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Manual de

Contagem de
Carboidratos

'"'"

Autores

Rodrigo Nunes Lamounier


Endocrinologista

CRM-MG
31.293 Doutor em Endocrinologia pela Faculdade de
Medicina da USP Prof. Visitante da Fac. Medicina da
Universidade da Pensilvnia
(UPenn),
Filadlfia,
EUA Mdico Assistente Clnica de Endocrinologia Hospital
Mater Dei Diretor Clnico do Centro de Diabetes de Belo
Horizonte (CDBH)

Dbora Bohnen
Guimares Nutricionista
CRN-MG 04101334 Especialista
em Nutrio Clnica Nutricionista
do CDBH
Nutricionista do Ambulatrio de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de
Belo Horizonte

Marcella Lobato Consoli


Nutricionista CRN-MG
101512 Mestre em Cincia de Alimentos pela Faculdade de
Farmcia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
Doutoranda em Nutrio pela Faculdade de Medicina da UFMG
Nutricionista do CDBH

Material Cientfico e Educativo produzido


pelo Centro de Diabetes de Belo Horizonte
(CDBH)

Prefcio
O tratamento do diabetes algo
desafiador. Especialmente no diabetes tipo
1, o controle glicmico adequado, depende
de complexa interao entre dose de
insulina, ingesto alimentar e ainda a
prtica de exerccios fsicos.
Antes, prevalecia o conceito da
dieta do diabtico: no pode isso, no
pode aquilo...
Mas o que se busca com o
tratamento? Sade? Mas o que sade,
seno um estado de esprito, a capacidade
de uma pessoa de encarar a vida, com
tempo, energia e disposio para perseguir
seus sonhos, alavancar projetos, lidar com
as frustraes. A sade no um objetivo
de vida em si, mas a ferramenta necessria
para alcan-los. O ato de alimentar-se a
essncia da noo do conceito de saudvel.
O controle glicmico tambm um
meio de buscar sade no tratamento, com
menos
restries,
mais
equilbrio
e
responsabilidade. O mais moderno no
tratamento fazer dele uma capacitao
da pessoa com o diabetes para o auto-

cuidado, para gerenciar seu tratamento e ir


em frente.
A
tcnica
de
contagem
de
carboidratos

aceita por diversas


instituies, como a Associao Americana de
Diabetes (ADA) e a Sociedade Brasileira de
Diabetes (SBD), como uma ferramenta muito
importante para a melhora do controle
glicmico e da adeso do paciente ao
tratamento.
Correlacionar
a
quantidade
de
carboidratos ingerida com
a
dose
de
insulina a ser aplicada, alm de ser algo

bastante lgico ao olhar da pessoa com


diabetes, permite maior flexibilidade na
escolha dos alimentos e faz do sujeito, o
principal ator do seu prprio tratamento.
Para sua aplicabilidade, importante
um treinamento inicial e um perodo de
adaptao,
alm
de
dedicao e
disponibilidade do paciente e da equipe
(mdicos e nutricionistas), especialmente no
momento inicial.
Apresentamos este manual como uma
ferramenta prtica, e esperamos que auxilie
no melhor controle da glicemia e no uso de

insulina dentro de sua rotina diria de


atividades, contribuindo para que a pessoa
com diabetes esteja sempre apta e disposta
para as mais diversas atividades e desafios
que a vida lhe oferecer.

Rodrigo
Lamounier

ndice
A nova pirmide alimentar.......08
Como funciona a contagem
de carboidratos.....................19
Escolhas de alimentos para
tratamento de hipoglicemia.......26
Aprendendo a ler os rtulos......27
Diet e Light: entenda a
diferena............................ 31
Medidas caseiras..................33
Tabela de alimentos...............37
Nota dos autores..................78

A nova
pirmide
alimenta
r

-- ....
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...

o
o
A pirmide alimentar um guia
com noo de proporcionalidade entre
os grupos alimentares e quantidade
dos
alimentos
que
devem
ser
consumidos ao longo do dia. Ela foi
desenvolvida para orientar as pessoas a
fazer escolhas alimentares saudveis
incentivando uma alimentao rica em
nutrientes funcionais (com funes
benficas sade), alm de estimular
uma postura fisicamente ativa todos os
dias.
O grupo dos carboidratos inclui
pes,
cereais,
farinhas,
biscoitos
integrais, arroz e massas. So os
chamados alimentos energticos, ricos
em
carboidratos
complexos,
cuja
absoro mais lenta que a do acar
simples. A nova pirmide refora a
importncia dos cereais integrais, ricos
em fibras, deixando pes, cereais, arroz
e massas integrais na base e po
branco, arroz branco, batatas, massas
comuns e farinhas refinadas no pice,
emparelhados com os doces que devem
ser consumidos com moderao.

Os vegetais (verduras e legumes) e


as frutas so alimentos reguladores, sendo
fontes de vitaminas, minerais e fibras e
seu consumo dirio importante para o
bom funcionamento do organismo. Esses
alimentos possuem, em sua composio,
os fitoesteris e antioxidantes, que ajudam
a reduzir o colesterol LDL (ruim) e
neutralizam os radicais livres diminuindo o
envelhecimento das clulas.
Os
alimentos
construtores
so
requeridos pelo organismo em menor
proporo, mas no em menor importncia,
so aqueles ricos em protenas. As
protenas podem ser animais (carnes, ovos,
peixes e aves) e vegetais (feijes, soja,
leguminosas em geral) e ainda protenas
animais ricas em clcio (leite, queijo,
iogurte).
Na
nova
pirmide
houve
desmembramento de mais um setor dos
alimentos
construtores.
As
carnes
brancas de

frango e peixe juntaram-se aos ovos


como incentivo a escolha, na parte
mais baixa da pirmide. As carnes
vermelhas foram para o topo
indicando consumo moderado
juntamente com a manteiga, por
serem alimentos ricos em gorduras
saturadas. leos vegetais de boa
qualidade como azeite de oliva,
leo de canola, milho, girassol e
soja ganharam espao na base da
pirmide por serem ricos em gorduras
polinsaturadas, monoinsaturadas e
os chamados megas que ajudam o
sistema cardiovascular e o controle
dos lipdeos sanguneos (colesterol).
Em outras palavras, a nova
pirmide salienta que nem todos os
carboidratos so bons e nem todas
as gorduras so ms.
Duas
outras
grandes
novidades da nova pirmide alimentar
so:

- Um
degrau
exclusivo
para
as
oleaginosas e leguminosas (castanhas,
nozes, amndoas, feijes e soja), que
so fontes de protenas vegetais,
gorduras
insaturadas
(mega
3),
selnio, vitaminas antioxidantes, e
fibras;
- Uma dose de vinho tinto (100 ml).
O consumo moderado de etanol
produz
efeito
cardioprotetor,
principalmente pelo aumento nos nveis
de HDL (bom colesterol). O vinho tinto,
alm de conter etanol, rico em
polifenis ou compostos fenlicos, que
esto presentes nas cascas e nas
sementes
das uvas
vermelhas
e
comprovadamente possuem atividade
antioxidante.
Ateno: o benefcio s visto
com o consumo leve do lcool! A
ingesto
excessiva,
acima
destas
quantidades recomendadas, pode trazer
srios prejuzos sade.

10
11

Entendendo o efeito
dos nutrientes na
glicemia com a
Pirmide Alimentar

A alimentao de quem tem


diabetes segue os mesmos padres das
recomendaes
nutricionais
para
a
populao geral, podendo ter como guia a
mesma pirmide alimentar da dieta
saudvel.

O termo dieta para diabetes


est em desuso!
A
prioridade
nutricional

escolher bem os alimentos no dia a dia,


ingerindo mais alimentos naturais como
vegetais, frutas frescas, cereais integrais
e laticnios desnatados, e menos
alimentos ricos em gorduras saturadas e
acar simples.
A escolha e a quantidade
que se ingere de cada alimento
so
a
chave
para
uma
alimentao saudvel.
Os alimentos so ricos em
nutrientes. Cada grupo alimentar tem
seus nutrientes especficos. Alimentos
ricos em carboidratos devem fornecer 50
a 60% da nossa energia diria, so a
base de uma alimentao adequada.
No entanto, so os que mais afetam a
glicemia. Por isso deve-se ter bastante
ateno na quantidade e na fonte do
carboidrato a ser ingerido. Lembrandose que o mais importante, para o
aumento da glicose a quantidade de
carboidrato.
O carboidrato o nutriente
diretamente relacionado glicemia psprandial (em geral medida 2 hs aps
incio da refeio). 100% do carboidrato
ingerido convertido em
glicose
sangunea entre 15 minutos e 2 horas
aps a ingesto. Esse percentual para
as protenas de 35 a 60% com tempo
maior de absoro, variando de 3 a 4
horas. As gorduras tm menor efeito na

elevao da glicose sangunea, com


absoro ainda mais lenta (Fig. 1). O
contedo de gorduras de uma

refeio pode, inclusive, contribuir


para
lentificar
a
absoro
do
carboidrato. Apesar do efeito menor
na
glicemia
em
relao
ao
carboidrato, a ingesto exagerada de
protenas e gorduras pode tambm
levar a hiperglicemia (aumento da
glicose).
Os carboidratos podem ser
simples ou complexos. Os carboidratos

simples (1 ou 2 molculas de glicose) so


molculas
menores
que
dispensam
processos digestivos demorados, j os
carboidratos complexos (mais de 3
molculas) como o amido, por exemplo,
demandam digesto e quebra das
molculas para ficarem na forma simples
e serem absorvidas.

