Artigo 1

Brazilian Journal of Development 18100
Uso culinário de óleos e gorduras fontes de ácidos graxos saturados e

perfil lipídico: revisão sistemática
Cooking use of oils and fats sources of saturated fatty acids and lipid
profile: systematic review
DOI:10.34117/bjdv5n10-074
Recebimento dos originais: 10/09/2019

Aceitação para publicação: 07/10/2019
Camila Kümmel Duarte

Doutora em Endocrinologia pela Universidade Federal Rio Grande do Sul
Instituição: Universidade Federal de Minas Gerais
Endereço: Av. Professor Alfredo Balena, 190 - Santa Efigênia, CEP 30130-100, Belo
Horizonte, Minas Gerais, Brasil
E-mail: camila.kummel@gmail.com
Marcela Pacífico Mendes Queiroz

Nutricionista pela Universidade Federal de Minas Gerais
E-mail: marcela-pacifico@hotmail.com
Rachel Linces Starling Lopes

Nutricionista pela Universidade Federal de Minas Gerais
E-mail: linces_rachel@hotmail.com
Márcio Leandro Ribeiro de Souza

Doutor em Saúde do Adulto pela Universidade Federal de Minas Gerais
E-mail: marcionutricionista@yahoo.com.br
RESUMO
Introdução e Objetivos: Tendo em vista a busca crescente da população por uma alimentação
mais saudável, a presente revisão sistemática visa analisar estudos que avaliaram os efeitos do
uso culinário do óleo de coco, óleo de palma, manteiga ghee e banha de porco sobre o perfil
lipídico de adultos.
Métodos: A busca pelos artigos foi realizada nas seguintes bases de dados: Medline (PubMed),
Embase e Scientific Eletronic Library Online (SciELO). Foram considerados elegíveis estudos
observacionais e de intervenção que responderam ao objetivo. Dois autores selecionaram e
extraíram os dados dos estudos de modo independente.
Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Resultados: Um total de 763 citações foram encontradas pela busca sistemática. Destas, 34
estudos foram selecionados para a revisão sistemática. Estudos sugerem que a ghee pode
melhorar o perfil lipídico, reduzindo CT, LDL-c e TG e elevando HDL-c. O óleo de coco parece
elevar HDL-c, em contrapartida, também eleva LDL-c quando comparado a outras fontes de
ácidos graxos (AG) saturados. Diferentes resultados foram observados com o consumo de óleo
de palma, a depender do comparador. A banha de porco parece ser prejudicial ao perfil lipídico,
por elevar LDL-c e TG, e reduzir HDL-c nas comparações com outras fontes de AG saturados
e fontes de AG insaturados, respectivamente.
Conclusões: Os estudos mostram que os efeitos de óleos e gorduras fontes de gorduras
saturadas no perfil lipídico ainda são muito controversos, sendo necessário, ao analisá-las, levar
em conta quais frações lipídicas alteradas, a quantidade de gordura a ser consumida e hábitos
de vida saudáveis.
Palavras-chave: óleo de coco; banha; ghee; óleo de palma; perfil lipídico; revisão sistemática.
ABSTRACT
Background and Objectives: The population is increasing search for healthier diets and
healthier choices to use in culinary preparations. Thus, this systematic review aimed to analyze
studies evaluating the effects of cooking use of coconut oil, palm oil, ghee butter and lard on
lipid profile in adults.
Methods: Papers were searched in the following databases: Medline (PubMed), Embase and
Scientific Electronic Library Online (SciELO). Observational and intervention studies that met
the objective were considered eligible. Two authors independently selected and extracted study
data.
Results: A total of 763 citations were found by systematic search. Of these, 34 studies were
selected for the systematic review. Studies suggest that ghee can improve lipid profile by
reducing TC, LDL-c and TG and raising HDL-c. Coconut oil appears to raise HDL-c, in
contrast, it also raises LDL-c when compared to other sources of saturated fatty acids (FA).
Different results were observed with palm oil consumption, depending on the comparator. Lard
seems to be detrimental to the lipid profile by elevating LDL-c and TG, and reducing HDL-c
compared to other sources of saturated FA and unsaturated FA, respectively.
Conclusions: Studies show that the effects of oils and fats sources of saturated fats on the lipid
profile are still very controversial. It is necessary, when analyzing them, to take into account
which altered lipid fractions, the amount of fat to be consumed and the dietary and life habits.
Keywords: coconut oil; lard; ghee; palm oil; lipid profile; systematic review.
1. INTRODUÇÃO
A dislipidemia é caracterizada por alterações dos níveis séricos de lipídeos, tendo, como
consequência, o acarretamento de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, como
aterosclerose, infarto agudo do miocárdio, doença isquêmica do coração e acidente vascular
cerebral (AVC)1. Assim, é essencial o estudo de fatores que aumentem ou reduzam o risco de
alterações lipídicas.
As diretrizes atuais para tratamento de dislipidemias recomendam moderar o consumo de
gorduras saturadas, dando preferência para o consumo de gorduras insaturadas e exclusão das

