresenta teor calrico prximo do chocolate
normal. O chocolate diet pode ser indicado para
as pessoas com diabetes, pois isento de acar
(carboidrato de absoro rpida), mas no para
as que desejam reduzir o peso j que tem maior

adio de gordura.
J o produto light direcionado a
pessoas que buscam uma alimentao mais
saudvel e apresenta reduo mnima de 25%
em determinado nutriente ou calorias quando

comparado ao produto convencional. A reduo
de calorias pode vir da diminuio no teor de
qualquer nutriente (carboidrato, gordura ou
protena).
30
31
Veja o exemplo abaixo:
Medidas caseiras
Balas sem acar
Di
et
Capuccino sem adio de acar

Gelia sem adio de acar
Biscoito waffer sem adio de acar
Bolo light - com teor reduzido de acar
Li
g
ht
Acar light - com teor reduzido de acar e

incluso de adoante
Margarina light com teor reduzido de gordura
Refrigerante light - com teor reduzido de calorias
pela retirada do
acar (pode ser chamado tambm de diet)

PARA MINIMIZAR AS DVIDAS, NA
HORA DA COMPRA, DEVE-SE SEMPRE
LER OS RTULOS DOS ALIMENTOS!
Banana
grande: Sem
casca: 88g
Com casca:
130g
Banana
mdia: Sem
casca: 55g
Com casca:
80g
Banana
pequena:
Sem casca:
40g Com
casca: 55g
4 colheres de
sopa ou um
pegador: 100g
32
2 colheres de sopa
ou uma colher de
servir: 50g
1 colher de sopa: 25g
33
Fatia
pequen
a:
110g
1 colher de sopa: 15g

servir
Fatia
mdi
a:
160
g
1 colher de
ou um pegador:
30g
1 fatia mdia:
40g 1dedo
ou 5x5 cm
Fatia
grand
e:
210g
1 escumadeira: 50g
34
35
TABELA DE
CONTAGEM DE
CARBOIDRATOS
36
37
Verduras, Hortalias
Medida Caseira Peso Kcal
Verduras, Hortalias
Medida Caseira
Peso Kcal CHO
CHO e Tuberculos
(g/ml)
e Tuberculos Beterraba Brcolis
(g/ml)
(g)
(g) Chicria Chuchu
Cebola Cenoura
14
1
1 colher de sopa
6
Cogumelo em
conserva
Couve 16
10
0
Abbora moranga
1 colher
desopa
sopa
3 1 colher
1
1
colher
de
1
colher
de
sopa
de
sopa
1
colher
de
sopa
1
colher
de
1
sopa
1
Couve-flor
10
1colher de sopa 1 folha mdia
1
colher
de
sopa
1
ramo
mdio
4
Abobrinha
colher deEscarola
sopa
20
4
1
Couve-flor 1milanesa
15
1
prato raso
7
Espinafre 1
Inhame
Jil
20
1
Acelga
1
prato
de
sobremesa
60
11
2
1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa
18
Mandioca (Aipim) Mandioca cozida Mc Fritas grande Mc Fritas mdia Mc Fritas 15
pequena
1
1 pedao
pequeno
4
Mc Premium
Salad
27
0
Agrio
1
prato
cheio
80
14
2
1 colher de sopa rasa 1 pacote
5
Mc Premium Salad Crispy
20
2
1 pacote
10
Aipo inteiro (picado)
1 colher de sopa
10
2
0
25
1
1 pacote
6
90
11
Alcachofra
1 unidade mdia
80
40
9
1 poro
136
100
3
1 poro
17
Alface
1 prato sobremesa
30
5
1
25
1
6
22
6
25
Alho
3 dentes pequenos
3
4
1
30
2
11
50
13
Alho-por
1 colher de sopa cheia
10
4
1
60
20
5
24
Almeiro
1 prato de sobremesa 30
7
1
56
440
39
Aspargo em conserva
1 unidade mdia
8
2
0
310 28
220
4
Batata bara (mandioquinha)
1 colher de sopa
35
36
9
103 12
289
Batata doce
1 colher de sopa
30
31
7
Batata inglesa cozida
1 colher de sopa
30
26
Batata inglesa frita
1 colher de sopa
15
42
Batata palha
1 colher de sopa
13
23
Batata saut
1 colher de sopa
25
37
Brcolis cozido (picado)
Caldo de mandioca
1 concha mdia
Car cozido
Berinjela
10
150
312
21
1 colher de sopa
25
29
1 fatia mdia
20
38
39
LeitePesoKcal
e Derivados
Medida Caseira
CHO Medida Caseira Peso Kcal
CHO(g/ml)(g)
(g/ml)
(g)
Mc Premium Salad Grill
1 poro
224 4
Actimel
1
frasco
100
80
13
Mc Salad Shaker 1 poro
23
1
Mini Mc Salad Shaker
1 unidade
Milho verde - espiga Milho verde conserva Mostarda (folha
cozida)
- 100
Nabo
40
3
Chandelle
chocolate
1 copinho
110
157
23
Palmito Pepino Pimento
1 espiga
Pinho
grande
cozido
1 colher
Quiabode
Rabanete
sopa 1 colher
Repolho
de Rcula
sopa 1 colher de sopa
15 1 unidade
138 28mdia
Cream
1 colher
de ch
32
0
Salada de legumes Seleta
1 unidade
de legumes
mdia 1Taioba
colher(folha)
de sopa
Tomate
1 unidade mdia 1 colher
decheese
45
sopa 1Danbio
15
unidade
3 mdia
1 colher
de sopa9
Vagem
1 prato de sobremesa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 20
8
1
Cream cheese light Danbio
1 colher de ch
1 colher de sopa
100
4
1
9
17
0
1 unidade pequena 1 colher de sopa
100
18
4
8
13
3
Coalhada
1 colher de sopa
30
77
2
10
2
0
Creme de
1 colher de sopa
15
37
0
20leite 17
4
12leite light
6
1
Creme de
1 colher de sopa
15
25
0
12
2
0
Cremutcho
1 colher de sopa
10
65
0
100
3
0
30
17
2
Danette20
chocolate
1
copinho
110
166
25
25
4
20
15
3
Danoninho
1 potinho
45
67
8
50
7
1
Iogurte Activia
1 potinho
100
110
16
15
10
2
5
1
Iogurte Activia light
1 potinho
100
62
11
Verduras, Hortalias
e Tuberculos
Iogurte Activia natural
1 pote
170
132
12
Iogurte com mel
1 potinho
100
98
15
Iogurte Corpus light
1 potinho
100
42
Iogurte Corpus light
1 garrafinha
170
56
Iogurte Danup
1 garrafinha
180
157
28
Iogurte de frutas (mdia)
1 potinho
100
90
17
Iogurte de frutas diet (mdia)