12
13

As fontes dos diferentes tipos


de carboidratos so: Simples =
acar, doces, frutas, leite e
iogurte.
Complexos = massas, arroz,
batata, mandioca, farinhas, pes, etc.
Portanto,

sabido
que
a
prioridade quanto, em gramas de
carboidrato, ingerido e no a fonte
(Fig.2). Mas a escolha do carboidrato
para cada situao, pode ajudar no
controle glicmico. Como? Levando em
considerao o ndice glicmico (IG) dos
alimentos!
Toda
vez
que
se
ingere
carboidratos, estes entram na corrente
sangnea com diferentes velocidades.
O IG permite diferenciar os carboidratos
e classific-los de acordo com a

velocidade com que so absorvidos e


entram no sangue.
Carboidratos com baixo IG atingem
a corrente sangunea de forma lenta e
contnua promovendo maior estabilidade
da glicemia. Por isso, deve-se dar
preferncia aos alimentos que tenham IG
menor que 60.
O IG influenciado por diversos
fatores, como maturidade do alimento,
quantidade de fibra e
gordura que
possui o alimento, o que foi ingerido
juntamente com ele, digesto de cada
pessoa e se o alimento refinado ou
processado. Isso dificulta o uso deste
conceito na prtica diria. Mas alguns
princpios podem ser seguidos como:
- alimentos ricos em acar e os refinados ou
processados tendem a ter maior IG.

- alimentos ricos em fibras e gorduras


tendem a ter menor IG. Contudo a
escolha de alimentos ricos em gorduras

no a melhor. Por isso o melhor


investir nas fibras e usar o bom senso!
Como referncia de comparao,
a tabela a seguir classifica os alimentos
quanto ao ndice glicmico, tendo como
referncia o po branco (IG=100) .

14
15

I.G. baixo < 60


Ameixa
Cereja
Damasco seco
Ervilha seca
Frutose
Gro de bico
Gro de cevada
Iogurte com acar
Iogurte com adoante
Leite desnatado
Leite de soja
Leite integral
Lentilha
Ma
Nozes
Pra
Soja
Sopa de Tomate
Suco de ma

16

Fonte: Adaptao
FAO/WHO, 1998.

I
.
G
.
3
2
4
4
5
6
3
2
4
7
4
9
4
8
2
7
4
6
4
3
9
3
8
5
2
1
5
4
2
3
5
4
5
8

I.G. moderado 60 - 85
Aveia
Arroz branco
Arroz integral
All bran
Batata doce
Banana
Cenoura
Chocolate
Ervilha fresca
Feijo cozido
Gro de centeio
Inhame
Kiwi
Laranja
Macarro
Manga
Msli
Po de centeio
Pssego
Pipoca
Sorvete light
Sorvete
Suco de abacaxi
Suco de laranja
Uva

I.G.
78
81
79
60
77
83
70
84
68
69
71
73
75
62
64
80
80
78
60
79
71
87
66
74
66

I.G. alto > 85


Batata assada
Batata cozida em
Batata frita
Beterraba
Bolo
Biscoitos
Cookies
Corn flakes
Cream cracker
Croissant
Farinha de centeio
Farinha de cevada
Farinha integral
Fub
Glicose
Mandioca
Mel
Melancia
Milho
Po branco
Po francs
Po de hambrger
Po integral
Passas
Pizza de queijo
Tapioca
Trigo branco
Sacarose

I
.
G
.9
13
09
1
8
7
9
0
9
10
19
9
6
9
2
9
5
9
9
18
3
1
1
0
1
09
18
0
1
38
7
9
7
9
1
8
16
1
08
7
1
7

Quando
se
considera
tanto
a
quantidade
de
carboidratos
ingerida
quanto o ndice glicmico dos alimentos,
tm-se o conceito de CARGA GLICMICA.
O tipo de alimento e a quantidade
consumida o que determina o quanto e quo
rpido a glicemia se elevar.

Como funciona a
contagem de
carboidratos
A terapia de contagem de carboidratos (CHO)
um mtodo que leva em conta o total de
carboidratos consumidos por refeio.
Dentre os mtodos de contagem de CHO
existem dois que so amplamente utilizados:

1. Mtodo de substituies ou
Lista de equivalentes:
Os alimentos so agrupados de forma que
cada poro do alimento escolhido pela pessoa
corresponde a 15g
de carboidrato (podendo variar de 8 a 22 gramas).
Veja o exemplo abaixo:

Alimento
1 fatia de po de
forma
1 copo duplo
de leite
desnatado
1 fatia de mamo

CHO

Escolha

14
gramas

12
1
gramas
16
1
gramas
Tabela 1: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo
mtodo de substituio (ou escolhas)

18

2. Mtodo de contagem em
gramas de carboidratos:
A contagem por gramas consiste em somar
os gramas de carboidratos de cada alimento por
refeio, obtendo-se informaes em tabelas e
rtulos dos alimentos. importante lembrar que o
peso do alimento (em gramas) diferente do peso
(tambm em gramas) de carboidratos daquela
poro.
Razo insulina /carboidrato
a relao entre
a
quantidade
de
insulina rpida ou ultrarrpida a ser aplicada em
funo da quantidade de carboidratos por
refeio (bolus de alimentao). Essa razo pode
ser melhor definida de acordo com a monitorao
glicmica e com a evoluo das glicemias psprandiais.

19

Exemplo: Caf da manh.


Razo insulina/carboidrato de
1U/15g, ou 1U para cada escolha
(15g) de CHO.
Alimento

1 copo
de leite
(240 ml)
2 fatias de po
integral
2 pontas
de faca de
margarina
1 kiwi mdio
Caf com
adoante
TOTAL
Unidades de
insulina

Carboid
ratos
grama
s
(mtod
o 2)

12
22
0
11
0
45 gramas
3 UI

Tabela 2: Exemplo de cardpio segundo contagem de carboidratos pelo


mtodo de gramas.

20

Pode-se observar a comparao entre os dois


mtodos na tabela abaixo:

21

Qual o melhor mtodo?


O mtodo de contagem por gramas de
carboidrato oferece informaes mais precisas
porque considera o peso ou medida dos alimentos,
assim como informaes de embalagens e tabelas
de referncia. Entretanto, estimar carboidratos por
substituies mais simples e preserva as
informaes mais importantes.
Cada
pessoa
apresenta
necessidades
diferentes e pode ter indicao de um ou de outro
mtodo, sendo que muitas vezes eles podem ser
utilizados ao mesmo tempo. Conversando com seu
mdico e nutricionista, vocs iro definir o melhor
mtodo.
Definindo a dose de insulina s refeies
Ao se definir a dose (ou bolus) de insulina
antes da refeio, deve-se considerar dois
componentes principais, o bolus de alimentao e
o bolus de correo.
Fator Sensibilidade (FS)
Estima o quanto 1 unidade de insulina
rpida ou ultrarrpida diminui a glicose no
sangue. O mdico o responsvel por fazer o
clculo do seu fator de sensibilidade.

Substitui
Carboid
o de
ratos
carboidra
grama
Tabela 3: Comparao dos dois mtodos de contagem de carboidratos:
tos
s
substituio (escolhas) vs gramas.
(mtodo
(mtod
1 copo
1)
o 2)
Alimento

22

de leite
(240 ml)
2 fatias de po
integral
2 colher
de ch
de
1 kiwi mdio
Caf com
adoante
TOTAL
Unidades de
insulina

1
1

12
22

11

3
escolhas
3 UI

45
gramas
3 UI

23

Bolus de Alimentao (BA)

Vegetal A

a quantidade de insulina rpida ou


ultrarrpida que o organismo necessita para
metabolizar a quantidade de carboidratos
consumida em uma refeio.
Bolus de Correo (BC)
a quantidade de insulina rpida ou
ultrarrpida necessria para a correo da
glicemia antes das refeies, calculada de forma
individual por meio do fator de sensibilidade (FS).
Clculo do BC
Glicemia do momento meta de
glicemia
FS
A importncia das fibras
Como mencionado, as fibras pertencem ao
grupo dos carboidratos, mas no so digeridas e
absorvidas como os demais da sua referida
classe. Entre as funes das fibras est seu
poder de tornar a absoro da glicose mais
lenta. Alguns vegetais como os dos grupos A e B
(ver tabela) no necessitam de quantificao de
seus carboidratos, por apresentarem menor
quantidade de CHO que os demais alimentos e
possurem alto teor de fibras. Exceo deve ser

Abbora
verde, Folhas
verdes,
Couve-flor,
Repolho,
Brcolis,
Berinjela,
feita
quando for
Pepino,
sopa
de vegetais
Tomate,

Vegetal B

Vegetal C
(Contar CHO)

Abbora
Batata
moranga,
baroa,
Beterraba,
Batata
Cenoura,
inglesa,
Chuchu,
Batata
Nabo,
Vagem,
ingerido mais doce,
que Car,
4 colheres de
Mandioca,
Quiabo.
A
ou B por refeio.
Inhame,
Milho verde.

