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Dicas e Receitas
FRANGO RECHEADO
(Receita para 4 Pessoas)
Ingredientes:1 frango com 1 kg
100 g de fígado de frango picado
100 g de carne picada
1 ovo
15 g de miolo de pão ralado, sal, pimenta e estragão seco
100 g de margarina
100 g de cogumelos laminados
1 colher de salsa picada e 1 pouco de natas
MODO DE PREPARO :Prepare o frango. Misture o fígado, a carne picada, o ovo e o pão ralado. Depois de tudo
bem ligado, tempere com sal, pimenta e estragão. Recheie o frango com este preparado, cozendo depois a
abertura com agulha e linha.
Aqueça 100 g de margarina num tacho, introduza o frango e deixe alourar de todos os lados. Regue com um
pouco de vinho ou água para evitar queimar. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora, em lume brando.
Retire o frango do tacho e junte ao molho os cogumelos, a salsa picada e as natas.
Modo de Fazer: Corte o filé em pedaços de 10 cm, no sentido da largura. Corte cada pedaço ao meio, no sentido
do comprimento. Tempere com sal e pimenta e unte com óleo. Frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, até
dourar. Junte o açúcar e doure em fogo forte. Adicione o vinho e misture bem. Acrescente os cogumelos,
tempere e, quando levantar fervura, retire do fogo. Leve ao fogo uma frigideira, de preferência de ferro, e
deixe aquecer bem. Grelhe dois ou três bifes de cada vez no ponto desejado e sirva com o molho de cogumelo.
SALADA DE COGUMELOS
Preparar com pelo menos 1 dia de antecedência.
Lavar 250 g de cogumelos frescos, ferver durante 2 min. em 1L de água. 1 colher (sopa) de vinagre. Escorrer a
água e temperar os cogumelos ainda quentes com azeite, vinagre, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de
orégão.Utilizar depois de frio, de preferência no dia seguinte, juntamente com tomate, alface e outros legumes.
COSTA MARTEN
Dicas e Receitas
TORTA
Para seis pessoas. Tempo de preparação: 90 minutos.
Massa:
1/2 pacote de natas.
100 g de manteiga.
3 gemas.
1 colher (café) de sal.
350 g de farinha de trigo.
Recheio:
Sal e pimenta a seu gosto.
1 colher (sopa) óleo.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 rodelas de cebola.
100 g de azeitonas.
100 g de presunto.
200 g de queijo.
500 g de cogumelos.
2 colheres (sopa) de maizena.
2 chávenas de leite.
3 gemas.
1 gema para pincelar.
1 colher (café) de sal com alho picado.
Modo de fazer: Massa: Misturar bem as natas, manteiga, as gemas e o sal. Acrescentar a farinha até conseguir
uma massa delicada que se desprenda das mãos. Guardar.
Recheio: Colocar numa panela ao lume, 1 colher de óleo, 1 colher de manteiga, a cebola e o sal com alho.
Dourar e acrescentar então os cogumelos. Adicionar as gemas e a maizena dissolvidas no leite. Deixar ferver até
engrossar, mexendo sempre. Colocar a massa da torta em forma untada. Colocar o recheio de cogumelos mais o
queijo e o presunto picados miúdos. Cobrir com o resto da massa. Pincelar com 1 gema dissolvida em um pouco
de óleo. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.
STROGONOFF
Para seis pessoas. Tempo de preparação: 60 minutos.
INGREDIENTES :
1 1/2 kg de lombinho de vitela.
1/2 kg de cebola
sal
alho
pimenta
250 g de cogumelos frescos Champignom.
passas
3 colheres (sopa) de Ketchup
1 pacote de natas.
MODO DE PREPARO : Frite a carne picada em quadradinhos, a cebola picada miúda, sal, alho e pimenta. Depois
de tudo frito, acrescentar água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Um pouco antes de servir, coloque os
cogumelos , as passas , o ketchup e as natas. Mexa bem.
