FIL MIGNON COM VINHO DO PORTO E PIMENTA ROSA

Ingredientes:
300 ml de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de leo
4 medalhes grandes de fil mignon
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o vinho do Porto, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou at
reduzir e encorpar. Retire o vinho do fogo e reserve. Numa frigideira, leve ao fogo o leo por 2 minutos e
disponha os medalhes. Frite por 3 minutos cada um, ou at dourar dos dois lados. Tempere com sal e
retire do fogo. Coloque os medalhes nos pratos, regue com o vinho do Porto reduzido e distribua a
pimenta-rosa. Sirva em seguida.

PIMENTA ROSA

A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), muitas vezes confundida com a pimenta-do-reino, no pertence

famlia das pimentas. Trata-se da fruta (de tamanho semelhante ao da pimenta-do-reino) da aroeira
(Schinus molle) que, apesar do aroma de pimenta, apresenta sabor levemente adocicado e ardncia bem
delicada (quase imperceptvel).
H outra variedade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinus
terebinthifollus) que tambm produz a pimenta-rosa. Deve-se tomar cuidado pois algumas variedades,
como a aroeira-brava, causam alergia e urticria.

A aroeira nativa da Amrica do Sul e seus frutos so comuns na cozinha francesa, da ser conhecida
como poivre rose (pimenta-rosa em francs).
S h pouco tempo passou a fazer parte da culinria brasileira, que at ento exportava a pimenta-rosa
para a Europa e depois importava. Pela baixa ardncia no usada como condimento e sim como
elemento de decorao. Por outro lado, d um sabor especial na preparao, pois quando as sementes
so mastigadas nota-se a suave ardncia.
Como comprar e armazenar
Quando fresca e bem conservada, a pimenta-rosa apresenta uma pelcula fina e delicada de cor
avermelhada ou rosada, de textura quebradia que envolve uma semente escura de sabor levemente
adocicado e pouca ardncia. Evite as pimentas em que as pelculas estejam soltas, com a cor rosa
desbotada e cheiro de mofo. A melhor maneira de armazen-la em recipientes hermticos, secos e
limpos. Evite deix-los expostos luz e em ambientes midos.
Como usar
A pimenta-rosa combina tanto em preparaes salgadas como doces. usada, de maneira especial, em
molhos para medalhes de fil mignon grelhado, mas tambm fica muito bom com fil de frango e de
peixe e no camaro. Sorvetes de frutas, musses, crpes e saladas (doces e salgadas) ganham mais cor e
sabor com a pimenta-rosa adicionada no momento de servir. Experimente servir queijo-de-minas fresco
ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta-rosa.