Pode-se comer acar e doces?


O uso de acares e doces deve ser
feito com moderao. importante alertar que

eles no possuem fibras, vitaminas ou minerais e,


alm disso, mesmo que em pequenas pores,
contm muitas calorias,
podendo
levar
ao
ganho de peso. Quando for ingerir acar ou
algum doce, consulte sempre sua tabela de
gramas de carboidratos e faa o uso da insulina
correspondente.

24

Escolhas de
alimentos para
tratamento
de
15g de carboidratos simples, de rpida
absoro, so:
hipoglicemia

1 colher de sopa rasa de acar em 1 copo dgua


1 sach de acar lquido instantneo Gli
Instan (Lowcar) 3 balas moles
Na presena de glicemias inferiores a
3 sachs ou 1 colher de sopa
60mg/dL,
se por
de mel 150deveml de suco
de em prtica a regra dos
15:
ingerir
15g 1de
laranja
ou melancia
fatiacarboidrato, esperar 15
minutos
e melancia
medir a glicemia novamente.
grande de
150 ml de refrigerante comum
150 ml de suco artificial com
acar (ex: Tang) 1 pedao
pequeno (15g) de rapadura
1 unidade de bananinha comum
2colheres de sopa de leite
condensado * 3 biscoitos waffer
*
1 bombom Sonho de Valsa / Serenata

25

Aprendendo
a ler os
rtulos

Os rtulos dos produtos industrializados


nos do muitas informaes importantes, como
quanto de energia possui o alimento, quanto de
carboidratos e de outros nutrientes.

Para a contagem de carboidratos,


basta observar o tamanho da poro
sugerida no rtulo e fazer o clculo de
carboidratos correspondentes ao quanto
foi ingerido. O rtulo abaixo se refere a
uma embalagem de biscoito recheado. Um
exemplo para aprender a ler rtulos.

*a presena de gordura nestes alimentos pode aumentar o tempo


para resoluo de hipoglicemia.

26

Nutrientes
Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Gorduras
Totais
Gord.
Saturadas
Gord.
Trans
Fibra Alimentar
Sdio

27

Informao
Nutricional
Biscoito
Recheado
Quanti
dade
na
144 kcal
21 g
1,8 g
5,7 g
1,5 g
2,1g
0g
80 mg

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou


8.400kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de
suas necessidades energticas.

%VD*
na poro
7
7
2
10
7
0
3

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, acar,


gordura vegetal, amido ou creme de milho, acar invertido, cacau, sal, corante
caramelo, fermentos qumicos: bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio,
pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina de soja, aromatizante.

Deve-se observar primeiro o tamanho da


poro sugerida. Neste exemplo so 30g, o que
equivale a 2 e biscoitos recheados.
Ateno:
Os
dados
que
devem
ser
considerados so os da coluna que indica
quantidade por poro (2 coluna) e no da %VD

na poro (3 coluna). A coluna %VD indica


quanto representa aquela poro indicada na 2
coluna, em relao ao que considerado como
ingesto
adequada
de
cada
nutriente,
considerando uma dieta de 2000 kcal/dia. Por
exemplo, uma poro do biscoito (30g) tem
144 kcal (2 coluna), o que

representa 7% das 2000 kcal usadas como


referncia. As necessidades nutricionais de uma
determinada pessoa podem ser maiores ou
menores e esto de acordo com idade, sexo,
peso e atividade fsica.
Para as pessoas que fazem contagem de
carboidratos muito importante que se tenha a
exata noo do tamanho da poro. Por exemplo,
se a pessoa comeu 5 biscoitos recheados, segundo
o rtulo desse exemplo ela ter ingerido 42
gramas de carboidratos e no 21 gramas como
est no rtulo, pois o rtulo se refere a uma
poro de 2 e biscoitos.
Para analisar o alimento como um todo,
levando em considerao se ele saudvel ou
no, deve-se observar tambm outros nutrientes
na tabela nutricional, como calorias, gorduras e
sdio.
Alimento rico em caloria ou engordativo

importante
reconhecer
se
um
determinado produto rico em calorias com
base
na
sua
alimentao
habitual. Um
alimento dito rico em gorduras quando o
valor da gordura total ultrapassa 3g para cada
15g de carboidratos, o que acontece no exemplo
do biscoito. O alimento em questo contm
tambm gorduras saturadas e trans, as quais
podem afetar os nveis de colesterol. A
tolerncia da Organizao Mundial de Sade
para ingesto de gorduras trans de at 2g/ dia.
Em nosso exemplo h 2,1g em 2 e biscoitos.

Ou seja, j ultrapassa a recomendao diria


de ingesto de gordura trans somente com
essa poro deste biscoito recheado.

Em nosso exemplo h 0g de fibra e 80mg


de sdio por poro. Deve-se considerar a
importncia dos alimentos ricos em fibras e da
necessidade de controlar a ingesto de sdio.

28

29

Mas ateno: fibras e sdio devem ser analisados


como escolha do alimento
somente aps
a
anlise dos parmetros j ditos anteriormente
carboidratos e calorias.
Pode-se ainda analisar os ingredientes
procurando gorduras e acar.
Exemplo do biscoito recheado:

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com


ferro e cido flico, acar, gordura vegetal,
amido ou creme de milho, acar invertido,
cacau, sal, corante caramelo, fermentos qumicos:
bicarbonato de amnio, bicarbonato de sdio,
pirofosfato cido de sdio, estabilizante: lecitina

Diet e
Light:
entenda a
diferena
Os termos DIET e LIGHT foram
criados para facilitar e ajudar na identificao
de diferentes tipos de alimentos.
Os alimentos diet se destinam a grupos
populacionais com necessidades especficas e
significa que o produto isento de um
determinado nutriente.
importante que fique claro que nem
todos os alimentos diet apresentam diminuio
significativa na quantidade de calorias e,
portanto, podem no ser adequados para pessoas
que querem emagrecer.
Um exemplo clssico o chocolate diet que
apresenta teor calrico prximo do chocolate
normal. O chocolate diet pode ser indicado para
as pessoas com diabetes, pois isento de acar
(carboidrato de absoro rpida), mas no para

as que desejam reduzir o peso j que tem maior


adio de gordura.
J o produto light direcionado a
pessoas que buscam uma alimentao mais
saudvel e apresenta reduo mnima de 25%

em determinado nutriente ou calorias quando


comparado ao produto convencional. A reduo
de calorias pode vir da diminuio no teor de
qualquer nutriente (carboidrato, gordura ou
protena).

30

31

Veja o exemplo abaixo:

Medidas caseiras

Balas sem acar

Di
et

Capuccino sem adio de acar


Gelia sem adio de acar
Biscoito waffer sem adio de acar
Bolo light - com teor reduzido de acar

Li
g
ht

Acar light - com teor reduzido de acar e


incluso de adoante
Margarina light com teor reduzido de gordura
Refrigerante light - com teor reduzido de calorias
pela retirada do

acar (pode ser chamado tambm de diet)


PARA MINIMIZAR AS DVIDAS, NA
HORA DA COMPRA, DEVE-SE SEMPRE
LER OS RTULOS DOS ALIMENTOS!