gorduras trans2. Apesar das gorduras saturadas apresentarem funções biologicamente

importantes, estudos comprovam que o consumo excessivo está relacionado a efeitos deletérios,
tanto sob o ponto de vista metabólico3 quanto cardiovascular4,5, pelo fato de provocar elevação
nos níveis de colesterol plasmático6 e por sua ação pró-inflamatória no organismo7. Ao mesmo
tempo, diversos estudos comprovam os benefícios trazidos pela substituição da gordura
saturada pela insaturada. Uma metanálise8 de ensaios clínicos randomizados publicada em
2015, com aproximadamente 59 mil indivíduos, reafirmou que a substituição parcial de ácidos
graxos saturados (AGS) por ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs), por mais de dois anos,
reduziu em 17% o risco de eventos cardiovasculares. Um importante estudo epidemiológico9
avaliou as dietas das populações de 20 países e mostrou que, naqueles com alto consumo de
óleos tropicais, como óleo de palma e óleo de coco, a mortalidade por doença coronariana foi
associada não apenas à alta ingestão de AGS como também ao baixo consumo de PUFAs da
série ômega 69.
Recentemente, a agência Euromonitor International indicou que 79% das pessoas
substituem alimentos “convencionais” por versões consideradas mais nutritivas10. Tal procura
por alimentos mais nutritivos e naturais em detrimentos dos tradicionais e refinados, englobou
as gorduras saturadas em fontes alimentares menos processadas. O “óleo de palma” ou azeite
de dendê apresenta cerca de 80% da produção destinada à indústria alimentícia, servindo de
matéria prima para produtos ultraprocessados11. Devido à alta concentração de AGS e
proporção de ácido mono e poli-insaturados, o óleo de palma apresenta uma boa estabilidade
térmica sendo utilizado para culinária. O “óleo de coco” é composto basicamente pelos ácidos
graxos saturados de cadeia média (AGSCM), que correspondem a 60% de sua composição12 e
vem se destacando no mercado como um possível coadjuvante no tratamento da obesidade.
Outra gordura que tem ganhado espaço no meio culinário é a “banha de porco”. Estudos
comprovam que a banha apresenta teor de PUFAs maior que o de saturados, tendo sido
detectados os seguintes ácidos graxos em maior proporção: palmítico, esteárico, palmitoleico,
oleico e linoleico13. Outra gordura com consumo ascendente é a “ghee”, também conhecida
como manteiga clarificada ou manteiga ghee. Tem sido muito utilizada há milhares de anos na
fitoterapia, estética, culinária e pela cultura indiana e medicina Ayurvédica. A ghee é um óleo
puro, sem toxinas, sal e lactose, extraída da manteiga14.
Dado esse contexto, o presente trabalho foi desenvolvido por meio de uma revisão
sistemática da literatura, tendo por objetivo investigar os efeitos do uso culinário desses quatro
tipos de gorduras não convencionais no perfil de lipídeos séricos, elucidando seus possíveis
malefícios e benefícios para a saúde cardiovascular.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 REGISTRO E PROTOCOLO

O protocolo desta revisão foi registrado na base International Prospective Register of
Systematic Reviews (PROSPERO) sob o número CRD42018103786.
2.2 CRITÉRIOS DE ELEGIBILIDADE
Foram considerados elegíveis estudos observacionais e de intervenção que avaliaram o
efeito da ingestão de diferentes óleos e gorduras (óleo de coco, óleo de palma, manteiga ghee
e/ou banha de porco) no perfil lipídico sérico de adultos, incluindo colesterol total (CT),
triglicérides (TG), lipoproteína de alta densidade (HDL-c), lipoproteína de baixa densidade
(LDL-c) e lipoproteína de muito baixa densidade (VLDL-c). Os estudos selecionados
atenderam aos critérios de elegibilidade, incluindo avaliar o uso culinário dos óleos e gorduras
que estivessem disponíveis para compra em unidades comerciais e, por isso, foram excluídos
aqueles que ofereceram os óleos modificados ou em forma de suplemento, cápsulas ou
fórmulas. Não foram aplicados limites da data, idioma, local de coleta das informações,
condições específicas de saúde ou status de publicação. Foram excluídos: cartas, editoriais,
artigos de revisão da literatura, revisão sistemática ou metanálise, assim como trabalhos com
crianças ou adolescentes.
2.3 ESTRATÉGIA DE BUSCA

