Molho com Salmo Defumado

O truque para essa receita ficar perfeita usar bastante salmo e creme de
leite fresco.

Ingredientes:

2 talos de alho por

50 gr manteiga sem sal

Salmo defumado

125 ml creme de leite fresco

1 colher de ch de extrato de tomate

Cebolinha picada

Pimenta do reino a gosto

250 gr tagliatelle

Modo de fazer:
Em uma frigideira derreta a manteiga, doure bem o alho por finamente fatiado,
se precisar adicione um pouco de gua. Quando o alho por ficar transparente
coloque o salmo defumado cortado em tiras. Misture bem e quando estiver
dourado, junte o extrato de tomate. Misture bem e depois adicione o creme de
leite, misture bem e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Molho Ragu

Ingredientes

Azeite extra virgem de oliva

1 cenoura

1 talo de aipo

1 cebola pequena

1 colher de extrato de tomate

Sal o quanto baste

Meia taa de um bom vinho branco seco

1 colher de farinha de trigo

500g de carne moda de bovino e suno misturada

Modo de fazer:
Ralar os legumes no ralador grosso para preparar o sofrito. Na panela, colocar
o azeite, os legumes ralados e deixar estufar (cozinhar lentamente), quando o
sofrito estiver com um bom cheiro, colocar a carne moda e deixar dourar bem.
Depois de dourada a carne, para deixar o molho mais consistente, juntar a
farinha de trigo e misturar bem, juntar o extrato de tomate e mexer bem. Junte
o vinho, gua at cobrir a carne e sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar
por no mnimo duas horas.

Molho para Cavatelli

Ingredientes

Tomates cerejas

Alho

Ricota dura

Modo de fazer:
Na frigideira ainda fria coloque os tomatinhos, o alho e refogue.
Coloque uma concha de gua do cozimento do macarro para criar um molho.
Junte a massa e salteie no molho. Ao servir polvilhe com a ricotta dura ralada.

Molho Besciamella

Ingredientes

Ingredientes

Manteiga 100 gr

Farinha de Trigo 100 gr peneirada

Leite 1 Litro Integral (no use UHT/longa vida)

Noz Moscada 1 pitada (fresca)

Sal 1 pitada

Modo de fazer:
Em uma panela funda de preferencia antiaderente, derreta a manteiga
mexendo at a espuma que ela cria ao fritar desaparecer.
Em outra panela aquea o leite depois coloque a noz moscada ralada na hora
e uma pitada de sal.
Na manteiga derretida, coloque a farinha gradativamente mexendo sempre
com a ajuda de um fouet at formar uma pasta. Se voc quiser o molho mais
escuro mexa por mais tempo.
Adicione o leite gradativamente mexendo sem para no criar grumos e ficar um
molho homogneo. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos. Quanto mais
tempo mais denso o molho ficar, se ficar muito grosso adicione mais leite,
mexendo sempre.

Recheio de Magro do Canelone

Ingredientes

3 ramos de manjerona fresca (No pode ser manjerico)

1 kg de espinafre limpas (deixar as folhas inteiras)

Noz moscada

Sal o quanto baste

12 ovos

Parmigiano Reggiano (queijo parmeso fresco) 50g + XXg

1 cebola (100g) cortada em Brunoise

3 colheres (30ml) de Azeite de oliva extra virgem

Pimenta do Reino

500g Ricota Cremosa

Modo de fazer:
1 parte: Coloque a cebola picada na frigideira, junte o azeite, acenda o fogo e
coloque 3 colheres de gua para no fritar e sim refogar a cebola. Quando a
cebola estiver refogada, coloque o espinafre, o sal e um pouquinho de pimenta
do reino, mexa bem e tampe a panela. Mexa de vez em quando e deixe refogar
at secar toda a gua. Retire da panela e corte bem com uma faca. Reserve.

Tire as folhas dos ramos da manjerona e pique finamente com a faca. Coloque
a manjerona no espinafre, mais um pouquinho de pimenta do reino, 2 ovos
inteiros, 50g de queijo ralado e mexer bem at ficar bem homogneo, reserve.
2 parte: Coloque a ricota num pote e mexa bem com o fouet at ficar bem
cremosa. Junte 3 ovos inteiros, 30g de queijo ralado e mexa bem com o fouet.
Junte um pouquinho de pimenta do reino e de noz moscada, misture bem,
acerte o sal, mexa e reserve.