Banana
grande: Sem
casca: 88g
Com casca:
130g

Banana
mdia: Sem
casca: 55g
Com casca:
80g

Banana
pequena:
Sem casca:
40g Com
casca: 55g

4 colheres de
sopa ou um
pegador: 100g

32

2 colheres de sopa
ou uma colher de
servir: 50g

1 colher de sopa: 25g

33

Fatia
pequen
a:
110g

1 colher de sopa: 15g


servir

Fatia
mdi
a:
160
g

1 colher de
ou um pegador:
30g

1 fatia mdia:
40g 1dedo
ou 5x5 cm

Fatia
grand
e:
210g

1 escumadeira: 50g

34

35

TABELA DE
CONTAGEM DE
CARBOIDRATOS
36

37

Verduras, Hortalias
Medida Caseira Peso Kcal
Verduras, Hortalias
Medida Caseira
Peso Kcal CHO
CHO e Tuberculos
(g/ml)
e Tuberculos Beterraba Brcolis
(g/ml)
(g)
(g) Chicria Chuchu
Cebola Cenoura
14
1
1 colher de sopa
6
Cogumelo em
conserva
Couve 16
10
0
Abbora moranga
1 colher
desopa
sopa
3 1 colher
1
1
colher
de
1
colher
de
sopa
de
sopa
1
colher
de
sopa
1
colher
de
1
sopa
1
Couve-flor
10
1colher de sopa 1 folha mdia
1
colher
de
sopa
1
ramo
mdio
4
Abobrinha
colher deEscarola
sopa
20
4
1
Couve-flor 1milanesa
15
1
prato raso
7
Espinafre 1
Inhame
Jil
20
1
Acelga
1
prato
de
sobremesa
60
11
2
1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa
18
Mandioca (Aipim) Mandioca cozida Mc Fritas grande Mc Fritas mdia Mc Fritas 15
pequena
1
1 pedao
pequeno
4
Mc Premium
Salad
27
0
Agrio
1
prato
cheio
80
14
2
1 colher de sopa rasa 1 pacote
5
Mc Premium Salad Crispy
20
2
1 pacote
10
Aipo inteiro (picado)
1 colher de sopa
10
2
0
25
1
1 pacote
6
90
11
Alcachofra
1 unidade mdia
80
40
9
1 poro
136
100
3
1 poro
17
Alface
1 prato sobremesa
30
5
1
25
1
6
22
6
25
Alho
3 dentes pequenos
3
4
1
30
2
11
50
13
Alho-por
1 colher de sopa cheia
10
4
1
60
20
5
24
Almeiro
1 prato de sobremesa 30
7
1
56
440
39
Aspargo em conserva
1 unidade mdia
8
2
0
310 28
220
4
Batata bara (mandioquinha)
1 colher de sopa
35
36
9
103 12
289
Batata doce
1 colher de sopa
30
31
7
Batata inglesa cozida

1 colher de sopa

30

26

Batata inglesa frita

1 colher de sopa

15

42

Batata palha

1 colher de sopa

13

23

Batata saut

1 colher de sopa

25

37

Brcolis cozido (picado)

1 colher de sopa cheia

Caldo de mandioca

1 concha mdia

Car cozido
Berinjela

10

150

312

21

1 colher de sopa

25

29

1 fatia mdia

20

38
39

LeitePesoKcal
e Derivados
Medida Caseira
CHO Medida Caseira Peso Kcal
CHO(g/ml)(g)
(g/ml)
(g)
Mc Premium Salad Grill
1 poro
224 4
Actimel
1
frasco
100
80
13
Mc Salad Shaker 1 poro
23
1
Mini Mc Salad Shaker
1 unidade
Milho verde - espiga Milho verde conserva Mostarda (folha
cozida)
- 100
Nabo
40
3
Chandelle
chocolate
1 copinho
110
157
23
Palmito Pepino Pimento
1 espiga
Pinho
grande
cozido
1 colher
Quiabode
Rabanete
sopa 1 colher
Repolho
de Rcula
sopa 1 colher de sopa
15 1 unidade
138 28mdia
Cream
1 colher
de ch
32
0
Salada de legumes Seleta
1 unidade
de legumes
mdia 1Taioba
colher(folha)
de sopa
Tomate
1 unidade mdia 1 colher
decheese
45
sopa 1Danbio
15
unidade
3 mdia
1 colher
de sopa9
Vagem
1 prato de sobremesa 1 colher de sopa cheia 1 colher de sopa 20
8
1
Cream cheese light Danbio
1 colher de ch
1 colher de sopa
100
4
1
9
17
0
1 unidade pequena 1 colher de sopa
100
18
4
8
13
3
Coalhada
1 colher de sopa
30
77
2
10
2
0
Creme de
1 colher de sopa
15
37
0
20leite 17
4
12leite light
6
1
Creme de
1 colher de sopa
15
25
0
12
2
0
Cremutcho
1 colher de sopa
10
65
0
100
3
0
30
17
2
Danette20
chocolate
1
copinho
110
166
25
25
4
20
15
3
Danoninho
1 potinho
45
67
8
50
7
1
Iogurte Activia
1 potinho
100
110
16
15
10
2
5
1
Iogurte Activia light
1 potinho
100
62
11
Verduras, Hortalias
e Tuberculos

Iogurte Activia natural

1 pote

170

132

12

Iogurte com mel

1 potinho

100

98

15

Iogurte Corpus light

1 potinho

100

42

Iogurte Corpus light

1 garrafinha

170

56

Iogurte Danup

1 garrafinha

180

157

28

Iogurte de frutas (mdia)

1 potinho

100

90

17

Iogurte de frutas diet (mdia)


42

1 potinho
7

100

Iogurte fruta e cereal

1 potinho

100

113

18

Iogurte natural desnatado

1 copo

200

82

12

40
41

Leite e Derivados

Medida Caseira Peso Kcal


(g/ml)

Iogurte natural integral

1 copo

Leite de cabra

1 copo

Leite de soja

1 copo

Leite de soja Ades Original

CHO
(g)

200

Leite de soja Ades Original light 1 copo

Medida Caseira

PesoKcal
(g/ml)(g)

102
4
Queijo
ricota
1 fatia grande40
Requeijo
colher de sobremesa15
240
132
10 cremoso Requeijo cremoso light 1Toddynho
Toddynho Fit
1 colher de sobremesa15
Yakult
1 unidade200
200
66
3
1 unidade200
1 copo 200
78
1 frasco80
200

56

Leite de soja em p

1 colher de sopa

10

47

Leite de vaca desnatado

1 copo

200

70

10

Leite de vaca integral

1 copo

200

122

10

1 copo 200

96

Leite de vaca semi-desnatado

Leite e Derivados

10
Leite em p desnatado

1 colher de sopa

10

36

Leite em p integral

1 colher de sopa

10

50

Leite materno

1/2 copo

100

67

Mc Iogurte Parfait

1 unidade

160

25

Queijo Catupiry

1 fatia mdia

35

92

Queijo cottage

1 colher de sopa

22

27

Queijo cheddar cremoso

1 colher de sopa

30

48

Queijo minas frescal

1 fatia mdia

30

80

Queijo minas frescal light 1 fatia mdia

30

41

20

Queijo mussarela

1 fatia

56

Queijo parmeso

1 colher de sopa ralado


0

23

Queijo prato

1 fatia

71

20

56
40
28
185
126
59

CHO
0
0
0
32
26
13

42
43
Bebidas

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Achocolatado diet GOLD


sopa
5

1 colher de
16
3

Achocolatado diet Tal & Qual 1 colher de sopa


15

5
3

Achocolatado Nescau

61

1 colher de sopa
13

16

Achocolatado light Nescau


10

1 colher de sopa
33
7

Achocolatado light Taeq1 colher de sopa

10

34

Achocolatado Toddy

10

40

1 colher de sopa

Achocolatado light Toddy


sopa
5

1 colher de
18
4

Achocolatado (mdia)

1 colher de sopa
14

16

113

gua de coco verde

1 copo
11

200

44

Aguardente

1 dose

50

115

Batida de fruta

1 taa
26

100

191

Bebida energtica Red Bull


112

1 lata 250
28

Caldo de cana

1 copo
36

200

130

Caf com acar

1 xcara de caf

20

Caf sem acar

1 xcara de caf

20

Caipirinha com acar

1 dose

100

218

27

Capuccino em p tradicional
20

2 colheres de sopa
81
15

Capuccino em p chocolate
20

2 colheres de sopa
81
15

Capuccino em p diet

2 colheres de sopa

14

Capuccino em p light

2 colheres de sopa

14

49

Cerveja

1 lata

335

137

12

64

Bebidas

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Cerveja Bock

1 lata
13

335

174

Cerveja sem lcool

1 lata
15

335

89

Ch com limo

1 copo
18

200

74

Ch sem acar

1 xcara

200

Cidra

1 dose
10

100

40

Coca cola

1 copo
20

200

78

Coca cola light / zero


Conhaque
44
45

1 copo
1/2 copo

200
100

0
231

0
0

Champagne

1 taa

100

85

12

Fanta Laranja

1 copo

200

108

29

Fanta Laranja diet

1 copo

200

Gatorade

1 copo

200

46

12

Gim

1 dose

55

150

22

Laranjada

1 copo

200

71

17

Licor

1 dose

30

103

Limonada sem acar

1 copo

200

10

Martini

1 taa

50

135

19

Nesquik p Nestl

1 colher de sopa

16

61

13

Novomilk chocolate (p) 1 colher de sopa

15

64

10

Ovomaltine

14

55

1 copo

200

1 colher de sopa

Refresco comum com acar


14

11
56

Bebidas

Medida Caseira Peso Kcal


Bebidas
Medida Caseira
PesoKcal
CHO
CHO (g/ml)
(g/ml)(g)
(g)
Suco Mc Laranja1 copo
300
160
34
Refresco diet Clight
1 copo
200
5
0
Suco Tang1 copo
200
84
21
Suco Maguary sem acar1
200
14
3
Refrigerante comum (mdia)
1 copo copo
200Sustagem1
88
22colher de sopa
Vinho branco seco1 taa
18
70
12
Refrigerante diet (mdia)
1
copo
200
1
0
Vinho branco suave1 taa
80
53
0
Vinho
tinto seco1 taa Vitamina
com leite/fruta/acar
1 copo Vitamina c/ leite/fruta 80
s/ acar
701 copo
10 Vodka1 medida
Saqu
1 dose
50
63
3
Whisky1 dose
80
58
1
200
133
22
Suco Ades (mdia)
1 copo
200
88
20
200
105
15
Suco light Ades (mdia)
1 copo 200
32
7
30
70
0
50
120
0
Suco artificial
1 copo
200
56
14
Suco artificial diet

