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Dieta Cientfica
Esta obra tem direitos autorais adquiridos pelo Dr. Edson Ramuth, na
Biblioteca Nacional, ficando proibido a sua reproduo parcial ou total.
Os infratores estaro sujeitos a medidas judiciais.
MATERIAL EXPLICATIVO
PARA PACIENTES
A DIETA CIENTIFICA
A dieta cientifica d um fim ditadura da fome. A dieta Cientifica reduz os
carboidratos - ficam apenas os complexos de frutas e verduras - mas liberam
as carnes e gorduras. Sem carboidratos como fonte de energia, a glicose
circulante diminui. Isso faz com que o organismo, que precisa da substncia
para alimentar as clulas, lance mo de suas reservas de gordura para com
elas produzir a energia de que necessita. A perda de peso rpida, o que
estimula a continuar a dieta. Outra boa consequncia que, depois dos
primeiros dias, o metabolismo se ajusta e a fome naturalmente diminui. Isto
acontece porque sem consumo de carboidratos no h mais oscilaes nos
nveis de glicose ou de insulina, que se estabilizam em patamares bem baixos.
Com apetite reduzido a tendncia emagrecer ainda mais. Como as carnes
esto liberadas, h um aumento no consumo de protenas. Elas so a matriaprima da renovao da massa muscular e, por isso, combinando-se a dieta
com um aumento da atividade fsica, em vez de flacidez pela perda de peso
teremos exatamente o contrrio, maior facilidade para tornar os msculos
definidos.
7 - O ACAR VICIA?
Por causa do aumento nos nveis de dopamina e serotonina, substncias
produzidas no crebro e que esto associadas ao prazer e ao bem-estar, o
acar pode, de fato, viciar. Mas a dependncia criada pela sensao de bemestar e prazer decorrente do consumo de acar mais de ordem psicolgica
do que qumica.
PERDA DE GORDURA
Se o seu objetivo perda de gordura, ento o melhor seria evitar ao mximo
que os nveis de insulina se elevem durante o dia.
Algumas pessoas podem pensar que manter os nveis de insulina baixos
todos os dias a melhor maneira para perder gordura. Mas mesmo que
voc no tenha como objetivo o ganho de massa muscular, a secreo de
insulina que gerada aps o treino ainda muito importante. Isto alm de
impedir a perda de massa muscular, far com que a glicose e os
aminocidos sejam jogados nas clulas dos msculos. Do contrrio voc
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6.
Voc pode perder em mdia 10% do seu peso corporal por ms.
2.
3.
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5.
Quem faz esta dieta, deve tomar no mnimo 10 copos de gua bem
distribudos no decorrer do dia, (isto deve ser seguido risca), seno
haver uma sobrecarga renal, que acarretar em problemas como
clculos e outros.
6.
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9.
permitido adoante.
10.
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12.
Preste ateno aos rtulos dos produtos que voc compra. Veja nos
ingredientes a quantidade de carboidratos, e some o total utilizado
durante o dia.
13.
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15.
16.
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18.
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26.
27.
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OBJETIVOS
1.
2.
CICLO DA FOME
1.
2.
3.
2.
3.
4.
5.
19
6.
20
Peixes: Todos
Frutos do mar: Todos
Aves: Todas
Carnes: Todas
Queijos: Somente os amarelos.
Ovos, leo de soja, azeite de oliva, azeitona e bacon, presunto.
Maionese, creme de leite ou manteiga.
Gelatinas dietticas.
Verduras: Todas.
Saladas: Todas
Gelatina Diet
Iogurte diet ou coalhada (Ateno: o iogurte light no serve!).
Suco de limo
Caf, ch e mate
Agua natural, Agua com gs
Refrigerantes Zero ou Diet
Chicletes sem acar diet
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22
CONTANDO CARBODRATOS
A estratgia da contagem de carboidratos a chave do tratamento do
sobrepeso e deve ser inserida no contexto de uma alimentao saudvel.