42
1 potinho
7
100
Iogurte fruta e cereal
1 potinho
100
113
18
Iogurte natural desnatado
1 copo
200
82
12
40
41
Leite e Derivados

(g/ml)
Iogurte natural integral
1 copo
Leite de cabra
1 copo
Leite de soja
1 copo
Leite de soja Ades Original
CHO
(g)
200
Leite de soja Ades Original light 1 copo
Medida Caseira
PesoKcal
(g/ml)(g)
102
4
Queijo
ricota
1 fatia grande40
Requeijo
colher de sobremesa15
240
132
10 cremoso Requeijo cremoso light 1Toddynho
Toddynho Fit
1 colher de sobremesa15
Yakult
1 unidade200
200
66
3
1 unidade200
1 copo 200
78
1 frasco80
200
56
Leite de soja em p
1 colher de sopa
10
47
Leite de vaca desnatado
1 copo
200
70
10
Leite de vaca integral
1 copo
200
122
10
1 copo 200
96
Leite de vaca semi-desnatado
Leite e Derivados
10
Leite em p desnatado
1 colher de sopa
10
36
Leite em p integral
1 colher de sopa
10
50
Leite materno
1/2 copo
100
67
Mc Iogurte Parfait
1 unidade
160
25
Queijo Catupiry
1 fatia mdia
35
92
Queijo cottage
1 colher de sopa
22
27
Queijo cheddar cremoso
1 colher de sopa
30
48
Queijo minas frescal
1 fatia mdia
30
80
Queijo minas frescal light 1 fatia mdia
30
41
20
Queijo mussarela
1 fatia
56
Queijo parmeso
1 colher de sopa ralado

0
23
Queijo prato
1 fatia
71
20
56
40
28
185
126
59
CHO
0
0
0
32
26
13
42
43
Bebidas

CHO (g/ml)
(g)
Achocolatado diet GOLD

sopa
5
1 colher de
16
3
Achocolatado diet Tal & Qual 1 colher de sopa

15
5
3
Achocolatado Nescau
61
1 colher de sopa
13
16
Achocolatado light Nescau

10
1 colher de sopa
33
7
Achocolatado light Taeq1 colher de sopa
10
34
Achocolatado Toddy
10
40
1 colher de sopa
Achocolatado light Toddy

sopa
5
1 colher de
18
4
Achocolatado (mdia)
1 colher de sopa
14
16
113
gua de coco verde
1 copo
11
200
44
Aguardente
1 dose
50
115
Batida de fruta
1 taa
26
100
191
Bebida energtica Red Bull

112
1 lata 250
28
Caldo de cana
1 copo
36
200
130
Caf com acar
1 xcara de caf
20
Caf sem acar
1 xcara de caf
20
Caipirinha com acar
1 dose
100
218
27
Capuccino em p tradicional
20
2 colheres de sopa
81
15
Capuccino em p chocolate
20
2 colheres de sopa
81
15
Capuccino em p diet
2 colheres de sopa
14
Capuccino em p light
2 colheres de sopa
14
49
Cerveja
1 lata
335
137
12
64
Bebidas

CHO (g/ml)
(g)
Cerveja Bock
1 lata
13
335
174
Cerveja sem lcool
1 lata
15
335
89
Ch com limo
1 copo
18
200
74
Ch sem acar
1 xcara
200
Cidra
1 dose
10
100
40
Coca cola
1 copo
20
200
78
Coca cola light / zero

Conhaque
44
45
1 copo
1/2 copo
200
100
0
231
0
0
Champagne
1 taa
100
85
12
Fanta Laranja
1 copo
200
108
29
Fanta Laranja diet
1 copo
200
Gatorade
1 copo
200
46
12
Gim
1 dose
55
150
22
Laranjada
1 copo
200
71
17
Licor
1 dose
30
103
Limonada sem acar
1 copo
200
10
Martini
1 taa
50
135
19
Nesquik p Nestl
1 colher de sopa
16
61
13
Novomilk chocolate (p) 1 colher de sopa
15
64
10
Ovomaltine
14
55
1 copo
200
1 colher de sopa
Refresco comum com acar

14
11
56
Bebidas

Bebidas
Medida Caseira
PesoKcal
CHO
CHO (g/ml)
(g/ml)(g)
(g)
Suco Mc Laranja1 copo
300
160
34
Refresco diet Clight
1 copo
200
5
0
Suco Tang1 copo
200
84
21
Suco Maguary sem acar1
200
14
3
Refrigerante comum (mdia)
1 copo copo
200Sustagem1
88
22colher de sopa
Vinho branco seco1 taa
18
70
12
Refrigerante diet (mdia)
1
copo
200
1
0
Vinho branco suave1 taa
80
53
0
Vinho
tinto seco1 taa Vitamina
com leite/fruta/acar
1 copo Vitamina c/ leite/fruta 80
s/ acar
701 copo
10 Vodka1 medida
Saqu
1 dose
50
63
3
Whisky1 dose
80
58
1
200
133
22
Suco Ades (mdia)
1 copo
200
88
20
200
105
15
Suco light Ades (mdia)
1 copo 200
32
7
30
70
0
50
120
0
Suco artificial
1 copo
200
56
14
Suco artificial diet
1 copo
200
Suco de abacaxi sem acar
1 copo 200
108
Suco de aa com xarope 1 copo
200
365
60
Suco de acerola sem acar
1 copo
200
25
Suco de caju sem acar 1 copo
200
11
Suco de laranja sem acar
1 copo
200
90
Suco de maa
1 copo
26
21
200
100
22
Suco mamo c/ laranja s/ acar 1 copo
200
110
26
Suco de melancia sem acar
1 copo
200
88
19
Suco de melo sem acar
1 copo
200
33
Suco de morango sem acar
1 copo
200
43
Suco de pssego
1 copo
200
32
Suco Mais (mdia)
1 copo
200
105
26
1 copo
200
32
Suco light Mais (mdia)
46
47
Frutas
Frutas

