MOLHO MADEIRA P/ MIGNON

Ingredientes:
400 g de fil mignon
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 xcara (ch) de vinho madeira
1 colher (sopa) de azeite
200 g de champignon
1 xcara (ch) de caldo de carne ou gua
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (ch) de maisena
sal e pimenta-do-reino, a gosto

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Modo de preparo:
1. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o
alho, misture bem e refogue por 3 minutos.
2. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar at reduzir metade, ou seja, at
metade do lquido evaporar.
3. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3
minutos.
4. Dissolva a maisena em um pouquinho de gua. Junte na panela , misture bem,
cozinhe por 2 minutos e desligue.
5. Corte o fil mignon em dois bifes grossos e tempere com sal e pimenta.
6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando
estiver bem quente ponha os bifes na frigideira.
7. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe por mais 3
minutos. Esses bifes ficaro ao ponto. Se voc quiser bem passado deixe por mais
tempo.
8. Sirva os bifes com o molho bem quente.

Molho Barnaise
Ingredientes
1/2 copo de vinagre branco
1 cebola mdia
100g de manteiga
3 gemas
5 gros de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de gua
2 colheres (sopa) de estrago
sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar o vinagre, a gua, o estrago, a cebola picadinha e a
pimenta numa panela. Ferver at diminuir pela metade. Retirar, coar
e deixar esfriar. Bater as gemas junto com uma colher de gua e
peneirar. Juntar as gemas manteiga amolecida e ao vinagre
temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre at
engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto e servir com pratos
de peixe assado ou grelhado.
Molho Roquefort
Ingredientes
150 g de queijo roquefort
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 clice de vinho branco seco
500 g de creme de leite
Modo de Preparo
Refogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um
tero, fervendo em fogo brando. Acrescentar o queijo picado e mexer
at dissolver completamente. Por fim, adicionar o creme de leite,
misturando bem e servir.
Molho Vert
Ingredientes
1 copo de maionese de limo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de folha de agrio picadinhas
1 colher (ch) de estrago
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e servir.

Molho Thermidor
Ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de leite
1 copo de creme de leite
4 gemas
1 vidro mdio de champignon
100g de queijo gruyre (ou parmeso ralado
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Dourar a farinha na manteiga, adicionando aos poucos o leite e a
gua do champignon, mexendo sempre at engrossar. Retirar do fogo
e juntar aos poucos as gemas, batendo vigorosamente com uma
colher de pau para no talhar. Acrescentar o champignon fatiado, o
creme de leite, o sal e a pimenta e voltar ao fogo para aquecer (no
deixar ferver), sem parar de mexer. Misturar o queijo ralado e servir.
Molho Romesco
Ingredientes
8 colheres de sopa de amndoa sem pele
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de alho socado
sal a gosto
1/2 colher de ch de pimenta caiena
4 colheres de sopa de vinagre
1 xcara de ch de azeite de oliva
Modo de Preparo
Torrar as amndoas no forno, esfriar e moer. Picar o tomate bem
miudinho. Misturar a amndoa moda com o alho socado, o sal e a
pimenta. Juntar o tomate picado e o vinagre, formando uma pasta.
Colocar no liquidificador. Virar o azeite aos poucos, batendo como se
fosse maionese. Corrigir o sal e servir com carnes ou peixes
grelhados e assados.

Molho de Pimento
Ingredientes
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (ch) de mostarda
1 cebola pequena
1 pimento amarelo sem sementes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo
Dissolver o mel no vinho. Misturar o vinagre, a mostarda, a cebola e
o pimento picadinhos, o azeite e o sal. Servir com medalhes de
carne ou costeletas assadas.
Molho de Alcaparras
Ingredientes
1/2 copo de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limo
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada
16 alcaparras pequenas
Modo de Preparo
Misturar a mostarda com o suco de limo. Acrescentar o azeite, a
salsinha e as alcaparras. Servir com carnes grelhadas.
Molho Bechamel
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xcaras (ch) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 gemas
- sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga, junte a farinha e mexa at dourar. Adicione o
leite aos poucos, mexendo fortemente para no formar grumos.
Acrescente a cebola, as gemas, e tempere com sal, pimenta e a nozmoscada. Retire do fogo, e passe por uma peneira. Junte a salsa e
misture bem. Se quiser, junte tambm ao molho, queijo ralado.