23
Os carboidratos numa fase inicial devem ser o mximo excludo na nossa Dieta
Cientfica na fase 1 e 2, podendo ser consumidos no mximo 40 gramas por
dia. Na fase 3 e 4 devem ser oriundos de frutas, gros integrais, legumes.
Efeitos dos nutrientes na glicemia
Os macros nutrientes, como geradores de energia, so as fontes exgenas de
produo de glicose. Dessa forma, influenciam diretamente a elevao da
glicemia. Contudo, eles no so todos absorvidos e utilizados em sua
totalidade ou na mesma velocidade. Entre 35% e 60% das protenas 20% so
convertidas em glicose em trs a quatro horas e somente 10% das gorduras
podem s-lo em aproximadamente cinco horas ou mais.
Os carboidratos so os nutrientes que mais afetam a glicemia quase 100%
so convertidos em glicose em um tempo que pode variar de 15 minutos a
duas horas.
Os carboidratos no refinados, com fibra natural intacta, tm distintas
vantagens sobre as verses altamente refinadas, em virtude dos seus outros
benefcios, como menor ndice glicmico, maior saciedade e propriedades de
ligao com o colesterol. Para os indivduos diabticos, uma dieta mais rica
em carboidratos complexos e fibras alimentares.
Os carboidratos, de todos os macros nutrientes, so os maiores responsveis
pela glicemia ps-prandial, evidenciando que a prioridade deve ser a
quantidade total de carboidrato, embora mais recentemente j se verifique um
benefcio modesto do uso de valores da carga glicmica (ndice glicmico X
quantidade de carboidratos/100) (evidncia B).
Vale ressaltar que os macros nutrientes podem estar presentes de maneira
combinada em um nico alimento e/ou refeio e podem desta forma, alterar a
resposta glicmica. Onde encontrar carboidratos
Os carboidratos so conhecidos como glicdios, hidratos de carbono, acares
ou atravs de siglas como HC. Podem ser encontrados adicionados ou
naturalmente nos alimentos. Os alimentos que devem ser contabilizados
quanto quantidade de carboidratos so: pes, biscoitos e cereais; macarro,
arroz e gros; leite e iogurtes; frutas e sucos; acar, mel e alimentos que
contm acar. Outros contm carboidrato e protena, como feijo, ervilha,
lentilha e soja; e ainda existem outras combinaes que contm carboidrato,
protena e gordura, como pizzas e sopas.
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25
MEXA-SE ANDE!
26
CORTE O ACAR
Ele no oferece nenhum
nutriente e tem 4 calorias em
1 grama. Ou seja, s
engorda. Pior: assim que
consumido, faz o organismo
produzir muita insulina. Esse
hormnio favorece o estoque
de gordura e estimula o
apetite
CONSUMA MAIS
PROTEINAS,
PRINCIPALMENTE A DOS
PEIXES.
Por ser rico em mega 3, ele
ajuda a reduzir a ansiedade.
O que isso tem a ver com
calorias?
Sobtenso,
o
organismo
produz
uma
quantidade
maior
de
cortisona. Em excesso, esse
hormnio rouba energia das
clulas e deixa o organismo
faminto, especialmente por
alimentos calricos, como po, massa e doce. O mega 3 faz mais pelas
medidas da cintura: desinflama as clulas e eleva os nveis de serotonina,
controlando o apetite. Boas fontes: salmo, atum, sardinha. Mas coma
tambm carnes vermelhas e aves.
27
CONSUMA VERDURAS
Uma pesquisa publicada na
revista cientfica americana
Jornal off Clinica Nutritivo
mostrou
que
essas
substncias so capazes de
reduzir o peso total e na
circunferncia da cintura por
mais de um motivo. Do
saciedade,
retardam
o
esvaziamento
gstrico,
seguram o ndice glicmico,
varrem as toxinas e estimulam
o funcionamento do intestino.
COMA QUEIJO
um alimento com alto teor
de
clcio,
mineral
que
estimula a queima de gordura,
afirma um estudo do Instituto
de Nutrio da Universidade
do Tennessee, nos Estados
Unidos.