Molho Pesto

Ingredientes

100g manjerico gigante

1 dente de alho sem alma (germe do alho)

125ml azeite extra virgem

50g grana padano ou parmigiano reggiano

30g pecorino

40g pinoli

5g sal

Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o pinole, o alho, uma pitada de sal e pulse o
liquidificador, coloque os queijos com 100 ml do azeite e as folhas do
manjerico e pulse vrias e vrias vezes adicionando o restante do azeite ate o
molho ficar homogneo. Se voc simplesmente bater no liquidificador, seu
molho ira oxidar e ficar muito escuro

Molho de Tomate

Ingredientes

Tomates maduros

Manjerico

Cebola

Azeite extra virgem

Sal

Aproximadamente 10 ml de agua

Observaes
1. Evitar bater no liquidificador para no oxidar e mudar a cor do molho
2. No colocar alho
3. No exagerar na cebola
4. No deixar o molho muito denso
5. No exagerar no sal

Modo de preparo:
O processo de extrair a polpa do tomate pode ser feito com extrator ou ainda
com a tcnica do choque trmico, a qual consiste em fazer uma cruz com uma

faca na pele, na parte inferior do tomate, jogar o tomate em gua fervente por
30 segundos, retirar o tomate e o colocar em uma tigela com gua fria e gelo.
Desta forma, a casca se separa facilmente do tomate. Aps o processo de
retirada da casca e sementes, basta cortar os tomates em pequenos pedaos e
dar continuidade normalmente receita. Uma vez que ao ir ao fogo durante o
cozimento, esses pequenos pedaos se desmancharo e ganharo a
consistncia pastosa do molho. Descarte a parte de cima e a de baixo da
cebola, retire a casca, corte ao meio e faa cortes finssimos e transparentes
comeando pela lateral. Repita o mesmo processo com a outra metade; Na
panela, adicione um fio de azeite extra virgem de oliva, a cebola fatiada e a
dose de gua;
Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar a cebola at o ponto em que ela estiver
transparente, cozida e com cheiro doce e suave;
Agora, adicione a passata de tomate (a polpa extrada) e sal, o quanto baste;
Cozinhe por, pelo menos, uma hora;
Assim que desligar o fogo, adicione as folhas de manjerico;

Consom Italiano

Ingredientes
1.
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3.
4.
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6.
7.
8.

1 cebola
2 cenouras
1 tomate
2 talos de aipo
Alho por
Gro de pimenta do reino
Sal
1 galinha inteira ou frango inteiro sem as vsceras / midos

Modo de fazer:

Limpar a galinha e colocar inteira na panela, reservar.

Retirar as razes da cebola e as primeiras cascas secas (deixar apenas a casca
mida), com a faca fazer uma cruz na parte de cima at +ou- a metade e
colocar inteira na panela junto galinha. Coloque os 2 talos de aipo inteiros na
panela. Cortar o alho por pela metade e lavar para retirar algum resduo e
colocar metade na panela. Retire as extremidades e retirar a casca das duas
cenouras com uma faca e colocar inteiras na panela. Faa uma cruz no tomate
e colocar inteiro na panela. Colocar os dois pequenos punhados de sal grosso,
os gro de pimenta do reino e a gua na panela. Levar ao fogo e deixar
cozinhar sem tampa.
Quando comear a espumar, retirar toda a espuma com a escumadeira,
passando-a pela gua que est na vasilha. Retirar toda a espuma sempre que
precisar at a gua ferver.
Quando a gua ferver, abaixar s um pouquinho o fogo e deixar cozinhar por
cerca de 3 horas. Passado este tempo, deixar esfriar na prpria panela e
depois levar a geladeira e deixar por algumas horas, at que a gordura se
separe totalmente do caldo. Quando a gordura estiver separada, retirar com a
escumadeira. Retirar a galinha e os legumes e reservar.
Coloque a peneira coberta com o pano ou o coador de caf sobre o mabu e
com a ajuda de uma concha, coar o caldo.
Dicas

1. A espuma so as impurezas da galinha e dos legumes, importante retirar

tudo para que o caldo fique bom.
2. Os legumes devem ser inteiros para que no se desmanchem.
3. O caldo fica bem douradinho.

Para cime di rapa

Ingredientes
1. 1 kg brcolis
2. 3 dente de alho
3. 70 ml azeite extra virgem
4. Pimenta dedo de moa
5. 4 anchovas em conserva
6. 400 gr orechiette ou cavatelli
Cozinhe os brcolis, enquanto isso em uma frigideira grande o suficiente para
saltare la pasta coloque o alho o azeite a anchova e a pimenta picada e deixe
dourar at que a anchova dissolva, pode espremer com um garfo, quando a
anchova desmanchar, desligue o fogo
Retire os brcolis da gua com uma escumadeira e coloque os brcolis na
frigideira
Cozinhe a massa na gua dos brcolis quando estiver pronta reserve uma
xcara da gua da fervura da massa escorra a massa e adicione na frigideira.
Salteie a massa com o molho em fogo alto adicionando pouco a pouco a gua
do cozimento para deixar a massa cremosa.