A busca pelos artigos foi realizada em maio de 2018 nas seguintes bases de dados: Medline
(PubMed), Embase e Scientific Eletronic Library Online (SciELO). A estratégia de busca para
o Medline (via PubMed) está presente no Apêndice 1 e foi adaptada para as outras bases de
dados. Adicionalmente, foram examinadas as listas de referências bibliográficas dos estudos
relevantes a fim de identificar aqueles potencialmente elegíveis.
2.4 SELEÇÃO DOS ESTUDOS E EXTRAÇÃO DOS DADOS

De acordo com os critérios de elegibilidade, os autores RL e MP selecionaram os estudos
de modo independente em duas etapas: inicialmente avaliando o título e o resumo e,
posteriormente, realizando a leitura do texto completo. Discordâncias foram resolvidas por um
terceiro autor (CKD). Para a extração dos dados, elaborou-se uma planilha eletrônica na qual
foram registradas informações sobre: autores, data do estudo, delineamento, população
estudada, faixa etária, tipo e tamanho da amostra, uso de hipolipemiantes, tipo e quantidade

ofertada de gordura estudada, tempo de seguimento do estudo, resultados obtidos e conclusão.

O processo de extração de dados foi realizado por dois autores de forma independente.
3. RESULTADOS
Um total de 763 citações foram encontradas pela busca sistemática. Destas, 34 estudos
foram selecionados para a revisão sistemática (Figura 1). Vinte e nove (85,3%) estudos eram
Ensaios Clínicos Randomizados (ECR), dois eram Ensaios Clínicos Não-Randomizados
(ECNR) e os outros três eram Estudos Observacionais. Dentre os ECR, três analisaram efeitos
do consumo de óleos sobre os lipídeos séricos no período pós-prandial.
Ao todo, 13 estudos (38,2%) utilizaram como intervenção apenas o óleo de coco (extra
virgem ou não), 10 (29,4%) usaram o óleo de palma (refinado branqueado e desodorizado ou
não, ou oleína de palma ou oleína de palma vermelha), quatro (11,8%) realizaram intervenções
apenas com a ghee e dois estudos (5,9%) avaliaram intervenções com banha de porco. Outros
cinco estudos (14,7%) avaliaram o efeito no perfil lipídico de mais de uma dessas gorduras
simultaneamente, sendo considerados estudos mistos, conforme as tabelas 1, 2, 3, 4 e 5.
A quantidade de óleo ou gordura ofertada apresentou grande variação entre os estudos,
desde 30 até 500 mL. Em alguns trabalhos, ainda, a quantidade de gordura oferecida teve como
base o valor energético total da dieta, variando de 10 até 75% do valor calórico diário.
3.1 ÓLEO DE PALMA

Ao todo, 15 estudos avaliaram intervenções com óleos de palma comparados a outros óleos
fonte de gorduras saturadas e/ou insaturadas (como óleos de soja, girassol, milho, cártamo,
amendoim, gergelim, mostarda, de farelo de arroz e o azeite de oliva), sendo que, em cinco
estudos, o óleo de palma foi comparado simultaneamente a outros óleos e gorduras de interesse
nesta revisão.
Nestes estudos, a maior parte dos indivíduos não possuía doenças de base que pudessem
alterar os lipídeos séricos e, em apenas um estudo15, os sujeitos estudados faziam uso de
medicamentos hipolipemiantes. Em comparação às gorduras insaturadas, o óleo de palma
parece ter um efeito neutro em relação ao perfil lipídico16–18, ou de aumento de LDL-c e CT15,19–
21.
Em estudo que comparou simultaneamente óleos de palma e óleo de coco, foi demonstrado
que a substituição de óleo de coco por oleína de palma na dieta reduz CT, LDL-c, HDL-c e
relação LDL-c/HDL-c, e não altera os TG22 ou reduz apenas em homens23. Algumas evidências

sugerem que o consumo de óleos de palma aumenta TG pós-prandial24 e reduz CT, LDL-c,
relação CT/HDL-c e CT/LDL-C, quando comparado à banha de porco25.
3.2 ÓLEO DE COCO