VIRE F DE CAF
Mas no exagere! Por ser
rico em cafena substncia
com poder termognico ,
eleva a temperatura do
organismo e nos deixa em
estado mais alerta, com isso,
acelera o metabolismo. A
medida
considerada
saudvel: trs xcaras por
dia. Sem acar, claro.
28
NOTCIA NA MDIA:
JOVENS INGEREM POR ANO 26 KG DE ACAR
EM BEBIDAS
29
07/04/2013
30
Beba pelo menos 2 litros de gua por dia, especialmente durante as fases
1 e 2, com ou sem gs. Voc tambm pode consumir o ch verde ou ch
preto e caf e ch sem acar.
2.
3.
4.
5.
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6.
7.
8.
9.
Berinjela
Aipo
Berros*
Espinafre
Brotos de feijo
Alho
Alface
Nabos
Couves de Bruxelas
Tomates
Chard*
Cogumelos
Pepino
Beldroegas folhas
Zucchini*
Rabanetes
Alcachofras
Abbora
Leeks*
32
33
Tabela de carboidratos
34
Abacaxi 13
Abacaxi em caldas 29
Abbora cozida 14
Abbora refogada 15
Abobrinha cozida 11
Abobrinha refogada 11
Acaraj 22
Acelga 5
Acerola 7
Acar mascavo 90
Agrio 3
Agrio refogado 3
Agua de coco 4
Aipim cozido 28
Aipim frita 55
Alface 2
Alho 29
All-bran kellogg`s 73
Almondega de boi 7
Ambrosia 43
Ameixa vermelha 13
Amndoa 17
Amendoim caramelizado 73
Angu 26
Arroz a carreteiro 23
Arroz a grega 26
Aspargo em conserva 2
Atum em conserva 0
Aveia em flocos 68
Aveia farinha 68
Avela 16
Azeite de dend 0
Azeitona 2
Baba de moa 88
Bacalhau cozido 0
Bacon 1
Baio-de-dois 50
Banana a milanesa 29
Banana d gua 22
Banana da terra 26
Banana maca 25
Banana ouro 22
Banana prata 22
Barquete de legumes 30
Batata doce 28
35
Berinjela ensopada 4
Berinjela frita 7
Bertalha refogada 7
Beterraba 9
Beterraba cozida 9
Bife 0
Bife a milanesa 7
Bife a parmegiana 8
Bife de fgado 5
Bife role 2
Bis 63
Biscoito amanteigado 76
Biscoito baconzitos 62
Biscoito cebolitos 76
Biscoito chee-tos 68
Biscoito maizena 74
Biscoito Maria 74
Biscoito polvilho 79
Biscoito recheado 74
Tostines 73
62
36
gerbaud 43
Biscoito zambinos 73
Bliss 16
Bobo de camaro 20
Bolinho de arroz 38
Bolinho de bacalhau 23
Bolinho de vagem 16
Bolo de banana 47
chocolate 56
Bolo de fub 29
Bolo de milho 77
Bomba 33
Bombocado 103
Bombom sortido 54
Brcolis cozido 5
Brcolis refogado 5
Cachorro quente 25
Caj-manga 12
Caldeirada de frutos do mar
Caju 11
(poro) 27
Caldo de carne 0
Caldo verde 5
Camaro 0
Camaro frito 1
Canelone de frango 19
Canelone de ricota 22
Canja 9
Caqui 20
Cara 28
Carambola 7
Carne assada 0
Carne ensopada 0
Carne moda 1
Carne seca 0
Carre 0
Casquinha de sorvete 74
Castanha do para 13
Cebola 9
Cenoura 9
Cenoura cozida 11
37
Cenoura refogada 12
Cereja 22
Cheeseburger mc donald's 35
Chicken mc nuggets mc Donalds
Cheeseburguer 28
20
Chicria 4
Chicria refogada 7
Chocokrispis kellogg`s 86
Chocolate alpino 54