1 copo

200

Suco de abacaxi sem acar

1 copo 200

108

Suco de aa com xarope 1 copo

200

365

60

Suco de acerola sem acar

1 copo

200

25

Suco de caju sem acar 1 copo

200

11

Suco de laranja sem acar

1 copo

200

90

Suco de maa

1 copo

26

21

200

100

22

Suco mamo c/ laranja s/ acar 1 copo

200

110

26

Suco de melancia sem acar

1 copo

200

88

19

Suco de melo sem acar

1 copo

200

33

Suco de morango sem acar

1 copo

200

43

Suco de pssego

1 copo

200

32

Suco Mais (mdia)

1 copo

200

105

26

1 copo

200

32

Suco light Mais (mdia)

46
47
Frutas

Frutas

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Abacate

1/4 unidade pequena 92

148

Cereja

1 unidade mdia

Abacaxi

1 fatia mdia

75

37

Coco da Bahia

1 pedao mdio

40

142

Aa com xarope, suco

1 copo
90

300

547

Damasco seco

1 unidade mdia

17

Figo fresco

1 unidade grande

70

52

13

Framboesa

1 unidade mdia

15

60

58

Aa com banana, granola e mel1 pote pequeno


492
Acerola

1 unidade pequena

200
84

12

Acerola polpa congelada 1 saquinho

100

31

Ameixa vermelha

1 unidade mdia

42

23

Ameixa preta seca

1 unidade mdia

12

Amora

16 unidades mdias 128


13

Banana (mdia)

1 unidade mdia (sem casca)55


51
13

Banana milanesa

1 unidade mdia
24

Caj-manga
Caju

64

100

185

1 unidade mdia

55

25

1 unidade mdia
14

120

55

Caqui

1 unidade pequena
17

85

66

Carambola

1 1/2 unidades

100

33

Fruta-do-conde, ata ou pinha 1 unidade mdia


15

Goiaba

1 unidade mdia
12

100

Graviola polpa congelada

1 saquinho
10

100

38

Jabuticaba

10 unidades
5

50

25

Jaca

1 bago mdio
3

12

12

Jambo

1 unidade mdia
5

40

22

Jamelo

1/2 xcara
10

50

40

Kiwi

1 unidade mdia
11

76

46

Laranja

1 unidade mdia
12

100

51

47

Lima

1 unidade mdia

44

Ma

1 unidade pequena 80

100

47

12

Mamo

1 fatia mdia

160

62

16

Manga

1 unidade mdia

140

91

21

Maracuj

1 unidade mdia

45

44

10

Melancia

1 fatia mdia

200

50

12

Melo

1 fatia grande

115

37

Mexerica

1 unidade mdia

135

59

15

Morango

8 unidades grandes 160

48

11

Nectarina

1 unidade mdia

100

49

12

Nspera

1 unidade grande

40

17

Pequi refogado

4 unidades mdias 70

23

Pra

1 unidade mdia

100

59

15

48
49
Frutas

Medida Caseira Peso Kcal


HO (g/ml)
(g)

Pssego

1 unidade mdia

60

21

Pitanga

1/2 xcara

35

14

Rom

1 unidade

50

28

Salada de frutas

1 copo pequeno cheio 150

79

19

Tamarindo

1 colher de sopa cheia 12

33

Tangerina

1 unidade mdia

135

67

15

Umbu polpa congelada

1 saquinho

100

34

Uva

10 gomos mdios

80

57

14

Uva passa

1 colher de sopa cheia 18

57

14

Arroz, Massas
CHO e Farinhas

Medida Caseira Peso Kcal


(g/ml)
(g)

Capelete de carne/frango

1 escumadeira

50

141

26

Cup Noodles

1 unidade comercial 64

300

38

Espaguete ao sugo

1 escumadeira

110

112

24
11

Amido de milho

1 colher de sopa cheia


18

20

72

Farinha de centeio integral 1 colher de sopa

15

50

Angu

1 colher de sopa

35

22

Farinha de mandioca

1 colher de sopa

16

57

Arroz grega

1 colher de sopa

25

35

Farinha de milho

1 colher de sopa

16

58

12

Arroz carreteiro

1 colher de sopa

25

38

Farinha de rosca

59

1 colher de sopa

20

34

1 colher de sopa cheia


11

15

Arroz com lentilha


Arroz com pequi

1 colher de sopa

30

50

Farinha de soja

1 colher de sopa cheia


5

15

65

Arroz branco

1 colher de sopa

25

31

Farinha de trigo

1 colher de sopa

74

16

Arroz integral

1 colher de sopa

25

19

Fcula de batata

66

30
2

1 colher de sopa cheia


16

20

Canelone ricota c/ espinaf. ao m. branco 1 unidade mdia


50

Fub

1 colher de sopa

20

72

15

Lasanha

1 colher de sopa

50

68

50
51

20

14

1
1
1
1

Pes,Caseira
Biscoitos,PesoKcal
Medida Caseira
Peso Kcal
Medida
CHO
CHO Cereais e (g/ml)(g)
Bolos
(g/ml)
(g)
pacote comercial
Macarro Nissin Miojo
90
355
42
All
Original
Kelloggs
1/2 copo
colher de sopa Macarronada
1 colher de sopa
Milharina
1 colherMucilon
de sopade
1 colher
arrozde
Mucilon
sopa 1de
colher
milho
deBran
sopa
Nhoque
1 unidade
de batata
mdia
25
Panqueca
1 colher
32
de
6 sopa 1 colher
de(10g
sopa 1 colhe
Fibras)
31
80
23
unidade mdia Polenta Polvilho
20
71
15
unidade pequena
Pur de batatas Ravili de carne
9 1 colher
34 de sopa
8
Aveia em flocos
15
58
9
Tapioca com queijo e coco
9
33
8
Barra de cereais (mdia)
25
97
18
Tapioca
30 1 unidade
35
6
80
130
12
Barra de cereais diet (mdia)
1 unidade
25
35
36
8
15
15 67 53
13
25
27
4
Barra de cereais light (mdia)
1 unidade
25
50 75 141
25
16
100
430
62
Biscoito gua
5
23
3
50 1 unidade
174
43
Arroz, Massas
e Farinhas

Biscoito gua e sal

1 unidade

29

Biscoito amanteigado

1 unidade

26

Biscoito Champanhe

1 unidade

32

Biscoito Cream cracker 1 unidade

29

Biscoito de Leite diet

1 unidade pequena

12

Biscoito de maisena

1 unidade

23

Biscoito de polvilho

1 unidade

20

110

14

Biscoito de polvilho (rosquinha) 1 unidade

13

Biscoito frito salgado

3 unidades

50

214

26

Biscoito Maria

1 unidade

23

Biscoito recheado

1 unidade

13

61

Biscoito recheado diet

1 unidade pequena

10

37

Biscoito Salpet

1 unidade

2,5

12

Biscoito tipo sequilhos

1 unidade pequena

13

28

134

18

Biscoito Club Social (mdia)

1 pacotinho

52
53
Pes, Biscoitos,

Medida Caseira
Peso
Kcal
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)
(g)

Biscoito tipo cookies (mdia)


10

1 unidade
47
7

Biscoito tipo cookies diet

1 unidade

10

43

Biscoito waffer

1 unidade

40

Biscoito waffer diet

1 unidade

39

Bisnaguinha

1 unidade
11

20

60

Bolinho de chuva

1 unidade pequena

20

54

Bolo de festa (recheio/ cobertura) 1 fatia mdia 100


54

320

Bolo de festa diet

220

1 fatia mdia
20

Bolo simples sem cobertura


40

80

1 fatia mdia
143
21

Bolo simples sem cobertura diet 1 fatia mdia 40


14

103

Bolo de aipim

1 fatia mdia
19

40

130

Bolo de chocolate

1 fatia mdia
22

40

164

Bolo de cco

1 fatia mdia
21

40

133

Bolo de milho

40

124

18

Bolo recheado light Suavipan 1 unidade

1 fatia mdia

40

117

18

Broa de fub/milho

1 fatia mdia

60

154

30

Cereais diet (mdia)

3/4 de xcara

40

90

17

Cereal matinal de milho s/ acar 1 xcara mdia 40

146

33

Cereal matinal de milho c/ acar 1 xcara mdia 40

151

36

Chocotone

1 fatia grande

60

240

33

Chocotone diet

1 fatia grande

60

180

26

Pes, Biscoitos,
Medida Caseira Peso
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)

Kcal
(g)