No total, 16 estudos avaliaram intervenções com óleo de coco comparado a outros óleos
fonte de gorduras saturadas e/ou insaturadas, como manteiga, óleo de soja, de cártamo, de
canola, de girassol, de amendoim, de gergelim, de mostarda, de milho e azeite de oliva. Em
geral, as intervenções mostraram que a inclusão de óleo de coco na dieta parece aumentar as
concentrações séricas de CT e HDL-c. Porém, nos estudos em que os indivíduos estudados
apresentavam doença de base26–32 e faziam uso de estatinas26–30, os efeitos de aumento no CT e
no LDL-c não foram observados, uma vez que as estatinas apresentam como efeito a redução
desses parâmetros. Feranil e colaboradores33 evidenciaram que, em mulheres filipinas na pré-
menopausa, o consumo de óleo de coco aumenta os valores de CT devido ao aumento no HDL-
c, entretanto, nenhum efeito foi observado sobre LDL-c e TG.
Em três desses artigos22,23,34, o óleo de coco foi comparado a outros óleos e gorduras de
interesse nesta revisão. Em estudos que compararam o óleo de coco ao óleo de palma ou oleína
de palma, o óleo de coco manteve ou aumentou os níveis de HDL-c e aumentou também os
níveis de CT, TG e LDL-c.
3.3 MANTEIGA GHEE

Ao todo, cinco estudos analisaram intervenções com a manteiga ghee comparada a outros
óleos. Os estudos35,36 que compararam ghee com óleos hidrogenados e não hidrogenados,
mostraram que a ghee provocou redução dos TG. Em relação ao óleo de mostarda, a ghee
demonstrou aumento nos níveis séricos de HDL-c e redução de TG, CT, LDL-c, VLDL-c e das
relações CT/HDL-c e LDL-c/HDL-c ou não teve resultados estatisticamente significativos37,38.
Outro estudo34 comparou a manteiga ghee junto ao óleo de coco e de palma a outros óleos
(óleo de soja, gergelim, mostarda e girassol) e foi demonstrado que todos exibiram atividades
hipolipidêmicas, mas entre eles não houve diferenças significativas no perfil lipídico. Todos os
sujeitos estudados eram livres de doenças de base que pudessem provocar alterações no perfil
lipídico e sem uso de medicamentos hipolipemiantes.
3.4 BANHA DE PORCO

No total, quatro estudos avaliaram o efeito de intervenções com banha de porco no perfil
lipídico. Em três estudos25,39,40, os indivíduos portavam algum tipo de doença de base que

poderia alterar o perfil lipídico, mas nenhum dos sujeitos fazia uso de medicamentos
hipolipemiantes.
Em comparação às gorduras insaturadas, os artigos identificados observaram que a banha
de porco eleva LDL-c em indivíduos saudáveis e com hiperlipoproteinemia tipo ll, em relação
ao óleo de cártamo39 e provoca aumento nos níveis pós-prandiais de TG, CT e LDL-c, enquanto
diminui os de HDL-c, em relação ao óleo de peixe40.
Em comparação aos óleos de interesse na revisão, dois estudos compararam a banha de
porco a óleos de palma e demonstraram diminuição de TG pós-prandial24 (Teng et al. 2011) e
aumento de CT e LDL-c25.
4. DISCUSSÃO
Os resultados encontrados por esta revisão sistemática indicaram que as diferentes fontes
de AGS exercem um papel diferente sobre o perfil lipídico. Os poucos estudos encontrados
sobre a ghee sugerem efeito benéfico sobre o perfil lipídico, reduzindo CT, LDL-c e TG e
elevando HDL-c, nas comparações com outros óleos e gorduras saturados e insaturados. O óleo
de coco parece ter o benefício de elevar HDL-c, em contrapartida, também eleva LDL quando
comparado a outras fontes de AGS. Diferentes resultados foram observados com o consumo de
óleo de palma a depender do comparador. Dentre as fontes de AGS, o óleo de palma parece
trazer benefícios para o controle de CT e LDL-c. A escassa literatura encontrada sugere efeito
deletério ao perfil lipídico com o consumo de banha de porco, por elevar LDL-c e TG, e reduzir
HDL-c nas comparações com fontes de AGS e fontes de AG insaturado, respectivamente.
Nesta revisão observamos que o aumento do CT pode acontecer com o consumo,
principalmente de óleo de coco e banha de porco. O aumento das concentrações séricas de CT
foi demonstrado em estudo41 que comparou a ingestão de óleo de coco ao azeite de oliva e em
outro estudo42 que o comparou ao óleo de cártamo, ambos fonte de gorduras insaturadas. O óleo
de coco por conter mais AGS tem o maior impacto sobre o aumento do CT e, dessa forma, pode
oferecer risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares43. Entretanto, a composição
dos óleos fontes de AGS são diferentes e assim encontramos diferentes resultados na literatura.
Em dois estudos22,23, a ingestão de óleo de coco aumentou CT quando comparado à oleína de
palma e em um estudo23 houve aumento de LDL-c. O óleo de palma é composto por 50% de
gordura saturada44 e os principais AGS presentes são o ácido palmítico e o ácido esteárico45. Já
o óleo de coco é composto por elevado teor de AGS (cerca de 92%)46, sendo os principais
ácidos graxos: ácidos láurico, mirístico e palmítico43. Essa composição de AG insaturados pode

