Keto diet plant based

KETO DIET PLANT BASED

A dieta Cetogênica (KD, do inglês ketogenic diet) é uma dieta a base de gordura,
desenvolvida na década de 1920 para simular as mudanças bioquímicas associadas a
períodos de disponibilidade limitada de alimentos by
(KOSSOF; MCGROGAN;
j o l
FREEMAN,2004).
P u
a ul
A KD é caracterizada por uma redução dos carboidratos (em geral para menos
de 50g/dia) e um aumento relativo nas proporções
a
P de proteínas e gorduras (de boa
n a
qualidade, como a gordura saturada Ade cadeia média, poli e monoinsaturadas),
t u to
induzindo efeitos semelhantes ao
t i jejum, resultando na produção de corpos cetônicos
n s
(VEECH, 2004; PAOLI et al., I2013). g es m
o o r co
e d
Como sua popularidade aumentou nos
a il. em vista das inúmeras
B últimosaanos,
d ad
descobertas relacionadas u an
com o emagrecimento g m
e a proteção de diversas doenças
p rie r a L
s .t@
P ro
metabólicas.
f t p a r g e
n iso que:ado
Estudos indicam
. b o
 OOcorre uma n cidiminuição a nado apetite devido efeitos sobre os hormônios de
e lumaior efeito da saciedade das proteínas e uma possível ação
Lic do apetite,
controle
a i l :
m de apetite dos corpos cetônicos (WESTERTERP-PLANTENGA et
E-
direta supressora
al., 2009; VELDHORST et al., 2008; SUMITHRAN et al., 2013; JOHNSTONE et al.,
2008).
 Aumento da lipólise e redução da lipogênese (VELDHORST et al., 2009; CAHILL,
2006).
 Diminuição do quociente respiratório em repouso e, consequentemente, maior
eficiência metabólica no consumo de gorduras (PAOLI et al., 2012; PAOLI et al.,
2010).
 Aumento dos custos metabólicos da gliconeogênese e do efeito térmico das
proteínas (FEINMAN; FINE, 2007; FINE; FEINMAN, 2004).
 Keto diet plant based
Figura 1: Para além da perda de peso: uma revisão dos usos terapêuticos do baixo
consumo de carboidratos (dieta Cetogênica).

b y
j o l
P u
u la
a Pa
A n
uto
i t
n st e s
m
oI o rg co
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a B a il.
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s .t@
o a e
Pr f t p r g
n iso ado . b o
O n ci a na
e lu
Lic ail:
m
E-
Mecanismos sugeridos para a ação terapêutica de dietas cetogênicas em patologias para as quais
existem evidências fortes ( a ) e emergentes ( b ).
PAOLI, Antonio et al. Beyond weight loss: a review of the
therapeutic uses of very-low-carbohydrate (ketogenic)
diets. European journal of clinical nutrition, v. 67, n. 8, p. 789,
2013.

Dentre esses diversos estudos que incluem a redução de carboidratos e o

aumento de gorduras e proteínas, a KD pode ser adaptada adequando-se a uma dieta a
base de plantas e gorduras de boa qualidade, como as dietas veganas ou vegetarianas.

O QUE É UMA KETO PLANT BASED?

Uma dieta livre de carne, aves, frutos do mar, que restringe a utilização de
carboidratos, utilizando de 20 a 50g por dia, a partir de frutas (como morango, mirtilo,
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abacate) e vegetais variados com um baixo teor de amido (espinafre, abobrinha, couve
de Bruxelas, couve-flor), sendo uma mistura de dieta Cetogênica com uma dieta
vegetariana ou vegana, dependendo do indivíduo em questão.

