Alimentos ultraprocessados

e consumo de gordura trans no Brasil

Maria Laura da Costa Louzada

Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde
 Pesquisa de Orçamentos
Familiares 2008-2009

• Pesquisa com representatividade nacional

• 34.003 brasileiros ≥ 10 anos de idade

• Consumo efetivo de alimentos → 2 registros

alimentares de 24 horas

• Tabela de composição de alimentos consumidos

no Brasil
Classificação de alimentos segundo extensão e
propósito do processamento industrial

Grupos de alimentos

Alimentos in natura

Alimentos minimamente processados

Ingredientes culinários processados

Alimentos processados

Alimentos ultraprocessados
ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS
INGREDIENTES CULINÁRIOS PROCESSADOS
ALIMENTOS PROCESSADOS
 Preparações
culinárias

Alimentos in natura

Alimentos minimamente processados

Ingredientes culinários processados

Alimentos processados
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
 Alimentos processados: lista de ingredientes

Ervilha , batata, cenoura , Pêssegos, água e Farinha de trigo, água, sal Leite, sal, coalho e
água e sal açúcar e fermento natural fermento

Alimentos ultraprocessados: lista de ingredientes

Sal, gordura vegetal , amido,
açúcar, alho, carne bovina,
salsa, pimenta vermelha,
louro, realçadores de sabor
glutamato monossódico e
inosinato dissódico,
aromatizantes, corantes
caramelo e natural urucum,
acidulante ácido cítrico.
Contém traços de leite, ovos,
soja, aipo e mostarda.
Açúcar, farinha de milho, farinha de Farinha de trigo,
trigo, farinha de aveia, gordura vegetal açúcar, gordura
hidrogenada, sal, ácido ascórbico, óxido vegetal, sal refinado,
de zinco, niacina, ferro reduzido, glúten, soro de leite
palmitato de retinol, cloridrato de em pó, conservador
piridoxina, riboflavina, mononitrato de propionato de cálcio,
tiamina, ácido fólico, cobalamina, estabilizantes lecitina
corantes naturais (cúrcuma e beta- de soja e estearoil 2 -
caroteno), aromas naturais, corantes lactil lactato de cálcio e
artificiais amarelo crepúsculo, vermelho acidulante ácido
40 e azul brilhante FCF. ascórbico.
Açúcar, maltodextrina, polpa de laranja
desidratada, ferro, vitamina C, vitamina A,
acidulante ácido cítrico, antiumectante fosfato
tricálcico, regulador de acidez citrato de potássio,
espessantes: gomas guar e xantana,
aromatizante aroma sintético idêntico ao natural,
edulcorantes: aspartame, ciclamato de sódio,
acesulfame de potássio e sacarina sódica,
corante inorgânico dióxido de titânio, espumante
extrato de quiláia e corantes artificiais: tartrazina e
amarelo crepúsculo. CONTÉM 1% DE POLPA
DESIDRATADA
 ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

• Conveniência

• Praticidade Substituem refeições

tradicionais baseadas em
• Portabilidade
alimentos in natura ou
• Onipresença minimamente processados
 ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

• Alta concentração de
calorias
Prejudicam mecanismo
de controle da fome-
• Aditivos que realçam saciedade
cores, sabores e texturas

• “Calorias líquidas”

Consumo exagerado e
“desapercebido” de calorias
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

vs.

 Mais densidade energética

 Mais açúcar livre
 Mais gordura total
 Mais gordura saturada
 Mais gordura trans
 Menos fibras

Crovetto et al., 2014; Monteiro et al., 2011; Moubarac et al., 2013

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

Potenciais fatores de
risco para obesidade,
diabetes e outras
doenças crônicas não
transmissíveis
Consumo alimentar da população brasileira com ≥ 10
anos de idade (2008-2009)

Louzada et al., 2015 Rev Saude Publica 49(38):1-11.

 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)

Contribuição percentual para o total de energia:

Média: 1,4%

Mediana: 1,0%

Percentil 90: 2,5%

 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por sexo
 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por faixa etária
 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por quintis de renda familiar per capita
 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por quintis de escolaridade
 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por região do País

1,6
Sudeste Sul
Nordeste
1,4 Centro-oeste
Norte
1,2

0,8

0,6

0,4

0,2

0
 Consumo de gordura trans da população
brasileira com ≥ 10 anos de idade (2008-2009)
por área de residência
Indicadores nutricionais da alimentação da população
brasileira com ≥ 10anos de idade (2008-2009)

Louzada et al., 2015 Rev Saude Publica 49(38):1-11.

Contribuição relativa dos grupos de alimentos para o teor de
gordura trans da alimentação da população brasileira com ≥
10anos de idade (2008-2009)
 Teor de gordura trans na alimentação da população
brasileira com ≥ 10anos de idade segundo o consumo
de alimentos ultraprocessados (2008-2009)
2.5
2
1.5
1
.5

5 20 35 50 65 80 100
% de energia de alimentos ultra-processados

95% CI predicted values

Coeficiente da regressão= 0,2 (IC 95% 0,1-0,3)

Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade
Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade por
faixa etária
Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade por
quintis de renda familiar per capita
Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade por
quintis de escolaridade
Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade por
região do País
 Consumo excessivo de gordura trans (≥
1% do total de calorias) na população
brasileira com ≥ 10 anos de idade por área
de residência
 Razão de prevalência para o consumo excessivo de
gordura trans de estratos da população brasileira com ≥
10 anos de idade correspondentes a quintis do consumo
de alimentos ultraprocessados (2008-2009)
3,4

2,9

2,4

1,9

1,4

0,9
Q1 Q2 Q3 Q4 Q5
Setembro de 2015