Chocolate amaro 60
Chocolate charge 58
Chocolate chokito 18
Chocolate galak 55
Chocolate krot 48
Chocolate laka 49
Chocolate lancy 58
Chocolate milkybar 73
Chocolate prestigio 73
Chokos kellogg`s 86
Chuchu a milanesa 15
Chuchu cozido 9
Chuchu refogado 9
Churrasquinho de panela 0
Coco da Bahia 13
Coelho 0
Cogumelo em conserva 2
Corao de galinha cozido 0
Couve 7
Couve refogada 14
Couve-flor a milanesa 12
Couve-flor cozida 6
Coxinha de galinha 36
Creme de amendoim 22
Creme de espinafre 12
Creme de leite 3
Creme de milho 14
Cremogema chocolate 86
Cremogema 90
Croissant 47
Croissant de queijo 39
38
Croquete de carne 37
Croquete de milho 44
Curau paulista 15
Curry 52
Cuscuz de milho 40
Cuscuz de tapioca 54
Damasco seco 29
Danoninho 17
Dobradinha 8
Doce de coco 58
Eggburguer 23
Eggcheeseburguer 21
Empada de frango 33
Empado de frango 33
Enroladinho de salsicha 11
Ervilha enlatada 12
10
Ervilha vagem cozida 18
Esfiha de carne 36
Espinafre cozido 7
Espinafre refogado 8
Farelo de trigo 56
Farinha de arroz 80
Farinha de mandioca 86
Farinha de rosca 73
Farinha de trigo 74
Farinha lctea 75
Farofa 78
Fcula de batata 82
Feijo-tropeiro 43
Feijoada caseira 10
Figo 15
Flan de baunilha 20
Flan de chocolate 26
Framboesa 13
Frango caadora 5
Frango a milanesa 14
Frango assado 0
Frango ensopado 0
Frango frito 0
Fruta do conde 24
39
Fub 77
Galinhada 5
Gelatina em folha 0
Geleia de fruta 61
Goiaba 17
Goiabada 68
Granola kellogg`s 80
Graviola 14
Hambrguer mc donald's 34
Hambrguer 0
Hambrguer sanduiche 32
Inhame 23
Iogurte 15
Iogurte morango diet 4
Isca de fgado 6
Jabuticaba 10
Jaca 13
Jambo 12
Jil cozido 8
Jil frito 8
Jil refogado 8
Karo 73
Ketchup 25
Kiwi 14
Lagosta cozida 0
Laranja 10
Lasanha a bolonhesa 15
Leite condensado 54
Leite de vaca em p
desengordurado 52
Leite de vaca pasteurizado 4
13
banana 13
Leite materno 6
Leite enriquecido com morango 10
40
Lentilha cozida 18
Levedo de cerveja 30
Linguia 1,1
Lombinho assado 0
Lula cozida 0
Maca 15
Macarro a bolonhesa 20
Macarro ao sugo 21
Macarro cozido 23
Me benta 41
Maionese caseira 0
Maizena 87
Mamo 8
Mamo papaia 8
Manga 15
Mangaba 10
Manjar branco 21
Maracuj 21
Marrom glace 59
Maxixe cozido 1
Maxixe refogado 1
Mc chicken mc donald's 43
Mc fish mc donald's 42
Mel de abelha 78
Melado 72
Melancia 5
Melo 6
Milho verde 27
Donalds 59
Donalds 60
Milk-shake de chocolate 19
Mingau 22
Misto quente 34
Midos de galinha 0
Molho a bolonhesa 10
Molho a campanha 3
Molho branco 14
Molho de tomate 4
Molho ingls 8
Molho roquefort 7
Morango 8
Mortadela 2
Mostarda condimento 6
Mousse de chocolate 29
Mousse de maracuj 32
Mucilon de arroz 87
41
Mucilon de milho 85
Musli kellogg`s 77
Nabo 4
Nan 1 p 56