Sistemas alimentares: by
j o l
P u
VEGETARIANO: sem consumo de carnes (vermelha e branca), peixes e frutos do mar.
ul a
Pa
Inclui todas as categorias abaixo:

n a
OVOLACTOVEGETARIANO: faz o consumo de ovos, mel, leite e derivados;
o A
t ut
st i
LACTOVEGETARIANO: faz o consumo de mel, leite e derivados, mas não consome ovos;
s
n e m
oI o rg co
e a B a il.
PEIXETARIANO: faz consumo de peixes, ovos, mel, leites e derivados, mas não consome
d
carnes (vermelha d e branca); n m
a a g
r i ed L u
t @
. estilo de vida, onde não há o consumo
p é mais que uma asimples
VEGANISMO:
o r a dieta,eésum
r ft de origem p animalorega utilização de roupas ou medicamentos que
de P o
nenhum alimento o
i s
On ndocimesmo.
são provenientes ad na.b
e l u a
PLANT BASED
c
Li DIET: éaumail: dieta baseada em frutas, legumes, tubérculos, grãos integrais
e leguminosas na-m
E sua forma mais integra. Exclui ou minimiza o consumo de carne
(incluindo frango e peixe), produtos lácteos e ovos, bem como alimentos altamente
refinados como farinha branca, açúcar refinado e óleo.

MANEJO KETO PLANT BASED:

 Restringir carboidratos (de 20 a 50g/ dia);

 Inclusão de proteínas vegetal; se necessário, suplementação com proteína de
arroz ou ervilha;
 Consumir de 1-3 porções de legumes (2 vezes ao dia);
 Utilizar boas fontes de gordura;
 Tempo de duração da dieta de 5-30 dias (conforme necessidade e avaliação do
paciente).
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RESTRIÇÃO DE CARBOIDRATOS

A insulina ativa enzimas nas vias de armazenamento dos carboidratos, sua

by
j o l
ausência leva uma redução da insulina, ocasionando uma diminuição da lipogênese e do

P u
acumulo de gordura. Alguns dias sem carboidrato, faz com que as reservas de glicose se
u l a
Pa
esgotem, gerando problemas para a oxidação de gordura via o suprimento de
a
oxaloacetato no ciclo de Krebs e para o sistema nervoso central (SNC) (OWEN et al.,
n
o A
1967).
t ut
i
Como o SNC não utilizastgordura como fonte desenergia, utiliza-se a glicose. No
o In r ge o SNCoém“forçado” a encontrar
entanto, de 3-4 dias sem
d o consumo de carboidratos
B o i l .c
e
fontes alternativasdde energia, uma das possíveisna alternativasa seria a superprodução de
a a g m
r iedA (CoA), onde ocorre
acetil coezima
a L uo aumento@dos
.t corpos cetônicos, gerando uma
p
o principalmente a es
rmatriz mitocondrial
r
cetogênese,
P f t p na
r g do fígado (FUKAO; LOPASCHUK;
is o o o
MITCHELL,n2004).
i a d a .b
O c jejum excessivo,
num a n nossos estoques de glicogênio no fígado ficarão
Depois de
ic e l u
il:
esgotados eL o fígadoacomeçará a produzir mais cetona. Isso, em troca, aumentará a
disponibilidadeE
m
de- ácidos graxos na corrente sanguínea que o corpo começa a utilizar
para a produção de energia. Podendo ser derivado da comida e do tecido adiposo
Este processo é chamado de beta-oxidação. Quando a gordura é decomposta
pelo fígado, são liberadas moléculas de glicerol e ácidos graxos. O ácido graxo é
decomposto ainda mais através da cetogênese, que produz um corpo cetônico chamado
acetoacetato. Este é então convertido em outros dois tipos de corpos cetônicos. O beta-
hidroxibutirato, que é a fonte de combustível preferida para o cérebro e a acetona, que
pode ser metabolizada em glicose, mas é principalmente excretada.
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by
j o l
P u
ul a
a Pa
A n
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nst e s
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oI o rg co
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a B a il.
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Pr f t p r g
n i so d o . b o
INCLUSÃO DE PROTEINAS
O n cia VEGETAIS
a na
e lu
Lic Plantaosil:níveis de proteína não conseguirão ser atingidos apenas pela
Na Keto
m
E- haver a diminuição de alimentos como grãos (arroz, quinoa) e
dieta, pelo fato de
leguminosas (lentilha, feijão, grão-de-bico), por isso, necessita-se da suplementação de
proteína isolada de arroz ou ervilha.