Corn Flakes Kelloggs 1 xcara


24

30

108

Creme de arroz/milho cozido


33

1 colher de sopa
26
4

Farinha Lctea

1 colher de sopa cheia


15

20

83

Germe de trigo

1 colher de sopa cheia


4

10

37

Granola sem acar

1 colher de sopa

11

42

Muffin (mdia)

1 unidade

30

121

17

Creme de baun/choc/coco/caraml 1 colher de sopa


37

33
7

Musli

1 colher de sopa

14

52

11

Nesfit

3/4 xcara

30

110

23

Cremogema Tradicional 1 colher de sopa


18

20

72

Neston

1 colher de sopa

28

Croissant

1 unidade mdia
18

40

162

Panetone (mdia)

1 fatia grande

60

216

33

Panetone diet (mdia)

1 fatia grande

60

150

28

Crouton

1 colher de sopa

10

35

Po de batata simples

1 unidade

50

137

29

Farelo de aveia

1 colher de sopa

28

Po de centeio

1 pedao mdio

50

179

32

Po de forma

1 fatia

25

70

14

Po de forma light

1 fatia

25

50

Farelo de trigo

1 colher de sopa
12

18

39

54
55
Pes, Biscoitos,
Medida Caseira Peso
CHO Cereais e Bolos
(g)

Kcal
(g/ml)

Po de queijo

1 unidade grande

40

109

Po de queijo

1 unidade pequena

10

27

14
4

Po doce

1 unidade

50

134

28

Po de forma integral

1 fatia

25

58

11

Po francs

1 unidade

50

143

28

Po de hambrguer

1 unidade

70

188

40

Po tipo ciabatta

1 fatia grande

50

125

24

Po de leite

1 fatia

21

61

11

Po tipo hot dog

1 unidade

55

150

29

Po de mel

1 unidade pequena

15

37

Po italiano

1 fatia

50

136

25

Po de mel com chocolate Pan 1 unidade

15

65

10

Po srio

1 unidade mdia

58

158

33

Po de milho

70

200

42

1 unidade

Po sovado

1 fatia mdia

50

155

31

Rocambole Pullman

1 pedao mdio

80

294

48

Rocambole de doce de leite


80

1 pedao mdio
232
45

Pes, Biscoitos,

Medida Caseira
Peso
Kcal
CHO Cereais e Bolos
(g/ml)
(g)

Sucrilhos

1 copo pequeno cheio38

139

35

Torrada de po francs

1 unidade pequena

10

29

Torrada industrializada

1 unidade

28

Trigo para kibe

1 colher de sopa

15

51

11

Trigo em gro

1 colher de sopa cheia


20

25

91

Bife frito (mdia)

1 unidade

297

56
57
Carnes, Ovo
CHO e Derivados

Medida Caseira Peso


(g/ml)

Kcal

(g)

100

Bife de boi grelhado (mdia)


100

1 unidade mdia
225
0

Blanquet de Peru

1 fatia pequena

10

Camaro frito

1 colher de sopa (4 und)


0

Almndega de carne frita 1 unidade pequena

30

82

Atum em gua

1 lata (drenado)

120

127

Atum em leo

1 lata (drenado)

120

200

Atum fresco cru

1 fil grande

100

118

Caranguejo

1/2 unidade mdia

100

87

Bacalhoada

1 colher de sopa

30

51

Carne assada

1 fatia pequena

60

163

Bacon

1 fatia pequena

10

89

Carne de boi cozida

1 colher de sopa

30

56

Bife milanesa

1 unidade

100

283

11

Carne de frango cozida

1 pedao

60

103

Bife parmegiana

1 unidade

150

490

13

Carne de boi moda

1 colher de sopa

25

73

Bife de fgado grelhado

1 unidade grande

100

225

Carpaccio de Carne

1 fatia mdia

30

86

13
20

0
37

Clara de ovo

1 unidade

30

15

Costela de porco assada

1 pedao

115

462

Carnes, Ovo
CHO e Derivados

Medida Caseira Peso


(g/ml)

Kcal

(g)

Coxa de frango

1 unidade mdia

50

187

21

Fil de frango grelhado

1 unidade mdia

100

159

Gema de ovo

1 unidade

20

72

Gemada

1 colher de sopa

15

32

Hambrguer (mdia)

1 unidade

56

117

Lngua de boi cozida

1 fatia mdia

30

71

Lingia calabresa

1 gomo

60

295

Lingia de frango

1 gomo

60

101

Lingia vaca/porco

1 gomo

60

230

Lombo de porco assado

1 fatia mdia

120

252

Mc Nuggets

4 unidades

140

Mortadela

1 fatia mdia

15

47

Nuggets (mdia)

1 unidade

26

64

Omelete simples

1 unidade (1 ovo)

65

111

Ovo cozido

1 unidade

45

67

Ovo de codorna

1 unidade

10

16

Peito de frango cozido

1/2 unidade

90

155

Peixe grelhado

1 posta ou 1 fil

100

180

Pernil de porco assado

1 bife mdio

100

262

Presunto de peru

1 fatia

20

21

Presunto de porco

1 fatia

20

36

58
59

Carnes, Ovo
e Derivados

Medida Caseira

Peso Kcal
(g/ml) (g)

Presunto magro
1 fatia
Salame
1 fatia mdia
Salame tipo italiano Salmo
1 fatia
Salsicha comum
1 fil pequeno
Salsicha de frango Sadia Salsicha de peru light
1 unidade
Sadia Salsicho
Sardinha em leo Sashimi de atum
1 unidade mdia
Sashimi de salmo
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 lata (drenado)
1 unidade mdia
1 unidade mdia

25
20
5
100
35
35
35
100
83
20
20

35
50
13
117
116
74
58
312
103
23
23

CHO
0
0
0
0
0
1
1
3
0
0
0

leo vegetal (mdia)


1 colher de sobremesa
Pat (mdia) 1 colher de ch

5
5
5
5
5
5
8
Banana caramelada

60
61
Doces

Abacaxi em calda

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)
1 fatia mdia
19

64

78

Acar comum

1 colher de sopa rasa 15


15

58

Acar mascavo

1 colher de sopa rasa 11


11

41

Adoante em p Tal & Qual


sopa
10

1 colher de
37
9

Alfajor Toddy

1 unidade mdia
33

50

Ambrosia

1 colher de sopa rasa 25


10

50

Amendocrem

1 colher de sopa cheia 37

227

Amendoim caramelizado

1 pacote pequeno
15

94

Arroz doce

1 taa de sobremesa 100


33

169

Baba de moa

1 colher de sopa cheia 30


26

150

20

190

Bala de caramelo (mdia) 1 unidade

20

Bala de jenipapo

1 unidade

25

Bala Freegels

5 unidades
19

20

76

Bala Mentex

1 unidade

11

45
25
17
35
37
17
42
32

0
0
0
0
0
0
0
1 unidade mdia

100

229

59

Bananada

1 unidade mdia

40

115

27

Bananada diet

1 fatia mdia

20

65

15

Bananinha

1 unidade

17

60

14

Bananinha diet

1 tablete

39

127

29

Beijinho

1 unidade pequena

25

Beiju com cco

1 unidade grande

125

622

77

Doces

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Brigadeiro

1 unidade pequena

10

36

Brigadeiro diet

1 unidade pequena

10

25

Bolo Petit Gateau

1 unidade
51

50

226

Cacau em p

1 colher de sopa

13

53

Cajuzinho

1 unidade pequena

12

44

Bolo Petit Gateau light

1 unidade
14

50

156

Calda de caramelo

1 colher de sopa

10

31

Bomba de chocolate

1 unidade pequena

30

47

Calda de chocolate

1 colher de sopa

10

31

Bombom Alpino

1 unidade

15

85

Calda de morango

1 colher de sopa

10

30

Bombom Amandita Lacta


40

1 unidade
5

Canjica doce

1 concha mdia

120

126

23

Canjica doce diet

1 concha mdia

120

86

13

Bombom Chokito

1 unidade
24

32

Caramelo diet Hu

1 unidade

23

Chantilly

1 colher de sopa

25

92

1 unidade
13

22

Chiclete Bubbaloo

1 unidade

16

Chiclete de hortel

1 unidade

12

Chocolate Bis

1 unidade

Bombom Ouro Branco

Bombom Sonho de Valsa


22

141
117

1 unidade
118
14

62
63
Doces

Medida Caseira Peso Kcal


HO (g/ml)
(g)