CHO (g/ml)
(g)

CHO (g/ml)
(g)
Abacate
1/4 unidade pequena 92
148
Cereja
1 unidade mdia
Abacaxi
1 fatia mdia
75
37
Coco da Bahia
1 pedao mdio
40
142
Aa com xarope, suco
1 copo
90
300
547
Damasco seco
1 unidade mdia
17
Figo fresco
1 unidade grande
70
52
13
Framboesa
1 unidade mdia
15
60
58
Aa com banana, granola e mel1 pote pequeno

492
Acerola
1 unidade pequena
200
84
12
Acerola polpa congelada 1 saquinho
100
31
Ameixa vermelha
1 unidade mdia
42
23
Ameixa preta seca
1 unidade mdia
12
Amora
16 unidades mdias 128

13
Banana (mdia)
1 unidade mdia (sem casca)55

51
13
Banana milanesa
1 unidade mdia
24
Caj-manga
Caju
64
100
185
1 unidade mdia
55
25
1 unidade mdia
14
120
55
Caqui
1 unidade pequena
17
85
66
Carambola
1 1/2 unidades
100
33
Fruta-do-conde, ata ou pinha 1 unidade mdia

15
Goiaba
1 unidade mdia
12
100
Graviola polpa congelada
1 saquinho
10
100
38
Jabuticaba
10 unidades
5
50
25
Jaca
1 bago mdio
3
12
12
Jambo
1 unidade mdia
5
40
22
Jamelo
1/2 xcara
10
50
40
Kiwi
1 unidade mdia
11
76
46
Laranja
1 unidade mdia
12
100
51
47
Lima
1 unidade mdia
44
Ma
1 unidade pequena 80
100
47
12
Mamo
1 fatia mdia
160
62
16
Manga
1 unidade mdia
140
91
21
Maracuj
1 unidade mdia
45
44
10
Melancia
1 fatia mdia
200
50
12
Melo
1 fatia grande
115
37
Mexerica
1 unidade mdia
135
59
15
Morango
8 unidades grandes 160
48
11
Nectarina
1 unidade mdia
100
49
12
Nspera
1 unidade grande
40
17
Pequi refogado
4 unidades mdias 70
23
Pra
1 unidade mdia
100
59
15
48
49
Frutas

HO (g/ml)
(g)
Pssego
1 unidade mdia
60
21
Pitanga
1/2 xcara
35
14
Rom
1 unidade
50
28
Salada de frutas
1 copo pequeno cheio 150
79
19
Tamarindo
1 colher de sopa cheia 12
33
Tangerina
1 unidade mdia
135
67
15
Umbu polpa congelada
1 saquinho
100
34
Uva
10 gomos mdios
80
57
14
Uva passa
57
14
Arroz, Massas
CHO e Farinhas

(g/ml)
(g)
Capelete de carne/frango
1 escumadeira
50
141
26
Cup Noodles
1 unidade comercial 64
300
38
Espaguete ao sugo
1 escumadeira
110
112
24
11
Amido de milho

18
20
72
Farinha de centeio integral 1 colher de sopa
15
50
Angu
1 colher de sopa
35
22
Farinha de mandioca
1 colher de sopa
16
57
Arroz grega
1 colher de sopa
25
35
Farinha de milho
1 colher de sopa
16
58
12
Arroz carreteiro
1 colher de sopa
25
38
Farinha de rosca
59
1 colher de sopa
20
34

11
15
Arroz com lentilha

Arroz com pequi
1 colher de sopa
30
50
Farinha de soja

5
15
65
Arroz branco
1 colher de sopa
25
31
Farinha de trigo
1 colher de sopa
74
16
Arroz integral
1 colher de sopa
25
19
Fcula de batata
66
30
2

16
20
Canelone ricota c/ espinaf. ao m. branco 1 unidade mdia

50
Fub
1 colher de sopa
20
72
15
Lasanha
1 colher de sopa
50
68
50
51
20
14
1
1
1
1
Pes,Caseira
Biscoitos,PesoKcal
Medida Caseira
Peso Kcal
Medida
CHO
CHO Cereais e (g/ml)(g)
Bolos
(g/ml)
(g)
pacote comercial
Macarro Nissin Miojo
90
355
42
All
Original
Kelloggs
1/2 copo
colher de sopa Macarronada
1 colher de sopa
Milharina
1 colherMucilon
de sopade
1 colher
arrozde
Mucilon
sopa 1de
colher
milho
deBran
sopa
Nhoque
1 unidade
de batata
mdia
25
Panqueca
1 colher
32
de
6 sopa 1 colher
de(10g
sopa 1 colhe
Fibras)
31
80
23
unidade mdia Polenta Polvilho
20
71
15
unidade pequena
Pur de batatas Ravili de carne
9 1 colher
34 de sopa
8
Aveia em flocos
15
58
9
Tapioca com queijo e coco
9
33
8
Barra de cereais (mdia)
25
97
18
Tapioca
30 1 unidade
35
6
80
130
12
Barra de cereais diet (mdia)
1 unidade
25
35
36
8
15
15 67 53
13
25
27
4
Barra de cereais light (mdia)
1 unidade
25
50 75 141
25
16
100
430
62
Biscoito gua
5
23
3
50 1 unidade
174
43
Arroz, Massas
e Farinhas
Biscoito gua e sal
1 unidade
29
Biscoito amanteigado
1 unidade
26
Biscoito Champanhe
1 unidade
32
Biscoito Cream cracker 1 unidade
29
Biscoito de Leite diet
1 unidade pequena
12
Biscoito de maisena
1 unidade
23
Biscoito de polvilho
1 unidade
20
110
14
Biscoito de polvilho (rosquinha) 1 unidade
13
Biscoito frito salgado
3 unidades
50
214
26
Biscoito Maria
1 unidade
23
Biscoito recheado
1 unidade
13
61
Biscoito recheado diet
1 unidade pequena
10
37
Biscoito Salpet
1 unidade
2,5
12
Biscoito tipo sequilhos
1 unidade pequena
13
28
134
18
Biscoito Club Social (mdia)
1 pacotinho
52
53
Pes, Biscoitos,
Medida Caseira
Peso
Kcal
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)
(g)
Biscoito tipo cookies (mdia)

