Estudo 

e Desenvolvimento de Projetos I – Profa. Luciana Caixeta Barboza 
Ácidos graxos
Guilherme Oliveira Seabra, Gabriel Sousa Bernardes, ​Júlio César Wendling, Moab Da
Conceição Araújo, Rafael Tavares, Professor(a) Orientador(a) Luciana Caixeta Barboza

Palavras Chave:​ Ácidos Graxos, Gordura saturada, Gordura Insaturada, Gordura Trans.
formato de seminário, pois uma aula mais
Introdução  elaborada como uma aula prática em laboratório
Nos últimos anos o termo gordura trans não seria viável em uma escola de ensino médio
ganhou uma repercussão muito grande devido levando em consideração que a estrutura da
aos malefícios que causa à saúde humana. maioria das escolas não possuem laboratório de
(Merçon. F., 2010) fisico-quimica.
Fato é que o consumo de alimentos
contendo gordura trans é um traço marcante da Resultado e Discussões
alimentação da população nos dias atuais.
Apresentamos um seminário baseado no
(Proença. R. P. C., Silveira, B. M.,2012).
artigo “O que é gordura trans?” de autoria de
As gorduras Trans são triglicerídeos que
Fábio Merçon, publicado pela QUÍMICA NOVA
possuem ácidos graxos na configuração trans,
NA ESCOLA, Vol. 32, N° 2 , MAIO 2010.
são insaturados e possuem uma ou mais duplas
Durante o seminário ministrado pelo grupo,
ligações na cadeia. Diferente dos ácidos graxos
foi apresentado o conceito do que é gordura trans
trans, os ácidos graxos naturais possuem
e como a gordura Cis se transforma em gordura
configuração cis, além disso os ácidos graxos
Trans.
trans foram modificados para uma forma que não
é comum ao organismo humano. (Arenhart. M. et
al., 2009).
O Objetivo deste trabalho, é apresentar aos
alunos do ensino médio da cidade de Uberaba,
no estado de Minas Gerais, durante as suas
aulas de química o que são ácidos graxos
insaturados trans e ácidos graxos insaturados cis
suas diferenças de isomeria e como essas
cadeias carbônicas se formam, usando este
tema como exemplo para ministrar uma aula de
isomeria.

Metodologia
Durante as aulas de ​Estudo e
Desenvolvimento de Projetos I, ministrada e
orientada pela professora Luciana Caixeta
Barboza, definimos um grupo de pesquisa. Nosso
grupo se reuniu, discutiu e definiu um tema que
poderia ser ministrado como aula para o ensino
médio. Desta reunião surgiu a ideia de fazermos
um tema relacionado a ácidos graxos.
Foi realizada pelo grupo, uma revisão
bibliográfica em livros de ensino médio com o
intuito de localizar o conteúdos referente ao
trabalho nesta revisão bibliográfica, e também
analisarmos qual metodologia nós poderíamos
utilizar.
Para ministrar a aula referente à este tema,
decidimos passar para os alunos do ensino
médio uma vídeo aula, e uma aula em slides em
A gordura insaturada, é líquida em
temperatura ambiente e é a gordura que se deve
comer com maior frequência, essa gordura é
benéfica para o coração e pode ser encontrada
em alimentos como azeite de oliva e castanhas.
A gordura trans também é líquida em
temperatura ambiente e é a gordura que deve ser
evitada, ela aumenta a taxa de LDL-colesterol,
podendo causar entupimento de artérias e veias.
É encontrada com mais frequência em produtos
hidrogenados ou parcialmente hidrogenados
como bolachas recheadas margarinas
hidrogenadas e sorvetes.
 A gordura saturada, é sólida em
temperatura ambiente, não possui dupla ligação
na sua cadeia carbônica, ela está presente em
alimentos de origem animal e também em óleos,
derivados de coco, óleo de dendê, assim como
em diversos produtos industrializados.
O seu consumo deve ser moderado pois a
gordura saturada, assim como a gordura trans,
aumenta a taxa de LDL- colesterol, além de
aumentar o peso. A gordura Saturada facilmente
se acumula nas paredes internas dos vasos
sanguíneos, podendo acelerar a formação de
placas de gordura e o entupimento das veias,
havendo a possibilidade de provocar
aterosclerose. (tuasaude.com)
As mais importantes lipoproteínas que
transportam o colesterol pelo corpo são HDL
(High Density Lipoprotein) e LDL (Low Density
Lipoprotein), onde o papel da HDL e remover o
excesso de colesterol dos tecidos levando para o
fígado para ser sintetizada, enquanto a LDL
transporta o colesterol do fígado e do intestino
para locais de produção de esteroides e para as
membranas celulares.
(mundoeducacao.bol.uol.com.br)
Durante o seminário apresentamos
também uma lista mais detalhada de alimentos
que possuem significativo teor de ácidos graxos
trans, como: sorvetes, chocolates diet, bolos/
tortas industrializados, biscoitos, bolachas
recheadas, molhos prontos para salada, massas
folhadas, maionese, margarina hidrogenada,
frituras em geral como pastéis de feira e batatas
fritas. ​(Merçon. F., 2010)
Espera-se com esse trabalho que os alunos
do ensino médio consigam não apenas aprender
a o conteúdo de isomeria de uma forma mais
prática como também entender que a química
está presente em tudo, inclusive nos alimentos e
nas reações bioquímicas do nosso corpo à esses
alimentos.
Considerações Finais
Pode-se observar que o tema de ácidos
graxos Cis e Trans é um tema bastante discutido
mesmo nos dias atuais. Apesar de muitas
indústrias já se preocuparem em remover a
gordura trans de seus produtos, ainda assim é
um tema que pode ser ministrado como aula no
ensino médio, com o intuito de mostrar os alunos
uma aplicação prática de isomerias, e não
apenas teorias de livros didático.. Com isso os
alunos podem despertar maior interesse pelo
tema, ou até mesmo pela área da química em
questão.
Referências
Soares, M. H. F. B. Jogos em Ensino de Química. Kelps: Goiânia,
2013.
Mesquita, N. A. S.; Soares, M. H. F. B. ​Química Nova, ​2013​, ​36(1)​,
195.
Merçon, F. O que é uma Gordura Trans?. Química nova na
escola,​ Vol. 32, N° 2 , MAIO 2010
Arenhart, M. et al. A Realidade das Gorduras Trans: Conhecimento e
desconhecimento, Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde,
Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68, 2009
Proença. R. P. C, Silveira B. M. Recomendações de ingestão e
rotulagem de gordura trans em alimentos industrializados brasileiros:
análise de documentos ociais, Rev Saúde Pública 2012
Fonte eletrônica
<​http://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/composicao-quimica
-das-gorduras.htm​> Acesso em, 02/07/2017
Fonte eletrônica <​https://www.tuasaude.com/gordura-saturada​/​>
Acesso em, 02/07/2017
Fonte eletrônica
<http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/hdl-ldl.htm​> Acesso
em, 02/07/2017