Molho de Mostarda
Ingredientes
- 2 xcaras (ch) de molho bchamel
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 limo
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mostarda em gro
- sal a gosto
Modo de Preparo
Aquea o creme de leite com o molho bchamel. Perfume com o suco
de limo. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao
molho. Misture bem. Retifique o sal.
Rendimento - 3 xcaras (ch).
Molho aos Quatro Queijos
Ingredientes
- 300 g de requeijo
- 100 g de queijo gorgonzola ralado
- 100 g de queijo fundido gruyre
- 100 g de queijo parmeso ralado
- 100 g de manteiga
- 750 ml de leite
- 250 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 cebola pequena picada
- sal e pimenta-do-reino
- noz-moscada
Modo de Preparo
Puxe a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche
e v adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e
conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por
uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e

Molho Bolonhesa
Ingredientes
- 500 g de patinho ou outra carne de boi moda
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 cebolas mdias ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 kg de tomates maduros sem pele, batidos no liquidificador com 1
xcara (ch) de gua
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de manjerico
- 1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo
Leve ao fogo uma panela de tamanho adequado e refogue na
margarina a cebola e o alho. Acrescente a carne moda e deixe,
pacientemente, que ela solte todo o lquido, seuque e comece a fritar.
Quando estiver dourada, junte o tomate batido e os temperos
(manjerico e louro). Prove e, se estiver cido, junte uma colher de
ch de acar. Deixe cozinhar, at que engrosse. Tempere com sal,
pimenta e noz moscada (s uma pitadinha).
Use na macarronada, como recheio de lasanha ou canelone, para
cobrir a polenta.
Molho Mexicano
- 1/2 Kg de carne de 2 moda
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados (com pele e sementes)
- 1 folha de louro
- leo de girassol, para refogar
- 1 colher de sobremesa de tempero pronto ou
- sal, a gosto
- 1 colher de sobremesa de colorfico
- 1 colheres de ch de chilli (pimenta mexicana)
- 1 ou 2 pimentas dedo de moa, sem sementes e picadas
- 1 colher de sopa de pimento picado
- 1 xcara de azeitonas recheadas, e cortadas em rodelas.
- 1 xcara de ervas picadas, para decorar e aromatizar (coentro e
cheiro verde)
Preparo
Refogue a cebola e o alho, em leo pr-aquecido
Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e
refogue at os tomates murcharem
Acrescente o pimento e refogue mais um pouco.
Acrescente de uma s vez a carne, o sal, o colorfico, o louro e mexa,
sem parar, at a carne comear a largar gua.
Abaixe o fogo, e cozinhe a carne at ficar com pouca gua, mexendo

de vez em quando.
Acrescente o chilli e as pimentas picadas, e deixe ferver um
pouquinho.
Acrescente as azeitonas e apague o fogo
Molho Romanesca para Massas
Ingredientes
- 1 xcara de ch de molho branco bsico
- 1 xcara de ch de molho a bolonhesa
- 100 g de presunto fatiado e cortado em tiras
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 xcara de cogumelos fatiados (medir antes de fatiar)
Prteparo
Misture os dois molhos e aquea. Quando comear a ferver, adicione
os demais ingredientes. Quando voltar a ferver, o molho est pronto.
Esse molho pode ser usado para lasanha, capeletti, ravioli e para
macarronada em geral.
Molho de Soja Bolonhesa
Ingredientes
- 1 xcara (ch) de soja (protena de soja fina; com a texturizada no
fica to bom)
- 3 xcaras (ch) de gua morna
- 1 lata de extrato de tomate
- temperos a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Hidrate a soja em gua morna durante 30 a 40 minutos. Escorra bem
a gua e reserve. Coloque a margarina em uma panela e leve ao
fogo. Acrescente o alho e a cebola batidinha. Quando a cebola
murchar, coloque os temperos de sua preferncia e acrescente a soja
e refogue bem (at quase pregar no fundo da panela). Coloque 2 e
1/2 xcaras de gua e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em panela
tampada, mexendo de vez em quando. Acrescente o extrato de
tomate e se desejar, azeitonas picadinhas, cogumelos, salsinha, etc.
Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.
Dicas:
Fica igualzinho ao molho de carne moda, principalmente se voc
usar os mesmos temperos.
O segredo dessa receita hidratar a soja durante no mnimo 30
minutos, refog-la bem e deix-la cozinhar bastante junto com o
molho de tomate.

Fica timo com macarro, pur de batatas, como molho de lazanha,

etc.
MOLHO DA HORA
Leve ao fogo 2 colheres de sopa de margarina, depois que derreter
coloque 1 colher de sopa bem cheia de cebola ralada. Refogue e
acrescente 2 colheres de sopa de requeijo cremoso, 2 colheres de
sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de catchup, 3 colheres de
sopa de queijo ralado. Mistura bem e adiciona xcara de ch de
leite. Por ltimo 1 pitada de nz moscada e organo a gosto. Se
quiser um molho mais diludo, acrescente mais leite.