10
1 unidade
47
7
Biscoito tipo cookies diet
1 unidade
10
43
Biscoito waffer
1 unidade
40
Biscoito waffer diet
1 unidade
39
Bisnaguinha
1 unidade
11
20
60
Bolinho de chuva
1 unidade pequena
20
54
Bolo de festa (recheio/ cobertura) 1 fatia mdia 100

54
320
Bolo de festa diet
220
1 fatia mdia
20
Bolo simples sem cobertura

40
80
1 fatia mdia
143
21
Bolo simples sem cobertura diet 1 fatia mdia 40

14
103
Bolo de aipim
1 fatia mdia
19
40
130
Bolo de chocolate
1 fatia mdia
22
40
164
Bolo de cco
1 fatia mdia
21
40
133
Bolo de milho
40
124
18
Bolo recheado light Suavipan 1 unidade
1 fatia mdia
40
117
18
Broa de fub/milho
1 fatia mdia
60
154
30
Cereais diet (mdia)
3/4 de xcara
40
90
17
Cereal matinal de milho s/ acar 1 xcara mdia 40
146
33
Cereal matinal de milho c/ acar 1 xcara mdia 40
151
36
Chocotone
1 fatia grande
60
240
33
Chocotone diet
1 fatia grande
60
180
26
Pes, Biscoitos,
Medida Caseira Peso
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)
Kcal
(g)
Corn Flakes Kelloggs 1 xcara

24
30
108
Creme de arroz/milho cozido

33
1 colher de sopa
26
4
Farinha Lctea

15
20
83
Germe de trigo

4
10
37
Granola sem acar
1 colher de sopa
11
42
Muffin (mdia)
1 unidade
30
121
17
Creme de baun/choc/coco/caraml 1 colher de sopa

37
33
7
Musli
1 colher de sopa
14
52
11
Nesfit
3/4 xcara
30
110
23
Cremogema Tradicional 1 colher de sopa

18
20
72
Neston
1 colher de sopa
28
Croissant
1 unidade mdia
18
40
162
Panetone (mdia)
1 fatia grande
60
216
33
Panetone diet (mdia)
1 fatia grande
60
150
28
Crouton
1 colher de sopa
10
35
Po de batata simples
1 unidade
50
137
29
Farelo de aveia
1 colher de sopa
28
Po de centeio
1 pedao mdio
50
179
32
Po de forma
1 fatia
25
70
14
Po de forma light
1 fatia
25
50
Farelo de trigo
1 colher de sopa
12
18
39
54
55
Pes, Biscoitos,
Medida Caseira Peso
CHO Cereais e Bolos
(g)
Kcal
(g/ml)
Po de queijo
1 unidade grande
40
109
Po de queijo
1 unidade pequena
10
27
14
4
Po doce
1 unidade
50
134
28
Po de forma integral
1 fatia
25
58
11
Po francs
1 unidade
50
143
28
Po de hambrguer
1 unidade
70
188
40
Po tipo ciabatta
1 fatia grande
50
125
24
Po de leite
1 fatia
21
61
11
Po tipo hot dog
1 unidade
55
150
29
Po de mel
1 unidade pequena
15
37
Po italiano
1 fatia
50
136
25
Po de mel com chocolate Pan 1 unidade
15
65
10
Po srio
1 unidade mdia
58
158
33
Po de milho
70
200
42
1 unidade
Po sovado
1 fatia mdia
50
155
31
Rocambole Pullman
1 pedao mdio
80
294
48
Rocambole de doce de leite

80
1 pedao mdio
232
45
Pes, Biscoitos,
Medida Caseira
Peso
Kcal
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)
(g)
Sucrilhos
1 copo pequeno cheio38
139
35
Torrada de po francs
1 unidade pequena
10
29
Torrada industrializada
1 unidade
28
Trigo para kibe
1 colher de sopa
15
51
11
Trigo em gro

20
25
91
Bife frito (mdia)
1 unidade
297
56
57
Carnes, Ovo
CHO e Derivados
Medida Caseira Peso

(g/ml)
Kcal
(g)
100
Bife de boi grelhado (mdia)

100
1 unidade mdia
225
0
Blanquet de Peru
1 fatia pequena
10
Camaro frito
1 colher de sopa (4 und)

0
Almndega de carne frita 1 unidade pequena
30
82
Atum em gua
1 lata (drenado)
120
127
Atum em leo
1 lata (drenado)
120
200
Atum fresco cru
1 fil grande
100
118
Caranguejo
1/2 unidade mdia
100
87
Bacalhoada
1 colher de sopa
30
51
Carne assada
1 fatia pequena
60
163
Bacon
1 fatia pequena
10
89
Carne de boi cozida
1 colher de sopa
30
56
Bife milanesa
1 unidade
100
283
11
Carne de frango cozida
1 pedao
60
103
Bife parmegiana
1 unidade
150
490
13
Carne de boi moda
1 colher de sopa
25
73
Bife de fgado grelhado
1 unidade grande
100
225
Carpaccio de Carne
1 fatia mdia
30
86
13
20
0
37
Clara de ovo
1 unidade
30
15
Costela de porco assada
1 pedao
115
462
Carnes, Ovo
CHO e Derivados
Medida Caseira Peso