Nan 1 reconstitudo 7
Nescau 50
Nspera 10
Nestogeno 1 p 60
Nestogeno 1 reconstitudo 8
Nestogeno soy p 57
Neston 78
Nhoque 25
Novomilke banana p 70
Novomilke chocolate p 66
Noz 15
leo vegetal 0
Omelete 2
Ovo de codorna 1
Ovos nevados 28
Paoca 67
Paoca de amendoim 58
Paoca de carne-de-sol 25
Paio 3
Palmito em conserva 3
Pamonha 42
Panetone 52
Panqueca de carne 22
Po rabe 57
Po com ovo 28
Po de banana 45
Po de batata 58
Po de forma 57
Po de hambrguer 57
Po de milho 60
Po de queijo 45
Po de sal 57
Po doce 56
Po integral 57
Nestl baby 20
Papinha de ma e banana Nestl
baby 20
baby 22
42
Nestle baby 23
baby 18
Papos de anjo 55
Pasta de atum 5
Pasta de tofu 6
Pastel de carne 16
Pastel de forno 37
Pastel de queijo 20
Pat 0
Pav de amendoim 38
Pav de chocolate 18
Pav de fruta 30
P de moleque 70
Peixe a escabeche 13
Peixe a milanesa 14
Peixe cozido 0
Peixe ensopado 1
Peixe frito 3
Pepino 3
Pera 14
Peru 0
Pssego 10
Picol brigadeiro 29
Picol chicabon 28
Picol coco 24
Picol framboesa 23
Picol frutilly 25
Picol goiaba 25
Picol limo 21
Picol sundae 33
Picol tablito 28
Picol tangerina 27
Picol uva 25
Pimento 10
Pinho cozido 65
Pipoca doce 99
Piro 29
Pistache 16
Pizza calabresa 23
Pizza de muzzarela 21
Pizza de presunto 19
Pizza portuguesa 18
Polvo refogado 0
Presuntada 1
Presunto 0
Pudim de claras 47
Pudim de leite 24
Pudim de ovos 47
Pudim de po 34
Pudim de tapioca 39
Pur de batata 18
Pur de inhame 18
Quarteiro mc donald's 37
Queijadinha 73
43
Queijo gorgonzola 0
Queijo muzzarela 0
Queijo parmeso 2
Queijo polenguinho 1
Queijo prato 0
Queijo provolone 0
Quiabo refogado 8
Quibe frito 22
Quibebe 12
Quindim 41
Ra 0
Rabada 2
Rabanete 5
Rapadura 92
acar 12
Repolho 6
Repolho cozido 1
Repolho refogado 1
Requeijo 8
Ricota 0
Risole de carne 29
Risoto de frango 25
Salada de frutas 23
Salada de legumes 12
Salame 2
15
Salaminho 2
Salpico de frango 8
Salsicha em lata 2
Salsicho 0
Sanduiche de atum 27
Sanduiche de frango 27
Sardinha em conserva 0
Sardinha frita 3
Sequilhos 40
Shoyo 9
Siri 1
44
Nestl baby 7
baby 6
Sopa de ervilha 15
Nestl baby 8
Sopa de ervilha com bacon 15
Sopa de legumes 9
Nestl baby 8
Nestl baby 9
Sorvete industrializado 23
19
Soymilke p 35
Soymilke reconstitudo 3
Strogonoff de carne 2
Strogonoff de frango 2
Strudel de ma 26
Suco de laranja 13
beterraba c/ acar 17
Suco de laranja c/ acar 17
acar 17
Suco de laranja e cenoura c/ acar
17
beterraba 12
Suco de maracuj 2
Sucrilhos kellogg`s 86
45
Sufl de legumes 9
Sufl de queijo 6
Sundae de caramelo 28
Sundae de chocolate 28
Sundae de morango 28
Suspiro 92
Sustagem 65
Tangerina 10
Tomate 4
Torrada 63
Torta de limo 50
Tutu 13
Umbu 10
Uva 16
Uva passa 71
Vagem cozida 9
Vagem refogada 9