Chiclete Trident

1 unidade

1,5

Chocolate ao leite

1 barra pequena
18

30

160

1 barra pequena
13

30

1 unidade
18

30

Chocolate ao leite diet


Chocolate Batom

157
168

37

Chocolate com castanha 1 barra pequena

30

164

16

Chocolate Diamante Negro


30

1 barra pequena
156
19

Chocolate Galak

1 barra pequena

30

169

15

Chocolate meio amargo

1 unidade pequena

50

256

28

Chocolate Talento

1/4 de barra

25

137

13

Chocolate Talento diet

1 barrinha

25

129

12

100

322

44

Churros com doce de leite 1 unidade

Cocada

1 unidade pequena
28

50

185

Cocada diet

1 tablete
10

25

93

Curau

1 poro pequena
16

100

103

Doce de abbora

1 colher de sopa cheia 40


18

83

Doce de banana em calda 1 colher de sopa cheia 48

39

Doce de batata doce

1 colher de sopa cheia 40


24

96

Doce de cidra

1 colher de sopa
20

81

50

Doce de leite

1 colher de sopa cheia 40


22

116

Doce de leite diet

1 colher de sopa cheia 40


16

122

Doces

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Doce de leite com coco diet


20

1 fatia pequena
80
10

Doce de mamo verde

1 colher de sopa cheia


19

40

Doce de mamo diet

1 colher de sopa

20

15

Figo cristalizado

1 unidade mdia

55

171

41

Figo enlatado em calda

1 unidade

60

110

30

Figo em calda diet

1 unidade pequena

20

15

Flan de baunilha

1 potinho

100

93

15

Flan de baunilha diet

1 potinho

100

42

Frutas cristalizadas

1 colher de sopa

20

61

16

Gelatina (mdia)

1 potinho

100

62

13

Gelatina diet (mdia)

1 potinho

100

Gelia de mocot

1 colher de sopa cheia


14

40

61

Gelia de frutas (mdia)

1 ponta de faca

13

Gelia de frutas diet (mdia)


5

78

1 ponta de faca
2
1

Glucose de milho

1 colher de sopa cheia


11

15

43

Goiabada

1 fatia pequena

40

100

26

Goiabada diet

1 fatia pequena

40

23

Leite condensado

1 colher de sopa

15

49

Leite condensado diet

1 colher de sopa

Manjar branco c/ ameixa calda 1 poro

15

41

100

157

30

Manjar pronto Royal

1 poro
20

100

109

64
65
Doces

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Maria mole Nutrimental 1 poro


29

286

46

McShake morango/chocolate 1 copo pequeno 300

1 unidade

235

40

McShake morango/chocolate 1 copo grande 500

411

70

165

Mc Top Sundae chocolate


482

1 unidade
69

1 fatia pequena em corte


100
26

40

Mc Torta de banana

1 unidade

210

32

Marron-glac

1 fatia pequena em corte


100
26

40

Mc Torta de ma

1 unidade

220

30

Mel

1 colher de sopa

15

46

12

Marshmallow

1 colher de sopa cheia 40


27

113

Merengue

1 colher de sopa cheia 25

95

23

Milkshake (mdia)

1 copo

290

336

55

Mc Casquinha

1 unidade
32

200

Mousse de chocolate

1 colher de sopa

25

94

Mc Choco Mac

1 unidade
31

240

Mc Colosso

1 unidade
48

283

McFlurry M&M

1 unidade
73

445

Mc Mix M&M

1 unidade
50

370

Mc Sundae caramelo

1 unidade
48

306

Mc Sundae chocolate

1 unidade
42

299

Marmelada

44

Mc Sundae morango

Doces

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Mousse de maracuj

1 colher de sopa
11

35

99

Nutella

1 colher de sopa
11

20

106

P de moleque

Ovo de pscoa (mdia)

1 pedao mdio
14

45

96

Paoquinha

1 unidade
21

30

125

Paoquinha diet

1 unidade

20

103

Pamonha doce

1 unidade grande
51

160

274

Pav de amendoim

1 colher de sopa cheia


120
9

37

Pav de chocolate

1 colher de sopa

35

63

Pav de fruta

1 colher de sopa

25

82

1 unidade mdia

20

90

14

P de moleque diet Hu
85

1 tablete
13

25

Pssego enlatado em calda


19

1 metade
5

30

Pssego enlatado em calda diet 1 metade

30

13

Picol Chicabon

1 unidade

63

106

19

Picol Chokito

1 unidade

50

156

14

Picol de cco

1 unidade

63

91

16

Picol de fruta Kibon

1 unidade

63

66

Picol de limo

1 unidade

58

54

14

Picol Tablito

1 unidade

65

241

17

Pipoca doce

1 saco peq. ou 1 xcara


15

15

71

Pipoca doce industrializada


77

1 xcara
17

16

20

66
67
Doces

Medida Caseira Peso Kcal


CHO (g/ml)
(g)

Rabanada

1 unidade mdia

60

187

21

Rapadura

1 pedao pequeno

30

112

28

Sagu em vinho

1 colher de sopa

20

29

Pirulito

1 unidade

20

76

19

Sorvete light

1 bola

60

62

10

Pudim industrializado

1 colher de sopa

40

41

Sorvete (mdia)

1 bola mdia

80

161

19

Pudim industrializado diet 1 colher de sopa

40

19

Sorvete diet (mdia)

1 bola mdia

60

62

10

Strudel de banana

1 fatia mdia

100

390

67

Sundae Kibon

1 unidade

145

266

41

Pudim leite condensado

1 colher de sopa cheia 50

108

17

Quindim

1 unidade pequena

55

20

Suspiro

1 unidade mdia

10

Feijes, Oleaginosas,
Peso
Sementes
(g)

Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)

26

Torta cheesecake c/ calda de fruta 1 fatia mdia 85

229

26

Torta de limo

1 fatia pequena

60

237

30

Torta de ma

1 fatia mdia

85

191

32

Amndoa

10 unidades

60

Trufa de chocolate

1 unidade grande

30

140

15

Amendoim torrado

1 colher de sopa

17

108

Amendoim Japons

1 colher de sopa

20

100

Avel

10 unidades

10

70

Caldo de feijo

1 concha mdia

150

254

16

Castanha de caju

10 unidades

30

170

10

Castanha do Par

3 unidades

12

77

Ervilha enlatada

1 colher de sopa

27

30

Ervilha vagem cozida

1 colher de sopa

30

24

Feijo comum (mdia)

1 colher de sopa

17

14

Gro de bico

1 colher de sopa

22

36

Lentilha

1 colher de sopa

18

21

Pistache

1/2 xcara

64

400

10

Protena texturizada de soja


10

1 colher de sopa
34
3

Nozes

1 unidade

35

Soja

1 colher de sopa

20

35

Tremoo

1 colher de sopa

22

16

68
69
Salgados, Sanduiches
Peso
Fast-Foods
(g)

Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)

Baconzitos

1 pacote pequeno
34

55

259

Batata Chips Ruffles

1 pacote pequeno
25

55

302

1 unidade
34

240

Beirute de frango

1 unidade
47

621

Big Bob Carne

1 unidade
43

535

Big Bob Junior

1 unidade
38

404

Big Mac

1 unidade
41

504

Big Tasty

1 unidade
45

843

Bobs Frango

1 unidade
60

647

Bobs Picanha

1 unidade
55

734

Bobs Burguer

1 unidade
34

344

Bolinha de queijo

1 unidade pequena

10

27

1 unidade

125

377

29

Cheddar Mc Melt

1 unidade

507

33

Cheeseburger (mdia)

1 unidade

140

358

40

1 unidade

300

32

Cheeseburguer Bobs Frango 1 unidade

316

34

Cheeseburguer Bobs Carne

Cheetos

470

Big Bob Frango

Cachorro quente simples

55

274

37

Chicken Classic Crispy 1 unidade

1 pacote pequeno

490

52

Chicken Classic Grill

1 unidade

425

44

Chicken Club Crispy

1 unidade

610

54

Salgados, Sanduiches
Caseira
Peso
e Fast-Foods
(g)
Chicken Club Grill

Medida
Kcal
CHO
(g/ml)

1 unidade
46

545

Chicken Lemon Crispy 1 unidade


54

454

Chicken Lemon Grill

1 unidade
46

389

Coxinha de frango

1 unidade grande
20

50

187

Coxinha de frango (festa) 1 unidade (festa)

10

37

Croquete de carne

1 unidade mdia

25

86

Doritos

1 pacote pequeno
31

55

269

476

Double Cheddar Bobs 1 unidade


36

Double Cheeseburg Bobs Frango1 unidade

476

36

Double Cheeseburg Bobs Carne 1 unidade

444

33

Double Grill Bacon Bobs


980

1 unidade
60

Empada

1 unidade mdia

55

256

19

Empada (festa)

1 unidade festa

12

56

Enroladinho de salsicha

1 unidade festa

18

53

Esfiha grande (mdia)

1 unidade mdia

80

203

29

Esfiha aberta

1 unidade mdia

60

78

11

Fandangos

1 pacote pequeno

55

253

41

Franfil Bobs

1 unidade

376

30

McCheeseburger

1 unidade

310

32

McChicken

1 unidade

454

40

McChicken Junior

1 unidade

365

36

McHamburguer

1 unidade

257

31

McMax

1 unidade

745

45

McNfico Bacon

1 unidade

625

38

70
71
Salgados, Sanduiches
Peso
Fast-Foods
(g)

Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)

McCrispy Chicken

1 unidade
31

400

Mc Duplo

1 unidade
32

405

Mc Fish

1 unidade
38

373

McQuarteiro com queijo


558

1 unidade
36

McQueijo Quente

1 unidade

250

29

McSalad Burger Jr

1 unidade

290

32

Mega Big Bob

1 unidade

826

46

Misto quente

1 unidade

85

283

29

Pastel

1 unidade mdia
14

40

116

Pastel (festa)