(g/ml)
Kcal
(g)
Coxa de frango
1 unidade mdia
50
187
21
Fil de frango grelhado
1 unidade mdia
100
159
Gema de ovo
1 unidade
20
72
Gemada
1 colher de sopa
15
32
Hambrguer (mdia)
1 unidade
56
117
Lngua de boi cozida
1 fatia mdia
30
71
Lingia calabresa
1 gomo
60
295
Lingia de frango
1 gomo
60
101
Lingia vaca/porco
1 gomo
60
230
Lombo de porco assado
1 fatia mdia
120
252
Mc Nuggets
4 unidades
140
Mortadela
1 fatia mdia
15
47
Nuggets (mdia)
1 unidade
26
64
Omelete simples
1 unidade (1 ovo)
65
111
Ovo cozido
1 unidade
45
67
Ovo de codorna
1 unidade
10
16
Peito de frango cozido
1/2 unidade
90
155
Peixe grelhado
1 posta ou 1 fil
100
180
Pernil de porco assado
1 bife mdio
100
262
Presunto de peru
1 fatia
20
21
Presunto de porco
1 fatia
20
36
58
59
Carnes, Ovo
e Derivados
Medida Caseira
Peso Kcal
(g/ml) (g)
Presunto magro
1 fatia
Salame
1 fatia mdia
Salame tipo italiano Salmo
1 fatia
Salsicha comum
1 fil pequeno
Salsicha de frango Sadia Salsicha de peru light
1 unidade
Sadia Salsicho
Sardinha em leo Sashimi de atum
1 unidade mdia
Sashimi de salmo
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 lata (drenado)
1 unidade mdia
1 unidade mdia
25
20
5
100
35
35
35
100
83
20
20
35
50
13
117
116
74
58
312
103
23
23
CHO
0
0
0
0
0
1
1
3
0
0
0
leo vegetal (mdia)

1 colher de sobremesa
Pat (mdia) 1 colher de ch
5
5
5
5
5
5
8
Banana caramelada
60
61
Doces
Abacaxi em calda

CHO (g/ml)
(g)
1 fatia mdia
19
64
78
Acar comum
1 colher de sopa rasa 15

15
58
Acar mascavo

11
41
Adoante em p Tal & Qual

sopa
10
1 colher de
37
9
Alfajor Toddy
1 unidade mdia
33
50
Ambrosia

10
50
Amendocrem
227
Amendoim caramelizado
1 pacote pequeno
15
94
Arroz doce
1 taa de sobremesa 100

33
169
Baba de moa

26
150
20
190
Bala de caramelo (mdia) 1 unidade
20
Bala de jenipapo
1 unidade
25
Bala Freegels
5 unidades
19
20
76
Bala Mentex
1 unidade
11
45
25
17
35
37
17
42
32
0
0
0
0
0
0
0
1 unidade mdia
100
229
59
Bananada
1 unidade mdia
40
115
27
Bananada diet
1 fatia mdia
20
65
15
Bananinha
1 unidade
17
60
14
Bananinha diet
1 tablete
39
127
29
Beijinho
1 unidade pequena
25
Beiju com cco
1 unidade grande
125
622
77
Doces

CHO (g/ml)
(g)
Brigadeiro
1 unidade pequena
10
36
Brigadeiro diet
1 unidade pequena
10
25
Bolo Petit Gateau
1 unidade
51
50
226
Cacau em p
1 colher de sopa
13
53
Cajuzinho
1 unidade pequena
12
44
Bolo Petit Gateau light
1 unidade
14
50
156
Calda de caramelo
1 colher de sopa
10
31
Bomba de chocolate
1 unidade pequena
30
47
Calda de chocolate
1 colher de sopa
10
31
Bombom Alpino
1 unidade
15
85
Calda de morango
1 colher de sopa
10
30
Bombom Amandita Lacta

40
1 unidade
5
Canjica doce
1 concha mdia
120
126
23
Canjica doce diet
1 concha mdia
120
86
13
Bombom Chokito
1 unidade
24
32
Caramelo diet Hu
1 unidade
23
Chantilly
1 colher de sopa
25
92
1 unidade
13
22
Chiclete Bubbaloo
1 unidade
16
Chiclete de hortel
1 unidade
12
Chocolate Bis
1 unidade
Bombom Ouro Branco
Bombom Sonho de Valsa

22
141
117
1 unidade
118
14
62
63
Doces

HO (g/ml)
(g)
Chiclete Trident
1 unidade
1,5
Chocolate ao leite
1 barra pequena
18
30
160
1 barra pequena
13
30
1 unidade
18
30
Chocolate ao leite diet

Chocolate Batom
157
168
37
Chocolate com castanha 1 barra pequena
30
164
16
Chocolate Diamante Negro

30
1 barra pequena
156
19
Chocolate Galak
1 barra pequena
30
169
15
Chocolate meio amargo
1 unidade pequena
50
256
28
Chocolate Talento
1/4 de barra
25
137
13
Chocolate Talento diet
1 barrinha
25
129
12
100
322
44
Churros com doce de leite 1 unidade
Cocada
1 unidade pequena
28
50
185
Cocada diet
1 tablete
10
25
93
Curau
1 poro pequena
16
100
103
Doce de abbora

18
83
Doce de banana em calda 1 colher de sopa cheia 48
39
Doce de batata doce

24
96
Doce de cidra
1 colher de sopa
20
81
50
Doce de leite

22
116
Doce de leite diet

16
122
Doces

CHO (g/ml)
(g)
Doce de leite com coco diet

20
1 fatia pequena
80
10
Doce de mamo verde

19
40
Doce de mamo diet
1 colher de sopa
20
15
Figo cristalizado
1 unidade mdia
55
171
41
Figo enlatado em calda
1 unidade
60
110
30
Figo em calda diet
1 unidade pequena
20
15
Flan de baunilha
1 potinho
100
93
15
Flan de baunilha diet
1 potinho
100
42
Frutas cristalizadas
1 colher de sopa
20
61
16
Gelatina (mdia)
1 potinho
100
62
13
Gelatina diet (mdia)
1 potinho
100
Gelia de mocot

14
40
61
Gelia de frutas (mdia)
1 ponta de faca
13
Gelia de frutas diet (mdia)

5
78
1 ponta de faca
2
1
Glucose de milho

11
15
43
Goiabada
1 fatia pequena
40
100
26
Goiabada diet
1 fatia pequena
40
23
Leite condensado
1 colher de sopa
15
49
Leite condensado diet
1 colher de sopa
Manjar branco c/ ameixa calda 1 poro
15
41
100
157
30
Manjar pronto Royal
1 poro
20
100
109
64
65
Doces