ser o fator diferencial para o melhor efeito da oleína de palma, principalmente pela presença de
ácido oleico47.
O óleo de coco parece ter benefícios em vários aspectos da saúde, porém, para a
dislipidemia, seu maior benefício é o aumento de HDL. Por ser uma importante fonte natural
de ácido láurico, AGS de cadeia média, resulta em perfil lipídico mais favorável do que uma
gordura sólida rica em ácidos graxos trans48,49. Em relação às demais frações de AGS,
especialmente ácido mirístico e palmítico, o ácido láurico apresenta maior poder em elevar
HDL-c, porém também eleva LDL-c50. Evidências indicam que concentrações normais de
HDL-c estão associadas a um menor risco de infarto não letal51, enquanto as baixas
concentrações são fortes preditores de infarto52. Em relação ao percentual de ácido láurico, o
óleo de coco apresenta aproximadamente 50%46, enquanto o óleo de palma possui menos de
0,4%45. Já a manteiga ghee contém aproximadamente 2,95%53 e a banha de porco possui apenas
0,19%13.
Os AGS da dieta associam-se a elevação dos TG séricos, via lipogênese hepática com
aumento de VLDL-c54. A presente revisão confirma que a banha de porco causa elevação nos
níveis de TG quando comparada às fontes de gordura insaturadas, como óleos de peixe, de
cártamo, de soja, de amendoim e azeite de oliva. A hipertrigliceridemia é fator de risco
independente para doenças cardiovasculares, em especial a Doença Arterial Coronariana55.
Paralelamente, existem dúvidas se a diminuição dos TG reduz também o risco cardiovascular.
Embora os TG sejam comumente dosados em jejum, estudos mostraram que valores dosados
em período pós-prandial estão associados ao maior risco de eventos cardiovasculares, incluindo
AVC isquêmico56–58.
As evidências apresentadas nesta revisão mostram que a banha de porco não só aumenta
CT, LDL-c, como também o TG e reduz o HDL-c. Isso pode ser explicado pelos principais
AGS que a compõem: 28% de ácido palmítico e 12% de ácido esteárico 59–61, ambos ácidos
graxos de cadeia longa. Ao contrário dos ácidos graxos de cadeia média, os ácidos graxos de
cadeia longa participam do ciclo de biossíntese de colesterol62. Estudos metabólicos e
epidemiológicos demonstraram que o ácido palmítico (principal componente do óleo de palma)
eleva a concentração plasmática de CT e de LDL-c, quando comparado à gordura poli-
insaturada6,63–65, o que é confirmado através de quatro estudos analisados na presente
revisão15,19–21.
Por outro lado, a banha de porco é composta em grande parte pelo ácido oléico que está
associado a redução dos níveis de colesterol LDL-c e pelo AGS esteárico, que seria neutro sobre

