Bioquímica

Qual a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados?

Quais são os alimentos ricos em gordura saturada e insaturada?

- Ácidos graxos
Os ácidos graxos são compostos orgânicos que possuem apenas um
grupo carboxila em um de suas extremidades, ou seja, são monocarboxílicos,
de cadeias abertas, longas, com 4 a 22 átomos de carbono, geralmente um
número par e podem ser saturadas ou insaturadas.

- Ácidos graxos saturados e insaturados

A diferença entre os ácidos graxos saturados para os insaturados é que

nos saturados, na sua cadeia linear de carbono só existem ligações simples,
enquanto nos insaturados podem existir uma ou mais ligações duplas entre os
carbonos.
Os ácidos graxos saturados são sólidos em condições de temperatura
ambiente, pois sua cadeia linear de carbonos bem próximos, proporciona
grande coesão entre as moléculas.
Nas duplas ligações dos carbonos dos ácidos graxos insaturados, os
hidrogênios ficam do mesmo lado da cadeia, porém, devido aos hidrogênios
possuírem carga positiva, eles tendem a se afastar um do outro, gerando uma
torção na cadeia fazendo com que as moléculas percam linearidade e coesão,
e devido a esse afastamento das moléculas, os ácidos graxos insaturados são
líquidos em condições de temperatura ambiente e são chamados de ácidos
graxos insaturados de configuração CIS.
Geralmente a gordura saturada é de origem animal e a gordura
insaturada é de origem vegetal.
Porém, durante a segunda guerra mundial, a maioria das fazendas de
criação de gado, na Inglaterra, foram devastadas, e com isso houve uma queda
vertiginosa na produção de leite e por isso a produção de manteiga diminuiu
muito. Então o homem desenvolveu uma gordura vegetal modificada em
laboratório, onde os átomos de hidrogênio nas ligações duplas passaram a
ficar em lados opostos, fazendo com que a cadeia dessa ligação, fosse linear,
e como os hidrogênios estavam em lados opostos e não tendiam a se afastar
uns dos outros, isso promoveu mais coesão nas moléculas dessa gordura e
assim o homem criou um novo tipo de gordura insaturada, a gordura TRANS,
como exemplo mais famoso de gordura TRANS, temos a margarina, que é uma
gordura de origem vegetal, mas devido a sua cadeia de duplas ligações de
carbono, modificadas, onde os hidrogênios ficam em lados opostos, ela pode
ficar em estado sólido, mesmo em condições de temperatura ambiente.
O nosso organismo consegue metabolizar as gorduras insaturadas de
configuração CIS, porém, quando se trata da gordura insaturada de
configuração TRANS, o nosso organismo não consegue metabolizar e essa
gordura consumida ao longo do tempo, começa a se armazenar no tecido
adiposo e não conseguimos remover, podendo aumentar o risco de obesidade
e doenças cardiovasculares.
Alimentos ricos em gordura saturada:
Manteiga, dendê, leite integral, bacon, toucinho, carne bovina gorda,
queijos amarelos, creme de leite.
Alimentos ricos em gordura CIS:
Amendoim, Azeite de Oliva, Gergelim, amêndoas, nozes, semente de
linhaça.
Alimentos ricos em gordura TRANS:
Margarina, sorvetes cremosos, biscoitos, salgadinhos.