CHO (g/ml)
(g)
Maria mole Nutrimental 1 poro

29
286
46
McShake morango/chocolate 1 copo pequeno 300
1 unidade
235
40
McShake morango/chocolate 1 copo grande 500
411
70
165
Mc Top Sundae chocolate

482
1 unidade
69
1 fatia pequena em corte

100
26
40
Mc Torta de banana
1 unidade
210
32
Marron-glac
1 fatia pequena em corte

100
26
40
Mc Torta de ma
1 unidade
220
30
Mel
1 colher de sopa
15
46
12
Marshmallow

27
113
Merengue
95
23
Milkshake (mdia)
1 copo
290
336
55
Mc Casquinha
1 unidade
32
200
Mousse de chocolate
1 colher de sopa
25
94
Mc Choco Mac
1 unidade
31
240
Mc Colosso
1 unidade
48
283
McFlurry M&M
1 unidade
73
445
Mc Mix M&M
1 unidade
50
370
Mc Sundae caramelo
1 unidade
48
306
Mc Sundae chocolate
1 unidade
42
299
Marmelada
44
Mc Sundae morango
Doces

CHO (g/ml)
(g)
Mousse de maracuj
1 colher de sopa
11
35
99
Nutella
1 colher de sopa
11
20
106
P de moleque
Ovo de pscoa (mdia)
1 pedao mdio
14
45
96
Paoquinha
1 unidade
21
30
125
Paoquinha diet
1 unidade
20
103
Pamonha doce
1 unidade grande
51
160
274
Pav de amendoim

120
9
37
Pav de chocolate
1 colher de sopa
35
63
Pav de fruta
1 colher de sopa
25
82
1 unidade mdia
20
90
14
P de moleque diet Hu
85
1 tablete
13
25
Pssego enlatado em calda

19
1 metade
5
30
Pssego enlatado em calda diet 1 metade
30
13
Picol Chicabon
1 unidade
63
106
19
Picol Chokito
1 unidade
50
156
14
Picol de cco
1 unidade
63
91
16
Picol de fruta Kibon
1 unidade
63
66
Picol de limo
1 unidade
58
54
14
Picol Tablito
1 unidade
65
241
17
Pipoca doce
1 saco peq. ou 1 xcara

15
15
71
Pipoca doce industrializada

77
1 xcara
17
16
20
66
67
Doces

CHO (g/ml)
(g)
Rabanada
1 unidade mdia
60
187
21
Rapadura
1 pedao pequeno
30
112
28
Sagu em vinho
1 colher de sopa
20
29
Pirulito
1 unidade
20
76
19
Sorvete light
1 bola
60
62
10
Pudim industrializado
1 colher de sopa
40
41
Sorvete (mdia)
1 bola mdia
80
161
19
Pudim industrializado diet 1 colher de sopa
40
19
Sorvete diet (mdia)
1 bola mdia
60
62
10
Strudel de banana
1 fatia mdia
100
390
67
Sundae Kibon
1 unidade
145
266
41
Pudim leite condensado
108
17
Quindim
1 unidade pequena
55
20
Suspiro
1 unidade mdia
10
Feijes, Oleaginosas,
Peso
Sementes
(g)
Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)
26
Torta cheesecake c/ calda de fruta 1 fatia mdia 85
229
26
Torta de limo
1 fatia pequena
60
237
30
Torta de ma
1 fatia mdia
85
191
32
Amndoa
10 unidades
60
Trufa de chocolate
1 unidade grande
30
140
15
Amendoim torrado
1 colher de sopa
17
108
Amendoim Japons
1 colher de sopa
20
100
Avel
10 unidades
10
70
Caldo de feijo
1 concha mdia
150
254
16
Castanha de caju
10 unidades
30
170
10
Castanha do Par
3 unidades
12
77
Ervilha enlatada
1 colher de sopa
27
30
Ervilha vagem cozida
1 colher de sopa
30
24
Feijo comum (mdia)
1 colher de sopa
17
14
Gro de bico
1 colher de sopa
22
36
Lentilha
1 colher de sopa
18
21
Pistache
1/2 xcara
64
400
10
Protena texturizada de soja

10
1 colher de sopa
34
3
Nozes
1 unidade
35
Soja
1 colher de sopa
20
35
Tremoo
1 colher de sopa
22
16
68
69
Salgados, Sanduiches
Peso
Fast-Foods
(g)
Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)
Baconzitos
1 pacote pequeno
34
55
259
Batata Chips Ruffles
1 pacote pequeno
25
55
302
1 unidade
34
240
Beirute de frango
1 unidade
47
621
Big Bob Carne
1 unidade
43
535
Big Bob Junior
1 unidade
38
404
Big Mac
1 unidade
41
504
Big Tasty
1 unidade
45
843
Bobs Frango
1 unidade
60
647
Bobs Picanha
1 unidade
55
734
Bobs Burguer
1 unidade
34
344
Bolinha de queijo
1 unidade pequena
10
27
1 unidade
125
377
29
Cheddar Mc Melt
1 unidade
507
33
Cheeseburger (mdia)
1 unidade
140
358
40
1 unidade
300
32
Cheeseburguer Bobs Frango 1 unidade
316
34
Cheeseburguer Bobs Carne
Cheetos
470
Big Bob Frango
Cachorro quente simples
55
274
37
Chicken Classic Crispy 1 unidade
1 pacote pequeno
490
52
Chicken Classic Grill
1 unidade
425
44
Chicken Club Crispy
1 unidade
610
54
Caseira
Peso
e Fast-Foods
(g)
Chicken Club Grill
Medida
Kcal
CHO
(g/ml)
1 unidade
46
545
Chicken Lemon Crispy 1 unidade

54
454
Chicken Lemon Grill
1 unidade
46
389
Coxinha de frango
1 unidade grande
20
50
187
Coxinha de frango (festa) 1 unidade (festa)
10
37
Croquete de carne
1 unidade mdia
25
86
Doritos
1 pacote pequeno
31
55
269
476
Double Cheddar Bobs 1 unidade