Fontes de proteínas vegetais (100g)

Queijo de soja (Tofu) 35,7g
Pistache 21,05g
Amêndoas 18,56g
Chia 15,57g
Castanha de caju 15g
Brocólis 4,41g
Cogumelo Shitake 2,36g
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Exemplos de proteínas veganas:

by
j o l
P u
Porção: 35g ul a Porção: 30g

22g de proteína a Pa 25g de proteína

An
t uto
st i s
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oI o rg co
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da ua g
p rie r a
Porção:
L30g
s .t@ Porção: 35g
ro t a e
P
s o f o p o
24g de proteínarg 20g de proteína
i d . b
On ncia ana
L ice il: lu
ma
CONSUMIR DE 1-3 PORÇÕES DE LEGUMES
E -
Existem diversos vegetais pobres em carboidratos, fornecendo uma boa fonte de
fibras e auxiliando na absorção de variados nutrientes e vitaminas, é o caso:

Espinafre: rico em ferro, potássio e magnésio, carotenoides e antioxidantes;

Abobrinha: uma boa fonte de vitamina B6, vitamina C e potássio, bem como um
substituto de macarrão;

Couve de Bruxelas: rica em vitamina C, potássio e folato;

Couve-flor: ótima fonte de vitamina C e fibra, substituto perfeito para purê de batatas
e arroz.

BOAS FONTES DE GORDURA

Abacate: possui componentes carotenoides, ácidos graxos, minerais, fenólicos e

compostos fenólicos, fitoesteróis e fitoestanóis, proteínas, açucares de sete carbonos e
 Keto diet plant based
vitaminas, possui também atividades antifúngica, anti-inflamatória e antioxidante. Além
disso, o consumo diário de fitoesteróis e fitoestanóis diminui os níveis séricos de
colesterol, devido a estruturas semelhantes, levando a prevenção de DCV e também à

y
proteção potencial no número de desenvolvimento de câncer (NOGUEIRA-DE-ALMEIDA,
b
2018). j o l
P u
a ul
Óleo de coco: algumas das propriedades do óleo de coco são, a fácil digestão e absorção
de nutrientes, fortalecimento do sistema imunológico, P a antioxidante ao ser capaz de
n a
promover a normalização de lipídios corporais,
o A podendo proteger o fígado de efeitos
t
tu 2012).
hepatotóxicos do álcool (DE ALMEIDA,
t i
I ns g es mpresentes no óleo de
Óleo de abacate: os compostoso bioativos e perfilode r ácidos graxos
co
e d
a B a il.
abacate possuemdpropriedades benéficasnà saúde humana. m O consumo de alimentos
d a a
u como g
ie graxos monoinsaturados,
fontes de rácidos
a L .t @o ácido oleico, pertencente à série
p r
o auxiliaftna reduçãopaplasmática es lipoproteínas de baixa densidade (LDL-
P r
ômega-9,
r gdas
o o apresentando, o
colesterol)niescolesterol a dtotal, . b efeitos benéficos à saúde por meio da
O i a
redução do risco e ndecdoençasuacardiovasculares.
n Outra característica do óleo de abacate
i c : l
é o teor deLcompostos a ilfenólicos, como as procianidinas, catequinas, vanilinas, ácido
m
E- entre outros (RUEDA et al., 2016; VAFEIADOU et al., 2015; JORIS;
hidroxifenilacético,
MENSINK, 2016).