os níveis de CT no sangue. Apesar desse perfil de AG, a banha de porco é rica em AG trans e
induzem aumento na razão LDL-c/HDL-c66.
Apesar da ghee ser uma fonte de gordura saturada em 65% dos seus lipídios, outros 32%
de sua composição são de ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs)67 e cerca de 3 a 6% de
PUFAs68 e essa quantidade considerável de MUFAs, principalmente de ácido oleico, presente
na ghee pode neutralizar os possíveis efeitos adversos dos AGS69, aumentando o HDL-c70,71.
Nesta revisão observamos que a manteiga ghee não levou a piora do perfil lipídico, podendo
até elevar HDL-c, quando comparada a outras fontes de gorduras. Além disso, o ácido oleico
presente nesta gordura é capaz de proteger as partículas de LDL-c da oxidação e prevenir a
aterosclerose72,73. Em sua composição também está presente o ácido butírico, ácido graxo de
cadeia curta (AGCC). Os AGCC são absorvidos pela circulação portal do intestino sem
ressíntese de TG, ou seja, atuam como fonte imediata de energia, sem a formação de tecido
adiposo74,75. O efeito hipocolesterolêmico da ghee também pode ser devido ao aumento da
excreção de constituintes biliares, uma vez que o colesterol e seus metabólitos são excretados
principalmente na bile76.
Apesar disso, até o momento são escassas as publicações que analisam ghee e banha de
porco sob o perfil lipídico e não estão totalmente elucidados os seus efeitos, existindo
controvérsias e dificultando comparações entre essas gorduras. Portanto, mais estudos de
intervenção são necessários.
Em alguns estudos o uso de estatinas pelos sujeitos estudados pode ter mascarado, ou
influenciado os resultados dos efeitos dos óleos ingeridos sobre o perfil lipídico. É sabido que
a ação das estatinas é capaz de influenciar o conjunto das lipoproteínas circulantes no sangue,
que interagem com o receptor de LDL (como as LDL-c, VLDL-c e os remanescentes de
quilomícrons). As estatinas reduzem os TG tanto quanto reduzem o LDL-c e podem provocar
leve aumento nos níveis de HDL-c77. Os estudos de Clifton e colaboradores78 e de Cobb e
colaboradores79 relatam que os efeitos redutores de colesterol da lovastatina e sinvastatina
foram ligeiramente maiores em pacientes após uma dieta hiperlipídica em comparação com
uma dieta com baixo teor de gordura, o que também poderia ser explicado pelo aumento da
biodisponibilidade desses agentes.
Além disso, é válido ressaltar que fatores ambientais como o nível de atividade física dos
indivíduos, tabagismo, consumo de bebidas alcoólicas, entre outros, também podem influenciar
nos níveis de lipoproteínas do sangue e, portanto, são aspectos que também devem ser
considerados nas populações estudadas.

Este estudo apresenta algumas limitações, dentre as quais citamos a heterogeneidade

clínica da população estudada, como estado nutricional, tipo de alimentação (vegetarianismo,
por exemplo), climatério, presença de doenças de base, diferenças de cultura e hábitos
alimentares, além de tempo de seguimento de cada intervenção e comparadores distintos.
Entretanto, não foram definidos limites de data ou delineamento para a busca a fim de encontrar
o maior número de estudos abordando a temática e assim poder comparar os trabalhos mais
semelhantes. Alguns estudos apresentam amostras pequenas, com características específicas ou
apenas de um sexo e, por isso, é preciso cautela ao extrapolar e generalizar os resultados para
uma população maior. Além disso, determinados estudos não tinham intervenções controladas
e analisaram pacientes sem dieta controlada, o que pode gerar mudanças induzidas pela dieta
nos níveis de colesterol sanguíneo, que não foram detectadas pelos recordatórios alimentares.
Mesmo com essas limitações, a presente revisão sistemática da literatura apresenta pontos
fortes, como a realização de metodologia criteriosa e sensível, segundo as diretrizes
estabelecidas pelo PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-
Analyses) e pela COCHRANE Library; a busca feita aos pares, com resolução de discordância
por terceiro autor; abrangente na literatura, incluindo três diferentes bases de dados eletrônicas
(PubMed, Scielo e Embase) e seleção de grande número de estudos, sendo estes realizados em
humanos e em sua maioria ECR. Além disso, 50% dos estudos elegíveis analisaram
intervenções por períodos de 12 semanas ou mais, tempo mínimo necessário para que ocorram
alterações no perfil lipídico80.
5. CONCLUSÕES
Diante dos achados da presente revisão sistemática, pode-se concluir que os efeitos do uso
culinário dos óleos estudados no perfil lipídico de adultos ainda são muito controversos e não
estão esclarecidos. Por isso, são necessários estudos clínicos randomizados maiores e com
melhor qualidade metodológica, que avaliem a médio e a longo prazo os potenciais efeitos no
perfil lipídico da introdução desses óleos na dieta em humanos e que levem em conta quais
frações lipídicas estão alteradas, a quantidade de gordura a ser consumida e se estão
acompanhados ou não de hábitos de vida saudáveis.
5.1 DECLARATIONS OF INTEREST: none
5.2 FUNDING SOURCE: This research did not receive any specific grant from funding
agencies in the public, commercial, or not-for-profit sectors.