OMELETA DE COGUMELOS
Para duas pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos.
Cortar 50 g de bacon em pequenas tiras. Fritar o bacon até derreter a gordura.Acrescentar 200 g de cogumelos,
deixar fritar por 1 minuto e adicionar então 3 ovos batidos.
COSTA MARTEN
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COGUMELOS NA MANTEIGA
Para duas pessoas. Tempo de preparação: 20 minutos.
INGREDIENTES
250 g de cogumelos.
100 g de manteiga.
1 colher de sopa de óleo.
sal e pimenta.
MODO DE PREPARO: Lavar os cogumelos e secá-los com um pano. Conservá-los dentro do pano, pelo menos 10
minutos. Misturar a manteiga com óleo, colocar os cogumelos. Fritar durante 4 minutos. Servir quente.
MODO DE PREPARO: Ferva os ossos, as folhas de louro, os grãos de pimenta e metade dos cogumelos lavados em
1/2 L de água. Cozinhe em lume brando durante 1/2 hora. Passe por um passador. Descasque as cebolas e pique-
as fino. Limpe o resto dos cogumelos e passe-os por água corrente. Numa panela, frite a cebola em manteiga.
Junte os cogumelos lavados e frite bem. Retire 1/3 dos cogumelos da panela e ponha-os de parte. Regue os
cogumelos restantes com o caldo de carne passado (cerca de 1 litro) e cozinhe em lume brando durante 15
minutos. Bata a sopa no liqüidificador e tempere bem com sal, pimenta, molho inglês, sherry e natas.
Acrescente os cogumelos fritos à sopa e aqueça-a bem. Polvilhe com salsa picada.
COSTA MARTEN
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FRANGO FARCI
Ingredientes para o frango
12 peitos de frango;
250 g de cogumelos fatiados;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Papel filme.
Modo de preparo : Abra os filés de frango e tempere com o sal e a pimenta. Recheie com os cogumelos.
Embrulhe cada filé no papel filme e coloque na água, deixando ferver por oito minutos. Reserve.
Modo de preparo : Reduza o vinho com o caldo de frango, o bouquet garni, o alho e a cebola. Junte o gengibre.
Passe no chinoise. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo novamente. Caso necessário, acrescente um pouco
de roux. Servir com arroz palha e creme de espinafre.
SAKE DON
Preparação:
Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o shiitake e
a seguir o tomate.Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.Sirva frio,
acompanhado de torradinhas.
COSTA MARTEN
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Preparação:
Pique a cebola, os tomates em cubos e o shiitake em tiras.Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o
shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a "pasta" passada na
manteiga.
Preparação:
Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente
sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.)
Peixe assado com shiitake
Ingredientes:
4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada
1/2 colher (de chá) de sal
4 colheres (de chá) de saquê
2 colheres (de sopa) de shoyu
2 cenouras cortadas em tiras finas
4 cogumelhos shiitake grandes
1 cebola média cortada em rodelas
cebolinha cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
Preparação:
Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel
alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés.
Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha,
pimentão e shiitake cortado em tiras.
Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.
Asse por 15 minutos.
COSTA MARTEN
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Preparação:
Refogue a cebola na manteiga
Acrescente os cogumelos Shiitake, tempere com o sal e a pimenta , tampe e deixe por 10 minutos.
Coloque o conhaque e deixe por mais 2 ou 3 minutos.
Adicione a farinha previamente misturada ao creme de leite.
Leve ao forno por 5 minutos.
Preparação:
Cozinhe os aspargos em uma caçarola com água fervente e corte-os ao meio.
Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça e despeje os cogumelos Shiitake, frite um pouco.
A seguir, acrescente os camarões e continue a fritura até que fiquem levemente fritos.
Junte os aspargos e termine a fritura.
Antes de desligar o fogo, coloque o sal.
Na montagem do prato, coloque um camarão sobre cada Shiitake e acrescente os aspargos.
Sirva quente.