Canja Rosada de Pato

Ingredientes
1/2 Pato
Hortel
1 Cebola
1 Cenoura
1 Rodela de limo
1l de gua
Sal
Pimenta
60g de massa de bolinhas
2 Colheres de sopa de vinho da Madeira

Modo de Preparao
1.

Introduza o pato, a hortel, a cebola, a cenoura cortada em

palitos e a rodela de limo na panela de presso. Regue com a gua, tempere

com sal e pimenta e leve a cozer durante 40 minutos, aps levantar presso.
2.

Escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e desfie a carne

finamente. Coe o caldo da cozedura e leve de novo ao lume. Assim, que

levantar fervura, introduza a massa, retifique o sal e deixe cozer.
3.

Na altura de servir, junte a carne desfiada e o vinho da

Madeira. Mexa e deixe aquecer um pouco. Sirva com uma folhinha de

hortel em cada prato.

Bacalhau em Trouxa
Ingredientes
2 Couves portuguesas
4 Postas altas de bacalhau (demolhado e congelado)
400g de batatinhas
Sal
2 Cebolas
4 Dentes de alho
2dl de Azeite
Pimenta

Modo de Preparao
1. Separe as folhas das couves e lave-as muito bem. Reserve os
olhinhos e utilize as folhas maiores e mais duras para embrulhar
completamente a posta de bacalhau.
2. At os embrulhinhos em cruz, com uma guita, como se fossem
trouxinhas. Coloque-as sobre um tabuleiro untado com margarina
Vaqueiro e leve a assar em forno quente (200C) at a couve estar
seca.
3. Entretanto, lave muito bem as batatinhas e coza-as, com a pele,
em gua temperada com sal. parte, coza os olhinhos das couves.
Corte as cebolas e os alhos em fatias muito finas e leve a cozer
com o azeite at a cebola estar translcida.
4. Tempere com pimenta moda na ocasio. Corte as guitas, retire as
folhas secas s trouxas de bacalhau e coloque-as na travessa de
servio. volta disponha as batatinhas e a couve cozida e, por
cima, espalhe a cebola com o azeite.

Per recheado Reis Magos

Ingredientes
1 Peru de +/- 4,5kg
Sal
3 Limes
3 Clices de aguardente
1 Cebola
200g de margarina Vaqueiro
800g de Salsichas frescas
200g de pur de castanhas
50g de nozes picadas
10 Azeitonas pretas desencaroadas
1 Ma reineta
2dl de natas
Alecrim seco
Pimenta
2 Colheres de sopa de salsa picada
3 Ovos
8 Dentes de alho
1 Colher de sobremesa de colorau
Vinho Branco

Modo de Preparao
1. Coloque o peru num alguidar, tempere-o com um bom punhado de
sal, os limes em rodelas, 2 clices de aguardente e cubra com
gua. Deixe marinar durante 48 horas.

2. Aloure a cebola picada em metade da margarina Vaqueiro, junte a

carne das salsichas e deixe cozer. Fora do lume, junte o pur de
castanhas, as nozes, as azeitonas e a ma, picadas, as natas e uma
pitada de alecrim.
3. Tempere com sal e pimenta, e ligue com a restante aguardente, a
salsa e os ovos. Recheie a barriga do peru com o preparado sem,
contudo, encher demasiado e cosa a abertura com agulha e linha.
4. Faa uma pasta com os alhos, a restante margarina Vaqueiro e o
colorau e, com ela, barre o peru. Leve a forno quente durante os
primeiros 20 minutos, reduzindo depois para forno mdio (200C).
5. V regando com o molho que se vai formando e refrescando com
vinho Branco. Acompanhe com batatas palha e salada.