36
Double Cheeseburg Bobs Frango1 unidade
476
36
Double Cheeseburg Bobs Carne 1 unidade
444
33
Double Grill Bacon Bobs

980
1 unidade
60
Empada
1 unidade mdia
55
256
19
Empada (festa)
1 unidade festa
12
56
Enroladinho de salsicha
1 unidade festa
18
53
Esfiha grande (mdia)
1 unidade mdia
80
203
29
Esfiha aberta
1 unidade mdia
60
78
11
Fandangos
1 pacote pequeno
55
253
41
Franfil Bobs
1 unidade
376
30
McCheeseburger
1 unidade
310
32
McChicken
1 unidade
454
40
McChicken Junior
1 unidade
365
36
McHamburguer
1 unidade
257
31
McMax
1 unidade
745
45
McNfico Bacon
1 unidade
625
38
70
71
Peso
Fast-Foods
(g)
Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)
McCrispy Chicken
1 unidade
31
400
Mc Duplo
1 unidade
32
405
Mc Fish
1 unidade
38
373
McQuarteiro com queijo

558
1 unidade
36
McQueijo Quente
1 unidade
250
29
McSalad Burger Jr
1 unidade
290
32
Mega Big Bob
1 unidade
826
46
Misto quente
1 unidade
85
283
29
Pastel
1 unidade mdia
14
40
116
Pastel (festa)
1 unidade pequena
24
Pingo dOuro Elma Chips

149
1 pacotinho
18
Quibe frito
1 unidade mdia
11
50
103
Quibe frito (festa)
1 unidade festa
12
25
Risole
1 unidade mdia
10
35
149
Ruffles
1 pacote pequeno
28
55
291
Sanduche americano
1 unidade mdia
28
190
278
Sanduche de atum
1 unidade mdia
33
120
372
Sanduche de frango
1 unidade mdia
33
120
299
30
Peso
Fast-Foods
(g)
Sanduche Salada de Atum Bobs 1 unidade
Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)
-
377
27
Sanduche Salada de Frango Bobs 1 unidade -
375
28
Sanduche Peito de Peru Bobs 1 unidade
262
26
120
265
29
Sanduche natural
1 unidade mdia
Wrap Grill Maionese
1 unidade
340
29
Wrap Crispy Maionese
1 unidade
372
33
Wrap Grill Lemon
1 unidade
306
30
Wrap Crispy Lemon
1 unidade
338
34
Bolinho de arroz
1 unidade mdia
40
110
17
Bolinho de bacalhau
1 unidade pequena
20
1 poro
100
129
5
7
72
73
Preparaes

(g/ml)
CHO
(g)
Acaraj
1 unidade mdia
100
289
19
Buchada de Bode
Baio de Dois
1 colher de sopa
25
34
Caldo verde
1 concha mdia
130
79
Canelone bolonhesa
1 unidade mdia
45
76
86
Canja de galinha
1 concha mdia
130
110
12
Caruru (prato baiano)
1 colher de sopa
30
40
Bob de camaro
1 colher de sopa
28
Bolinho de aipim com carne seca 1 unidade mdia

12
46
45
Charuto de folha de uva
1 unidade
15
15
Charuto de repolho
1 unidade
15
10
Cuscuz de milho
1 pedao pequeno
115
180
36
Feijoada caseira
1 concha mdia
346
24
Cuscuz paulista
1 pedao pequeno
100
142
22
Maionese de Legumes
51
Dobradinha
1 colher de sopa
35
44
Mingaus (mdia)
50
Empado
1 fatia mdia
110
513
37
Molho bolonhesa
1 colher de sopa
22
19
Molho branco
1 colher de sopa
35
45
Molho de tomate
1 colher de sopa
20
Molho madeira
1 colher de sopa
20
17
Molho trtaro
1 colher de sopa
30
163
10
Molho vinagrete
1 colher de sopa
30
30
Pamonha
1 unidade grande
160
253
51
Estrogonofe de Carne / Frango 1 colher de sopa

43
20
0
Farofa
1 colher de sopa
15
58
12
Farofa com lingia
54
Feijo tropeiro
1 colher de sopa
49
15
Preparaes

(g/ml)
225
CHO
(g)
Papinha de beb doce (mdia)

33
1 pote 155
141
Papinha de beb salgada (mdia) 1 pote
155
12
119
Pipoca salgada
1 saco pequeno ou 1 xcara 15

8
74
Piro
1 colher de sopa
30
36
Pizza de calabresa
1 fatia grande
120
319
28
Pizza de mussarela
1 fatia grande
130
361
28
Pizza portuguesa
1 fatia grande
160
315
30
Risoto de frango
1 colher de sopa
25
45
Risoto milans Maggi
1 colher de sopa
25
29
Salpico de frango
1 colher de sopa
25
47
Sopa Canja
1 concha mdia
130
110
12
74
75
Preparaes

(g/ml)
CHO
(g)
Sopa creme de cebola Knorr 1 concha mdia

32
130
6
Sopa creme de ervilha Knorr 1 concha mdia

40
130
5
Sopa creme de galinha Maggi 1 concha mdia

30
130
4
Sopa de ervilha
126
1 concha mdia
130
20
Sopa de ervilha com bacon

130
1 concha mdia
169
20
Sopa de feijo com macarro

130
1 concha mdia
211
30
Sopa de legumes
130
1 concha mdia
Sopa de legumes com carne

130
73
12
1 concha mdia
100
8
Sopa de legumes/carne/macarro 1 concha mdia

104
130
16
Sufl de espinafre
1 colher de sopa
55
33
Sufl de legumes
1 colher de sopa
55
70
Sufl de queijo
1 pedao pequeno
70
80
Sushi
1 unidade mdia
20
27
Tabule
1 colher de sopa
40
40
Torta de frango
1 fatia mdia
100
198
15
Torta de liquidificador
1 fatia pequena
30
90
10
Tutu de feijo
1 colher de sopa
35
40
Vatap
1 unidade
100
126
Yakisoba
1 colher de sopa
35
51
Outros

HO (g/ml)
(g)
Homus
1 colher de sopa
30
94
14
Kani Kama (cru)
1 unidade
20
16
1 colher de sopa
15
38
Alcaparra
1 colher de sopa
27
10
Leite de coco Sococo
Azeitona
1 unidade
0
1
Leite de coco light Sococo

15
1 colher de sopa
19
0
Molho ingls
1 colher de sopa
Molho shoyu
1 colher de sopa
Molho de mostarda
1 sach ou 1 colher de sopa 10

