Prof Vitor Matheus Sanderson

Cadeias carbônicas
a nossa alimentação
As cadeias carbonadas referem-se à estrutura
principal das moléculas orgânicas, particularmente
em compostos como gorduras, óleos e outras
substâncias orgânicas. Essas cadeias são compostas
por átomos de carbono ligados entre si, com átomos
de hidrogênio frequentemente ligados a eles.

Gorduras Saturadas
São gorduras em que todos os
átomos de carbono na cadeia de
ácido graxo estão ligados por
ligações simples a outros átomos
de carbono e hidrogênio.

Gorduras Insaturadas
Elas possuem uma ou mais
ligações duplas entre átomos de
carbono na cadeia de ácido graxo.
Podem ser classificadas em
monoinsaturadas (uma ligação
dupla) ou poli-insaturadas
(múltiplas ligações duplas).

Beneficios
As gorduras insaturadas são
consideradas “boas” ou “do bem” pois
podem desempenhar um papel positivo
na saúde. Em geral, ajudam a elevar o
colesterol considerado “bom” (HDL) e a
diminuir o considerado “ruim” (LDL) e,
por isso, estão associadas a um menor
risco para o desenvolvimento de
doenças cardiovasculares
malefícios
O consumo excessivo de gordura
saturada pode promover o aumento
dos níveis de colesterol “ruim”, o LDL, no
sangue e, também, ganho de peso. Isso
pode levar à aceleração de doenças
como obesidade, diabetes, infarto,
derrame, aterosclerose e pressão alta.

GORDURAS CIS E TRANS

isomeria
Nas gorduras cis, os átomos de hidrogênio
ligados aos átomos de carbono adjacentes à
ligação dupla estão no mesmo lado da
molécula.
Nas gorduras trans, os átomos de hidrogênio
ligados aos átomos de carbono adjacentes à
ligação dupla estão em lados opostos da
molécula.

ATIVIDADES EXPERIMENTAIS

EXPLORANDO A ESTRUTURA DAS GORDURAS

Observem as amostras de gorduras e descrevam suas características físicas, como cor, textura e
estado físico (líquido ou sólido).
Divida os alunos em grupos e forneça a cada grupo uma amostra de gordura diferente.
Peça aos grupos que desenhem a estrutura molecular simplificada das gorduras que estão
investigando, indicando as ligações entre os átomos de carbono e a presença de ligações duplas (caso
aplicável).
Em seguida, peça aos alunos que prevejam e discutam as propriedades físicas da gordura com base
na estrutura molecular que desenharam.
Coloque uma pequena quantidade de cada gordura em uma placa de Petri ou prato e adicione
algumas gotas de água sobre elas.
Observe e registre as reações. As gorduras tendem a se misturar ou repelir a água? Qual amostra
mostra maior interação com a água?

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 EXPLORANDO A ESTRUTURA DAS GORDURAS

Materiais Necessários:

1. Amostras de alimentos ricos em lipídios (manteiga, óleo vegetal, margarina, sementes, nozes, etc.)
2. Papel filtro
3. Iodo a 2%
4. Tubos de ensaio
5. Água
6. Béqueres ou copos
7. Forno ou estufa (opcional)

Preparação das Amostras:

Separe as amostras de alimentos ricos em lipídios em pequenas porções.

Se necessário, moa ou triture as amostras para facilitar a extração dos lipídios.

Extração de Lipídios:

Coloque uma pequena quantidade de cada amostra em um béquer ou copo.

Adicione água suficiente para cobrir a amostra e agite bem para permitir que os lipídios se
soltem.
Deixe as amostras em repouso por alguns minutos para que os lipídios subam para a superfície.

Teste de Mancha de Gordura:

Corte tiras de papel filtro e coloque-as em um local onde possam secar.

Coloque uma gota de cada amostra de extrato de lipídios em uma tira de papel filtro seco.
Deixe as tiras secarem.

Coloração com Iodo:

Prepare uma solução de iodo a 2% em água.

Mergulhe cada tira de papel filtro seca em solução de iodo por alguns segundos.
Observe qualquer mudança de cor na mancha de gordura.

VOCÊ É UM CIENTISTA
Examine as tiras de papel filtro após a coloração com
iodo. Lipídios devem aparecer como manchas escuras.
Discuta com os alunos os resultados obtidos. Quais
amostras mostraram lipídios? Qual é a aparência da
mancha de gordura nos papéis filtro?
Explique a relação entre a presença de lipídios e a
coloração com iodo.

ATIVIDADES

Qual a importância das gorduras na nossa dieta?

Como a estrutura molecular das gorduras afeta suas propriedades físicas e nutricionais?
Por que é importante distinguir entre gorduras saturadas e insaturadas?
Quais são as implicações para a saúde de consumir gorduras saturadas versus insaturadas?

ANÁLISE DE RÓTULOS DE ALIMENTOS

Divida os alunos em pequenos grupos e forneça a cada grupo alguns rótulos de alimentos.
Peça aos alunos que analisem os rótulos dos alimentos, observando os ingredientes listados,
os valores nutricionais e qualquer outra informação relevante.
Eles devem identificar e discutir os diferentes tipos de ingredientes, aditivos e compostos
químicos listados nos rótulos.
Após a análise individual dos rótulos, reúna os alunos em um grupo maior para discutir suas
descobertas.
Incentive-os a compartilhar os ingredientes e aditivos que encontraram, discutir seu propósito
e possíveis efeitos na saúde.
Explore conceitos químicos relevantes, como conservantes, corantes, edulcorantes, gorduras
saturadas e insaturadas, açúcares, adição de vitaminas, entre outros.
Solicite aos alunos para criarem um produto e seu respectivo rótulo. Seguindo a RDC 429.

Peça aos alunos que examinem os rótulos e identifiquem o teor de gordura

saturada adicionado em cada alimento.

Eles devem compartilhar quais alimentos têm altas quantidades de gordura

adicionada e discutir os potenciais impactos na saúde.

CRIAR UM GUIA OU FOLHETO PARA

COMPARTILHAR COM SEUS COLEGAS E
FAMILIARES.