Óleo de TCM: O óleo de triglicerídeos de cadeia média (TCM) é extraído do óleo de coco,
pois mais de 50% da gordura do óleo de coco provem de TCM. Essas gorduras também
são encontradas em muitos outros alimentos, como laticínios e óleo de palma. Um
estudo demonstrou que o óleo TCM aumenta a liberação de dois hormônios que
promovem a sensação de plenitude no corpo: leptina e peptídeo YY. Além disso, o uso
de óleo TCM demonstrou reduzir significativamente a circunferência da cintura e o peso
corporal. Os pesquisadores até relatam que isso poderia ajudar a prevenir a obesidade
(ST-ONGE; JONES, 2003; ST-ONGE, 2003; ST-ONGE; BOSARGE, 2008; ST-ONGE et al.,
2014; RIAL, 2016).
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TEMPO DE DURAÇÃO DE 5-30 DIAS

O tempo de duração vai depender do indivíduo, podendo ser realizada de 5 a 30

dias, seus benefícios ainda não estão bem esclarecidos, mas com uma junção de uma

by
plant based com a dieta cetogênica pode fornecer uma melhora no controle de peso e
j o l
também na modulação do perfil de colesterol e triglicerídeos.
P u
u la
Pa
Um dos maiores desafios na hora de montar um plano alimentar keto plant based

na
é a sua consistência por parte do paciente e, se mal planejada, de sua monotonia
A
alimentar, uma vez que até os cereais
u t o e as leguminosas devem ser monitorados com
it
cautela. O ideal é evidenciarstestratégias e manejos sgastronômicos que induzam a
o I n r ge ediferentesom
escolha de mais variedades
d de alimentos vegetais
B o i l .c combinações além das
convencionais. de na gma
a a
r ied a L u
.t@
o p a r e s
Pr f t p r g
n iso ado . b o
O n ci a na
e lu
Lic ail:
m
E-
 Keto diet plant based
Exemplo de plano alimentar

Informações do Plano
CAL 1337,36 kcal
l by
CHO 49,90 g u jo 14,92 %
PTN 28,44 g a P 8,51 %
LIP 113,76 g a ul 76,56 %
FIB
P
a g
22,24
A n
t uto
st i
Shot para imunidade
I n g es m
o
 1 limão espremido o r co
d
 1 colherede café de cúrcuma ralada a B(raiz) ail.
ad de própolis verdeualcóolico
 15dgotas an g m
 rie
Mínimo 100ml de Água L t@
.em
o p r a e s
P r *Misturar
f t todos
p a
os ingredientes
g
r da manhã
um copo e tomar logo em seguida*

i s o d o b o
Café
. de queijo tofu + ½ colher de café de açafrão
On  4nfatias cia pequenas n a(100g)
a de sopa de azeite de oliva extra virgem*(ver receita)
c e l u
em pó + 1 colher
Li 7 unidades
a il: de morango OU
m pequena de abacate OU
 ½-unidade
E
 1 prato de sobremesa (50g) de mirtilo OU
 1 prato de sobremesa (50g) de amora

É hora do chá – Chá de Hibisco 200ml – pode ser quente ou

gelado.
*ver receita*
Lanche da manhã
 7 unidades de amêndoa
 3 unidades de nozes pecan
 2 unidades de castanha do pará
DICA: deixe os kits prontos em embalagens individuais para facilitar a rotina.
Exemplo:
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b y
j o l
P u
la
AlmoçoP
au
a
Salada e legumes
An
t uto

st i
2,5 fatias (50g) de abobrinha italiana cozida
s
 n e m
oI
2 floretes (40g) de brócolis cozido
 o rg co