1 unidade pequena

24

Pingo dOuro Elma Chips


149

1 pacotinho
18

Quibe frito

1 unidade mdia
11

50

103

Quibe frito (festa)

1 unidade festa

12

25

Risole

1 unidade mdia
10

35

149

Ruffles

1 pacote pequeno
28

55

291

Sanduche americano

1 unidade mdia
28

190

278

Sanduche de atum

1 unidade mdia
33

120

372

Sanduche de frango

1 unidade mdia
33

120

299

30

Salgados, Sanduiches
Peso
Fast-Foods
(g)
Sanduche Salada de Atum Bobs 1 unidade

Medida Caseira
Kcal
CHO e
(g/ml)
-

377

27

Sanduche Salada de Frango Bobs 1 unidade -

375

28

Sanduche Peito de Peru Bobs 1 unidade

262

26

120

265

29

Sanduche natural

1 unidade mdia

Wrap Grill Maionese

1 unidade

340

29

Wrap Crispy Maionese

1 unidade

372

33

Wrap Grill Lemon

1 unidade

306

30

Wrap Crispy Lemon

1 unidade

338

34

Bolinho de arroz

1 unidade mdia

40

110

17

Bolinho de bacalhau

1 unidade pequena

20

1 poro

100

129

5
7

72
73
Preparaes

Medida Caseira Peso Kcal


(g/ml)

CHO
(g)

Acaraj

1 unidade mdia

100

289

19

Buchada de Bode

Baio de Dois

1 colher de sopa

25

34

Caldo verde

1 concha mdia

130

79

Canelone bolonhesa

1 unidade mdia

45

76

86

Canja de galinha

1 concha mdia

130

110

12

Caruru (prato baiano)

1 colher de sopa

30

40

Bob de camaro

1 colher de sopa

28

Bolinho de aipim com carne seca 1 unidade mdia


12

46
45

Charuto de folha de uva

1 unidade

15

15

Charuto de repolho

1 unidade

15

10

Cuscuz de milho

1 pedao pequeno

115

180

36

Feijoada caseira

1 concha mdia

346

24

Cuscuz paulista

1 pedao pequeno

100

142

22

Maionese de Legumes

1 colher de sopa cheia 38

51

Dobradinha

1 colher de sopa

35

44

Mingaus (mdia)

1 colher de sopa cheia 37

50

Empado

1 fatia mdia

110

513

37

Molho bolonhesa

1 colher de sopa

22

19

Molho branco

1 colher de sopa

35

45

Molho de tomate

1 colher de sopa

20

Molho madeira

1 colher de sopa

20

17

Molho trtaro

1 colher de sopa

30

163

10

Molho vinagrete

1 colher de sopa

30

30

Pamonha

1 unidade grande

160

253

51

Estrogonofe de Carne / Frango 1 colher de sopa


43

20
0

Farofa

1 colher de sopa

15

58

12

Farofa com lingia

1 colher de sopa cheia 15

54

Feijo tropeiro

1 colher de sopa

49

15

Preparaes

Medida Caseira Peso Kcal


(g/ml)
225

CHO
(g)

Papinha de beb doce (mdia)


33

1 pote 155

141

Papinha de beb salgada (mdia) 1 pote

155

12

119

Pipoca salgada

1 saco pequeno ou 1 xcara 15


8

74

Piro

1 colher de sopa

30

36

Pizza de calabresa

1 fatia grande

120

319

28

Pizza de mussarela

1 fatia grande

130

361

28

Pizza portuguesa

1 fatia grande

160

315

30

Risoto de frango

1 colher de sopa

25

45

Risoto milans Maggi

1 colher de sopa

25

29

Salpico de frango

1 colher de sopa

25

47

Sopa Canja

1 concha mdia

130

110

12

74
75
Preparaes

Medida Caseira Peso Kcal


(g/ml)

CHO
(g)

Sopa creme de cebola Knorr 1 concha mdia


32

130
6

Sopa creme de ervilha Knorr 1 concha mdia


40

130
5

Sopa creme de galinha Maggi 1 concha mdia


30

130
4

Sopa de ervilha

126

1 concha mdia

130

20

Sopa de ervilha com bacon


130

1 concha mdia
169
20

Sopa de feijo com macarro


130

1 concha mdia
211
30

Sopa de legumes

130

1 concha mdia

Sopa de legumes com carne


130

73

12

1 concha mdia
100
8

Sopa de legumes/carne/macarro 1 concha mdia


104

130
16

Sufl de espinafre

1 colher de sopa

55

33

Sufl de legumes

1 colher de sopa

55

70

Sufl de queijo

1 pedao pequeno

70

80

Sushi

1 unidade mdia

20

27

Tabule

1 colher de sopa

40

40

Torta de frango

1 fatia mdia

100

198

15

Torta de liquidificador

1 fatia pequena

30

90

10

Tutu de feijo

1 colher de sopa

35

40

Vatap

1 unidade

100

126

Yakisoba

1 colher de sopa

35

51

Outros

Medida Caseira Peso Kcal


HO (g/ml)
(g)

Homus

1 colher de sopa

30

94

14

Kani Kama (cru)

1 unidade

20

16

1 colher de sopa

15

38

Alcaparra

1 colher de sopa

27

10

Leite de coco Sococo

Azeitona

1 unidade

0
1

Leite de coco light Sococo


15

1 colher de sopa
19
0

Molho ingls

1 colher de sopa

Molho shoyu

1 colher de sopa

Molho de mostarda

1 sach ou 1 colher de sopa 10


0

Mostarda

1 colher de sopa

20

Nan 1 Nestl

1 medida

22

2,5

Nan 2 Nestl

1 medida

19

2,5

Sal refinado

1 sach

Tofu

1 pedao

30

22

Caldo de carne/galinha Knorr

23

33

Carbup Gel

1 sach
17

1 tablete

25

70

Catchup

1 colher de sopa

10

10

Caviar

1 poro

100

252

Champignon em conserva 1 colher de sopa

10

Coco ralado industrializado 1 colher de sopa

42

Cogumelo seco shitake

15

44

Diet Shake
76

1 colher de sopa
11
1 poro
21

30

109

77

Nota dos
autores

Anotaes

Consideraes importantes
A gramatura e as medidas caseiras
utilizadas como referncia nesta tabela so fruto de
pesquisa em diversas tabelas de composio
alimentar disponveis no Brasil e no exterior. O
nosso objetivo foi aproximar o mximo possvel dos

valores reais de peso e gramas de carboidratos de


todos os alimentos. No entanto, podem existir
pequenas divergncias ao se comparar os valores
apresentados aqui, com alguma outra referncia
especfica. Por exemplo, uma colher de sopa de

acar pode ter 15g de peso em uma tabela e


24g em outra em funo do padro de rasa ou
cheia e isso, conseqentemente, vai mudar a
quantidade de carboidratos referenciados na
tabela. O mesmo pode acontecer para o tamanho
das pores, como frutas, por exemplo. Optamos
por colocar a mdia dos diferentes tamanhos de
alimentos. Exemplo: a fruta banana possui 6
subespcies diferentes com tamanhos diferentes.
Podem-se encontrar bananas de 30 a 100 g de
peso e a quantidade de carboidratos vai variar
proporcionalmente. Neste caso adotamos como
uma banana mdia contendo 55g de peso (sem
casca) e 13g de CHO.
O mais importante observar as
medidas caseiras da tabela que estiver
sendo utilizada como referncia para o
tratamento juntamente com o peso. Em
caso de dvidas, pesar o alimento em
questo para obter uma noo do tamanho
da poro correta referenciada na tabela.

78

Referncias
-Philippi, ST. Tabela de composio de alimentos:
suporte para deciso nutricional. So Paulo: Coronrio, 2
Ed., 2002.
-Pinheiro ABV, Lacerda EMA, Benzecry EH, et
al. Tabela para avaliao de consumo alimentar em
medidas caseiras. So Paulo: Atheneu, 5 Ed., 2008.
-American Diabetes Association Position
Statement. Standards of medical care in diabetes 2010. Diabetes Care, 33 (Suppl 1), 2010.
-Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; et al. Evidencebased nutrition principles and recommendations for the
treatment and prevention of diabetes and related
complications. Diabetes Care, 2003; 26 (Suppl1).
-Food
and
Agriculture
Organization.
Carbohydrates in human nutrition: report of a joint
FAO/WHO expert consultation. Rome; 1998.
-Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC.
International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002. American Journal of Clinical
Nutrition, Vol. 76, (1), 5-56, 2002.
-Sociedade
Brasileira
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Diabetes,
Departamento de Nutrio e Metabologia.
Manual oficial de contagem de carboidratos para
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-Lima, DM; Colugnati, FAB; Padovani, RM; et al.
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Campinas-SP: NEPA/UNICAMP, 2 Ed., 2006.
79

N
N
K
01
302

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