0
Mostarda
1 colher de sopa
20
Nan 1 Nestl
1 medida
22
2,5
Nan 2 Nestl
1 medida
19
2,5
Sal refinado
1 sach
Tofu
1 pedao
30
22
Caldo de carne/galinha Knorr
23
33
Carbup Gel
1 sach
17
1 tablete
25
70
Catchup
1 colher de sopa
10
10
Caviar
1 poro
100
252
Champignon em conserva 1 colher de sopa
10
Coco ralado industrializado 1 colher de sopa
42
Cogumelo seco shitake
15
44
Diet Shake
76
1 colher de sopa
11
1 poro
21
30
109
77
Nota dos
autores
Anotaes
Consideraes importantes
A gramatura e as medidas caseiras
utilizadas como referncia nesta tabela so fruto de
pesquisa em diversas tabelas de composio
alimentar disponveis no Brasil e no exterior. O
nosso objetivo foi aproximar o mximo possvel dos
valores reais de peso e gramas de carboidratos de

todos os alimentos. No entanto, podem existir
pequenas divergncias ao se comparar os valores
apresentados aqui, com alguma outra referncia
especfica. Por exemplo, uma colher de sopa de
acar pode ter 15g de peso em uma tabela e

24g em outra em funo do padro de rasa ou
cheia e isso, conseqentemente, vai mudar a
quantidade de carboidratos referenciados na
tabela. O mesmo pode acontecer para o tamanho
das pores, como frutas, por exemplo. Optamos
por colocar a mdia dos diferentes tamanhos de
alimentos. Exemplo: a fruta banana possui 6
subespcies diferentes com tamanhos diferentes.
Podem-se encontrar bananas de 30 a 100 g de
peso e a quantidade de carboidratos vai variar
proporcionalmente. Neste caso adotamos como
uma banana mdia contendo 55g de peso (sem
casca) e 13g de CHO.
O mais importante observar as
medidas caseiras da tabela que estiver
sendo utilizada como referncia para o
tratamento juntamente com o peso. Em
caso de dvidas, pesar o alimento em
questo para obter uma noo do tamanho
da poro correta referenciada na tabela.
78
Referncias
-Philippi, ST. Tabela de composio de alimentos:
suporte para deciso nutricional. So Paulo: Coronrio, 2
Ed., 2002.
-Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, et
al. Tabela para avaliao de consumo alimentar em
medidas caseiras. So Paulo: Atheneu, 5 Ed., 2008.
-American Diabetes Association Position
Statement. Standards of medical care in diabetes 2010. Diabetes Care, 33 (Suppl 1), 2010.
-Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; et al. Evidencebased nutrition principles and recommendations for the
treatment and prevention of diabetes and related
complications. Diabetes Care, 2003; 26 (Suppl1).
-Food
and
Agriculture
Organization.
Carbohydrates in human nutrition: report of a joint
FAO/WHO expert consultation. Rome; 1998.
-Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC.
International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002. American Journal of Clinical
Nutrition, Vol. 76, (1), 5-56, 2002.
-Sociedade
Brasileira
de
Diabetes,
Departamento de Nutrio e Metabologia.
Manual oficial de contagem de carboidratos para
profissionais de sade. Rio de Janeiro: Dois C, 2009.
-Lima, DM; Colugnati, FAB; Padovani, RM; et al.
Tabela brasileira de composio de alimentos - Verso II.
Campinas-SP: NEPA/UNICAMP, 2 Ed., 2006.
79
N
N
K
01
302
Novo Nordisk Farmacutica do

Brasil Ltda. Av. Francisco
Matarazzo, 1.500 - 13 Andar CEP
05001-100 - So Paulo/SP - Brasil
Marca Registrada Novo Nordisk A/S
2010 Novo Nordisk Farmacutica do Brasil Ltda
www.novonordisk.com.br
Disk Novo Nordisk: 0800 14 44 88

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Manual de

Rodrigo Nunes Lamounier

Marcella Lobato Consoli

Material Cientfico e Educativo produzido

cuidado, para gerenciar seu tratamento e ir

aceita por diversas

bastante lgico ao olhar da pessoa com

insulina dentro de sua rotina diria de

---. . - .C. :.-.

Os vegetais (verduras e legumes) e

frango e peixe juntaram-se aos ovos

A alimentao de quem tem

O termo dieta para diabetes

escolher bem os alimentos no dia a dia,

elevao da glicose sangunea, com

refeio pode, inclusive, contribuir

simples (1 ou 2 molculas de glicose) so

As fontes dos diferentes tipos

velocidade com que so absorvidos e

- alimentos ricos em fibras e gorduras

no a melhor. Por isso o melhor

I.G. baixo < 60

I.G. alto > 85

Exemplo: Caf da manh.

Tabela 2: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo

Pode-se observar a comparao entre os dois

Qual o melhor mtodo?

Bolus de Alimentao (BA)

a quantidade de insulina rpida ou

Pode-se comer acar e doces?

eles no possuem fibras, vitaminas ou minerais e,

1 colher de sopa rasa de acar em 1 copo dgua

Os rtulos dos produtos industrializados

Para a contagem de carboidratos,

*a presena de gordura nestes alimentos pode aumentar o tempo

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, acar,

Deve-se observar primeiro o tamanho da

na poro (3 coluna). A coluna %VD indica

representa 7% das 2000 kcal usadas como

Ou seja, j ultrapassa a recomendao diria

Em nosso exemplo h 0g de fibra e 80mg

Mas ateno: fibras e sdio devem ser analisados

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com

as que desejam reduzir o peso j que tem maior

em determinado nutriente ou calorias quando

Veja o exemplo abaixo:

Balas sem acar

Capuccino sem adio de acar

Acar light - com teor reduzido de acar e

acar (pode ser chamado tambm de diet)

1 colher de sopa: 25g

1 colher de sopa: 15g

Batata inglesa frita

Brcolis cozido (picado)

1 colher de sopa cheia

Iogurte Activia natural

Iogurte com mel

Iogurte Corpus light

Iogurte Corpus light

Iogurte de frutas (mdia)

Iogurte de frutas diet (mdia)

Iogurte fruta e cereal