2 pegadores (30g) de alface roxa
e d
2 pegadores (30g) de rúcula a B a il.
d n m
 da
2 pegadores (30g) de chicória
ua g

p rie L .t@
1 ½ colher de servir (50g) de chuchu cozido
r a s
o
 a e
Pr t
1 xicara de chá (100g) de cogumelo shitake cozido OU refogado
f p r g

n iso ado o
Regar com 1 colher de sopa de azeite de oliva + ½ limão espremido
. b
O n ci a na
e lu
Lic aiÉl:hora do chá – Chá deserHortelã (Mentha piperita) 200ml – pode
quente ou gelado.
- m
E *ver receita*

Lanche da tarde
 ½ unidade pequena de abacate + 200 ml de leite de coco + 1 colher de
sopa de TCM
Jantar
Salada e legumes

 2 pegadores (30g) de agrião

 2 pegadores (30g) de alface americana
 2 pegadores (30g) de couve mineira crua
 2 fatias (50g) de berinjela cozida
 ½ unidade (50g) de cenoura cozida
 3 colheres de sopa (40g) de beterraba ralada
 1 xicara de chá (100g) de shimeji
 Regar com 1 colher de sopa de azeite de oliva + ½ limão espremido
Ceia
 1 pedaço (30g) de coco fresco

*Este plano alimentar foi calculado com o Software Diet One*

 Keto diet plant based
RECEITAS

Chá de hibisco
Ingredientes by
j o l
 1 a 2g de hibisco (hibiscus sabdariffa) u
 150ml de água a P
a ul
Modo de preparo: ferva a água até levantar fervura
a P e desligue o fogo. Adicione as folhas
secas de chá verde. Deixar em infusão por A n5 minutos. Coar. Consumir.
t u to
t i
es
Chá verde
I n s g m
Ingredientes o o r co
 1 a 2 g de chá e d
a B a il.
ad
verde (Camellia sinensis)
a n g m
d u
p r e de água.
 150 iml
r a L
s .t@
Modoro t aaté levantar efervura e desligue o fogo. Adicione as folhas
P de preparo:o f Ferva a água
p
oem infusão r g
opor 5 minutos. Coar. Consumir.
secas de cháisverde. Deixard . b
O n cia ana
e n
i c l : lu
L
Chá de gengibre
a i
Ingredientes: E-
m
 2 colheres de sobremesa ou 2 a 3 centímetros (8,8g) de gengibre fresco (Zingiber
officinalis) (rizoma);
 1 litro de água.

Modo de preparo: ferva a água com o gengibre por 8 a 10 minutos. Desligue o fogo,
sirva quente ou gelado. Não adoçar.

Chá de cavalinha
Ingredientes:
 1 colher de chá de cavalinha (5 g) (Equisetum arvense L)
 1 xícara de água (250 ml)
 Keto diet plant based
Modo de Preparo: Coloque a colher de chá de cavalinha em um copo de água fervente.
Cubra a bebida e deixe-a repousar até atingir a temperatura ambiente por 10 minutos.
Coe e beba.

by
Tofu mexido j o l
P u
Ingredientes: au l
 4 fatias pequenas (100g) de queijo tofu
P a
 ½ colher de café de açafrão em pó n
a
o A
 1 colher de sopa de azeite de t
tu oliva extra virgem s
t i
 Sal a gosto I ns r ge o m
o o c
Modo de preparo: Amasse
e d o tofu. Se quiser eleBmais sequinho,
a a il. use um voal ou pano de
d
prato limpo paraaespremer o excesso dean água. Em g m frigideira antiaderente grande,
uma
ie d u
Lo açafrão .et@
coloque po razeite, o tofu amassado, r a s o sal. Misture bem e deixe refogar em
o
r porfcerca t de 5 minutos p a e
g o tofu ficar sequinho e com a cor amarela
Pmédio
fogo o o ouraté
o
s
ni desligar, b acentuada). Mexa sempre. Se quiser seu tofu
d vai ficara.mais
(depoisO i a
nc
que ela
a n
e u
o leite del aveia ou creme de soja. Sirva quente.
Lic ail:
cremoso, coloque

m
E-
 Keto diet plant based
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