CENTRO UNIVERSITRIO JORGE AMADO

DISCIPLINA:INTRODUO NUTRIO

ESTUDO DOS
CARBOIDRATOS

Sueli Silva

Nutrio?

Alimentao?

CARBOIDRATOS
Substncias orgnicas constitudas de carbono,
hidrognio e oxignio(C:O: H2)
Produzidos pelos vegetais e so fontes de energia na
dieta, compreendendo cerca da metade do total de
calorias
SANTOS, 2004; MAHAN, KRAUSE, 2005

FUNES DOS CARBOIDRATOS

Servir como fonte de energia
Exercer ao economizadora de protena

Necessrio para o metabolismo de gorduras

Manter integridade funcional do tecido nervoso

DUTRA-DE-OLIVEIRA, 1998 ;SANTOS, 2003; MAHAN, KRAUSE, 2005

CLASSIFICAO DOS CARBOIDRATOS

Monossacardeos
Dissacardeos

Oligossacardeos
Polissacardeos

SANTOS, 2003; KRAUSE, 2005

Principais carboidratos dos alimentos

Classes

Subgrupos

Acares(1-2 monmeros) Monossacardeos-------------- Glicose, frutose e

galactose
Dissacardeos ------------------- Sacarose, lactose e
maltose
Poliis (forma alcolica)--- Sorbitol, xilitol, manitol
Oligossacardeos (3- 9
monmeros)

Maltoligossacardeos
Outros oligossacardeos

Maltodextrinas
Rafinose
Estaquiose
Frutoligossacardeos

Polissacardeos( acima de
9 monmeros)

Amido

Amilose e Amilopectina
Amido-resistente
Polidextrose

Polissacardeos Noamido

Celulose
Hemicelulose
Frutanas (Inulina)
Gomas, mucilagens,
pectinas

MONOSSACARDEOS
So acares simples;
Forma mais simples pelo qual so absorvidos pelo
organismo;
No podem ser desdobrados em substncias menores
pela hidrlise que ocorre durante a digesto
Mais importante na dieta humana: glicose, frutose,
galactose

MONOSSACARDEOS

MONOSSACARDEOS
Glicose e Frutose
Xarope de milho

Mel

Galactose

Leite e derivados

Frutas

DISSACARDEOS
Formados com a combinao de dois monossacardeos
So acares simples

Principais dissacardeos:
SACAROSE= glicose+frutose
MALTOSE=glicose+glicose
LACTOSE=glicose+galactose

SACAROSE
LACTOSE

SACAROSE
Acar

mais empregado na alimentao

Atualmente

contribui com cerca de 30 a 40% do

total de Kcal dos carboidratos da dieta.

Fontes

principais: cana-de-acar, beterraba

Presente

em frutas, vegetais e mel

SACAROSE
Acar Cristal

Acar Demerara

Acar Orgnico
Acar Mascavo

Acar de Confeiteiro

Acar
Refinado

SACAROSE
Rapadura

Melado de
Cana

SACAROSE

LACTOSE
Acar

presente no leite
menos doce dos dissacardeos
Nos derivados do leite h pouca lactose- por sua
fermentao

MALTOSE
Obtida pela germinao de gros. Ex: cevada(extrato
de malte)
Formada pela hidrlise de polmeros de amido

INTOLERNCIA LACTOSE
Causada

pela deficincia enzimtica da

lactase;

Sintomas:

nuseas e vmitos;
abdominais, flatulncia e diarreia.

clicas

DUTRA-DE-OLVEIRA, 2008

OLIGOSSACARDEOS
So polmeros de carboidratos com 3-10 unidades de
monossacardeos.

Geralmente so formados pela hidrlise do amido

Maltoligossacardeos - Maltodextrinas

Outros: Rafinose, Estaquiose e Frutooligossacardeos

OLIGOSSACARDEOS
Alguns oligossacardeos no-digerveis so fermentados
por micro-organismos que compem a microbiota
intestinal- efeito prebitico

RAFINOSE E ESTAQUIOSE
Tri e tetrassacardeos
No sofrem ao das enzimas digestivas

POLISSACARDEOS
So carboidratos com mais de 10 unidades de
monossacardeos

Amido

Celulose

Glicognio

Pectina

Dextrina

Goma

POLISSACARDEOS

Ligaes glicosdicas e sua

relao com a formao
de estruturas ramificadas.