Vatap 20
Yakult 13
Amndoa 0
de sopa cheia 0
Baio de dois Escumadeira cheia
53
Banana milanesa 24
Banana caramelada 58
Banana-prata 20
Batata frita 36
24
Cachorro-quente unidade 25
(cafezinho) 0
Caldo verde poro - 16
Canja de galinha 10
46
Castanha-do-par 0
Cerveja 10
Champanhe 12
Charuto repolho 10
Chimarro 0
Chucrute 5
40
Esfirra 30
Fondue de chocolate 50
Fondue de queijo5
Fruta-de-conde, 15
Gelatina diet 0
Iogurte natural 10
Jabuticaba 10
Kani kani 0
Merluza 0
Nhoque 20
Nuggets de Peixe 12
15
Saqu dose 6
Sardinha 0
Sardinha frita 3
Sashimi de atum 0
Sashimi de salmo 0
Shoyo 10
Siri 0
Sorvete de creme 20
Tofu pedao 0
47
Vatap unidade 9
Vinagre 0
Vinho 5
48
Alimentos com
I.G. Moderado
IG
56 a 69
IG
70 ou mais
IG
Cenoura crua
Soja
Aspargos
Brcolis
Couve de Bruchellas
Repolho
Couve-flor
Pepino
Salso
Berinjela
Cogumelo
Tomate
Abobrinha
Espinafre
Couve
Alface
Iogurte light
Amendoim
Cereja
Feijo de soja
Iogurte c/ frutas
16
18
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
21
22
23
26
Ameixa
Ravili carne
Po srio
Damasco
Suco de ma
Espaguete Branco
All Bran
Pssego Fresco
Laranja
Yakult leite fermentado
Macarro
Capellini
Passas
Sopa de feijo preto
Lactose
Uva
Abacaxi
Suco de Abacaxi
Pssego enlatado
Nhoque
Po de Centeio Light
56
56
57
57
58
59
60
60
62
64
64
64
64
64
65
66
66
66
67
67
68
Po de forma
Pur de batata
Cream cracker
Po Bco. de trigo
Sorvete Light
Inhame
Suco de laranja
Kiwi
Abbora
Waffles
Po preto
Aveia
Gatorade
Bolacha de gua
Po de Centeio
Po sem glten
Pipoca
Musli
Manga
Arroz branco
Banana
70
70
71
71
71
73
74
75
75
76
76
78
78
78
78
79
79
80
80
81
83
27 Arroz parabolizado
30 Biscoito de gua
31
32
32
68 Corn flakes
69 Chocolate
Sorvete
Sopa de feijo
Pizza de queijo
83
84
84
84
87
49
Frutose
Iogurte desnatado
Iogurte
Feijo-fradinho
Cevada
Lentilhas
Leite integral
Ravili
Gro-de-bico
32
33
36
36
36
38
39
39
42
Po de mel
Leite de Soja
Batata Doce
Damasco seco
Feijo manteiga
Fettuccine
Leite desnatado
Nozes
Centeio
Iogurte com sacarose
Ervilha fresca
43
43
44
44
44
46
46
47
48
48
48
Arroz integral
Espaguete integral
Ma
Sopa de tomate
Pra
50
50
52
54
54
Po de Hambrguer
Sacarose
Mingau de aveia
Bolos
Beterraba
Biscoitos
Po de semolina
Cuscuz
Pudim de leite
condensado
Nutri-granola
Po francs
Po de Cevada
Croissant
Milho
Farinha de trigo
Mamo papaia
Po branco
Melancia
Mel
Maltose
(Maltodextrina)
Trigo cozido
Batata frita
Donuts
Waffle
Barra de cereais
Tapioca
Arroz Krispies
Corn Flakes
Batata cozida
Po de Trigo
Baquete Francs
Dextrose c/ sabor
87
87
87
87
88
90
92
93
93
94
95
95
96
98
99
100
100
103
104
105
105
107
108
109
109
115
117
119
121
129
136
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