Curso de Nutrição

Disciplina
Assistência nutricional na obesidade,
doenças cardiovasculares e endócrinas

Unidade 2 - Bases Nutricionais para Obesidade

2-1: Aspectos Nutricionais das Dislipidemias

Prof. Msc. Luciano Alex Santos
Nutricionista
Mestre em Ciência de Alimentos
 Lipídios

Lipídio  “lipos” = gordura

 Biomolécula formada por C, H e O

Insolúveis em água

Solúveis em solventes
orgânicos (éter, álcool)
 Estrutura
 Composição

 Glicerídeos = Glicerol + Ácidos graxos

 Classificação
 Quanto a saturação

 Ácidos graxos saturados

https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
 Classificação
 Quanto a saturação

 Ácidos graxos monoinsaturados

 Classificação
 Ácido graxo poli-insaturados

Linoléico  ω-6
H3C–(CH2)4–CH=CH –CH –CH2 =CH –(CH2)7 –COOH

Linolênico  ω-3
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Classificação
 Ácido graxo poli-insaturados

Linoléico  ω-6

H3C–(CH2)4–CH=CH–CH–CH2=CH–(CH2)7–COOH

Linolênico  ω-3

H3C–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
 Ácidos graxos trans
Formados a partir de ác. gx. insaturados
 Processo de hidrogenação natural (ocorrido no
rúmen de animais) ou industrial
 Apesar de insaturada, apresentam estrutura linear,
comportando-se como gorduras saturadas
 Funções
 Fonte energética  9 kcal/g   volume de alimentos

 Reserva de energia  Tecido adiposo

 Transporte de vitaminas  Quilomicrons

 Estrutural  Membranas celulares (fosfo e glicolipídios)

 Isolamento e proteção de órgãos

 Hormonal  Esteroides

 Antioxidante  Vitaminas A e E

 Digestiva  Sais biliares

 Maior saciedade  Maior tempo de digestão

 Sabor e maciez  Palatabilidade

 Fontes
 Origem alimentar

Vegetal e Animal

 Óleos e gorduras
 Fontes

https://www.marilia.unesp.br/Home/Instituicao/Docentes/FlaviaGoulart/lipidios.pdf
Composição em ácidos graxos dos óleos
Ponto de fumaça dos óleos

Fonte: http://www.veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf
https://www.embrapa.br/documents/1355202/1529289/02+-+%C3%93leo+de+girassol+na+alimenta
%C3%A7%C3%A3o+-+Cesar+de+Castro.pdf/b0595ab5-361e-df29-c3e3-d0efb2b9db68
Armazenamento e metabolismo
Classificação das lipoproteínas
 Dislipidemia
Alteração no metabolismo dos lipídios com aumento ou
redução nos níveis séricos de colesterol e/ou de triglicérides

Estas alterações assumem papel importante para desencadear

doenças cardiovasculares

Classificação
 Valores de referência
Referência para diagnóstico das dislipidemias em adultos maiores de 20 anos
 Tratamento das dislipidemias

LDL-C elevado

Terapia de mudanças no estilo de vida

Medicamentos

Terapia de escolha: Estatinas

Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. JAMA 2001;285:2486-2497.
 Dietoterapia
Recomendações dietéticas para o tratamento das dislipidemias

(ATUALIZAÇÃO DA DIRETRIZ, 2017)

Dietoterapia

(V DIRETRIZ, 2013)
Fitoesterois

(V Diretrizes, 2013)
 Referências bibliográficas
ATUALIZAÇÃO DA DIRETRIZ BRASILEIRA DE DISLIPIDEMIAS E PREVENÇÃO DA
ATEROSCLEROSE – 2017. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, Volume 109, Nº 1,
Agosto 2017.

Projeto Diretrizes. Terapia Nutricional nas Dislipidemias. Associação Médica

Brasileira e Conselho Federal de Medicina, 2010. Disponível em: <
https://diretrizes.amb.org.br/_BibliotecaAntiga/terapia_nutricional_nas_dislipidem
ias.pdf>.

III DIRETRIZES Brasileiras sobre Dislipidemias e Diretriz de Prevenção da

Aterosclerose do Departamento de Aterosclerose da Sociedade Brasileira de
Cardiologia - III. Arq Bras Cardiol. v. 77 (sup.III), 2001, 48 p.
IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose
Departamento de Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia. Arq. Bras.
Cardiol. vol.88 suppl.1 São Paulo Apr. 2007.
V DIRETRIZ Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose. Sociedade
Brasileira de Cardiologia • Volume 101, Nº 4, Supl. 1, Outubro 2013.
CUPPARI, L. Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo: Manole, 2002. 406 p.

MAHAN,L,K.; ESCOTT,S.S. Krause:Alimentos, nutrição e dietoterapia. 10ed.São

Paulo:Roca,2002. 1157p