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1_.pdf?_ga=2.214618900.2077169967.1566617719-1643120840.1566617719> [accessed 23
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APÊNDICE 1
A estratégia de busca do PubMed está disponível abaixo:
((("Dyslipidemias"[MeSH] OR "Dyslipidemias" OR “Dyslipidemia" OR
“Dyslipoproteinemias" OR “Dyslipoproteinemia" OR “serum cholesterol” OR “lipid profile”
OR “serum lipids”))) AND (((((("Coconut Oil"[MeSH] OR "Coconut Oil" OR “Oil, Coconut”
OR “coconut fat”))) OR (("Palm Oil"[MeSH] OR "Palm Oil" OR “Oil, Palm” OR
“Palmolein”))) OR (("Ghee"[MeSH] OR "Ghee" OR “Ghees" OR “Anhydrous Butterfat" OR
“Anhydrous Butterfats" OR “Butterfat, Anhydrous" OR “Butterfats, Anhydrous" OR “Butter
Oil" OR “Butter Oils" OR “Oil, Butter" OR “Oils, Butter" OR “Clarified Butter" OR “Butter,
Clarified" OR “Butters, Clarified" OR “Clarified Butters”))) OR (("lard" [Supplementary
Concept] OR "lard" OR “Pork lard”))).

ANEXOS
Figura 1
Embase Scielo PubMed

Identificação
(91) (16) (656)
763 Citações
identificadas
34 Duplicatas
excluídas
Seleção
729 estudos para avaliação por

títulos e resumos
645 resumos
excluídos
Elegibilidade
73 trabalhos para leitura

completa
39 artigos excluídos:
- 3 realizados com crianças;

- 16 com intervenção/gordura
diferente ou modificada;
Inclusão
34 Estudos incluídos na - 2 com gênero textual diferente;

revisão sistemática - 1 in vitro;
- 1 artigo de revisão;
- 16 com objetivo/análise
diferente;
Figura 1: Fluxograma de seleção dos estudos (maio, 2018)

18119
Brazilian Journal of Development

18120

18121

18122

18123

18124

18125

Artigo 1

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Brazilian Journal of Development 18100

Uso culinário de óleos e gorduras fontes de ácidos graxos saturados e

Recebimento dos originais: 10/09/2019

Camila Kümmel Duarte

Marcela Pacífico Mendes Queiroz

Rachel Linces Starling Lopes

Márcio Leandro Ribeiro de Souza

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

gorduras trans2. Apesar das gorduras saturadas apresentarem funções biologicamente

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

2.1 REGISTRO E PROTOCOLO

2.3 ESTRATÉGIA DE BUSCA

2.4 SELEÇÃO DOS ESTUDOS E EXTRAÇÃO DOS DADOS

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

ofertada de gordura estudada, tempo de seguimento do estudo, resultados obtidos e conclusão.

3.1 ÓLEO DE PALMA

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3.2 ÓLEO DE COCO

3.3 MANTEIGA GHEE

3.4 BANHA DE PORCO

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Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

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Este estudo apresenta algumas limitações, dentre as quais citamos a heterogeneidade

5.1 DECLARATIONS OF INTEREST: none

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Yusuf S, Hawken S, Ounpuu S, Dans T, Avezum A, Lanas F et al. Effect of potentially

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Associação Brasileira de Produtores de Óleo de Palma (ABRAPALMA). Óleo da palma no dia

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

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Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

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Embase Scielo PubMed

(91) (16) (656)

729 estudos para avaliação por

73 trabalhos para leitura

- 3 realizados com crianças;

34 Estudos incluídos na - 2 com gênero textual diferente;

Figura 1: Fluxograma de seleção dos estudos (maio, 2018)

Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 18100-18125, out. 2019. ISSN 2525-8761

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