Renda-se ao Pesto!

segunda-feira abril 12th 2010, 16:13

Arquivado em: Cozinha Europia, Panificao | Tags: breadstick, pesto

Os breadsticks da foto ficaram claramente com um Q de doce arabe n?

Divagaes inteis a parte, por trs desse molho italianssimo chamado pesto, existem muito mais alm
de apenas manjerico, parmeso, pinoles, azeite e sal.
A Ligria, regio-me do pesto, tem uma das expectativas de vida maiores dentro todo o mundo,
localizada no Norte da Italia, sua cozinha reflete perfeitamente (assim como no Sul) toda a cor e aroma do
mediterrneo, o alho por exemplo no costuma aparecer nas cozinhas do norte, mas presente em
quase todas preparaes na Ligria.
nesse paraso a beira-mar que crescem as indubitavelmente perfumadas plantas de manjerico que se
eternizaram no pesto como um dos molhos mais famosos do mundo, tendo (arrisco afirmar) a capacidade
de talvez ser o molho mais flexvel no que diz respeito s formas como pode ser usado.
A abundancia de manjerico alem de outros produtos de extrema qualidade naquela regio; ajudou
o Pesto alla Genovese amalgamo para: manjerico, sal, alho, pinoles, parmigiano-reggiano ou pecorrino,
e azeite extra virgem, se tornar um cone na cozinha regional genovesa, liguriana, (e fora da Italia)
conhecido tambm como emblemtico molho tpico italiano.
A palavra pesto corruptela de pestello (mortar/pilo de mrmore) , utenslio onde preparado. Muito
diferente do que pode se imaginar o pesto deve ser preparado inicialmente amassando as folhas de
manjerico delicadamente com movimentos circulares do pilo, e no socando as folhas; para evitar que
se perda o aroma adocicado e delicado por um aroma forte e com notas de fundo amargas.
Uma verso local do pesto onde so acrescentados alguns tomates sem pele e sem semente chamada
de Pesto Corto.

Pesto Alla Genovese

60 folhas de manjerico

80 gr de queijo (parmeso ou pecorino, ou metade de cada)

25 gr de pinoli (pode ser substituido por castanha do Par)

1 dente de alho mdio

80 ml de azeite extra-virge de boa qualidade (uso Colavita)

Escolha as melhores folhas de manjerico, normalmente so preferidas as folhas menores, mais tenras
da ponta do galho, lave e seque as em papel absorvente. Coloque-as num pilo com uma pitada de sal
para agir como abrasivo e ajudar no processo (lembrando que os queijos contem bastante sal, ento no
exagere na dose!) Delicadamente como o pilo faa movimentos giratorios esmagando e liberando os
aromas da erva. Deixe o manjerico macerado num canto e amasse o alho com os pinoles e parte do
queijo. Junte o restante do queijo, amasse gentilmente at que tudo esteja com consistncia uniforme.
Acerte o sal.
Use o pesto pra dar um tchan na sopa, como fazem os franceses no cassoulet, com sua verso prpria
de pesto chamado de pistou.
Misture a pasta ao pesto e acrescente algumas colheres da agua do cozimento.
Espalhe em fatias de po, e sirva a bruschetta como um aperitivo rpido.
Use em sanduiches ou como molho para saladas.

Breadstick Folhado de Pesto

500 gr de massa folhada pronta

100 gr de pesto

leo de milho para untar a assadeira

Abra a folha de massa folhada num retangulo de 0,5 cm de espessura. Cubra com uma camada fina e
uniforme de pesto.

Faa cortes paralelos formando tiras de cerca de 2 cm cada.

Tora as tiras com as mos formando espirais. Disponha numa assadeira untada com leo e asse em
forno quente por cerca de 20 minutos.
Espero que gostem!
5 Comentrios

5 Comentrios so far
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Eu lembro da minha av fazendo esse tempero!

Comentrio por Henrique Catalani 04.13.10 @ 21:16

lncrivel seu blog, parabens!

Comentrio por Maria 04.13.10 @ 23:46

Fenomenal, como sempre! Quero experimentar!

Comentrio por Caio Mecca 04.14.10 @ 11:33

beeeeem Boom! eu comi um eh Maravilhosoooo!

Comentrio por thigatinho 04.17.10 @ 2:53

[...] Breadsticks folhados de pesto [...]

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