AMIDO
uma estrutura complexa, composta por duas
pores principais:
Amilose - menor poro (15-20% )- estrutura
no-ramificada de molculas de glicose ligadas por
ligaes alfa().
Amilopectina - 80 a 85%- cadeias ramificadas
Reserva de glicose nos vegetais

ESTRUTURA DO AMIDO

Amilopectina- Cada uma das cadeias ramificadas composta por 24 a

30 unidades de glicose.

AMIDO
Um fator que influencia a digestibilidade de
diferentes tipos de amido a relao entre o
contedo das fraes de amilose e amilopectina.

AMIDO RESISTENTE- amido no-digerido ao chegar

ao clon fermentada por bactrias da flora intestinal,
por isso considerado um agente prebitico.

AMIDO

Encontrado nos gros, nas razes, tubrculos, legumes, batatas e

outros vegetais

GLICOGNIO
Polissacardeo de reseva de glicose em animais
armazenado no fgado e nos msculos

Funo essencial no sistema de balano energtico em

humano.
As reservas de glicognio ajudam a regular o metabolismo
proteico

DIGESTO E ABSORO
Todos os polmeros precisam ser hidrolisados

S os monossacardeos so absorvidos

Glicose e galactose so absorvidas mais

rapidamente. Frutose- absoro 30% mais lenta

DIGESTO
-amilase atua em pH neutro
ou levemente alcalino

DIGESTO NO INTESTINO
DELGADO

ABSORO DOS CARBOIDTATOS

A glicose e galactose so absorvidas por
Transporte Ativo Sdio dependente (SGLT 1 e
2) e tambm por Difuso facilitada (GLUT 2)
A frutose mais lentamente absorvida por
Difuso facilitada (GLUT 5).

ABSORO DOS CARBOIDTATOS

METABOLISMO
Depois de absorvidos- frutose e galactose so
convertidas em glicose no fgado
Parte da glicose absorvida alcana a circulaosecreo de Insulina e reduz a secreo de glucagon
Todos os nutrientes consumidos, alm das
necessidades energticas, so convertidos em
triglicerdeos(gordura)

FIBRAS DIETTICAS
Componentes vegetais intactos no digeridos pelas
enzimas gastrintestinais
Classificao
Solveis:pectinas,
hemiceluloses

gomas,

mucilagens

Insolveis: celulose e algumas hemiceluloses

algumas

FIBRAS DIETTICAS
Retardo na absoro da glicose;

Pectinas, Gomas,
Mucilagens,
Betaglucanas,
algumas
hemiceluloses.

Frutas, verduras,
aveia, cevada,
leguminosas (feijo,
soja, gro de bico,
lentilha etc.)

Lignina;
Celulose;
Hemiceluloses
(maioria)

Verduras; Frutas
(principalmente nas
cascas); Farelo de
trigo;Cereais integrais
(arroz, po, torrada,
biscoitos)

Retardo do esvaziamento gstrico

(maior saciedade);
Diminuio dos nveis de
colesterol sanguneo;
Preveno contra o cncer de
intestino.

Aumento do bolo fecal (aumenta o

volume das fezes)
Estmulo do bom funcionamento
intestinal;

Preveno da constipao intestinal

Recomendao: 20 a 30 g/dia
OBS:Ler artigos sobre Fibras Alimentares - constam na referncias

FIBRAS DIETTICAS

FIBRAS DIETTICAS

REFERNCIAS
MAHAN, L.K.; KRAUSE, M.V. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11 ed. So Paulo: Roca, 2005.
OLIVEIRA, J. E. D. ; MACHINE, J. S. Cincias Nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998.
OLIVEIRA, J. E. D. ; MACHINE, J. S. Cincias Nutricionais. 2 ed. So Paulo: Sarvier, 2008.
SANTOS, T.E.H.H. dos. Nutrio em Enfermagem. 2 ed. Ribeiro Preto, So Paulo: Tecmed Editora,
2004
CATALANI, L. A.; MI SUN KANG, E.; DIAS, M .C. G.; MACULEVICIUS, J. Fibras alimentares. Rev.
Nutrio Clnica, v. 18, n.4, p.178-182, out/nov/dez.2003.
DALLALBA, V.; AZEVEDO, M. J. de. Papel das fibras alimentares sobre o controle glicmico, perfil
lipdico ePresso arterial em pacientes com diabetes melito tipo 2. Rev HCPA, v.30, n.4, p
363-371, 2010.